Особой популярностью пользуются помидоры в собственном соку. Рецепт этот позволяет приготовить и целые маринованные помидоры, и томатный сок или пасту. Самая обычная заготовка помидоров – это засолка помидоров в банках и в бочках. Часто помидоры закатывают, т.е. закупоривают металлическими крышками. Но надо отметить, что закатка помидор в банки не обязательна. Существуют различные способы как засолить помидоры, рецепты засолки помидор, которые обходятся без этой процедуры. Засолка зеленых помидоров в принципе мало чем отличается от того, как закатываются красные соленые помидоры. Рецепт соленых помидоров в обоих случаях основан на приготовлении горячего ароматного рассола, которым заливаются помидоры. Разумеется, существуют важные нюансы, как солить помидоры так, чтобы они получились вкусными.
С помощью похожей технологии можно заготовить на зиму маринованные помидоры. Рецепт маринованных помидор должна знать каждая хозяйка, потому что маринованные помидоры – непременный атрибут русского застолья. Поэтому заготавливайте консервированные помидоры, рецепт выбирайте на ваш вкус – их здесь я собрала множество...

Ингредиенты :
● – Кабачки –1–2 штуки
● – Помидоры–по необходимости
● – Лаврушка–1–2 листика
● – Смесь перцев горошком–10–12 штук
● – Чеснок–3 зубчика
● – Зонтик укропа–1–2 штуки
● – Вода–1 500 мл
● – Соль–2 ст. ложки
● – Сахар–3 ст. ложки
● – Уксус 9%-ный–3 ст. ложки
Приготовление :
1․ Овощи промойте под проточной водой. Кабачки нарежьте кольцами и удалите из середины мякоть, окружающую семечки.
Выбирайте небольшие плотные помидоры, которые по диаметру подойдут кабачкам.
2․ На каждом помидоре сделайте по несколько проколов зубочисткой возле места крепления плодоножки. Вставьте помидоры в кольца кабачков.
Количество помидоров зависит от их размера и размера кабачков.
3․ На дно банки положите лаврушку, горошины перцев и крупно нарезанные зубчики чеснока. Выложите кабачки с помидорами в банку и добавьте зонтик укропа.
Чтобы заполнить всё пространство, в банку также можно добавить и просто помидоры без колец.
4․ Залейте банку кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте жидкость, вновь вскипятите, залейте в банку и оставьте на 10 минут.
5․ Слейте жидкость в кастрюлю и смешайте с солью и сахаром. После закипания проварите несколько минут, чтобы все кристаллики растворились.
6․ Влейте в банку уксус и вскипячённую жидкость. Закатайте банку крышкой, переверните и оставьте остывать под пледом или одеялом.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Зелёные помидоры– 1 700–1 800 г
● – Репчатый лук– 2 штуки
● – Чеснок– 6–8 зубчиков
● – Петрушка– несколько веточек
● – Семена горчицы– 2 ст. ложки
● – Соль– 2 ч. ложки
● – Сахар– 2 ст. ложки
● – Уксус 9%-й– 80–100 мл
● – Растительное масло– 100 мл
● – Вода– 1 л
Приготовление :
1․ Помидоры нарежьте кружочками, лук — половинками или четвертинками колец, чеснок — мелкими кусочками. Зелень нарубите.
Измельчите острый перец, если будете его добавлять.
2․ Сложите подготовленные овощи и зелень в миску. Добавьте горчицу, соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и оставьте на полчаса-час при комнатной температуре.
3․ Разложите овощи по стерилизованным банкам и утрамбуйте.
Общий объём составит 3 литра.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Зонтики укропа– 4 штуки
● – Листья хрена– 2 штуки
● – Помидоры черри– 1 кг
● – Вода– 1 л
● – Чеснок– 4 зубчика
● – Чёрный перец горошком– 1 ч. ложка
● – Соль– 1 ст. ложка
● – Сахар– 3 ст. ложки
● – Уксус 9%-й– 50 мл
Приготовление :
1․На дно банок уложите зонтики укропа и листья хрена, сверху засыпьте помидоры черри. Залейте всё доверху крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
Количество ингредиентов рассчитано на 2 банки объёмом 1 литр.
2․Осторожно слейте жидкость в кастрюлю. Чеснок нарежьте пластинками и выложите в банки вместе с чёрным перцем.
