Коричневый сахар и масло тост
 12 тост плесень
 (20cmX10cmX10cm)

 Состав:
 Хлеб тесто 50г (примечание 1), высокой клейковины муки 250 г яйца 1 (около 50 г)
 Sufa дрожжей (быстрорастворимых дрожжей) 3/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки
 Гранулированный 30 г сахара, 110 г молока, 40 г несоленого Нет маслом

 Участие в начинку: коричневый сахар количества поверхность украшения: цельное яйцо

 Шаги:
 1 Поместите все ингредиенты (кроме масла) в банк стали месить перемешивание в течение 7-8 минут, чтобы стать антипригарным
 Рука Тесто
 (Часть жидкости могут быть зарезервированы 20-30мл, тесто было перемешивали в группу, а затем медленно добавляют)
 Cream Добавить продолжать перемешивание руб в полностью интегрированы, захватить углу тесто, тесто к столу
 На отказе от силы, чтобы вырваться, а затем раз поворачивается на 90 градусов. Была повторить это действие для теста может поддерживать
 Государственный фильм может сделать около 200-250 раз (это действие)
 Тесто раунде, и закрыли в котел с маслом слегка распыляется на поверхность воды, накрыть кастрюлю крышкой
 На отжатой влажной ферментации 60-90 минут до 2 раз больше (Примечание 2)
 Первый завершения ферментации стрелять воздух тесто, раскатать в круг, покрытый влажной тканью, чтобы
 Тесто остальное в течение 20 минут
 Блестящей стороной вниз, тесто оливковое взрослой формы (с жареными коробки одинаковой ширины)
 Рычаг, чтобы открыть тесто распространение слой соответствующее количество коричневого сахара (по окружности около 1,5 см Не магазин), а затем
 После короткого свернуть


 7. Сжатые закрытия и следующий стать цилиндр
 8. Тесто закрыть стороне боковой в жареной коробки
 9. Закрытое пространство распыления теплого немного воды на поверхность теста ферментируют в течение 50-60 мин в режим полного
 10 кисть на поверхностный слой целое яйцо
 11 выпекать 40 минут в духовке, разогретой до 170 градусов С
 12 выпущен сразу после вверх дном и дать остыть на железной сетке




 Примечание 1
 Практика старого Опорная поверхность: тесто тесто


 Примечание 2
 Тесто в запечатанной коробке пенополистирола или микроволновая печь и пошел, чтобы сделать первый холодное брожение в коробке пенополистирола или положить в микроволновую печь чашку горячей воды, чтобы помочь поднять температуру холодной воды и заднего стекла















 Друзья практики расширение сети:

handmadefood
Говядина, обжаренная в воке с овощами.

 2 порции

 100 г. говяжьего филе
 50 г. стручковой фасоли
 1 стебель сельдерея
 1 шт сладкого перца
 1 острый перчик
 1/2 небольшой луковицы
 30 гр свежего шпината
 1 зубчик чеснока

 2 ст.л. соевого соуса
 2 ст.л. устричного соуса
 Готовим:
 Нарежьте мясо тонкими полосками и подготовьте овощи: измельчите чеснок, тонко нарежьте острый перчик и сельдерей, лук нарежьте полукольцами, сладкий перец – тонкими полосками , и подготовьте стручковую фасоль. Разогрейте в воке пару ложек растительного масла – отлично подходит кунжутное, но можно управиться и с самым обычным. Быстро обжарьте перчик и чеснок, затем добавьте к ним остальные овощи и шпинат, влейте соевый соус и обжаривайте пару минут на максимальном огне, постоянно помешивая или подбрасывая . Уберите овощи из вока в отдельную миску и верните сковороду на огонь.

 Теперь пришел черед мяса. При необходимости добавьте в вок немного масла и обжарьте мясо со всех сторон две минуты. Внимание – из него будет выделяться жидкость, не допускайте, чтобы мясо начало тушиться.Добавьте устричный соус, размешайте, и добавьте на сковороду лапшу и овощи. Недолго обжарьте, чтобы все прогрелось, и выкладывайте на тарелки. Сверху выложите острый перчик и приправьте кунжутом.

 Советы по грамотной обжарке в воке:

 Тонко нарежьте мясо и овощи, тогда они приготовятся очень быстро.
 Когда мясо будет готово, добавьте овощи в зависимости от того, сколько времени требуется на их приготовление. Морковь, капуста и другие твердые овощи должны идти первыми, поскольку они требуют большего времени, чем сладкий перец или шпинат.
 Обжаривайте небольшими порциями, чтобы не перегрузить вок, который потеряет свое тепло. Поддерживайте максимальный огонь и постоянно подбрасывайте и переворачивайте продукты.

 Фото: Валерий Еременко Handmadefood

Томатный соус

так можно сделать и курицу

Состав:
Утка
2 чашки уксуса
2 чашки меда
2 стакана воды
1 Мальтозу
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка белого перца
1 столовую ложку порошка из пяти специй
1 столовую ложку порошка имбиря
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки соевого соуса
Лакрица
Звездчатый анис
Сушеные кожуры цитрусовых
Огурец
Зеленый лук
Имбирь
Тортилла обертки (опционально)


Проезд:
Насос воздух под кожу через горловину полость отделить кожу от жира и плоти. Этот процесс сделает кожу очень хрустящими.

Отрежьте крылья и ноги.

Затем сделайте разрез на нижней части, как показано здесь, удалите внутренности. Держите сердце и желудок, я собираюсь сделать блюдо от них в будущем эпизоде.

Вымойте утку тщательно. Промойте полость несколько раз, чтобы удалить остатки.

Вот ингредиенты, которые мы собираемся поместить внутрь утки.

Далее, в сочетании ингредиентов в соус соевый. Затем нанесите смесь внутри полости утки. Положить в 1 кусочек имбиря и одним зеленым луком. Это даст этому ароматным вкусом с внутренней стороны.

Используйте вертел зашить полость. Во-первых, держать кожу вместе затем медленно через прокол, то перекрывать кожи и продолжайте шить, пока нет отверстия, оставленные. Убедитесь, что нет ничего утечки из него. Я использую крюк, чтобы повесить утку, если вы не один, вы можете просто использовать строки и связали его вокруг его крылья и шею.

Затем охладите утку в течение 24 часов укладки сторону утка вниз живота.

Следующая в кастрюлю добавить 2 л воды, добавить солодки, аниса и цедру цитрусовых. Это дополнение ароматным вкусом к коже.
Варить от 15 до 20 мин.


Мы собираемся сделать остекление для утки. В миску добавить 2 стакана или мл меда, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чашки или 473 мл уксуса и 1 мальтозу. Мальтоза очень липкая, поэтому мы хотим, чтобы превратить его в более управляемой форме. Отварить 2 стакана воды и добавить мальтозы в горячую воду. Затем смешать мальтозы с другими ингредиентами.

Далее, пропитанные утку в кипящей воде в течение 15-20 секунд. Этот процесс быстро подтягивает кожу обратно up.Then вылейте смесь на утку по одному за раз.


Повесьте утка высохнуть в течение не менее 5 часов. использовать вентилятор для сухой утка, пока кожа стала упругой.

Разогреть духовку до 350F, после того, как вы положите в свою очередь утка температуру до 300F и варить в течение 40-45 мин. Поставьте поддон под поймать жира. Поверните утка 180 градусов 20 минут после приготовления пищи, это обеспечить даже для приготовления пищи и потемнению кожи. После того, как утка полностью готово, выключите огонь и оставить его в духовке в течение еще 15 мин. Это позволит трудоустроить быть сок в мясе что делает мясо очень сочное и нежное.

Теперь, я собираюсь показать вам, как сократить мясо. Сначала найдите грудины, сделать разрез рядом с грудиной, а затем сделать разрез на стороне утка. Затем вырезать боковом диагонали.

Теперь это сделано, подают с зеленым луком, огурцом и соевым соусом.

Или набор специй

Часть 2

(2 столовые ложки чесночного порошка,

1 столовая ложка белого перца,

1 столовая ложка порошка из пяти специй,

1 ст порошок имбиря,

1 ст соли,

4 столовые ложки соевого соуса (для курицы 1-2 ст.ложки),

Для цыпленка поливка

2 столовые ложки чесночного порошка,

1 ч.л. белого перца,

1,5 столовые ложки

5 специй порошок,

1 столовую ложку порошка имбиря,

1 ст соли,

2 столовые ложки соевого соуса,

1 ст сахара и

1 звездчатого аниса (опционально).

Этот рецепт для около 3-4 фунтов куриного или около 1,5 кг курицы.

Ингредиенты: утка-2.6 кг

Медленное Время приготовления: 1 hr.10 минут

Маринование: 2 час.

Поджарьте во фритюре Время: 5 минут.

Приправа:.

(1) соевый соус-4 столовые ложки, желтый боб соус-3 столовых ложки, имбирь измельченный-1 столовой ложке

(2) соевый соус-света соевый соус, темный соевый соус, 2 столовые ложки каждый.

2.Смешать все специи и хорошо перемешать с маслом. Пусть она готовить в течение 10-30 секунд.

3. измельченных помидоров, сахар, соль и петрушку. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и пусть она на медленном огне 5 минут.

4.После взломать яйца в соус, поп крышкой и пусть она готовить в течение 5-7 минут.

5. в течение 5 минут, если вам нравится ваша яичные желтки клейким или 7 минут, если вам нравится яичные желтки полностью приготовлено.

6.Remove с огня и посыпать свежей петрушки для гарнира и подавать горячим с красивым белым хлебом для погружения.

