Рецепт аджики

красный жгучий перец - 3кг
красный болгарский - 2кг
зелень киндзы - 2кг
чеснок - 2 кг
натуральный винный уксус - 0,25-0,4 литра (в зависимости от крепости)
соль, желательно каменная - по вкусу (для долго хранения - побольше)
постного масла - 0,5л

Способ приготовления
Перцы выпотрошить, провернуть вместе с киндзой, используя тонкую сетку.
Если фарш слишком сочный, откинуть на сито, процедить, иногда перемешивая, пока лишний сок не отфильтруется.
Пока фарш покоится на сите, провернуть чеснок.
Объединить все, кроме масла, хорошенько перемешать и посолить. Именно сейчас аджика может дать избыточный сок, так что откидывать на сито надо будет на этом этапе.
Оставить на день-другой при комнатной температуре, иногда перемешивая и утрамбовывая - аджика должна слегка перебродить.
Когда пузырьки перестанут появляться, подсолите, если потребуется, добавить постного масла, еще раз хорошенько перемешать, разложить по банкам с плотно закрывающимися крышками и поместить в прохладное место.
 

Примечания
1. КЛАСИЧЕСКАЯ мегрелькая аджика готовится без сладкого перца.
2. ДЛЯ ДЕТЕЙ и прочих нежных существ можно (и нужно - полезно, ведь!) готовить только из болгарского перца.
3. Если вам негде взять такое количество свежего жгучего перца, остроту по вашему вкусу придайте при помощи купленного на рынке молотого красного перца. То же касается киндзы - в крайнем случае, можно заменить сухую молотой. Но, сухая киндза - не совсем то, как вы понимаете.

Аджарские хачапури

Тесто:

1.Молоко-200 г,

2.Вода-300г,

3.Яйцо-1 шт.,

4.Мука-сколько возмет

5.Дрожжи(сух.)~10г,

6.Соль

Начинка:

Сыр имеретинский~1,5кг+100г сметаны или молока

Замесить мягкое дрожжевое тесто,когда подойдет разделить на 6-7 частей,

Расскатать толщиной~1см,придать овальную форму,

Сыр измельчить руками(!),никакой терки!!!+ молоко или сметану

Выложить сыр на тесто

Закатать с двух сторон полтора раза(как подол платью подогнуть),пусть часть сыра уйдет под складочку.

Придать изделию форму лодочки.Смазать желтком.

Противнь с хачапури поставить в очень горячую духовку,иначе не будет держать форму.

Выпекать~15мин.

Не передержите!

Дополнительная информация о рецепте

Важно:тесто не должно быть сдобным,начинка должна быть жидковатой,не добавляйте сулугуни-сулгуни как только чуть остынет,твердеет,а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой,даже после остывания.Если нет имеретинского сыра,можно взять адыгейский+соль.Очень правильный для хачапури сыр был показан у Чары вчера в улётных перцах )))Обычно, сыр для данного изделия разводят молоком,я попробовала сметаной и не пожалела."Классика жанра"-за пару минут до готовности положить на начинку сырое яйцо,так,чтобы белок схватился,но я люблю без яйца,с сливочным маслом,как на фотографиях.Очень хороший комментарий дала katrina в одном из рецептов ,посмотрите http://www.koolinar.ru/recipe/view/1703.И еще:если не оказалось в доме молока для теста,можно к воде добавить стол.лж сметаны и замесить тесто-тоже вкусно.
P.S.Должно быть МАЛО теста и Много сыра !!!! ))))

 

Вот нехитрые правила для приготовления вкусных хачапури:
1.Тесто мягкое;
2.Сыр сочный, рыхлый, измельченный руками.
Запоминаем: если сыру (любому) требуется тёрка-он не годится для хачапури !!!!!!!! Почему? Натёртый сыр уйдет в тесто. А он должен присутствовать прослойкой, начинка должна быть видна ,как, например, мясной фарш в пирожках с мясом.
3. НИКАКИХ перцев, лука,чеснока, петрушки, укропа, кинзы в начинку не кладем – не оскорбляйте бренд !!!! Единственное послабление и то, не всеми принятое- шпинат.
4. Раскатывать желательно без скалки, - руками. Технику можно посмотреть здесь.
5. Если выпекаем в духовке, ставим в уже очень нагретую и не пересушиваем.
Если – на сковородке, она должна быть сухой и горячей (чтоб капельки воды отскакивали), но после того, как выкладываем изделия, огонь убавляем до среднего.
Если хотим получить пышные хачапури на сковородке, делаем так: раскатываем , кладем на сковородку, убавляем огонь; когда одна сторона испечется, переворачиваем,- смазываем сл.маслом,-накрываем крышкой - выпекаем до готовности.

 

 

Ингредиенты

ТЕСТО :

1. Мука пш. – 250г;

2.Вода теплая ~ 100-120мл.;

3.Дрожжи свежие или сухие – 10г или 1 ч.ложка;

5.Соль – 1 ч.лж.;

6. Раст. масло для смазки теста

СЫРНАЯ НАЧИНКА :

1. Сыр имеретинский ~700 г

(или смесь сыра чанах и адыгейского – 1:1)

2. Молоко ~ 70-100мл;

3. Яйцо кур.- 1шт.;

4.Масло сливочное – 50-70г.

 

ТЕСТО:

Смешиваем все сухие ингредиенты. Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.

Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости» ))), на ощупь – как мочка уха.

Смазываем тесто раст. маслом,ставим тесто в тёплоё место. Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим

НАЧИНКУ:

Сыр измельчаем руками , фактура «крупный творог» - никакой тёрки!!!!

Добавляем молоко, - начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать.

Формируем аджарские хачапури «лодочкой»:

- раскатать тесто овально толщиной ~0.5см ;

- два раза подгибаем тесто по длине ,как подол платья, защипиваем концы;

- выкладываем сырную начинку ~ 3-4ст. лж.;

- выкладываем на противень ( пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки- цвет готового изделия будет лучше.

Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200* ~ 17-20мин.

За 3-4 мин. до конца достаем изделие, ложкой в срединке начинки делаем небольшое углубление и кладём яйцо.

Если кто любит аджарские хачапури без яйца,не добавляйте – не страшно)))

Подаём с щедрыми кусками сливочного масла.

Приятного аппетита!!!)))

P.S.

1.Из данного количества продуктов у меня вышли две небольшие хачапури - лодочки размером 22 х14 см.

2.Дополнения к формированию изделия:

а. Если у вас не набита рука, лучше формировать адж.хачапури сразу на противне,- так удобнее. Или выпекать в овальной форме.

б.Можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку.

в. Можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтоб сыр остался под «загибами» - может так вам понравится больше.))))

3. Если сыр чанах очень соленый, подержите его пару часов в воде.

Пошаговые фото рецепта

	1. Смешиваем все сухие ингредиенты. Если дрожжи свежие, перетираем с мукой. Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости» , на ощупь – как мочка уха.
	2. Смазываем тесто раст. маслом,ставим тесто в тёплоё место. Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим
	3. НАЧИНКУ:
	4. Сыр измельчаем руками , фактура «крупный творог» - никакой тёрки!!!!
	5. Добавляем молоко, - начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать.
	6. Формируем аджарские хачапури «лодочкой»: - раскатать тесто овально толщиной ~0.5см ;
	7. - два раза подгибаем тесто по длине ,как подол платья, защипиваем концы;
	8. - выкладываем сырную начинку ~ 3-4ст. лж.;
	9. - выкладываем на противень ( пекарскую бумагу или смазываем противень маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки- цвет готового изделия будет лучше. Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200* ~ 17-20мин. За 3-4 мин. до конца достаем изделие, ложкой в срединке начинки делаем небольшое углубление и кладём яйцо. Если кто любит аджарские хачапури без яйца,не добавляйте – не страшно)))
	10. Подаём с щедрыми кусками сливочного масла. Приятного аппетита!!!)))
	11. P.S. 1.Из данного количества продуктов у меня вышли две небольшие хачапури - лодочки размером 22 х14 см. 2.Дополнения к формированию изделия: 1. Если у вас не набита рука, лучше формировать адж.хачапури сразу на противне,- так удобнее. Или выпекать в овальной форме. 2.Можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку. 3. Можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтоб сыр остался под «загибами» - может так вам понравится больше.)))) 4. Если сыр чанах очень соленый, подержите его пару часов в воде

Дополнительная информация о рецепте

Эту «работу над ошибками» хотела опубликовать ещё год назад, после поездки домой, в Аджарию – родине аджарских хачапури.
Я поняла: «я знаю , что ничего не знаю!» )))
Мои ошибки в предыдушем рецепте:
1. Сдобное тесто (молоко,яйца) – это неправильно!!! Тесто для аджарских хачапури должно быть простым, «хлебным» : вода,мука,дрожжи.
2.Смазыватьизделие перед (яйцом) и после (сл.маслом) выпечки – неправильно!
Прелесть, даже шик аджарских хачапури заключается в сочетании ПРЕСНОГО теста и очень СЛИВОЧНО-СЫРНОЙ начинки- именно в этом замечательном контрасте!!!)))
Ну и ,конечно, традиционное: НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни!
К сожалению,это очень распространенная ошибка!!! Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет ,а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания.
Такую ошибку допускаю очень много кулинарных издания и даже мои земляки ВНЕ Аджарии))) И только в Аджарии,откуда родом и я, и эти замечательные хачапури даже ребёнок знает :» Начинка для аджарских хачапури это- домашний грузинский «чкинти квели»!» Проще говоря, домашний молодой сыр. Кстати именно из него уже в дальнейшем делают сулугуни,но это уже другая история))))

Я как-то создавала блог о разновидностьях хачапури,если интересно,: ПОСМОТРИТЕ ЗДЕСЬ

ГОВЯДИНА с кисломолочной подливой

• 400г муки
• 250г МАСЛА
• 150 г творога
• Выпечка порошок 10g
• 6 небольших яблок
• 70 г грецких орехов
• 1/2 стакана сахара
• Корицы 1 столовая ложка сахарной пудры

классический рецепт немецкого пирога " КУХЕН "

Способ приготовления

ТЕСТО: Что бы тесто лучше подошло,я делаю так: берем мисочку,высыпаем туда дрожжи,заливаем тепленькой водичкой,добавляем 1ст.л.сахара и 1ст.л.муки,перемешиваем и оставляем на 5 минут.

через 5 минут...

Замешиваем тесто,как обычно,оно должно быть не слишком тугим.Что бы тесто хорошо подходило,сверху смазать тесто растительнвм маслом,тонким слоем.

Тесто поставить в теплое место,я ставлю в тепленькую микроволновку,там хорошо подходит тесто.Тесту дать подойти пару раз(как минимум),вообще в идеале 3 раза.

Тесто выложить на подпыленный мукой стол или коврик,выложить тесто,сверху тоже подпылить мукой и руками сформировать лепешку.

Противень смазать растительным масло,взять лепешку и переложить на противень,руками разровнять.

НАМАЗКА: В мисочку кладем сметану,яйцо,сахар,соду и муку,перемешиваем.Готово.

Тесто смазываем намазкой.

ШТРЕЙЗЕЛЬ-ПОСЫПКА: в мисочке смешиваем масло,муку и сахар.Я делала без сахара.Тщательно размешиваем пальцами,до получения таких комочков,крошек.

Посыпать посыпкой тесто.А вот теперь я посыпаю сахаром.Вообще немцы делают и рекомендуют так,но некоторые добавляют сразу сахар в посыпку.Готово.

Ставим наш пирог в разогретую до 50градусов духовку на 15 минут,а потом на 180градусов на 20-25 минут. Запах по квартире шикарный.такой вкусный!!!

Ну вот наш пирог готов,достаем... Какая красота,посмотрите!!!

пирог «кухен» с фруктами

Для теста понадобятся 4 яйца, 1 стакан лимонада, 1 стакан растительного масла без запаха, пакетик разрыхлителя для теста, шепотка соли,1 или 1,5 стакана сахара., 4 стакана муки .

Яйца растираем с сахаром до молочного цвета.

Муку в отдельной миске смешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром.

Добавляем по стакану лимонада и масла, муку в яичную смесь и хорошо вымешиваем.

Тесто должно получиться как густая сметана.

Для фруктово-ягодной начинки я взяла клубнику, малину (со своего огорода) и банан.

Тесто выливаем на противень и раскладываем фрукты  и ягоды.

Фруктово-ягодную начинку нужно теперь засыпать «ривелем»,  т.е. посыпкой. Готовим  «ривель» из 200 г муки, 2 ст.л. сахара и 125 г сливочного масла – согретое до комнатной температуры. Масло тщательно разомните с мукой и сахаром, должны получиться разнообразные по форме комочки. Равномерно засыпаем наш пирог.

В настоящий  немецкий «ривель» сахар не кладётся, считается что посыпка не такая нежная как без сахара.
Сахаром опытные немецкие бабули посыпают своё воскресное творение только после того, как кухен вынут их духовки.

Впрочем, попробуйте сделать и так как у меня  и по рецепту немецкой кухни,  а  мне потом расскажете, какой вам больше понравился.

Немецкий пирог «кухен»

Streuselkuchen

Супы

Казезупе( суп с сыром ) рецепт с фото от marina5
Kräuter Gurkensuppe (Суп с огурцов) от Ksenia

Салаты
Шопский салат от Надежда
Бромистер салат от LiR
"Картофельный салат" - диетический вариант от Xenia79
Картофельный салат от termid
Картофельный салат от Iwa

Вторые блюда

Запеканка с кислой капустой от Кумушка
Штрудель с капустой рецепт с пошаг.фото от marina5
Штрудель с картошкой от marina5
Рульки свиные с горохом и кислой капустой и брусничным соусом от Ladusik
Картофельные кнёдельн

Шпецле (Немецкая лапша) от Luna07
Свинная ножка в пиве с фото oт marina5
Kassler от marina5
Rahmkartoffel (картошка со сливками) от nat
Картофельные крокеты (Kartoffelkroketten) от nat

Dampfnudel (Булочка на пару) от Ангел

Выпечка

Цукеркухен от Кумушка
Немецкий творожный пирог (Käsekuchen) от Настенька
Масляно-миндальный пирог (Butter-Mandel-Kuchen) от Настенька
Брецельн от Luna07
QUARKBREZELN от nat
Knetteig, дословно - мятое тесто от nat
Вигель от Janochka
Пряники с пошаг.фото от marina5
Пряники от Ksenia
Творожные пряники от neumar
Кребль с поаг.фото от marina5
Кребли (Лепёшки) от Luna07
Печенюшки для соцыальшиков
Tрубочки из слоенного теста от marina5
Как сделать фомочки для трубочек от marina5
Сладкие творожные булочки от Julchen
Яблочный пирог от Julchen

Kirschkuchen mit Mandelsträusel (Вишнёвый пирог с манделем) от Ksenia
Вишневый пирог -Steuselkuchen mit Kirschen от marina5
Вишнёвый пирог от Luna07
Streuselkirschkuchen-Пирог с вишней ,тесто на шампанском от Neumar

Творожный штоллен (Quarkstollen) от nat
Mandelstollen - Миндальный Рождественский кекс от Galka
Mohnstollen - Маковый Рождественский кекс от Galka
Butterstollen - Масляный Рождественский кекс от Galka
Дрезднер штоллен
Печенье от моей крестной от marina5
Zwiebelkuchen (Луковый пирог) от watterflay

Берлинер от neumar


Кокосовый пирог от neumar
Nussecken (Ореховые уголки) от neumar

Russischer Zupfkuchen / Шоколадно-Творожный торт от ElenaK
Aachener Poschweck (пасхальный хлеб) от Marymarch
Творожный торт (Quarktorte) от nat
Himmelstorte - Небесный торт с пошаговыми фото от marina5

Amerikaner (печенье с глазурью) от Настенька

Дессерты


"Schwarzwaldbecher" или "Бокальчик чёрного леса" от Luna07
Götterspeise (Желе) от Трампампулька

Свиное колено со специями

 Если это блюдо готовится для большой компании, тогда необходимо покупать свиную ногу размером побольше. Если Вы не любите жирную пищу - перед варкой поместите мясо минут на 30 в духовку, за это время весь лишний жир с мяса вытопится.
 Свиная рулька                           1 шт.
 Горчица                                      50 г.
 Мед                                               3 ст. л.
 Приправа для мяса                   1 ст.л.
 Капуста квашеная                     150 г.
 Пиво                                             1 л.
 Чеснок                                         6 зубчиков
 Морковь                                     1 шт.
 Лук                                              100 г.
 Майонез                                       2 ст. л.
 Подсолнечное масло                   3 ст.л.
 Лавровый лист                            4шт.
 Перец душистый (горошком)    6 шт.
 Гвоздика                                      6 шт.
 Листья салата                             ? пучка
 Петрушка                                   1/2пучка
 Укроп                                         ? пучка
 Соль                                            по вкусу

 Способ приготовления:

 1Свиную  рульку  зачищаем и проделываем на ней  при  помощи острого ножа множество  небольших  надрезов, в эти разрезы втыкаем зубчики чеснока, разрезанные вдоль пополам. Натираем   рульку солью и специальной приправой для мяса. Проделываем на рульке еще несколько разрезов, но уже поменьше размером, нашпиговываем эти разрезы гвоздиками.
 2Смешиваем зернистую горчицу с 2 ст.л меда. Этой смесью смазываем рульку по всей поверхности.
 3Помещаем  свиную  рульку в  большую емкость, заливаем  темным пивом и оставляем мясо мариноваться ровно на одни сутки.
 4На самое дно кастрюли выкладываем  крупно  резаные  лук с морковкой, добавляем квашеную капусту.
 5Помещаем поверх овощей  рульку, добавляем воды столько, чтобы жидкость покрыла ногу. Доводим  рульку  с овощами до кипения  и тушим два часа на среднем огне. Затем вынимаем  рульку, смазываем ее столовой ложкой меда и помещаем запекать в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15 минут.

Свинина, запеченная со специями

 Для приготовления  пикантной  свинины  со специями  хорошо  подойдет следующая смесь специй: анис, корица, семена фенхеля, красный  перец, хмели-сунели и гвоздика.

 Время подготовки:
 20 минут
 Время приготовления:
 90 минут

 Ингредиенты:                                                   
 Свинина                                         800г.
 Соль                                                1,5ст.л.
 Чеснок                                            4 зубчика
 Имбирь                                           1 ст.л.
 Сахар                                               3 ст.л.
 Перец чили                                      1/2ст.л.
 Специи                                             2ст.л.
 Подсолнечное масло                      1 ст.л.
 Способ приготовления:

1Цельный крупный кусок свинины  хорошо  моем, ножом  проделываем  небольшие надрезы по всей поверхности мяса. После этого в свинину втираем соль. Мясо оставляем, не накрывая ничем на всю ночь в холодном месте.

 2Духовку разогреваем до 220 градусов. Помешаем решетку на большую форму для запекания. Подготовленную  ранее  свинину насухо протираем. Все ингредиенты, что у нас остались, перемешиваем и  втираем в мясо, после этого кладем кусок мяса на решетку.

 3Свинину запекаем в хорошо  разогретой духовке в течение  одного часа, до появления на мясе аппетитной золотистой корочки. После того, как выключили духовку, обязательно дайте постоять мясу в еще горячей духовке минут 15, после чего вытаскиваем мясо и нарезаем на порционные кусочки.

 4Подаем блюдо с любым гарниром или просто в качестве отдельного блюда.

Жаркое с мясом по-немецки

 Предлагаемый Вашему вниманию рецепт жаркого относится к рецептам традиционной немецкой кухни, которая издавна славится  наличием  большого разнообразия  сытных и вкусных блюд, приготовленных  из  мяса.

 Филе баранины                            3 кг.
 Кардамон                                     45г.
 Можжевельник                            12 шт.
 Перец душистый (горошком)    2 ст.л.
 Перец  чили                                1шт.
 Лук репчатый                               100г.
 Сельдерей                                     150г.
 Лук - порей                                    100г.
 Морковь                                         100г.
 Вино красное сухое                      250 мл.
 Бальзамико                                    250мл.
 Масло топленое                             50г.
 Бульон говяжий                            400мл.
 Уксус                                             50мл.
 Пряники                                         3шт.
 Масло сливочное                         100г.
 Соль                                              по вкусу

       Способ приготовления:

 1 Извлеките  семена  кардамона и растолките их. Для приготовления жаркого Вы можете использовать уже измельченные семена, которые можно купить в любом супермаркете. Перец чили разрежьте пополам. Морковь, лук, лук порей и сельдерей хорошо вымойте, очистите и нарежьте небольшими колечками. В эмалированную кастрюлю выложите измельченные овощи и замаринуйте их, добавив уксус, красное вино и итальянский уксус. Поставьте  кастрюлю на огонь и вскипятите. Остудите замаринованные  таким образом овощи.

 2 Вымойте мясо и вырежьте все пленки и прожилки, и нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к овощам и дайте пропитаться  маринадом. Следует подчеркнуть, что это блюдо приготовить на скорую руку нельзя. Поэтому планируйте его заранее, так как идеальное время  для насыщения мяса специями и маринадом – 2 дня.

 3 Замаринованное мясо обжарьте на топленном или сливочном масле, переворачивая так, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон.

 4 Разогрейте до 175 градусов духовку и отправьте в нее мясо, в той же посуде, где оно и жарилось, запекаться еще на полтора часа. После этого добавьте часть маринада  и полученный  бульон. Оставьте мясо томиться еще на 3 часа.

 5 Когда мясо будет готовым, вытащит его на противень и закройте сверху фольгой. Выключите духовку и поставьте мясо туда, чтобы оно не остыло.

 6 Бульон, в котором томилось мясо, процедить, довести до кипения и добавить говяжий бульон. Приправьте бульон сахаром, измельченными пряниками и доведите снова до кипения. Взбейте сливочное  масло и введите в бульон. Посолите и дайте загустеть.

 Подавайте жаркое горячим вместе с аппетитным бульоном, который исполняет  роль соуса, присыпьте зеленью.

Das Bier ( Пиво)

 Пиво в Германии считается одним из  основных  пищевых  продуктов.

 Немцы называют его – жидкий хлеб.

 « Лучше брюхо от пива, чем горб от работы,- гласит незабвенная немецкая пословица. Да уж, вековая привязанность к ледяному пенному напитку точно не подвластна никакой  ассимиляции. Пишем « немец», «пиво» - в уме. И вот уже развязанные  хмелем  языки  дружно выводят под  народный мотивчик: « Trink, trink, Bruderlein. trink! Lass doch die Sorgen zu Haus»… ( Пей, братишка, пей! Оставь заботы дома…».

 Культурная значимость пива  в немецком  быту очень высокая. Существует большое количество видов и сортов пива. Пиво   часто используют  для  приготовления   холодных супов.

Пивной суп по старинному немецкому рецепту

 Немецкое пиво и копченые колбаски славятся по всему миру. Попробуйте необыкновенное сочетание этих популярных продуктов в супе! Пивной суп – это настоящее  лакомство и придется по вкусу не только любителям пива.

 Молоко                                            ? ст.
 Куриные яйца                                 1/2шт.
 Сахар                                                 2 ч.л.
 Пиво                                                60 мл.
 Хлеб                                                 100г.
 Морковь                                           1 шт.
 Корень сельдерея                            20г.
 Лук                                                    1/2шт.
 Масло сливочное                            2 ст.л.
 Картофель                                         2 шт.
 Мясной бульон                               1/3 стакана
 Сосиски                                             50г.
 Сардельки                                          50г.
 Зелень
 Лавровый лист
 Перец душистый (горошком)
 Соль

 Способ приготовления:

 1 Слегка поджарьте на сливочном масле порезанные небольшими кусочками морковь, корень сельдерея и лук. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте на сковородку порезанный картофель и немного прожарьте.

 2 Сварите мясной бульон и добавьте в него поджаренные овощи. Приправьте перцем и лавровым листом. Смешайте пиво, молоко и желтки и добавьте в суп.

 3 Перед  подачей в готовый суп  добавляют отварные сосиски или сардельки (копченые колбаски), нарезанные кубиками, и посыпают зеленью.

 4 Можно приготовить пивной суп немного иначе, исключив колбасные изделия. Такой рецепт  истинного немецкого супа отлично подойдет тем, кто исключает мясо и мясные изделия  из своего рациона. Перемешайте 2 стакана светлого пива, 2 стакана молока и 1 стакан сливок. Небольшую часть смеси отлейте в отдельную емкость и смешайте с 1 столовой ложкой крахмала. К основной части смеси добавьте  сахар (4 ст.л.) и изюм (100 г) и доведите до кипения. Когда суп закипит, непрерывно  помешивая основу, добавьте тонкой струйкой смесь с крахмалом и снова доведите до кипения. Добавьте желтки и 1 чайную ложку корицы.

 Суп готов. Поджарьте душистые гренки и подавайте вместе с горячим супом.

ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-НЕМЕЦКИ

 Продукты:

 смешанный фарш грамм 500,
 2 столовые ложки панировочных сухарей,
 1 луковица,
 1 яйцо, четверть стакана молока
 зелень петрушки, стакан бульона
 Для соуса:
 2 ст. л. муки,
 1 ст. л. слив. масла,
 стакан молока,
 стакан подливки от фрикаделек,
 1 ч. л. горчицы,
 2-3 ст. л. каперсов, лимонный сок,
 соль и перец по вкусу

 Инструкции:

 Фарш  тщательно перемешать с сухарями, мелко нарезанным луком и яйцом. После этого добавить молоко и хорошенько перемешать до получения  однородной  массы. Слепить  из  фарша круглые фрикадельки и положить их в стеклянную кастрюлю. Долить туда бульон, накрыть крышкой и готовить 10-12 минут на полной мощности.

 Соус: положить в высокую миску муку, сливочное масло и влить молоко, хорошо взбить или в блендере или миксером.

 Когда фрикадельки будут готовы, взять от них образовавшуюся подливку,добавить ее в приготовленный соус и вновь перемешать. Варить на полной мощности примерно 5 минут без крышки, обязательно несколько раз перемешивая, чтобы мука не прилипала ко дну посуды.

Добавить в соус горчицу, лимонный сок, соль и перец, положить в него каперсы и фрикадельки и вновь разогреть в течение примерно 5 минут на полной мощности.

НЕМЕЦКИЙ  КОЛБАСНЫЙ  СУП

 Продукты:

 На 4-6 порций:
 1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля;
 1 крупная нарезанная луковица;
 3 мелко нарезанных стебля сельдерея;
 440 г нарезанных консервированных помидоров;
 4 стакана бульона из говядины или свинины;
 0,5 чайной ложки тмина;
 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости);
 130 г нашинкованной капусты;
 130 г крупно нарезанных сосисок;
 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы;
 соль; перец.

 Инструкции:

 Положите  картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.

 ШАРЛОТКА ПО-НЕМЕЦКИ

 Продукты:

 Бисквит - 300 г,
 сливки - 300 г,
 пудра сахарная - 20 г,
 желтки - 5 шт.,
 желатин - 10 г,
 сироп - 50 г,
 клубника - 200 г,
 абрикосы - 200 г.
 Инструкции:

 Сливки взбивают с сахарной пудрой, соединяют с растертыми с сахаром желтками и добавляют распущенный в сиропе желатин. Формы обкладывают готовым бисквитом и наполняют слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т. д. Выдерживают в холодильнике 6-8 часов. После охлаждения оформляют взбитыми сливками и поливают вином.

 ГУСЬ, ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ

 Продукты:

 Гусь - 3 кг,
 майоран - 5 г,
 яблоки - 600 г,
 капуста краснокочанная - 2 кг,
 картофель - 1 кг,
 соль.

 Инструкции:

 Тушку гуся  потрошат, промывают, слегка солят внутри, натирают сухим измельченным  майораном и начиняют неочищенными яблоками без сердцевины. Тушку зашивают и жарят с оставшимися яблоками. Краснокочанную капусту тушат. Гуся разделывают, укладывают на блюдо и гарнируют яблоками и отваренными картофелинами правильной округлой формы. Капусту и соус подают отдельно. Соус готовят так: оставшийся после жаренья гуся жир разводят бульоном, кипятят, добавляют кукурузную муку, перемешивают и процеживают.

 САЛАТ  НЕМЕЦКИЙ  

 Продукты:

 Яблоки - 60 г,
 картофель - 55 г,
 огурцы соленые - 40 г,
 масло оливковое - 15 г,
 лук репчатый - 12 г,
 свекла - 60 г,
 уксус - 15 г,
 зелень петрушки - 4 г,
 соль - 2 г.

 Инструкции:

 Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу, очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными и мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком. Затем добавить нарезанные тонкими ломтиками яблоки и мелко нарезанную зелень петрушки. Все перемешать, посолить и заправить салатной заправкой из  уксуса и оливкового масла.

 Блинчики с сыром

 Для рецепта вам потребуется:                                                            

 мука - 3 ст.л.
 молоко - 125г
 яйцо - 1 шт.
 для соуса:
 молоко - 2 ст.л.
 мука - неполная чайная ложка
 сахар - по вкусу
 масло сливочное -1 ст.л.
 сливки - 30 г
 сыр - 100 г

 Приготовить тесто и испечь блинчики.

 Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика. Затем свернутые рулетом блинчики уложить на смазанную сковороду или противень, залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

Немного истории…

150 лет назад в России вышла кулинарная книга.
Её написала  немка- Молоховец (Бурман) Гелена.
 Она выходец из Бранденбургско – прусской семьи  Бурман..
 Родилась в1831 году в Архангельске, в семье  служащего таможни.   Выщла замуж за архитектора Франца Молоховца. Всю жизнь прожила в России. Родила 10 детей, выросло всего двое. Умерла в 1918 году в Петербурге. Похоронена на лютеранском кладбище рядом с отцом.

Газеты тех дней писали:

 Кулинарная книга покорила Россию». Книга содержала 1500 рецептов. Она выдержала десятки изданий. К выходу 29 издания в 1917 году  она состояла из трёх книг и содержала более 2500 экземпляров. Было продано более 500 000 книг. Она была востребована в семьях второй после Библии. Кулинарная книга была самым желанным подарком невесте на свадьбу. Автор давала множество толковых советов по приготовлению блюд, экономии продуктов, их обработке. Особое внимание уделялось гигиене  на кухне и при приготовлении пищи. Она составляла меню на разные случаи жизни, от повседневности до праздников. В книге было много рецептов  из кухонь разных стран.

 На протяжении целого века она была хорошим помощником молодым хозяйкам.

 Сегодня интерес к этой книге возрос,  в 1992 году она  переиздана в Америке.

 В наши дни - это библиографическая редкость. Издание конца 19 века оценивается сегодня в 350 Евро.

Обед для семьи в июле месяце
из кулинарной книги Г. Молоховец.

 Курица, начинённая  внутренностями, приготовлена в соусе из крыжовника с зелёным горошком.
 Грибные котлеты, жаркое из говядины.
 Летний салат.
 Летний борщ.
 На десерт подаётся мороженое с клубникой.

Рулет из молочного поросёнка.

 Берётся маленький, но жирный поросёнок.  Разрезается вдоль, мясо отделяется от костей. Натираем специями, солим.

 Начинка:

 Кусочки свежего и  копчёного сала, 3 варёных яйца, маринованная фасоль, трюфели, корнишоны. Начиняем  поросёнка, заворачиваем  рулетом в марлю, завязываем нитками.Отвариваем  3 часа в  бульоне, приготовленном  из  костей  поросёнка  с добавлением специй, моркови, уксуса.

Рецепты от побочинцев

 Бенш (Фишер) Эрна Андреевна.

 Родилась и выросла в Побочино.  В  настоящее время  с мужем и  семьёй дочери Фриды, проживает в Побочино.

 Её прародители были в числе тех, кто основал село в 1906году.

 Мать, Фишер(Отт) Сусанна Филипповна в годы войны была в Трудармии. Из семьи деда Отт Ф.Ф. вТрудармию было призвано 6 человек.

 Отец,Фишер Андрей Иванович, красноармеец , был невинно приговорен  в августе  1941 года к расстрелу. Реабилитирован посмертно. Эрна Андреевна вырастила 10 детей. Большая часть проживает в Германии.

 Галушки с творогом и картофелем

 (Kerewene Mateklies)

 Продукты.

 Картофель – 1кг.
 Творог – 0,5 кг.
 Масло сливочное – 200г.
 Сметана-200г.
 Яйцо - 2

 Приготовление:

 Натереть картофель, отжать крахмал.

 Посолить, добавить яйцо. Разделить на небольшие шарики. Шарик раскатать, положить творог и залепить. В кипящей воде варить 10-15 мин. Вынутые шарики обжарить в сливочном масле. Подавать горячими со сметаной.

 Галушки

 (Rombelsklies)

 Продукты.

 Кислое молоко (кисляк)- 200г.
 Сметана – 200г.
 Яйцо – 1.
 Сода – 0,5 ч/ложки.

 Приготовление:

 В глубокую чашку налить кисляк, добавить 2 с/ложки сметаны, 1 яйцо, соду, Всё хорошо перемешать, добавить муку и замесить некрутое тесто.

 Дать постоять тесту около часа, затем разделить всё тесто на небольшие шарики, около 7-10см. в диаметре. В глубокую сковороду положить жир или масло, долить воды ( такое же кол-во, сколько брали на тесто), и жарить до румяной корочки. Подавать можно со сметаной, запивать молоком или кисляком , заправленным сметаной.

Боссерт Лея  Готлибовна.

 Бывший учитель немецкого  языка,  ныне гражданка ФРГ. Родилась в Шербакульском районе.

 Её отец, Боссерт  Готлиб Иванович, несколько лет возглавлял колхоз им. Чапаева в Побочино. В годы войны был в Трудармии, за большой вклад в восстановление сельского хозяйства после войны был награждён Орденом Ленина.

 Лея Готлибовна поддерживает постоянную связь с земляками , активно сотрудничает с Центром .Внесла большой вклад в создание немецкого музея им. Дубеля. Большое ей спасибо за помощь в сборе рецептов у наших земляков, проживающих ныне в Германии.

Рецепты от  Леи  Готлибовны,

 которые она записала  у наших земляков в Германии.

Рецепты от Гильденберг Амалии Иосифовнаы -1935 г.pождения.

 Шнитцзуппе.

 Schnitzsuppe.