3․Добавьте в воду соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Залейте помидоры рассолом, закатайте. После остывания перенесите на хранение в прохладное место.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Огурцы– 1 кг
● – Небольшие патиссоны– несколько штук
● – Чеснок– 9–12 зубчиков
● – Зонтики укропа– 3 штуки
● – Петрушка– несколько веточек
● – Чёрный перец горошком– 1 ч. ложка
● – Помидоры– 1 кг
● – Вода– 1 500 мл
● – Соль– 2 ст. ложки
● – Сахар– 4 ст. ложки
● – Уксус 9%-й– 5–6 ст. ложек
Приготовление :
1․Огурцы и патиссоны разрежьте на несколько частей.
Вес овощей указан примерный. Пропорции можно менять.
2․На дно литровых стерилизованных банок положите зубчики чеснока, зонтики укропа, веточки петрушки и горошины перца. Плотно уложите огурцы, патиссоны и помидоры.
Общий объём составит 3 литра. Можно сделать и одну трёхлитровую банку.
3․Залейте в банки кипяток и оставьте на 15 минут.
4․Слейте жидкость в кастрюлю. Соедините с солью и сахаром. Прокипятите несколько минут, чтобы растворить кристаллики. Снимите с огня и размешайте с уксусом.
5․Разлейте горячий маринад по банкам. Закатайте крышками, переверните и укутайте. После остывания храните в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● –Лист хрена –¹⁄₄–¹⁄₂ штуки
● –Зонтик укропа –1 штука
● –Петрушка –2–4 веточки
● –Листья чёрной смородины –1–2 штуки
● –Небольшие помидоры –1 кг
● –Виноград –500–700 г
● –Сахар –4 ст. ложки
● –Соль –2 ст. ложки
● –Уксус 9%-й –2 ст. ложки
Приготовление :
1․Поместите на дно чистой банки зелень. Выложите туда помидоры и виноград, чередуя друг с другом.
Виноград подойдёт любой: и тёмный, и светлый. Количество овощей и ягод может быть другим, это зависит от их размера.
2․Залейте крутым кипятком до самого верха. Прикройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
3․Затем слейте жидкость в кастрюлю. Всыпьте в воду сахар и соль, добавьте уксус. Помешивая, доведите до кипения.
4․Затем влейте маринад обратно в банку. Закатайте, переверните и остудите. Храните в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● –Душистый перец горошком –27 штук
● –Чёрный перец горошком –45 штук
● –Чеснок –18 зубчиков
● –Лавровые листья –18 штук
● –Помидоры –5 кг
● –Вода –4 л
● –Соль –200 г
● –Сахар –200–400 г
● –Уксус 9%-й –200 мл
Приготовление :
1․Положите в каждую банку 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного перца, 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
Всего понадобится 9 литровых банок. Они должны быть чистыми. Стерилизовать их заранее для этого рецепта не обязательно.
2․Утрамбуйте в банки помидоры. Берите не слишком крупные овощи.
3․В кастрюлю с водой всыпьте соль и сахар, влейте уксус. Помешивая, вскипятите жидкость.
Чем больше сахара вы возьмёте, тем слаще получатся помидоры.
4․Залейте кипящим маринадом банки с помидорами до самого верха. Прикройте стерильными крышками.
Чтобы простерилизовать крышки, заранее прокипятите их в течение 10 минут.
5․Застелите дно большой кастрюли полотенцем. Налейте туда немного кипятка. Медленно опустите туда каждую банку.
Вода в кастрюле должна доходить до плечиков банок или до середины.
6․Доведите до кипения жидкость и стерилизуйте помидоры 10 минут.
7․Аккуратно достаньте банки и закатайте. Переверните и укутайте. Когда маринованные помидоры остынут, перенесите на хранение в прохладное место.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры – 1 600 – 1 800 г
● – Вода – 1¹⁄₂ л
● – Соль – 1 ст. ложка с горкой
● – Сахар – 200 г
● – Лавровые листья – 3 штуки
● – Чёрный перец горошком – 5 штук
● – Душистый перец горошком – 5 штук
● – Гвоздика – 3 бутончика
● – Семена укропа – ¹⁄₂ ч. ложки
● – Уксус 9% – 100 мл
Приготовление :
1․Наколите зубочисткой попки помидоров в нескольких местах. Благодаря этому овощи не лопнут в кипятке.
Лучше брать небольшие твёрдые томаты.
2․Выложите их в сухую банку, предварительно промытую с содой.
3․Медленно залейте их кипятком до верха. Прикройте стерильной крышкой и оставьте на 15 минут.
4․Слейте жидкость в кастрюлю. Если у вас получилось меньше 1¹⁄₂ л, долейте необходимое количество.
5․Добавьте в воду соль, сахар, лаврушку, перцы, гвоздику и укроп.
6․Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Кристаллики должны раствориться.
7․Снимите с плиты, влейте уксус и перемешайте. Верните маринад в банку с томатами.
8․Закатайте, переверните и укутайте. После остывания перенесите на хранение в тёмное прохладное место.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры – 1 500–1 700 г
● – Помидоры – 1 500–1 700 г
● – Болгарский перец – ¹⁄₄–¹⁄₂ штуки
● – Острый перец – ¹⁄₄–¹⁄₂ штуки
● – Лист хрена – 1 штука
● – Сушёный зонтик укропа – 1 штука
● – Листья сельдерея – 1–2 веточки
● – Эстрагон – 1–2 веточки
● – Петрушка – 2–3 веточки
● – Базилик – 1–2 веточки
● – Чеснок – 4–5 зубчиков
● – Лавровый лист – 1 штука
● – Душистый перец горошком – 5–6 штук
● – Чёрный перец горошком – 10–15 штук
● – Гвоздика – 3 бутона
● – Семена кориандра – ¹⁄₂ ч. ложки
● – Вода – примерно 3 л
● – Соль – 1 ст. ложка
● – Сахар – 3 ст. ложки
● – Уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка
Приготовление :
1․С помощью зубочистки сделайте несколько проколов на основаниях помидоров. Это необходимо, чтобы овощи не лопнули.
Для маринования лучше брать томаты небольшого размера.
2․Болгарский перец нарежьте вдоль на полоски, а острый — поперёк на кружочки. Все перцы нужно очистить от семян.
3․Выложите на дно банки порванный лист хрена, укроп, листья сельдерея, эстрагон, а также половину петрушки, базилика, всех перцев и разрезанных пополам зубчиков чеснока.
Банку нужно предварительно помыть с содой и высушить.
4․Затем выложите помидоры немного выше середины банки.
5․Добавьте остальной базилик, петрушку, острый и болгарский перец и чеснок, а также лаврушку, душистый и чёрный перец, гвоздику и кориандр.
6․Сверху уложите остальные помидоры. Залейте кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 30 минут.
7․Наденьте на банку крышку с отверстиями и слейте жидкость через сито. Если в нём остались какие-то пряности, верните их в банку.
8․Всыпьте в банку соль и сахар, влейте уксусную эссенцию. Снова залейте банку чистым кипятком до верха и закатайте.
9․Переверните заготовку, укутайте чем-нибудь тёплым и оставьте остывать.
10․Храните помидоры в тёмном прохладном месте.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Лук – 2 штуки
● – Помидоры – 1 500 – 1 700 г
● – Лавровый лист – 2 штуки
● – Чёрный перец горошком – 10–15 штук
● – Вода – примерно 1¹⁄₂ л
● – Сахар – 4 ст. ложки
● – Соль – 1¹⁄₂ ст. ложки
● – Уксус 9% – 4 ст. ложки
Приготовление :
1․Заранее хорошенько помойте банку с содой и высушите.
2․Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами.
3․Зубочисткой сделайте несколько проколов на основаниях помидоров.
4․В банку выложите лаврушку и перец.
5․Уложите туда помидоры и лук, чередуя их. Не утрамбовывайте овощи слишком сильно, иначе они могут помяться.
Для маринования лучше брать небольшие помидоры.
6․Полностью залейте банку кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.
7․Затем слейте жидкость в кастрюлю. Банку снова на время прикройте.
Чтобы было удобнее сливать воду, наденьте на банку специальную крышку с отверстиями.
8․Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте сахар и соль, перемешайте и доведите до кипения.
Специи должны полностью раствориться.
9․В банку влейте уксус, затем добавьте горячую жидкость.