Соус Rooster Sauce

1 3/4 фунта Фресно Chili Peppers, красный или красный Jalapenos Серрано (я использовал Фресно)
3 тайских Chili Peppers
2 ст.л. чесночный порошок + дополнительные по мере необходимости
2 столовые ложки Сахарный песок + еще по мере необходимости
1 столовая ложка коричневого сахара света
3 зубчика чеснока
1/2 чашки белого дистиллированного уксуса + еще по мере необходимости
Вода по мере необходимости

Кухонное оборудование:
Перчатки
2lb Стеклянная банка
1 бутылка
воронка
металлическое сито
кастрюля
кухонный комбайн

How to Make Char Siu  style Chicken

3 куриные грудки (или 3 фунта свиной грудинки)
1 столовая ложка 5 специй
2 столовые ложки красного вина
2 столовые ложки патоки или мальтозы
1 столовая ложка перец чили или кайенский
2 столовые ложки соевого
4 столовые ложки соуса Петух (Шри-Рача)
4 столовые ложки кетчупа
1 стакан сахара
1 стакан апельсинового сока (не обязательно)

Это быстрая легкая версия для тех, кто не может иметь доступ к азиатскому рынку.

Если вы не можете купить 5 специй сделать равными частями аниса, гвоздики, корицы, укропа и перца - Измельчить вместе и отложите в сторону.

Если у вас нет доступа к петух соусом - получить 2 чашки кетчупа, 3 ст уксуса, 3 столовые ложки кайенского и 1/4 стакана меда - это довольно сопоставимы.

Старайтесь мариновать это по крайней мере 2 дня - я просто маринованные моя ночь только для демонстрационных целей.

Char Siu Sauce

соус
 1 1/2 ст л мальтозу (или Суб с медом)
 1 1/2 ст л меда
 1 1/2 ст л соевого соуса
 1 1/2 ст л соевого соуса
 1 ст Шаосин приготовление вина
 1/8 чайной ложки белого перца
 3 капли красного пищевого красителя, дополнительный (я пропустил)
 1/2 чайной ложки китайского порошка из пяти специй
 1/2 чайной ложки кунжутного масла

 Объединить все компоненты соуса в маленькой кастрюле на среднем огне.  Перемешать до смешанных и пусть приходят на пузырь.  Она должна немного загустеть.  Снять с огня и дать остыть.  вышла чуть менее половины чашки в объеме. 

Положите свинину, чеснок и 2/3 соуса в сумку Ziploc или контейнера.  Смешайте вместе хорошо, уплотнение или крышку и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.  Взбейте масло для жарки, в оставшиеся соусом (помните, что вы использовали 2/3s его для свинины), пока эмульгированных и магазина покрыты в холодильнике.  Когда свинина делается маринования, разогрейте духовку до 375 ° F.  Я поместил мою свинину в форму для выпечки, убедившись в том, стряхните излишки соуса.  Жарьте в течение пятнадцати минут, затем удалите из духовки.  Шашлык и гриль свинину около 400 ° F, колотя свинины с оставшимся соусом, токарные, и колотя больше, пока части не приятно обугленные.  Удалить из гриля и нарежьте свинину служить свыше рисом или лапшой.  [Кроме того, если вы не можете закончить свинины на гриле, вы можете вертел сырой свинины и установить их через большой жаровне жарить (в поймать капли) при 375 ° F в течение 30 минут.  Тогда CHAR их над огнем или паяльной лампой (интересный!).]

Время приготовления: 2 часа
 1/2 чайной ложки китайского 5 специй порошок
 2 столовые ложки меда
 2 столовые ложки соевого соуса, предпочтительно темного соевого соуса
 2 столовые ложки соевого соуса
 4 столовые ложки китайского вина Шаосин, или сухого хереса
 1 столовая ложка китайского чили бобов
 3 зубчика чеснока фарш
 2 столовые ложки тертого имбиря
 2-3 фунта кабана (или свинина) плече или животе, нарезать крупными кусками
 1-2 столовые ложки китайского черного уксуса или солодового уксуса (опционально)
 1-2 нарезанных свежих чили, для гарнира (опционально)

 __________

 Сделать соус символ Сиу, смешивая все ингредиенты, за исключением кабана в блендер и пюре в течение 1 минуты.  Налейте в миску.  Положите свинину или кабана в пластиковый контейнер, который будет примерно соответствовать его, и пальто с небольшим количеством соуса символ Сиу.  Оставьте как минимум 1/2 частью соуса для наметки позже.  Мариновать в течение не менее 30 минут, и до ночи.
 Получите ваш гриль собирается, оставляя немного места для косвенного тепла.  Если вы используете газовый гриль, отключить все, кроме одной горелкой.  При использовании угля, оставить открытое пространство на одной стороне гриля.  Сделать поддон из алюминиевой фольги и установить, что под тем, где свинина будет.  Вы ищете медленное, постоянное тепло здесь, около 300 ° F.  Кроме того, вы можете приготовить свинину или кабана в духовке при этой температуре.
 Установите кабана на гриле над поддоном и от прямых источников тепла.  Накройте гриль и готовить, пока это не конкурс, который пройдет от 2 до 4 часов, в зависимости от того, насколько большой кусок свинины вы начали.  Приметайте кабана с соусом символ Сиу каждые 45 минут или около того.  Поверните свинины каждый час.
 Перед подачей на стол разрезать кабана в крохотные кусочки и перемешайте с соусом оставшихся символов Сиу.  Всплеск китайского черного уксуса или солодового уксуса право в конце является приятной чертой.  Украсить нарезанным свежим чили и подавать с белым рисом на пару, некоторые соленые огурцы и много холодного пива.

4 декабря 2011: 11:20 вечера

Китайские Ингредиенты барбекю Соус:

3/4 чашки соевого соуса

1/2 чашки соевого соуса

1 чайная ложка устричном соусе

3/4 чашки риса приготовление вина

4 чайные ложки кунжутного масла

3/4 стакана сахара

5 столовых ложек меда

1 чайную ложку измельченного красного перца

1/2 лук, нарезать кусками (сохранить другую половину для последующего)

5 зубчиков чеснока, измельчить

1 дюйм 1 кусочек имбиря, очищенного и порезанного на куски

1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

3 столовые ложки холодной воды 

Свинина Ингредиенты:

1 2lb бескостного филе жареной свинины,

сокращение в продольном направлении, чтобы сделать два 1lb жаркое1/2 лук, нарезать кусками1 дюйм

1 кусочек имбиря, очищенного и порезанного на куски

5 зубчиков чеснока, измельчить

1 столовую ложку измельченного красного перца

3 столовые ложки сахара

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки рисового вина приготовления пищи

1 столовая ложка кунжутного масладля кипячения воды 

Соус:

1. Смешайте воду и кукурузный крахмал вместе до получения однородной массы, отложите в сторону.

2. Для среднего размера горшок добавить, все компоненты соуса, добавляя смесь кукурузного крахмала воды в последнюю очередь.

3. Взбейте и тепла с низким уровнем средних, кипятить на медленном огне в течение 10-15 минут периодически помешивая деревянной ложкой (смотрите его и не пускай горит на дне).

Соус должен сгустились хорошую сумму, снять с огня и вылить через ситечко, установите соусом сторону для охлаждения.

Свинина

: Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

1. Возьмите большую кастрюлю с водой до кипения, в воду добавить, имбирь, чеснок, лук, измельченный перец, сахар, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло и, наконец, жаркое свинины. Пусть варить 3 минуты.

2. Удалить из свинины водой и промокните насухо бумажным полотенцем, щедро поливать всех сторон свинину, и трансфер в жаровню с решеткой в ​​нижней части. Залить 1 стаканом воды на дно кастрюли, это будет пара свинины и предотвращения капания соусом от сжигания на дно кастрюли.

3. Передача жаровню для приготовления пищи в печах в течение 30-35 минут поливая каждые 10 минут.

Свинина делается, когда мясо термометр показывает 155 градусов по Фаренгейту4. Оставьте на 15 минут, затем тонко нарезать и наслаждаться с поджаренным кунжутом. Из некоторых номеров открывается пряной горчицей и китайского соевого соуса для погружения.

кумыс

 Жара не отступает. Спасаемся как можем. Я уже писал о том, как приготовить вкусно и полезно из кумыса, тана, айрана. Но, к сожалению то, что сейчас стало продаваться в магазинах под этими марками, скорее напоминает сильно разбадяженый водой скисший и пересоленный кефир, нежели благородный кумыс. Ничего общего с тем, что так памятно и мило сердцу из детства, проведенного в Средней Азии.
И захотелось мне его приготовить самому.



А если сильно захотеть - нет ничего невозможного. ;-)

Во первЫх строкАх своего письма хочу попросить отвернуться снобов которые сейчас начнут канючить о кобыльем молоке, бурдюках просмоленных можжевеловым дымом, ветках таволги и прочих аутентичностях. Вы, господа хорошие, в жизни ничего не приготовили и не приготовите, только и умеете, что брюзжать.
Мой пост для пытливых умов, для душ, открытых для эксперимента.

Итак, что же такое кумыс и иже с ними? Читаем Википедию:

"Кумыс получается путём сквашивания молока молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые синтезируют витамины группы С и В, образуют алкоголь, обильно выделяют углекислоту, которая придаёт кумысу характер освежающего шипучего напитка. Благодаря воздействию микроорганизмов белки кумыса находятся в большей своей части в растворённом или полурастворённом состоянии, а нерастворённые белки в виде мельчайших хлопьев. Кумыс обладает выраженной антимикробной активностью в связи с наличием в нём антибиотических веществ, вырабатываемых микроорганизмами при брожении, обладает значительной питательной ценностью и способен стимулировать биологические процессы в организме."

