ВАНИЛЬНЫЕ РАКУШКИ С КЛУБНИЧНЫМ СОУСОМ


200 г 2% творога
150 г нежирного йогурта
150 мл 0,5 % молока
10 г желатина
1 стручок ванили
замороженная клубника
сахарная пудра по вкусу

Желатин распустить в молоке, согласно инструкции.
Мой следует замочить в молоке на 10 мин., подогреть,
размешивать до полного растворения, до кипения ни в коем случае не доводить.
Творог и йогурт взбить (я делаю это "ногой" погружного блендера).
Добавить теплое молоко с желатином, содержимое ванильного стручка,
сахарную пудру по вкусу и снова взбить.
Силиконовые формочки ополоснуть холодной водой,
разлить по ним творожную массу, поставить в холодильник до полного застывания.
Клубнику разморозить, добавить сахарную пудру по вкусу, взбить.
На тарелки налить клубничный соус, выложить творожные ракушки, украсить клубникой.
Это очень и очень вкусно, боялась, что 10 г желатина будет многовато, но нет... без взбитых сливок и белков консистенция у ракушек получилась достаточно воздушная, а вынулись ракушки из формочек просто прекрасно.
http://laperla-foto.livejournal.com/


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile

Давайте просто отведаем от этого десерта без выпечки.

Люблю этот пирог, потому как он мне очень напоминает шоколадную колбасу, которую делала моя бабушка. Ну и ещё потому, что возни с ним мало и выпекать не надо.

Нам потребуется:

200 гр бисквитного печенья (я заменила часть печенья орехами)
150 гр черного десертного шоколада
120 гр сл масла
80 гр сахара
2 яйца
2 ст л ликера по-вкусу (у меня Negrita)

Поломать шоколад небольшими кусочками, растопить на водяной бане вместе с маслом. Добавить ликер, аккуратно размешать деревянной ложкой.
Размельчить печенье, смешать с сахаром и яйцами, добавить растопленный шоколад, тщательно перемешать.
Выложить полученную массу в форму, выстеленную пищевой пленкой, разравнять, закрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.
Вынуть пирог из формы на сервировочное блюдо, украситиь целыми печеньками, накрыть пищевой пленкой и снова отправить в холод часа на два-три. Время за которое целое печенье немного размякнет. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
http://annarouss.livejournal.com/85332.html


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile

Читая, можно подумать, что рецепт такой шарлот слишком сложный. Но на самом деле стоит приготовить её всего один раз и все страхи сразу исчезают, процесс приготовления кажется просто детской игрой.

Нам потребуется:

4 желтка
0,5 л молока
стручок ванили
60 гр сахара
150 мл жидких сливок
14-16 мадлен или другое бисквитное печенье
200мл апельсинового сока
500 гр малины свежей или замороженой
несколько капель свежего лимонного сока
6 листиков желатина или 1 пакетик агар-агар

Приготовим сначала малиновое кули. Можно приготовить за день до приготовления самой шарлот.

Сахар и малину размолоть в комбайне до гомогенного состояния. Вылить в небольшую кастрюлю и добавить лимонный сок. Поставить на огонь, дождаться легкого побулькивания. Оставить так греться минуты две. Процедить через мелкое сито, остудить, поставить в холодильник.

На следующий день.

Отлить небольшую часть кули (3-4 ст л), добавить 1/2 ст малинового сока (можно вишневого или другого, по-вкусу). Поставить на огонь, довести до легкого кипения, всыпать дождем 1/3 кофейной ложки агар-агара. Дать покипеть 2 минуты. Теплым вылить в форму, в которой вы будете делать шарлот. Поставить в холодильник.

Если вы используете не агар-агар а желатин, то разогреть кули и сок и ввести 2 листика размоченого желатина.

Делаем ванильный крем:

Желтки растереть с сахором.
Раскрыть стручок ванили вдоль и соскрести ножом содержимое стручка в молоко. Довести молоко и ваниль до кипения и ввести дождем оставшийся агар-агар. Еще минуты две легкого кипения и тонкой струйкой, помешивая, ввести в желтки. Поставить снова на огонь и прогреть, не давая закипеть, до легкого загустения. Снять с огня. Взбить холодные сливки в холодной посуде до мягких пиков и в несколько приемов ввести в желтки с молоком.

Если вы используете желатин, то после соединения молока с желтками ввести 4 листика размоченого желатина и затем ввести взбитые сливки.

Теперь можно приступить к сборке шарлот.

Достаем из холодильника форму с застывшим слоем малинового кули. Наливаем немного ванильного крема. Окунаем половинки мадлен (бисквитное печенье) в апельсиновый сок и укладываем в форму одним слоем. Добавим несколько целых ягод малин, зальем этот слой ванильным кремом, и снова укладываем половинки мадлен. Заканчиваем ванильным кремом. Ставим в холодильник на ночь.

Перед подачей переворачиваем форму на блюдо.
Подаем с оставшимся малиновым кули.
http://annarouss.livejournal.com/76684.html

Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)


Десерт, о котором я хочу сейчас рассказать как раз из таких безумно вдохновительных штук.
Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.

На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала. Кто пользуется агар-агаром - придется подобрать дозировку опытно.
Я теперь фанат и будет пробовать другие ароматизаторы и попытаюсь поиграть с цветами.
Единственный его минут - моментально заканчивается

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).
То, что на фото - не весь десерт, а только его часть. Самая трудная съемка на данный момент.
Ингредиенты:
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
1 ч.л. лимонной цедры
10 г порошкового желатина (желе будет очень-очень нежным. Можно добавить чуть больше желатина, если хочется покрепче. Для ориентации, на моей пачке желатина написано, что 10 г идет на стакан-полтора жидкости)
0,5 ст.+ 2 ст.л. сахара
0,5 л. сливок (10%)
Сок двух лимонов (примерно 8 ст.л.)

Приготовление:
В просторной миске смешать желтки, лимонную цедру, желатин, сахар и треть стакана сливок.
В сотейнике довести до кипения (но не кипятить) оставшиеся сливки и аккуратно влить в чашу с желтковой смесью, постоянно помешивая. Перелить все содержимое обратно в сотейник и на водяной бане или самом малом огне довести до состояния жидкого крема. Смесь нужно постоянно помешивать.
Когда крем будет готов, вмешать процеженный лимонный сок.
Быстро взбить белки до мягких пиков и вмешать их в крем пока он еще довольно горячий. Дать постоять смеси 4 минуты и разлить по формам ((в книге советуют всю смесь охлаждать в одной большой форме, но у меня две поменьше).). Накрыть и поставить в холод на ночь.
Перед подачей опустить миску с горячую воду секунд на 15 и перевернуть на блюдо.

Можно попробовать порционные формы, но насколько я понимаю суть процесса, если форма будет слишком маленькой, то десерт может быстрее застыть, чем расслоиться. Но в любом случае будет вкусно.

Источник: Laurie Colwin "More home cooking: a writer returns to the kitchen" (десерт по рецепту Jane Grigson из книги "Good things")
http://gaspadynya.livejournal.com/64234.html#cutid1


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile