637. Влажный шоколадный торт с ореховым кремом

    Этот тортик произвел фурор в моей семье! Понравился абсолютно всем!
 Влажные шоколадные коржи, крем из орехового крема со сливочным сыром - это таааак вкусно!
Будет написано много и подробно, заходите...
 _____________________________

     Этот торт я не смогла приготовить по оригинальному рецепту, т.к. не было некоторых ингредиентов, а точнее сметаны. Я сметану заменила кефиром, добавила больше муки (т.к. кефир жиже сметаны), вместо арахисового масла взяла крем из фундука, а глазурь заменила ганашем... Получилось обалденно!

Но в оригинальном рецепте торт выглядит еще мокрее!
 Если у кого есть возможность приготовить точно по рецепту, то привожу оригинал вместе с фото!

Шоколадный торт с глазурью из арахисового масла (оригинал)

 

Ингредиенты: Для теста:

• 250 г муки,
• 550 г сахара,
• 80 г несладкого какао-порошка,
• 2 ч. л. соды для выпечки,
• 1 ч. л. соли,
• 240 мл растительного масла,
• 240 мл сметаны,
• 360 мл воды,
• 2 ст. л. дистиллированного белого уксуса,
• 1 ч. л. ванильного экстракта,
• 2 яйца.

Для глазури с арахисовым маслом:

• 500 г сливочного крем-сыра, комнатной температуры,
• 230 г сливочного масла, комнатной температуры,
• 200 г сахарной пудры, просеять,
• 450 г арахисового масла.

Для шоколадной глазури с арахисовым маслом:

• 240 г полусладкого шоколада, крупно порезать,
• 50 г арахисового масла,
• 2 ст. л. светлого кукурузного сиропа,
• 120 мл сливок 10,5-18% жирности.

Способ приготовления:

Тесто:
Разогреть духовку до 175°C. Смазать сливочным маслом дно и стенки трех круглых форм для выпечки диаметром 20 см. Можно приготовить только две формы для выпечки, и следовать особым указаниям далее. Положить на дно каждой из форм пергаментную бумагу, которую также смазать сливочным маслом.

Просеять муку, сахар, какао-порошок, соду и соль в большую миску. Тщательно взбить. Долить растительное масло и сметану. Взбить. Постепенно долить воду, взбивая. Добавить уксус и ванильный экстракт. Затем добавить яйца и тщательно взбить. Перелить приготовленное тесто в формы для выпечки (три или две). Выпекать 30-35 мин. (40-45 мин. при использовании двух форм). Зубочистка, вставленная в центр коржа, должна выходить почти чистой. Дать остыть в форме около 20 мин. Перевернуть на решетку, снять пергаментную бумагу и дать полностью остыть. Затем при возможности поставить коржи в морозилку на 30 мин. (При выпечке только двух коржей каждый из них нужно разрезать горизонтально пополам, чтоб получилось четыре коржа).

Глазурь с арахисовым маслом:   
В большой миске с помощью миксера взбить сливочный крем-сыр и сливочное масло до легкой и пушистой консистенции. Добавить арахисовое масло и еще раз взбить. Постепенно добавить сахарную пудру, тщательно перемешивая и очищая стенки емкости. Продолжать взбивать на средней скорости еще 3-4 мин., до легкой и пушистой консистенции.

Шоколадная глазурь с арахисовым маслом:
Растопить шоколад, арахисовое масло и кукурузный сироп на водяной бане, часто помешивая. Перемешать до образования однородной консистенции. Снять с огня, добавить сливки и снова взбить. Использовать глазурь, пока она теплая. 

Торт:
Положить один корж на большую сервировочную тарелку ровной стороной вверх. Сверху равномерно распределить 160 мл глазури с арахисовым маслом. Повторить с остальными коржами. Покрыть поверхность торта оставшейся глазурью. Поставить в холодильник, чтоб глазурь застыла. Затем полить шоколадной глазурью и распределить ее лопаточкой. Поставить в холодильник минимум на 30 мин. Вытащить из холодильника приблизительно за час до подачи к столу.
 

 

А вот такой же торт, но промазан малиновым кисилем (малина, сахар, крахмал)
 

 

Вообще супер мокрый
 

 

Ну а теперь расскажу как делала его я (для тех, кто в Турции)

Понадобится:
Для теста: (на 1 прямоугольный корж размером 35х25 см)

• 170 г муки,
• 275 г сахара,
• 30 г несладкого какао-порошка,
• 1 ч. л. соды,
• 120 мл растительного масла,
• 120 мл кефира,
• 180 мл воды,
• 1 ст. л. уксуса,
• пакетик ванильного сахара 11г,
• 1 яйцо

Для крема):

• 300 г лабне комнатной температуры,
• 250 г сливочного масла, комнатной температуры,
• 500 г крема из фундука.

Для шоколадной глазури (ганаша):

• 200 мл сливок
• 200 г шоколада

Способ приготовления:БисмиЛлаh

Яйцо немного взбила миксером. Затем постепенно стала добавлять сахар. Добавлю немного - взобью и т.д.


Получилось так (сахар не весь растворился)


Теперь добавила растительное масло (без запаха)


Добавила кефир


Добавила воду (обычная холодная вода из под крана)


Перемешала венчиком


Добавила белый уксус, перемешала и отставила


Затем смешала муку, какао, ванилин и соду


Добавила к первой массе


Перемешала венчиком (можно миксером на маленькой скорости)


Форму размером 35х25 см застелила бумагой для выпечки, вылила тесто (тесто достаточно жидкое, но не сильно, можно тесто сделать и погуще, добавить больше муки, но тогда и коржи будут поплотнее)


Пекла при 180С до сухой спички.Сильно советуют не запекать, чтобы коржи не пересушились, можно слегка-слегка не допечь. Но я допекала до конца и все равно коржи были достаточно влажными


Корж перевернуть на полотенце и остудить. Цвет у них очень темный получился. Наверное зависит от фирмы какао.Таким образом выпечь еще один корж.Коржи лучше оставить до завтра или до вечера, если вы их пекли утром. 
Затем каждый корж я разрезала пополам и получилось 4 коржа. Коржи очень нежные, руками не возьмешь - ломаются. Только на полотенце могла их переносить.


Крем:

Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером на высокой скорости





Добавить лабне


Взбить (масса немного загустеет)


Добавить крем из фундука


И еще раз взбить. Крем готов! Поставила его в холодильник до завтра


На следующий день сборка:

Все коржи промазала кремом

Read more: http://kulinariya123.blogspot.com/2013/12/637-vlaz...dnyj-tort-s.html#ixzz2qRbgt6uH

Малиново-шоколадный десерт от Уильяма Кёрли

 

 

10 из 10 баллов. Изумительный десерт с идеальным пропорциями и классическим сочетанием вкусов шоколада и малины. Можно подавать и как торт, и как порционные пирожные. Процесс приготовления хоть и долгий, но каждый этап не доставляет особых сложностей, кроме того его можно растянуть на несколько дней, чтобы он не был утомительным, а главное — удовольствие от результата того стоит.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
Для малинового пюре:
50 мл воды
50 г сахарной пудры
500 г свежей малины
10 мл свежевыжатого лимонного сока
Для сиропа с киршвассером:
180 мл воды
170 г сахарной пудры
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль на 2 половинки
150 мл киршвассера (можно заменить натуральной вишневой наливкой)
Для малинового ганаша:
75 г порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
75 г мелко порубленного молочного шоколада
25 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
200 г малинового пюре (см. выше)
Для малинового желе:
12 г порошка пектина (можно заменить агар-агаром, желатин здесь не подойдет)
30 г сахара для варенья (можно заменить сахарной пудрой)
1/4 палочки корицы
100 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для шоколадного бисквита:
115 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
60 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
115 г яичных белков (примерно 4 яйца)
60 г сахарной пудры
20 г просеянной муки
Для шоколадного бисквита без муки:
200 г яичных белков (примерно 6,5 яйца)
180 г сахарной пудры
130 г яичных желтков (примерно 6 яиц)
60 г просеянного какао-порошка
Для английского шоколадного мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
30 г сахарной пудры
320 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
550 мл сливок для взбивания, жирностью 30%
12 г листового желатина (при необходимости)
Для малиновой глазури:
5 г листового желатина
30 г сахарной пудры
50 мл воды
75 г свежей малины
100 г малинового пюре (см. выше)
Для подачи:
шоколадные украшения
свежая малины

Приготовление:

1. Сначала приготовить малиновое пюре: налить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и поставить остывать. Малину с остывшим сахарным сиропом и лимонным соком измельчить блендером, затем тщательно протереть через мелкое сито (должно получиться как минимум 400 г пюре). Готовое малиновое пюре можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, пока оно не понадобится для малинового ганаша, желе и глазури.

