Картофель

Вкусен и полезен

«Женские секреты», февраль 2008

Текст: Ирина Березина

Этот овощ вкусен и полезен. Но чтобы максимально сохранить все самое ценное, готовьте его правильно…

НЕ КРАХМАЛОМ ЕДИНЫМ

Нежный да рассыпчатый, в облаке душистого пара, картофель частый гость на нашем столе. Чувством сытости и умиротворения после еды мы обязаны долговременному источнику углеводов — крахмалу, а легкостью в теле — мочегонному эффекту.

В картошке много калия и мало натрия: именно такая разница активизирует работу почек и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Особенно полезен для сердца запеченный или отваренный в кожуре овощ: благодаря такой обработке в нем сохраняется больше калия и витамина С (аскорбиновой кислоты).

Содержащиеся в клубнях белки укрепляют мышцы, служа им строительным материалом, а целебная аскорбинка придает заряд бодрости и поддерживает защитные силы. В картошке ее, конечно, меньше, чем в лимоне, апельсине или смородине. Но поскольку блюда из картофеля зимой мы едим чаще, чем цитрусовые и ягоды, то и суточную потребность в витамине С во многом удовлетворяем за счет этого овоща.

Один недостаток: этот капризный витамин не любит ждать — в перезимовавших клубнях его остается в 6 раз меньше, и тот на 16-22% распадается при чистке. А когда вы готовите пюре, запеканку, зразы… потери возрастают до 80-90%.

ЗАПРЕТЫ НА КАРТОФЕЛЬ

1. Если вы обременены лишним весом или страдаете диабетом, картофель (особенно жареный и чипсы) не для вас — из-за свойства повышать уровень сахара в крови и высокой энергетической ценности. 2-3 отварных картофелины среднего размера пару раз в неделю — все, что вы можете себе позволить.

2. Рекомендуется ограничить картофель при дисбактериозе кишечника и метеоризме. Картофельный крахмал — прекрасная среда для размножения микроорганизмов, вызывающих брожение. В процессе своей жизнедеятельности они выделяют много газа, который распирает кишечник, причиняя боль.

ЖЕЛТЫЙ ИЛИ БЕЛЫЙ?

Диетологи утверждают: если и есть на свете продукт, питаясь которым в отсутствие другой еды человек может жить долго, не ощущая голода и не страдая от однообразия, то это — картофель. Он, кстати, бывает разный — с белой и желтой мякотью. Европейцы предпочитают первый вариант, а на родине овоща — чилийском острове Чилоэ — едят только желтомясый картофель. И правильно делают! Своим цветом он обязан витамину А (каротину), который улучшает зрение и состояние кожи, не позволяя ей стареть. Чем больше каротина, тем картофель желтее. Выбирайте именно такой!

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. При чистке картофеля срезайте кожуру тонко — именно под ней сосредоточено максимальное количество ценных веществ.

2. Откажитесь от нездоровой привычки класть картошку в холодную воду, а потом доводить ее до кипения, — при этом теряется 25-35% витаминной ценности. Если погружать картофель сразу в кипяток, витамин С лучше сохраняется, при условии, что кастрюлю плотно закрыли крышкой.

3. Готовьте блюда из картофеля ежедневно, а не на неделю вперед. С каждым разогреванием содержание витамина С уменьшается на 30%.

4. Тушеная картошка вкусна, но лишена витамина С: он на 80% разрушается при такой обработке. О жареной картошке речи нет: витамины тут и не ночевали.

ЛЕКАРСТВО ОТ ВСЕГО