 · 300 г.сухофруктов:
 · яблоки,груши,сливы, урюк,вишня,изюм...
 · Сухой белый батон.
 · 2 яйца,
 · 30 -40 г. сливочного масла,
 · 50г. сметаны,
 · 3 -4 л. воды,
 · 100 -150 г .сахара.

 Сухофрукты замочить на 10 мин. в холодной воде, промыть, выбрать косточки. Крупные фрукты порезать, залить водой и поставить варить.

 Мякоть батона раскрошить, добавить сливочное масло и 2 желтка. Всё хорошо размешать и сделать маленькие галушки. Сухофрукты лучше не доварить ,чем переварить.

 Опустить в суп галушки, как только они всплывут, снять с плиты, остудить, заправить сметаной и сахаром по вкусу.

Домашние дрожжи

 Хмель, (кашку, чабрец по вкусу) замочить на ночь в холодной воде  (чем больше хмеля, тем крепче дрожжи).

 Утром вскипятить, вынуть  крупные веточки, мелкие листочки оставляем  и завариваем  этим кипятком 1кг. муки.  

 Всё  хорошо размешать этим отваром, дать остыть.  В тёплый отвар  добавить  старые домашние дрожжи (предварительно их хорошо размочить) и магазинные и замесить отрубями  до густого теста. Дайте хорошо подойти, пока тесто порвётся  ввe рху .      Это тесто(оно рыхлое) берём в кулак сколько войдёт, сжимаем крепко, и этот комок кладём  на сетку для сушки.

 Дрожжи сушили   на чердаке, чтобы не было прямого солнца. Комочки лепили обычно дети в семье. Когда мама пекла хлеб зимой, старалисъ угадать по отпечаткам, кто же этот комок слепил.

 Если кто хотел бы сейчас сделать эти дрожжи, то первый раз можно использовать обыкновенные.

 Только постепенно, с каждым следующим разом ,они будут крепче.

 · Домашние сухие дрожжи. Шишки хмеля (Hopfen) . Отруби .

 · Мука 1 кг. Вода 3-4 л.

 · Веточки с цветами кашки (Hefeblumen) и чабреца (Teekraut, Tymian)

 Рецепты от Гертель ( Штанг) Ирмы Кондратьевны.

 Родилась в Побочино в 1940году.

RIWELKUCHEN – насыпной пирог

 Сдобное  тесто

 0,5 л. молока ,1 кг. муки.
 0,5 стакана масло подсолнечного,
 0,5 стакана сахара,   1 ст. ложку соли,
 3 яйца,
 2  пачки  по 40 г.  cырых дрожжей

 Cначала раскрошу в мисочку дрожжи, насыпаю две ложки сахара и заливаю полстаканом тёплой воды .

 Когда подымется шапка над дрожжами, можно делать тесто. B большую, 8-литровую  ёмкость, насыпаю ,5 кг  муки , туда добавляю взбитые яйца, сахар и соль, 0.25 кг  масла  подсолнечного и тёплое молоко . Всё хорошо перемешиваю и наливаю дрожжи , перемешиваю лопаточкой и потихоньку досыпаю  остатки  муки  и вымешиваю дальше рукой .

 Потом    выливаю  остаток  подсолнечное масло . Тесто должно быть мягким, но не растекаться.

 НЕМЕЦКИЕ  КРЕПЛИ

 Продукты.

 500 г КЕФИРА , 2 баночки сметаны  24% по  200гр,

 3 яйца ,1 столовую ложку сахара, 2 чайные соли,

 1 чайную с верхом хлебной соды

 ( в этом рецепте обязательно нашу русскую соду)

 Смешиваю кефир  сo сметаной, добавляю взбитые яйца , Потом всё остальное хорошо  перемешиваю – и добавляю муку . Тесто должно быть мягким ,  не должно разбегаться по столу.

 Посыпать  муку  на  стол и хорошо  тесто  руками  обмять,   Можно, чтобы полежало, а можно и сразу выпекать.

 Pаскатать  тесто  и  разрезать  на  ромбики,  в середине  cделать  разрезы, вывернуть. Для удачных креплей все должно  быть  комнатной  температуры. Тесто, раскатывается    приблизительно  в.1 см. толщиной.

 Масло  должно  быть  хорошо  прогретым, но  не  дымилo.

 Когда одну  порцию пожарили, обязательно  подождите  минутку,  чтоб  масло  нагрелось,  потом  опускайте  другую  партию  и  т. д.

Ein schw?bisches Gedicht f?r die Strudel

по -побочински

 M?tsche, len teitsch Strudla kocha

 ewer krest amol kaan Mann.

 Jeder Bou will gern a Weib hunn,

 wo iem Strudla koche kann.

 Sieb dr escht mol’s Mehl in d’ Sch?sel,

 streit a bi?je Salz mit nenn,

 on no nimmst a Tassу  voll Waser

 un no drzu noch a Ei.

 So, no machst aan glora Teig an,

 neet zu hot und neet zu wasch,

 lasn en escht a bi?ja rua

 und no welscht und schmierscht en gleich.

 Nohet fangst a und zeest dr’ Teig aus

 bis’r gor kaan Rand mehr hot,

 escht no es’r richtig zoga,

 wann er d?nn is, wie a Bloot.

 Nochher rollst dos Bloot schie samma,

 Nohet  schneidst St?ckla fingerlang,

 mit viel Fett und wenig Waser

 legst se in a fette Pann.

 Schneid a paar Katoffelschnitzla,

 lee se zu de Strudla nenn.

 Wann se kocht sei, la? se brora,

 dos is die ganze Kocherei.

Kochkase  – домашний сыр.

 Берём  творог и  руками хорошо перемешаем, солим  и посыпаем  хлебной содой немного, снова перемешаем.

 Дадим  постоять мин.30-60, нагреваем сковороду, смазываем жиром и высыпаем готовый творог.

 Он начнёт плавиться  быстро.

 Отдельно взбиваем 2 яйца и вливаем в сыр. Всё очень хорошо перемешивaем   и выливаем в чашку, чтобы остыл. Подаётся порционными кусками на завтрак.

Мамины плюшки.

 1 литр молока , 5 яиц,1 стакан сахара,

 1 стакан подсолнечного масла ,

 1 пачка дрожжей, немного соли.

 М уки 1,5 или 2 кг.

 Тесто должно быть не тугим.

 Как только тесто поднимется,за.3-4 часа, можно печь. Раскатываем небольшие сочни, мажем подсолнечным     маслом, наверх посыпаем сахаром, скатываем  в рулетик, сгибаем его пополам, делаем

 надрез и выворачиваем так, чтобы получилась розочка.

Муль Гарри Генрихович

 Родился в Немецкой республике на Волге. В 1941 ребёнком с родителями был выселен в Сибирь, в Одесский район. Проработал геологом на Севере. В настоящее время проживает в Лукьяновке.

 Знает  диалект, помнит рецепты немецких блюд, которые готовила его мать.

 Один из рецептов его детства.

Продукты:

 Тыква столовая -                            1шт.

 Мука.                                              2ст.

 Яйцо                                                2шт.

 Растительное масло                      100г.

 Лук                                                   2 шт.

Способ приготовления:

 Мякоть тыквы режется на кусочки, укладывается в котелок.

 Наливаем воды, чтобы тыква была покрыта на ?. Когда вода закипит, кладём наверх штрудели. Варится 30-40 мин.Во  время варки крышку котелка не открывать.

 Штрудели:

 Делаем тесто, как на вареники или пельмени. Раскатываем корж тонко, режем ленточки. СА.10 см. Каждую  ленточку смазываем маслом и скатываем рулетик.

 Готовые  рулетики  кладём на тыкву.

 Обжариваем лук на растительном масле и поливаем готовое блюдо.

Виттих ( Шнайдер) Мария Ивановна

Внучка основателей села, родилась и выросла в Побочино.

 Все годы трудилась в колхозе. Большую часть проработала на ферме дояркой. В настоящее время с мужем Виттих  Иваном Егоровичем  проживает в с. Одесское. Помнит много рецептов блюд из детства, которые готовила её мать.  

 Активистка ЦНК.

Latwerje -повидло из тыквы.

 Отвариваем  красную столовую свёклу, отжимаем через пресс сок. Он получается густой, концентрированный.

 Мякоть столовой тыквы режем на куски, тушим. Затем делаем из неё кашу, добавляем свекольный сок. Все очень хорошо перемешиваем и повидло готово. Готовили его   много.    Сахар, конфеты  дети видели очень редко, поэтому тыквенное повидло было одним из любимых детских лакомств.

Вильгельм (Шлегель) Эрна Егоровна.

 Внучка основателей села. Родилась и выросла в Побочино.

 Отец, Шлегель Егор Егорович, известный механизатор колхоза им. Чапаева. Неоднократно выходил победителем в соцсоревновании , награждён многими Государственными наградами за добросовестный труд.

 Эрна Егоровна работает воспитателем детского сада в Побочино со дня его открытия в 1976году. Увлекается  цветоводством, садовым дизайном, консервированием. Проживает с мужем Вильгельм А.А в Побочино.

 Активистка ЦНК

 Pezklies ( Вареники ).

 Делаем пельменное тесто.

 Раскатываем тонкий корж и режем его на квадратики 10см.*10

 Начинка:

 Картошка режется на очень мелкие кубики, солим, добавляем лук. Кладём на квадратик и защипываем с четырёх сторон. Варим в воде до готовности, вынимаем. Поливаем обильно сливочным маслом, по вкусу едят со сметаной.

 Начинка может быть из капусты, творога, варёной картошки, ягод.

 Ranze.

 (Большие  пирожки,  испечённые в печи или духовке).

 По форме они похожи на обычные пирожки, которые пекут на сковороде.

 Но размеры были внушительные: 25-30 см. в длину.

 Обычно их готовили из дрожжевого теста, когда пекли хлеб, чаще всего осенью

 Начинка была разная:

 свекольно-морковная, капустная, яблочно- морковная и др.

Рябоха (Дубель) Любовь Николаевна.

 Потомок первых переселенцев 1906 года. Бабушка, Шлегель Юстина Филипповна, родила 11 детей. Из них выросло только 6. Среди них отец Любови Николаевны, Николай Антонович. После окончания семилетней школы, работал учителем в селе Орехово до марта 1942 года. Потом -  Трудармия, затем всю жизнь отдал родному селу. С 1964 по 1986 руководил  колхозом им. Чапаева. Под его руководством  хозяйство достигло наивысшего расцвета как в полеводстве, так и животноводстве. Награждён Государственными наградами, Почётный гражданин Одесского района, Заслуженный колхозник РСФСР. В настоящее время Любовь Николаевна с семьёй дочери Ларисы проживает в Побочино.

Kartoffelwurst ( Katoffelwoscht) –

побочинская картофельная колбаса.

 Продукты:

 Мясо (мякоть) – 1кг.

 Картошка     - 1кг.

 Специи – перец, соль, чеснок

 Мясо  (свинина или говядина, режем на мелкие кубики.

 Картофель чистим и режем тоже на мелкие кубики. Смешиваем мясо с картошкой, добавляем специи и начиняем кишки. Отвариваем полученную колбасу  и храним в холодильнике.  Поджариваем перед подачей на сковороде на свином жире.

 Некоторые  хозяйки, чтобы ускорить процесс, мясо прокручивали на мясорубке. Но это уже  другой  вкус и другая колбаса.

Krebli( Krepel)-

 сдобные пышечки, по форме напоминают хворост.

 Продукты:

 Кефир-400г.

 Яйцо-1шт.

 Сметана – 1 ст. ложка.

 П/сода- 1ч. Ложка.