Т.е. если еще проще - кумыс получается на стыке молочнокислого и дрожжевого брожения, а соответственно для приготовления напитка нам потребуются:
-Кефир
-Вода
-Сахар
-Дрожжи.

Мой рецепт, полученный экспериментальным путем, и принятый мною удачным выглядят так:

1. Берется трехлитровая банка, в нее выливается литр кефира, заливается примерно литром теплой (не горячей!) кипяченой воды и оставляется на часик, разойтись и перемешаться. Параллельно чайная ложка быстрорастворимых дрожжей растворяется в стакане теплой сладкой кипяченой воды (столовая ложка сахара).

2. Через час, когда кефир согреется и устоится, а в стакане с дрожжами появятся пузыри, выливаем стакан в банку. Если интуиция подсказывает - добавляем еще воды, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в теплом месте еще на пару часов, изредка помешиваем. Через это время процесс должен пойти полным ходом, появляется пена, продукт увеличивается в объемах. Мы не зря взяли трехлитровую банку на два литра жидкости, да-да.

3. Сливаем получившуюся субстанцию в пластиковые бутылки а-ля из под пепсиколы, плотно закрываем крышкой и отправляем на сутки в холодильник дозревать. Бутылки заливать не полностью, а не более чем на три четверти, а то будет сложно потом разливать.

Вот собственно и все.
Расслоение напитка - естественный процесс, перед употреблением смешиваем.
Напиток получается очень пенным и сильно газированным, а потому хранить только в холодильнике и открывать с осторожностью, чтобы потом не отмывать стены и потолок.

Я наливаю его так:
- Осторожно достаю бутылку из холодильника и аккуратно открываю, стравливая газы.
- Потом снова закрываю и взбалтываю, чтобы перемешать.
- С еще большей осторожностью открываю второй раз и наливаю куда нужно.

P.S. Вы спросите, а как же соль? Ведь тот суррогат, что продается в магазине сильно соленый, а в рецепте мы нигде про соль не увидели? Ну посолите его, если вам так хочется. Соль выступает консервантом, и позволяет хранить напиток месяц-два. При этом, часть полезных бактерий погибает. Но нам то нужен ЖИВОЙ напиток. Поэтому выпивать его лучше в течении трех-пяти дней, а солить непосредственно перед употреблением, если очень хочется посолить.

Китайские свиные ребрышки

Ингредиенты: -

4 столовые ложки белого винного уксуса
5 столовых ложек соевого соуса
1 всплеск соус табаско
2 столовые ложки томатного пюре (пасты)
1 чайная ложка горчичного порошка
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка коричневого сахара неочищенный тростниковый



Метод: -

Смешайте все ингредиенты в кастрюлю, начните с томатной пастой и постепенно подвел его с vingar так, что вы не получите комки затем добавить оставшуюся часть. Для облегчения растворения сахара Вы можете предупредить кастрюлю мягко.


Подготовьте ваши ребра путем удаления мембраны от "кость" нижней. Это помогает и текстуру ваших окончательных предложений, а также вкус, потому что соус может пробиться к мясу.


Когда соус готовится, нарисуйте его на ребра, установить оборудование для приготовления пищи и косвенные дыма в течение примерно 60 минут за фунт. Дайте ваши ребра Baste с большим количеством соуса на регулярной основе, но не слишком часто, потому что каждый раз, когда вы поднимаете крышку курильщик, вы будете терять некоторую ценную тепла.


После приготовления, позволяют ребра отдохнуть в течение 15 минут, затем пришло время, чтобы подвернуть дюйма


Когда дело доходит до обслуживания, подготовить шар пальца или получить некоторые кухонное полотенце - это может быть грязно!

TIP - При приготовлении ребер это всегда лучше, чтобы приготовить их, как одна большая ребра, а не отдельные ребра потому что они остаются более сочным, и они также легче включить барбекю.

6 Куриные крылышки (360g/12.7oz) Посыпать солью

1 чайная ложка саке (рисовая водка)

1 чайная ложка Корень имбиря сок

2 столовые ложки картофельного крахмала

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки саке

2 столовые ложки Мирин

2 чайные ложки сахара

1 чайная ложка тертого чеснока

1 чайная ложка тертого корня имбиря

½ чайной ложки уксуса

Жареный белый кунжут

Молотый черный перец,  порошок перца Ichimi,  красный порошок чили

Масло для жарки (растительное масло)

Тесто - 250 г муки (0,551 фунтов)

1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей

5 г пекарского порошка (0,176 унции)

25 г сахара (0,882 унции)

Щепотку или два из соли

1 ст.л. Кунжутное масло

130ml Lukewarm шиитаке и креветками Суп со Даши (0,549 нам чашки) -

Мясную смесь - 150 г свиной лопатки ломтиков (0,331 фунтов)

1/2 чайной ложки соли

Щепотка перца

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка устричном соусе

1/8 чайной ложки порошок с пятью специями

1 столовую ложку картофельного крахмала

1 чайная ложка Кунжутное масло

100 г капусты (3,53 унции)

40 г зеленого лука (1,41 унции)

1 столовая ложка нарезанного имбиря

2 Сушеные грибы шиитаке

5g сушеные креветки (0,176 унции)

8 листов бумаги для выпечки (2x2 in/5x5cm) **

Если у вас нет пенопластовую коробку, накройте миску, и держать тесто в тепле, пока не увеличится в объеме.10 минуты покоя процесс называется жима и это дает тесто мягкости и облегчает формирование тесто.

Лучшая температура для выращивания дрожжей от 28 до 32 ° C (82-90 ° F). Если он достигает более 38 ° C (100 ° F) дрожжи не растут должным образом, и они умирают более чем на 60 ° C (140 ° F).

Ингредиенты

     400 г муки, все цели
     1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
     15 г теплой воды
     200 г молока или воды + / - 10g
     ½ чайной ложки порошка выпечки
     40г сахара
     2G соли
     1/10 чайной ложки соды выпечки (опционально)

На 12 булочек:
300 г пшеничной муки высшего сорта
160 г воды
30 г сахара
1 ст.л. (17 г) растительного масла
1 ч.л. (3 г) сухих мгновенных дрожжей
1 ч.л. (3 г) разрыхлителя
щепотка соли

Состав я перевожу:
На 12 булочек: 400 г муки, 3 ст.л. сахара, 0,25 л теплого молока, 5 г сухих дрожжей, 2 ст.л. раф. раст. масла, 1,5 ч.л. пекарского порошка

Для смазки: кунжутное раф. масло, 0,5 ч.л. соли, 0,25 ч.л. сахара, 3 ст.л. лука-резанца
Остальное понятно из картинок и видео.
Тесто разминать ок. 10 минут, дать расстояться полтора часа. После формовки уложить на листочки пергамента на вторую расстойку - 15 минут.

На пару держать ок. 15 минут.

Состав:

200 гр муки мука для сдобы
210 гр муки хлебопекарной муки
100 гр сахара
30 гр сухого молока
2 столовые ложки сокращение? 2 tbsp shortening
2 чайные ложки дрожжей
240 мл теплой воды 105 градусов по Фаренгейту
1 чайная ложка порошка выпечки

Начинка

свиной фарш
1/8 стакана тертого чеснока
2 столовые ложки коричневого сахара
2 чайные ложки красной пасты чили
1/8 чашки ананасового сока
1/8 чашки кунжутного масла
2 зеленого лука (перо)
1 столовую ложку картофельного крахмала
1 фунт свиной лопатки, в кубе / нарезанный тонкими
1/2 чашки грибами (опционально)

Китайские паровые булочки Маньтоу

Маньтоу или простые паровые булочки
Только я знаю, сколько я мучилась вопросом... как же китайцы делают такое тесто. Как у них получается тесто для баодзы такое гладкое, белое и мелкопористое. Я не менее пяти раз пыталась сделать такое тесто по самым разным китайским рецептам и все напрасно - выходили обычные дрожжевые булки на пару, которые враз промокали от пара и вид их был уж совсем непрезентабельный. И тут я совершенно случайно купила книжку в самом обычном супермаркете. Книга называется "Простая кухня". И было мне откровение :) - дрожжевое тесто перед готовкой на пару месят так, чтобы там не осталось ни одного пузырька. В общем обо всем по порядку. Сначала я расскажу о рецепте основного теста для простых паровых булочек - 馒头 (mántou) маньтоу. Из этого основного теста делают всю выпечку на пару (если можно так назвать). Классические баодзы с мясной начинкой тоже делаются на базе этого теста. Китайцы из него придумали очень много разных по форме и цвету булочек. А как же, вкуса особо не добавишь, тесто пресноватое, зато напридумывать разных форм и цветовых сочетаний (добавив в виде красителя тыквенное пюре, к примеру) очень даже можно.

Рецепт донельзя прост. Нужно 500г муки, 220г воды, 6г сухих или 8г свежих дрожжей. Я добавила еще щепотку соли, чтобы уж совсем пресно не было. А вот в приготовлении теста есть уже нюансы.

Для начала нужно взять 100г воды и размешать в ней дрожжи до полного их растворения. Затем эту дрожжевую смесь влить в муку, размешать. По-немногу вливать остальную воду, замесить тесто. Месить пока не впитается вся мука. Тесто очень крутое, месится сложновато. Но больше воды доливать не надо. Как замесили, оставить отдохнуть на 15 минут в миске под крышкой.