 

2. Приготовить сироп с киршвассером: воду с сахаром довести до кипения и охладить. Добавить киршвассер в остывший сироп, после можно перелить в герметичный контейнер и держать в холодильнике, пока он не понадобится.

3. Приготовить малиновый ганаш: в кастрюльку с толстым дном выложить 200 г малинового пюре, довести до кипения и варить, не накрывая крышкой, пока объем массы не уменьшится до 90 мл. Добавить сахар, снова довести до кипения, затем осторожно вылить в миску с измельченным шоколадом, одновременно помешивая до однородности. Добавить масло и снова размешать до однородной массы.

4. Приготовить малиновое желе: смешать пектин и сахар. Палочку корицы, малину и 100 г малинового пюре положить в кастрюльку с толстым дном и довести до кипения, всыпать смесь сахара и пектина и варить 2-3 минуты на умеренном огне, после чего охладить. Если используете агар-агар и он начал браться комочками, то можно довести его до однородности погружным блендером.

5. Приготовить шоколадный бисквит: духовку поставить разогреваться до 180 градусов. На прямоугольный противень размером 25,5 на 30 см положить антипригарную подложку (за неимением такового, мы использовали круглую форму диаметром 30 см). На водяной бане растопить измельченный шоколад. Добавить кубики масла и мешать до получения однородной массы. Добавить яичные желтки и хорошо перемешать.

6. Взбить яичные белки, постепенно всыпая сахар и увеличивая скорость взбивания, до образования густой пены. Вмешать взбитые белки в получившуюся выше шоколадную смесь, затем осторожно всыпать муку.

 

7. Равномерным слоем распределить по подготовленному противню. Выпекать в духовке 15-18 минут, пока бисквит не начнёт пружинить при нажатии. Готовый бисквит полностью охладить на решётке.

 

8. Приготовить бисквит без муки: нагреть духовку до 200 градусов и на два противня размером 25,5 на 30 см положить антипригарные подложки. Если противень только один (или круглая форма), то готовить бисквиты, включая тесто, нужно последовательно, т.к. пока готовится первый бисквит, тесто для второго не должно стоять — оно может осесть и корж не получится (!!!). Взбить белки, постепенно добавляя сахар и увеличивая скорость взбивания, до образования густой пены. Постепенно ввести яичные желтки и хорошо перемешать. Всыпать какао-порошок.

 

9. Равномерно распределить тесто по подготовленным противням и выпекать в духовке 10-15 минут. Готовые бисквиты полностью охладить на решетке.

 

10. Приготовить шоколадный мусс: яичные желтки взбить с сахаром. На это потребуется 2-3 минуты. В кастрюльке с толстым дном довести молоко до кипения. Когда молоко закипит, половину влить в смесь яичных желтков с сахаром и хорошенько перемешать. Получившуюся яично-молочную смесь влить в отдельную кастрюльку с толстым дном, поставить на очень слабый огонь и, непрерывно помешивая, готовить, пока она не загустеет. На этом этапе нужно быть аккуратными, чтобы не переварить смесь — иначе желтки могут свернуться. Снять загустевшую смесь с огня, процедить через мелкое сито и вылить в миску с порубленным шоколадом. Шпателем размешать массу до получения однородной консистенции, после чего охладить.

11. Сливки взбить до образования густой пены, после чего вмешать их в шоколадную смесь.  Затем ввести оставшуюся половину молока и размешать до однородности.
В оригинальном рецепте крема загустители не используются, но если десерт нужно будет долгое время держать в тепле (например, при транспортировке), то вместе со второй половиной молока можно добавить листовой желатин: замочить его в холодной воде до набухания (согласно инструкциям, обычно это 2-3 минуты), затем слить излишек воды, выложить в оставшуюся половину горячего молока и, постоянно помешивая, дать ему полностью раствориться, после чего ввести в шоколадную смесь и вымесить до однородности. Желатин также может понадобится в том случае, если сливки не густеют (мы сталкивались с таким при использовании сливок Parmalat).

 

 

12. В оригинальном рецепте требуются две рамки для мусса размером 37 на 9 на 4 см. Вырезать по размеру рамок 2 прямоугольника из шоколадного бисквита и 4 прямоугольника из бисквита без муки. Мы использовали для сборки ту же круглую форму, что использовали для выпечки бисквитов и соответственно ничего не разрезали.

13. Заполнить каждую рамку (или форму): вниз положить шоколадный бисквит, пропитать его сиропом с киршвассером.

 

14. На пропитанный бисквит уложить ровным слоем половину (!) малинового ганаша, после чего поставить в холодильник на 10 минут.

 

15. На ганаш ровным слоем нанести малиновое желе.

16. Накрыть малиновое желе бисквитом без муки, также пропитать его сиропом с киршвассером, уложить ровным слоем оставшуюся половину малинового ганаша, после чего снова убрать в холодильник на 10 минут.

17. На ганаш выложить 1/4 шоколадного мусса, широким ножом или шпателем распределить его ровным слоем и опять убрать в холодильник на 10 минут. Затем уложить последний слой шоколадного бисквита без муки, хорошо пропитать его сиропом и сверху уложить оставшуюся часть шоколадного мусса. Поставить в холодильник до полного застывания мусса, желательно на ночь.

18. Приготовить малиновую глазурь: замочить желатин в холодной воде до размягчения, затем слить излишек воды. Налить в кастрюльку с толстым дном воду, добавить сахар, 100 г малинового пюре и ягоды малины, довести до кипения. Снять с огня, добавить желатин и размешать до его полного растворения. Остудить, на давая застыть.

19. Получившейся глазурью полить десерт поверх слоя из шоколадного мусса, после чего поставить в холодильник как минимум на 1 час для застывания глазури.

 

20. Готовый десерт достать из формы, нарезать кусочками желаемой ширины (в оригинальном рецепте предлагается нарезать шириной 4 см) и подравнять края. Положить на сервировочную тарелку, украсить шоколадными украшениями и свежей малиной и подавать к столу.

Десерт "Париж - Брест" с шоколадом и пралине от Уильяма Кёрли

 

9 из 10 баллов. Замечательный десерт, который был когда-то создан в честь велосипедной гонки Париж - Брест, организованной в 1891 году. До сих пор неизвестно, кто именно был создателем этого десерта из теста шу в форме велосипедной шины, заполненной кремами пралине и шантильи, а по краям украшенным обжаренным миндалём и глазурным сахаром, символизирующими дорожную пыль.

