Чебуреки

Вам понадобится около 800г муки, 4 яйца, полстакана растительного масла, соль и вода. Выложите в миску муку, посолите, влейте яйца и масло, добавьте воду.

Замешивайте тесто руками, оно должно получиться довольно плотным и упругим.

Хорошо вымесите тесто и дайте ему полежать полчаса, завернув в пленку.

Выложите фарш в миску. Пучок петрушки мелко нарежьте

Всыпьте петрушку, соль и перец.

Влейте воду. Добавьте лук.
Перемешайте фарш.Когда тесто полежало, можно делать чебуреки. Отрезайте кусок теста, скатывайте в колбаску, которую надо нарезать кусочками.

Абрикосовый пирог от Марты Стюарт

Продукты:
1 крупное яйцо
140-170 г сахара (если у вас абрикосы кисловаты, то можно сахара положить по верхней норме)
80 г сливочного масла (размягченного)
125 мл молока
170 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. ванильного экстракта (ванильный сахар или натуральный стручок ванили)
500 г абрикосов (у меня крупные - по 45-50 г одна штука)
2 ст.л. сахарной пудры для посылки


Рекомендую использовать разъемную форму диаметром 18-21 см. Если будете использовать форму большего размера, пирог получится совсем низким.


Приготовление.

Подготовить абрикосы. Вымыть, просушить, извлечь косточку. Если абрикосы крупные, то можно порезать их на 4 части.

Включить духовку на 180 градусов.

Просеять муку с разрыхлителем и солью. Если Вы используете ванильный сахар, то добавьте его сюда же.

Взбить сахар с размягченным маслом до образования пушистой массы.

Добавить яйцо, молоко и ванильный экстракт и на оборотах пониже взбить до однородности.
Если Вы используете натуральный стручок ванили, то проварите стручок в молоке, остудите и тогда уже используйте для пирога.

Добавить в тесто сухую смесь (мука, соль, разрыхлитель), взбить миксером на низких оборотах.

Тесто получается достаточно жидкое, как сметана.
Вылить тесто в смазанную маслом форму (я дно застилаю бумагой для выпечки).

Сверху уложить абрикосы в определенном или хаотичном порядке. Не кладите абрикосы слишком близко к бортикам, иначе сложно будет потом доставать пирог.

Ставим форму в духовку. 10 минут выпекаем при температуре 180 градусов, затем еще около 50 минут при температуре 160 градусов.
Готовый пирог приобретет золотистую окраску.

Пирог необходимо оставить в форме до охлаждения. Затем провести ножом по бортикам, извлечь и перенести на блюдо. Посыпать сахарной пудрой.

Пирог с яблоками




Пирог из разряда утилизации того, то было в холодильнике, но получилось удачно, поэтому пишу.

Надо:

Сливочное масло, сметана и нежирный творог - по 100 гр
Мука и овсяные хлопья - по 100 гр
Сахар - 100 гр
2 желтка
Ванильная эссенция и разрыхлитель - по 1 ч.л.

Начинка:
2 крупных яблока
Сахар и лимонный сок - по вкусу

2 белка
Сахарная пудра - по вкусу

Духовку разогреть до 190 градусов.
Яблоки нарезать, прогреть на слабом огне или в микроволновке, заправить по вкусу сахаром и лимонным соком.
Они должны стать мягкими, но держать форму.
Масло, сметану и творог смешать, просеять муку и разрыхлитель, желтки и овсянку.
Форму для выпечки (у меня 15 на 30см) выложить бумагой для выпечки, смазанной маслом, выложить тесто (оно будет густым, разровнять мокрой рукой), сверху - начинку и отправить в духовку минут на 25.

Белки взбить, выложить сверху пирога и печь еще около 15 минут.
Я белки специально взбивала не до твердого безе, а помягче.

Для начинки:

молотые орехи среднего и/или грубого помола (миндаль, грецкие, арахис,фисташки можно только один вид, можно понемногу каждого или сочетать 2 или 3 выбранных) 3 меры
rose water или orange flower water
домашние панировочные сухари, просеять через мелкое сито,и  использовать только просеянный мелкий помол  1 мера
сахарная пудра, просеять через мелкое сито  1/ 2 меры
домашнее топлёное масло или samne или сливочное масло отличного качества 2/ 3-1 мера
кардамон 1 коробочка, семена вынуть и растереть в порошок в ступке для специй
корица молотая  щепотка или по вкусу
гвоздика 2 шт., размолоть в порошок
соль морская  щепотка

В блендере измельчить миндаль или грецкие орехи. Поместите смесь в  чашу, сбрызнуть rose water или orange flower water водой,  добавить  сахарную пудру, панировочные сухари мелкого помола, масло комнатной Т, кардамон, корицу, гвоздику и соль.
Всё аккуратно перемешать кончиками пальцев.

Сироп:

мёд жидкий светлый  1/ 2 чашки
вода  1 чашка
сок лимона  1 ст.л.
rose water или orange flower water = orange blossom water  1 ч.л.

Сироп: воду довести до кипения, добавить сок лимона, прокипятить около 3 минут.
Добавить мёд и размешать до полного растворения, влить розовую или апельсиновую воду, размешать.
Остудить.


Тесто:
готовое слоёное бездрожжевое
раскатать его так, чтобы лист увеличился в длину в два раза, так слои раскроются очень похоже, как если б вы использовали фило (filo)

В форму выложить один раскатанный лист теста, он должен не доходить до краёв на 1 см(со всех четырёх сторон).Выложить начинку, разровнять, подправить, надрезать ромбиками, прорезая до верхнего слоя начинки.
Верх ничем не смазывать.
Выпекать при Т 180С 15-20 минут или пока тесто не станет золотистого цвета.
Достать и, не вынимая из формы, полить горячую пахлаву холодным сиропом. Украсить мелкорублеными  фисташками.
Оставьте пахлаву на несколько часов, чтобы она пропиталась.
Пахлава вкуснее  на следующий день после приготовления.
Она даже ночью умудряется выглядеть привлекательной:

пирог румынский с творогом

Ингредиенты для рецепта Пирог румынский с творогом

Ингридиенты
Для теста:
Молоко 85 миллилитров
Сливочное масло 85 грамм
Яицо одна штука
Сахар 6 столовыхл.
Ваниль 1 грамм
Разрыхлитель 10 грамм
Мука 350 грамм
Соль на кончике ножа
Для начинки:
Протёртый творог 500 грамм
Сахар (можно больше) 3-4 столовых ложки
Манная крупа две столовых ложки
Яйцо две штуки
Цедра одного апельсина
Ваниль 1 грамм
Изюм 100 грамм
Грецкие орехи (подсушить и порубим) 50 грамм
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

Как приготовить рецепт Пирог румынский с творогом?