Потом тесто вытащить, еще раз хорошо вымесить и оставить подыматься на 2-3 часа. Или пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня ушел где-то час).

Следующим шагом будет избавление от всех пузырьков, которые образовались в тесте. Для этого можно использовать лапшерезку - в режиме раскатывания теста нужно 5-6 раз пропустить тесто через пресс. Если нет лапшерезки, можно просто несколько раз тонко раскатать тесто скалкой, складывая пласт и опять раскатывая. Тесто белеет, становится гладким. В итоге должен получиться шар теста почти без пузырьков. У меня пузырьки еще оставались. Я не знала точную стадию. В следующий раз буду месить дольше. Чем меньше пузырьков в тесте, тем лучше будет результат.

Далее раскатываем тесто в длинный жгут, режем на 16 частей. Или взвешиваем булочки, как сделала это я - по 44-45 грамм. Формируем булочки, оставляем их на расстойку минут на 20 на доске (чтобы не заветрились, накрыть либо пленкой, либо легким, слегка влажным полотенцем). Я для расстойки сразу уложила булки в пароварку, предварительно выстлав дно бумагой для выпечки.

Готовить на малом пару минут 15-20. У меня обычная бамбуковая пароварка. Ставлю кастрюлю на огонь. Как вода закипит, огонь делаю маленьким. Сверху кастрюли ставлю бамбуковую пароварку в 2 этажа с уже уложенными булочками. Сверху крышка. Пока готовится, крышку не открывать. Через 15-20 минут огонь выключить.

Крышку открывать спустя 3-5 минут после того, как выключили огонь. Это обязательное условие. Иначе булочки могут сморщиться. Дать полностью остыть. Горячие они слегка липковаты, как мякиш у горячего свежего хлеба.

Еще одно удобство - эти булочки можно замораживать. Как только остынут, постоят минут 10, выложить на доску, накрыть пленкой, и в морозилку. Потом просто достать из морозилки, разогреть на пару в течение буквально пары минут.

В ресторанчиках китайцы иногда подают эти булочки вместе с блюдечком сгущенки. Булочку рвешь на две части и ешь, макая в сгущенку. Просто и со вкусом :)

Лимонный Цыпленок

Состав:
350-400 г Куриные Бедра (в кубе)
Жареный кунжут для украшения
1/3 муки стакан рисовой муки
1 чайная ложка лимонной цедры

Для маринования:
2 чайные ложки Яичный белок
1 чайная ложка сухого белого вина
1/2 чайной ложки соли
1 щепотка перца
Несколько капель кунжутного масла
1 чайная ложка муки тапиоки или кукурузный крахмал
1 чайная ложка муки, (пшеничная мука)

Для соуса:
3 столовые ложки лимонного сока
1 1/2 столовые ложки сахара


Мариновать курицу смешав все ингредиенты, перечисленные в группе Для маринования на 20-30 минут.Посыпать кусочки курицы  рисовой мукой. жарить в масле до золотистого цвета

Примечание: Для хрустящей шкурки курицы, сначала жарить курицу до 90 процентов готовности, вытащить из масла, обсушить на бумажном полотенце.  Подогреть масло довести до температуры, повторно жарить  куриные части, оно будет сочным внутри и хрустящие снаружи.

В кастрюле, нагревают примерно 1/2 чайной ложки масла, добавить сахар (я добавила немного коричневого сахара) и лимонного сока, держать помешивая, пока сахар растаял, когда смесь и становятся карамельного цвета , добавить кусочки курицы, хорошо перемешайте, пока все части не покрытой курица с соусом.

Посыпать жареным кунжутом перед подачей на стол.

 

Для китайского中文版,点击- " 柠檬鸡块

печенье şekerpare

1. şekerpare на:
   • 1 пачка маргарина, при комнатной температуре
   • 1 стакан сахарной пудры
   • 4 столовые ложки манной крупы
   • 2 столовые ложки кокосового
   • 2 яйца
   • 4 стакана муки
   • 1 пакетик ванильного
   • 1 пакетик порошка выпечки
2. Для сиропа:
   • 3 стакана сахара
   • 4 стакана воды
   • сок половины лимона
3. них:
   • фундук

 Приготовление:

1 1 упаковка мягкого маргарина, 1 стакан сахарной пудры, 4 столовые ложки манной крупы 2 столовые ложки кокосового ореха, 2 яйца, 4 стакана муки, 1 пакет 1 пакетик ванильного и выпечки соды сделать мягкое тесто перемешивания. (Добавить муку понемногу, как обычно.)

2 Возьмите маленькие кусочки теста слегка выпрямите, как это делает печенье. Расположите их в лоток все из них в гайку.

3 Выпекайте в предварительно разогретой духовке.

Затирка подготовки:

1 4 стакана воды 3 стакана сахара в маленькой кастрюле и довести до кипения. Кипячения в течение 5 минут, добавьте лимонный сок и кипятить в течение короткого периода времени.

2 Огнем и нажмите холода. 3 Когда приготовленная Вынуть из духовки sekerpare 3 минуты.

В конце три минуты с теплым сиропом (ловкость; sekerpare горячий сироп должен быть теплым) Наведите курсор на тыкву.

4 Другой лотка на лоток вашего свободного времени и не ждать, пока службы.

Стальной вок и курица по рецепту Гунбао

Перед применением, вок из углеродистой стали должен быть правильно обработан, иначе продукты в нём будут пригорать, в блюдах появится железистый привкус, а сам вок довольно быстро проржавеет.

Для начала, вок следует вымыть самым тщательным образом, чтобы снять техническое масло, используемое при транспортировке и хранении. Налейте в вок кипятка, растворите в нём пищевую соду и оставьте минут на 15. После чего, вымойте с помощью хорошего чистящего средства и обсушите. Никаких следов масла оставаться не должно.

Поставьте чистый вок на максимальный огонь (электрические плиты для этого не годятся) и прокалите его со всех сторон до изменения цвета — он должен стать голубовато-синим. После чего, не скупясь налейте рафинированного растительного масла и аккуратно распределите его по всей поверхности, поворачивая вок в разные стороны. Добавьте добрый пучок крупно нарезанного зелёного лука и немного имбиря, также нарезанного достаточно крупными ломтиками и обжаривайте, как бы втирая при помощи плоской лопатки лук и имбирь в стенки вока, стараясь задействовать всю поверхность. По готовности, выключите огонь и оставьте на 2-3 минуты, после чего промойте вок холодной водой. Вновь поставьте на сильный огонь и, дав испариться влаге, вновь хорошо раскалите вок. Добавьте растительного масла (на этот раз немного) и, когда появится лёгкий белый дымок, выключите огонь. Зажмите щипцами скомканное бумажное полотенце и тщательно распределите (втирая) масло по всей поверхности вока. Под конец, смажьте этим же полотенцем внешнюю сторону вока, положите его на ровную поверхность вверх дном и дайте окончательно остыть.

Вдаваться в подробности физики и химии процесса не вижу смысла, но, если всё сделать правильно — на выходе получится устойчивая к коррозии сковорода с прекрасными антипригарными свойствами. Тефаль отдыхает! Да и дыма особого не будет. Нормальная вытяжка справится без проблем.

Важно! После обработки, вок можно мыть только тёплой водой. Используйте специальную бамбуковую или иную щётку, чистую губку или даже металлическую мочалку, но, никогда — химические моющие средства!

Вот так примерно должен выглядеть вок после обработки (простите за качество, снимал телефоном).



Мы тестировали два вида вока (диаметром в 35 см): адаптированный, с небольшим плоским дном (15 см) и классический — полностью полусферический. Как я уже говорил, использовали мы их и на живом огне, и на газовой плите, и даже на индукции. Причём, оба. С адаптированным дном на обычной индукционной плите, а классический — на специальной, с вогнутой поверхностью. И, это было круто — в разы удобнее и эффективнее, чем рекомендуемые для таких плит воки из нержавеющей стали. И, что немаловажно, существенно дешевле.

В общем, испытания прошли вполне успешно. Что могу сказать — прекрасные воки, лёгкие и удобные, достаточно тонкостенные для использования на обычной газовой плите — раскаляется в момент. Незаменимая вешь для приготовления большинства блюд китайской кухни. Товарищество с Кулинарной Ответственностью горячо рекомендует!

Кстати, на майские праздники, на внеочередной выездной сессии Товарищества мы как раз готовили в воке на открытом огне. Готовили, между прочим, одно из моих самых любимых блюд китайской кухни — курицу по рецепту Гунбао. Блюдо простое, но прекрасное. Как и обещал, делюсь рецептом.

Гун Бао Цзи Дин

Ингредиенты:

300-350 г куриного филе без шкурки
3 зубчика чеснока
3 см корня имбиря
5-6 стеблей зел. лука (белая часть)
3 сушёных стручка перца чили
3 свежих стручка перца чили
1 ч. л. сычуаньского перца (не молотого)
80-100 г жареного кешью (или арахиса)
4 ст. л. раст. масла

Для маринада:

2 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. шаосинского вина
1 ст. л. воды
1,5 ч. л. кукурузного крахмала
0,5 ч. л. соли

Для соуса:

3 ч. л. сахара
3 ч. л. чёрного рисового уксуса
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. тёмного соевого соуса
1 ч. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. воды

При приготовлении блюд китайской кухни важно подготовить все ингредиенты заранее — потом на это времени не будет. Итак, куриные грудки следует нарезать кубиком со стороной в 1,5 см. Добавить все ингредиенты для маринада, тщательно перемешать и оставить минимум на полчаса. Имбирь нарезать тонкой соломкой, а чеснок ломтиками. Зелёный лук и перец чили нарезать кругалями, достаточно крупно. Отдельно смешать все ингредиенты для соуса. Попробуйте, он должен быть сбалансированно кисло-сладким. По необходимости выправите по вкусу.



