Плов в стиле Махараштра. Reisgericht nach Maharashtra-Art

 

Сегодня поговорим немного о рисе. Я считаю, что могу о нем говорить, потому что имею большой опыт приготовления различных сортов риса.  Нет ничего ужаснее, разваренного, клейкого риса. Можно приготовить безумно вкусную подливку, карри, овощи и на гарнир подать плохо сделанный рис.... все! Поверьте блюдо убито! И никто не оценит Ваш прекрасный соус при таком рисе. 
В принципе есть 2 основных вида риса- белый очищенный и неочищенный- дикий.  Для второго нам нужно немного больше воды у дольше кол-во времени. Поговорим о белом очищенном.
Я дам несколько советов по приготовленю риса, но с первого раз наверняка не получится- практика и практика- но не долгая:)

1. Кругллозерновой рис нужно замачивать до готовки примерно на 20 мин в холодной воде, далее его промыть. Басматти же готовят сразу.
2. Рис нужно немного обжарить либо в сухой кастрюльке , либо с добавлением немного масла. Но обжариваем не в буквальном смысле до золотистого цвета, а подсушиваем.
3. Заливаем рис всегда только кипятком.
4. Воду отмеряем не стаканами,а фалангами пальцев. Рис должен быть покрыт на 1 фалангу указательного пальца.
5. Рис желательно готовить либо в непригораемом казанчике, либо чугунном.
6. Для людей , следящих за потреблением соли, рис нужно солить готовым. Так ему требуется  намного меньше соли. 
7. Рис нужно закрывать плотной крышкой, но между крышкой и кострюлькой  закрывайте бумажным или х/б полотенцем. Это очень важный момент. Полотенце впитывает лишнюю жидкость , это позволяет избавиться рису от клейкости. 
8. Рис готовьте строго по времени с таймером. Каждая лишняя минута вредит рису.  Практически всем сортам нужно 12 мин. готовиться и 5 минут отдыхать.
9. После готовки не открывайте рис. Он должен постоять  и посхонуть. 
10. Мешать рис так, как-будто вы его подрасываете- это обогащает его воздухом и также подсушивает.
11. Мешайте рис толь деревянными лопатками.
Эти советы подходят к простому  рису для гарнира. Полные блюда из риса с мясом, рыбой, овощами- имеют свои тонкости. О них позже- по ходу:)

Вернемся к нашему блюду.  Оно прекрасно как самостоятельное блюдо, так и к котлеткам, рыбке, мясу.
3ст.л. раст. масла
1 ч.л. коричневых семян горчицы
3/4 ч.л. зиры
10 листьев карри (необязательно)
1 маленькая головка лука (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
1,5 см. корня имбиря (мелко нарезанного или натертого)
соль, чилли
1 ч.л. Гарам Масала
2 ст.л. свежей или суш. кокосовой стружки
200 гр. риса Басматти
1 горсть зеленого горошка (заморожноного)
1 средняя морковка (нарезанная кубиками)
 50 гр. очень мелких соцветий цветной капусты
1 пучок свжей кинзы
2 ст.л. поджаренных орехов Кешью

1. В казанчик налить масло, добавить семена горчицы и зиру. Когда они начнут подпрыгивать, добавить лук  обжарить до прозрачного состояния. Добавить чеснок, имбирь,  Гарам Масалу, кокосовую стружку и перемешать. 
2. Добавить морковь и поджарить 3-4 мин.  Затем добавить цв. капусту, зеленый горошек, листья карри, рис и все посолить и хорошо перемешать. Залить крутым кипятком на 1 фалангу пальца, не мешать. Прикрыть полотенцем, затем плотно крышкой.  Варить ровно 12 мин. Выключить газ и и оставить на 5 мин, не открывая крышку.
3.Перемешать с орехами и посыпать кинзой

примечание:  существуют разные сорта басматти. Попробуйте для начала приготовит свой рис 12 мин, а далее смотрите, нужно ли вам увеличить время на 1-2 мин.

Источник

Серия сообщений "Блюда из риса":
Часть 1 - Итальянские рисовые шарики с сыром
Часть 2 - Мясное карри с рисом
Часть 3 - Плов в стиле Махараштра. Reisgericht nach Maharashtra-Art
Часть 4 - Рис "По-индийски"
Часть 5 - Рис по-индийски
...
Часть 21 - Как приготовить рис для суши в кастрюле на плите
Часть 22 - Курица с рисом. Fried Chicken Biryani
Часть 23 - Рис для гарнира