Блюдо без которого не обходится ни одно застолье ни в городе, ни в селе – это сациви.

Приготовим его из курицы. Её нужно отварить в подсоленой воде, вынуть из бульона, порезать на куски.

Пока курица будет вариться, не стоит терять время даром, возьмем две-три луковицы, мелко их порежем и обжарим на сливочном или растительном масле.

Курицу, уже вареные куски можно немного обжарить.
300-400 грамм грецких орехов (порция зависит от величины вашей курицы) дважды перемолоть на мясорубке, если есть блендер, то все гораздо проще.


Измельчить также чеснок – зубчика 3-4 и совсем немного зелени петрушки, укропа и кинзы, буквально по паре веточек.


Берем чуточку горячего бульона (пару ложек) и вливаем в ореховую массу, предварительно положив в неё обжаренный лук, чеснок, зелень. И, главное, все сдобрить пряностями. Что мы для этого берем? Вполне обычный для грузинской кухни набор:

1- красный молотый перец, его кладите по вашему вкусу, но пару щепоток нужно,
2- имеретинский шафран (кардобенедикт, желтый цветок или просто желтые бархатцы высушенные и перемолотые) – 1 ч.л.,
3- уцхо сунели (пажитник, шамбала) – 1 ч.л.,
4 – кориандр (молотые сухие семена кинзы) – чуть меньше чайной ложки.

Кориандр и уцхо сунели входят в состав смеси хмели сунели, но рекомендую покупать в чистом виде.
Можно добавить немного имбиря и мускатного ореха — по щепоточке.


Орехи очень хорошо перемешать, можно ложкой или блендером, но грузинские хозяйки это делают только рукой, при этом настолько тщательно, что из орехов начинает отделятся масло. Это масло отжимают и потом поливают его на готовое сациви. Но так как от этого вкус не меняется, а с маслом мне возится лень, то этот этап приготовления сациви я всегда опускаю и перехожу к следующему.

Разводим орехи горячим бульоном. Но предварительно вливаем примерно грамм 40 винного уксуса (его нужно перед этим перекипятить). Соус сациви должен походить на очень жидкую сметану. Заливаем им нашу курочку, ставим на огонь нагреваем на медленном огне, но до кипения не доводим (если закипит, то соус потемнеет).


Снимаем с огня, оставляем настояться три-четыре часа, только тогда вкус орехов и пряностей раскроется окончательно. Его едят в холодном виде но если нет сил терпеть, то можно приступить к трапезе сразу. Вот вам пожалуйста и блюдо – сациви, после которого пальчики оближешь.
Сациви едят обычно руками, обмакивая в него кусочки белого хлеба.

А это набор продуктов для сациви.


источник: http://sak-voyag.ru/sacivi.html

Полезные рекомендации, которые пригодятся при приготовлении сациви:

Для блюда нужно выбирать светлые ядра грецких орехов, а не темно-коричневые. Такие можно купить на рынке.
Традиционно считается, что для сациви нужно использовать индейку, но прекрасно подойдет и курица.
При измельчении орехов удобно использовать блендер или обычную мясорубку. Желательно добиться как можно менее зернистой консистенции пасты. Для этого пропускать через мясорубку орехи нужно несколько раз.
Курицу для сациви лучше обжаривать в духовке, чтобы не получалась грубая корочка.
Аджику лучше приготовить в домашних условиях. Для этого 500 г острого сушеного перца (предварительно очищенного от семян) прокручивают через мясорубку с 200 г чеснока, добавляют специи: 50 г хмели-сунели, 100 г кориандра и соль. В настоящую аджику не входят помидоры, болгарский перец и крахмал.
Не следует хранить готовое сациви дольше двух суток.