В кастрюльку нальем молоко, добавим сахар и масло, нарезанное кубиками. доведем смесь до кипения и варим, пока сахар и масло не растаят. охладим до температуры около 30 о С
Смешать всё для начинки и нагреваем духовку до 180 о С.
Просеять муку.
В молочную смесь добавим яйцо, размешаем до однородности. всыплем разрыхлитель и быстро перемешаем ( масса вспенивается!).
Вылить молочно-яичную смесь в муку и замесим гладкое тесто.
Разделить тесто на 2 почти равные части.
На листе бумаги для выпечки раскатаем меньший кусок в прямоугольник 20 Х 30 см. Во время раскатки можно подсыпать немного муки.
Перенести лист с тестом на противень для выпечки и покроем его ровным слоем начинки.
Взять ещё один лист пекарской бумаги и раскатаем вторую часть теста в прямоугольник 34 Х 24 см, накрутить вместе с бумагой на скалку ( тестом наружу, бумагой во внутрь), перенести и развернуть над начинкой, укрывая её.хорошо закрепим бока, верх наколоть во многих местах вилкой.
Дать остыть и посыпав сахарной пудрой нарежем.
Пирог румынский с творогом
Пирог румынский с творогом

"Мокрый" яблочный пирог.
7-8 яблок, 1 ч.л. корицы, 3 яйца, 1 ст. сахара, 3/4 ст. растит. масла, 1,5 ст. муки, разрыхлитель, 75 г. слив. масла, 1/4 ст. сахара, 50 г. измельч. орехов. Яблоки очистить и нарезать на дольки, смешать с корицей. Выложить на дно формы, смазанную маслом. Смешать яйца, сахар, растит. масло, муку, разрыхлитель. Выливаем тесто на яблоки. Выпекать при 180 гр. 40 минут до подрумянивания. В ковшике на маленьком огне растапливаем слив. масло с сахаром, добавляем орехи и покрываем этой массой готовый пирог. Держим пирог в выключенной духовке еще 30 мин

Сегодня хотела поделиться рецептом одного из самых вкусных яблочных пирогов. Пожалуй, вкуснее для меня может быть только шарлотка.
Но этот - особенный. В нём прекрасно всё: и лёгкий рассыпчатый корж, и сочность яблок, и нежность сметанного крема.
Готовится очень просто, все продукты почти всегда есть в холодильнике. А результат неизменно радует. )
Очень странно, что его до сих пор нет у меня блоге, поэтому немедленно исправляю это досадное недоразумение. :)



Рецепт нашла давно-давно у Иши, на Кукинге

Ингредиенты:

1 кг яблок

Тесто:
~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды

Крем.
Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.

Приготовление

1. 1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.

2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить.

3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.

Я готовила пирог в мультиварке, поэтому верх не подпечен. Посыпала сверху корицей.
Дайте пирогу остыть, а затем доставайте из формы.
Оооочень вкусно!
Обязательно приготовьте. :)

Для Цветаевского яблочного пирога нам понадобится:

Тесто:

Мука пшеничная – 160 г.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Сливочное масло – 100 г.

Сметана – 70 г. Сметана входит в состав и теста и крема, она должна быть хорошего качества.

В просеянную муку добавить сначала разрыхлитель теста, перемешать, затем растопленное масло, сметану. Замесить тесто и убрать в холодильник.
Крем:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 200 г.

Сметана – 200 г.

Мука пшеничная – 1 ст.л.

3 больших антоновских яблока. Если нет антоновки подойдут яблоки кислых сортов.

Все смешать и взбить. Можно добавить немного корицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1кг яблок (приблизительно 4 яблока крупного размера), очистить и нарезать очень тонко (можно ножом для картофеля). Или натереть на терке или порезать как нравится. В форму d 26см. руками выложить тесто, делая бортики. На тесто равномерно выложить все порезанные яблоки и залить их подготовленным кремом.

ВЫПЕКАТЬ: Около 50мин. При t 180С.

Это был рецепт Цветаевского яблочного пирога

Цветаевский яблочный пирог

Ингредиенты:

Для коржа:

250 г муки (при необходимости добавить еще)
100 г сметаны
150 г холодного сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

200 г сметаны
220 г сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
4 крупных яблока с кислинкой

Просеиваем муку с разрыхлителем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Растираем пальцами до состояния жирной крошки. Добавляем сметану и быстро замешиваем пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Для этого взбиваем сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара.

Яблоки чистим от кожуры, вынимаем сердцевинки. Нарезаем на тонкие ломтики, кладем в миску и поливаем соком половины лимона. Перемешиваем. Это необходимо для того, чтобы яблоки не потемнели раньше времени.

Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем им смазанную жиром форму (лучше использовать разъемную), чтобы получились бортики.

Кладем яблоки на тесто и заливаем сметанным кремом.

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение примерно 45-50 минут.

Охлаждаем, нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

Румынский яблочный пирог
Ингредиенты Тесто:
700 г муки
200 г жира,
5 столовых ложек сметаны (или которые могут потребоваться тесто с 1 столовой ложке плюс-минус два, зависит от используемой муки)
3 яичных желтка,
1/2 пакетика порошка выпечки,
5 столовых ложек сахара
2 порошка соли
2-3 пакетика ванильного сахара
тертой лимонной цедры,

Ингредиенты начинки:
-3 Кг 2,5 кг яблок (мой лоток имеет достаточно большой размер L = 40 см, L = 30)
10 столовых ложек сахара (или по вкусу и поместить в зависимости от сорта яблок более или менее)
корица по вкусу
хорошую горсть муки

ПОДГОТОВКА:
Положить муку в миску, добавьте 200 г сало, яичные желтки, сахар, ваниль, соль и сливки (если не гладкое жидкое тесто добавить 1 по 2 столовые ложки, в зависимости от того, как тесто обязательно), выпечка порошок и тертая цедра одного лимона.
Замесить, пока все компоненты не включены, и тесто не слишком жестким, ни слишком мягким (можно растянуть тесто). Заработанные тесто разделите его на 2 части. Часть из них лежит на кусок фольги размером лотки, а затем осторожно поместите в кастрюлю так, чтобы края остаются излишки теста.
Яблоки очистить их и дать им тертого. Сожмите их, а затем добавить сахар, корицу и горсть муки. Подготовленный таким образом яблоки на тесто сидеть в лотке, и мы начинаем растягивать и второй лист, который разместит по начинке. Топ лист с вилкой мы Стинг и там, чтобы позволить пару, которая формируется, чтобы прийти к поверхности.
Это дает пирог в предварительно разогретой духовке в середине его и оставьте ее примерно на 5 минут на сильном огне (шаг 3), затем уменьшить огонь (см. шаг 1) и оставить в духовке до верхней не золотые.
Выньте из духовки, дать остыть затем посыпать сахарной пудрой и бриллиантами.

шарлотка

Рецепт
на одну шарлотку в сковороде диаметром 25см (или в любой форме для выпечки объемом 1.7л)

120г муки (1 стакан)
200г сахарного песка (1 стакан)
220г яиц (5-6 шт small size eggs)

Яйца взбить с сахаром, перемешать с мукой, вылить в смазанную маслом форму и печь 40мин при 350Ф до готовности.  Проверить готовность зубочисткой или деревянной лучинкой - проткнуть в центре и посмотреть. Лучинка должна выйти из бисквита сухой.  Готовое изделие оставить в форме остыть, потом перевернуть форму и вывалить бисквит на блюдо.

