Тесто базовое:

3 средние картофелины
150 граммов сухого творога
250-300 граммов белой муки + на подсыпку
1 яйцо
1/4 чайной ложки соли
10 граммов разрыхлителя для выпечки

1 желток, взболтанный с молоком (для смазывания сверху)

20 граммов сливочного масла для смазывания сверху (по желанию)



Для сладких пирожков в тесто можно добавить:

от 15 до 125 граммов сахара
цедру  лимона или /и апельсина
ваниль
кардамон
немного хорошего прозрачного ликера (шерри, кирш, мараскино)

Для готовых сладких пирожков:

сахарный сироп (50 гр сахара, 50 гр воды, 1 ч.л. лимонного сока)

сахарная пудра с ванилью (для сладких пирожков, по желанию)


1. Картофель отварите  "в мундире", горячим очистите  и сделайте  из него пюре. Поставьте остывать.

Кстати, вчерашнее картофельное пюре, если оно не слишком жидкое, можно смело использовать.


2. Смешайте  творог, яйцо, соль и хорошенько разотрите до однородности.
3. Просейте муку с солью и разрыхлителем .

4. Замесите тесто из муки, картофельного пюре и творога.

 Если у вас есть кухонный комбайн, можно тесто сделать с его помощью. 

Тесто получается очень мягким, даже липким.  Если вышло уж очень жидким - подсыпьте муки, но чем меньше ее будет, тем нежнее будут пирожки.

Не месите тесто  слишком усердно и долго, оно станет жестким.

5. Разделите тесто на 18-20 шариков размером с  крупный грецкий орех (или шарик для пин-понга), сложите шарики в коробку, подсыпанную мукой,  и уберите в холодильник на 20-30 минут, пока готовите начинку (можно не держать тесто в холодильнике, если совсем нет времени, но лучше тесто охладить. Можно хранить тесто в холодильнике и дольше, я держала как-то ночь, и пирожки вышли превосходные).

За время охлаждения тесто станет  плотнее и работать с ним будет легче.

 

6. Приготовьте начинку. Например, 1 стакан смородины я смешала с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой крахмала.


 

7. На доске, посыпанной мукой, распластайте шарик в кружочек толщиной 5 мм.

 
 
8. Положите столовую ложку начинки в центр.

 

9. Защипите  пирожок, положите его на лист, закрытый бумагой для выпечки, или смазанный слегка маслом.
В принципе, особая красота тут  не нужна, я предпочитаю укладывать пирожки швом вниз, но кто любит узорные гребешки -  можно сделать и их.

 

10. Смажьте пирожки с помощью кисточки яичным льезоном и пеките их при температуре 190-200 С, пока пирожки не зарумянятся.

11. Для несладких пирожков: наколите на вилку кусочек холодного сливочного масла и смажьте им пирожки.



12. Для сладких пирожков: с помощью кисточки смажьте их сахарным сиропом или посыпьте ванильной сахарной пудрой.

 

Вкуснее всего эти пирожки есть теплыми, хотя и остывшие они совсем не дурны.

По вкусу тесто напоминает дрожжевое, творог придает характерную кислинку.
Конечно, у них нет той мягкости и пушистости, что у пирожков из правильного дрожжевого теста, зато сделать их можно гораздо быстрее.

С чаем, или стаканом холодного молока - просто идеально!


Источник

Пирог с клубникой.

-готовое слоеное тесто
-500 г клубники
-150 мл жирных сливок
-250 мл сметаны
-3 яйца
-75 г сахара
1 пакетик ванилина
-1 ст.л. муки

Тесто -беру Puff Pastry Squares.



Тесто раскатать и выложить в форму, срезать излишки скалкой, Сформировать бортики. Форма 28 см в диаметре.



Сверху положить лист бумаги, насыпать бобовые и выпекать в разогретой заранее духовке (200С) 15 минут. Убрать бумагу с бобовыми . Выпекание с бобовыми "слепой метод выпечки) нужно для того, чтобы пирог тесто на дне не вздувалось. Точно так же поступают и с песочным тестом - ого пекут с грузом или прокалывают вилкой в неск. местах. Прокалывание нам не подходит, так как крем протечет. Вздувание же чревато не только неровной основой, но и трещинами и разрывами на тесте.



Заливка. Сливки смешать со сметаной, добавить яйца, сахар, ванилин, муку - взбить. Вылить крем на тесто. Клубнику разрезать вдоль пополам и выложитьна крем.
Выпекать 30 минут. 200С на нижнем уровне.


И все!



Сливок у меня было мл 50. И подобное я пекла раньше только со сметаной. Так что сливки не самый обязательный ингредиент.
Получается ОЧЕНЬ вкусно. Муж не ужинал - ел пирог. Потом ночью доел.

Клубника сейчас у нас своя, т.е. местная. Будет вкусно и со сливами, и с персиками и абрикосами. А с клубникой-мммм!!!!!!!



Из остатков теста я сделала маленькие пирожки с клубникой. Нетерпелось опробовать новую штучку, проходящую у мня под кодовым названием "челюсти". Её удобно использовать для приготовления самбусов.

Дном девайса вырезаете круг нужного диаметра, кладете кружок сверху, на него начинку и закрываете. Он вам и края защипит и излишки срежет! Вуаля!





Выпекать 15 минут, смазав пирожки желтком.



Источник

Пирог с вишней и грецкими орехами

Источник рецепта: Тут и  Prstohvat soli 

Нам понадобится, на форму 20 см:

• 150 г муки
• 130 г сахара + 1 ст.л. 
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 75 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 2 яйца
• 1 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 100 г грецких орехов
• 250 г черешни / вишни (можно замороженной, предварительно разморозить и слить сок)

Приготовление:

1. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахар. По одному добавить яйца.
2. Муку просеять с разрыхлителем и смешать с грецкими орехами, мелко нарезанными (оставить немного для посыпки сверху).
3. Все смешать. Тесто выложить в форму застеленную пекарской бумагой и смазанную маслом. Разровнять ложкой, сверху выложить вишню, присыпать сахаром и грецкими орехами.
4. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать 50 - 60 минут, проверяя на сухую палочку.

И н г р е д и е н т ы:

Тесто:
800 г муки
200 г сахара
150 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сметаны
2 яйца, комнатной температуры
1/2 ч. л. соды
по желанию цедра лимона или апельсина

Начинка:
500 г мягкого творога
3 ст. л. сахара
3 ст. л. сметаны
3 ст. л. муки или манки
1 яичный белок
По желанию – изюм, цукаты

Для смазки:
1 яичный желток
1 ст. л. молока

П р и г о т о в л е н и е:

Муку перемешайте с содой и просейте.

Размягченное сливочное масло взбивайте до тех пор, пока оно не станет мягкой и кремовой консистенции, 5-10 минут.

В отдельной миске хорошо взбейте яйца, сметану, цедру (если добавляете) до тех пор, пока сахар не растворится.

Влейте сметанную массу во взбивающееся сливочное масло. Перемешайте до однородности.

Просейте сверху муку и очень быстро замесите мягкое, эластичное тесто, около 20-30 секунд.

Творожная начинка:

Смешайте все ингредиенты.

Сборка и выпекание:

Разогрейте духовку до 180С.

Тесто раскатайте толщиной 3-4 мм и вырежьте формочкой с острыми краями кружки диаметром 10-12 см.

Каждый кружок теста смажьте слегка взбитым белком и положите по 1 ст. л. начинки.

Поднимите один край теста и сложите кружок пополам, образовывая тем самым полумесяц, не защипывая края.

Выложите сочни на застеленный пергаментной бумагой противень.

Слегка взбейте желток с молоком и смажьте поверхность теста.

Поставьте противень в духовку и выпекайте 15-20 минут или до легкого золотистого оттенка. Но не пересушите, иначе они из мягких булочек превратятся в хрустящее печенье.

Подавать можно как теплыми, так и полностью остывшими.

Источник

СОЧНИ. Название двух видов русских пирогов, отличающихся друг от друга по технологии, но имеющих северорусское происхождение и характерных тем, что их выделку начинают с раскатки теста сочнем (см.).

1. Сочни архангельские. Тесто: 100 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 50—75 г масла (можно и до 100 г), 1 чайная ложка соли, 30 г дрожжей. Тесто сделать СЛОЙКОЙ (СМ.) В 4—5 оборотов.
Приготовление. Тесто раскатать тонким слоем размером 35x50 см, наложить на него пласт сочного мясного фарша с луком, крутыми яйцами, перцем, солью и прибавить к этому фаршу гречневой каши с грибами и рублеными крутыми яйцами, затем осторожно свернуть весь сочень в трубку и соединить ее в кольцо-калач, положить на смазанную топленым говяжьим жиром сковородку, проколоть сочень вилкой часто и почти на всю глубину, полить подсолнечным или топленым маслом и поставить в духовку, поливая или смазывая маслом; когда одна сторона подрумянится, перевернуть на другую — и в другую сковородку, так же смазанную жиром, как и первая, и запечь — так же. Этот же сочень пекут и с начинкой из копченого сига со свежей или кислой капустой с маслом, луком и яйцами. Этот вариант — более древний, чем мясной. Но один считался постным, а другой — праздничным.