 Мука В/С- 3 стакана.

 Соль, сахар по вкусу.

 Все ингредиенты тщательно смешиваем, добавляем

 муку, замешиваем некрутое тесто. Дать полежать 2 часа, раскатываем тесто в круглую лепёшку , примерно 2см., нарезаем и выпекаем на растительном масле .Масло должно быть раскалённым. Складываем в вазу, посыпаем сахарной пудрой. Такие крепли обязательно приносили роженице вместе с компотом.

Riwelkuche( Riwelkouhe)-

 немецкий насыпной пирог.

 Продукты:

 Молоко-0,5 л.

 Яйцо-3.

 Сахар- 0,5 стакана.

 Маргарин или масло- 100г.

 Дрожжи- 3г.сухих.

 Мука -800г.

 Соль по вкусу.

 Замешиваем тесто, ставим в тёплое место, даём 2 раза подойти. Раскатываем корж са 2-3 см., смазываем яблочным повидлом или взбитым яйцом, посыпаем крошкой и даём подняться

 Riwel -Посыпка

 Масло (маргарин)-300г.

 Мука-  2 стакана.

 Сахар - 0.5 стакана.

 Посыпка готовится из  растоплённого масла, в которое добавляем муку и всё хорошо перемешиваем, чтобы получились одинаковые  крошки. Посыпаем пирог, выпекаем 30 мин в горячей духовке. Вынув пирог, посыпаем его сахаром или сахарной пудрой.

Студень.

 Берём голову, ножки, Ливер (кроме печени, она горчит в студьне)и варим всё около 2-3-х часов. Мясо не должно перевариться  и ещё не отделяться от костей. Вынимаем, остужаем, отделяем от костей и перекручиваем всё на мясорубке. Бульон  процеживаем, добавляем специи

 ( соль, перец, чеснок)и наливаем  в  фарш. Фарш должен быть такой консистенции, как не очень густая сметана. Раскладываем  в формы и остужаем.  Обычно подавали на завтрак с хлебом.

 Этой  же начинкой, только более густой, можно наполнить кишки. Получается ливерная колбаса.

 Kees- домашний сыр.

 Из кислого молока оттапливаем тугой творог. Полученный творог солим, добавляем 1 ст. ложку ( без верха) пищевой соды, перемешиваем и оставляем на сутки. Затем в сковороде растапливаем сливочное масло и кладём творог. Творог растворится, должен покипеть. Взбиваем  два яйца, добавляем в творог, всё тщательно перемешиваем и варим ещё 2-3 мин. Готовую массу выливаем в чашку и даём остыть.

 Kraut und Prei- праздничное блюдо.

 ( Гусятина с двумя гарнирами:

 картофельным пюре и квашеной капустой

 Продукты:

 Тушка гуся.

 Картофель-1кг.

 Капуста квашеная- 1кг.

 Сливки свежие- 300г.

 Специи по вкусу.

 Тушка птицы варится до полуготовности, добавляется квашеная капуста и варится до готовности. Мясо не переваривается. За этим строго следили хозяйки.

 Готовится  картофельное пюре на свежих сливках.

 На стол подаётся всё в отдельных тарелках, каждый накладывает себе по вкусу.

 Бабушкин  летний творог.

 В свежий, мягко отопленный,  творог добавляем густую сметану,  зелёный лук,      укроп, соль. Всё  по вкусу.

 Хорошо  перемешиваем.

 Очень вкусно со свежим хлебом.

Напитки.

Побочинцы  пили кофе из обжаренных зёрен ячменя (натуральный кофе был недоступен), чай. Сушилось  летом очень много трав: мята, чабрец, ромашка, листья малины, ежевики, смородины. Пили чай из солодкового корня, который дети терпеть не могли.

 Молочные продукты – молоко, кисляк, ряженка (Rusemilch),пахта.

Это связано с едой и застольем…     
Пожелание гостям приятного аппетита!

 Lass es Euch besser schmecken, wie es ist!

 Es soll Euch besser schmecken, als es ist!

 (Пусть еда покажется Вам вкуснее, чем она есть).


 

- Около 255 масла
- 400 г муки
-100 G фундука -измельчить
- 200 г + 75 г сахара
-1 Пакетик ванильного сахара
- Соль
- 5 яиц ((мл. M)
- 2 столовые ложки орехов землю
- 800 г яблок (Li для Boskoop.)
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 250 г сметаны
-1 Пакет заварного крема "Ваниль" (для приготовления пищи)
- Сахарная пудра для посыпки

Альзасский Kugelhopf

Форму поставить в морозилку на 15 минут или холодильник на 25-30. Вытащить из холодильника, промазать маслом тщательно, снов апоставить в холодильник чтобы масло "схватилось" и снова вытащить и ещё промазать, чтобы был хороший такой слой масла (у автора сказано 4 ст. ложки масла, мне надо больше). Поставить форму в холодильник пока готовите тесто.

2 ч. л. сахара
1/4 чашки воды
7 г сухих дрожжей (не инстантных)
115-120 г сливочного масла
1/2 чашки (100 г) сахара
2 крупных яйца
2 желтка от крупных яиц
тёртая цедра одного лимона
1/2 ч. л. соли
3 1/2 чашки (350 г) муки общего использования, просеять
1/2 чашки тёплого молока
2/3 чашки изюма (изюм я за 4-го суток до выпечки замочила в 1 ст. л. коньяка)

Для посыпки: сахарная пудра

Всыпать 2 ч. л. сахара в подогретую воду, размешать, сверху высыпать дрожжи, отставить в тёплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи вспенились.
Масло взбивать с сахаром миксером до взбитости, 3 минуты, вбить по одному яйца и желтки, каждый раз вбивая по одному и взбивая до добавления следующего. Вбить цедру, соль. Вбить по очереди муку и молоко, в конце вбить смесь с дрожжами. Последними вбить изюм (у автора ничеог не сказано об обавливании изюма в муке, я всегда обваливаю), ещё помесить тесто.
Выложить тесто (оно будет липким и влажным) в форму, стараясь выложить его равномерно, накрыть форму влажным немахровым полотенцем. Дальше оно может подходить в кухне или провести ночь в холодильнике. за ночь в холодильнике оно подходит очень мало.
Утром вытащила форму, поставила в большую кастрюлю с тёплой водой на 15 минут (вода доходила до уровня теста в форме а не выше чтобы масло со стеночек формы не стекло), потом вытащила форму из кастрюли и тесто подходило в кухне 2 часа; в кухне у меня не жарко, 20 Ц.

Разогрела духовку до 375 Ф. Решётку установила на нижней трети духовки.

Выпекала 40 минут (у меня сильная духовка, выпечка в большой форме может занять и 50 минут), готовность проверяла зубочисткой.

Вытащила форму с готовым кугловом из духовки. Сильно постучала формой о прилавок, сильно я сказала! Опрокинула на решётку для остужания выпечки и снова сильно постучала, чтобы куглов вывалился на решётку. Охлаждала на решётке. Иногда я его потом посыпаю сахпудрой, иногда поливаю лимонной глазурью. Подавать остывшим.

Состав:
• Вареный рис: 4 чашки
• Курица: 100 граммов
• Рубленые бобов: 1 чашка
• нарезанные морковь: 1 чашка
• Рубленые гороха: 1/2cup
• нарезанные морковь: 1 чашка
• нарезанный лук весной: 1 чашка
• нарезанный чеснок: 8-10
• Яйца: 2
• Chilli чесночный соус: 1 ст.л.
• Темные соевый соус: 2 ст
• устричный соус: 1 ст.л.
• Aginamoto или MSG (глутамат натрия): 1/2 чайной ложки
• соль по вкусу
• Перец белый молотый: 1 ч.л.
• Масло: 7 ст.л.

628. Pide (турецкая кухня)

Пиде - это турецкий фаст-фуд. Как давно я хотела его сделать! Иду по улице, смотрю на них и так хочется попробовать... А еще больше хотелось самой научиться их делать... И я научилась!!! А тесто такое интересное, никогда такое не делала... В общем, всем советую попробовать...


*****************

Как всегда, рецептов в интернете этого Пиде великое множество... Но мне снова понравилось больше всего, как готовит его Ахмет. Все понятно без слов.
Вот, можете посмотреть, готовила по этому видео:


Он делал начинку из фарша, но есть много вариантов начинки (прям как  у пиццы)...

*********************
Понадобится: стакан 250 мл

Для теста:

• 2 яйца комнатной t
• 1/3 ст. раст. масла
• 2 ст.л. натур. йогурта (с большооооой горкой) комнатной t
• 0,5 ст. теплой воды
• пачка сухих дрожжей (11 г)
• 2 ч.л. сахара
• соль
• мука (сколько возьмет)

Для начинки:

• 500 г фарша
• лук репчатый - 2 шт (средних)
• перец зеленый - 3 шт
• перец красный - 1 шт
• перец чили - по вкусу
• чеснок - 3 зуб.
• соус из красного болгарского перца - 1 ст.л. (можно заменить томат-пастой)
• помидоры - 2 шт (средних)
• соль, перец, парика сладкая и острая - по вкусу
• 1 яйцо

Приготовление:
БисмиЛлаh

Тесто: В миску разбить 2 яйца


 Добавить 1//3 ст. раст. масла
 

Добавить 2 т.л. натурального йогурта с большоооой горкой


Добавить пол стакана теплой воды


Добавить пачку дрожжей


Добавить 2 ч.л. сахара и соли по вкусу


Все хорошо перемешать венчиком


Добавить постепенно муку


Замесить мягкое тесто


Тесто сильно не забивать


Положить тесто в миску, а сами займемся начинкой



Начинка: Лук порезать


На сковородку налить раст. масло и положить кусочек слив. масла


Поджарить лук до прозрачности


Добавить фарш (у меня говяжий и куриный)


Пока фарш жарится, порезать перцы


Добавить перец в полуготовый фарш, перемешать


Чеснок мелко порезать, добавить в фарш, перемешать


Добавить ложку соуса из красного болгарского перца, соль, перец, специи, перемешать


Помидоры очистить от кожицы, порезать мелко и добавить в фарш, перемешать. Дать немного потушиться


В конце добавить порубленную зелень петрушки, перемешать и выключить



Начинка готова!


Первый раз делала дрожжевое тесто с йогуртом. Переживала так, что оно у меня не подходит и не подходит...  А когда я его выложила на стол, чтобы немного подмять, оно оказалось таким мягким, нежным... 
Тесто разделить на 8 кусочков


Раскатать из кусочка овал, положить на противень, застеленный бумагой (я забыла бумагой застелить, потом их еле-еле отодрала от противня, потом застелила противень, и всё отлично отходило)


Выложить по длине овала начинку, примерно 1,5 ложки (или смотрите сами,но чтобы начинки хватило на 8 пиде)


Края завернуть, кончики защипнуть. Лодочка должна получиться узкая


Ахмет сделал два варианта - одну с яйцом, другую с сыром. И я так сделала. 
Яйцо взбить вилкой, добавить в серединку немного


Края теста смазать яйцом (Ахмет не смазывал края, поэтому как хотите)


Вторую лодочку посыпать сыром (у меня Моцарелла) и так же края смазать яйцом


На противень можно и 3 и 4 штучки уместить, но лучше, если они будут не очень близко друг к другу


Печь в разогретой до 250 С духовке до зарумянивания (я пока пылесосила, они у меня слегка перерумянились, другие я уже пекла до легкого зарумянивания)


Готовые пиде выложить на блюдо (я на доску)


Подают их разрезанными на части


Вот и все! Теперь продегустируем...
Я когда попробовала - просто обалдела! Как вкусно! И тесто такое мягкое и... необычное...