Приготовление 24 ч.
15-16 порций

Ингредиенты:
для яичной смеси:
20 г яйца
6 мл молока
щепотка соли
Для теста шу:
125 мл воды
125 мл молока
125 г нарезанного кубиками несолённого сливочного масла
12 г сахарной пудры
160 г просеянной муки
2 г соли
250 г яиц (примерно 5 шт.)
яичная смесь (см. выше)
100 г толстой миндальной стружки (либо просто крупно порезанного ножом миндаля)
Для пралине cremeux:
225 мл сливок для взбивания
100 мл молока
80 г яичных желтков (примерно 4 яйца)
30 г сахарной пудры
180 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (65% какао)
75 г мелко порубленного шоколада джандуйи (замену можно сделать самим, см. комментарии)
75 г пасты пралине (см. рецепт здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/08/blog-post_8.html)
25 г размягчённого несолёного сливочного масла
Для шоколадного крема:
500 мл молока
1/2 стручка ванили - расщепить вдоль
120 г яичных желтков (примерно 6 яиц)
100 г сахарной пудры
40 г просеянной муки
40 г какао-порошка
50 г чёрного (горького) шоколада (70% какао)
Для завершения:
80 г крупно порубленного фундука
2 порции крема шантильи (см. рецепт с пропорциями на одну порцию здесь http://maxoness.blogspot.ru/2013/06/blog-post_7084.html)
сахар для глазури (можно заменить на сахарную пудру)
шоколадные украшения

Приготовление:

1. Приготовить заварное тесто шу: разогреть духовку до 200 градусов. Смешать в кастрюле воду, молоко и сахар, положить сливочное масло. Довести до кипения и дать покипеть 1 минуту. Затем снять с огня, всыпать просеянную муку, соль и мешать шпателем до получения однородной массы. Поставить на плиту и продолжать помешивать шпателем, пока тесто шу не начнёт отставать от стенок кастрюли. Снять с огня и дать тесту остыть в течение 2-3 минут, периодически помешивая.

2. Постепенно добавить в тесто взбитые яйца и перемешать.

3. Переложить тесто шу в кондитерский мешок c наконечником 14 мм. Отсадить на противень с антипригарной подложкой 15-16 колец диаметром 6 см. При необходимости можно отсаживать и выпекать кольца партиями. Смазать кольца яичной смесью. Посыпать миндальной стружкой и стряхнуть излишки. Миндальная стружка не должна быть тонкой, т.к. в этом случае она успеет сгореть за время приготовления колец.

4. Выпекать кольца из теста шу 20 минут при температуре 200 градусов. Затем уменьшить нагрев духовки до 160 градусов и выпекать еще 10-15 минут до образования выраженного золотистого цвета. Нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания, чтобы тесто не осело. Готовые кольца достать из духовки и поставить охлаждаться на решётку.

5. Приготовить пралине cremeux: смешать сливки и молоко и довести до кипения. Взбить яичные желтки с сахаром до светлого оттенка - на это понадобится 2-3 минуты. Половину кипящей молочной смеси влить во взбитые с сахаром яичные желтки и взбивать до получения однородной массы. Перелить получившуюся смесь в кастрюлю с оставшейся молочной смесью и поставить на огонь. Непрерывно помешивать, пока крем не загустеет. Будьте осторожны - не передержите на огне. Снять кастрюлю с огня, процедить через мелкое сито, вылить в миску с нарубленным шоколадом и пастой пралине, тщательно перемешать до получения однородной массы. Добавить масло и снова перемешать. Выложить в неглубокую тарелку, накрыть пленкой для пищевых продуктов, охладить и оставить в холодильнике до полного остывания.

6. Приготовить шоколадный крем: молоко налить в кастрюлю, положить половину стручка ванили и довести до кипения. Взбить яичные желтки с сахаром до загустения. Смесь должна приобрести светлый оттенок, на это понадобится 2-3 минуты. Добавить просеянную муку и какао-порошок и снова взбить.

7. Полученную смесь вылить в миску с закипевшим молоком с ванилью и снова взбить, чтобы не оставалось комков. Процедить через мелкое сито. Непрерывно взбивая, довести смесь до кипения. После этого убавить огонь и продолжать варить, помешивая, еще 5-6 минут.

 

8. Снять миску с огня, добавить шоколад и мешать, пока он полностью не растопится. Вылить крем в мелкое блюдо, накрыть плёнкой для пищевых продуктов и охладить.

 

9. Кольца из теста шу аккуратно разрезать пополам вдоль и уложить половинки на противень. Если кольца будут подаваться на следующий день, то их необходимо слегка подсушить: духовку нагреть до 180 градусов и поставить противень с половинками колец в духовку на 1-2 минуты, после чего достать из духовки и охладить.

10. Переложить пралине cremeux в кондитерский мешок с наконечником 12 мм и отсадить по кольцу поверх основания каждого кольца их теста шу. Посыпать нарубленным фундуком.

11. Ложкой переложить шоколадный крем в кондитерский мешок с наконечником 12 мм и отсадить слой крема поверх пралине cremeux. Переложить крем шантильи в другой кондитерский мешок с наконечником 10 мм, отсадить сверху по завитку.

12. Накрыть вторыми половинками колец и слегка сжать, чтобы верхушка прочно держалась. На верх каждого кольца отсадить одну или несколько розеток из крема шантильи, обсыпать сахаром для глазури и оформить шоколадными украшениями по желанию.

Комментарии:
Для замены джандуйи можно взять 100 г молочного шоколада, а также 30 г очищенного и обжаренного фундука. Фундук измельчить в блендере в пасту и смешать с растопленным на водяной бане молочным шоколадом, после чего охладить до затвердевания.

Кольца из теста шу, если их получится больше чем нужно, можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

Торт «Захер» с апельсином и шоколадом от Уильяма Кёрли

10 из 10 баллов. Идеальный сочный и воздушный шоколадный торт с мягкой апельсиновой ноткой.

Десерт «Захер» получил название в честь своего создателя Франца Захера. Молодой повар изобрел рецепт пирожного в 1832 году, с тех пор «Захер» стал одним из самых популярных десертов. В Австрии даже ежегодно отмечают день «Захера» 5 декабря. Юристы долгое время вели настоящие сражения по поводу прав на обладание рецептом, поскольку он всегда очень тщательно оберегался.
Этот вариант от Уильяма Кёрли не является классическим. Первоначально десерт готовили со взбитым сливками и прослойкой из абрикосового мармелада. Уильям же заменил мармелад апельсиновым джемом и ганашем, а сливки используются для приготовления прослойки из мусса.

Приготовление 20-25 ч.
10-14 порций (около 2,8 кг)

Ингредиенты:
700 г апельсинового джема
Для бисквита «Захер»:
50 г молотого миндаля (в идеале, просеянного)
50 г сахарной пудры
75 г яичных белков (примерно 2,5 яйца)
60 г сахара для глазури (мы заменили сахарной пудрой)
40 г яиц (примерно 1 яйцо)
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
25 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао 70%)
25 г несолёного сливочного масла
25 г просеянной муки
15 г просеянного какао-порошка
Для бисквита «Альгамбра»:
100 г несолёного сливочного масла
25 г просеянной муки
25 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
200 г яиц (примерно 4 яйца)
50 г яичных желтков (примерно 2,5 яйца)
80 г сахарной пудры
Для сиропа с ликёром Grand Marnier:
170 г сахарной пудры
180 мл воды
1/2 стручка ванили (расщепить вдоль)
150 мл ликёра Grand Marnier (мы заменили на прогретую и настоявшуюся смесь тёмного рома и цедры одного апельсина)
Для апельсинового ганаша:
75 г порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао 65%)
75 г мелко порубленного молочного шоколада
200 мл апельсинового сока
20 г сахарной пудры
25 г нарезанного кубиками несолёного сливочного масла
Для апельсиново-шоколадной глазури:
50 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 70%)
6 г листового желатина
500 мл апельсинового сока
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль
40 г сахарной пудры
Для английского шоколадного мусса:
150 мл молока
60 г яичных желтков (примерно 3 яйца)
30 г сахарной пудры
320 г мелко порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 65%)
550 мл сливок для взбивания, жирностью 30%
12 г листового желатина (при необходимости)
Для завершения:
шоколадные украшениями
съедобная сусаль (по желанию)

Приготовление:

2. Приготовить бисквит «Захер»: взбить 20 г яичных белков с сахарной пудрой, добавить молотый миндаль. Постепенно ввести 30 г сахара для глазури, целые яйца и яичные желтки. Взбивать 4-5 минут до получения однородной массы.

