С лимона снять цедру, путем натирания на мелкой терке, из самого лимона выжать сок, у меня обычно получается из одного лимона примерно 70 мл сока.

Цукини (или кабачок) натереть на средней терке и слегка отжать от лишней жидкости.

В емкость положить яйца, сахар, ванильный сахар, взбить миксером пару минут.

Добавить растительное масло, сметану, сок и цедру, соль. Еще немного взбить.

Добавить цукини, перемешать.

Добавить муку смешанную с разрыхлителем, перемешать.

Формочки при необходимости смазать маслом, я выпекала в силиконовых, их не надо смазывать.
Положить тесто в формочки примерно на 3/4 по высоте, поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20 - 30 минут.
Полностью остудить.

Со второго лимона снять цедру (по желанию для украшения). Из самого лимона также выжать сок.
В емкости смешать сахарную пудру и сок, сок добавляйте постепенно до желаемой консистенции глазури. Она должна остаться густой, но уже стать слегка текучей.

Покрыть кексы глазурью, и посыпать цедрой. Я также еще украсила сахарными шариками.
Хранить кексы в контейнере. На следующий день, после того как они полежали ночь на кухне в контейнере, мне они понравились еще больше. Лимонные кексы с цукини получаются нежными, мягкими, насыщенно лимонными и очень вкусными!