2. Сочни ярославские.
Тесто готовится также на дрожжах, но целиком из пшеничной муки, на воде, полуслоеное (в три оборота). Масла также около 100—150 г. Раскатанный тонкий пласт теста (сочень) на листе ставят в духовку, смазав его предварительно маслом, дают подрумяниться, а затем намазывают пластом творожной массы, сделанной из хорошо отжатого домашнего творога, яиц и сметаны, подсоленных и сдобренных 1 ч. ложкой сахара. Сверху начинку смазывают маслом, дают в духовке чуть заколеровать-ся, а затем быстрым движением складывают сочень пополам, смазывают маслом и чуть припудривают мукой и вновь ставят в духовку допекаться. На смазку идет не менее 50 г масла. Ярославский сочень готовят нередко и с рыбной начинкой — с половинками филе корюшки с зеленым луком и яйцами. Но в этом случае сочень с начинкой густо смазывают сметаной с разболтанным в ней яйцом, чтобы начинку прихватило в печи так, чтобы можно было сложить ее вдвое, не разломав и не сдвинув.

Особенность сочня (в отличие от настоящих пирогов) в том, что их не защипывают и что дрожжевому тесту не дают подойти и выходиться, а разделывают его и сразу же сажают в печь. Поэтому и раскатывают его тонко, в сочень! Отсюда и общее название у как будто бы разных пирогов.

Для 6 плацинд

около 500 грамм протертого на терке тыквы
100-150 грамм ошпаренного изюма
около 100 грамм сахара , кому более сладко, значит большее кол-во
200 грамм растительного масла хорошей жирности
сковородка с толстым дном - это важно , потому что она сохраняте равномерную температуру по всему диаметру сковродки и изделия жарятся равномерно. - это надо запомнить навсегда.

Доску смазываем растительным маслом. Руки смазываем растительным маслом. Сковородка нагревается с маслом в 1.5 см в высоту на чуть больше среднем огне . Но не на самый большой огонь. - важно -запомнить



Это нежное тесто растягивается только руками. За полминуты у вас тесто будет растянуто. При условии , что у вас есть опыт.
На самом деле это очень быстро- важно , чтобы руки , тесто и стол были смазано легко растительным маслом.



Растянули тесто руками .



Добавили и распределили сверху начинку из тыквы , ошпаренный изюм и немного сахарного песка.



И начинаем формировать плачинту
Закрываем со всех четырех сторон в квадрат , приведя край теста в середину начники и соединяя все вместе . На фото это видно наглядно.



Потом оставшиеся углы немного раскрываем и тянем к середине соединяя все вместе.



Руками вводим по кругу придавая ей более круглую форму и аккуратненько снимаем со стола при помощи рук , переворачивая ее на другой руке изгибами снизу. В таком состоянии и укладываем на сковородку с горячем растительным или оливковым маслом. осторожно чтобы не обжечься горячим маслом . Есть другой способ : Укладываем плачинту на широкую тарелку смазанную капелькой растительным маслом. Наклоняем тарелку над сковородкой и плачинта соскользнет медленно в сковородке.



Жарим на сковородке с горячим маслом в течение 2-3 минут с одной стороны , потом широкой деревянной лопаточкой, придерживая рукой ,  переворачиваем на другую сторону и опять жарим 2-3 минуты. И еще раз жарим на другой стороне ( там где больше теста ) около минуты -две.




Складываем их стопочкой -одну на другую. Подаем на стол разрезая ножом в прекресток сверху вниз.




Нежный , хрустящий, тающий вкус плацинды сохраняется и на второй день после их нагревания .
Хранить покрытыми льняным или хлопчатобумажным  полотенцем .

Источник

СЛОЕННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЛАЧИНТЭ

Напишу рецепт универсального теста по старинному ,очень быстрому и легкому методу , который используют при выпекании плачинт ( плацынд). Изделия из этого теста можно жарить на сковороде или испечь в духовке. Это тесто можно приготовить с чистым свиным жиром , а также с использованием маргарина или сливочного масла повышенной жирности, от 70 % и больше .



  для теста :

          200 грамм сметаны (не заменить на другие молочные продукты)
200 мл теплой воды -
900 грамм муки высшего качества
2 яйца
2 ложечки соли

          для смазывания теста используем 150-160 грамм
          свиного жира
          или сливочного масла- 70 % и выше
           или маргарина 72 % и выше в мягком состоянии - это важно

В старину этот рецепт звучал так : на 6 стаканов муки
                                                   2 яйца
                                                   один стакак сметаны
                                                   один стакан теплой воды 
                                                   одна ложка без верха соли 
                                                    почти стакан жира
                                                     имелся ввиду стакан граненный  
                                                    

Приготовление теста :
Все продукты должны быть комнатной температуры.
В глубокой миске просеиваем муку и делаем глубокую лунку в ней.
Отдельно в другой посуде смешиваем соль с яйцом и теплой водой, пока  растворится соль.
Наливаем в лунку водянную смесь и сметану и перемешиваем деревянной ложкой в течение 30 сек.

Обратите внимание на фото сверху и запомните ее
При перемешивании всех продуктов для любого теста
ИДЕАЛЬНОЕ СОСТОЯНИЕ БУДУЩЕГО ТЕСТА ДОЛЖНО БЫТЬ ТАКИМ, КАК НА ФОТО . Вот на этом этапе видно правильное соотношение продуктов для формирования будущего теста .



Если замечаете, что слишком много муки ( более суховатое по консистенции ) значит добавляйте 1-2 ложки теплой воды .

Если замечаете , что более жидкое  по консистенции , значит надо посыпать одну ложку муки и начать месить заново .

Тесто любит , чтобы его месили с теплыми , добрыми руками и хорошем настроением.
Так мне всегда говорила бабушка , и я убедилась много раз в правильности ее слов.

Это тесто надо месить около 5-7 минут до состоянии гладкости и мягкоски . Очень послушное тесто. Накрываем его хлопчатобумажным полотенцем и оставляем  "отдыхать" в течение 30 минут .



Потом тесто  разделяем на 4 части ( если использовали 900 грамм муки),  если только половино порции муки значит на 2 части . Также и жир делим на 4 или 2 части .




Кадую часть раскатываем отдельно на стол подсыпанной немного дополнительной муки . Смазываем аккуратно и тонко жиром всю поверхность теста и складываем его вдвое.



Потoм сворачиваем в рулет без дополнительной смазки .



Так поступаем со всеми кусками теста и жира  или маргарина (78% жирности и больше )



После этого накрываем рулеты очень тщательно в полотенце или в пергаментной бумаге (аллюминиевую не использовать ) и отправляем тесто в холодильник на один час.
После этого нарезаем тесто на куски определенного размера. По каждому конкретному случаю буду описывать рецепт и говорить на сколько частей.



на фотографии, ниже, показываю разрез изделий выпеченных из этого теста в духовке .
Выставлю  рецепт отдельно.

мягкая, нежная слойка

Источник

ХРУСТЯЩЕЕ СЛОЕННОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

это самый быстрый способ приготовления слоенного теста. Через 30 минут после формирования слоенного теста вы можете из него испечь разные изделия с разными начинками.

Не рекомендую использовать начинку из варьенья с разных фруктов- особенно , купленное- расплывутся.
 

на 500 грамм муки - 16 ложек с полным верхом
1 ложечка соли
1-2 ложки белого уксуса
неполный стакан теплой воды - 230 мл

50 мл растительного масла для смазки рук и рабочего стола

для смазки теста 180-200 грамм маргарина (70-80 %)
или чистого свинного жира около 150 грамм

В зависимости , что вы планируете испечь , из этого теста , можно рарезать это количество теста на 2-4-6-8 частей.
И также поступаем с жиром для смазывания теста, делим на 2-4-6-8- частей.

Одна чать теста смазвается одной частью жира по принципу описанному в фотографиях ниже.
Рекомендую работать с этим тестом на рабочий стол смазанный растительным маслом и раскатанный скалкой. Посмле этого накрываем все куски полученного слоенного теста и складываем его в холодильнике на 30 минут. Можно спокойно , раскатывать и формировать изделия из этого теста через 30 минут . Успех полчения слоенного теста гарантирован, при условии , что использовали продукты , того качества , что я рекомендую. Обратите внимание на жирность.




























"MERDENELE " - МЕРДЕНЕЛЕ


Мерденеле это название плачинт квадратной формы из слоенного теста .






250 грамм плотного творога
2 ложки сметаны
1-2 ложки сахара
ошпаренный изюм по вкусу
один желток
немного ванили

и один желток + ложка сметаны для смазки плацинд сверху


Рецепт теста , который написан выше расчитан на один противень духовки.
Важно на сколько частей вы хотите поделить полученное тесто -
6 или 8 штук.














Пекутся в горячей духовке 190 С в течение 30 минут на средней полке. Но пожалуйста следите за своей духовки. Важно, чтобы пошло одинаковая температура - как снизу, так и сверху.
Пока не поднимется тесто на открывать духовку. Потом можно немного снизить температуру на 20 С. Если пропеклись слишком сверху, можно прикрыть бумагой сверху.




А вот и результат

ХРУСТЯЩИЕ , ХРУПКИЕ СВЕРХУ , С НЕЖНОЙ МЯГКОЙ , СЛАДКОЙ СТРУКТУРОЙ ВНУТРИ.
ОБЬЕДЕНИЕ.

Источник

Пирог с абрикосами

Способ приготовления:

Выпекать при 180 град. 50 мин. За 10 мин до готовности вынуть пирог и кисточкой нанести глазурь из смеси абрикосового джема и ликёра (просто взбить вилкой до однородности).

Вот такой он в разрезе, нежный и ароматный!

ИСТОЧНИК

Овсяная коврижка и производный от нее трайфл 

Для коврижки нужны:
1 ст. овсяных хлопьев
1 ст. муки
0.5 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. меда
3 ст.л. сахара
0.5 ст. оливкового масла
2 банана

Сахар с медом довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить оливковое масло и пюрированные бананы. В миску просяеть муку, добавить хлопья и разрыхлитель. Влить жидкую смесь в сухую и хорошо перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставить в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Оригинал рецепта нашла тут.

