ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Четверг, 05 Мая 2011 г. 02:05 + в цитатник

СОСТАВ:

2 свиные рульки (у меня примерно по 1.2 кг каждая)
1 – 2 моркови
1 луковица
5 – 7 горошин черного перца горошком
2 – 3 лавровых листа
Соль
Пучок зелени петрушки
Чеснок по вкусу
2 – 3 столовые ложки каперсов (можно не брать)
Черный молотый перец
Желатин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3.5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2.5 часа добавьте перец горошком, за 10 – 15 минут до готовности положите лавровый лист.

Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой.
Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого.
На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.

Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.

Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте.
С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.

Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же.
Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой.
На пленку разложите свиную кожу.

К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.

Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.

Дайте постоять 5 – 10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона.
Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо.
Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте и приятного вам аппетита! Правда вкусно?

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/mamai_mamai/post164752964/">РўР•Р Р РРќ РР— РЎР’РРќРћР™ Р РЈР›Р¬РљР</a><br/>
	
	
	РЎРћРЎРўРђР’:
	
	2 СЃРІРёРЅС‹Рµ СЂСѓР»СЊРєРё (Сѓ РјРµРЅСЏ РїСЂРёРјРµСЂРЅРѕ РїРѕ 1.2 РєРі РєР°Р¶РґР°СЏ)
	 1 &ndash; 2 РјРѕСЂРєРѕРІРё
	1 Р»СѓРєРѕРІРёС†Р°
	5 &ndash; 7 РіРѕСЂРѕС€РёРЅ С‡РµСЂРЅРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р° РіРѕСЂРѕС€РєРѕРј
	2 &ndash; 3 Р»Р°РІСЂРѕРІС‹С… Р»РёСЃС‚Р°
	РЎРѕР»СЊ
	РџСѓС‡РѕРє Р·РµР»РµРЅРё РїРµС‚СЂСѓС€РєРё
	Р§РµСЃРЅРѕРє РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
	2 &ndash; 3 СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Рµ Р»РѕР¶РєРё РєР°РїРµСЂСЃРѕРІ (РјРѕР¶РЅРѕ РЅРµ Р±СЂР°С‚СЊ)
	Р§РµСЂРЅС‹Р№ РјРѕР»РѕС‚С‹Р№ РїРµСЂРµС†
	Р–РµР»Р°С‚РёРЅ 
	
	РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРР•:
	
	Р СѓР»СЊРєРё С‚С‰Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїРѕРјРѕР№С‚Рµ, РїРѕС‡РёСЃС‚РёС‚Рµ, СѓРґР°Р»РёС‚Рµ СЃ РєРѕР¶Рё РѕСЃС‚Р°С‚РєРё С‰РµС‚РёРЅС‹ (СѓРґРѕР±РЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СЃР±СЂРёС‚СЊ РѕРґРЅРѕСЂР°Р·РѕРІС‹Рј СЃС‚Р°РЅРєРѕРј).
	 Р—Р°Р»РµР№С‚Рµ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№, С‡С‚РѕР±С‹ Р±С‹Р»Рё С‚РѕР»СЊРєРѕ РїСЂРёРєСЂС‹С‚С‹ Рё РїРѕСЃС‚Р°РІСЊС‚Рµ РЅР° РјРµРґР»РµРЅРЅС‹Р№ РѕРіРѕРЅСЊ.
	РџРµСЂРµРґ РЅР°С‡Р°Р»РѕРј РєРёРїРµРЅРёСЏ СЃРЅРёРјРёС‚Рµ РїРµРЅСѓ, РїРѕСЃРѕР»РёС‚Рµ, РґРѕР±Р°РІСЊС‚Рµ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/mamai_mamai/post164752964/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