Подают с салатом
Приятного аппетита!

Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2013/11/628-pide.html#ixzz2kq34IE2Z

Борек с картошкой и фаршем (Patatesli kiymali tepsi boregi)

Борек с картошкой и фаршем

Что-то давно у меня не было бёреков.. Самое время!:) Как всегда, стараюсь сделать побыстрее и без заморочек, поэтому пользуюсь готовой юфкой и запекаю на противне. Начинка - простейшая, но бёрек от этого только вкуснее.:) А если начинку приготовить накануне, так еще быстрее. Кстати, надо бы как-нибудь с вечера подготовить борек на противне, чтоб на следующий день осталось только запечь. Попробую - поделюсь.;)

 

Ингредиенты:

Начинка:

- 2 крупные картофелины

- 200 г мясного фарша

- 1 крупная луковица

- соль, черный перец и горький красный перец

Яично-молочная заливка:

- 3 яйца

- 500 г молока

- 1 ст.л. растительного масла

- щепотка соли

Тесто:

- 4 юфки (круглые)

 

Картофель чистим, режим крупными кубиками и отвариваем в подсоленой воде минут 20-25. Делаем пюре. Сыпем по щепотке черного перца и острой паприки.

 

На большой сковородке поджариваем лук до золотистого цвета. Если лук не сильно прожарить, то он будет чувствоваться в готовом бёреке. На любителя, в общем.. 

 

Добавляем фарш и обжариваем, постоянно помешивая и разминая фарш, чтобы не было комков. Выключаем огонь. Солим и перчим.

 

Добавляем картофельное пюре и хорошенько размешиваем. 

 

В объемную миску разбиваем яйца, льем молоко и масло. Присаливаем и слегка взбиваем венчиком. Включаем духовку (180-200г).

 

Противень щедро смазываем растительным масло. Бортики - тоже. Раскрываем юфку и кладем на противень так, чтобы со всех сторон свисали края (в конце будем их загибать). У меня противень 30 х 35 см, поэтому я все остальные юфки рву пополам. Для этого я не разворачиваю юфку полностью, а только по длине. Потом сжимаю по центру и рву пополам прямо навесу. Оторванную  половинку кладу на противень и собираю складками, чтобы распределить более-менее равномерно. 

 

Теперь наливаем поварешку яично-молочной заливки.

 

Кладем начинку. Достаточно 1 сервисной ложки или спатулы. У меня - деревянная ложка. Помним, что в турецких бореках начинки должно быть мало, поскольку каждый слой прокладывается начинкой. Размазываем начинку по всей поверхности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В такой же последовательности (юфка - заливка - начинка) действуем дальше.

 

Последнюю половинку юфки кладем и собираем побольше к центру. Теперь подгибаем свисающие края самой первой юфки конвертом. Слегка придавливаем руками борек и поливаем ложкой-другой растительного масла, чтоб лучше подрумянился. Выливаем остатки заливки и распределяем обратной стороной поварешки. 

 

Сверху можно присыпать какими-нибудь семечками. У меня чёрек оту. 

 

Ставим в предварительно прогретую духовку и выпекаем минут 20-30 до румяной корочки. Кстати, если у вас духовка с таймером, можно потом спокойно вообще уйти из дома, как я, например, в парикмахерскую..:))

622. Lahmacun (турецкая кухня)

По вашим просьбам!
Лахмаджун - турецкая пицца. На вид может показаться, что ничего особенного, но вы попробуйте! Это очень вкусно! И прям чувствуется, что ешь что-то турецкое... ))

************
Очень много рецептов Лахмаджуна и на русском и на турецком в интернете.
 Но я все же выбрала вот этот турецкий рецепт. Что он там говорил, я не понимала, готовила по картинкам...


Сразу хочу сказать, что тесто я делала своё. Как я посмотрела, принцип один - вода, дрожжи, соль, иногда раст. масло. Я приготовила свое любимое тесто "Быстрое тесто для пиццы"
Тесто:

• 3 ст. муки
• 1 ст. теплой воды
• 3 ч.л. быстрорастворимых сухих дрожжей
• 1 ст.л. меда
• 3 ст.л. раст. масла
• соль

Понадобится: на 6 лепешек

• тесто (см. выше)
• фарш (бараний) - 250 г
• помидор - 1 шт.
• лук репчатый - половинка
• сладкий перец - 2 шт
• горький перец - по вкусу
• чеснок - 1-2 зубка
• петрушка - горстка
• соус из красного болгарского перца - 1 ст.л.
• соль, перец, горькая и сладкая паприка - по вкусу

Приготовление:
БисмиЛлаh

Петрушку мелко порубить


Помидор очистить от кожицы, мелко порезать


Перец (сладкий и горький) мелко порезать



Лук (можно зеленый-перья) мелко порезать


Чеснок мелко порубить


Все добавить к фаршу, добавить ложку соуса из красного болгарского перца (можно заменить томат. пастой )


Добавить специи, немножко водички (если будет слишком сухой фарш, будет плохо намазываться на тесто) и перемешать рукой


Тесто разделить на 6 частей. Раскатать круг (небольшой)


Положить 1/6 часть начинки



Размазать по всей поверхности теста


Печь в разогретой до 250 С духовке 10 мин или до легкого зарумянивания краев лепешки. (я посыпала лучком)


Есть лучше всего разу, пока горячая. Подать салат из капусты и огурца (или из любой зелени), йогурт еще они к этому подают... Бывает, что салат заворачивают в эту лепешку


Я немного поэкспериментировала - слишком тонкое тесто не очень хорошо, толстая начинка тоже мне не понравилась, мне понравилось, когда начинка тоненько намазана


Очень вкусно с компотом!

 

Приятного аппетита!

Творожный штоллен (quarkstollen).

Штоллен получается красивым, ароматным, с приятным творожным вкусом, при этом он не содержит большого количества масла и сахара.

На 1 штоллен размером 30 см понадобится:

250 гр  творога  (см. ниже п.1)

250 гр белой пшеничной муки

100 гр сливочного масла

2 яйца

150 гр сахара

2 ч.л.  разрыхлителя для выпечки

1/2 ч.л. питьевой соды

1/8 ч.л. соли

1 стакан сухофруктов: изюм, вишня, клюква, абрикосы, цукаты из апельсинов или лимонов (см. ниже п. 2)

1/2 стакана рубленого миндаля (по желанию)

Цедра 1 апельсина

Для отделки:

50 гр сливочного масла

Сахарная пудра

Приготовление:

1. Для этого рецепта требуется гладкий (пастообразный), но не жидкий творог.

В Германии творог («кварк») представляет  мягкую влажную пасту. Чтобы удалить избыток жидкости кварк «сушат» – выкладывают на дуршлаг, на марлю, и выдерживают в холодильнике 2-3 часа. Вес творога в рецепте дан уже после того, как избыток сыворотки стек.  Трудно сказать, сколько творога понадобится первоначально, но в любом случае не менее 350 гр. и это нужно взять в расчет.

Если же у вас обычный   творог, то для этого рецепта его нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, блендер, кухонный комбайн. Учтите только, что в кухонном комбайне (блендере) нельзя обрабатывать творог слишком долго, он станет жидким.

2. Сухофрукты для выпечки нужно заранее замочить в алкоголе. Как я это делаю, можно почитать в этой статье.

3. Масло и яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

4. В миску достаточного размера просейте муку, разрыхлитель, соль, соду и все тщательно перемешайте.

5. В другой миске взбейте яйца и сахар (обычным венчиком, до однородности). Добавьте к яйцам творог и все перемешайте.

6. Всыпьте в муку сухофрукты, цедру  и орехи, перемешайте. Добавьте  мягкое масло и яйца с сахаром, все тщательно смешайте спатулой или ложкой до получения однородного теста.

7. Закройте миску и уберите ее в холодильник на 2 часа.

Этот рецепт можно использовать и для выпечки прекрасного творожного кекса! Используйте половину от указанного в рецепте количества сухофруктов, тесто после замеса сразу выложите в форму  и пеките как обычный кекс.

8. Нагрейте духовку до 180 градусов С.

9. На лист пекарской бумаги выложите тесто и придайте ему форму полена. При необходимости можно смочить руки водой, чтобы было легче работать.

Обмотайте скалку куском  бумаги для выпечки и прокатайте приблизительно 1/3 вашей заготовки так, чтобы ее высота стала меньше на 2-3 см, чем основная часть. Поправьте, если нужно, форму штоллена руками.

10. Пеките штоллен от 35 минут до 55. Периодически проверяйте его готовность как обычно – палочка  из центра должна выйти сухой.

Будьте внимательны – из-за большого количества сухофруктов штоллен может быстро потемнеть сверху и подгореть снизу. Кроме того, он  расплывается в ширину во время выпечки.

 Чтобы всего этого избежать,  можно сделать следующее:

- используйте одноразовую форму из толстой фольги. Для этого возьмите форму длиной 30 см, но отрежьте один из бортиков и сделайте ее нужной ширины, согнув донышко;

- если штоллен начнет подгорать сверху, прикройте его куском бумаги для выпечки, смоченным водой и отжатым;

- если штоллен  начал  сильно румянится снизу, сложите кусок фольги в несколько слоев и подложите под штоллен;

- через 25 минут от начала выпечки понизьте температуру в духовке до 160 градусов С и так пеките до готовности.

11. Готовый  штоллен переложите на решетку и дайте ему остыть. Смажьте штолен мягким сливочным маслом, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и заверните в фольгу.

12. Длительной выдержки этот штоллен не требует, есть его можно уже на другой день. Перед подачей  посыпьте штоллен дополнительным слоем сахарной пудры.

612. Нудли по-украински

 

Какая же это вкуснятина!
Никогда раньше даже не слышала про нудлии. А, оказывается, в инете столько много разных способов приготовления этого блюда!
Я взяла немного от одних, немного от других и получился такой вот вариант...



Понадобится:

• говядина - 500 г (можно любое мясо или птицу)
• картофель - 1 кг
• лук, морковь
• соль, перец

Для нудлей:

• кефир - 0,5 ст.
• сода - 1/4 ч.л.
• соль
• мука - сколько возьмет
• чеснок - 3 зубка
• укропчик

Приготовление:
БисмиЛлаh

Сначала все как обычно. Поджарила лучок с морковкой. Добавила мясо, порезанное не мелко, ни крупно, соль,  перчик. Поджарила его слегка, залила водой и тушила-тушила до готовности, не забывая подливать водички, когда выпаривалась...


Пока мяско тушится, приготовим сами нудли.

Кефир нальем в миску, добавим соду и соль, размешаем.


Постепенно добавляем муку и размешиваем


Муки столько, чтобы у нас получилось не тугое тесто. Отставим тесто...


Картошку нужно пожарить отдельно. У меня была небольшая картошка, я ее разрезала на 4 части, мельче не нужно. И я ее не жарила до готовности.


Вот наше мясо готово, хорошо потушилось


Добавляем жареную картошку (можно и сырую, но с жареной вкуснее), добавляем воду, чтобы она не полностью покрывала картошку (а вообще на ваше усмотрение - хотите пожиже, наливайте больше воды, хотите погуще - поменьше воды)


Пока картошка варится, готовим сами нудли.
Для этого раскатаем тонко тесто, смажем его раст. маслом (я его смазала тем маслом, на котором жарилась картошка), выдавим  чеснок, размажем его по всей поверхности теста, посыпем укропчиком


Свернем рулетик


Разрежем его на кусочки примерно 1,5 см шириной


Как картошка будет готова, укладываем сверху нудли (если воды мало - подлейте, попробуйте, может нужно подсолить). Накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне минут 15.
Сразу пойдет такой аромат, что все будут прибегать на кухню и интересоваться, что вы варите!