Отличное дополнение к моему любимому творожному завтраку (в этот раз я добавила к творогу с хлопьями бананы и шоколад).



Трайфл я сделала по принципу "слепила из того, что было", даже названия ему толком не придумать. Пусть будет просто "Субботний творожно-ягодный"))

Итак, слои я сделала такие:
1. Кусочки коврижки, смоченные кофе с чайной ложной коньяка
2. Творог, взбитый с кокосовым молоком и медом
3. Свежие клубника и голубика
4. Взбитые сливки
5. Раскрошенный миндаль

Источник

Клафути с вишней и черешней от Мишеля Рота





Для штрейзеля (вот вам первый "твист"):
40 г просеянной муки
40 г мягкого сливочного масла
40 г сахара
40 г молотых лесных(фундук) орехов


Для теста:
1 стручок ванили
50 г beurre noisette ( бер нуазет-ореховое масло) *
60 г сахара
100 г просеянной муки
40 г меда
300 мл сливок (не менее 15% жирности)
4 больших яйца

450-500 г вишни(черешни) с косточкой**

Для смазки формы:
25 г сл масла
1 ст ложка сахарной пудры

Для подачи:сахарная пудра,взбитые сливки,вишневый ликер,вишня(черешня)

 Форма дм 25 см или 4-5 маленьких форм
Темp.духовки 180 градусов (средняя полка)


1.Для штрейзеля:
в миску положить все  перечисленные выше ингредиенты и перетереть их до образования  крупной крошки.Поставить  "штрейзель" в холодильник.
2.В другой миске смешать яйца с сахаром и медом.Разрезать стручок ванили вдоль и ножом выскрести все семена.Добавить семена ванили в яично сахарную смесь***.Добавить муку и перемешать.Постепенно добавить сливки.В самом конце замеса теста добавляем "нуазет". Оставляем тесто на 10 мин отдохнуть.
3.Смазываем форму(формы) маслом и посыпаем сахарной пудрой.Раскладываем  вишню и заливаем сверху тестом(на 3/4 формы).
4.Ставим формы в заранее нагретую духовку и выпекаем:
если в одной большой форме:35-40 минут
если в небольших формах :25-30 минут.
5.Вынимаем формы с клафути (духовку не выключаем) из духовки,посыпаем штрейзелем и возвращаем в духовку еще на 5 -7 мин.(сля небольших формочек) или на 10-12 мин(для одной формы)
6.Вынимаем из духовки,даем остыть до теплого состояния,посыпаем сахарной пудрой(необязательно) и подаем  со взбитыми сливками(тоже необязательно) к столу .







Примечания:
*о том что такое "beurre noisette " и как его готовить я писала вот здесь
** В "подлиннике" вишню надо использовать целую(с косточкой) она так лучше сохраняет свои вкусовые качества...но мы люди не гордые и не брезгуем замороженной вишней,тоже(ее надо предварительно разморозить о просушить)..Для этого рецепта я использовала замороженную вишню без косточки и целую черешню.
*** Ваниль в этом рецепте обязательна,так как она "отбивает" яичный привкус..Если у вас нет настоящей ванили,используйте 2 ч.ложки хорошего ванильного экстракта.
**** Конечно можно не выделываться и  ускорить процесс приготовления использовав вместо  штрейзеля  просто миндальные пластинки ,можно,даже,не использовать "нуазет",заменим его на 50 мл сливок или молока..Все можно..Просто в таком случае вы получите просто классический "клафути" без всякого "твиста":00
***** Ну и напоследок для любителей такого теста -наполнителя..рекомендую обратить внимание на этот пирог со сливой и этот пирог с вишней..Уверена вам понравится:)
****** Еще забыла сказать,что не спешите выбрасывать вычищенный стручок ванили...положите его в сахар и через некоторое время будет вам счастье  получите ванильный сахар.

Источник

Миндальные тарталетки с ванильными сливками и клубникой.

примерно на 8 тарталеток:
для теста: 
175 г муки
75 г слив.масла
1 яичный желток
65 г молотого миндального ореха
1 ст.л. сметаны
щепотка соли

для начинки:
200 мл. сливок 30 %
3 ст.л. сахарной пудры
1 пакетик Ванили Бурбон или 1 стручок ванили
1 ст.л. сухого, порошкового желатина
клубники (зависит от Вашего желания)
1 пакетик красной глазури для заливки тортов (Tortenguss)- необязательно

Все ингредиенты для теста должны быть хорошо охлажедены. Делаем песочное тесто.
Все ингредиенты смешиваем в чашке и быстро перетираем в мелкую крошку.



Добавляем очень холодную воду. У меня ушло 1.5 ст.л. воды. Долго тесто не месите, иначе оно станет твердым.


Формируете тесто в шар и убераете в пакет. Придайте тесту форму лепешки, чтобы оно охлаждалось равномерно.
Уберите тесто в холодильник на 30 мин.- лучше 1 час. 
Я кладу тесто в морозилку минут на 15. 
Для работы с песочным тестом, его нужно обязательно хорошо охладить.


Готовое тесто делим на 8 частей и раскатываем толщиной 1.5-2 мм. 


Выкладываем тесто в формочки для тарталеток, прижимаем аккуратно края и скалкой удаляем лишнее тесто.


Дно тарталеток прокалываем вилкой. Выпекаем при 180 град. 15 мин. 
Готовые тарталетки охладить и выложить из формочек.


Сливки с сахаром и ванилью взбиваем миксером до образования плотной пены. Не перебейте сливки, иначе они станут водянистыми. Как только вы увидите, что миксер оставляет следы на сливках- остановите миксер.  Добавьте желатин и аккуратно перемешайте. 
Выложите сливки на тарталетки и украсьте клубникой.
Я намазала немнго глазури на клубнику. Это совершенно не обязательно. Но благодаря ей клубника дольше держит свежий вид. 
 

Источник

МОИ СЛОЕННЫЕ ПЛАЦИНДЫ

Приготовление теста:

Берем кружку 250 граммовую или еще лучше 300 грам.
Наливаем в нее одно яйцо , одна чайная ложечка соли, одна чайная ложечка сахара, одна большая лошка масла растительного , одна большая ложка уксуса.Все перемешиваем тщательно. Сверху доливаем теплую водичку и перемешиваем, что бы в общем получилось около 270 грамм жидкости.
Отдельно в миску просеиваем три с половиной стакана муки.
Делаем по середине воронку и наливаем всю жидкость из кружки.
Берем ложку и перемешиваем пока свяжется мука с жидкостью. Потом читыми руками месим тесто. Оно получается гладкое н, нежное и мягкое. Мягче чем на вареники.

Также нам понадобится пачка маргарина 200 грамм с очень большой жирностью, которая предназначена именно для выпечки.
Также можете использовать растопленный внутренний жир пополам с маргарином.

Итак:
Тесто которое у меня получилось я ее приготовила за 10 минут. Отдохнуло минут 10 и разделила на 4 части

Также разделяем на 4 части маргарин. Он должен быть комнатной температуры.

Каждую часть теста должны промазать с одной частью маргарина для того, чтобы получить слоенное тесто.
 

Я использую и один и второй способ.
Результат получается одинаковый.

И так ПЕРВЫЙ СПОСОБ приготовления слоенноего теста
Раскатываем одну часть теста примерно размером 35 на 55.
Смазываем обильно маргарином.
Потом берем скалку и начинаем крутить смазанное тесто на скалку.

Все тесто закручено на скалку. Ножом режем вдоль скальки тесто . прямо посередине.

Полученное слоенное тесто складываем пополам. Девочки не пугайтесь. Это настолько просто. Надо только пробовать. Вы можете сами сделать свое натуральное слоенное тесто. Я не сторонник покупного теста.Она хранится в холодильник надолго.

ВТОРОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛЕННОГО ТЕСТА
Раскатываем одну часть теста примерно размером 30 на 45.

Берем кусок маргарин из одной части который предназначен для смазывания теста.
Смазываем раскатанное тесто но не обильно как в первом способеСкладываем пополам. Потом смазываем сверху опять тесто, складываем пополам .
И еще раз смазываем тесто маргарином и складываем пополам.
Получится сленное тесто примено 8 см на 12 см.
Тоже очень быстро. За несколько минут.

Получилось у нас из теста + пачка маргарина 4 порции слоенного теста. Чтобы вы поняли сколько плацинд можно сделать из этого одно куска слоенного теста- скажу сразу 2 плацинды по длине размером противня от духовки газовой плиты на 4 комфорки.
Значит из 4 кусков слоенного теста у нас получится 8 плацинд или целый противень на духовку. Я стараюсь печь в духовку это тесто, но возможно жарить и на сковороде. Только получается жирное на вкус. У меня сын не любит . Есть для жарки достаточно другие виды текста.
ТЕСТО НАДО ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ОБЕРНУТОЕ В ЦЕЛОФАННОВОМ КУЛЬКЕ. ОНО ДОЛЖНО ПОСТОЯТЬ НЕ МЕНЬШЕ3-4 ЧАСОВ. МОЖНО И В МОРОЗИЛКУ СТАВИТЬ НА КОГДА БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ ПЛАЦИНДЫ ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ЧУТЬ ХОЛОДНЕЕ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

Приготовление плацинд
Один кусок теста специально вытаскиваю из холодильника чтобы он прогреля до комнатной температуры. Хочу показать Вам как можно раскатать мое слоенное тесто до сотоянии теста фило.
Раскатываем тесто по длине на 10 см больше длины противня и ширины около 25-30 см.
Секреточень прошу не нажимайте сильно сильно на тесто при раскатывании. раскатывайте легко ( на шару). не знаю как выразится . Разрезаем по длине пополам и укладываем начинку.
В данном случае творог соленый перемешанный яйцом

 Накрываем одной стороной теста , потом другой стороной и укладываем плацынды на противне , в котором налито немного растительного масла, чуть-чуть собирая гармошкой. Мы же сделали их длинее противня. Смазываем яйцом. Также укладываем все плацинды. После того как их смазывали яйцом берем ножои и разрезаем их сверху не до конца на более маленькие плацинды. примерно на 7 см. Получаются более 40 плацынд.

