Сегодня в меню - шашлык!

Среда, 08 Мая 2013 г. 20:54 + в цитатник

Праздничные и выходные дни, солнечная теплая погода - прекрасное время для отдыха за городом.
Наверняка ни одна поездка на природу не обходится у Вас без шашлыков или гриля.

Но одни и те же рецепты приготовления приедаются со временем и хочется попробовать чего-то новенького.
Нарыл в рунете рецепты приготовления и маринада разных народов мира.
Делюсь с Вами.
Вьетнамский маринад для рыбы

Ингредиенты для маринада:

85 г пальмового сахара или 6,5 ч. л. коричневого сахара;
120 мл сока лайма;
100 мл рыбного соуса (можно купить в магазинах японской еды или в отделах японских продуктов в крупных супермаркетах);
20 г измельченных листьев кинзы;
5 зубчиков чеснока;
4 красных перца чили;
3 ч. л. измельченного лемонграсса (лимонная трава, можно заменить на 1 ч. л. лимонной цедры);
8 ст. л. воды.

Для шашлыка:

500 г филе красной рыбы;
решетка для гриля;
фольга.

Как приготовить:

1. Налейте 5 ст. л. воды в турку, высыпьте в нее сахар и поставьте на небольшой огонь.
Мешайте сироп до тех пор, пока крупинки полностью не растворятся.
Снимите турку с плиты.

2. Соедините лимонный сок, рыбный соус и 3 ст. л. воды в миске.
Размешивайте смесь венчиком, вливая в нее тонкой струйкой сироп.
Порежьте тонкими кружочками чили.
Раздавите в маринадчеснок, высыпьте кинзу, перец и лемонграсс.

3. Выложите рыбу в глубокую миску, залейте маринадом и накройте пищевой пленкой.
Оставьте миску в холодильнике на 3–12 часов.

4. Просушите рыбу бумажным полотенцем, оберните в несколько слоев фольги и выложите на решетку для гриля.
Поджаривайте около 10–15 минут с каждой стороны.

Ямайский маринад «Джерк» для цыпленка

Ингредиенты для маринада:

6 ст. л. растительного масла;
50 мл сока лайма;
4 перышка зеленого лука;
4 перца чили;
3 зубчика чеснока;
2 ч. л. листьев чабреца (тимьяна);
1 ч. л. тертого свежего имбиря;
1 ч. л. коричневого сахара;
2 ч. л. зерен душистого перца;
1 ч. л. соли;
1/4 ч. л. молотого черного перца;
2 ст. л. столового уксуса.

Для шашлыка:

1 кг куриного мяса;
решетка для гриля.

Как приготовить:

1. Удалите из чили сердцевину и семена, смешайте в блендере 4 ст. л. масла, сок лайма, зеленый лук, чили, чеснок, чабрец, имбирь, сахар, перец и соль.

2. Приготовьте соус: переместите 3 ст. л.маринада в пиалу, разбавьте уксусом и 2 ст. л. масла и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

3. Помойте курицу и положите в стеклянную или керамическую миску.
Залейте маринадом, хорошо перемешайте и накройте блюдо пищевой пленкой.
Поставьте мясо в холодильник на 3–12 часов.
Перед тем как жарить мясо, промокните его бумажными полотенцами (чтобы соус не подгорел) и поджаривайте на открытом огне 10–15 минут с каждой стороны.

4. Как только мясо приготовится, смажьте его соусом (см. п. 2) и подавайте к столу.

Если торопитесь, обратите внимание на рецепты блюд из рыбы или курицы – они замаринуются и приготовятся быстрее, чем, например, бараньи ребрышки или свинина.

Аргентинский маринад чимичурри для ягненка

Ингредиенты для маринада:

120 мл винного уксуса;
1 ч. л. соли;
3-4 зубчика чеснока;
1 луковица;
1 перец халапеньо;
40 г свежих листьев кинзы;
20 г свежих листьев петрушки;
5 г свежих листьев орегано;
150 мл оливкового масла.

Для шашлыка:

1 кг баранины, мяса ягненка или говядины;
4 красные луковицы;
500 г помидоров черри;
решетка для гриля;
деревянные шпажки.

Как приготовить:

1. Очистите и раздавите чеснок, порубите шалот и порежьте кружочками халапеньо.
Соедините их в глубокой миске, влейте уксус и оставьте смесь на 10 минут.

2. Порубите кинзу, петрушку и орегано, добавьте зелень к маринаду.
Взбивайте смесь венчиком или вилкой и вливайте тонкой струйкой масло.

3. Переместите 100 мл чимичурри в пиалу, посолите по вкусу и поставьте соус в холодильник.

4. Порежьте мясо на кусочки размером со спичечный коробок, сложите в керамическую или стеклянную миску, залейте маринадом и оставьте на 3–12 часов в холодильнике.

5. Замочите шпажки в теплой воде на 3 часа.
Порежьте лук крупными кусками.
Насадите мясо, томаты и лук на шпажки.
Готовьте мясо на гриле или открытом огне по 15 минут с каждой стороны.
Подавайте мясо с соусом (см. п. 3) и овощами.

Кубинский маринад мохо для ребрышек

Ингредиенты для маринада:

370 мл свежевыжатого апельсинового сока;
125 мл свежевыжатого лимонного сока;
125 мл свежевыжатого сока лайма;
20 г листьев орегано;
80 мл оливкового масла;
10 зубчиков чеснока;
3 халапеньо или чили;
1,5 ч. л. соли.

Для шашлыка:

1 кг бараньих ребрышек;
решетка для гриля.

Как приготовить:

1. Мелко порубите орегано и чеснок, а перец нарежьте кружочками.
Смешайте цитрусовые соки и масло, посолите и добавьте орегано, чеснок и перец.

2. 150 мл маринада отлейте в соусник и оставьте в холодильнике.

3. Разрежьте мясо так, чтобы на каждый кусочек приходилось по косточке.
Сложите баранину в стеклянную или керамическую миску, залейте маринадом и перемешайте.
Поставьте в холодильник на 3–8 часов.

4. Просушите мясо и отправьте на гриль, жарьте ребрышки по 10–13 минут с каждой стороны до готовности.
Сбрызните мясо соусом (см. п. 2) и подавайте к столу.

Лимонный маринад с розмарином для свинины

Ингредиенты для маринада:

4 больших лимона;
8 больших зубчиков чеснока;
70 мл оливкового масла;
3 ст. л. измельченных листьев чабреца;
2 ст. л. измельченного укропа;
3 ст. л. листьев розмарина;
2 ст. л. крупной морской соли;
1 ст. л. молотого черного перца;
1 ст. л. коричневого сахара.

Для шашлыка:

2,5 кг свинины;
шампуры.

Для соуса:

1 головка чеснока;
50 мл оливкового масла;
3 веточки розмарина;
1 ч. л. морской крупной соли.

Как приготовить:

1. Помойте лимоны и сделайте в них неглубокие надрезы (4 по вертикали и 2 по горизонтали).
Поместите их в жаропрочную посуду, накройте крышкой и поставьте в микроволновку на 8 минут, пока кожица не станет не станет мягкой, а сок не вытечет, остудите.
Разрежьте лимоны на половинки, перелейте сок в пиалу, а из кожуры удалите мякоть с помощью чайной ложки.

2. Приготовьте соус: порубите чеснок и листья розмарина, смешайте с маслом, перцем и солью и дайте настояться 8–12 часов.

3. Тонко порубите чеснок, смешайте 6 ст.л. лимонного сока, лимонную кожуру, чеснок, чабрец, укроп, розмарин, соль, перец и сахар в блендере.
Смажьте мясо получившейся пастой и заверните в пищевую пленку.
Оставьте мясо в холодильнике на 8–12 часов.

4. Поджаривайте мясо на открытом огне или гриле в течение 10–15 минут минут с каждой стороны, пока оно не подрумянится и не пропечется.
Подавайте мясо с соусом (см. п. 2).

Итальянский маринад для овощей

Ингредиенты для маринада:

18 ст. л. оливкового масла;
20 г свежих листьев мяты;
20 г свежих листьев базилика;
6 зубчиков чеснока;
1/2 ч. л. сухого красного перца.

Для шашлыка:

3 средних цукини;
1 средний баклажан;
18 маленьких шампиньонов;
1 красная луковица;
9 томатов черри;
веточки тимьяна;
веточки розмарина;
деревянные шпажки;
решетка для гриля.

Как приготовить:

1. Мелко порубите мяту, базилик и чеснок.
Разлейте в 3 пиалы по 6 ст. л. оливкового масла.
В первую миску высыпьте мяту, во вторую – базилик и ½ чеснока, в третью – чеснок и красный перец.
Размешайте маринады.

2. Порежьте цукини, баклажаны и луковицу на крупные кусочки.
Разложите овощи по пиалам: цукини и лук в мятный маринад, баклажан и томаты в базиликовый, а шампиньоны – в перцовый.
Оставьте овощи в маринаде на 1-2 часа при комнатной температуре.

3. Замочите в теплой воде деревянные шпажки (чтобы они не подгорели на огне) на 1–2 часа.
Насадите на шампуры овощи и поджаривайте их на костре 5-10 минут, украсив шашлычки тимьяном
и розмарином.

Марокканский маринад для куриных крылышек

Ингредиенты для маринада:

100 мл оливкового масла;
50 мл винного уксуса;
3 ст. л. сушеного тмина;
1,5 ст. л. сушеного кориандра;
2 ч. л. корицы;
2 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
¼ ч. л. кайенского перца.

Для шашлыка:

16 куриных крылышек;
пучок свежей зелени (по желанию);
решетка для гриля.

Как приготовить:

1. Смешайте в глубокой миске масло, уксус, тмин, кориандр, корицу, соль, сахар и перец.
Помойте курицу и выложите в маринад.
Оставьте в холодильнике на 4–6 часов.

2. Поджаривайте крылышки на открытом огне по 5–10 минут с каждой стороны.
По желанию посыпьте блюдо измельченной зеленью.

Бальзамический маринад для грибов

Ингредиенты для маринада:

100 мл оливкового масла;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
3 зубчика чеснока.

Для шашлыка:

20 больших шляпок шампиньонов;
решетка для гриля.

Как приготовить:

1. Раздавите чеснок в глубокую пиалу, добавьте масло, уксус, посолите, поперчите.
Выложите грибы в маринад и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Поджаривайте шампиньоны по 5 минут с каждой стороны на открытом огне.
Подавайте с оставшимся маринадом.

Почему во время маринования необходимо использовать стеклянную или керамическую посуду (без сколов) ?
Все просто – в железной таре мясо, овощи и рыба окислятся, а пластик впитает в себя запах продуктов.

Мексиканский маринад для морепродуктов

Ингредиенты для маринада:

80 г лука шалот;
100 мл сока лайма;
100 мл текилы;
6 зубчиков чеснока;
4 ч. л. тмина;
100 мл оливкового масла.

Для шашлыка:

500 г свежих или размороженных морепродуктов;
деревянные шпажки;
решетка для гриля.

Как приготовить:

1. Измельчите лук шалот и чеснок, выложите в глубокую миску.
Влейте в нее сок лайма и текилу, а также 50 мл масла.
Посолите, поперчите маринад и хорошо размешайте.

2. Разделите морепродукты по глубоким пиалам: креветки в одну, осьминоги в другую и так далее.
Разлейте маринад по пиалам, размешайте и поставьте морепродукты в холодильник на 30–60 минут.

3. Поджаривайте морепродукты на открытом огне не дольше 5 минут с каждой стороны.

Индийский маринад для свинины

Ингредиенты для маринада:

250 мл сухого хереса (или любого другого крепленого вина);
100 мл соевого соуса;
100 мл кунжутного масла;
2 ст. л. меда;
2 перышка зеленого лука;
1 ч. л. тертого имбиря;
4 зубчика чеснока;
1 ч. л. кайенского перца.
100 г мангового чатни (рецепт см. ниже).

Для чатни:

1 очень спелое манго;
3 ст. л. изюма;
100 г сахара;
100 мл винного уксуса;
1 зубчик чеснока;
5 семян кардамона;
1 ч. л. тертого имбиря;
½ ч. л. порошка чили;
½ ч. л. молотой корицы;
½ ч. л. тмина;
½ ч. л. куркумы.

Для шашлыка:

3 кг свиной вырезки;
решетка для гриля.

Как приготовить:

1. Приготовьте чатни: очистите и нарежьте манго крупными кубиками, посыпьте фрукт сахаром и отставьте на полчаса.
Раздавите чеснок; добавьте в манго уксус, изюм, чеснок, кардамон, имбирь, чили, корицу, тмин и куркуму, перемешайте.
Выложите смесь в сотейник и поставьте на средний огонь.
Как только манговый сок закипит, убавьте огонь до минимума и варите около часа, постоянно помешивая. Если чатни слишком густой, добавьте немного воды (около 100 мл).
Жидкость должна превратиться в густой сироп..

2. Смешайте в глубокой миске херес, соевый соус, кунжутное масло, мед, измельченные лук и чеснок, имбирь, чатни, перец.
Порежьте мясо кусками размером со спичечный коробок, сложите в маринад и хорошо размешайте.
Дайте мясу настояться 3–12 часов.

3. Поджаривайте шашлычки на открытом огне или гриле 10–12 минут с каждой стороны.
Подавайте блюдо с манговым чатни.

Автор: Кристина Подрезова
Источник: WOMAN.RU

P.S. Надеюсь, Вам пригодятся эти рецепты.
Вкусных выходных и праздников !!!

блог от Bosoy