10․Закатайте банку, переверните и укутайте чем-нибудь тёплым. После полного остывания перенесите на хранение в тёмное прохладное место.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры – 5–6 кг
● – Сахар – 100 г
● – Соль – 40 г
● – Уксус 9% – 50 мл
Приготовление :
1․Часть помидоров перекрутите через мясорубку, чтобы получилось 1¹⁄₂ литра.
Если хотите избавиться от семян и сделать массу более однородной, перетрите её через сито.
2․Перелейте томатную массу в кастрюлю. Всыпьте сахар и соль и тщательно перемешайте.
3․Проварите 30 минут, периодически помешивая.
4․У остальных помидоров с обратной стороны от плодоножки сделайте крестообразный надрез. Залейте на 2–3 минуты кипятком, затем снимите с них шкурку.
5․Выложите очищенные помидоры в банки, предварительно помытые с содой и высушенные. При желании можно дополнительно простерилизовать их.
6․В массу из перекрученных томатов введите уксус и снимите с плиты. Залейте ей помидоры в банках.
7․Прикройте их крышками. Их нужно предварительно прокипятить в течение 10 минут и высушить.
8․Дно кастрюли застелите полотенцем и поставьте туда банки. Налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до их плечиков.
9․Доведите жидкость до кипения и стерилизуйте полуторалитровые банки 15 минут, двухлитровые — 20, а трёхлитровые — 25.
10․Закройте банки крышками и укутайте. Когда они остынут, перенесите на хранение в тёмное прохладное место.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры – 1 200 г
● – Чёрный перец горошком – 4 штуки
● – Душистый перец горошком – 4 штуки
● – Гвоздика – 4 бутончика
● – Вода – 1 000 – 1 300 мл
● – Соль – 1 ст. ложка
● – Сахар – 5 ст. ложек
● – Лимонная кислота – ¹⁄₃ ч. ложки
Приготовление :
1․Зубочисткой наколите в нескольких местах основания плодоножек помидоров. Это нужно, чтобы они не лопались в кипятке.
2․Выложите томаты в стерилизованную банку. Добавьте перцы и гвоздику.
3․Медленно залейте овощи кипящей водой до самого верха. Накройте крышкой.
4․Спустя 15 минут перелейте жидкость в кастрюлю. Если воды меньше, чем 1 литр, долейте необходимое количество.
5․Всыпьте в кастрюлю соль, сахар и лимонную кислоту. Вскипятите и проварите 2 минуты. Все кристаллики должны раствориться.
6․Влейте маринад в банку. Закатайте, переверните и укутайте. После остывания храните в холоде.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры – 600–700 г
● – Чеснок – 2 зубчика
● – Чёрный перец горошком – 5 штук
● – Душистый перец горошком – 2 штуки
● – Базилик – 2 веточки
● – Сливы – 5–8 штук
● – Вода – 600–700 мл
● – Сахар – 70 г
● – Соль – 1 ст. ложка
● – Уксус 25% – 25 мл
Приготовление :
1․Зубочисткой в нескольких местах наколите основания плодоножек помидоров. Так они не лопнут в кипятке.
2․В стерилизованную банку выложите чеснок, оба вида перцев и ветку базилика.
3․Поместите туда помидоры и сливы, чередуя их. Примерно в середине или выше добавьте оставшийся базилик.
4․Залейте кипятком до самого верха. Прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.
5․С помощью крышки с отверстиями перелейте жидкость в кастрюлю.
6․Вскипятите, растворив в воде сахар и соль. Спустя 2 минуты добавьте уксус и перемешайте.
7․Перелейте маринад обратно в банку и закатайте её.
8․Переверните заготовку, укутайте и остудите. После храните в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры – 1 200 – 1 300 г
● – Вода – 750–850 мл
● – Сахар – 100 г
● – Соль – 40 г
● – Уксус 9% – 70 мл
● – Морковная ботва – 2 веточки
Приготовление :
1․Банку промойте с содой. Крышки прокипятите в течение 10 минут. Всё высушите.
2․Плотно уложите помидоры в банку. В центре между ними поместите ботву.
3․Залейте кипящей водой, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут.
4․Перелейте жидкость в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и уксус.
5․Доведите маринад до кипения. Помешивайте, чтобы приправы растворились.
6․Залейте кипятком помидоры до верха. Закатайте, переверните и укутайте.
