Автор: Ирина Чадеева

Классические пастила и зефир делаются из яблок, хотя яблочного вкуса там маловато - все забивает огромное количество сахара. Но существуют и рецепты пастилы с другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочная пастила в большинстве из них готовится следующим образом: взбивают пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком и высушивают в печи при температуре 70-100°С, высушенные пласты складывают друг на друга, пастила готова. Чтобы такие пастильные батончики не разваливались, их склеивают отложенной заранее пастильной массой, а чтобы красиво выглядели - обмазывают ей же, запекают и натирают сахарной пудрой. Пастила эта изумительно ароматная, тягучая и одновременно упругая.

Основная сложность в приготовлении состоит в том, что надо поддерживать в духовке низкую температуру (70-100°С) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.

Ингредиенты для пастилы:

500г яблочного пюре из печеной антоновки,
170г сахара,
1 белок,
сахарная пудра

Рецепт приготовления пастилы:

Яблоки запекаем до полной мягкости, мякоть вынимаем и толчем в пюре (с помощью блендера или через сито). Яблоки лучше запекать целиком, пюре не окислится и получится светлым.	Добавляем в теплое пюре сахар, перемешиваем.
Остужаем, холодное пюре лучше взбивается. Добавляем белок и взбиваем 5-7 минут...	...до получения белой пышной массы (в 2-3 раза она точно увеличивается).
Массу выкладываем в застеленный пергаментом противень (отложите стакан для промазывания). Оптимальная толщина - 3 см, противень - 20:30 см.	Сушим 5-8 часов при 70-90°С. Если сушить при более низкой температуре, пастила будет светлее, но на вкус совершенно другая.
Бумагу снимаем. Если плохо снимается, можно смочить водой, и бумага снимется.	Нарезаем пастилу на одинаковые полоски. Получается примерно три полоски. Промазываем их отложенной пастильной массой.
Складываем пласты друг на друга и намазываем этой же массой снаружи. Еще пару часов сушим пастилу в духовке.	Посыпаем сахарной пудрой.

Источник