3. Отдельно взбить оставшиеся белки и постепенно ввести оставшийся сахар для глазури. Взбивать до образования густой пены (если поднимать взбивалку, за ней вытянутся пики, которые уже не опадут. Смесь будет становиться густой и тяжеловатой по консистенции).

4. Распустить шоколад на водяной бане, затем снять с огня и добавить несолёное сливочное масло.  Размешивать до получения однородной массы.

 

5. Добавить к распущенному шоколаду взбитую яично-миндальную смесь и еще раз взбить. Ввести муку и какао-порошок, тщательно размешать, аккуратно добавить взбитые белки.

 

 

7. Приготовить бисквит «Альгамбра»: разогреть духовку до 180 градусов. На два противня размером 25,5 на 30 см положить антипригарные подложки. Если противень только один (или форма), то готовить бисквиты, включая тесто, нужно последовательно, т.к. пока готовится первый бисквит, тесто для второго не должно стоять — оно может осесть и корж не получится (!!!). Смешать муку, кукурузный крахмал и какао-порошок. Сливочное масло растопить.

8. Непрерывно помешивая, нагреть на водяной бане яйца, яичные желтки и сахар до 40 градусов, после чего снять с огня и взбить миксером на средней скорости до густой пены.

9. Немного получившегося яичного мусса добавить в растопленное масло и хорошо перемешать. В оставшийся мусс ввести 2/3 смеси муки, кукурузного крахмала и  какао-порошка. Осторожно вмешать масляную смесь и добавить все сухие ингредиенты, всякий раз размешивая до получения однородной массы.

10. Шпателем распределить получившуюся массу по подготовленным противням и выпекать в духовке 12-15 минут, пока бисквит не начнет пружинить при нажиме. Снять в противней и поставить охлаждаться на решетку.

12. Для апельсинового ганаша шоколад положить в большую миску. Налить апельсиновый сок в кастрюлю и довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой, пока объем сока не уменьшиться до 90 мл. Добавить сахар, снова довести до кипения, затем осторожно вылить на измельченный шоколад, одновременно помешивая до образования эмульсии. Добавить масло и размешать до получения однородной массы.

13. Приготовить шоколадный мусс: яичные желтки взбить с сахаром. На это потребуется 2-3 минуты. В кастрюльке с толстым дном довести молоко до кипения. Когда молоко закипит, половину влить в смесь яичных желтков с сахаром и хорошенько перемешать. Получившуюся яично-молочную смесь влить в отдельную кастрюльку с толстым дном, поставить на очень слабый огонь и, непрерывно помешивая, готовить, пока она не загустеет. На этом этапе нужно быть аккуратными, чтобы не переварить смесь — иначе желтки могут свернуться.

14. Снять загустевшую молочно-яичную смесь с огня, процедить через мелкое сито и вылить в миску с порубленным шоколадом. Шпателем размешать массу до получения однородной консистенции, после чего охладить.

В оригинальном рецепте крема загустители не используются, но если десерт нужно будет долгое время держать в тепле (например, при транспортировке), то вместе со второй половиной молока можно добавить листовой желатин: замочить его в холодной воде до набухания (согласно инструкциям, обычно это 2-3 минуты), затем слить излишек воды, выложить в оставшуюся половину горячего молока и, постоянно помешивая, дать ему полностью раствориться, после чего ввести в шоколадную смесь и вымесить до однородности. Желатин также может понадобится в том случае, если сливки не густеют (мы сталкивались с таким при использовании сливок Parmalat).

 

16. В оригинальном рецепте требуются две рамки для мусса размером 37 на 9 на 4 см. Вырезать 2 четырёхугольника из бисквита «Захер» и 4 четырёхугольника из бисквита «Альгамбра» по размеру рамок. Т.к. мы сразу выпекали парами меньшие по размеру бисквиты, то для сборки мы использовали те же формы, что для выпечки и соответственно ничего не разрезали.

17. В каждую рамку поместить бисквит «Захер», пропитать его сиропом с ликёром Grand Marnier.

18. Смазать бисквит половиной апельсинового ганаша, поставить в холодильник на 10 минут. Поверх ганаша выложить четверть шоколадного мусса и накрыть четырёхугольником бисквита «Альгамбра». Пропитать сиропом и снова поставить в холодильник на 10 минут. Выложить сверху слой апельсинового джема и разровнять, накрыть последним четырёхугольником бисквита «Альгамбра», пропитать сиропом, смазать оставшимся ганашем и снова охладить 10 минут в холодильнике. Сверху выложить остаток шоколадного мусса и поставить в холодильник на ночь.

19.  Приготовить апельсиново-шоколадную глазурь: желатин залить холодной водой, дать постоять несколько минут до размягчения листков, слить излишек воды. Налить апельсиновый сок в кастрюлю. Выскрести семена из стручка ванили. Семена и стручок положить в кастрюлю и довести до кипения. Ничем не накрывая, варить, пока объем сока не уменьшиться до 250 мл. Добавить сахар, снова довести до кипения, затем снять с огня, ввести желатин и мешать до растворения. Процедить через мелкое сито. Вылить в миску в шоколадом и размешать до получения однородной массы.

 

20. Достать бисквиты из холодильника. Полить сверху получившейся глазурью и поставить для застывания на 1 час. По желанию нарезать на порции по 4 см. Подровнять края. Переложить на сервировочную тарелку, оформить шоколадными украшениями и съедобной сусалью.

Торт шоколадный "The LIttle Black Dress Cake"

увидела этот торт в журнале arx0nt и не откладывая решила приготовить.
Получилось вкусно ,шоколадно и просто в приготовлении.


форма диаметром 20 см
85 г горького шоколада( я брала 56%)
85 г сливочного масла
2 ст.л молока
1 чашка муки (142 г)
3\4 чашки сахара (150 г)
30 г какао
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соды
2 крупных яйца
3/4 чашки (150 мл) йогурта
1 ч.л. ванильного экстракта

Крем:
200 г молочного шоколада
35 г сливочного масла
1/3 (80 мл) чашки молока
100 мл сливок 38%

Приготовление:
Нагреть в духовку до 165 градусов.
В сотейнике на водяной бане растопить сливочное масло и шоколад,остудить.
В чашу просеять муку,щепотку соды,соль,сахар,какао смешать вместе.
В другой чаше смешать венчиком яйца,молоко,йогурт и экстракт ванили,добавить шоколадно
масляную смесь и соединить вместе.
Добавить сухие ингредиенты ,перемешать до гладкого густого теста.
Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку.
Выпекать в течении 30-35 минут, готовность торта проверить палочкой,она должна быть сухой.
Остудить в течении 15 минут в форме,а затем перевернуть верхом вниз и остудить полностью на
решётке.

