Очищенный картофель отварить до готовности в подсоленной воде, отвар слить, картофель охладить и пропустить через мясорубку.

Отделить белок от желтка, белок взбить слегка венчиком.

В картофельную массу добавить желток, взбитый белок, соль - по вкусу, муку (просеянную), аккуратно перемешать и замесить тесто.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. нарезать полосками 3 см. длиной 10-15 см. Посередине каждой полоски сделать надрез в длину, продеть и вывернуть из него один кончик полоски.

Аккуратно опускать заготовки хвороста в кипящий фритюр

Жарить до золотистого цвета с двух сторон.

Откинуть на дуршлаг, дать лишнему маслу стечь, сверху посыпать солью.