ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОЛОВИНКАМИ. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы  с 

Коллекция рецептов

Читать далее...

Икра Заморская

Баклaжановая икра это, по моему мнению, одна из самых вкусных овощных намазок, про которую мой муж говорит "могу сразу пол этой твоей кастрюли слопать!", при том что баклажаны на дух не переносит(или не догадывается что баклажаны это те самые, фиолетовенькие, в икре то цвет не видно ;0). Парадокс, но факт, он НЕ будет есть эту икру,если не пропущу ее через блендер,то есть,на эту же самую икру, если она кусочками(мой любимый вариант),он покрутит носом..но в перемолотом виде-ест и урчит от удовольствия!  Рецептов икры  множество, мой наверное не слишком отличается, но ставлю тем не менее. Так научила меня готовить икру моя мамулька и так я ее готовлю столько лет, сколько себя помню. Моя мама помидоры тоже обжаривает, ну а я когда как, если есть помидоры-обжариваю, но томат все равно добавляю..а если помодорок нет-добавляю сразу томатный соус, да и все.

Читать далее...

МАРИНУЕМ ОГУРЦЫ



Полки наших супермаркетов пестрят разными разносолами и все же я по-старинке мариную огурцы сама. Может я и ненормальная, но испытываю животный восторг от заготовленных впрок баночек.


Мой способ очень простой.

ЛЕЧО



Уж не помню откуда у меня появился этот рецепт, но готовлю его уже несколько лет подряд. За зиму улетает на ура! Рекомендую. Готовится очень просто и быстро.



РЕЦЕПТ

Только сейчас, в мае, можно приготовить это!



Ведь исходный материал так нестоек, так быстро превращается в эфемерные пушинки, из которых ничего вкусного не приготовишь! А тут не только вкусное, но и полезное!

ОДУВАНЧИКОВЫЙ "МЕД"

В сухой день собрать 200 штук желтых цветков одуванчиков (если краешки желтеньких лепестков чуть потемнели, не срывайте - цветок уже готовится к переходу в следующую стадию цветения, в пух, годятся только ярко-желтые экземпляры!)
Собирать лучше в перчатках, сок липкий и оставляет темные пятна на коже.
Дома перебрать цветы, оторвав зеленое цветоложе, оставив только желтую часть цветка.
Залить 1 литром кипятка, накрыть крышкой и оставить на сутки в кухне на столе.
Затем процедить настой через два слоя марли, отжать. Лепестки выбросить, они свою роль уже сыграли.
В отвар добавить 1 кг сахара и 3 лимона, порезанные ломтиками вместе с кожурой.
Варить этот сироп в 2-3 приема с интервалами в 12 часов до загустения.
Разлить прозрачный янтарный "мед" по стерильным баночкам, закупорить.
А зимой сквозь лимонный аромат к вам пробьется майское воспоминание! Ну и перечитаете Рея Бредбери, хоть это и не вино из одуванчиков))))

ЗЫ. Если по утрам вы будете выпивать чашечку чая с ложечкой этого "меда", ваша печень скажет вам "гранд-мерси"))))

Вот случилось с вами такое - упал на голову урожай!



Вишня-черешня-смородина красная и черная-крыжовник-ранние яблочки и прочее поспели одновременно. А на улице жарища, а времени не хватает, а сахар дорогой. Что делать?
Закатываем вот такое ассорти (кстати для тех, кому сахар нельзя, великолепно подойдет в зиму!)

КОМПОТНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ АССОРТИ

В самую большую кастрюлю укладываем все фрукты подряд, чисто вымытые, яблоки очищенные от сердцевины, порезанные на ломтики, вишни-черешни очищены от косточек, смородина перебрана от веточек.
Одязательно наличие кислых ягод - красной смородины или крыжовника, или алычи, ранней сливы, на худой конец, лимон ломтиками добавьте - кислое необходимо для "чистоты" консервации, то есть чтобы не добавлять никакой кислоты, кроме натуральной.
Ягоды заливаем водой так, чтобы они были только покрыты ею.
Доводим до кипения, снимаем пену и варим с момента закипания 20 минут на срднем огне, чтобы только чуть кипело.
На столе подготовлены стерильные баночки - 0,5-литровой хватает для 2-литровой кастрюли компота-киселя, так что ориентируйтесь сами, в какие банки разливать полуфабрикат. Крышки тоже прокипячены.
Кипящий концентрированный компот разливаем в банки, закупориваем и укутываем в одеяло до полного остывания.
Зимой доводите воду с сахаром до кипения, баночку с концентратом открываете, протираете через сито и вливаете в кипящую воду. Чуть снова закипит, выключаете, остужаете - готово. Можно и крахмалом заварить - кисель отдичный получится. МОжно сахарозаменитель добавить - и при диабете подойдет.

Сегодня день посвящен ЛЕЧО.



Вот два рецепта, это попроще, даже начинающая хозяйка сможет закатать в зиму эту закуску ЛЕЧО БЕЗ ЗАМОРОЧЕК
А этот рецепт посложнее, немного надо повозиться ЛЕЧО С ЗАМОРОЧКАМИ))))
К этому последнему рецепту я дам чуть другое соотношение продуктов - так я закатала сегодня.

ЛЕЧО С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Готовим свежевыжатый томатный сок и выливаем 3 литра в большое эмалированное ведро.
600гр крупного репчатого лука режем тонкими полукольцами, обжариваем до прозрачности в 1/3 стакана растительного масла.
600гр моркови режем соломкой, обжариваем тоже в 1/3 стакана растительного масла.
Добавляем эти овощи в ведро к томатному соку.
Туда же режем 3кг (вес до чистки) толстостенного сочного сладкого перца. Режьте кусочками толщиной в палец.
Добавляем 2 ст.л. с горкой соли, 1 стакан сахара и 4 ст.л. 9% уксуса.
Перец не будет весь покрыт соком - не страшно, потом уварится.
Теперь приготовьте простерилизованные банки, на дно положите по 1 зубчику чеснока, нарезанного тонкими лепестками, и ждите пока лечо закипит. Сразу же уменьшите огонь, чтобы кипение было слабым. С момента закипания проходит 7 минут - начинайте закладывать овощи в банку, заливая томатным соком и тут же закутывая в одеяло до полного остывания.
Получается 12 поллитровых баночек, чего и вам желаю))))

Свои странности есть у каждого. разумеется.



Мне настолько понравился новый рецепт джема, что сегодня даже снилось, как я его довариваю)))) Это уже клиника???)))

ГРУШЕВЫЙ ДЖЕМ ПО-МОНАСТЫРСКИ

В рецепте словосочетание "Harrods Nuns pear jam" переведено как "грушевое варенье от монашек".
Мне кажется по-моему звучит лучше. Но вкус от этого не меняется, точно!
1,5 кг груш любого сорта очищаем от сердцевины и хвостиков.
2 апельсина и 2 лимона режем на дольки, удаляем семена.
Прокручиваем все вместе через мясорубку в эмалированный таз.
Засыпаем 1,2 кг сахара и оставляем на 12 часов. Периодически подходим, якобы для помешивания, и облизываем ложку - обалденно вкусно уже на этом этапе!!! Поэтому не давайте никому пробовать, а-то завтра нечего будет варить)))
Добавляем 150гр миндаля прямо в шкурках и 150гр изюма (замачивать предварительно не надо)
Варим с момента закипания 40 минут, практически все время помешивая - очень быстро пригорает.
У меня таз из нержавейки, не пригорело. А вот в медном тазу, которое специально для варенья. не советую - джем окислится и будет неприятного цвета.
Разливаем в стерильные банки.
Выход 2л.

Последний виноград прячем по банкам в виде компотов и варенья.



Хорошо, если виноград у вас без косточек. Из него получается просто отличное варенье!