Приготовление крема:
в сотейнике на водяной бане растопить сливочное масло,шоколад и молоко до
однородной массы при постоянном помешивании .
Шоколадную массу остудить.
Влить сливки и взбить до воздушного,однородного крема.

Сборка и украшение:
торт обмазать кремом,украсить ягодами или фруктами.

1/2 чашки сахара
1/4 чашки горячего (почти кипящего) апельсинового фреша
1 чашка муки
1/4 чашки кукурузного крахмала
1/2 ст.л. разрыхлителя
цедра 1 апельсина

9) Украшение: перед подачей, украсить торт свежими или размороженными ягодами смородины, шоколадными завитками и апельсиновыми цукатами.

6) Сборка: нижний корж заключить в кольцо для торта. Слегка пропитать сиропом. С помощью кондитерского мешка, по кругу выложить слой крема. Далее ложкой выложить вишнёвую начинку. Затем снова слой сливок и снова вишнёвую начинку. И так далее до конца, продвигаясь к центру коржа. Сверху положить следующий корж, пропитать его, и повторить вышеописанный процесс. Накрыть третьим коржом. Пропитать его сиропом. В таком виде убрать торт в холодильник на несколько часов.
7) Украшение: кольцо удалить. Бока и верх торта смазать оставшимся кремом, а затем украсить шоколадной стружкой. Центр торта украсить желейной или свежей вишней.

653. Кокосовый торт

   Ну вот, наконец-таки я освободилась... Были гости, были дела... За это время я пекла  Ананасовый торт, только вместо ананасов брала бананы. Тоже было вкусно!
   Он всем так нравится, что я решила по аналогии сделать и кокосовый торт, только крем немного по-другому придумала...
   Обалденно получилось! Крем супер!
   Сейчас все расскажу по-порядку....

     П о н а д о б и т с я:

     Для крема:

• кокосовое молоко - 400 мл (можно обычное)
• мука - 3 ст.л.
• крахмал - 1 ст.л.
• слив. масла - 150 г
• сах. пудра- 150 г
• сливки 30-35% - 200 г
• кокосовая стружка - 0,5 ст.

       
      Для бисквита:

• 7 яиц
• 200 г сахара
• 120 г муки
• 75 г крахмала
• ванилин

     Для украшения:

• кокосовая стружка
• кокосовые маршмеллоу
• взбитые сливки

     П р и г о т о в л е н и е:
     БисмиЛлаh

Приготовим сначала крем:
Вот кокосовое молоко, которое было у меня. Продается в "МЕТРО". В Египте кокосовое молоко продается в Фатхале. Но можно взять и обычное коровье молоко.


Отлить примерно половину молока в миску (или куда вам удобнее), добавить муку и крахмал.


Хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков


Остальное молоко подогреть (дать закипеть)


И влить туда молочно-мучную смесь. Перемешать.


Варить на среднем огне (в антипригарной посуде) до загустения

Когда крем остынет, он станет намного гуще.


Далее, положить сливочное масло комнатной температуры в миску


Взбить миксером до пышности


Добавить сахарную пудру


Снова взбить миксером


Добавить остывший кокосовый крем


Взбить миксером
 (если у вас крем получился комочками, воспользуйтесь погруженным блендером)


Вот такой крем получается по консистенции


Высыпаем кокосовую стружку


Перемешиваем лопаточкой. 


Сливки взбить до мягких пиков


Добавить в кокосовый крем


Перемешать лопаткой. Вкуснейший кокосовый крем готов!
Кстати, можете его попробовать и, если что, добавить сахарной пудры.



     
     Приготовление бисквита:

Бисквит можно взять любой, какой вы любите или какой у вас получается. Я снова испекла бисквит от Ананасового торта, только на этот раз решила сделать по-шаговые фото.

Отделить белки от желтков.


Отмерим 200 г сахара. 
В желтки добавим 3 ложки сахара и отложим пока


Белки взбить с оставшимся сахаром до крепких пиков. Затем (венчики от миксера можно не мыть) взбить желтки с сахаром до пышной светлой массы.


Добавляем взбитые желтки в белки

Перемешиваем лопаткой


Муку смешать с крахмалом (картофельным) и ванилином.
Просеять  в яичную массу


Аккуратно снизу вверх перемешать лопаткой


Перелить тесто в форму (24 см), застеленную бумагой


Разровнять, прокрутить пару раз в какую-нибудь сторону (для ровного выпекания бисквита)


Печь при 180С до сухой спички. Остудить и вынуть из формы


Я срезала с бисквита все зажаренные места - бока и верхушку. Тоненько срезала...
Хотела, чтобы торт был беленький, без темных мест.

Намазала два коржа


Обмазала бока и верхушку


Обсыпала кокосовой стружкой


Для украшения я использовала белые кокосовые маршмеллоу.


Украсить торт взбитыми сливками и кокосовыми маршмеллоу. 
Обязательно дать ему ночку пропитаться. Можно поставить в холодильник. Но перед подачей хотя бы за час из холодильника достать


Это очень-очень-очень вкусный тортик! Попробуйте!

Кекс с грушей и белым шоколадом / Bolo de pêra e chocolate branco

4) Готовый кекс остудить немного в форме, затем достать из формы и переложить на решётку, чтобы он полностью остыл. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой. 

652. Ананасовый торт

Это очень приочень приочень вкусный торт!
Сейчас расскажу как его приготовить...
__________________________________________________________________________________
Мне нужен был торт на завтра, поэтому готовила я его вечером, чтобы он успел пропитаться.

Бисквит из этого рецепта:

• 7 яиц
• 200 г сахара
• 120 г муки
• 75 г крахмала
• ванилин

 __________________________________________________________________________________

Крем из этого рецепта:

•  600 мл.молока
• 5 ст.л муки
• 1 ст.л крахмала
• 200-300 гр масла
• 150 -200 гр сахарной пудры
• ванильный сахар
• 100 гр белого шоколада 

__________________________________________________________________________________

Кроме того:
банка ананасов


_______________________________________________________________________

Приготовление:
БисмиЛлаh

(По-шаговые фото приготовления бисквита не делала. Не люблю фотографировать вечером на кухне - освещение плохое)
Отделить белки от желтков. Белки взбить, постепенно добавляя половину или чуть больше половины сахара до крепких пиков, отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до бела.
Муку смешать с крахмалом (картофельным) и ванилином.
Соединить белки, желтки и муку с крахмалом (просеянную), перемешать аккуратно лопаткой до однородной массы.
Форму (диам. 24 см) выложить пергаментом и влить получившееся тесто
Выпекать тесто в разогретой до 180 С духовке до готовности.
Корж вынуть из формы и остудить
Остывший корж нужно разрезать на 3 части.
А вот приготовление крема я все-таки решила сфотографировать. 
Крем потрясающий! Вкусный! Красивый! Легко готовится. Никаких комочков!
И если у кого-то не получался заварной крем, то, думаю, этот получится без проблем....
300 гр молока поставить на огонь чтоб закипело
Другие 300 г молока вылить в миску, туда же высыпать муку
И перемешать хорошо венчиком, чтобы не было комочков


И вылить в кипящее молоко


Непрерывно мешая, довести крем до кипения. Варить до загустения, минуты 3-5. Снять с огня. Добавить белый шоколад, перемешать, пока шоколад не растопится


Крем остудить до комнатной температуры, иногда перемешивая, чтобы не образовалась корочка. Он станет гуще.


Его надо взбить миксером


Потом взбить миксером сливочное масло (комнатной температуры)


Добавить в масло сахарную пудру и ванилин


Еще раз взбить миксером


Добавить молочную заварную кашицу


И взбить последний раз до однородности. Крем готов! Т.к. крем без яиц, он белый, мне это очень понравилось

 Торт получается большой, тяжелый и очень вкусный! Советую вам его приготовить.

