Нам понадобится...     
 

1 или 2 кабачка или цуккини

1 головка лука

2 перца

1 морковь

1-2 помидора

раст.масло,соль,перец,укроп,3 зуб.чеснока

Лук порезать полукольцами,морковь,колечками. Поджарить на сковороде лук,морковь,перец. Выложить в кастрюлю. В этой же сковороде с малым количеством масла поджарить кабачки или цуккини,порезанные колечками. Выложить на морковь. Выдавить чеснок,посолить,поперчить по вкусу. Помидоры протереть на терке положить на кабачки,посыпать укропом,перемешать аккуратно и протушить мин.5-7,если нет жидкости,то дабавить чуть водички.