7․После остывания перенесите заготовку в тёмное прохладное место.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Морковь – 1 штука
● – Острый перец – 1 штука
● – Чеснок – 6–7 зубчиков
● – Петрушка – 1 маленький пучок
● – Зелёные помидоры – 1 кг
● – Вода – 700 мл
● – Соль – 1 ст. ложка
● – Сахар – 2 ст. ложки
● – Уксус 9%-й – 3 ст. ложки
Приготовление :
1․Морковь с перцем, чесноком и зеленью измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2․На каждом помидоре сделайте глубокий надрез и положите начинку внутрь. Сразу же укладывайте томаты в чистые банки.
Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом 1 литр.
3․В воде растворите соль с сахаром и вскипятите. Добавьте уксус, снимите с огня и залейте получившийся маринад в банки до самого верха.
4․На дно кастрюли постелите салфетку, поставьте банки и прикройте крышками. Залейте тёплой водой по плечики и после закипания оставьте на огне на 10 минут.
5․Аккуратно достаньте банки из кастрюли, закатайте, переверните и остудите под пледом или одеялом. Храните фаршированные зелёные помидоры в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Душистый перец горошком – 6 штук
● – Чеснок – 6 зубчиков
● – Лаврушка – 3 листа
● – Укроп – 3 зонтика
● – Огурцы – 400 г
● – Помидоры – 300 г
● – Вода – 1 л
● – Соль – 2 ст. ложки
● – Сахар – 4 ст. ложки
● – Уксус 9% – 6 ст. ложек
Приготовление :
1․В стерилизованные банки положите горошины перца, чеснок, лаврушку и укроп. Сверху плотно разместите огурцы и помидоры.
Достаточно 3 банок объёмом 900 мл.
2․Залейте овощи кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
3․Слейте жидкость в кастрюлю, вскипятите, снова залейте в банки и оставьте ещё на 10 минут.
4․В третий раз слейте воду и вскипятите с солью и сахаром. После растворения соли и сахара снимите с огня и смешайте с уксусом.
5․Залейте маринад в банки, закатайте их и оставьте остывать под пледом или полотенцем. Храните в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Цветная капуста – 300–350 г
● – Белокочанная капуста – 200–250 г
● – Небольшая морковь – 1 штука
● – Небольшая луковица – 1 штука
● – Чеснок – 3–4 зубчика
● – Лавровый лист – 2 штуки
● – Перец чёрный горошком – ½ ч. ложки
● – Перец душистый горошком – 4–5 штук
● – Укроп или базилик – несколько веточек
● – Небольшие помидоры – 700–800 г
● – Небольшие огурцы – 500–600 г
● – Вода – 1 500 мл
● – Соль – 1 ст. ложка с горкой
● – Сахар – 2 ст. ложки
● – Уксус 9%-й – 2½ ст. ложки
Приготовление :
1․Цветную капусту разделите на соцветия. Белокочанную нарежьте крупными кусочками, морковь — кружочками, лук — четвертинками или кольцами.
2․На дно стерилизованной банки объёмом 3 литра выложите зубчики чеснока, лаврушку, горошины перцев, зелень, морковь и лук. Добавьте оставшиеся овощи.
В зависимости от размера может уйти немного больше или меньше овощей. Их пропорции можно менять на ваш вкус.
3․Постепенно залейте в банку кипяток. Прикройте крышкой и оставьте на 20–25 минут.
4․Слейте жидкость в кастрюлю, соедините с солью и сахаром. Доведите до кипения и, помешивая, поварите 1–2 минуты, чтобы все кристаллики растворились. Снимите с огня и смешайте с уксусом.
Чтобы все овощи остались в банке, удобно использовать специальную крышку с отверстиями.
5․Сразу же залейте горячий маринад в банку с овощами. Закатайте крышкой. Переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры – 4½ кг
● – Оливковое масло – 2 ст. ложки
● – Морская соль – 2 ч. ложки
● – Лимонная кислота – ½ ч. ложки
Приготовление :
1․Разрежьте томаты на четыре части.
2․Разогрейте сковороду с оливковым маслом и отправьте туда помидоры. Тушите до того момента, пока кожура не начнёт легко отделяться от мякоти.
3․Пропустите размягчённые помидоры через специальную мельницу или сито, чтоб отделить кожуру и семена.
4․Добавьте в томатную мякоть соль и лимонную кислоту, хорошо перемешайте, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку.
Так как томатов может быть слишком много для одного противня, можете добавлять их частями по мере того, как масса будет увариваться.
5․Запекайте в духовке 3–4 часа до состояния пасты.
6․Готовый продукт выложите в банки и храните в холодильнике или же законсервируйте.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Сахар – ¾ ст. ложки
● – Соль – 1½ ст. ложки
● – Вода – 1 600–2 000 мл
● – Лавровый лист – 1 штука
● – Перец острый горошком – 6 горошин
● – Перец душистый горошком – 6 горошин
● – Чеснок – 6–7 зубчиков
● – Красный острый перец – 1 штука
● – Листья хрена – 1 штука
● – Листья вишни – 5–6 штук
● – Листья смородины – 5–6 штук
● – Помидоры – 1 500 г
● – Зонтик укропа – 1 штука
● – Горчица – 2–4 ст. ложки
Приготовление :
1․В кастрюлю насыпьте сахар с солью. Залейте 1 600 мл воды, доведите до кипения на среднем огне и варите, пока кристаллики не растворятся. Остудите.
2․В стерилизованную банку выложите лаврушку, половину горошин чёрного и душистого перца, нарезанного кусочками чеснока, красного перца, листьев хрена, вишни и смородины.
По своему вкусу кладите больше или меньше острого перца.
3․Добавьте половину помидоров, сверху — зонтик укропа, а также оставшиеся специи с чесноком, перцем и листьями.
4․Выложите остальные помидоры и залейте в банку рассол. Сверху положите марлю, сложенную в несколько раз. На марлю насыпьте 2 столовые ложки горчицы.
5․Поставьте банку в глубокую тарелку или миску. Сверху прикройте перевёрнутой крышкой.
6․Оставьте помидоры солиться на 4 недели. Через 2 недели проверьте банку. Если рассола стало меньше, долейте кипячёной воды. Марлю с горчицей замените, если на ткани видны следы налёта.
7․Готовые помидоры плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Петрушка – 1 пучок
● – Чеснок – 7–8 зубчиков
● – Перец острый – 1 штука
● – Хмели-сунели – ½ ч. ложки
● – Зелёные помидоры – 900 г
● – Лаврушка – 2–4 листа
● – Перец душистый горошком – 20 штук
● – Кориандр – ½ ч. ложки
● – Вода – 1 500 мл
● – Соль – 1 ст. ложка
● – Сахар – 3 ст. ложки
● – Уксус 9% – 6 ст. ложек
Приготовление :
1․Листья петрушки снимите с веточек и нарубите. Чеснок и перец измельчите. Смешайте всё с хмели-сунели.
2․На помидорах сделайте разрезы и нафаршируйте их получившейся смесью.
3․В две литровые банки положите лаврушку, горошины перца и кориандр, а сверху — помидоры.
4․Залейте в банки кипяток и оставьте на 15 минут.
5․Слейте жидкость в кастрюлю, смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения. Когда кристаллики растворятся, снимите с огня и добавьте уксус.
6․Залейте маринад в банки с помидорами, прикройте крышками.
7․Поставьте банки в кастрюлю, на дне которой лежит тканевая салфетка или полотенце. Залейте тёплую воду, чтобы она не доходила до верха банок. Стерилизуйте 10 минут на небольшом огне после закипания.
8․Закройте банки крышками и оставьте остывать под полотенцем или пледом. Храните заготовки в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Чеснок – 3 зубчика
● – Лаврушка – 3 листа
● – Душистый перец горошком – 8 штук
● – Гвоздика – 3 бутона
● – Семена горчицы – 1 ч. ложка
● – Тмин – 1 ч. ложка
● – Зелёные помидоры – 2 кг
● – Вода – 1 200 мл
● – Соль – 1 ст. ложка
● – Сахар – 2 ст. ложки
● – Уксус 9% – 1 ст. ложка
Приготовление :
1․В стерилизованную трёхлитровую банку положите чеснок, лаврушку, горошины перца, гвоздику, горчицу и тмин. Сверху уложите помидоры.
2․Залейте овощи кипятком и оставьте на 10 минут.
3․Слейте жидкость в кастрюлю, вскипятите и добавьте соль с сахаром. Перемешайте, чтобы они растворились.
4․В банку с помидорами добавьте уксус и залейте кипящий маринад. Закатайте.
