
Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà - ïîäãîòîâêà ïðîäóêòîâ
Ó êàðòîôåëüíîé çàïåêàíêè åñòü îäíî ïðåêðàñíîå ñâîéñòâî – ìîæíî èñïîëüçîâàòü îñòàòêè ïðîäóêòîâ, è òåì ñàìûì ýêîíîìèòü. Íàïðèìåð, åñëè îñòàåòñÿ îòâàðíîé êàðòîôåëü èëè ïþðå, çàïåêàíêà – ýòî íàñòîÿùåå ñïàñåíèå. Íà÷èíêó ñâàðèòü è îáæàðèòü òàêæå ìîæíî çàðàíåå. Ìÿñíîé ôàðø èëè ãðèáû, òóøåíàÿ êàïóñòà, âåò÷èíà, êóñî÷êè êóðèíîé ãðóäêè – âûáîð ïðîñòî îãðîìåí. Ìåæäó äâóìÿ ñëîÿìè êàðòîôåëÿ óëîæèòü íà÷èíêó, è ñìàçàòü ñâåðõó ñìåòàíîé äëÿ îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè – ýòîãî äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïîëó÷èòü êðàñèâîå è âêóñíîå áëþäî.
Îòâàðíîé êàðòîôåëü òàêæå íàðåçàåòñÿ ñëîÿìè, ìåæäó êîòîðûìè ðàñïîëàãàåòñÿ íà÷èíêà. Áëþäî äîëæíî äåðæàòüñÿ öåëîé ôîðìîé, ïîýòîìó ÷òîáû îíî íå ðàññûïàëîñü, èñïîëüçóåòñÿ çàëèâêà èç ÿèö, ñìåøàííûõ ñî ñëèâêàìè è ñìåòàíîé. Ñûðîé êàðòîôåëü íàòèðàåòñÿ íà òåðêå èëè âûêëàäûâàåòñÿ òîíêèìè ïëàñòèíêàìè. Äîïîëíèòåëüíûé ïèêàíòíûé âêóñ è âîçìîæíîñòü ñîõðàíèòü ôîðìó ïðèäàåò òåðòûé ñûð, îäíàêî ìîæíî åãî è íå èñïîëüçîâàòü, åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü ìåíåå êàëîðèéíîå áëþäî.
Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà - ëó÷øèå ðåöåïòû
Ðåöåïò 1: Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà ñ ôàðøåì
Ýòî ñåìåéíîå áëþäî ìîæåò ñòàòü ïðåêðàñíûì óæèíîì èëè îáåäîì â ñåìüå ñ ëþáûì êîëè÷åñòâîì ÷åëîâåê. ßéöà ðàçðûõëÿþò òåñòî è íå äàþò ïðåâðàòèòüñÿ â áîëüøóþ êîòëåòó.
Èíãðåäèåíòû: ôàðø (âîçüìåì ãîâÿæèé, íî âïîëíå ïðèåìëåì è ñâèíîé, à òàêæå ñìåøàííûé, 500 ãðàìì), êàðòîôåëü (8-10 øò.), ëóê (1 øò.), çåëåíûé ëóê, ÿéöî (2-3 øò.), ñûð (100-150 ãðàìì), ìóêà (3 ñòîëîâûå ëîæêè), ñîëü, ïåðåö, ñìåòàíà(2-3 ñòîëîâûå ëîæêè), ñóõàðè ïàíèðîâî÷íûå (2-3 ñòîëîâûå ëîæêè).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Î÷èñòèì êàðòîøêó, âàðèì â ïîäñîëåííîé âîäå. Äåëàåì ïþðå è îõëàæäàåì. Äîáàâëÿåì ÿéöà, ìóêó, íàðåçàííûé ìåëêî çåëåíûé ëóê, è âñå ïåðåìåøèâàåì.  ôîðìó, ñìàçàííóþ æèðîì, âûêëàäûâàåì ÷àñòü êàðòîôåëÿ. Ïîëîâèíó òåðòîãî ñûðà âûñûïàåì ñâåðõó, ñëåäîì èäåò ãîâÿæèé ôàðø, âòîðàÿ ïîëîâèíà ñûðà, ñâåðõó îñòàâøèéñÿ êàðòîôåëü. Ïîâåðõíîñòü õîðîøî ðàçðàâíèâàåì è õîðîøî ñìàçûâàåì ñìåòàíîé. Ñâåðõó ïîñûïàåì ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Ñòàâèì ïðîòèâåíü â äóõîâêó è çàïåêàåì ïîâåðõíîñòü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè. Âûíèìàåì èõ ïå÷êè è íàêðûâàåì êðûøêîé, ÷òîáû îíà ïîñòîÿëà è ñëîè «ñêëåèëèñü».