Забыла сказать , когда начинаете делать плацинды включайте духовку. Чтобы она была горячая.
Плацинды ставите в горячую духовку и пеките около 7-10 минут на большом огне чтобы схватились. Потом убавляете огонь до среднего и пеките еще 10 минут. В конце я прибывляю опять огонь и пеку последние 5-8 минут.
Для того чтобы у Вас получились удачные плацинды обратите внимание на 2 момента
- раскатывание теста легкими, быстрыми движениями.
- и обратите внимание, как я их пеку в духовку.
НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЕННОГО ТЕСТА НУЖНО ПОТРАТИТЬ ОКОЛО 20 МИНУТ. пОТОМ ТЕСТО ОТДЫХАЕТ И ВЫ ЗАНИМАТЕСЬ ДРУГИМИ ДЕЛАМИ.
На раскатывание плацинд 8 длиных штук около 20-25 минут вместек с приготовлением начинки .На выпекание около 30 минут.

Источник

Армянская гата- Бахарч

Разновидность армянской круглой гаты с разными начинками-с хоризом,с зеленью,с бобовыми, с изюмом,с орехами и кардамоном...Без Бахарча не обошелся ни один праздничный стол наших предков.


 

Состав

2 ст. мацуна( кефира, натурального йогурта)
1ст. сахара
0.5 ст. раст. масла
0.5 ст. сл. масла
2 яйца
1 кг хорошо просеянной муки( + ,-150гр )
0.25 ч. ложка соли
0.25 ч. ложка дрожжей
1ч ложка соды(негашеной)
1 желток+ 1 ст. ложка мацуна для смазки верха
на кончике ножа ванилин
хориз

Приготовление



Разогреть духовку до 180 гр.
Перемешать все сухие ингридиенты вместе(муку,соду,соль).
Заранее вынуть из холодильника яйца,мацун,раст. масло.
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.

В мацуне добавить дрожжи.Оставить на 10 минут.
Взбить вилкой яйца, добавить мацун. Перемешать.
Добавить масла, сахар, ванилин, хорошо перемешать.

Добавить сухие ингредиенты постепенно.
Осторожно перемешать руками.

Тесто должно быть липким,воздушным и не густым.
Покрыть полотенцем и оставить на столе на 45 минут,не дольше.

Разделить на 3 колобка.
Оставить на столе еще на 10 минут.

Расплюшить руками колобок.
В серединку положить 0.5 ст хориза.
Края теста соединить по кругу .
Придать тесту круглую форму.
Положить в форму швом вниз.

Взбить желток с мацуном.
Вилкой делать узоры на гате.
Смазать верх желтком.
Выпекать гату 20 минут при 180 гр., потом убавить температуру до 160гр. и допекать еще 15 минут до красивого золотистого цвета.

Для начинки ХОРИЗ
1 кофейная чашка холодного масла
1 ст сахара
1 ст муки
ванилин

Приготовление

Заранее приготовить ХОРИЗ.В маленькую миску класть масло.



Добавить сахар, муку и ванилин.



Хорошо размять руками , чтобы образовалась крошка.Убрать в холодильник.

Гата Карабахская

Армянская национальная сладкая выпечка. Начинка и оболочка его имеют одинаковый состав продуктов: мука, сахар, масло, в свзяи с этим кята получается твердой снаружи и мягкой и рассыпчатой внутри.Армянское национальное кондитерское изделие в виде больших слоеных лепешек, имеющих десяток разновидностей, в зависимости от района, в котором живут армяне. Так различают кяту ереванскую, карабахскую и др. Все они отличаются друг от друга только внешним оформлением (защипом, рисунком поверхности), расположением оболочки и начинки и соотношением основных компонентов (муки, сахара, масла, яиц), но сохраняют единый состав продуктов, обладают одинаковым вкусом и различаются только некоторыми особенностями аромата (ваниль, корица, кардамон) и консистенции. Главная особенность кяты как изделия в том, что ее оболочка и ее начинка приготавливаются из одних и тех же продуктов, но оболочка превращается в тесто, а начинка представляет собой простое соединение сухой муки и сахарной пудры, перетертых с маслом без добавления жидкости (воды, молока).




Состав
подошедшее тесто от хлеба Катнаунц
хориз
1 желток 
1 ст ложка молока

Приготовление


Готовое , подошедшее тесто скалкой раскатать по размеру десертной тарелки, руками расплюшить.
В серединку положить 0.5 ст хориза.
Края теста соединить по кругу .Придать тесту круглую форму.

Положить в форму швом вниз.Смазать желтком и молоком.
Проколоть в нескольких местах вилкой.
Выпекать в разогретой до 180-185 С духовке 10-12 минут.
Потом еще 10 минут при 165С.

Источник

EMPANADAS

http://www.youtube.com/watch?v=ga7-pm7RtsA&feature=related

Прикольные пирожки.

Кто нибудь может перевести?

1. Понятно:

мука

1 ст ложка соль

масло комнатной температуры

пиво

Приблизительно похожий рецепт

2. Empanada Dough

• 2 1/4 cups unbleached all-purpose flour
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 stick (1/2 cup) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
• 1 large egg
• 1/3 cup ice water
• 1 tablespoon distilled white vinegar

Только здесь в качестве разрыхлителя не пиво а уксус (кажется)

Еще вариант

3. Рецепт эмпанадас

Ингредиенты:

Для теста:

700 г муки,

100 г свиного жира (смальца),

10 г соли,

300 мл горячей воды

Приготовление: Свиной жир растопить. Соль растворить в горячей воде. Понемногу добавляя воду и жир, замесить пластичное тесто. Очень хорошо вымесить – оно должно немного пузыриться и совершенно не прилипать к рукам.

Завернуть тесто в пленку и оставить минимум на 30 минут при комнатной температуре. Раскатать на сухом столе, не подсыпая муки, слоем 2 мм, вырезать диски желаемого диаметра, сложить в стопку, накрыть пищевой пленкой.

Выкладывать ложкой начинку на середину каждого диска, смочить края водой и залепить веревочкой. Если эмпанадас готовятся с разными начинками, используй pазличные типы швов.

 Выложить эмпанадас на смазанный противень на бок. Cмазать желтком, размешанным с парой ложек молока. Bыпекать в очень горячей духовке (230-250°С) 12-15 минут.

Начинка из тунца

Ингредиенты: 2 банки тунца в масле, 1 средняя луковица, 1 небольшой красный сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 12-15 шт. зеленых оливок без косточек (2-3 ст. л. резаных), соль, перец, петрушка

Приготовление:  Мелко нарезать лук и перец, пассеровать на растительном масле до мягкости. С тунца слить масло или воду, раскрошить его мелко в миске, добавить обжаренный лук с перцем, мелко порубленные крутые яйца, маслины, соль, перец, мелко нарезанную петрушку.

Мясная начинка

Ингредиенты:  500 г говяжьего фарша (или мелко порезанной вручную нежирной мякоти говядины), 1 луковица, 5 стеблей зеленого лука, 1 красный перец, 12-15 оливок, 2 крутых яйца, сладкая и острая молотая паприка, кумин, соль, перец, 100 мл говяжьего бульона, говяжий жир или растительное масло для обжарки

Приготовление:  Лук и перец мелко порезать, спассеровать на жире или масле, добавить мясо, быстро обжарить на сильном огне. Как только мясо изменит цвет, снять с огня, добавить специи, маслины и немного говяжьего бульона. Посолить и поперчить, перемешать, остудить и убрать в холодильник. Начинка должна быть охлажденной! Перед выпечкой добавить в начинку рубленые крутые яйца.

Начинка из курицы

Ингредиенты: 1/2 вареной курицы, 1 красный перец, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, горсть зеленых оливок, 2 крутых яйца, молотая паприка, кумин, соль, перец, немного куриного бульона, растительное масло для обжарки

Приготовление: Куриное мясо отделить от кожи и костей, нарезать кубиками. Лук и перец мелко порезать, пассеровать на растительном масле, добавить рубленый чеснок, мелко порезанный помидор без семян, специи, соль и перец. Готовить на небольшом огне, помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Снять с огня, добавить оливки и рубленые яйца. Остудить, охладить в холодильнике.

Источник

4. Чилийские

Для приготовления теста понадобятся:

• 3 чашки муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 чашки растопленного смальца или сливочного масла
• чашка молока, где то на четверть разбавленного водой.

Всё хорошо вымешиваем и оставляем на полчаса, после чего раскатываем — в идеале на 3 мм.

Источник

 Torta di Mozzarella e Spinaci con Uovo

Яичный пирог со шпинатом

Тесто
1 1/4 стакана муки
щепотка соли
7 столовых ложек холодного сливочного масла
3-4 столовые ложки холодной воды
заполнение
10 яиц
1 стакан сливок
1 пучок свежего шпината
1 чашка сыра моцарелла,
1/2 чашки сыра пармезан, тертого
1/2 чайной ложки порошка чеснока
соль и перец

Смешайте все ингредиенты для формирования коры, раскатать место в пирог кастрюли, холодильник на 30 минут.
Вымыть и удалить стебли из шпината кипятить несколько минут, нарезать и выдавить лишнюю воду. Scramble яйца добавить сливки, сыр, чесночный порошок, соль и перец. Добавить в шпинате заполнения оболочки пирога и поставьте на кастрюлю выпечки. Разогреть духовку до 425 градусов в течение 30 минут, оставьте на 15 минут перед нарезкой.