Для этого бисквитного пирога  с фруктами берут кислые спелые фрукты: кислые яблоки без кожицы, ломтиками, сливы, вишню без косточек, абрикосы. Плоды укладывают на дно формы и заливают бисквитным тестом. Или плоды перемешивают с частью теста, выливают на дно формы и заливают остальным тестом. 

Иллюстрации

Сначала подготовить форму. Обычно это сковорода смазанная маслом. Можно и мукой по маслу обсыпать. Сковорода может быть глубокая или не очень. Главное, чтоб у неё объем был 1.7л как минимум (для количества бисквита в этом рецепте).



Почистить и  порезать яблоки, уложить на дно формы или сковороды



Яйца взбить пока не посветлеют и не запенятся. Примерно 2-3 минуты на боьшой скорости



Очень тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать яйца. Образуется светлая яичносахарная пена. Взбивание длится ещё пару-тройку минут на большой скорости



Готовность яично-сахарной массы определяют, проведя пальцем по лопатке. Если масса стоит по сторонам желобка и не течет, то яичная пена готова



Перейди на самую низкую скорость.  Просеивать муку в яичную пену, пока она вмешивается. Бисквитное тесто на цельных яйцах будет готово за 30-40сек.  Особо его не вымешивают, просто перемешивают муку с яичной пеной до однородности




Готовое биквитное тесто на яйцах выглядит так



Им заливают фрукты на сковороде



Внутри бисквитной массы будут пузыри воздуха. Их надо выбить. Уложить на стол полотенце и поударять сковородой с тестом по столу. Сильно и настойчиво, пока пузыри воздуха не поднимутся к поверхности и не лопнут. Так получится очень ровный в разрезе бисквит, без туннельных дыр и каверн. Можно избавиться от крупных пузырей воздуха в тесте другим способом, просто окунув в тесто вилочку или лезвие ножа и поводив по тесту вилочкой или лезвием ножа.  

Испечь до готовности. У меня шарлотка выпекается  за 40мин при 350Ф с конвекцией.



Дать пирогу остыть в форме 20-30мин, потом обвести по краям ножом и вывалить шарлотку на блюдо, чтоб фрукты оказались сверху.ю Можно обсыпать пудрой, можно облить глазурью, но это редко делается. Обычно её сразу режут и подают. И поэтому мало кто знает, что шарлотка вкуснее всего на следующий день, когда бисквит, особено из кондитерской муки, созреет и схватится. Свежевыпеченная шарлотка чересчур сладкая и нежная, слишком сильно тает во рту. СОзревание бисквита можно сильно ускорить , поставив свежую шарлотку в холодильник на 2-3 часа. Хранят шарлотку при комнатной температуре 






Структура бисквита на цельных яйцах в шарлотке

или

1 ст муки, 1 ст сах песка  4 яйца, предварительно промытых в содовой воде, неразделённых на белки и желтки впоследствии и, в конце, 1 ст л с горкой сметаны.
Вымешать деревянной ложкой.

Штрудель из творожного теста с вишней

СОСТАВ:

Для теста вам понадобится:
200 г (1 пачка) густого творога (не жидкого и не пастообразного, желательно домашнего, но можно взять и стандартную пачку творога, которая продается в любом магазине, но только следите, чтобы творог не был очень влажным)
100 г маргарина или масла
1 стакан муки + мука для раскатки
Щепотка негашеной соды
0.5 чайной ложки разрыхлителя
3 – 4 столовые ложки сахара

Для начинки:
200 г вишни без косточки (можно больше)
2 – 3 столовые ложки сахара или по вкусу
1 неполная столовая ложка крахмала (кукурузного или картофельного)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте муку с содой и разрыхлителем.
Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и разотрите в крошку.



Добавьте творог и вмешайте в мучную смесь.



Очень не усердствуйте и тесто долго не месите. Достаточно чтобы творог просто равномерно распределился.



Положите тесто в пакет и разомните в прямоугольник толщиной около 1 см.





Пакет с тестом положите в холодильник как минимум на 1.5 – 2 часа, а лучше на ночь.
Для начинки смешайте вишню с сахаром и крахмалом и оставьте до появления сока. Если будете готовить с замороженной, сначала вишню полностью разморозьте, затем добавьте крахмал, сахар и размешайте до растворения сахара.
При аккуратном нагреве и помешивании доведите ягодную смесь до загустения т.е. до того момента, когда крахмал с соком превратятся в кисель.



Полностью охладите! Как минимум до комнатной температуры, а лучше поставить подваренные ягоды в холодильник и дать время хорошо охладиться.
Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 1 – 2 мм. Если тесто будет липнуть, подпыляйте тесто, стол и скалку мукой.
Раскатанный пласт теста посыпьте сахаром.
Для лучшего сцепления слегка вдавите сахар скалкой.



Сверните тесто в неплотный рулет.





Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте при 200 – 210 С до зарумянивания (около 20 минут).
Сразу после выпечки посыпьте сахарной пудрой (по желанию).

Пирог с апельсинами

Torta all'olio с апельсинами (невероятный)

2 яйца
400 г муки
200 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
1\2 сладкого апельсина, порубить прямо с кожицей, сохранить сок
60 г изюма
100 мл Vin Santo
100 мл хорошего оливкового масла
60 г кедровых орешков

1. Яйца взбить при помощи миксера, добавить сахар, снова хорошо взбить. Я взбивала до бела.


2. Вмешать масло и хорошо взбить.


3. Добавить изюм вместе с вином (я заранее замочила изюм в вине), апельсин, снова хорошо взбить.


4. Медленно ввести муку, продолжая взбивать.


5. Вмешать разрыхлитель, оставить на 10 минут, иногда перемешивая. Масло будет всплывать, поэтому нужно вмешивать его в тесто.


6. Смажьте форму для запекания оливковым маслом, припылите мукой, влейте тесто, присыпьте слегка сахаром и орешками.


7. Запекайте 35 минут при 220 градусах, затем еще 20 при 180.

А теперь внимание!  Я не сразу поняла про апельсины, и переспрашивала Ким. Апельсин  нужно рубить именно как есть, и не в кашу, а так, чтобы маленькие но кусочки. Вин Санто стоит у нас неприличных денег, Ким сказала, что по настроению они льют и граппу и бренди. Вчера на ФБ была целая дискуссия на тему, чем заменить Вин Санто, и мы решили, что и Массандра подойдет:) Подошла!  Я видела тесто на кухне, оно было жидким, и раз масло всплывает, то оно и должно быть жидким. Мое получилось гораздо гуще. Почему, я пока выясняю. Возможно, все дело в муке. Но к моему удивлению, пирог все равно получился восхитительным

Пирог с вишней на минералке

 

   Этот пирог я пекла еще летом, когда вишня была... 
   Было интересно попробовать, какой пирог получится на минералке, без сдобы...
   Получилось не плохо, если учитывать из чего он... Но чувствовалось, что он какой-то .... диетический, что ли...


Рецепт здесь.
Понадобится:

• газированная вода - 0,5 л. (минеральная)
• раст. масло - 100 мл
• вишня - 1 ст.
• сахар - 2 ст.  (у автора коричневый)
• мука - 4 ст.
• разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
• ванильный сахар - 1 пакетик
• соль - щепотка (я не добавляла, минералка и так соленая)

Приготовление:
 Сейчас уже не могу вспомнить точно, но мне кажется, что я делала пол нормы, форма была 18 см.