Подготовьте вок. Поставьте его на сильный огонь и раскалите до появления дыма. Добавьте пару ложек растительного масла и аккуратно распределите его по всей поверхности, поворачивая вок в разные стороны. Когда масло начнёт немного дымиться, снимите вок с огня и слейте масло.



Верните вок на огонь, влейте пару ст. ложек масла и, когда оно хорошо нагреется, но ещё не задымит, добавьте сушёный чили и сычуаньский перец. Снимите с огня и обжарьте несколько секунд, не давая сгореть — таким образом масло ароматизируется специями.



Верните вок на огонь, тут же добавьте курицу и обжаривайте, постоянно помешивая, пока она не изменит цвет.





Когда курица побелеет, добавьте имбирь, чеснок, зелёный лук и свежий чили. Обжаривайте, постоянно помешивая около минуты. Этого должно хватить, чтобы овощи выпустили свой аромат, а куриное филе полностью приготовилось.



Влейте соус и, продолжая интенсивно помешивать, держите на огне, пока он не загустеет и не станет глянцевым. На это понадобится около 30 секунд.



Добавьте орехи, перемешайте и снимите с огня.



Подавать надо сразу, пока горячее. Можно даже и до стола не доносить.

Домашнее чоризо

· 2 фунта свиной фарш
· 6 унций землю Свиное сало (не пропускает жир это поможет в отверждения чоризо)
· 2 Tablespons соли
· 8 Guajillo Peppers
· 6 Ancho Peppers
· 1 чашку уксуса
· 3 столовые ложки паприки
· 6 зубчиков чеснока, очищенный и рубленый
· 2 лавровых листа
· 1/3 столовой ложки молотого черного перца
½ · Tablescpoon из молотого тмина
· 3/4 столовой ложки орегано мексиканской
· ½ чайной ложки сухого майорана
· ½ чайной ложки семян кориандра
· ½ чайной ложки сухого тимьяна
6 зубчиков ·
· ½ чайной ложки молотого душистого перца
. Шпагата или кукурузного Достаточно мясника шелухи, чтобы связать Chorizos
· Корпуса (я покупаю онлайн небольшой пакет, и это последняя делает до 10 фунтов мяса.. Приготовление:

• По крайней мере, за один час до начала обработки мяса и свиного жира, поместите их в холодильник. Это сделает мясо проще в обращении.
• Протрите чистой перца. Удалите стебли и разрезать вдоль. Удалите семена и положить в миску. Залейте горячей водой и оставьте на 30 минут.
• Между тем, молоть видов и сухой травы использованием породы мясорубку.
• Сбросьте воду и поместите перцы в блендере. Добавить уксус и чеснок и пюре до получения однородной массы, отложите в сторону.
• Положите мясо свинины и жира в большой миске. Добавить молотый смесь трав и специй. Хорошо перемешать. Добавить соус чили и объединить пока хорошо не смешиваются.
• ПРИМЕЧАНИЕ: В это время вы можете жарить очень маленький пирожок по вкусу приправы, и изменять по своему вкусу.
• Место в вашем холодильнике в течение дня, чтобы сезон в хорошо покрыты стеклянной таре. Этот шаг позволит повысить аромат.
•  
• После дня, снова перемешайте смесь и оберните его в небольших упаковках, она замерзает, а в течение нескольких месяцев. Она также может быть засунуты в оболочках.

• Как наполнить чоризо В корпусах:

• Пропитать корпусов в теплой воде, пока мягкие и податливые, по крайней мере 1 час. Выполнить теплой водой через корпусов для удаления соли.

Ниже приведены корпусов и шелуха кукурузы полоски через 1 час после замачивания в теплой воде, воронку и чоризо смеси.

• Tie двойным узлом на одном конце кожуха, а затем отрезают секции корпуса. Собирают все, но несколько дюймов корпуса над соплом колбаса вкладыш или воронка

• Начинаем нажимать колбасы смесь через, поддерживая корпус с другой рукой. Упакуйте колбасу туго, как вы можете, но не до такой степени разрыва. Когда вы заполнили почти все корпуса (или израсходовал всю начинку), скольжения корпуса с соплом.
• Для катушки, галстук колбасу, где начинка концах. Чтобы ссылки, воспользуйтесь одним из следующих способов:

Использование шпагатом мясника, привязать веревку колбасы с интервалами. Или используйте шелуха кукурузы.

• Возьмитесь за канат в ссылки и поворот в переменных направлениях в углублениях.
• Случайный укол корпусов с тонкой зубочисткой или зубцами вилки, чтобы выпустить воздух, который в ловушке.
• Повесьте чоризо в течение дня в сухом помещении без пыли или насекомых. Если вы хотите крышка с сыром тканью. Этот шаг поможет вылечить мяса. Некоторые из уксуса будет капать на данном этапе. 

 

 

Ингредиенты:

мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
чеснок - 18 г
орегано рубленое - 6 г
семена тмина молотые - 1,5 г
текила - 45 мл
уксус винный красный - 45 мл
паприка острая молотая - 8 г
перец кайенский молотый - 8 г
перец чили молотый - 16 г
перец черный свежемолотый - 3 г
соль - 40 г
черева свиная - 3 м

Способ приготовления:

На 20 шт.

1. Текилу и уксус охладите. Мясо нарежьте кусочками. Чеснок измельчите. Тщательно смешайте все ингредиенты, кроме текилы и уксуса, хорошо охладите.

2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.

3. Добавьте текилу и уксус, вымешивайте фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.

4. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.

5. Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно им наполнить череву. Для этого вымачивайте ее в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Храните в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.

Перед подачей колбаски обжарьте на масле или в духовке с грилем до готовности.

 

Готовится из нежирной свинины нарезанной кусочками и маринованной в первую фазу в смеси красного вина, соли и чеснока 48 часов а затем в смеси красного вина, красной и острой паприки, после чего набиваются коровьи кишки и коптится 4 дня . Поедается в сыром виде, печеном , вареном или жареном.

 

Это длинная (или короткая) свиная колбаса, которая имеет много различных сортов . Придумана на территории Испании. Большинство чоризо, что вы покупаете в магазинах, особенно за пределами страны - вяленая, но "Чоризо свежая" -мягкая колбаса - также доступна. Фарш - измельченная свинина, маринованная в специях.

Испанская паприка является пряностью,которая дает чоризо характерный вкус и отличает его от других колбас.Есть пиканте - острая, а есть дульсэ - сладкая. Есть правило: сладкие – длинные колбаски, короткие – острые. Оболочка чоризо, как правило, из свинины, если это домашняя колбаса. Ее коптят, вялят, фламбируют, жарят, варят, едят сырой.

Еще одна пряность - чеснок.
Комбинация мяса различна: только свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Чоризо едят в сыром виде или поджаривают или используют в рецептах. Самое лучшее чоризо считается из Хабуго в Андалузии.

Вяленая : 1 кг нежирной свинины, 6—12 давленных долек чеснока, 1/2 стакана уксуса или кислого вина. Вид красного перца – в зависимости от того, что Вы желаете получить, но помните, что красный перец при нарушении условий вяления покроется плесенью.

Чоризо – воистину мировой продукт. В западном полушарии это слово известно в каждой стране.

В заключение отсылаю Вас к интересному материалу :

Колбаса “Чоризо”: два мира, два образца

Ну а как использовать технологию чоризо в в нашем домашнем колбасном цехе ? Ну. во-первых, красный перец! Во вторых – маринование мяса практически до готовности. И в третьих - фламбе! Чрезвычайно эффектно и вкусно, если спиртное – хороший коньяк. Признаюсь, когда фламбировал шашлык, в коньяк добавлял чистого спирта, 10-20%. Для верности!

 

 

 

СОСТАВ:

• 2 фунта окорок
• 1oo граммов зеленого лука, мелко нарезанного
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 грамм корень имбиря полосатых
• 2 ножки для колбасных оболочек
• 1 метра нити или пряжи
• 2 столовые ложки уксуса
• 1 чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайную ложку тимьяна
• 1 чайную ложку Bay
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайную ложку перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка паприки
• Соль
• 1 чайную ложку куркумы
• 1 чайную ложку цветные
• Дым Salsa
• Филиалы оранжевый
• 1 фунт картофеля родной
• небольшие Arepas
• ½ десятка лимонов

ПОДГОТОВКА:
Нарежьте мясо на небольшие кубики (brunoise) затем смешать с уксусом и специями соусе дыма.

После использования самодельного воронка заполнена кишки свиньи и сделать узлы в пряже примерно каждые 20 см. (Будьте осторожны, чтобы не переполнять корпусах).

Нагреть большую кастрюлю, когда очень жарко, представляя среди ветвей оранжевые положить гриля, место для гриля этой колбасы, то обнаружили в течение двадцати минут, чтобы получить хороший курил и удалить.

Жарьте сосиски на гриле, смазать подсолнечным маслом и подавать с желтым картофельный, кукурузный хлеб, дольки лимона или соленого хотят вареной маниоки или картофель.

"Чоризо"


ТУ 9213-005-70233473-05

Состав:
говядина,
свинина,
шпик свиной,
соль поваренная пищевая,
нитрит натрия E250,
специи.