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Садитесь поудобнее перед телевизором с миской хорошо помытого винограда, потому как нужно каждую ягодку снять с веточки да еще и хвостик отщипнуть - занятие. согласитесь, муторное. Поэтому телевизор немного скрасит ваш труд)))
Нащипайте таким образом килограмм виноградин.
В килограмм сахарного песка влейте стакан воды, сварите сироп, сняв пенку. Горячий сироп влейте в виноград и оставьте на столе на 12 часов.
Доведите сироп с ягодами до кипения, отставьте на 12 часов.
Так повторяйте 2 дня.
На третий день добавьте лимон, порезанный кусочками вместе с кожурой, только семена уберите. И так же, с интервалом в 12 часов, варите еще два дня.
При последней варке добавьте пакетик 11 гр ванилина. Разлейте по стерильным банкам и укупорьте. Переверните вверх дном до полного остывания.
При такой варке виноградины будут прозрачными в янтарном сиропе!

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ



Встала с утра пораньше, чтобы успеть побольше всего. В моем плане стояло преже всего варенье из кабачков, муж его очень любит, у меня еще осталось прошлогоднего немного в баночке!

Но пора делать новое!
Делюсь рецептом!
Все что нам надо:
3 кг кабачков
3 кг сахарного песка
500 г кураги
1 лимон
Кабачки вымыть, обсушить, очистить и порезать. Курагу выложить на сито и ошпарить кипятком. Кабачки и курагу пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Выложить полученную массу в кастрюлю, добавить сахарный песок, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут, периодически помешивая.
Лимон ошпарить, обсушить и снять теркой тонкий слой цедры. Из мякоти лимона выжать сок. Добавить лимонный сок и цедру к кабачкам и варить еще 15 минут.

Рецепт мною был когда-то взят из давнего журнала "Приятного аппетита" и опробован уже несколько раз.

Готовимся к майским праздникам




Два варианта закусок, которые можно заготовить к грядущим праздникам заранее, чтобы сэкономить время. Можно увеличить количество – гулять ведь предстоит три дня подряд.

ВАРИАНТ 1.

• баклажаны – 1кг;
• луковица одна;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сладкий перец – 2 шт.;
• растительное масло;
• уксус;
• молотый чёрный перец, кориандр;
• соль, сахар.

Варим баклажаны (7-10 минут), кладём под гнёт на час и нарезаем соломкой. Так же нарезаем перец, лук тонкими колечками, натираем морковку, давим прессом чеснок. Всё объединяем, добавляем специи, соль , сахар и заливку.
Для любителей погорячее можно добавить мелко нарезанный горький перец.
Эту закуску желательно выдержать в холодильнике часов 6, а если больше, то будет ещё вкуснее. Её можно и консервировать (соотношение масла и 6% уксуса – два к одному).

читаем дальше

Солянка

Рецепт

Cоус-приправа



Рецепт этого соуса, как и многие мои рецепты, имеет свою историю.

Лет семнадцать назад меня пригласили в гости. И там, кроме всяких вкусных блюд, на столе стоял соус. Когда я его попробовала - замерла от восхищения. Ведь тогда мы почти ничего и не знали подобного. Кетчупы удавалось купить редко, они нам казались божественно вкусными. В домашних заготовках из соусов делали в основном - "Вырви глаз", да изредка - томатный острый. Стала я просить рецепт. Но мне его не дали. Сказали - это семейный секрет.
Запомнила я вкус очень хорошо. Его невозможно было не запомнить. Дело было зимой.
До осени я не забывала об этом соусе. Когда пошли помидоры, перцы и травы - начала пробовать готовить. В первый раз, конечно же, не получилось. То есть, получился довольно приятный соус, но это было не то. В общем, года три я билась над ним. Делала по две-три небольшие порции в разных вариантах, с разными специями и пряностями..... И все-таки я его сделала! Добилась именно такого вкуса. И потом, много лет удивляла своих гостей.
Готовлю, как и все остальные заготовки - в небольшом количестве - 1 порцию. Это в готовом виде - 2,5 литра. Чуть позже сделаю еще одну порцию, как раз нам и хватит.

Читать далее...