В чашку просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар, соль, ванильный сахар

Перемешать


Наливаем в мучную смесь растительное масло без запаха и газированную воду


Хорошо перемешиваем лопаткой или миксером


Форму или противень застелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом, лучше подстраховаться, т. к. пирог прилипает (я на дно разъемной формы постелила бумагу)


Вишню присыпать мукой или крахмалом, чтобы она равномернее распределялась в тесте


Половину теста вылить в форму, выложить вишню, слегка притапливая


Сверху распределить остальное тесто


Выпекать при 180-190*C до золотистого цвета


Дать пирогу прийти в себя, выложив его на решетку (или тарелку)


Приятного чаепития!


П.С. Что мне не понравилось, так это корочка. Какая-то она жесткая получилась, а мякиш мягкий, вкусный.

Вишневый клафути (clafoutis) от Кристофа Мишалак

• 400г муки
• 250г МАСЛА
• 150 г творога
• Выпечка порошок 10g
• 6 небольших яблок
• 70 г грецких орехов
• 1/2 стакана сахара
• Корицы 1 столовая ложка сахарной пудры

Лимонно-кокосовые квадратики с рикоттой

И н г р е д и е н т ы:

Основа:
260 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
100 г кокосовой стружки
140 г сахара
щепотка соли
170 г сливочного масла, растопленного
1 яйцо, слегка взбить

300 г лимонного курда или лимонного крема
250 рикотты

кокосовая стружка для посыпки

П р и г о т о в л е н и е:

Приготовьте лимонный крем или курд заранее и уберите на ночь в холодильник, чтобы он как следует застыл.

Кокосовая основа:

Разогрейте духовку до 180С.

Противень застелите бумагой и поставьте на нее рамку или квадратную форму со сторонами 20 см.

Смешайте все сухие ингредиенты и просейте. Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо. Хорошо перемешайте.

Ваше тесто по консистенции будет, как рассыпчатое песочное тесто, но слепить его в плотный комок у вас не получится.

Крем:

Смешайте лимонный курд или крем с рикоттой венчиком. Взбивать не надо, масса не должна выйти слишком жидкой.

Сборка и выпекание:

Разогрейте духовку до 180С.

Выложите в подготовленную форму тесто и разровняйте.

Сверху вылейте всю начинку. Посыпьте ее кокосовой стружкой.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 20-25 минут или до легкого золотистого цвета.

Готовый пирог аккуратно вместе с рамкой переставьте на решетку и дайте полностью остыть. Ни в коем случае не снимайте форму или рамку, пока ваш пирог еще теплый, иначе крем растечется. Чем больше он будет остывать, тем плотнее становиться.

Подача:

Перед подачей разрежьте ваш пирог на квадратики.

Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере, чтобы десерт не высох.

Приятного чаепития!

классический рецепт немецкого пирога " КУХЕН "

Способ приготовления

ТЕСТО: Что бы тесто лучше подошло,я делаю так: берем мисочку,высыпаем туда дрожжи,заливаем тепленькой водичкой,добавляем 1ст.л.сахара и 1ст.л.муки,перемешиваем и оставляем на 5 минут.

через 5 минут...

Замешиваем тесто,как обычно,оно должно быть не слишком тугим.Что бы тесто хорошо подходило,сверху смазать тесто растительнвм маслом,тонким слоем.

Тесто поставить в теплое место,я ставлю в тепленькую микроволновку,там хорошо подходит тесто.Тесту дать подойти пару раз(как минимум),вообще в идеале 3 раза.

Тесто выложить на подпыленный мукой стол или коврик,выложить тесто,сверху тоже подпылить мукой и руками сформировать лепешку.

Противень смазать растительным масло,взять лепешку и переложить на противень,руками разровнять.

НАМАЗКА: В мисочку кладем сметану,яйцо,сахар,соду и муку,перемешиваем.Готово.

Тесто смазываем намазкой.

ШТРЕЙЗЕЛЬ-ПОСЫПКА: в мисочке смешиваем масло,муку и сахар.Я делала без сахара.Тщательно размешиваем пальцами,до получения таких комочков,крошек.

Посыпать посыпкой тесто.А вот теперь я посыпаю сахаром.Вообще немцы делают и рекомендуют так,но некоторые добавляют сразу сахар в посыпку.Готово.

Ставим наш пирог в разогретую до 50градусов духовку на 15 минут,а потом на 180градусов на 20-25 минут. Запах по квартире шикарный.такой вкусный!!!

Ну вот наш пирог готов,достаем... Какая красота,посмотрите!!!

пирог «кухен» с фруктами

Для теста понадобятся 4 яйца, 1 стакан лимонада, 1 стакан растительного масла без запаха, пакетик разрыхлителя для теста, шепотка соли,1 или 1,5 стакана сахара., 4 стакана муки .

Яйца растираем с сахаром до молочного цвета.

Муку в отдельной миске смешиваем с разрыхлителем и ванильным сахаром.

Добавляем по стакану лимонада и масла, муку в яичную смесь и хорошо вымешиваем.

Тесто должно получиться как густая сметана.

Для фруктово-ягодной начинки я взяла клубнику, малину (со своего огорода) и банан.

Тесто выливаем на противень и раскладываем фрукты  и ягоды.

Фруктово-ягодную начинку нужно теперь засыпать «ривелем»,  т.е. посыпкой. Готовим  «ривель» из 200 г муки, 2 ст.л. сахара и 125 г сливочного масла – согретое до комнатной температуры. Масло тщательно разомните с мукой и сахаром, должны получиться разнообразные по форме комочки. Равномерно засыпаем наш пирог.

В настоящий  немецкий «ривель» сахар не кладётся, считается что посыпка не такая нежная как без сахара.
Сахаром опытные немецкие бабули посыпают своё воскресное творение только после того, как кухен вынут их духовки.

Впрочем, попробуйте сделать и так как у меня  и по рецепту немецкой кухни,  а  мне потом расскажете, какой вам больше понравился.

Немецкий пирог «кухен»

Streuselkuchen

- Около 255 масла
- 400 г муки
-100 G фундука -измельчить
- 200 г + 75 г сахара
-1 Пакетик ванильного сахара
- Соль
- 5 яиц ((мл. M)
- 2 столовые ложки орехов землю
- 800 г яблок (Li для Boskoop.)
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 250 г сметаны
-1 Пакет заварного крема "Ваниль" (для приготовления пищи)
- Сахарная пудра для посыпки

Потрясающий рыбный пирог.

Рыбный  пирог  моей  мамы   неописуемо вкусный: воздушное нежное тесто  в нижней части пирога,  тающая во рту рыба и хрустящая верхняя корочка, толщиной с бумагу. готовится из сырой рыбы (а не обжаренной), и вместо обычного риса используется нежнейшее саго или тапиока. Сырая рыба дает пирогу сочность и вкус, а крупа впитывает рыбный сок, приобретая его вкус,  и превращается в нежнейшую воздушную субстанцию, напоминающую деликатесную икру.