Ну вот, все готово! Нудли увеличились в размере. Можно садиться за стол!


С такими нудлями и хлеб не нужен! Вкусно и сытно! 
Можно еще петрушечкой сверху посыпать...

Приятного аппетита!
 

Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2013/10/612.html#ixzz2lavXXYNx

2 1/2 муки

1\3 чашки кукурузной муки

1 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

7 гр. сухих дрожжей (21 гр. пресованных)

1 3/4 теплой воды

1/2 ч.л. паприки

1 ст.ложка растительного масла

1 яйцо

2 ст.ложки семян кунжута

Замесить тесто. Дать постоять 20 мин.

Хозапухт

(Здесь через несколько дней будет фото готового хозапухта)
Для флешмоба у  Любы lubany_b
Состав

свиная ножка 4.5-5 кг
соль 4-5ст. ложки
чеснок 2 головка
разные специи( те которые любят в вашей семье)_
свежемолотый черный перец
молотый лавровый лист
молотый красный перец
тмин
сушеный базилик
молотая зира


Приготовление

Нога  проколоть в нескольких местах насквозь с обеих сторон.
Приготовить соленую воду и буд оставить в этой воде на ночь.
Вынуть из воды,хорошо промыть холодной водой.
Приготовить смесь из специи.Все специи перемешать кроме соли.
Чеснок очистить от кожуры, пропустить через чесночницу.
В местах проколов класть по 0.5 ч. ложки соли   .
В кармашки класть также по 0.5 ч. ложки перемешанной специи. Потом чеснок.
Перетереть ногу солю, оставшимся специями.

Можно еще -
2 ч. ложки специи перемешать с 2 ст. ложками воды.Набрать в одноразовый шприц (игла должна быть большая) и наколоть ножку  с обеих сторон.
Завернуть ногу  в фольгу. Оставить в таком виде в холодильнике на 4-5 дней.
После поместить в духовку на 180 градусов на 4.5-5 часа (5кг- 5 часа).
После 4.5 часа снять фольгу и дать  разрумяниться.Не надо поливать соком.
Хорошо остудить.Подавать на стол нарезанный на кусочки.

Мцхери чкмерули - перепёлка на кеци с молочно-чесночным соусом

Этот рецепт - классика грузинской кухни, которая не теряет своей актуальности с течением времени. Великолепные перепёлки чкмерули по-прежнему кстати и к праздничному столу, и к ужину в узком семейном кругу.

По правилам перепёлок готовят в глиняной сковороде - кеци. С толстыми стенками и дном. В ней же и подают. Увы, такой сковородки на моей кухне нет, поэтому пользоваться буду обычной, чугунной. Приступим:

Ингредиенты на 2 порции:

√   Крупные потрошеные перепелки – 4 шт.;
√   Сливки - 200 мл.;
√   Чеснок - 4 зубчика;
√   Кинза - 1 пучок;
√   Орехи грецкие молотые - 6 ст.л.;
√   Красный перец молотый - 1 ч.л.;
√   Чёрный перец молотый - 1 ч.л.;
√   Соль - 1/2 ч.л.;
√   Масло растительное - 5 ст.л.


Перепёлок разрезать по спине, хорошенько распластать. В небольшой мисочке смешиваем 3 ст.л. растительного масла, красный и чёрный перец и соль, обмазываем полученным маринадом птицу и оставляем на 30-40 минут.

Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем в нем перепёлок минут по 10 с каждой стороны. Хорошо бы на птицу положить гнет, подойдет тарелка с какой-нибудь тяжестью сверху.

Пока птица жарится размалываем в блендере чеснок и грецкие орехи в кашицу. Вынимаем перепёлок, выливаем на сковороду сливки. Туда же всыпаем рубленую кинзу, чеснок и орехи. Соль и перец добавляем по вкусу.

Соус перемешиваем, доводим до кипения и выкладываем в него перепёлок. Убавляем огонь и тушим под крышкой минут 10. Готовых перепёлок подаём горячими вместе с соусом.

Шампиньоны с сулгуни

Шампиньоны 500 гр

сыр сулгуни около 100 гр

масло растительное

С шампиньонов снять ножки и их промыть . На раскаленной сковороде с кипящим подсолнечным маслом быстро обжарить грибы.  Потом переложить в формы (в Грузии кеци) и в каждую шляпку положить кусочек сулгуни. Запекать при 170 градусов пока не расплавиться сыр.  Приятного аппетита!

Цезарский гриб на кеци рецепт

ОДЖАХУРИ (ოჯახური)

ИНГРИДИЕНТЫ.
300 г свиной шейки
2-3 ст.л. топлёного масла
соль – перец по вкусу
300 г. Картофеля (3 средних картофелины)
3-4 зубчика чеснока
2 средних помидора
1 небольшой пучок кинзы
1 луковица
1 ч.л. сахарного песка
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. растительного масла

ПРОЦЕСС.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Масло разогреть на сковороде, равномерно обжарить мясо до полу-готовности около 6-7 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Картофель вымыть, почистить, нарезать дольками средней толщины, добавить к мясу. И все вместе жарить до готовности картофеля на среднем огне.
Чеснок мелко нарезать, положить в сковороду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 2-3 минуты.
Помидоры вымыть, нарезать крупными кубиками. Кинзу вымыть, мелко нарезать. Добавить помидоры и кинзу в сковороду, тушить под крышкой ещё 5 минут.
Замариновать лук. Для этого смешать сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить. Лук нарезать кольцами и залить маринадом на 5-10 минут, затем жидкость слить. При подаче блюда посыпать его колечками маринованного лука.

Болгарский сач

Бигос  варшавский. Рецепт из книги "Блюда скороспелки"

Отварить отдельно квашеную капусту и свежую с грибами в малом количестве воды. Свинину мелко нарезать и обжарить в жире. Потом сложить вместе с квашеной капустой и потушить до мягкости. Туда же положить свиные шкварки и жареный лук со свежей капустой. Потом — мелкие кусочки копченой колбасы. Отдельно вскипятить томат, соль, перец, сахар, полстакана сладкого вина типа портвейна или кагора. Смешать все компоненты и довести до кипения. Можно неограниченно добавлять сосиски, курицу, утку, даже дичь, телятину, баранину и любые копчености.

Пепозо

Ингредиенты: 1 кг говядины,

                            1 литр красного сухого вина,

                            десяток долек чеснока,

                            1столовая ложка с горкой черного перца горошком, соль.

Говядину порезать кусками, чуть обжарить на сухой сковороде, сложить в глиняную кастрюлю, добавить чеснок, перец, посолить и залить вином.

Покрыть кастрюлю алюминиевой фольгой, в которой сделать несколько дырочек и поставить в духовку с температурой не выше 150-160Ц.  Тушить минимум 4 часа.

Мясо должно  должно получиться очень мягким, легко разделяющимся на волокна. Часть мяса перемешать с оставшимся бульоном, чтобы получился своего рода крем.

Подавать на обжаренных ломтях хлеба, рассыпав по поверхности мяса несколько горошин сваренного перца.

Вот такая правильная кремообразная консистенция Пепозо и его соответствующая подача была в траттории Импрунеты, где участники наших последних Тосканских встреч продегустировали это блюдо.

А теперь нужно разобрать блюдо "на волокна", чтобы обсосать каждое для полной ясности в его приготовлении.

Мясо. Длительная готовка блюда априори требует "не мягкое" мясо, которое обычно относят к второсортному, например с голяшки. Это вовсе не значит, что мясо с более ценных отрубов нельзя использовать: просто уменьшится время приготовления блюда. На мой взгляд, вся привлекательность блюда в том и состоит, что для него можно купить недорогое мясо.

Вино. Оригинальный рецепт, конечно, требует местное Кьянти Классико... Только в этом случае вся сэкономленная на мясе сумма утонет в том Кьянти. Вовсе не обязательно, нет! просто обязательна бутылочка Кьянти под готовое блюдо, а для его приготовления подойдет более обычное столовое вино итальянского, испанского или грузинского производства. Как говорит моя кулинарная приятельница Маринаsapore, большой спец по Пепозо: "Достаточно, чтобы это была не бодяга! Иначе от готового блюда будет  тащить брагой"

Тем, кто будет чесать в затылке по поводу расходов на вина, могу посоветовать начинать готовить мясо с 500 г воды, а после ее выкипания добавить 500 г вина.

Чеснок. Чеснок вовсе не обязателен для блюда, как и розмарин, шалфей и лаврушка, встречающиеся в многочисленных вариантах рецепта. Их аромат  все равно покроет сильный дух перца. Если класть чеснок, то не снимая оболочек.

Перец. Перца в Пепозо много не бывает! Бывает мало, как в некоторых рецептах ( и в моем старом посте тоже), в которых ограничиваются 20-ю горошинками. Ерунда! Чтобы почувствовать  прелесть этого блюда, его мужскую натуру, нужно отбросить все беспокойства насчет излишней пикантности. В процессе варки перец потеряет значительную дозу своей жгучести. Поэтому даже рекомендуется отправлять в рот горошинку перца вместе с кусочками мяса

Тем, кто захочет добиться от блюда большей пикантности, можно посоветовать закладывать  часть перца в раздавленном виде. Да! Перед закладкой перца в кастрюлю его можно завязать в марлевый узелок, чтобы....

Подача. Оригинальный рецепт предполагает подачу блюда на кусках обжаренного хлеба, т.к. это связано с историей этого блюда. Дисциплинарные требования к блюду, которое хочет иметь оригинальное название, говорят о том, что консистенция готового блюда  для подачи должна быть кремозной. 

Так перемешивать мясо с бульоном, чтобы добиться кремозной консистенции блюда или нет?! Здесь решающую роль будут играть личные представления кулинара о подаче. Все-таки жалко, если вкуснейший бульон останется невостребованным... 

Мне бы очень хотелось, чтобы мои читатели увлеклись идеей Пепозо.

Во-первых, чтобы попробовать необычный перечный вкус мяса, тушеного в вине.

Во-вторых, приобщиться через это блюдо ко вкусам людей, живших более 500 лет назад.

В-третьих, вспомнить любимую когда-то солдатскую тушенку.

Ну и наконец, чтобы заметить, насколько  Пепозо, здоровое тосканское блюдо с минимум жиров и с хорошим разогревающим эффектом, очень подходит для русской зимы, для пикника во время лыжной прогулки, для  хорошей мужской компании.

картофельная колбаса

/ Salame di patate*

В состав этого продукта входит 30 % картофеля, 30% свинины, 30% жира. В качестве специй  обязательно используются   гвоздика, мускатный орех, корица и черный перец.

Ингредиенты: 500 г свинины, 500 г вареного картофеля, долька чеснока, 20 г сливочного масла, 1\2 ч.ложки мускатного ореха, 1\2 ч.ложки корицы, 3 гвоздички, 1 чайная ложка горошин черного перца, соль.

Сделать смесь  из измельченных гвоздичек,  раздавленных горошин перца, порошка корицы и мускатного ореха. Чеснок измельчить.

Отварной картофель пропустить через картофеледавилку, смешать со свиным фаршем, специями,  чесноком и посолить по вкусу.

Фарш хорошенько вымешать и разделить на две части. Из каждой части сформировать батончик.

Каждый батончик завернуть в пекарскую бумагу, смазанную сливочным маслом.

Бумагу завернуть по типу конфетного фантика и завязать.

Запекать батончики в духовке, разогретой до 180 Ц около 30 минут. Готовую колбасу сначала немного охладить, после чего снять бумагу и подавать на стол.

Мексиканская Чоризо

Красная чоризо

На первой фото набор того, что понадобится для красной и ниже акцент на специи.



1500г свиной лопатки, мелкий фарш
1 ст.л. семян кумина (перемолоть)
1 1/2 ч.л. семян кориандра (перемолоть)
8 гвоздик (перемолоть)
2 лавровых листа (перемолоть)
1/2 ч.л. горошин черного перца (перемолоть)
1 ч.л. сухого мексиканского орегано (перемолоть)
1 ч.л. свежего тимьяна (перемолоть)
3 зубка чеснока (растереть в пасту)
1 1/2 ч.л. хлопьевой соли
1/2 ч.л. молотой корицы
3 ст.л. молотого чили Анчо
2 ст.л. молотой паприки
5 ст.л. яблочного уксуса

Это количество фарша легко вымешивается руками (в перчатках!). Большее количество можно вымешивать в миксере лопаткой. До оранжевого цвета. Выдержать фарш в холодильнике 24 часа. После этого можно готовить, но это будет все равно как иметь дело с юной девицей. Если хочется, чтобы была настоящая любовь-морковь, нужно таки набить кишочки этим фаршем и дать колбаскам повисеть в соответствующей обстановке в смысле температуры и циркуляции воздуха, чтобы они дозрели. Потмо уже их можно наморозить впрок, если сразу не осилить. Но осилить их страшно легко, клянусь! Поэтому лучше заморозить от греха.



Первая часть марлезонсокго балета:



Зеленая чоризо



1500г свиной лопатки, мелкий фарш
180г чили Поблано (2 штуки)
100г томатиллос (2 штуки)
50г листиков кинзы (2 пучка)
15г чили Серрано (2 штуки)
15г пепитас (семечки тыквы, очищенные и обжаренные)
10г хлопьевой соли
10г семян светлого кунжута (неочищенных, обжаренных до ароматности)
7г чеснока (2 зубка)
1 ст.л. сухого мексиканского орегано
1/2 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л яблочного уксуса

Сначала опаливала Поблано и любовалась!





А потом просто смешала все с блендере в зеленую пасту.





Вторая часть марлезонского балета:

Кифлыки

Мука 500 гр
Маргарин 300 гр
Сливочное масло-30 гр
Желтки 4 шт
Сметана четверть стакана
Сахар 2-3 ст.л.
Соль

Начинка:
Грецкие орехи 300 гр
Белки 4 шт
Сахар-2 ст.л.
Сахарная пудра для подачи

Перетираем муку с маргарином(250гр). Добавляем сахар и соль. По одному добавляем желтки и месим тесто, далее порциями добавляем сметану и снова месим тесто. Делим его на 4 части.


Тесто раскатываем в лист толщиной 4-5 мм.

Маргарин растопить с маслом и смазать листы теста.


Скрутить лист в рулет. Должно получиться 4 шт. Обмотать в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час.

Белки взбить в густую пену с сахаром и добавить молотые орехи.


Берем рулет и делим его на равные кусочки


Очень тонко раскатываем каждый кусочек. Накладываем начинку (1ч.л.)


Заворачиваем кифлык, на каждой стороне склеиваем конец и немного сгибаем по середине.


Выкладываем кифлыки на пергамент и выпекаем при 180 С примерно 40-50 мин до золотистого цвета. Затем даем им остыть и посыпаем сахарной пудрой.Приятного аппетита!

Соя по-корейски

нам понадобится
спаржа соевая, сухая - 500 гр.
морковь-1 штука.
лук - 1 шт.
соевый соус - 5 ст. л.
уксус 9% 1-2 ст. л.
лимонная кислота 1/3 ч. л.
масло растительное-4 ст. л.

Приправу для корейских салатов, я рекомендую сделать самостоятельно.
для нее нам потребуется...
чеснок сушеный, 3 ст. л.-45 гр.(лучше мелкой рубки)
перец черный 2 ч. л.
перец красный, жгучий 2 ч. л.
перец красный, сладкий-паприка 3 ч. л.
кориандр молотый 3 ч. л.
имбирь сушеный, молотый 0,5 ч. л.
Все тщательно перемешиваем, выкладываем в стеклянную баночку и плотно закрываем. используем при необходимости!

поехали?

мне удобно сразу поломать, палочки на кусочки по 5 см. можно сделать это и после того, как палочки размокнут. замачиваю теплой водой, на 1,5-2 часа... спаржа должна размокнуть и стать мягкой.


готовлю маринад.
соевый соус+ лимонная кислота+соль 1 ч. л.


после того, как спаржа размокла, сливаю воду, заливаю маринадом и убираю на ночь, в холодильник.
Я выкладываю спаржу с маринадом в пакет и выпускаю воздух


морковь тру и слегка присаливаю. немного отжимаю ее руками.


лук режу мелкими кубиками, кидаю на раскаленную сковороду с растительным маслом, обжариваю совсем чуточку, чтобы лук стал полупрозрачным и потерял свою горечь. масла в сковороде не много.


спаржу вынимаем из холодильника и сливаем маринад. смешиваем морковь, спаржу и лук.


На сковороде раскалить кунжутное масло(растительное, оливковое, льняное) и всыпать туда специи.1-2 ч. л.
Специи сразу закипят, можно снимать с огня.


выливаем масло в спаржу. добавляем 1 ст. л. уксуса 9%. тщательно перемешиваем. Пробуем. достаточно ли уксуса, соли и остринки.


Приятного аппетита!

Я такой салат делаю так:
Поскольку это стебли довольно длинные, я их переламываю пополам, кладу
в кастрюлю и заливаю кипятком на 1 час, затем слив воду, я повторяю эту
процедуру ещё раз. Пока спаржа вымачмвается, шинкую и мариную морковь
(1-2 шт в зависимости от размера). Вымоченую спаржу слегка отжимаю руками
(внутри стеблей остаётся довольно много воды) и режу стебли ножом на кусочки длиной 1,5-2 см. Режу лук полукольцами (2 головки) и обжариваю его в подсолнечном масле (0,5 стакана) до мягкости, но не зажаривая. Тем временем в кастрюлю со спаржей и отжатой замаринованой морковкой добавь
специи: 1)Приправа для корейской морковки - 1 ст.л( чуть-чуть неполную, можно больше если любите острое); 2)Глюкомат натрия (белые кристалики
напоминающие крупный сахар,так называемый усилитель вкуса); 3)1 ч.л.
сахара; 4) 2-3 ложки соевого соуса (я покупаю китайский АМОК называется).
Всё это залить кипящим маслом с луком и перемешать, если уксуса маловато
добавь по вкусу. Приятного аппетита!

Косари-ча ( салат из папоротника)

Меги-ча (салат из морской капусты по-корейски )

Кальмары по-корейски

спринг-роллы

Эти вкуснейшие спринг-роллы, горячие или холодные, обжаренные или нет, с разнообразными соусами для обмакивания, безусловно, представляют собой интереснейшее произведение кулинарного искусства. Оказывается, настолько экзотичные, удивительные и яркие на вкус сверточки на самом деле готовить куда легче блинов, а принцип сворачивания и вовсе похож на блинчики с начинкой. Что же делает их столь привлекательными? Конечно, то, что составляет их основу - рисовая бумага. Тончайшая, полупрозрачная рисовая оболочка, хранящая в себе начинку, и есть душа спринг-ролла. Для того, чтобы научиться их готовить, достаточно овладеть всеми тонкостями работы с рисовой бумагой и способом заворачивания. Получив эти знания, вы сможете раскрывать воображение и фантазию, наполняя рисовую бумагу любимыми продуктами - в начинке все зависит от вкуса, а оболочка одна. 

Представляем вам, пожалуй, лучшее руководство по заворачиванию рисовой бумаги, от автора нескольких замечательных азиатских кулинарных книг Андреа Нгуен, вьетнамки, получившей премию "Лучшая кулинарная книга азиатской кухни за последние 25 лет".

Как заворачивать рисовую бумагу

Если вы никогда не имели дело с рисовой бумагой, не расстраивайтесь. Один раз научившись, вы сможете легко воспроизводить весь процесс по памяти. Для начала рекомендуем вам приобрести хорошую рисовую бумагу, а перед тем как приступить к практике, ознакомьтесь с несколькими полезными советами:

Имейте под рукой воду. Чтобы сделать рисовую бумагу пластичной и готовой к употреблению, достаточно простой воды. Удобно использовать широкую, неглубокую емскость - кастрюлю, миску, форму для выпечки, наполовину наполненную водой. В основном, для тонкой рисовой бумаги вода берется прохладная, но хорошо подходит и комнатной температуры.

Погружайте вращением. Когда окунаете рисовую бумагу в воду, стремитесь к умеренной влажности (не доводя до полного смягчения) обеих сторон. Горизонтально вращайте в воде каждый отдельный круг. Если бумага надолго задержится в воде, она станет слишком мягкой, и сможет порваться сама по себе или во время еды. Как только бумага приобретет нужную мягкость, положите ее на плоскую рабочую поверхность (перевернутый противень, широкие тарелки, чистая разделочная доска). Для индивидуального наполнения спринг-роллов во время еды, поставьте перед гостями тарелки с влажной рисовой бумагой, и предложите завернуть начинку на выбор.

Дождитесь нужного момента.  С момента погружения рисовой бумаги в воду требуется от одной до двух минут для размягчения. Она готова для оборачивания и скручивания, когда становится гибкой, пластичной и слегка липкой - как самоклеющийся стикер. 

Заворачивайте как блинчики. Используя для сворачивания круглую рисовую бумагу, мысленно разделите ее на три части - горизонтально, если вы делаете спринг-роллы с закрытыми концами, и вертикально, если вы скручиваете их трубочкой. Расположите начинку в нижней трети или в центре соответственно. Перенесите нижний край бумаги на начинку, сверните боковые стороны и заверните ролл в оставшуюся верхнюю часть. Ниже приведены подробности для работы с 22-см. круглой рисовой бумагой - наиболее распространенным размером и формой.

Роллы из рисовой бумаги с закрытыми концами (спринг-роллы)

Это классический и очень красивый способ. Вы размещаете начинку горизонтально.

Независимо от способа сворачивания, не забудьте оторвать жесткий стержень у листьев салата и стебли у зелени перед тем как ложить их на рисовую бумагу, или же мелко измельчите их, чтобы ваши роллы не порвались. По той же причине будьте осторожны с твердыми ингредиентами, помните, что работаете с нежной субстанцией. Также, не переложите начинку, чтобы ролл не лопнул и не выглядел хрупким. Какими слоями укладывать ингредиенты зависит от вашего вкуса, главное, они должны быть тонко и длинно нарезаны - для соответствия форме ролла.

После укладывания начинки, накройте ее нижней частью рисовой бумаги, убедившись, что начинка полностью под ней. Затем сделайте один оборот вверх, и сверните боковые стороны. Если вы желаете положить в роллы креветки, сделайте это сейчас, оранжевой стороной вниз. 

Опытные скручиватели роллов любят добавлять немного зеленого лука сверху креветок. После этого, приходит время скрутить все вверх до конца. Если вы добавляли зеленый лук, то обрежьте его ножницами так, чтобы остался торчащий кончик длиной 2-3 сантиметра (эстетическая часть). 

Это классический способ приготовления спринг-роллов.

Надеемся, вы сможете порадовать себя и своих близких настоящими спринг-роллами. Приятного аппетита!

В скором времени мы познакомим вас с разнообразными начинками, соусами и способами сворачивания роллов из рисовой бумаги!