щё уксус, чеснок, орегано, молотая паприка/пудра чили... тогда это будет chorizo

паприка или чили, это как Италия или Испания в вопросе chorizo...

на 1кг фарша:
50мл уксуса
3-4 зубчика
3-5гр орегнао
20гр паприки
40гр чили пудры
15-20гр соли

или 40гр паприки и 20гр чили пудры

Готовится из нежирной свинины нарезанной кусочками и маринованной в первую фазу в смеси красного вина, соли и чеснока 48 часов а затем в смеси красного вина, красной и острой паприки, после чего набиваются коровьи кишки и коптится 4 дня . Поедается в сыром виде, печеном , вареном или жареном.

Настоящей домашней Мексиканская чоризо

Подумайте чоризо то же самое в Мексике, как и в Испании? Подумайте еще ​​раз. Нэнси Лопес Макхью установил рекорд прямо, и показывает нам, как сделать мексиканской версии.
Нэнси Лопес-МакХью

Сегодня я буду делиться одна из моих любимых мексиканских рецептов с вами, чоризо. Когда европейцы слышали это слово они думают о красной сушки ферментированных колбас (чоризо испанский). Но когда жители Северной Америки думают, что они слышали о пряных чоризо, рассыпчатый мясом, красной колбасы (мексиканский чоризо). Испанские чоризо и мексиканские чоризо очень отличаются друг от друга по внешнему виду, текстуре и вкусу. Поскольку испанские чоризо вылечить он может просто быть нарезан и ели. Мексиканская чоризо должны сначала быть удалены из его корпусов затем варят до еды. Независимо от того, что вы можете найти в Интернете два не являются взаимозаменяемыми. Я люблю обоих типов чоризо, но по совершенно другим причинам и есть или готовить по-разному. Этот рецепт мой собственный доверенный рецепт, который я использовал в течение долгого времени, кого я люблю так, что я включил его в мою кулинарную книгу.

Ключевой компонент, который дает Мексиканская чоризо его красный цвет и пряный характер Ancho порошок чили. Но в зависимости от того, где вы живете Ancho Чили могут или не могут быть недоступны. Ниже я перечислил способ заменить другой с Ancho Чили Чили порошков. Используя замену даст несколько иную дегустации чоризо, но она все равно будет очень близка по вкусу и может быть использована так же. Еще одна интересная вещь об этом рецепте, что он не использует колбасные оболочки, вам нужно только приготовить его, а затем насладиться его.

Свиной фарш для мексиканских Колбаса чоризо

Состав:
1,10 фунта или 500 г молотого свинина
1 ст. семян тмина
1 ч. л. семян кориандра
5 зубчиков
2 лавровых листа
1/4 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. тимьян
1 ст. гранулированного чеснока
1 ч. л. морская соль
5 горошин перца (или 1/2 ч. л. Молотый черный перец)

2 ст. Ancho чили порошок или замену с сочетанием
2 ст. паприки смешать с 1/2 ч. л. Cayenne порошок или
2 ст. паприки смешать с 1 ч. л. красного молотого чили

3 ст. яблочного уксуса (можно заменить с
красного винного уксуса)

* Обработка чили порошков может вызвать жжение в ваших руках.
высоко совет должен использовать резиновые перчатки для работы с перцем чили и
чоризо.

Смесь специй для мексиканских чоризо

1. В ступке пестиком растереть тмин, семена кориандра и гвоздики. Разбейте лавровых листа руками как можно больше и добавить их в специи в ступку и пестик, шлифуют, пока вы не в мелкий порошок. Затем добавьте специи в ступку и пестик и измельчить / MIX, пока все хорошо сочетается.

Создание Мексиканская чоризо

2. В большой миске стекла с помощью рук разбить землю свинины. Далее вы можете поставить на некоторые пластиковые перчатки, чтобы предотвратить горение и окрашивание в ваших руках. Влейте уксус и половину специй, равномерно распределяя их на свинину, и начать работать в землю свинины. Добавление большего количества специй смесь, пока она имеет все были израсходованы. Продолжайте работать мясо, пока оно не станет красным (из Чили) и все специи были объединены также в мясо.

Домашнее Мексиканская чоризо

Лучше пусть чоризо на ночь перед приготовлением с ним. Это позволит всем ароматам, чтобы собраться вместе и сделать для лучшего дегустации чоризо. Или же вы можете заморозить чоризо, пока вы не готовы его использовать. Так как это не имеет чоризо корпусов вы можете сформировать или форму сосиски или котлеты и сохранить свою форму, обернув их в пищевую пленку кухне. Другой способ хранения чоризо в морозильнике является Порционирование из суммы и хранения его в полиэтиленовые пакеты. Таким образом, вы размораживать, что вам нужно или вы хотите без того, чтобы использовать весь большой партии.

Теперь вы готовы использовать в чоризо все ваши любимые рецепты, как мексиканские тако, sopes, Frijoles Charros, чили Rellenos или любые другие ваши любимые рецепты синтеза.

Тако чоризо картофеля

Соус Адобо

CHIPOTLE чили в соусе Adobo
Делает около 4 пинты

СОСТАВ
1/2 фунта сушат чили Chipotle moritas, примерно 90 или для mecos, около 45
1 унция Ancho чили, около 2 или 3 чили, промывают, проистекает и высевают
4 Рома помидоры, около 1 фунта
1 1/2 чашки Ancho чили и помидоров жидкость кулинарии, (см. ниже)
1 чашка оливкового масла
3 средних моркови, очищенные и нарезанные, около 2 1/2 чашки
1 белая луковица, разрезать пополам и нарезанный, около 3 чашки
6 зубчиков чеснока, густо sliceds
1/2 чайной ложки сушеной душицы
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
3/4 стакана темного коричневого сахара, тертая или piloncillo
1 столовая ложка кошерной или морской солью, или больше по вкусу
3/4 чашки белого дистиллированного уксуса
3/4 стакана рисового уксуса

ДЛЯ ПОДГОТОВКИ
Промойте Chipotle чили . Место в среднюю кастрюлю и залейте водой. Установите на среднем огне. Как только вода начинает кипеть, варить 15 минут. Выключите огонь.

Поместите вытекает и высевают Ancho чили и помидоры в кастрюлю и залить водой. Варить на медленном огне около 6 до 8 минут, пока помидоры не приготовлен через и мягкой. Трансфер в блендере с 1 стаканом жидкости кулинарии, и пюре до получения однородной массы.

В расширенном и больших сотейнике, не нагревайте масло на среднем огне, пока горячо, но не курит, от 1 до 2 минут. Движение в моркови и лука, пусть сезон в течение пары минут. Потесниться и добавьте чеснок, готовить еще минуту. Влейте Ancho Чили и томатным пюре, майоран, тимьян, лавровый лист, соль и сахар. Перемешать, и пусть сезона соусом и утолщаются от 5 до 6 минут.

Влейте уксус и варить еще 5 минут. Наконец, слейте Chipotles, выбросьте их приготовления жидких и добавить в смесь. Пусть все готовить вместе еще 5 минут и выключить огонь. Позвольте им остыть и поместить в банки.

Плотно закрыть и поставить в холодильник. Дайте им день, прежде чем съесть их, так что они будут успели рассол и процветать в этом соусе Adobo.

Они будут держать в холодильнике в течение 6 месяцев, если они длятся так долго.

В настоящем мексиканском адобо используется большое количество разных жгучих перцев, но можно немного упростить состав.

Ингредиенты:

Смесь сухих стручков перцев (желательно копченых, таких как чипотле, чили, халапеньо и т.д.)

Вода

Чеснок

Молотая гвоздика

Свежемолотый черный перец

Соль

Оливковое масло

Дополнительно по желанию:

Лук измельченный

Имбирь

Корица

Зерна перца (для остроты)

Способ приготовления:

1. Перцы очистить от семян, слегка прогреть на сковороде, залить кипящей водой и оставить в этой воде пока не станут мягкими.

2. Затем перец с остальными ингредиентами измельчить в блендере до консистенции пюре.

3. Добавить немного оставшейся воды, процедить через сито и немного протушить, чтобы вода выпарилась.

4. Если хотите, в это время можете добавить лук, щепотку имбиря, корицу .

5. Для любителей «остренького» можно еще добавить зерна перца.

Делает 6 чашек

6 стручков чили Ancho
6 стручков чили guajillo
6 стручков чили Арбол
½ стакана изюма
8 зубчиков чеснока
1 средняя белая луковица - очищенные и четвертовали
3 средних помидора сливы
От 3 до 4 средних томата
1 дюймовый кусок палочка корицы
1/8th ч. л. семян аниса
1/8th ч. л. семян кориандра
1 семена кунжута TBS
4 зубчика
1 ч. л. сушеного орегано
½ чайной ложки. сушеного тимьяна
1 столовая ложка растительного или сокращение салом
½ стакана сырого миндаля
½ стакана грецких орехов
¼ чашки сырой арахис
1 кукурузной лепешки
½ стакана жидкость впитывания
2 чашки куриного бульона
5,5 унции. Мексиканская питьевого шоколада (1 раунд таблетка) или 2 унции. горький шоколад

1. "Моле" (mole)

- это острые соусы мексиканской кухни. Делаются на основе перцев чили. В этом рецепте используются сушёные перчики определённых видов. Но если нет возможности их достать (о, это сладкое слово времён советского повального дефицита и вожделенного блата!!!), использовать можно свежие красные и зелёные чили. Только обязательно надо освободить их от семян.