На пирог  размера  приблизительно 30х40 см  вам понадобятся следующие продукты.

Тесто:

500 гр белой пшеничной муки общего назначения

350 мл  нежирного кефира или  пахты

50 гр сливочного масла

8 гр соли

7-8 гр свежих дрожжей  или  2 -3 гр сухих дрожжей

Начинка:

1/2 стакана

саго или тапиока

3 яйца

20 гр сливочного масла

2 кг  белой рыбы (треска, хек, палтус)

Соль, перец

1 ч.л. лимонного сока

50 гр сливочного масла

Для смазки пирога:

1 желток

20 гр сливочного масла

Замес теста.

1. Размягчите сливочное масло.

2. В чашу миксера просейте муку, раскрошите дрожжи,  влейте кефир /пахту комнатной температуры. Замесите тесто и вымешивайте его 5 минут.  Тесто получается достаточно крутым.

3. Закройте чашу кухонным полотенцем и оставьте тесто на 30 минут  при комнатной температуре.

4. Добавьте к тесту соль и мягкое масло, вымешивайте еще 5 минут.

5. Достаньте тесто из чаши, растяните и сложите его несколько раз, а затем  скатайте  тесто  в шар.  Положите тесто в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.

6. Через 40 минут снова растяните и сложите тесто  несколько раз и оставьте его подходить еще  на 30-40 минут или пока тесто  как минимум  не удвоит  свой объем.

Я готовлю тесто вручную, поэтому отсутствие миксера – не помеха!

Пока тесто подходит, приготовьте начинку.

1. Отделите рыбное филе от костей. Нарежьте филе кусочками размером 2Х2 см.

Из рыбных голов, костей и корнеплодов можно сварить бульон и подать его к пирогу.

Положите кусочки филе в миску, посолите их, поперчите и полейте лимонным соком. Перемешайте рыбные кусочки и отставьте в сторону.  Растопите 50 гр сливочного масла, вылейте на рыбу и перемешайте.

2. Яйца сварите вкрутую,  очистите  и мелко порубите.

3. Вскипятите в кастрюле 750 мл воды. Всыпьте в воду тапиоку /саго и варите 15 минут.

Откиньте тапиоку/саго на сито с мелкими дырочками. Сполосните кастрюлю, налейте в нее горячую воду и верните  в  кастрюлю  воду тапиоку/саго.  Оставьте крупу набухать в горячей воде на 15-20 минут, пока вся она не станет прозрачной. Снова откиньте крупу на мелкое сито. Тщательно промойте крупу холодной водой, пока она не перестанет быть липкой.

4. Растопите 20 гр  сливочного  масла. Смешайте масло с крупой и крутыми яйцами. Посолите смесь по вкусу.

Сборка пирога.

1. Отделите от теста 1/5 часть, оставьте ее в миске под пленкой.  Остальное тесто растяните на противне в прямоугольник одинаковый по толщине.

2.  Положите на тесто крупу и разровняйте ее равномерно по всей поверхности теста. На крупу положите кусочки рыбы в один слой, рыбу можно укладывать очень тесно.

3. Поднимите  свободные края теста  вверх на начинку, растягивая их как можно тоньше.  Чтобы с тестом было легче работать, смазывайте руки растительным маслом.

4. Возьмите оставшийся  кусочек теста (тот, что отрезали) и  растяните его  в руках до прозрачности, а затем  положите  его сверху на рыбу.  Соедините  верхний слой теста с бортиками  пирога с помощью защипов.

5. Сделайте в верхнем слое теста дырочки для выхода пара.

6. Лист пекарской бумаги смажьте растительным маслом и закройте им пирог. Сверху на лист положите легкое полотенце.  Оставьте пирог  подходить  на 30-40 минут.

Выпечка пирога.

1. Нагрейте духовку до 180 -190 градусов С.

2. Взбейте желток со щепоткой соли и смажьте им пирог с помощью кисточки.

3. Пеките пирог 40-45 минут, пока бульон в прорезях не начнет кипеть, а пирог не станет румяным.

4. Достаньте пирог из духовки, смажьте верхнюю корочку пирога и бока   сливочным маслом,   оставьте на 5 минут на столе, не  закрывая ничем!

5. Разрежьте пирог на порции и сразу подавайте.

Английский пирог на смальце

Нам понадобятся такие ингредиенты:
• 225 г муки
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. смеси пряностей для выпечки
• 4 г быстродействующих дрожжей
• 1 яйцо (растереть)
• 125 мл теплого молока
• мука для присыпки
• 125 г холодного смальца (нарезать кубиками)
• 125 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
• 125 г гранулированного сахара
• 50 г коринки
• 50 г кишмиша
• молоко для глазировки

Утварь:
• квадратная силиконовая форма со стороной 20,5 см

Способ приготовления:

Как замесить хлебное тесто

1 Просейте муку, соль, смесь пряностей и подмешайте дрожжи. Сделайте в центре горки углубление. Разболтайте молоко с яйцом и влейте в углубление. Замесите тесто.

2 Вымешивайте тесто около 10 минут на припыленной мукой поверхности до однородности. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час подходить до увеличения в объеме вдвое. Выбейте тесто и быстро вымесите.

3 На припыленной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 25 х 15 см. Смешайте кубики смальца, масло с сахаром и сухофруктами. Разделите начинку на три части.

4 Разложите одну часть начинки из смальца, масла и сухофруктов на двух третях поверхности теста. Заложите поверх половины начинки свободную часть теста.

Прослойка, раскатка и выпекание

5 Еще раз сложите тесто пополам, чтобы получилось три слоя. Придавите края скалкой. Поверните тесто на 45° и раскатайте в прямоугольник исходного размера.

6 Повторите еще дважды шаги с выкладыванием начинки из смальца, масла, сахара и сухофруктов, складыванием и раскаткой теста. Последний раз раскатывайте тесто по размеру формы. Переложите в форму и накройте. Поставьте в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

7 Перед выпеканием сделайте на тесте ножом надрезы в виде ромбиков и смажьте молоком, чтобы получилась симпатичная золотистая корочка. Пеките 25-30 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Оставьте в форме на пару минут, затем переверните на решетку.

8 Разрежьте аккуратно пирог по обозначенным линиям и подавайте чуть теплым.

О блюде:

Гордость британской кухни - пирог на смальце - представляет собой сдобный хлеб с пряностями, который лучше всего есть еще теплым. Этим соблазнительным сочным и вкуснейшим пирогом, пожалуй, лучше не злоупотреблять тем, кто считает калории.

Выход: 1 пирог диаметром 20,5 см:
Время подготовки: 40 минут
Подход и расстойка теста: 1 час 45 минут - 2 часа
Время приготовления: 25-30 минут
Температура духовки: 200 °С

НАЧНЕМ С ХЛЕБА
Приготовление теста на смальце начинают с замеса базового хлебного теста.

В этом рецепте требуются быстродействующие дрожжи, что избавит вас от необходимости разводить их с сахаром в жидкости. Все, что необходимо сделать, - это смешать «быстрые» дрожжи с сухими ингредиентами, после чего ввести остальные компоненты и замесить тесто. Перед тем как поставить тесто подходить до увеличения в объеме вдвое, его следует хорошо вымесить. Подошедшее тесто выбивают, снова недолго вымешивают до эластичности. Для начинки смешивают смалец, масло, сахар и сухофрукты и делят на три части.

