Равиоли с козьим сыром и зеленью

Это рецепт Сюзанны из ресторана Il Goccino в Лучиньяно. Сначала мы просто ходили туда, пока дом строился, и смотрели на него с холма Лучиньяно. А потом мы подружились с хозяевами, а потом Сюзанна начала вести мастер-классы, которые мы проводим в Тоскане.

Она научила меня готовить это тесто и начинку.


Моя добавка в этом рецепте — апельсиновая цедра, розовый перец и тархун. Поэтому могу с гордостью заявить, что я в соавторстве с Сюзанной в этом рецепте. Мой муж не любит равиоли, но этих даже и не знаю, сколько может съесть. Опасно ставить большое блюдо на стол, лучше раздавать порционно!

500 г муки
7 яиц
300 г мягкого козьего сыра
1 апельсин
1 лимон
пучок петрушки
горсть тархуна
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. паприки в хлопьях
½ ч. л. розового перца
¼ ч. л. куркумы
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч.л . морской соли

Вместо козьего сыра можно использовать творог, а в начинку хорошо добавить шпинат — немного припустить его, порубить и перемешать с сыром.

У одного яйца отделите белок от желтка.
Муку вместе с куркумой и 1 ст. ложкой оливкового масла вымешайте в комбайне насадкой для теста.
Не переставая вымешивать, по одному введите 6 яиц и 1 желток. Когда тесто станет однородным, сформируйте из него шар и оставьте при комнатной температуре.
Петрушку мелко порубите.
Цедру лимона натрите на мелкой терке.
В козий сыр добавьте яичный белок, петрушку, цедру лимона и паприку, немного посолите, поперчите и все перемешайте.
Отдохнувшее тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатайте его в очень тонкий пласт (можно использовать машинку для раскатывания теста).
На одну половину теста на некотором расстоянии друг от друга горками выложите сырную начинку (по пол чайной ложки), накройте второй половиной теста, влажными руками скрепите края и ножом разрежьте тесто на квадратики с начинкой посередине.
Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде.
Тархун мелко порубите.
Цедру апельсина натрите на мелкой терке.
Готовые равиоли посыпьте тархуном, розовым перцем, апельсиновой цедрой и сбрызните оливковым маслом.

http://www.7ya.ru/article/Recepty-ot-Yuliyi-Vysock...-iz-tezta-Vse-delo-v-nachinke/

Серия сообщений "вторые блюда":
Часть 1 - Картофельные зразы с печенью
Часть 2 - Уникальные рецепты от Анны Макаровой
...
Часть 28 - Запеченный картофель "Криспи гратин"
Часть 29 - Куриный жульен
Часть 30 - Равиоли с козьим сыром и зеленью от Юлии Высотской
Часть 31 - Картофельно-луковый пирог
Часть 32 - Фасоль по-доминикански
Часть 33 - "Ханум"
Часть 34 - ОБАЛДЕННАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ
Часть 35 - Овощная запеканка