2. Вместо кукурузного масла можно использовать оливковое.

3. Можно взять другой шоколад, но с одним условием: он должен быть чёрным, с большим содержанием какао ( более 75%).

Для соуса:

1. чили анчо - 4 шт

2. чили мулато -6 шт

3. чили пасилья - 6 шт

4. чёрный перец горошком - 0,5 ч.л

5. семена гвоздики - щепотка (простите меня, любители "вешать в граммах", но так написано в рецепте!)

6. семена кориандра - 1/4 ч.л

7. семена аниса - 1/4 ч.л

8. семена кунжута - 1/4 ч.л

9. семена тыквы(сырые) - 1/4 стакана

10. корица - 1/4 ч.л

11. изюм - 0,5 стакана

12. миндаль - 1,5 стакана

13. помидоры - 3 шт небольших

14. чеснок - 3 зубчика

15. мексиканский горячий шоколад IBARRA - 90 гр

16. масло кукурузное - 1/4 стакана

17. соль - по вкусу

18. тортилья кукурузная - 1 шт (почему она в ингридиентах для соуса? Для меня тоже осталось загадкой!)

 Теперь непосредственно процесс приготовления. Ни на йоту не отклоняюсь от текста! Вот только стиль изложения сменила с панибратского, ныне везде принятый, на более сдержанный, но с моими комментариями...

1. Сушёные перцы освободить от семян и вместе с изюмом замочить на 1 час в горячей воде.

2. На разогретой сковороде поджарить куски индейки до образования румяной корочки. Переложить птицу в гусятницу  и залить кипятком, чтобы вода прикрыла мясо. Добавить очищенную луковицу, неочищенный чеснок и тушить 1 час до мягкости.

3. Раскалить немного масла на сковороде и обжарить на слабом огне семечки, орехи, специи и пряности.

4. Все ингредиенты, кроме шоколада, пробить в блендере. Получится тёмно-коричневая масса.

5. Выложить смесь на сковороду с разогретым маслом, посолить, добавить 1,5 стакана воды ( в списке ингредиентов была вода не указана!) и тушить, пока соус не дойдёт до консистенции сметаны. Тёртый шоколад добавить в конце.

Соус Adobo

Примечание: адаптировано из нескольких более сложных рецептов, в том числе ниже. Adobo соуса обычно ассоциирует с сушеными Ancho чили (высушенный Poblano перца). Многие новые рецепты требуют перец в соусе Adobo, так вот она! Марты Стюарта рецепт Ancho Соус Погружения аналогично, но включает в себя кетчупом и апельсина и лайма сок вместо уксуса. См. также Чили пасты и соуса . Используйте любые сушеные горячим Чили Если Ancho, Pasillo или Piquin недоступны. Запасной около 3-4 T сушат чили хлопья, если необходимо.

1. Соус Adobo упрощенное

Чоп:
3 больших сушеных чили Ancho, стебли и удалить семена
1 или сушеные Pasilla Piquin Чили, стебля и удалить семена
1 большая луковица
2 зубчика чеснока

Добавить:
1/2 т сушеного орегано
1/4 т тмина землю
1/4 CP растительного масла
1/4 CP уксуса
1/4 CP коричневого сахара или меда

1. Обложка чили с горячей водой и пусть они сидят в течение 15 минут до смягчился. Запас воды и
Комбинат чили и 1/4 до 1/2 CP воды с луком и чесноком.
2. Добавить орегано и тмин в блендер и пюре до однородной массы.
2. Соте Чили смесь в масле в течение 5 минут, затем добавьте уксус и сахар и довести до кипения.
3. Уменьшите огонь и варите соус до очень толстый, около 5-8 минут.

2. Куриная грудка Adobo

Источник: Туман города Diner Cookbook Синди Pawlcyn, сообщил в Washington Post

Для Achiote Вставить:

1 1/2 т семян кумина, тосты
1/2 т ачиоте (аннатто семян) *
1 T майорана или орегано
T 1 нарезанный тимьян
2 зубчика чеснока
Кошерная или морской солью
1/4 т полностью или свежемолотый белый перец

* Из дерева, описанный в одном источнике, как "iodiney" семя. Паста содержит цитрусовый сок, часто известь, и другие специи и находится в мексиканском специализированных магазинов.

Для маринада:

3 T пасты чили (рецепт следует)
1/4 CP апельсиновый сок
1 т апельсиновой цедрой
1/4 CP винный красный уксус
1/4 CP оливкового масла

Гарнир:
1/2 красный лук, нарезанный тонкими, пропитанные соком 1 лайма в течение 20 мин.
1/2 CP сметаной
веточки кинзы, если в сезоне

Пасты чили:

2 сушеных Ancho или Cascabel чили
2 сушеных чили пасилья негра
2 сушеных чили guajillo
Горячая вода для замачивания

Примечание: если вы не посчастливилось быть рядом магазин, который осуществляет эти эзотерические чили, можно заменить все, что под рукой. Я использовал Habanero и Cayenne, который я сушу из сада прошлого сезона. Это хорошая база для других мексиканских блюд.

Разогреть духовку до 350 градусов. Стеблей и семян чили. Место на листе выпечки сковороду и тост от 5 до 8 минут.

Трансфер в миску и добавить горячей воды, чтобы покрыть.
Пусть впитать до мягкого. Слейте воду, оставив 1/2 CP воды.
Смесь чили с 1/4 до 1/2 CP зарезервированных водой в блендере до однородной массы.
Протереть через сито, если у вас есть достаточно энергии.
Хранить в холодильнике.

Для курицы:

Обезжиренное и костей куриные грудки и фунт до равномерной толщины.
Комбинат маринаде с 3 Т Chili (Achiote?) Вставить. Резервный 1/2 смеси для соуса и распространение остающихся на курицу и маринад в течение по крайней мере 2 часов.

Гриле на среднем огне.

Полить маринадом оставшихся и подавать с гарниром.

Adobo рецепт соуса

Ингредиенты

Инструкции

Соевая спаржа по-корейски

Состав продуктов:

100 г сушеной спаржи;
1 долька чеснока;
1 луковица;
50 мл оливкового масла;
1 ст.л. соевого соуса;
соль, молотый черный перец, молотая паприка по вкусу.

как приготовить спаржа по-корейски:
В данном случае спаржа – это соевый продукт, который делается из пенки соевого молока. Спаржа по-корейски – популярное восточное блюдо, которое в оригинале называется фучжу.

Спаржу залить кипятком и оставить на 1 час.
Лук почистить, порезать полукольцами.
Чеснок почистить, порезать кусочками.
На раскаленном масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. После этого масло процедить.
Спаржу слегка отжать, положить в миску, посолить, поперчить, посыпать паприку, влить соевый соус и масло, на котором обжаривался лук и чеснок. Все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 1-2 часа.

Маринованный анчоус

Ингридиенты:
500 гр. свежих анчоусов
сок одного лимона
5 ст.л sherry vinegar
1-2 зубчика чеснока, измельчить
1-2 красного чили, тонко порезать
свежая петрушка и тимтян, мелко порубить
крупная морская соль и свежемолотый чёрный перец
extra vergine ОМ

1. Анчоусы обезглавить ))  распотрошить, промыть,  отделить филе от костей.  Выложить на бумажное полотенце шкуркой вниз.
2. Поместить филе рыбы в миску,  залить лимонным соком и уксусом. Добавить 2-3 шепотки соли и оставить на 30-40 мин. мариноваться,  филе немного побелеет.  Затем очень осторожно ополоснуть филе и обсушить.
 
Автор рекомендует использовать только sherry уксус. Или обычный уксус наполовину разбавленный водой или же только лимонным соком.  Я делала с винным наполовину со сладким сливовым уксусом. Думаю подойдёт любой не крепкий уксус ( яблочный, винный и т.д )

3. Поместить подготовленнео филе в чистую посуду,  посыпать чили, чесноком, травами и специями.
Залить ОМ ( филе должно быть полностью покрыто маслом)  и в холодильник. Готово на следуюший день.

Автор рекоммендует подавать с кростини."

Маринованный анчоус

Ингредиенты

• 1 +1 2 чашки Picholine оливки (без косточек и крупно нарезанные)
• 3 4 чайной ложки каперсов (мелко нарезанный)
• 1 4 чайной ложки хлопьев (сушеный красный чили)
• 1 2 чайные ложки нарезанного чеснока (мелко)
• 1 4 чашки листьев петрушки (мелко нарезанного свежего)
• 1 апельсин (тертая цедра и сок)
• 1 4 чашки оливкового масла
• 1 2 ч.л. черный перец (молотый)
• 1 багет
• 1 пучок петрушки листья
• маринованый анчоусы

все смешать выкладывать на поджареные кусочки багета (кростини)

Маринованный анчоус

Рецепт №5: Паратха (слоеная лепешка)

Время приготовления теста:15 мин

Время выдерживания: 30 мин

Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин

Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола

• 2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги

• 150 мл теплой воды

• 1 ч. л. соли

Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло.

Приготовьте тесто, как для чапати, и отставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте большую чугунную сковороду или таву на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.

Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду или таву. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Паратха печется дольше, чем чапати. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом ( 1/2 ч. л.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет.

Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.