РАСКАТКА И ПРОСЛОЙКА
Раскатайте тесто в прямоугольник и посыпьте 2/3 площади третьей частью начинки из сухофруктов. Заложите свободный край теста поверх начинки (выйдет примерно на половину общей длины). Снова сложите пополам, чтобы получилась трехслойная заготовка. Прижмите скалкой края, чтобы склеить. Поверните тесто на 45° и снова раскатайте в прямоугольник исходного размера. Посыпьте 2/3 теста еще одной частью начинки и снова заложите поверх нее свободный край теста, после чего еще раз сложите пополам. Раскатайте снова в прямоугольник исходного размера и посыпьте оставшейся начинкой. Снова сложите, как в прошлые разы, и раскатайте по размеру формы. Если в процессе подготовки смалец или сливочное тесто начинают размягчаться, переложите тесто на время в холодильник, чтобы оно немного уплотнилось. Поставьте форму в теплое место на расстойку.

650. Идеальный ягодный пирог

   Вы умеете печь ягодные пироги?
  Я никогда не пекла - не умела!
  Теперь научилась!!!


  Не знаю, насколько он идеальный, сравнивать не с чем. Но то, что очень вкусный - это правда!

_________________________________________________________________________________

Слова автора: " Рецепт принадлежит Елене Чекаловой. Увидев его по телевизору утром, я не могла дождаться вечера, чтобы испечь этот восхитительный пирог! Он безумно вкусен! Равнодушных, любящих фруктовые пироги, гарантирую, не останется!"

 _________________________________________________________________________________

Понадобится:

Тесто:

• сахар - 110 г
• яйцо - 2 шт.
• мука - 380 г
• сл. масло - 200 г

________________________________________________________________________________

Начинка:

• сахар - 120 г (в оригинале 160 г)
• сл. масло - 20 г (на пирог) 
• ягода (свежая или замороженная) - 800 г
• яблоко - 2 шт
• крахмал - 3 ст.л.

__________________________________________________________________________________

Приготовление:
БисмиЛлаh


Ягоду моем, если нужно извлекаем косточки.
Я готовила из замороженной ягоды (малина, ежевика, красная смородина, голубика)
Делим ягоду на 2 части.
Одну часть ягод уварить так, чтобы не осталось жидкости.


Тесто:
Муку высыпать в миску. Нарезать масло



Перетереть руками в крошку



Добавить сахар (я еще ванилин добавила)



Перемешать



Добавить яйца



Замесить тесто



Поставить тесто в холодильник на 30 минут



Яблоки натереть на мелкой терке



Уваренные ягоды положить в миску, туда же добавить свежие ягоды и отжатые от сока натертые яблоки



Перемешать


Добавить крахмал
 (если у вас начинка получилась густая, то ложку крахмала без горки, а если жидковатая, то с горкой)


Перемешать


Теперь добавим сахар 
(сахара по вкусу. В оригинале нужно 160 г сахара. Смотрите по своим ягодам - если они сильно кислые, то добавьте 160 г, если сладкие, то 120 г достаточно, а то начинка будет похожа на варенье)


Перемешать


Разъемную форму, диаметром 24 см, застелить бумагой



Тесто разделить на две НЕравные части


Раскатать большую часть


Диаметром примерно 30 см


Положить на дно формы, делая бортики


Положить начинку, разровнять


Раскатать второй кусочек теста диаметром 25-26 см


Вырезать формочкой фигурки  (можно стаканом)


Одну в центре и пять вокруг


Перенести пласт теста с помощью скалки на пирог. Защипать края. Оставшиеся фигурки теста выложить на пирог


Смазать пирог белком


И в каждое отверстие положить кусочек масла. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекала в процессе выпечки.


Печь при 180 С 40-45 минут или до зарумянивания


Достать пирог из духовки, провести с краю пирога ножом и снять кольцо


Дать пирогу остыть. Остывший пирог можно переложить в холодильник до лучшего застывания начинки


                                                     А мы ели пирог теплый

            Когда разрезала пирог, боялась, что начинка вытечет. Ан нет, все осталось на месте!

Хоть начинка и выглядит жидковатой, но не вытекает! А после холодильника, наверное, еще сильнее застынет...



Вкус пирога зависит от ягод. Можно использовать абсолютно любые ягоды! И черешню, и вишню, и тутовник, и смородину, и клубнику.... 

Burek с белым сыром

Шоколадный пирог и груши в вине

Ингредиенты на форму диаметром 18-20 см:

Черносмородиновый сироп с красным вином:
200 г ликера «Cream de Cassis» (черносмородиновый ликер)
500 г красного вина Merlot
400 г сахара
100 г воды
100 г меда
сок 1 лимона и апельсина и их цедра
8 шт маленьких груш
150 г замороженной черники, черной смородины или черноплодной рябины

Пирог:
150 г  горького шоколад 64% какао
60 г  сливочного масла, комнатной температуры
3 яйца, разделить
100 г  сахара
20 г картофельного крахмала
100 г миндальной муки

П р и г о т о в л е н и е:

Груши:

Доведите до кипения вместе воду с сахаром. Добавьте «Cream de Cassis», вино, ягоды, цитрусовые соки и цедру, мед.

В холодное время года, по вашему желанию, вы можете добавить:

2 палочки корицы
1 звезда аниса
3 коробочки гвоздики
1 щепотка мускатного ореха

Снова доведите до кипения. Снимите с огня, поместите в сироп груши, очищенные от шкурки. Сверху положите пищевую пленку и поставьте груз. Груши должны утонуть, а не плавать на поверхности. Оставьте сироп с фруктами при комнатной температуре сроком на 2 дня.

Затем, можно поступить 2 способами:

1. Сироп просто выпить, охладив его.

2. Уварить сироп, достать ягоды и полить теплый пирог перед подачей.

Важно: если и через двое суток ваши груши остаются твердыми — значит сорт такой или они были недоспелые. В таком случае верните кастрюльку на огонь и проварите ваши фрукты на среднем огне до тех пор, пока они не станут мягкими.

Пирог:

Духовку разогрейте до 180С. Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте миндальной мукой.

Белки взбейте с 30 г сахара в до пиков.

Желтки взбейте в течение 10 минут с оставшимся сахаром.

Шоколад растопите со сливочным маслом и перемешайте до объединения.

В желтковую массу просейте сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте шоколад с маслом.

В самом конце введите взбитые белки. Аккуратно перемешайте и выложите тесто в форму.

Выпекайте в заранее разогретой духовке 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить из центра пирога сухой.

Дайте десерту 15 минут постоять в форме, затем аккуратно достаньте его и оставьте до того состояния, когда он станет только лишь теплым.

Подача:

Несколько груш разрежьте пополам.

Если вы уваривали сироп — полейте им пирог. Сверху установите груши.

И можно подавать к столу. Каждый кусочек сервируйте половинкой груши.

Приятного чаепития!