Ðåöåïò 2: Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà ñ êóðèöåé
Êóðèíîå ôèëå ãîòîâèòñÿ î÷åíü áûñòðî, ïîýòîìó åãî äàæå íå íóæíî îáæàðèâàòü. Ãðèáû, êîíå÷íî, íóæíî ïîäåðæàòü íà ñêîâîðîäå, ÷òîáû îíè ïóñòèëè ñîê è çàðóìÿíèëèñü.
Èíãðåäèåíòû: êóðèíîå ôèëå (2 øò.), êàðòîôåëü (6-7 øò.), ñëèâêè (1 ñòàêàí), ñìåòàíà, ìóêà, ñûð (100-150 ãðàìì), ñîëü, ïåðåö, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Âíà÷àëå ïî÷èñòèì êàðòîøêó è íàðåæåì êðóæî÷êàìè. Îáæàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè. Îòâàðèâàåì êóðèíîå ôèëå, ðåæåì íà êóñî÷êè, îñòóæàåì, îõëàæäàåì. Îáæàðèâàåì íà ìàñëå ãðèáû, çàòåì äåëàåì çàïðàâêó: íà ìàñëå ïàññåðóåì ìóêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ñìåøèâàåì ñî ñìåòàíîé, ñëèâêàìè è âûëèâàåì â ñêîâîðîäêó. Òóøèì 3-4 ìèíóòû. Åñëè ïîëó÷àåòñÿ ãóñòîé ñîóñ – äîáàâèòü íåìíîãî âîäû, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.
 îãíåóïîðíóþ ôîðìó âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó êàðòîôåëÿ, çàòåì ñëîé êóðèíîãî ìÿñà, äàëåå ñëîé ãðèáîâ è îñòàëüíîé êàðòîôåëü, çàëèâàåì çàïåêàíêó ñîóñîì, ñâåðõó ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì. Ïîìåùàåì â äóõîâêó íà 15 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 190 ãðàäóñîâ.
Ðåöåïò 3: Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà ñ ãðèáàìè
Íåêîòîðûå ñ÷èòàþò, ÷òî ïîñòíàÿ ïèùà ïðîñòî íå ìîæåò áûòü âêóñíîé. Íî â ñëó÷àå ñ êàðòîôåëüíîé çàïåêàíêîé äàæå îíè ñäàäóò ïîçèöèè. Ñî÷åòàíèå êàðòîôåëÿ ñ ãðèáàìè ïðîâåðåíî âðåìåíåì, íðàâèòñÿ è âçðîñëûì è äåòÿì. Ýòî áëþäî íàñûòèò âàñ è â ïîñòíûå äíè, íî ìíîãèå íå îòêàæóòñÿ îò íåãî è â ñêîðîìíûé äåíü. Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â íàøåì ðåöåïòå íåò ìÿñà, îí íå ñîâñåì ïîñòíûé – ìû äîáàâèì â íåãî ÿéöà è ñìåòàíó. Åñëè âû õîòèòå çàïåêàíêó ïî-ìîíàñòûðñêè – èñêëþ÷èòå ýòè ïðîäóêòû. Ñûòíàÿ è íåäîðîãàÿ çàïåêàíêà ïðåêðàñíà âñåãäà.
