Кабачки, морковь и картофель очистить от кожицы, порезать кружочками. Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и порезать произвольно. Лук мелко порезать. Добавить немного сладкого перца, отжать чеснок. Все овощи сложить в миску, влить масло, посолить и всыпать приправы. Перемешать. Выложить овощи в глубокий противень, поставить в холодную духовку. Температуру выставить на 220°C. Когда овощи закипят - снизить температуру до 160°C и тушить 40 минут. Перед выключением можно посыпать овощи тертым сыром.