 

Торт «Поцелуй»

Для торта диаметром 24 см и высотой 5 см понадобится:

Для меренги:

4 белка от крупных яиц (160 гр)

200 гр (1 стакан) мелкого сахара

Для крема:

4 желтка

1/2 ч.л. растворимого кофе

2 ст.л. молока

50 -100  гр сахара

150 гр горького шоколада

1/2  лимона  (снять цедру и отжать сок)

1 ст.л. коньяка

1 ч.л. ванильного концентрата

250 мл сливок для взбивания

Фисташки — по желанию.

Приготовление.

1. Приготовьте французскую меренгу.

Подробно о приготовлении французской меренги написано в этой статье.

2. Разложите меренгу по двум листам для выпечки, небольшими порциями. Можно использовать чайную ложечку или кондитерский мешок.  Оставляйте расстояние между порциями меренги, так как она увеличивается в объеме во время выпечки.
3. Разогрейте духовку до 160 градусов С (режим с теплоконвектором), поставьте листы в духовку. Пеките меренгу 10 минут, а затем, не открывая духовки, уменьшите температуру до 100 градусов С и пеките меренгу еще минимум час. Проверьте, пропеклась ли меренга (она должна стать легкой и полностью сухой). Если нужно, пеките меренгу еще какое-то время.
Точное время указать очень трудно, оно зависит и от того, какие были белки, и от того, какая влажность воздуха в день выпечки. Иногда у меня уходит на выпечку до 4-5 часов.
Если у вашей духовки нет режима теплоконвекции, вам придется печь дважды. На один стандартный лист для выпечки входит меренга из 2-х белков.
4. Переложите безе на решетку и полностью остудите.

Приготовление крема.

1. Приготовьте водяную баню. В миску вылейте желтки, добавьте сахар и молоко и взбивайте венчиком, нагревая, пока желтки не станут белыми, пышными и не прогреются до температуры пастеризации (приблизительно 65 градусов С). Добавьте кофе, растворенный в 1 ч.л. горячей воды. Перемешайте.
2. Переложите желтки в чистую миску и отставьте в сторону. Наломайте шоколад мелкими кусочками, добавьте к нему лимонный сок и растопите шоколад на водяной бане.
3. Смешайте шоколад с желтками, соком, ванилью  и цедрой. Остудите смесь до температуры 20-22 градуса С.
4. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте шоколадно-желтковый крем и коньяк, взбейте сливки до устойчивых пиков.

Сборка торта.

1. На доску или тарелку поставьте кольцо и вложите в него ацетатную ленту. Безе разделите на 4 части, и крем – на 5 частей.
2. Выложите первый слой безе, ровной стороной книзу, неровной кверху.

3. Размажьте по слою  безе 1/5 крема.

4. Поверх крема выложите второй слой безе, на сей раз ровной стороной книзу, старайтесь укладывать безе так, чтобы верхушки безе верхнего слоя входили в углубления нижнего слоя.

5. Повторите пп. 2 и 3 с оставшимся безе и кремом.

6. Немедленно закройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа, пока крем полностью не застынет.

7. Достаньте торт, снимите кольцо и ленту и обмажьте его сверху оставшимся кремом.

8. Держите торт до подачи в морозильной камере. Нарезайте торт острым ножом, периодически обмакивая его в горячую воду и вытирая салфеткой.

Оригинальный рецепт крема.

В оригинальном рецепте тети Жени использовался классический шоколадный крем «шарлотт».

Состав:

4 желтка

1 стакан сахара

1/4 стакана молока

2 ст.л. какао

250 гр сливочного масла

Цедра и сок 1/2 лимона

1 ч.л. коньяка

Приготовление.

1. В миске взбейте желтки с половиной сахара, пока они не станут светлые и пышные.
2. В кастрюльке смешайте сахар и какао, влейте молоко.  Помешивая, доведите смесь до кипения.
3. Получившийся сироп влейте в желтки, тонкой струйкой и постоянно мешая.  Полностью охладите смесь до температуры 20-21 градусов С. Добавьте ваниль, цедру, сок, коньяк.
4. Размягченное масло взбейте до пышности.  Не переставая взбивать масло,  начните добавлять небольшими порциями желтковую смесь, каждый раз взбивая крем до однородности.

Крем «шарлот» лучше взбивать вручную, обычным венчиком, потому что в миксере его можно легко перевзбить, и тогда он утрачивает свою легкость и сливочность.

Шоколадный торт к Дню рождения.

200 г темного шоколада 70%
сливочное масло 200 г
1 чашка(240 мл) молока
3 яйца
1 и 1/4 стакана мелкого коричневого сахара
150 г муки
65 г (полстакана) какао-порошок
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соды выпечки

все ингредиенты должны быть комнатной температуры


Крем:
350 мл сливки 38%
сахарная пудра (по вкусу)

Для покрытия - Шоколадное кремю:
100 мл молока
150 мл сливки 38%
45 г желтков
15 г сахара
150 г молочного шоколада

Приготовление коржа:
В сотейнике нагреть молоко и сливочное масло.
Добавить шоколад, перемешать, пока он не расплавится и не образуется гладкая,однородная масса.
Просеять в миску муку,какао,соду,разрыхлитель.
В чашу миксера перелить шоколадную массу,добавить яйца,сахар и соединить вместе.
Добавить сухие ингредиенты и смешать до однородной массы.
Нагреть духовку до 160 градусов.
Форму застелить бумагой для выпечки,вылить в неё массу.
Выпекать в течении 40-50 минут (проверить деревянной палочкой,чтобы она была сухой).

Готовый корж остудить на решётке.

Приготовление шоколадного кремю:
В сотейнике подогреть молоко и сливки.
В миске смешать яйца с сахаром,добавить горячую молочную смесь ,постоянно размешивая.
Перелить в сотейник и вернуть на огонь,варить до легкого загустения при постоянном помешивании (или пока температура массы не станет 80 градусов).
Снимаем с огня добавляем шоколад и размешиваем до растворения шоколада.

Взбиваем при помощи ручного блендера до получения гладкого крема.
Закрываем плёнкой и ставим в холод.

Приготовление крема:
Сливки взбить с сахарной пудрой до состояния крема.

Сборка и украшение:
Корж разрезать на 3 коржа.
Выкладываем первый корж на блюдо покрываем половиной сливок,сверху второй корж,
сливки,накрываем третьим.
Обмазываем бока и верх шоколадным кремю.
Украшаем взбитыми сливками.



вдохновитель http://www.mojewypieki.com

Сицилийский фисташковый торт Бронте

Читать далее

Торт Marjolaine

Состав:

Шоколадный шифоновый бисквит, 1 рецепт
Дакуаз, 1 рецепт
Масляный крем Пралине, (рецепт ниже)
Крем Паризьен, 1 рецепт
Простой сироп, 120 мл (рецепт)
Ганаш, 1 рецепт
4,5 г желатина в порошке
Крем Шантильи, 1 рецепт
Какао для украшения

Последовательность действий:

1. Испечь Шифоновый Бисквит. Вырезать из него прямоугольник размером примерно (или чуть больше) 20Х30 см.
2. Приготовить Дакуаз и масляный крем Пралине (рецепт ниже).
3. Взбить до устойчивых пиков крем Паризьен и убрать в холодильник.
4. Крем Шантильи взбить непосредственно перед использованием.
5. Каждый пласт дакуаза разрезать на 2 части (20Х30 см каждая).
6. Положить пласт бисквита на рабочую поверхность, застеленную кулинарной бумагой. Пропитать бисквит половиной простого сиропа.
7. 2/3 ганаша подогреть (не сильно, так, чтобы можно было намазать его на бисквит). Распределить по поверхности бисквита. Сверху выложить пласт дакуаза.
8. Покрыть дакуаз кремом Пралине. Накрыть вторым пластом дакуаза. Сверху распределить Паризьен. Положить третий корж.