Источник

Сметанно-ореховый пирог

Тесто:
сливочное масло - 100 г,
сахар - 2/3 стакана (я брала 1/2 стакана),
яйцо (комнатной температуры) - 3 шт.,
ванилин - 1 чайная ложка,
сметана - 1 стакан,
сода - 1 чайная ложка,
мука - 1 1/3 стакана,
разрыхлитель - 1 чайная ложка.

Начинка:
коричневый сахар - 3/4 стакана  (я опять брала только 1/2 стакана),
корица - 2 чайные ложки,
рубленные орехи - 1 стакана,
холодное сливочное масло - 2 столовые ложки.

Яйца, сметану и масло заранее достать из холодильника.
Масло взбить с сахаром до пышности. Добавить ванилин.
По одному вбивть в масляную смесь яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
Соду добавить в сметану, перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем.
Поочередно добавлять в масляную смесь муку и сметану, в три приёма, перемешивая после каждого добавления.вымешать всё до однородности.

Для начинки смешать рубленные орехи с корицей и сахаром, добавить масло и перетереть всё в крошку.

Форму для выпечки смазать маслом, присыпать мукой (или застелить пекарской бумагой). В форму вылить половину теста, сверху выложить половину начинки. Накрыть второй половиной теста и присыпать оставшейся начинкой.
Выпекать в квадратной форме 20*20 см при 180 градусах минут 40.

КЯТА КАРАБАХСКАЯ (как у бабушки...)

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем 1 ст. муки, пакетик сухих дрожжей (10г) и 1 ст. теплого молока, 1 ст. л. сахарного песка и щепотку соли. Ставим ее минут на 15 в теплое место подходить.

В отдельной посуде взбить 3 яйца, 0,5 ст. сахара, пакетик ванилина (11 г), добавить 150 г мягкого слив. масла. Хорошо размешать, влить сюда опару, смешать и постепенно добавлять муку, где-то гр.800. Замешиваем тесто.  Должно получиться мягкое эластичное тесто. Тесто ставим в теплое место подходить где-то на час.
За это время готовим начинку. Для этого 300 г холодного слив. масла (обязательно из морозилки!) натираем на терке, сюда же добавляем 1,5 ст. сахарной пудры, пакетик ванилина (11 г) и муку. Муки надо добавлять постепенно, на глаз, при этом растирая массу в крошку. Поставить начинку где-то минут на 45 в холодильник.

Тесто делим на 5 частей. Скатывем 5 шариков. На присыпанной мукой поверхности каждый шарик раскатываем в пласт, который смазываем растопленным сливочным маслом.




Начинку достаем из холодильника, на глаз делим ее на 5 частей. Выкладываем и распределяем одну часть на раскатанный и смазанный маслом пласт.



Собираем края на серединку, защипываем, переворачиваем на подсыпанную мукой поверхность, аккуратно раскатываем скалкой, поправляем края, придаем или круглую, или квадратную форму. Смазываем верх желтком, наносим вилкой рисунок, накалываем тесто вилочкой, чтобы выходил воздух и ставим в заранее разогретую до 160 градусов духовку.
Я выпекаю на нижнем режиме минут 20-25, на верхнем - минут 10. А вы, конечно же, ориентируйтесь на свою духовку.

Хачапури имеретинские

Для теста нам понадобится:
 

Соль - 1 ч.л.

Для начинки:

Сыр имеретинский (или смесь брынзы и моцареллы) - 1 кг

Яйца - 2 шт.

Слив. масло - 50 г

Для верха:

Яичный желток + 50 г сметаны

Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сюда щепотку сахара, 2 ст.л. растит. масла и чуть-чуть муки. Короче, делаем опару, ставим ее в теплое место минут на 20.

В отдельном тазикесоединяем катык (мацони, йогурт), яйцо, слив. масло, соль, остальной сахар и муку. Месим тесто, постепенно добавляя муку и остальное растит. масло. Месим долго. Тесто должно получиться мягкое, нежное, как попка младенца)) Готовое тесто ставим в теплое место подходить где на 1, 5 часа. Через 1, 5 часа еще раз вымешиваем и опять в тепло на 1 час. Теперь займемся начинкой. Сыр натираем на крупной терке.

К сыру добавляем яйца и мягкое сливочное масло. Вымешиваем начинку руками и скатываем из нее 5 шаров. 

Готовое тесто тоже делим на 5 частей. Теперь каждый кусок теста раскатываем в круглую лепешку, кладем на нее шарик начинки. 



Края теста соединяем в центре, защипываем, переворачиваем лепешку на обратную сторону, швом вниз и переносим на смазанный маслом противень. Я обычно застилаю противень фольгой и уже фольгу смазываю маслом. Расплющить лепешку или рукой, или скалкой до толщины в 1 см. Протыкаем ее в нескольких местах вилочкой. Обязательно посередине продырявьте дырочку, для того чтобы воздух выходил и тесто не рвалось.  Даем лепешке расстояться еще минут 30.

Смазываем верх взбитым желтком, смешанным со сметаной и выпекаем 20-30 минут при температуре 180 градусов. Обычно я выпекаю 20 минут на нижнем режиме и 10 минут - на верхнем.

Надо сказать, что одной лепешкой до отвала наедаются 2 человека. а из порции получается 5 таких лепешек. Значит на 10 человек. Если кушающих мало), уменьшите порцию вдвое.

Хачапури хорошо идет со сладким чаем или кофе. Ну а с грузинским лимонадом это вообще аутентично))

Фар с яблоком и черносливом (а также с яблоком и изюмом)

 

Вынуть пирог из духовки и с трепетом наблюдать, как он оседает. Подрезать бока, если нужно. Вынуть из формы. Подавать пирог тёплым, посыпав сахарной пудрой.

Вот таким получается фар с черносливом. Яблоки в нём все наверх стремятся всплыть:)

Пудинг Евы.

  Ингредиенты:
- 5-6 шт крупных яблок твердых сортов (чем больше тем лучше),
- 100-120 г коричневого сахара,
- цедра и сок лимона (я использовала в это раз лайм),
- 20-30 г сливочного масла.
  Для бисквитного верха:
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры),
- 125 г сахарной пудры,
- 125 г муки,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 2 яйца.
  Для крема патисьер: (а именно с ним я подаю этот пудинг)
- 3 яйца,
- 90 г ванильного сахара (или простого+ пакетик ванильного, а еще лучше стручок натуральной ванили),
- 60 г муки,
- 500 мл молока (можно больше-меньше, от этого зависит густота крема).

             Обычно в пудинг я всегда добавляла корицу (мешаю ее с сахаром и яблоками), но сегодня добавила только цедру лайма, получилось очень необычно и ароматно. Просто очень, очень рекомендую!  Подавать его можно с мороженым, но как мне кажется, именно с кремом патисьер он вкуснее всего. Не поленитесь и приготовьте его, тем более, что это очень быстро, пока печется пудинг, он даже успевает остыть в морозилке (только не забывайте перемешивать и накрыть пленкой).
             Итак, сначала очистим яблоки, нарежем небольшими дольками. Форму смажем сливочным маслом, выложим яблоки, посыплем сахаром, цедрой лайма и польем соком, сверху можно положить несколько кусочков сливочного масла.
             Приготовим бисквит: смешать в миске (не нужно никакого миксера, максимум венчик) масло с сахарной пудрой и яйцами. Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто. Все хорошо размешать, чтоб не было комочков. Ложкой выложить тесто поверх яблок, хорошо разровнять.  По желанию посыпать верх миндальными лепестками. Поставить в заранее разогретую духовку до 180 град. Выпекать 40-45 минут, пока верх не станет золотистым, только не открывайте духовку первые 20-25 минут. Подавать желательно теплым, но пудинг вкусный и холодный.
             Для приготовления крема смешать яйца, муку, сахар, добавить 100 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения и влить тонкой струйкой в яичную смесь, хорошо одновременно мешая. Перелить все обратно в кастрюлю и варить на небольшом огне, постоянно помешивая до загустения (минутки 4-5). Перелить крем в миску, можно процедить его через ситечко, накрыть пищевой пленкой, чтоб не образовалась корочка, и остудить. Можно в холодильнике, а можно в морозилке (если крем нужен срочно).
Вкусно до безобразия!
            


              

Яблочный пирог с фисташками и изюмом.

 Ингредиенты:
- 3-4 средних яблока,
- 200 г коричневого сахара (можно и простого),
- 220 г муки,
- 200 г сливочного масла,
- 4 яйца,
- 100 г фисташек (или любых других орехов),
- 50 г белого изюма,
- 0,5 ч л корицы,
- щепотка соли,
- 1 ч л разрыхлителя.

           Духовку разогреть до 170 град.  Форму выстелить пекарской бумагой смазанной сливочным маслом. Масло растопить и охладить до комнатной температуры.  Смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, корицу. Яйца слегка взбить и смешать с маслом, всыпать сухие ингредиенты. Размешать. Добавить в тесто изюм и орехи. Яблоки очистить и натереть на средней терке. Добавить в тесто. Выложить его в форму и поставить в духовку. Выпекать 45-50 минут. Готовность определить зубочисткой, если ее проткнуть пирог она должна остаться сухой. Остудить и посыпать пудрой и рублеными фисташками. Подавать можно самостоятельно, а можно с шариком мороженого.

Апфелькухен Марии

 

Взбиваем вместе сливочное масло комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и яйца. Смешиваем просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто.

