Èòàëèÿ. «Ýñïðåññî» |

Åâðîïåéöû âïåðâûå óçíàëè î êîôå åù¸ â 1592 ãîäó ïîñëå òðàêòàòà îäíîãî èòàëüÿíñêîãî áîòàíèêà è âðà÷à, êîòîðûé ðàññêàçàë î êóëüòóðå êîôå. Êîôå â åãî òðàêòàòå — ýòî àðàáñêèé íàïèòîê, êîòîðûé èñïîëüçóåòñÿ êàê ëåêàðñòâåííîå ñðåäñòâî.
Ïî ëåãåíäå ìóñóëüìàíñêèé íàïèòîê áûë äîïóùåí â ñðåäó êàòîëèêîâ ïàïîé Êëèìåíòîì VIII. Èìåííî îí áëàãîñëîâèë êîôå.  1750 ãîäó, â Âåíåöèè áûë ñâàðåí ïåðâûé êîôå, è æèòåëè ýòîãî ãîðîäà ïîëó÷èëè âîçìîæíîñòü íàñëàæäàòüñÿ íàïèòêîì.
Ïðîäàâàëè åãî â àïòåêàõ, è ñòîèë îí áàñíîñëîâíûõ äåíåã. Âñåãî ÷åðåç 13 ëåò â ãîðîäå íà âîäå áûëî óæå 218 êîôåéíûõ áàðîâ. È ñ òåõ ïîð êîôå â Èòàëèè âàðÿò óæå áîëüøå òðåõ âåêîâ. Ýòîò ïðîöåññ ñòàë êóëüòîì, åæåäíåâíûì ðèòóàëîì.
Ïðàâäà «âàðèòü êîôå» íå ñîâñåì ñîîòâåòñòâóåò äåéñòâèòåëüíîñòè. Çíàìåíèòûé èòàëüÿíñêèé ýñïðåññî ãîòîâèòñÿ ïî-äðóãîìó: ñòðóåé ãîðÿ÷åãî ïàðà îáäàþò ìîëîòûé êîôå. Òåõíîëîãèÿ, êîíå÷íî, ñîâðåìåííàÿ, íî ðåçóëüòàò òðàäèöèîííûé, òàê æå, êàê îñíîâíîé ïðèíöèï – ýñïðåññî ãîòîâÿò èìåííî äëÿ òåáÿ è ó òåáÿ íà ãëàçàõ.
 1901 ãîäó ìèëàíåö Ëóèäæè Áåööåðà çàðåãèñòðèðîâàë ïàòåíò íà ïåðâóþ óñîâåðøåíñòâîâàííóþ ïàðîâóþ êîôåìàøèíó. Àïïàðàò Áåööåðà, ïîëó÷èâøèé íàçâàíèå Tipo Gigante, ïðèíöèïèàëüíî îòëè÷àëñÿ îò ïðåäûäóùèõ ìàøèí: åãî ðàáîòà îñíîâûâàëàñü íà èñïîëüçîâàíèè è âîäû è ïàðà. Äàâëåíèå ñîçäàâàëîñü ñ ïîìîùüþ íàïðàâëåííîé ñòðóè ïàðà. Ïîÿâèëèñü òàêèå ïîíÿòèÿ, êàê õîëäåð è ãðóïïà — òåïåðü êàæäàÿ ÷àøêà ýñïðåññî ãîòîâèëàñü íà ñòðîãî îòìåðåííîé ïîðöèè êîôå. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ êîôå çàíèìàë ñ÷èòàííûå ñåêóíäû, à ñàì íàïèòîê ïîëó÷àëñÿ êðåïêèì, íàñûùåííûì è àðîìàòíûì. Ëóèäæè Áåööåðà ââåë â íîâîÿâëåííóþ êóëüòóðó ýñïðåññî è åùå îäíó èííîâàöèþ: ïàð â êîôåìàøèíå èñïîëüçîâàëñÿ íå òîëüêî äëÿ çàâàðèâàíèÿ ýñïðåññî, íî è äëÿ âçáèâàíèÿ ìîëîêà. Ýòî áûë ñàìûé ïðîðûâ. Íî, Áåööåðà îêàçàëñÿ íåóäà÷ëèâûì áèçíåñìåíîì — ïîëíîñòüþ ðàçîðèëñÿ è âûíóæäåí áûë ïðîäàòü ëèöåíçèþ çà ñèìâîëè÷åñêóþ ïëàòó.
Ïðàâî íà ïðîèçâîäñòâî êîôåéíûõ àïïàðàòîâ ïåðåêóïèë ïðåóñïåâàþùèé èòàëüÿíñêèé ïðîìûøëåííèê Äåçèäåðî Ïàâîíè. Îí óñîâåðøåíñòâîâàë àïïàðàò Áåööåðà è èìåííî Ïàâîíè ñ÷èòàåòñÿ ïåðâîîòêðûâàòåëåì «ïðàâèëüíîãî» ýñïðåññî — ïóòåì ìíîãî÷èñëåííûõ ïîïûòîê, åìó óäàëîñü îáíàðóæèòü, ÷òî ñàìûé ëó÷øèé êîôå ïîëó÷àåòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 86−92 ºC è äàâëåíèè â 9 áàð.
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |