На самом деле все просто!Виноград, например, не мою (чтобы не смыть бродильные бактерии). Толку ягоды вдрызг, 200 г сахара на трех литровую банку (толченого сырья - половина банки), заливаю родниковой комнатной температуры водой, накрываю салфеткой и отправляю в темное место на брожение. Через 20 дней пропускаю через сито. Мезгу выбрасываю, а остальное еще ставлю дображивать. Когда цвет станет прозрачным (не мутным), уксус готов. И так все остальные ягоды, только к ним еще добавляю несколько изюминок для толчка к брожению. Вот и все! Цвет у всех уксусов красивый, насыщенный. Его и в пищу полезно добавлять! А вот у мыла он цвет меняет в грязную сторону. Видно, при взаимодействии с щелочью.