Èíãðåäèåíòû: êàðòîôåëü (1 êã), ãðèáû (1 êã), ìîëîêî (400 ãðàìì), ñëèâêè (100 ãðàìì), ñûð òâåðäûé (100 ãðàìì), ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå (2 ñòîëîâûå ëîæêè), ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö , ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Ãðèáû è ëóê íàðåçàåì ìåëêî è îáæàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ïîìåøèâàåì è äåðæèì íà îãíå ïðèìåðíî 10 ìèíóò, ñîëèì, ïåð÷èì. Êàðòîøêó ÷èñòèì è íàðåçàåì òîíêèìè ëîìòèêàìè. ßéöà âçáèâàåì ñ ìîëîêîì è ñëèâêàìè. Äîáàâèì ñûð, ïåðåö è ñîëü, ïåðåìåøàåì. Æàðîâíþ ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, óêëàäûâàåì ñëîÿìè ïîëîâèíó êàðòîôåëÿ ëîìòèêàìè, ãðèáû. Âåðõíèé ñëîé êàðòîôåëÿ óêëàäûâàåì â âèäå øàõìàòíîé äîñêè è çàëèâàåì ñìåñüþ ÿèö è ìîëîêà. Âûïåêàòü â äóõîâêå ïðèìåðíî ÷àñ ïðè 220 ãðàäóñàõ.
Ðåöåïò 4: Çàïåêàíêà êàðòîôåëüíàÿ ñ ïîìèäîðàìè è ñâèíèíîé
Ñâèíèíà ãîòîâèòñÿ äîëüøå, ÷åì âñå îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû, ïîýòîìó âíà÷àëå ìû îáæàðèì åå íåäîëãî íà ñêîâîðîäå. Êàðòîøêó òàêæå ìîæíî íå îòâàðèâàòü, ïðîñòî íàðåçàòü åãî íà î÷åíü ìåëêèå ïëàñòèíêè.
Èíãðåäèåíòû: êàðòîôåëü (600 ãðàìì), ðåï÷àòûé ëóê (2 øò), ïîìèäîðû (ïîë êèëîãðàììà), ôèëå ñâèíèíû (400 ãðàìì), ìàñëî (2 ñòîëîâûå ëîæêè), ñîëü, ïåðåö, òèìüÿí, ñûð (100 ãðàìì), ñìåòàíà (ïîë ñòàêàíà).
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Íàðåçàåì êàðòîôåëü, ëóê, ïîìèäîðû êóñî÷êàìè. Äåëèì ôèëå íà íåñêîëüêî òîíêèõ ëîìòèêîâ, ðàçîãðåâàåì äóõîâêó. Îáæàðèâàåì ìÿñî íà ñêîâîðîäå ñ êàæäîé ñòîðîíû, âûíèìàåì, ñîëèì, ïåð÷èì. Ïðîòèâåíü ñìàçûâàåì ìàñëîì è óêëàäûâàåì ñëîåì êàðòîôåëü, çàòåì âûêëàäûâàåì ñâèíèíó, îïÿòü êàðòîôåëü, ïîìèäîðû è ëóê. Ñâåðõó ïîñûïàåì ñîëüþ è ïåðöåì, ïðèïðàâàìè. ßéöî ñìåøèâàåì ñ ñûðîì è çàëèâàåì çàïåêàíêó.  äóõîâêó âûïåêàåì 15 ìèíóò. Ê ýòîé çàïåêàíî÷êå ïîäàåòñÿ ëþáîé ñàëàò.
Ðåöåïò 5: Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà ñ ëîñîñåì
Åñëè ðàññìàòðèâàòü ñî÷åòàíèå «êàðòîôåëü-ðûáà», ïî ïðàâó ñàìîé óäà÷íîé ñ÷èòàåòñÿ ëîñîñü. Îäíàêî â ìàãàçèíå ïîä èìåíåì ëîñîñü ïðîäàþò â îñíîâíîì ñåìãó, ÷òî, â îáùåì-òî, ñîâñåì íå ïëîõî, òàê êàê ñåìãà òàêæå ïðåêðàñíî ñî÷åòàåòñÿ ñ êàðòîøêîé. Áëþäà èç äåëèêàòíûõ ïîðîä ðûáû ñ êàðòîôåëåì ìîãóò çàíèìàòü ñâîå çàêîííîå ìåñòî â ðåñòîðàííîì ìåíþ. Êðîìå ñåìãè ê ëîñîñåâûì ðûáàì îòíîñÿò òàéìåíÿ, íåêîòîðûå âèäû ôîðåëè, ãîðáóøó, êåòó, íåðêó è òàê äàëåå. Ìîæíî âçÿòü è áîëåå äåøåâóþ ðûáêó: òðåñêó, ìîðñêîãî îêóíÿ. Êàðòîôåëü íóæíî îñòàâèòü ñëåãêà íåäîâàðåííûì, òàê îí íå ðàçâàëèòñÿ, åñëè åãî ðàçðåçàòü.