Яблоки почистить, порезать на тонкие дольки. Я кожуру не очищала, т.к. яблоки свои. Смешиваем тесто с яблоками. Я выпекала пирог в разъёмной форме (24-25 см диаметром). Выстилаем дно формы пергаментом, бока смазываем маслом. Выкладываем яблочное тесто в форму.

Выпекаем пирог примерно 40-50 минут в разогретой духовке при 200 градусах.

Немного остывший пирог присыпаем сахарной пудрой, если нравится, корицей (корицу можно добавить и в тесто). И наслаждаемся еще теплым, ароматным яблочным пирогом. Мария предлагает "подать его просто так или со взбитыми сливками, мороженым". Но мне понравилось просто как есть!

"Шоколадный пирог с сюрпризом"





200 г горького шоколада
200 г сл.масла
2 ст.ложки очень крепкого кофе*
1 ч.ложка ванильной эссенции
5 средних или 4 очень больших яйца(как обычно..комнатной температуры
1 ст.(200 г) сахара
1 ст.ложка какао
70 г ( 7 ст.ложек без верха) муки
1/2 ч.ложки разрыхлителя
шепотка соли
5-8 трюфельных конфет**

Форма: 10*30
Духовка: 180 градусов,средняя полка
Время выпечки :35 мин.

1.В микро или на водяной бане растопить шоколад вместе с маслом.Добавить кофе,хорошо размешать и дать массе охладиться до комнатной температуры.Добавить ванильную эссенцию и размешать.
2.Смешать муку с разрыхлителем,солью и какао.
3.Взбить яйца в легкую пену,постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой пены.
4.Снизить скорость работы миксера,добавить шоколадную массу и перемешать.
5.Добавить в шоколадную массу "мучную смесь" и размешать(недолго,только до однородной массы)
6.Выложить 3/4 массы в форму,разложить трюфель и на него выложить 1/3 оставшегося теста.***



7.Поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.
8.Вынуть из духовки ,дать остыть 10 минут и...приятного аппетита:)





Примечания:
* Вместо сваренного кофе можно взять 1 ч.ложку растворимого и растворить его в 1 ст.ложке кипятка
** Трюфеля делаете по своему любимому рецепту или можно сделать вот по этому или для примера по такому рецепту рассчитанных на 20-30 конфет(а может и больше..все зависит от Ваших аппетитов и...чайных ложек:)):

Трюфель:
200 г горького шоколада
100 мл жирных(30-38%) сливок
75 г сливочного масла комнатной температуры
2 ст.ложки "Нутеллы"(необязательно)
1 ст.ложка бренди
3 ст.ложки молотого фундука

Для "обсыпки":
какао или молотый фундук

1.Нагреть сливки со состояния закипания(но не кипятить).Добавить в сливки мелкополоманный шоколад.Дать постоять 20 сек и хорошо перемешать.Добавить масло и еще раз хорошо перемешать.
2.Добавить "Нутеллу",орехи и бренди.Все перемешать.Накрыть массу пищевой пленкой и поставить в холодильник пока масса не станет очень густой.
3.Здесь начинаем работать очень быстро..особенно если у Вас ..жарка..очень жаркая страна:)
Набрать ложкой массу,скатать шар(конечно по возможности..поровнее:)) быстро обвалять его в какао или орехах и положить на доску..так же поступить и с остальными..Поставить конфеты в морозильник до застывания(потом там же их и хранить)
Можно сделать по другому(если масса будет быстро и сильно плавиться)..скатать шарики(пусть не ровно,но быстро)..разложить их на доску,поставить в морозилку,чтобы застыли.Потом вынуть и "докатать" конфеты,чтобы были ровнее и затем обкатать их в какао или орехах.


*** можно выложить все тесто в форму,сверху разложить трюфель и слегка его вдавить в тесто.
**** Кстати,если вы не любите "жидкую середину",поставьте пирог на пару часов в холодильник,и тогда разрезав его (не холодильник..пирог:)) вы увидите.."трюфельные конфеты" в разрезе:)

Шоколадный пирог со сливами и фундуком

И н г р е д и е н т ы:

175 г масла
500 г слив (красных или синих)
175 г коричневого сахара
175 г муки
170 г орехов фундук
3 яйца
1 ч. л. разрыхлителя
50 г темного шоколада (70%)
манка для посыпки формы

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180 °C.

Смажьте форму диаметром 20 см небольшим количеством сливочного масла и обсыпьте манной крупой.

Хорошо вымойте сливы.

Разрежьте их пополам и достаньте косточки. Около 12 половинок слив отложите для украшения, остальные – мелко нарежьте.

Шоколад натрите на крупной терке.

Орехи раздробите.

На высокой скорости миксера взбейте размягченное сливочное масло и сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет кремовой, однородной консистенции.

Затем по одному добавляйте яйца и продолжайте взбивать.

Когда все ингредиенты объединяться, выключите миксер, просейте сверху муку с разрыхлителем. Перемешайте мягкой лопаточкой.

Добавьте сливы, орехи и шоколад, перемешайте. Выложите готовое тесто в форму.

На каждой половинке слив сделайте по 3-4 надреза с выпуклой стороны. Выложите на тесто, чуть утопив их.

Выпекайте около 50 минут. Готовность пирога проверьте заостренной деревянной палочкой: проткните ей пирог и если тесто не прилипает – ваш десерт готов.

Достаньте форму из духовки и оставьте минут на 15 отдохнуть. Затем снимите бортики и переложите пирог на сервировочное блюдо.

Подавать можно теплым и комнатной температуры.

ШВЕДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПАЙ

Для такой выпечки лучше использовать жаропрочную форму – керамическую или пайрекс, потому что потом прямо в ней придется нарезать порции. Если она с тефлоновым или другим антипригарным покрытием, его можно ненароком повредить.

Рецепт Rummy я адаптировала: использовала коричневый сахар, урезала его количество, часть сливочного масла заменила растительным (из виноградных косточек), добавила больше орехов, свежую цедру лимона и намного разрыхлителя. Желательно использовать кисло-сладкие яблоки или смешать яблоки кислых и сладких сортов для контраста.

Продукты:
3-4 яблока 
1 ст. л. темно-коричневого сахара
1 ч. л. корицы
сок 1/2  лимона
3/4 стакана грецких орехов 
70 г сливочного + 60 г растительного масла (1/3 стакана)
130 г светло-коричневого сахара 
1 большое яйцо
натуральная ванильная эссенция (опционально)
1 стакан муки
1/2 ч.л разрыхлителя
1/4 ч.л. соли

Емкость мерного стакана 240 мл

Как готовить
 
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, полить свежевыжатым лимонным соком, посыпать сахаром, корицей и перемешать.
Слегка смазать маслом форму диаметром примерно 25 см и выложить на дно яблоки. Разровнять.  
Нагреть духовку до  180 градусов.
Орехи прокалить в сухой сковороде на умеренном огне или в микроволновке. Остудить и крупно порубить ножом.
 
На умеренном огне растопить сливочное масло, вылить в миску.


Добавить растительное масло, сахар, яйцо и перемешать венчиком. Добавить ванильную эссенцию. Натереть лимонную цедру, добавить в миску и тщательно перемешать.
 
Муку перемешать с солью и разрыхлителем и просеять в миску с яично-масляной смесью. Добавить измельченные орехи. Перемешать.

Ложкой выложить полученную массу на слой яблок в форме, разровнять лопаточкой или шпателем.
Отправить в духовку и выпекать примерно 50-60 минут до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. (У меня верх очень быстро зарумянился – в таком случае надо накрыть форму листом фольги и продолжать выпекать.)

Вынуть из духовки, остудить и нарезать порциями прямо в форме.

Подавать лучше теплым или остывшим до комнатной температуры.

И непременно положите в тарелку еще и шарик мороженого или ложку взбитых сливок. Контрасты температур (теплое – холодное), вкусов (сладкое – кислое), текстур – отлично пропеченная до хруста корочка, мягкие сочные яблочные ломтики, кусочки орехов, нежное тесто и классические ароматы корицы, лимонной цедры и ванили. Приятного аппетита!

Лимонно- лаймовый тарт. Джейми Оливер.

Рецепт из книги the naked chef

У него конечно конские пропорции, на 2 тарта. Нужно просто поделить все пополам.

основа
Сладкое песочное тесто (на 2 тарта диаметром 28-30 см каждый)
250 гр слив. масла
200 гр сахарной пудры
щепотка соли
500 гр муки
4 желтка
4 ложки холодного молока или воды

Начинка:

300 гр сахара
8 больших яиц
300 мл (1.5 стакана) сливок 33%
200 мл (1 стакан) сока лайма
100 мл (0.5 стакана) лимонного сока
Важно смазать основу из теста яйцом

Приготовление теста
Можно приготовить тесто вручную или в миксере. Взбиваем вместе масло, сахар и соль, добавляем муку и желтки. Когда смесь приобретает вид крупной хлебной крошки, добавляем молоко или воду. Осторожно перемешиваем до образования шара из теста. Слегка присыпаем мукой, и легонько толкаем, прижимаем и пришлепываем, пока не получается однородное тесто. Идея в том, чтобы приготовить тесто, вымешивая как можно меньше (чем больше вымешивать, тем эластичнее оно станет, и при выпечке "усядет" и утратит свою песочность.)
Дать постоять.

заворачиваем в пленку и - в холодильник, по крайней мере на час. Можно заморозить. Затем осторожно нарезаем тесто на тонкие ломтики. Выкладываем их на форму для тарта - обычная, с бортиками. Подгоняем их, как пазл, один к другому, прижимаем, подравниваем (включая бортики, конечно). Тесто, выступающее за края бортиков, можно обрезать или не обрезать - получается грубовато но интересно. После выкладывания формы, натыкать тесто вилкой и дать ему постоять еще хотя бы час, желательно в морозилке.
Оливер рекомендует приготовить сразу 2 формы с тестом, и держать их в морозилке - при надобности, можно быстро испечь.