Рецепт №6: Алу Паратха (лепешка с картошкой)

Время приготовления теста: 30 мин

Время раскатывания и жарения одной паратхи: 8 мин

Количество порций: 4

Ингридиенты:

• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола

• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола

• 4 ст. л. сливочного масла

• 1/2 чашки (125 мл) воды

• 1 ч. л. соли

• 3 картофелины среднего размера

• 1 ст. л. топленого масла

• 1/2 ч. л. семян кумина

• 1 ч. л. натертого свежего имбиря

• 1/2 ч. л. молотого красного острого перца

• 1/2 ч. л. куркумы

• 1 1/2 ч. л. лимонного сока

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра

Приготовьте тесто, как в рецепте паратхи. Отставьте.

Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте столовую ложку топленого масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натертый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте еще несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размятый картофель и жарьте еще 4-5 мин, постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку.

Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепешки диаметром 15 см. Смажьте их поверхность топленым маслом, положите в центр каждой лепешки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста срежьте. Присыпьте сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла.

Смажьте топленым маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодически переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета.

http://www.youtube.com/watch?v=zq4Sh2Dd0Rk&fea...;list=UUEVgei_ugGZKK2CoJxybkVQ

640 муки

115 свиной смалец

230 воды

Разделить на 85 -100 гр.

Оставить на 30 мин.

Тушеная свинина тако

• 3 фунта жареной свининой
• 6 унций хорошего качества Мексиканская чоризо
• 1 большая белая луковица
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 (15 унций) может Petite нарезанные кубиками помидоры
• ½ стакана куриного бульона
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 3 лавровых листа
• 3 Chipotles EN Adobo, нарезанный
• 8 кукурузы или муки лепешки, или Tostadas
• Помидоры, нарезанные кубиками
• Авокадо, нарезанный кубиками
• Сметана

Мексиканская Фрикадельки

• 1 фунт (физалиса) помидор , шелуха снимается и моется
• 1 маленький белый лук, четвертовали
• 1 маленький белый лук, мелко нарезанные
• 4 зубчика чеснока, пилинги остаются нетронутыми
• 2 Chipotles EN Adobo (высевают если вы предпочитаете менее острый)
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан говяжьего бульона
• 1 фунт говяжьего фарша
• ¼ фунта чоризо, рухнули
• ¾ стакана панировочных сухарей
• 2 столовые ложки молока
• 2 яйца, слегка взбитых
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 столовые ложки свежей кинзы, нарезанный
• 2 сваренных вкрутую яйца, нарезанные кубиками
• Нарезанной кинзой для украшения

Курица Тикка с соусом Райта

Курица тикка – это блюдо индийской кухни, которое завоевало популярность во многих странах мира. Обычно такую курицу готовят в виде шашлыков в специальных глиняных печах тандур (в некоторых странах тандир, тандыр, тындыр). Само слово «тикка» означает «кусочки». Курицу тикка часто подают с кольцами лука, дольками лимона, различными чатни или соусом-дипом Райта. В разных странах свои версии подачи.

6-8 порций

Ингредиенты

• 4 куриных грудки (филе)
• Оливковое (или другое растительное или сливочное масло) для смазывания шашлычков

Для маринада:

• 2/3 чашки простого йогурта (при необходимости, можно заменить на кефир или сметану)
• 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс для чеснока или мелко порубить
• 1 ст.л. натертого имбиря
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. молотого чили
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. молотой куркумы (турмерика)
• 3-4 ст.л. (60 мл) лимонного сока или сока лайма
• Соль

Приготовление

Смешать все ингредиенты для маринада в однородную пасту.

Порезать филе на одинакового размера кусочки размером примерно 2 ½ см (1”).

Смешать кусочки курицы с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал курицу. Это удобно делать в пластиковом пакете (zipper bag) или в посуде (стеклянной, эмалированной, из нержавеющей стали, пластиковой – стеклянная лучше всего). Мариновать не менее двух часов, но лучше оставить на ночь.

Нанизать кусочки курицы на шпажки или деревянные палочки для шашлыка.

Далее

На гриле:

Жарить на средне-высоком огне, поворачивая и смазывая маслом. Это займет примерно 15 минут.

В духовке:

Разогреть духовку  200 С (400 F).

Обмазать шашлычки маслом.

Противень выстелить фольгой (по желанию). На противень поставить решетку. На решетку уложить шашлычки. Готовить, пока шашлычки на зарумянятся. Это займет примерно 15-25 минут.

Подавать Курицу Тикка с соусом-дипом Райта.

Соус-дип РАЙТА:

Существует много вариантов этого освежающего соуса. Здесь я привожу базовый рецепт с «необязательными» добавками, которые часто являются стандартными для этого соуса.

Ингредиенты

• 1 чашка простого йогурта (желательно греческого; при необходимости, можно заменить на сметану)
• 1 средний огурец, мелко порезать
• 2-3 ст.л. мелко порезанной кинзы (или ½ ч.л. молотого кориандра)
• 1 ст.л. (15 мл) лимонного сока или сока лайма
• Соль
• ½  ч.л. молотого кумина (можно исключить)
• 1-2 ст.л. мелко порезанной мяты (можно исключить)
• 1 маленький зубчик чеснока, пропустить через пресс для чеснока или очень мелко порубить (по желанию)
• щепотка кайенского перца, молотого чили или черного молотого перца для украшения (по желанию)

Приготовление

Смешать все ингредиенты кроме кайенского, черного молотого перца и чили. Охладить в холодильнике. Перед подачей посыпать перцем чили, кайенским или черным молотым.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Йогуртовый соус Райта

Индийский соус Райта готовят на основе натурального йогурта, свежих овощей и специй. Вместо огурца в состав соуса могут входить зелёный болгарский перец или сельдерей. Соус Райта имеет нежный свежий вкус, поэтому подают его, как правило, к острым блюдам для смягчения их вкуса.

Огурцы лучше использовать молодые, с плотной мякотью. Иначе придётся удалять рыхлую сердцевину с крупными семечками. Подготовленные огурцы произвольно нарезать и сложить в блендер.

К огурцам добавить листья свежей мяты и чеснок. Перемолоть до однородной массы.

Соединить с натуральным йогуртом. Добавить кориандр и хорошо перемешать.

Подавать можно не только как соус, но и как бутербродную закуску с горячим хлебом или лавашем.

Турецкий Kebakot

Турецкий Kebakot - это разновидность кебаба – мясной фарш на шпажках, приготовленный в духовке. К готовому кебакоту подойдет соус дзадзыки с добавлением чили и свежей кинзы.

бараний фарш (или фарш ягненка) - 400г;
говяжий фарш - 400г;
репчатый лук - 1 шт.;
чеснок - 1-2 зубчика;
яйцо - 1 шт.;
кориандр (свежая зелень, мелко нарезанная) - 100 мл;
соль - по вкусу;
зира (молотая) - 1 ч.л.;
розмарин (сухой) - 1/2 ч.л.;
кедровые орехи - 2 ст.л.;

для соуса:
огурец (свежий) - 150г;
чили - 1/2-1 шт.;
йогурт - 100 мл;
творожный сыр - 100г;
кинза (рубленая) - 2-3 ст.л.;
соль, перец, сахар - по вкусу.

Турецкий Kebakot - в переводе на русский фарш на шампуре или разновидность кебаба, что означает всего-навсего жареное мясо.
Способ приготовления (как делала я). Яйцо, кориандр, специи, лук и чеснок смешать погружным миксером. Фарши объединить, посолить, добавить орехи. Если орехи очень крупные, как у меня, то лучше размельчить, но у меня и так прошло. Вылить в фарш яично-спецевую смесь и хорошо вымесить. В рецепте не указано было бросать его об стол, но я по привычке, раз несколько пошвыряла.
Руки смазать растительным маслом, взять порцию фарша, слепить колбаску см 10 длиной и надеть ее на деревянный шампур, который предварительно был замочен в холодной воде. Отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.
А пока кебабчики жарятся, приготовим соус: 150 гр свежего огурца, очищенного и мелко порезанного ½-1 свежего перчика чили, 100 мл болгарского натурального йогурта, 100 г мягкого творожного сыра. Я заменила его натуральным турецким йогуртом, он не очень кислый и кремовой консистенции, 2-3 ст. л. рубленой свежей кинзы. Соль, перец черный по вкусу. Я добавила щепоть сахара.
Это рецепт очень понравился свежим на мой вкус сочетанием продуктов, специй и простатой приготовления. Соус вообще оказался сверх всяких ожиданий очень вкусным и здорово подходящим к этому кебабу.

Fried Chicken Biryani

Ингредиенты для теста (50 шт TAKOYAKI
: 1 чайная ложка соли
: 1 чайная ложка порошка выпечки
: 1 чайная ложка порошка Даши (
: 1 яйцо
: 200 г муки (
: 800 мл охлажденной воды
: 1 столовая ложка тертого ямса

Лепешка. Methi Paratha

Ингредиенты

• 2 стакана пшеничной муки
• 1 чашка плотно упакованы пажитника листья / Methi
• 1 зеленый перец чили, мелко нарезанного
• 3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 2 чайные ложки масла
• воды, сколько требуется
• соль по мере необходимост
  

Рис с шафраном

Ингредиенты

• 1,5 стакана риса басмати
• От 2 до 3 щедрых щепотки шафрана или Kesar
• ¾ чайной ложки тмина / Шах зиры
• 2 зеленого кардамона
• 1 лавровый лист / тедж патта
• 1 дюйм корицей
• 2 зубчика
• 1 прядь булаву
• 3 или 31/4 стакана воды
• щепотку куркумы (опционально)
• 1,5 столовые ложки масла или топленого масла или сливочного масла
• Несколько кинзы или листья мяты для украшения (по желанию)
• соль по мере необходимости