5․Накройте банку с помидорами пледом или полотенцем. После полного остывания храните в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Огурцы – 150 г
● – Помидоры – 200 г
● – Сладкий перец – 1 штука
● – Лук – 1 штука
● – Лавровый лист – 2 штуки
● – Перец чёрный горошком – 8–10 штук
● – Чеснок – 1–2 зубчика
● – Укроп – 2 зонтика
● – Уксус 9% – 3 ст. ложки
● – Масло растительное – 2 ст. ложки
● – Соль – 2 ч. ложки
● – Сахар – 2 ч. ложки
● – Вода – 450 мл
Приготовление :
1․Огурцы, помидоры и перец нарежьте кусочками среднего размера, примерно как на обычный салат. Лук порубите полукольцами.
2․В стерилизованные банки положите лаврушку, горошины перца, нарезанный чеснок и зонтики укропа.
Используйте две банки по 500 мл или одну литровую. Зонтики можно заменить щепоткой семян укропа.
3․Выложите овощи в банки. Добавьте уксус, масло, соль и сахар. Залейте содержимое банок кипятком.
4․Поставьте банки с овощами в микроволновку и включите максимальную мощность на 4 минуты.
5․Закройте банки крышками, укутайте полотенцем и оставьте остывать. Готовый салат храните в прохладе.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры (у меня черри) - 4 кг
● – Лук репчатый (мелкий) - 8-10 шт.
● – Базилик свежий - несколько веточек
● – Горчица (семена) - 1 ч. ложка на каждую литровую банку
● – Вода - 4 л
*
Для маринада: (на 1 литр воды)
● – Соль - 1 ст. ложка
● – Сахар - 3 ст. ложки
Мёд - 1 ст. ложка
● – Лимонная кислота - 1 ч. ложка (без верха)
Приготовление :
1.Для этого рецепта можно использовать любые помидоры (почти), но наша семья больше всего любит, когда в банках помидоры черри.
Мы выращиваем черри нескольких сортов. Используем их для консервации, самые мясистые сорта сушим (вялим). Да и просто поесть такую красоту очень приятно.
2. Помидоры хорошо моем. Делим по цветам - жёлтые и красные (в нашем случае).
3. Заполняем подготовленные (стерилизованные) банки (у меня 8 литровых) помидорами черри до половины. На помидоры в каждой банке укладываем несколько промытых листиков базилика (много не кладите) и небольшую луковицу, очищенную и разрезанную пополам. Заполняем оставшуюся половину банки помидорами другого цвета.
4. В первый раз заливаем помидоры в банках крутым кипятком. Прикрываем подготовленными крышками, и пусть вода в банках остынет, по времени это минут 20.
5.Варим рассол (точнее, маринад). У меня сегодня ушло 4 литра. Количество удобно замерять по первому разу, когда разливаем кипяток. Соль, сахар, мед и лимонная кислота - всё это добавляем, когда вода закипит. (Пропорции пишу на 1 литр воды!) Перемешали - и готово.
6. Остывший кипяток из банок сливаем с помощью специальной крышки. В каждую банку (литровую) добавляем по 1 чайной ложке семян горчицы. И больше ничего не надо - аромата базилика и медового маринада здесь будет достаточно!
7. Заливаем в банки приготовленный медовый рассол (маринад) до самого верха. Плотно закрываем крышками (закатываем). Убираем медленно остывать под одеяло.
Хранятся такие помидоры и в подвале, и в стенном шкафу квартиры.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры – 500 г
● – Лук репчатый – 1 шт.
● – Морковь – 1/2 шт.
● – Перец острый – 1/2 шт.
● – Перец душистый горошком – 5 шт.
● – Петрушка – 1/2 пучка
● – Масло растительное – 1 ст. л.
● – Уксус 70% (9%) – 1/2 ч. л. (25 мл)
● – Маринад – 500 мл
*
Для маринада:
● – Соль – 1 ст.л.
● – Сахар – 3 ст.л.
● – Вода – 1 л
Приготовление :
1. На дно стерильных банок кладем душистый перец, часть острого перца (колечками) и часть моркови, натертой на терке или нарезанной тонкой соломкой.
2. Затем - лук кольцами, петрушка (стебли или нарезанная) и помидоры дольками или половинками. Следом - лук, петрушка, морковь и слой помидоров. Снова острый перец, морковь, лук и петрушка. Заливаем кипятком на 15 минут.