Вначале тарт печется 15 мин при 180 С. Этого достаточно, чтобы основа пропеклась, до золотистого цвета. Когда она полностью остынет, можно заполнить ее наполнителями, не требующими выпечки. Для наполнителей, требующих выпечки, как этот, надо предварительно испечь основу примерно 12 мин, почти до готовности. Можно накрыть фольгой при выпечке, и заполнить форму сухой фасолью или рисом, но, если достать тесто прямо из морозилки - и в разогретую печку, никакой проблемы возникнуть не должно (я так и делала, и получилось прекрасно, фасоль не понадобилась).

Теперь - сам пирог.

Печем основу без наполнителя, смазав ее яйцом,12 минут. Взбиваем яйца с сахаром в миске. Когда они хорошо перемешались, понемногу добавляем сливки и соки.

Возвращаем форму в печку, и наливаем внутрь наполнитель. Важно наливать прямо в печи, иначе не донесете, наполнителя получается по самые края. Выпекаем 30-40 минут при 180 С, пока наполнитель не начнет "застывать", но все же останется немного жидким в центре. Даем остыть в течение часа, лучше в холоде.

После этого можно нарезать.

Маковый пирог с фундуком.Джейми Оливер.

Пирог стал фаворитом для меня…

Я напишу рецепт сразу с моими небольшими изменениями, оригинал у Ани тут

170 г масла
120 г сахара
120 г жареного фундука
4 яйца
30 г муки
Цедра с 1 лимона
1 баночка (125г) сливочного сыра Альметте
2 ст л мака

Для поливки: 3 ст л перетертой смородины с сахаром (1:1)
Сок с 0,5 лимона

Приготовление:
Фундук крупно смолоть, чтобы остались ощутимые кусочки
Масло взбить с сахаром, взбивая добавлять по 1 желтку. Затем добавить сыр, фундук, цедру, мак и муку- тщательно перемешать. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену( чем лучше взобьются белки, тем пышнее будет пирог, ведь в Тесте не используется разрыхлитель). Аккуратно подмешать белки к тесту. Форму смазать маслом, выстелить бумагой для выпечки. Форма на 26 см. Выпекать при 180С до чистой спички( примерно 30-35 мин). Горячий пирог залить заливкой. Остывший пирог украсить тертым шоколадом.

Штрудель

Обещанный рецепт.
Ингредиенты

Для теста:
1.Мука-3стакана.
2.Масло сливочное-200гр.
3.Яйцо-1шт.
4.Масло растительное-3столовые ложки.
5.Уксус(6%)-2столовые ложки.
6.Соль-щепотка.
Для начинки:
1.Яблоки-1кг.(зеленые кислые,в моем случае семеренко).
2.Изюм-1пакетик(80гр).
3.Сахар-150гр(кто любит послаще,можно больше).
4.Масло сливочное-50гр.+масло для смазывания изделий.
5.Сухари(хлебная крошка)-1/2стакана.
6.Орехи грецкие(обжаренные,измельчить скалкой)-1стакан.
7.Сок половины лимона.
8.Ром или ликер для замачивания изюма(по желанию)-50гр.
9.Ванильный сахар или корица или цедра половины лимона-на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

Масло охладить в холодильнике и нарезать небольшими кубиками. В 200-грамовый стакан разбить яйцо,добавить растительное масло и уксус. Налить воду из холодильника, полный стакан. Размешать все до однородной смеси.
Муку растереть руками со сливочным маслом до состояния крошки и добавить содержимое стакана. Замесить тесто, окунуть в масло(помните?), перед тем, как накрыть его пленкой и поставить на полчаса в холодильник.

Теперь самое время приготовить начинку. Изюм ошпарить кипятком,слить воду и замочить его в роме или ликере на час.Орехи слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке,измельчить скалкой. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками,сбрызнуть лимонным соком(примерно столовая ложка)и перемешать.Так они не потемнеют.

Теперь можно приготовить хлебные крошки. Нагреть сковороду,растопить 50гр.сливочного масла,затем высыпать туда хлебные крошки и слегка их прожарить,добавить сахар и помешивая дать сахару растаять наполовину,добавить сок половины лимона,перемешать и добавить нарезанные яблоки.Постоянно помешивая дать яблокам протушиться до полумягкого состояния(10-15минут)затем добавить изюм и еще протушить 2-3минуты.Выключить огонь и дать остыть под крышкой. Добавить орехи,по желанию корицу( у австрияк ее было очень много!),ванилин или цедру,перемешать.

Достаем тесто из холодильника.Стол посыпаем мукой.Делаем руками лепешку. Затем раскатываем тесто скалкой от середины к краям в тоненький прямоугольный корж..Смазываем поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Выкладываем начинку колбаской,отступив от края теста примерно на 5см. Аккуратно свертываем рулет. Концы рулета закручиваем как конфету и обрезаем хвостики.

Рулеты выкладываем на противень выстланный бумагой для выпечки,поверхность рулетов смазываем топленым сливочным маслом.Выпекаем при 180-200 градусах 25-30минут(до золотистой корочки).Готовые рулеты переложить на доску и если вы любите крохкое тесто,тогда смажьте поверхность штруделя топленым сливочным маслом,а если помягче-тогда смажьте поверхность штруделя кисточкой смоченной водой и после этого накрыть полотенцем. Дать постоять минут 15-20. Приятного вам чаепития!
 

ЮПКА (БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)

(Источник. Книга Узбекские блюда.Махмудов.1976)

На тесто:

1 кг муки,

2 стакана воды,

2 чайные ложки соли.

На фарш:

300 г мяса,

2 головки лука,

1 ст. ложка топленого масла.

Соль и черный перец — по вкусу;

250 г топленого масла.

Пропустить мясо через мясорубку или порубить, добавить мелко нашинкованный лук, соль,

черный молотый перец, перемешать и пережарить в разогретом масле до готовности.

В воде растворить соль, всыпать муку, замесить тесто, дать отстояться.
Затем разделить на кусочки весом по 60 г и раскатать на очень тонкие лепешки.

В раскаленный котел с шарообразным дном, смазанным маслом, опустить одну лепешечку,

обжарить ее с двух сторон, вынуть. Затем положить вторую, обжарить ее с одной стороны

перевернуть, оставить в котле.

Положить на нее тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой.

Сверху опять разложить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть ее вниз а на лепешку,

находящуюся сверху, положить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой.

Проделать так 10—12 раз, все время переворачивая и накладывая между лепешками фарш,
выпекать на очень слабом огне, смазывая по мере надобности котел маслом.

Готовый блинчатый пирог переложить в чашку и накрыть салфеткой на 5—10 минут, затем подать на стол.

Юпка

Первым делом готовится тесто. Для этого на 25-30 блинов берем примерно:
- 200-250 мл чистой воды комнатной температуры,
- 1 чайную ложку соли,
- около 0,5 кг муки (зависит от сорта и других факторов),
- 4-5 ст.л. растительного масла.

На фотографиях пропорции раза в 4 больше, поэтому не пугайтесь масштабов )).

Соль растворяем в воде, добавляем муку и масло. Тщательно замешиваем тесто средней крепкости. Тесто кладется в миску и, накрыв салфеткой и пакетом, отстаивается час-два.

Тем временем готовится начинка из 400 мл растительного масла, 500-600 гр лука, 1,5 кг моркови, 400 гр фарша, соль, зира, молотый перец - по вкусу.

Все ингредиенты сначала подготавливаем - мясо мелко рубим, лук шинкуем полукольцами, морковь некрупной соломкой.

Нагреваем пустой казан, и только потом вливаем масло. Сильно нагреваем масло на высоком огне.



Обжариваем фарш, пару раз перемешав, добавляем нашинкованный лук. Жарим до легкого зарумянивания.



Затем добавляем нашинкованную некрупной соломкой морковь и продолжаем жарку на среднем огне. В процессе жарки добавляем соль, зиру и по желанию молотый перец.



Если готовить на большое количество, то желательно иметь помощников.



И желательно крепких, а то молодежь быстро устает....



Жарим до готовности моркови. Затем выключаем огонь и держим минут 10 прикрыв крышкой. После чего готовую начинку лучше переложить в другую посуду и дать остыть.



Тем временем тесто уже должно настояться. Делим его на 2-3 части и скручиваем в жгутики диаметром примерно 2-3 см.



Жгутики делим на равные части, чтобы в итоге получились шарики чуть меньше куриного яйца.

Складываем шарики рядом, чтобы не соприкасались друг с другом. Прикрываем салфеткой и даем постоять минут 15-20.



На раскаточный стол обильно сыпем муку и делаем небольшие шайбочки из шариков, придавив ладонями.



Шайбы по одному раскатываем на небольшие лепешки.



Складываем по 4-5 штук, посыпав между слоями мукой.





И раскатываем тонкой скалкой.



Накручивая слои теста на скалку.



Катаем ее вперед-назад, слегка надавливая ладонями. Переворачиваем тесто и далее раскатываем, пока не получим по возможности тонкое тесто.



Вытряхиваем оставшуюся на тесте муку.



И укладываем друг на друга. Можно соорудить вот такую конструкцию из миски и салфетки.



Раскатав штук 10 блинов приступаем к их выпеканию. Предварительно тонким слоем выкладываем на большую тарелку начинку для наших блинов.