Crostata di Pesche Cotte e Амаретти (Амаретти персиковый пирог)

ПИРОЖКИ-ТРЕУГОЛЬНИЧКИ (Сауле Сагимбаева (Акатова) )

ТЕСТО

(Как в моем пироге «Пицца. Я уже писала, что оно универсально.)

Ингредиенты:

- кружка молока (300 г.)

- 2 яйца

- 1 столовая ложка сахара

- 0,5 чайной ложки  соли

- 1 чайная ложка сухих дрожжей (я беру в гранулах)

- 1 пачка маргарина (из холодильника)

-  мука (сколько возьмет масса в процессе замешивания теста)

Порядок приготовления:

Молоко (лучше теплое), яйца, соль, сахар, дрожжи перемешала венчиком.  

Прибавила немного муки, как на опару (получается масса, как  тесто на оладьи).

Ко всей массе прибавила  натертый на  терке (или измельченный ножом) маргарин.

Всё хорошо перемешала.

Добавила в полученную массу немного муки и замесила очень мягкое (но не жидкое) тесто, которое недолго помяла  руками и оставила «отдыхать» на 10-15 минут. Если тесто отдохнет еще большее время, то будет еще «воздушнее»)))

НАЧИНКА

Для пирожков можно приготовить любую начинку.

Я сделала начинку смешанную.

Ингредиенты:

Куриный фарш – 0,5кг.

Рис - неполный стакан

Лук -  2 большие головки.

Масло сливочное (чтобы  припустить лук)

Масло растительное (для смазывания противня)

Соль, черный перец, сухая приправа хмели-сунели – всё по вкусу.

Порядок приготовления:

Лук нарезала полукольцами, припустила его до золотистого цвета на сливочном масле (можно на растительном, т.е. кто что любит или  что есть в наличии на момент приготовления). Количество масла брала с учетом того, что куриный фарш постный и нужно его как-то сделать посочнее.  

Рис отварила до  полуготовности (он доготовится при выпечке пирожков).

Смешала куриный фарш с отваренным рисом, припущенным на масле луком, добавила сухую приправу хмели-сунели (я ее стала в последнее время очень обожать и добавлять  в мясо. Можно ее и не добавлять), соль, черный перец по вкусу.

Начинка готова.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖКОВ

Готовое тесто  поделила  на несколько колобков.

Из колобков раскатала «колбаски» диаметром 3-4 см.

Каждую «колбаску» нарезала на кусочки длиной 2-3 см.

Кусочки раскатала в лепешки диаметром 8 см.

На середину каждой лепешки положила начинку.

Из лепешки сформировала треугольник (края лепешки в трех точках подвела к середине и слепила  на середине между собой, а затем получившиеся края треугольника  тоже слепила).

(Примерно как слепить из лепешки треугольник, можно посмотреть вот здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/69211/ ).

Противень застелила бумагой для  выпечки (можно бумагу не стелить), смазала  растительным  маслом.

Готовые треугольники  выложила на противень защипанными краями вниз (у эчбучмаков, обычно, треугольник выкладывают защипанными краями вверх, а по середине треугольника иногда оставляют дырочку).

Каждый полученный треугольник смазала  взбитым яйцом  (в яйцо можно добавить немного молока), чтобы в конце выпечки он зарумянился и «заблестел». Можно это и не делать  

Для красоты сверху каждый треугольник присыпала кунжутными семечками.

Выпекала 30 минут при температуре 190-200 С (температура и время  выпечки могут корректироваться в зависимости от качественных  характеристик духовки).

Всего получилось 45 пирожков  размером в половину ладони  

Простой пирог с грушами

Состав:

• 500 г груш, спелые
• свежевыжатый сок 1 лимона
• 1 столовая ложка ликера,  (можно опустить)
• 2 взбитых яйца
• 50 г сливочного масла, расплавленного
• 75 г пшеничной муки
• 70 г сахарной пудры для выпечки
• 1 чайная ложка порошка выпечки, с небольшим верхом
• сахарной пудра,
• сметана,

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Очистите груши, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Бросьте в блюдо, перемешать лимонный сок и ликер, выделить время, чтобы подготовиться тесто.

В чашу миксера, взбить яйца. добавить сливочное масло, перемешать. Добавить муку просеянную с разрыхлителем, затем сахар и перемешать.

Чтобы так готов тесто добавить груши (с соком) и перемешать.

Форма диаметром 20 см выпечки пергаментной бумагой. Налейте в торте, чтобы выровнять. Выпекать при температуре 175 ° С в течение 30 - 45 минут или около того. сухой палкой. Удалить,

Ингредиенты песочное тесто с сыром:

• 100 г сливочного масла, холодного
• 50 г крем фреша (или сметаны 18%)
• 50 г сыра Чеддер, натертого на терке (или другого сыра)
• 150 г пшеничной муки
• щепотка соли

Все ингредиенты на хрупкий низ смешать (лучше всего в кухонном комбайне), завернуть в пленку, охладить в холодильнике в течение 30 - 60 минут.

Вынув тесто из холодильника, раскатать,  выложить на дно формы  диаметром 25 см, смазанную предварительно маслом и посыпанный мукой. Выровнять, проколоть вилкой. Поставить в холодильник еще на 30 минут.

выпекать при температуре 200ºC в течение примерно 15 минут или до золотистого цвета.

Ингредиенты для начинки грибные:

• 50 г сушеных лесных грибов
• 250 г шампиньонов (или других грибов)
• 30 г сливочного масла
• 1 лук
• 1 зубчик чеснока
• 3 яйца
• 250 г крем фреш (или сметаны 18%)
• 100 г сыра Чеддер, натертого на терке (или другого сыра)
• соль и перец по вкусу, возможно, зелень петрушки, порезать

Сушеные грибы замочить на вечер, в небольшом количестве горячей воды. На следующий день довести до кипения и варить под крышкой в течение 1 часа, до готовности (без соли). Процедить, остудить и грубо нарезать.

На сковороде распустить сливочное масло, добавить  чеснок, приправить и обжарить до золотого цвета. Добавить нарезанные грибы и обжарить в течение 3 - 5 минут, затем снять с горелки, слив воду.

В сосуде взбить осторожно яйца с крем фреш и сыром. Добавить приготовленные ранее грибы и лесные грибы, приправить солью и перцем (или петрушкой), перемешать.

Подготовленные начинку вылить на пропеченную основу пирога.

Выпекать при температуре 200ºC в течение примерно 30 минут. Вынуть и подавать теплой.

Приятного аппетита :-).