9. Желатин замочить в оставшейся половине сиропа, дать набухнуть. В это время взбить крем Шантильи до мягких пиков. Растопить желатин на водяной бане, дать ему полностью раствориться, но не перегреть. Очень быстро подмешать желатин к небольшой части крема. Также быстро подмешать эту смесь к остальному крему Шантильи. Взбить до устойчивых пиков.



Распределить равномерно по пласту дакуаза. Накрыть последним коржом. Слегка придавить торт ладонью.



10. Нагреть оставшийся ганаш до жидкого состояния. Нанести на торт ровным слоем. Дать ганашу немного затвердеть (не полностью) и с помощью обратной стороны ножа сделать на нем диагональные насечки в обоих направлениях. Убрать в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).
11. Посыпать торт какао, разрезать на ровные кусочки. Подавать, украсив по желанию листиками мяты, ягодами с соусами.



Масляный крем Пралине

Ингредиенты:

225 г Ванильного масляного крема (рецепт)
15 мл фундучной пасты (рецепт)
1 г мока пасты или 10 мл кофейной редукции (рецепт)

Последовательность действий:

1. Подмешать небольшое количество масляного крема в фундучную пасту, чтобы облегчить ее.



2. Затем темперированную пасту подмешать к оставшемуся масляному крему и добавить кофейный экстракт. Взбить до гладкости.




PS. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Форма 20 см в диаметре

Шоколадный бисквит

250 г шоколада 70-75%
350 г яиц (5 больших)
150 г сахара
125 г масла комнатной температуры
50 г молотого миндаля
60 мл ликера Гранд Марнье + 60 мл для пропитки

Шоколадный Мусс

150 г сливок для взбивания 30-35%
1 яйцо
1 желток
35 г сахара
10 г воды (2 ч.л.)
150 г шоколада 50-60%

Ганаш

250 г шоколада 70-75%
60 г сливочного масла
1-2 ст.л. сахарной пудры

Последовательность действий:

Шоколадный бисквит

Духовку разогреть до 180 С.

Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.

1. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить. Яйца взбить с сахаром до густой, пышной массы и до увеличения в объеме.

2. Снизить скорость миксера, добавить мягкое масло и на небольшой скорости взбить до однородности. Ввести шоколад, размешать или взбить на маленькой скорости. Влить коньяк, размешать.


3. Ввести миндаль и спатулой размешать тесто.

4. Белки взбить до жестких пиков и частями ввести в тесто, аккуратно размешивая.

5. Вылить тесто в форму. Выпекать 45-50 минут. Проверить на готовность: проткнуть бисквит спичкой или зубочисткой. Если деревянная палочка осталась сухой – бисквит готов. Дать остыть на решетке, затем полностью остудить, убрать форму и разрезать бисквит на два коржа.


Шоколадный Мусс

1. Сливки взбить до средних пиков, накрыть и убрать в холодильник. Яйцо и желток (у меня 2 желтка из расчета на два торта) соединить в чаше миксера. На низкой скорости взбивать несколько секунд.
2. Сахар и воду соединить в соуснике. Довести до кипения, помешивая. Затем варить, не мешая, до температуры 120 С, около 8-10 минут.
3. Когда сироп достигнет температуры примерно 110-115 С, продолжить взбивать яйцо и желтки в миксере также на низкой скорости. Достигший 120 С сироп тонкой струйкой влить в чашу миксера, увеличивая скорость до высокой. Взбивать примерно 5 минут до светлой, пышной, плотной массы и до увеличения в объеме в 2-3 раза.

4. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до 40-45 С.
5. Спатулой ввести 1/4 взбитых сливок в шоколад. Также вести остальные сливки, а затем осторожно подмешать яичную массу к сливочно-шоколадной.



Ганаш

В сотейнике с толстым дном на небольшом огне, помешивая, нагревать шоколад с маслом и сахарной пудрой, пока шоколад и масло полностью не растает, а масса не станет гладкой и однородной. Убрать в холодильник.

Сборка

На дно формы выложить один корж. Пропитать ликером. Сверху выложить – шоколадный мусс. Накрыть вторым коржом и слегка придавить ладонью. Убрать торт в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь), чтобы мусс «схватился».



Перед подачей подогреть ганаш до жидкого состояния (примерно 40-45 С) и вылить сверху на торт.





PS. Вы можете приготовить заранее бисквит (например, накануне), завернуть его плотно пищевой пленкой и убрать в холодильник. Ганаш тоже можно приготовить заранее. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение недели. Мусс лучше готовить непосредственно в день приготовления.

PPS. Приятного вам аппетита и шоколадного настроения!

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ

Ингредиенты для вершины какао:

• 3/4 стакана масла канолы
• полстакана воды
• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки какао (квартира)

Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Отварить, сахар не растворится, снять с горелки и полностью остыл.

После охлаждения:

• 5 яиц, яичного желтка белок и отдельно
• полстакана сахарной пудры для выпечки
• 1,5 стакана муки
• 1 чайная ложка порошка выпечки
• 1 чайная ложка соды выпечки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Мука, ​​выпечка порошок, выпечки соды - просеять и положил.

Белки положить в миску миксера. Взбить  до жестких пиков в ​​конце взбивания постепенно добавляя сахар, ложку после ложкой, продолжать взбивать. Добавить все яичные желтки и избивать, чтобы получить кремообразную пену. Вылейте охлажденную смесь с какао и тщательно перемешать шпателем и чтобы объединить. 

Добавить просеяные сухие ингредиенты и осторожно перемешать с помощью шпателя.

Форма с размерами 25 х 35 см. выпечки пергаментной бумагой, на дно. не смазывать стороны. Вылейте тесто в форму, выровнять.

Выпекать при температуре 180 ° С в течение 40 - 45 минут или около того. сухой палкой. Дать остыть в духовке (приоткрытой)

После охлаждения, снимите торт из формы, разрежьте их острым ножом в 2 части.

Тарты с малиной и вишней

Без выпечки

Основа:

Ингредиенты на дно:

• 300 г шоколадного печенья ( Oreo с шоколадным начинкой или другие)
• 50 г горького или молочного шоколада, połamanej
• 50 г сливочного масла, комнатной температуры

Все ингредиенты положить в миксер и взбить до получения массы консистенции мокрого песка.

Подготовить форму диаметром 25 см, со съемным дном. Высыпать в нее массу, нажать на дно и бока формы, выровнять, например, дном стакана. Охладить, до момента приготовления крем-начинки.

Крем сырный крем из сгущенного молока:

• 250 г сыра маскарпоне
• 200 г сгущенного молока

Все ингредиенты следует охладить в холодильнике, по крайней мере, за 24 часа до начала взбивания (это очень важно).

В чашу миксера положить сливочный сыр маскарпоне и сахаром, молоко сгущенное и начать вспенивание (венчик миксера для взбивания белков). Взбивать очень долго. По мере взбивания крем будет делать все более и более плотной, пока, наконец, не перестанет стекать с мешалки миксера и будет соблюдать форму (не прерывать микширования ранее, крем не должен быть слишком редкий). Должен образоваться плотный, однородный крем.

Крем выложить на охлажденный дно пироги. Охладить в течение 2 часов в холодильнике.

Кроме того:

• 600 г свежей малины
• пудра для украшения

На поверхность охлажденного крема выложить малину, посыпать сахарной пудрой.

Хранить в холодильнике.