Раньше юпку выпекали на шарообразном котле, но это требует особого мастерства и опыта. Поэтому можно применить большую сковороду или сотейник с невысокими бортами.

Нагреваем сухую сковороду и кладем первый блин.



Буквально через минуту и даже меньшее время переворачиваем блин. Блин не должен сильно зарумяниться. Выкладываем пару-тройку полных столовых ложек начинки, и размазываем пальцами тонкий слой масла по всему блину.

Следует быть осторожным при приготовлении блюда, т.к. сковорода нагревается и можно обжечь руки.



Сверху кладем следующий блин и переворачиваем. И так далее - начинка, блин, переворот... Выпекать нужно на небольшом огне.



Тут нужен небольшой навык, чтобы при перевороте блинов начинка не рассыпалась, особенно когда последние порции укладываются.



Таким способом укладываются по 10-12 блинов.



Положив на самый последний блин начинку, перекладываем весь "пирог" на тарелку, которую мы до этого смазали фаршем.



Затем блины нужно прикрыть на некоторое время, как например тут крышкой от казана, чтобы они стали мягкими и пропитались маслом.



Минут через 30 формируем. Складываем два края друг к другу.



И другие два края.



И пополам.



Полученные прямоугольные блины складываем на поднос, наложив друг на друга. И оставляем в прохладном месте до прихода гостей.



Подается по мере прихода новых гостей по 2-4 блина на тарелке.

Бразильский бананово-меренговый десерт

Если временем вы располагаете, то готовьте в форме с низкими бортиками, как для тарта. Дайте остыть бананово-меренговому десерту до комнатной температуры, затем на 2-3 часа (или на ночь) уберите в холодильник. После чего у вас замечательно получится его разрезать и достать кусочки на тарелку.

И н г р е д и е н т ы:

Бананово-карамельный слой:
500 г сахарной пудры
6 средних спелых бананов
100 мл воды

Заварной крем на сгущенном молоке:
400 мл  сгущенного молока
600 мл молока (не обезжиренного)
4 яичных желтка
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. сливочного масла

Меренга:
4 яичных белка
2 ст. л. сахарной пудры
Цедра 1/2 лайма

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 220С.

В глубокую сковороду высыпьте сахарную пудру и влейте воду. Перемешайте и поставьте на огонь.

Варите его до тех пор, пока он не станет красивого карамельного цвета.

Тем временем порежьте бананы.

И добавьте их в сковороду к готовой карамелью.

Слегка перемешайте и подержите на огне еще несколько минут.

Форму смажьте тонким слоем сливочного масла и выложите бананы, распределяя ровным слоем.

Отставьте в сторону.

Заварной крем на сгущенном молоке:

В глубокую кастрюлю или сотейник вылейте сгущенное молоко. Добавьте простое молоко, желтки, кукурузный крахмал и перемешайте до полного растворения.

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и, непрерывно мешая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет.

Готовый крем снимите с плиты, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Перемешайте.

Осторожно распределите крем поверх карамельных бананов. Отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки до пышной пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру и в конце цедру лайма. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Выложите меренгу поверх крема, создавая острые пики, как иголки ёжика.

Собранное и оформленное блюдо поставьте в заранее разогретую духовку на 10-15 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Вы можете подавать его сразу:

Или охладить. Если хотите его попробовать холодным, то прежде чем поставить в холодильник, дайте десерту полностью остыть.

Бразильский бананово-меренговый десерт

Если временем вы располагаете, то готовьте в форме с низкими бортиками, как для тарта. Дайте остыть бананово-меренговому десерту до комнатной температуры, затем на 2-3 часа (или на ночь) уберите в холодильник. После чего у вас замечательно получится его разрезать и достать кусочки на тарелку.

И н г р е д и е н т ы:

Бананово-карамельный слой:
500 г сахарной пудры
6 средних спелых бананов
100 мл воды

Заварной крем на сгущенном молоке:
400 мл  сгущенного молока
600 мл молока (не обезжиренного)
4 яичных желтка
2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. сливочного масла

Меренга:
4 яичных белка
2 ст. л. сахарной пудры
Цедра 1/2 лайма

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 220С.

В глубокую сковороду высыпьте сахарную пудру и влейте воду. Перемешайте и поставьте на огонь.

Варите его до тех пор, пока он не станет красивого карамельного цвета.

Тем временем порежьте бананы.

И добавьте их в сковороду к готовой карамелью.

Слегка перемешайте и подержите на огне еще несколько минут.

Форму смажьте тонким слоем сливочного масла и выложите бананы, распределяя ровным слоем.

Отставьте в сторону.

Заварной крем на сгущенном молоке:

В глубокую кастрюлю или сотейник вылейте сгущенное молоко. Добавьте простое молоко, желтки, кукурузный крахмал и перемешайте до полного растворения.

Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и, непрерывно мешая, варите крем до тех пор, пока он не загустеет.

Готовый крем снимите с плиты, добавьте ванильный экстракт и сливочное масло. Перемешайте.

Осторожно распределите крем поверх карамельных бананов. Отставьте в сторону.

Взбейте яичные белки до пышной пены. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру и в конце цедру лайма. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Выложите меренгу поверх крема, создавая острые пики, как иголки ёжика.

Собранное и оформленное блюдо поставьте в заранее разогретую духовку на 10-15 минут или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.

Вы можете подавать его сразу:

Или охладить. Если хотите его попробовать холодным, то прежде чем поставить в холодильник, дайте десерту полностью остыть.

Сочный шоколадный пирог

200г сахара
250г горького шоколада (70% какао)
150г слив. масла
150г муки
1ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. какао
250 мл молока
6 яиц

Глазурь:
300г сливок
200г горького шоколада


Духовку разогреть до 160С.

Шоколад поломать и с маслом, молоком растопить на водяной бане.

Яйца взбить с сахаром до увеличения массы вдвое.

Муку, какао, разрыхлитель смешать в чашке и просеять на яичную массу, аккуратно быстро перемешать. Осторожно вливать теплую шоколодную массу в тесто, перемешивая венчиком.

Тесто вылить в подготовленную форму (d 26). Выпекать примерно 50 минут при 160С. Готовность проверять зубочисткой.

Для глазури следует нагреть сливки и растопить в них шоколад, тщательно перемешивая венчиком. Я еще добавила 2 ст.л. какао.

В оригинальном рецепте в тесте нет разрыхлителя, но я все равно добавила 1 ч.л., чтоб наверняка.
Так же обмазала горячий пирог горячим абрикосовым вареньем, получилось очень вкусно)

Тесто
на 5 смаженок диаметром около 16 см. 

мука - 501 г
яйцо - 24 г
дрожжи свежие - 16 г ( я взяла 4г саф-момент)
сахар - 15 г
масло растительное -4 г
вода - 461 г
соль - 9 г

Я добавила для подкисления теста 1 ст.л. пшеничной закваски.

В теплой воде развести сахар,соль,добавить муку с дрожжами ( если свежие,то предварительно активировать в теплой воде с сахаром),яйцо,масло и замесить тесто.
Брожение 3-4 часа,1 раз обмять ( у меня тесто выбродилось за 2 часа)

Готовим заливку: смешиваем до однородности яйцо и майонез( сметану)
Томатный соус,кетчуп или паста по вкусу.

Форму для выпекания смазываем сливочным маслом или жиром. Выкладываем тесто слоем примерно в 7 мм. Тесто довольно липкое, выкладывать его не очень удобно. Лучше положить пару ложек в центр формы, а потом из центра ложкой растягивать его к краям.
Кисточкой по всему диаметру смазываем тонким слоем томатной смеси.
Выкладываем начинку...если используем ветчину в качестве начинки,то  присыпаем сыром (совсем немного сыра, начинка должна быть видна под слоем сыра).
Поливаем по всему диаметру пару ложек заливки.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 250градусах 7-10мин.

Для всех видов начинки нам понадобится яично-майонезная смесь
На каждые 125 г теста:
20г яиц
20г майонеза (сметаны)

Я полила все 5 смаженок смесью из 1 яйца и 2 ст.ложек майонеза.

Начинки для смаженки - Гост:

Количество на 1 порцию.

1. С рыбными консервами 
тесто для смаженки- 125г
консервы рыбные натуральные в масле- 50г
Энергетическая ценность такой смаженки: 214 ККал на 100г

2. С ветчиной:
тесто для смаженки- 125г
ветчина в оболочке- 50г
Энергетическая ценность такой смаженки: 245 ККал на 100г

3. Со свининой:
тесто для смаженки- 125г
Свинина (котлетное мясо)- 66г
лук репчатый- 24г
Энергетическая ценность такой смаженки: 277 ККал на 100г

4. С яйцом и луком:
тесто для смаженки- 125г
яйца- 30г
лук репчатый- 48г
Энергетическая ценность такой смаженки: 232 ККал на 100г

5. С отварной говядиной и луком:
тесто для смаженки- 125г
говядина (лопаточная часть)- 65г
лук репчатый- 24г
шпик несолёный- 18г
Энергетическая ценность такой смаженки: 263 ККал на 100г

6. С говядиной:
тесто для смаженки- 125г
говядина (котлетное мясо)-57г
лук репчатый- 24г
шпик несолёный- 12г
Энергетическая ценность такой смаженки: 266 ККал на 100г

Готовим начинки:

1. рыбные консервы измельчают
2. ветчину нарезают соломкой
3. свинину пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, перемешивают.
4. варёные яйца мелко рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком
5. отварную говядину нарезают соломкой; шпик и лук репчатый, нарезанные соломкой, обжаривают вместе и смешивают с подготовленной говядиной
6. говядину и шпик пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком и перемешивают.

Тесто получается мягким,чуть влажноватым,начинка сочная,очень вкусно!