
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 250 ãð
Ìóêà - 900 ãð
Õîëîäíàÿ êèïÿ÷åíàÿ
âîäà-150ãð
Óêñóñ - 1 ñò/ë
Ñîëü - ïî âêóñó
ÊÐÅÌ:
Ìîëîêî - 1.2ë.
ßè÷íûé æåëòîê - 5 øò
Âàíèëüíûé ñàõàð - 1 ÷/ë
Ñàõàð - 400 ãð
Êîíüÿê - 10 ìë
ìóêà-2ñò.ë.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ìóêó è ìàñëî ïîðóáèòü íîæîì. Äîáàâèòü âîäó,
ðàçìåøàííóþ ñ óêñóñîì è çàìåñèòü òåñòî.
Ðàçäåëèòü åãî íà 12 ðàâíûõ ÷àñòåé è ïîñòàâèòü
â õîëîäèëüíèê íà 45-60 ìèíóò Ïîñëå ðàñêàòàòü
12 ðàâíûõ òîíêèõ êîðæåé, ïîñûïàÿ èõ ìóêîé
ñ äâóõ ñòîðîí Êàæäûé êîðæ íà ñêàëêå ïåðåíîñèòü
íà ïðîòèâåíü ñ ïåðãàìåíòîì
Íàêîëîòü êîðæè âèëêîé.
Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.
Îñòóäèòü
ïðèãîòîâëåíèå êðåìà
Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ
Õîðîøî ñìåøàòü ñàõàð, âàíèëüíûé ñàõàð,
æåëòêè, êîíüÿê è ìóêó
Âûëèòü ýòó ñìåñü â ìîëîêî, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü
íà î÷åíü ìåäëåííûé îãîíü
Âàðèòü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äî çàãóñòåíèÿ
(èòîã – êîíñèñòåíöèÿ ãóñòîé ñìåòàíû)
Êðåì îõëàäèò
Ãîòîâûå êîðæè ñìàçàòü êðåìîì ïîî÷åðåäíî,
íàêëàäûâàÿ îäèí ñëîé íà äðóãîé
Ïîñëåäíèé 12 êîðæ ïîêðîøèòü
è óêðàñèòü âåðõ Íàïîëåîíà.
ÑÒÀÐÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÒÎÐÒÀ.
Ãîòîâèì äâà òåñòà:
1-å òåñòî:
- 1 ïà÷êó ìàðãàðèíà ðàñòîïèòü
- ñìåøàòü ñ 1 ñòàêàíîì ìóêè.
2-å òåñòî:
- 1 ñòàêàí ñìåòàíû âçáèòü ñ 2 ÿéöàìè
- 1,2 ñòàêàíà ìóêè 0,5 ñòàêàíà íà ïîäñûïêó
Çàìåñèòü òåñòî, è ðàçðåçàòü åãî íà 6 ÷àñòåé.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Êàæäóþ ÷àñòü òîíêî ðàñêàòàòü è íàìàçàòü 1 òåñòîì.
2. Âñå íàìàçàííûå êîðæè ñëîæèòü
(îäèí íà äðóãîé, èõ òàê ìîæíî è íàìàçûâàòü)
è ñêðóòèòü ðóëåòîì.
3. Ïîëîæèòü â êóëåê è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê
íà íî÷ü ( íà 12 ÷àñîâ).
4. Ðàçðåçàòü ðóëåò ïîïåðåê íà 18-20 ÷àñòåé
òîëùèíîé äî 1,5 ñì.
5. Ïîëîâèíó ñïðÿ÷üòå â õîëîäèëüíèê, à îñòàâøèåñÿ
î÷åíü òîíêî ðàñêàòàéòå.
×òîáû êîðæè áûëè ðîâíåå, ìîæíî êðàÿ îáðåçàòü
ñ ïîìîùüþ òàðåëêè.
6. Èñïå÷ü êîðæè ïîî÷åðåäíî íà ïðîòèâíå
(ñóõîì, íè÷åì íå ñìàçàííîì) â ñèëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå.
7. Êîðæè ïåêóòñÿ áûñòðî. 1,5-2 ìèíóòû ñ îäíîé ñòîðîíû,
ïåðåâîðà÷èâàåì è ñíîâà 1,5-2 ìèíóòû.
8. Ñíèìàåì ñ ïðîòèâíÿ è ñêëàäûâàåì ñòîïî÷êîé íà òàðåëêó.
Îáðåçêè òîæå èñïå÷ü.
9. Ïîòîì òî æå ñàìîå ïðîäåëàéòå ñî âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà.
10. Ãîòîâèì êðåì.
2-3 ñò. ëîæêè ìóêè ñìåøèâàåì ñ 1,5 ñòàêàíà ñàõàðà
è çàñûïàåì â êèïÿùåå ìîëîêî (0,5 ë.).
11. Çàìåøèâàåì, ÷òîáû çàãóñòåëî, è äàåì îñòûòü.
12. Ïîòîì âçáèâàåì ýòó ìàññó ñ 300 ãð. ìàñëà.
13. Ïåðåìàçûâàåì êîðæè êðåìîì, âåðõ è áîêà ïîñûïàåì
èçëîìàííûìè îáðåçêàìè è êðîøêîé îò êîðæåé è ñòàâèì
òîðò â õîëîäèëüíèê íà 12 ÷àñîâ, ÷òîáû õîðîøî ïðîïèòàëñÿ.
14. Â ýòîì Íàïîëåîíå 18 êîðæåé!
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!