Торт "Царица Савская"

Доп. информация:

Кофейно-ореховый торт (без муки).

Тесто:
- 6 яиц,
- 125 г сахара,
- 200 г молотого фундука,
- 2 ст л панировочных сухарей (у меня домашние),
- 1 ст л молотого кофе,
- 0,5 ч л разрыхителя.

Крем:
- 500 мл сливок 33-35%,
- 100 г шоколада ("кофе с молоком"),
- 2 ст л сахарной пудры,
- 2 ст л кофейного ликера,
- 2 ст л довольно крепкого кофе (самого напитка, не порошка).

Пропитка:
- 50 мл кипяченой воды,
- 50 мл ликера Бейлиз.

Дополнительно:
- 80-100 г тертого шоколада ("кофе с молоком"),
- кофейные зерна.

              Духовку разогреть до 170 градусов. Форму, диаметром 16-18 см смазать маслом, дно выстелить пекарской бумагой. Фундук смолоть в комбайне, смешать с сухарями, кофе и разрыхлителем.  Просеять смесь через не очень мелкое сито. Взбить яйца с сахаром до пышности. Осторожно вмешать сухие ингредиенты лопаточкой. Выложить тесто в форму, немножко постучать ею об стол, чтоб тесто лучше разошлось и после выпекания не было в центре "горки". Выпекать около 50 минут. Готовность определить деревянной шпажкой. Выложить бисквит на решетку и остудить. Разрезать поперек на 3 коржа.
             Для приготовления крема, положить в ковшик шоколад, добавить кофе и ликер. Поставить на водяную баню, держать помешивая пока шоколад не расплавиться и смесь не станет однородной. Остудить до комнатной температуры. Взбить сливки до мягких пиков с сахарной пудрой, и на большой скорости быстро добавить шоколадную смесь. Долго не взбивать! Крем может стать очень густым.
            Отложить в кондитерский мешок немножко крема. Положить один бисквит на блюдо, хорошо пропитать, выложить чуть меньше чем 1/3 крема, сверху второй, опять пропитать и снова крем, далее последний корж. Оставшимся кремом покрыть верх и бока торта. Натереть шоколад на терке и украсить бока. Сверху выдавить несколько завитков из кондитерского мешка, и на каждый положить кофейное зернышко.

Double Chocolate Layer Cake

Ингредиенты:

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ МУСС"

Ингредиенты:
Для бисквита:
- 4 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 3-4 ст. ложки какао
- ванилин (или ванильный сахар 8-10 г)

Для мусса:
- 20-25 г желатина
- 400 г сливок 35 %
- 400 г сметаны
- 1 стакан сахарной пудры
- 50- 100 г шоколада
- 1/3 стакана молока
*объем стакана - 250 мл

Верхний слой:
- 250 г сметаны
- 1/2 стакана сахарной пудры

Для пропитки:
- сладкий кофе

Для прослойки:
- 400 г шоколадной пасты Нутелла

#LakomkaVK_ТОРТЫ

Способ приготовления:
Бисквит:
Белки отделить от желтков.
Часть сахара взбить с белками, остальную часть сахара взбить с желтками.
Соединить две массы, перемешать, всыпать просеянные муку, ванилин и какао, перемешать лопаткой.
Выпекать при 170-180 С.
Вынуть, остудить.

Мусс:
Желатин замочить в небольшом количестве молока.
Сливки, сметану и сахарную пудру взбить миксером на высокой скорости до загустения.
Шоколад растопить на водяной бане, дать слегка остыть (он должен быть теплым) и добавить в сливочно-сметанную смесь, взбить миксером до однородности.
Могут быть маленькие кусочки застывшего шоколада - ничего страшного...
Крем готов, теперь нам надо превратить его в мусс.
Набухший желатин положить в кастрюльку, налить 1/3 стакана молока и поставить на огонь.
До кипения не доводить, как только желатин растворился, сразу снять с огня.
Теплый желатин (обратите внимание - теплый! Если желатин будет холодным, то весь мусс будет в комочках) вылить тонкой струйкой в крем, постоянно взбивая на средней скорости.
Мусс готов.

Сборка торта:
Корж разрезать вдоль на две равные части.
Нижнюю часть положить на дно разъемной формы (у меня диаметр 24 см) и пропитать сладким кофе.
Выложить на корж половину шоколадной пасты, разровнять (мажется она плохо, т.к. густая, но видно ее не будет, поэтому красиво не обязательно).
Поставить бортик от разъемной формы, по краю проложить бумагу для выпечки (или любую другую), чтобы бумага сантиметров на 5 была выше бортика, и вылить мусс.
Разровнять.
На мусс положить вторую половинку коржа, пропитать кофе, смазать оставшейся шоколадной пастой.

Верхний слой:
Сметану вбить с сахарной пудрой на высокой скорости до загустения.
Выложить на торт.
Поставить торт в холодильник на ночь.

Утром отлично все застыло! (верхний слой конечно же нет)
Сверху я посыпала какао через ситечко и по краю уложила конфетки арахис в шоколаде.
Бока не стала ничем украшать, хотелось побыстрее его разрезать и попробовать.

Замечательный вкус! Такой шоколадный, влажный... и еще такой... не могу найти подходящего слова...

Приятного чаепития!

Малиновый Захер

Бисквит Захер на 2 противня 40х60 см (общий вес 2 000 г)

520г марципан 50%
155 г сахара
255 г желтков
195 яиц
300 г белков
155 г сахара
120 г муки 45
60 г какао порошка
120 г пасты какао (замен. горьким шоколадом)
120 г сливочного масла

Мариципан размягчить в миксере насадкой "лопатка" с сахаром, яйцами и желтками (яйца комнатной температуры добавляйте маленькими порциями). Взбить до крепкой пены. Пасту какао растопить со сливочным маслом. Муку смешать с какао-порошком.
Белки взбить с сахаром. Добавить масляно-шоколадную смесь в марципановую, смешать с мукой, просеянной с какао и смешанной с меренгой. Распределить по 2 противням 40х60, выпекать в духовке 180С.


Малиновый мармелад (общий вес 560 г)

375 г малинового пюре
185 г сахара
10 г пектина NH (можно заменить обычным пектином)
5 г лимонной кислоты

Малиновое пюре разогреть с 2/3 сахара до 40-45С, оставшийся сахар смешать с пектином, добавить в пюре. Дать закипеть, помешивая венчиком, добавить лимонную кислоту, растворенную в равном количестве воды. Если пектин обычный не NH, использовать не давая застыть.



Шоколадный ганаш (общий вес 1250 г)

600 г сливок 35%

600 г черного шоколада 66%

50 г инвертированного сахара

Несколько капель розовой эссенции

Сливки вскипятить с инвертированным сахаром. Сделать ганаш с шоколадом, в конце добавить розовую эссенцию.


Сироп для пропитки (общий вес 460 г)

280 г воды
80 г сахара
40 г какао-порошка
60 г кирша
Несколько капель розовой эссенции

Сварить сироп из воды, сахара и какао-порошка. Остудить, добавить кирш и розовую эссенцию.

Черная зеркальная глазурь (общий вес 707 г)

50 г воды
225 г сливок
315 г сахара
105 г какао-порошка
12 г желатина


Смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения, добавить желатин и какао-порошок. Снова прокипятить, остудить. Пробить блендером. Глазировать замороженную поверхность при 35С.


Внимание: эта глазурь получается очень густой. При необходимости ее можно немного разбавить водой и снова пробить блендером.



Сборка




в рамке 30х40: бисквит+пропитка, шоколадный ганаш, бисквит+пропитка, малиновый мармелад, бисквит+пропитка, шоколадный ганаш, глазурь