coffeewriter.com.ua/index.p...resso.html

Европейцы впервые узнали о кофе ещё в 1592 году после трактата одного итальянского ботаника и врача, который рассказал о культуре кофе. Кофе в его трактате — это арабский напиток, который используется как лекарственное средство.

   По легенде мусульманский напиток был допущен в среду католиков папой Климентом VIII. Именно он благословил кофе. В 1750 году, в Венеции был сварен первый кофе, и жители этого города получили возможность наслаждаться напитком.

  Продавали его в аптеках, и стоил он баснословных денег. Всего через 13 лет в городе на воде было уже 218 кофейных баров. И с тех пор кофе в Италии варят уже больше трех веков.  Этот процесс стал культом, ежедневным ритуалом.

  Правда «варить кофе» не совсем соответствует действительности. Знаменитый итальянский эспрессо готовится по-другому: струей горячего пара обдают молотый кофе. Технология, конечно, современная, но результат традиционный, так же, как основной принцип – эспрессо готовят именно для тебя и у тебя на глазах.

  В 1901 году миланец Луиджи Беццера зарегистрировал патент на первую усовершенствованную паровую кофемашину. Аппарат Беццера, получивший название Tipo Gigante, принципиально отличался от предыдущих машин: его работа основывалась на использовании и воды и пара. Давление создавалось с помощью направленной струи пара. Появились такие понятия, как холдер и группа — теперь каждая чашка эспрессо готовилась на строго отмеренной порции кофе. Процесс приготовления кофе занимал считанные секунды, а сам напиток получался крепким, насыщенным и ароматным. Луиджи Беццера ввел в новоявленную культуру эспрессо и еще одну инновацию: пар в кофемашине использовался не только для заваривания эспрессо, но и для взбивания молока. Это был самый прорыв. Но, Беццера оказался неудачливым бизнесменом — полностью разорился и вынужден был продать лицензию за символическую плату.

   Право на производство кофейных аппаратов перекупил преуспевающий итальянский промышленник Дезидеро Павони. Он усовершенствовал аппарат Беццера и именно Павони считается первооткрывателем «правильного» эспрессо — путем многочисленных попыток, ему удалось обнаружить, что самый лучший кофе получается при температуре 86−92 ºC и давлении в 9 бар.