3. Сливаем воду и готовим маринад: на 1 литр воды – 1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Кипятим. Заливаем кипящим маринадом помидоры.
4. Вливаем уксус и растительное масло. Закрываем плотно стерильными крышками, укутываем до остывания.
5. Помидоры дольками (на зиму) готовы
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
На банку объемом 1 л:
● – Помидоры ~ 0,5-0,6 кг
● – Гвоздика - 2 бутона
● – Перец душистый горошком - 2 шт.
● – Перец черный горошком - 2 шт.
*
Для маринада:
● – Вода - 1 л
● – Соль - 1 ст. л. (с маленькой горкой)
● – Сахар - 5 ст. л.
● – Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
Приготовление :
1. Подготовим банки и крышки. Банки я стерилизую в микроволновке 5 минут при максимальной мощности, предварительно налив на дно каждой банки немного воды. Хотя в этом рецепте банки стерилизовать не обязательно.
2. Крышки стерилизовать обязательно, я заливаю их крутым кипятком и оставляю на 5 минут.
3. Помидоры предварительно моем и обсушиваем. Для литровых баночек нужно выбирать томаты небольшого размера. Мариновать можно помидоры любой спелости, главное, чтобы плоды были целыми и неиспорченными.
4. Начинаем собирать баночки. Чтобы в процессе термической обработки помидоры не лопались, нужно проколоть их зубочисткой в области плодоножки в нескольких местах. Также для этих целей можно сделать крестообразный надрез ножом или сделать проколы вилкой в двух направлениях.
5. Кладем по 2 бутона гвоздики в каждую баночку, также добавляем по 2 горошины душистого и по 2 горошины черного перца.
Максимально аккуратно заливаем банки крутым кипятком, с интервалами, чтобы банки привыкли и не лопнули.
6. Накрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.
7. Сливаем воду с банок в мерный стакан, замеряем и доливаем необходимое количество воды для ровного счёта. На этой воде будем готовить маринад.
Добавляем в воду соль (не йодированную и не экстра), сахар и лимонную кислоту. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания варим маринад около двух минут.
8. Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами.
9.
Закупориваем банки, переворачиваем на крышки. Визуально проверяем на герметичность, чтобы ничего не подтекало и пузырьки воздуха не бежали вверх.
Накрываем чем-то тёплым и оставляем консервированные помидоры до полного остывания, на сутки, а лучше на двое.
10. Когда маринованные помидоры остыли, убираем их, туда, где они будут храниться.
Приятного аппетита !

Ингредиенты :
● – Помидоры
● – Зелень петрушки - 2-3 пучка
● – Зелень укропа - 2-3 пучка
● – Укроп зонтиками - 2-3 пучка
● – Зелень сельдерея - 1-2 пучка
● – Чеснок - 3 головки
● – Лук репчатый - 3-4 шт.
● – Корень хрена (очищенный и нарезанный) - 3-4 шт.
● – Перец острый красный (по желанию) свежий - по вкусу
● – Листья хрена
● – Листья смородины
● – Листья вишни
● – Листья малины
● – Мята (по желанию)
● – Тимьян (чабрец) (по желанию)
*
Для рассола (на 1 л воды):
● – Соль, не йодированная - 1 ст. ложка с горкой
● – Лавровый лист - 1 шт.
● – Перец черный - 3-4 шт.
● – Перец душистый - 2-3 шт.
● – Гвоздика - 1-2 шт.
Приготовление :
Солить помидоры я буду в большой 40-литровой кастрюле. Если у вас нет такой большой тары, то вы смело можете солить помидоры в обычных банках, главное – много зелени, приправ и приготовить хороший маринад.

Кастрюлю или банки перед закладкой помидоров тщательно моем!
1. Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды - 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.
2. Добавляем приправы - лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.
3. Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.
4. На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.
5. Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.
6. На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.
7. Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).
8. Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.
9. Сверху - это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности - веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.
10. Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным!!!
11. Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.
12. Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.
13. На нее устанавливаем груз - банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.
14. Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.
15. Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет - это значит, что процесс квашения начался.
16. Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае - в погреб.
Через неделю томаты будут малосольными.
17. Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорами.
Квашеные помидоры готовы.
Приятного аппетита !