Блинный пирог

Для блинчиков: 2 яйца 250 мл кефира 250 мл молока 0,5 ч. л. соды 1 ст. л. сахара щепотка соли 200 г муки 50 мл растительного масла. Для начинки: 300 г отварной курицы 200 г шампиньонов 2 луковицы соль, черный молотый перец. Для заливки: 1 яйцо 5 ст. л. сметаны. Приготовить тонкие блины. Для этого в кефире растворить соду, подождать некоторое время. Затем смешать кефир и молоко. Яйца взбить с сахаром и солью, соединить с молочной смесью. Постепенно высыпать муку. Добавить растительное масло, все тщательно перемешать. Тесто получится однородное, не густое. Жарить блины на сковороде без добавления масла с двух сторон. Блины должны получиться тонкими и эластичными. Мелко нарезать лук и грибы. На растительном масле обжарить лук и грибы, посолить и поперчить. Отварное мясо пропустить через мясорубку или блендер, смешать с обжаренными грибами с луком. Приготовленную начинку выкладывать на блин и сворачивать блин рулетом. Приготовит несколько таких рулетиков в зависимостиот размера вашей формы. Для заливки яйца слегка взбить, добавить сметану и перемешать. Форму для выпечки выложить блинами с четырех сторон так, чтобы края блинов свисали за пределы формы. Далее выложить рулетики из блинов. Желательно, чтобы длина рулетиков совпадала с длиной вашей формы. У меня получилось два слоя по три рулетика. Каждый слой хорошо промазать заливкой. Накрыть пирог свисающими краями блинов. Два блинчика разрезать на полоски шириной примерно 1 см. Из полосок сделать красивую плетенку. Смазать верх пирога заливкой и поставить пирог в разогретую до 180 град. духовку на 30 минут или меньше. Выпекать до зарумянивания. Готовый блинный пирог с грибами и мясом немного остудить в форме. Затем вынуть из формы и подавать. Приятного аппетита!

Рецепт

Тарталетка Branco Brulee от шефа Javier Guillen

Миндальное сабле

240 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
4 г мелкой соли
60 г молотого миндаля
100 г яиц
540 г муки

Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и холодное масло кубиками. Превратить в мелкую крошку в фудпроцессоре или миксере насадкой лопатка.
Добавить яйца. Быстро смешать, до получения гладкого однородного теста.
Раскатать между двумя листами пекарской бумаги 3 мм толщиной. Дать вылежаться в холодильнике или морозилке мин. 24 часа.
Выложить в тарталетки 7 см диаметром, выпекать при 160С 10-15 минут.



Карамелизированный белый шоколад 35%

1000 г белого шоколада 35%

Выложить нарубленный шоколад в термостойкую посуду с высокими бортиками.
Поставить в духовку 130º на 30 минут.
Мешать каждые 5 минут для получения равномерного карамелизования.
Охладить.

Хавьер показал еще один гениальный способ карамелизации шоколада - в микроволновке на полной мощности. Система та же самая, на все про все уходит 10 минут. Вынимать каждые 30 секунд для помешивания. Что ценно, такой шоколад можно и темперировать для декора, что мы успешно и сделали, как видно на фото.


Cremoso Branco Brasil

250 г сливок 35%
250 г молока
100 г желтков
50 г сахара

363 г карамелизованного белого шоколада
5 г желатина

Нагреть сливки и молоко до 50С. Вылить на желтки, растертые с сахаром, добавить замоченный и отжатый желатин.
Варить 82/84°C. Сразу процедить и пробить блендером. Сделать с помощью блендера эмульсию из горячего крема англез с растопленным карамелизированным шоколадом.
Дать стабилизироваться несколько часов в холодильнике.

Да, удивительно и неожиданно, но Хавьер ВАРИТ крем англез уже с желатином - и все прекрасно получается. Наоборот - мы даем таким образом бОльшую стабильность желатину.

Монтаж

Выложить крем из карамелизованного шоколада на готовое и охлажденное сабле.
Темперировать карамелизированный шоколад, распределить между двумя листами пластика гитары, вырезать круги по диаметру тарталетки, и дать кристаллизоваться, придав слегка волнистую форму.

Все... очень простой в исполнении рецепт, но вы даже не представляете себе, КАК это вкусно! А если еще добавить чуть-чуть соли в крем...

Этот же крем мы использовали для эклеров потом - и это совершеннейшая бомба:)

Фисташково-абрикосовый тарт

Этот рецепт фисташково-абрикосового тарта был опубликован в июльском Гастрономе прошлого года, и честно говоря, я даже не догадалась перенести его сюда, думая, что его все уже знают:)



На фото - отличная работа студентов июльского базового курса.




Песочное тесто

250 г муки
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
3 г соли
30 г молотого миндаля
60 г яйца

Песочное тесто замесить обычным способом (Смешать сухие ингредиенты, добавить холодное масло, нарезанное кубиками, превратить в крошку в комбайне, ножом или руками. Добавить яйцо, замесить тесто. ).
Раскатать между 2 листов пекарской бумаги, охладить минимум 1 час.
Раскатать до нужной толщины (2-3 мм), выложить в форму.

Выпечь до полуготовности при 150С.


Фисташковый запеченный крем

120 г сливочного масла
120 г сахара
110 г яиц
120 г миндальной пудры
60 г муки
40 г фисташковой пасты
5 г сухого молотого розмарина (опц.)

300 г свежих абрикосов
Сахарная пудра, фисташки для украшения

Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры. Растереть размягченное масло с сахаром до однородности, добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту, при желании - розмарин. Все расмешать венчиком (не взбивая!), в конце просеять в смесь муку. Выложить спиралью крем в полувыпеченную корзинку для тарта так, чтобы он доходил до половины ее высоты, разровнять, выложить сверху нарезанные на четвертинки абрикосы. Чуть-чуть присыпать сахаром для карамелизации абрикосов, запечь при 175С до готовности (20-30 минут, в зависимости от духовки).

Украсить сахарной пудрой, рублеными зелеными фисташками.


 

Фисташково-малиновые тарталетки.

Песочное тесто

250 г муки
150 г сливочного масла
95 г сахарной пудры
3 г соли
30 г молотого миндаля
60 г яйца
Красный краситель (порошок или гелевый)

Фисташковый запеченный крем

120 г сливочного масла
120 г сахара
110 г яиц
120 г миндальной пудры
60 г муки
40 г фисташковой пасты

Малиновый кули

250 г малинового пюре
60 г сахара
4 г пектина NH
4 г лимонного сока

Фисташковый взбитый ганаш

160 г белого шоколада
110 г сливок 35% (1)
270 г сливок 35% (2)
40 г фисташковой пасты

Декор: кусочки рубленых фисташек, диски из белого шоколада, свежая малина




Тесто.

Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками. Превратить в крошку руками, ножом или в комбайне. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Раскатать между 2 листами пекарской бумаги, охладить. Раскатать до нужной толщины (2 мм), выложить в кольцо для тарта (форму).
Выпечь до полуготовности при 150С.


Фисташковый запеченный крем.

Растереть размягченное масло с сахаром до однородности, добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. Все расмешать венчиком (не взбивая!), в конце просеять в смесь муку. Выложить крем в тарт, запечь при 175С до готовности.

Кули.
Малиновое пюре смешать с 2/3 сахара, нагреть до 40-45С, добавить оставшийся сахар, смешанный с пектином, довести до кипения, варить, помешивая венчиком, 1 минуту после закипания.
Добавить лим. сок, размешать. Выложить в тарт на запеченный крем.

Ганаш.

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема, сделать ганаш обычным способом. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2) , все пробить блендером до однородности. Закрыть пленкой (контакт), дать охладиться минимум 4 часа. Взбить в миксере с насадкой венчик на низкой скорости, выложить из кондитерского мешка.