Èíãðåäèåíòû: êàðòîøêà (800 ãðàìì), ôèëå ëîñîñÿ (600 ãðàìì), ñëèâêè (125 ãðàìì), òåðòûé ñûð (80 ãðàìì), ÿéöà (2 øò), ÷åñíîê (2 çóá÷èêà), ñëèâî÷íîå ìàñëî (2 ñò. ëîæêè), çåëåíü, óêðîï, ñîëü, ïåðåö.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
Âûìûòü è îáñóøèòü ïîëîòåíöåì ôèëå ðûáû. Íàðåçàòü ëîìòèêàìè òîëùèíîé ïîëñàíòèìåòðà, ñáðûçíóòü ëèìîííûì ñîêîì. Êàðòîôåëü ñâàðèòü â ìóíäèðå â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò. Ñëèòü âîäó è î÷èñòèòü êîæèöó. Íàðåçàòü ÷åñíîê, ïåðüÿ çåëåíîãî ëóêà, îáæàðèòü íåìíîãî â ìàñëå íà ñêîâîðîäå. Ðàçîãðåòü äóõîâêó, ñìàçàòü ìàñëîì ôîðìó. Êàðòîøêó íàðåçàòü ëîìòèêàìè, âûêëàäûâàòü â ôîðìó ñëîÿìè, ÷åðåäóÿ ñ ðûáíûì ôèëå. Ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ïðèïðàâû è ïîñûïàòü ëóêîì è ÷åñíîêîì. ßéöà âçáèòü ñî ñëèâêàìè è ìåëêî íàðóáèòü. Äîáàâèòü ñûð è óêðîï. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîëèòü ñîóñîì çàïåêàíêó. Êóñî÷êè ìàñëà çàïåêàòü ñâåðõó â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Åñëè áåðåòñÿ îñíîâà èç ñûðîãî êàðòîôåëÿ, íàðåçàåì åãî êóñî÷êàìè è ðàñêëàäûâàåì â îäèí ñëîé íà ïðîòèâíå.
Êàðòîôåëüíàÿ çàïåêàíêà - ïîëåçíûå ñîâåòû îïûòíûõ êóëèíàðîâ
Êàðòîôåëüíóþ çàïåêàíêó ìîæíî îáëàãîðîäèòü ïðÿíîñòÿìè. Ïîäáèðàòü èõ íóæíî â çàâèñèìîñòè îò âèäà íà÷èíêè. Ïðåêðàñíîå äîïîëíåíèå ê îñíîâå - çåëåíûé ëóê, ÷åñíîê, òìèí, ìóñêàòíûé îðåõ, ïåðåö. Ãîòîâûå ïðèïðàâû äëÿ îâîùåé è êàðòîôåëÿ ïðîäàþòñÿ â ëþáîì ãàñòðîíîìå, îäíàêî ñîäåðæàíèå êîíñåðâàíòîâ è óñèëèòåëåé âêóñà äåëàþò ýòè ïðèïðàâû ñòàíäàðòíûìè.
Ñîñòàâèòü áóêåò ïðÿíîñòåé ñàìîñòîÿòåëüíî ãîðàçäî èíòåðåñíåå. Òàê áëþäî íèêîãäà íå ïðèåäàåòñÿ, èìååò íåìíîãî äðóãîé âêóñ.  ìÿñíóþ çàïåêàíêó ìîæíî äîáàâëÿòü èìáèðü, ìàéîðàí, òèìüÿí. Âîñòî÷íûé êîëîðèò ïðèäàþò êîðèàíäð è êóðêóìà, Ôðàíöèþ íàïîìèíàåò ñìåñü ïðîâàíñêèõ òðàâ. Èòàëüÿíöû íå ìûñëÿò ñâîé ñòîë áåç áàçèëèêà è îðåãàíî. Íó, à íà ðóññêèé âêóñ - óêðîï, ïåòðóøêà, ëóê. Ñîçäàéòå ñâîé âêóñ êàðòîôåëüíîé çàïåêàíêè, è ïóñòü âàøå áëþäî áóäåò âêóñíûì!
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