Этот рецепт я уже показывала в своем ЖЖ
и даже писала его для журнала Гастроном
вот здесь можно посмотреть:
http://irina-taro.livejournal.com/23556.html
Ко мне этот рецепт попал довольно извилистым путем и совсем не из Турции.
Эти перцы мою маму научила делать ее родная тетя, тётю же научила делать эти перцы моя родная двоюродная бабушка, которая приезжала несколько раз в Москву в 70-х годах из Болгарии, где она проживала с самого детства.
А бабушку, в свою очередь, научила болгарская турчанка.
Подозреваю, что эти перцы популярны по всем Балканам.

Вот так, по сложной цепочке родственников, из рук в руки, рецепт из Турции попал ко мне, спустя несколько десятилетий.
Ко мне он попал в том варианте, который описан выше по ссылке, т.е. с укропом.
А в Турции же его предпочитают делать с петрушкой, либо со смесью обеих трав.
И если честно, этот вариант мне нравится гораздо больше.
Он ароматнее и богаче по вкусу.
Впрочем, вы можете проверить сами, какой вариант вкуснее - с укропом, с петрушкой или со смесью трав.
Одно я знаю точно - это просто мега вкусно и мега быстро!
Это просто хит закусок за любым столом.
Не зря этот рецепт так популярен у разных народов Балкан, уже много-много десятилетий.


1 кг. Мясистого красного перца / etli kirmizi biber
1или 1/2 острого перца / aci sivri biber
(Или сухой красный перец в хлопьях - pul biber)
1/2 пучка укропа
1 пучок петрушки
10-15 зубчиков чеснока
½ стакана (125 мл ) виноградного уксуса
1 стакан (250 мл ) Растительного масла
Соль (по вкусу)

* В Турции для этой закуски берут только красный перец, мясистый, удлиненной формы, как у меня на фото.
Зовут этот перец Капия / kapya biber .
Но можно брать любой сладкий перец и конечно любого цвета.
Особенно хорошо смотрятся разноцветные перцы в банках.
*Количество острого перца, чеснока и трав регулируйте по собственному вкусу
* Если вы не планируете закрывать перцы в банках для долгого хранения, то смело заменяйте уксус лимонным соком, добавляйте его по вкусу, только учтите, что перцы не сразу пропитываются маринадом, попробуйте откорректировать вкус кислоты прямо перед подачей.
* Виноградный уксус легко можно заменить более доступным у нас яблочным



Перцы запечь.
Это можно делать прямо на газовой конфорке , на гриле или в духовке на решетке (200С) до черных подпалин со всех сторон – примерно 15-20 мин с каждой стороны. На огне это будет быстрее.
Конечно тот перец который будет запекаться на огне будет иметь дополнительный аромат дымка.
• Некоторые хозяйки в Турции перец не запекают , а обжаривают целиком в масле.



Очистить от кожицы.
Удобнее всего это сделать, если положить горячие перцы в пакет, закрыть и оставить на некоторое время.
Или положить в кастрюлю, которую герметично накрыть пленкой.
А потом просто потереть перцы руками под струей воды
У очищенных перцев убрать плодоножку, разрезать вдоль ,вычистить семена и перегородки. Разрезать на крупные ломтики.

Приготовить маринад:

Укроп и петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать ножом!
Это важно, если вы будете измельчать блендером, то у вас выйдет не очень привлекательная зеленая масса, которая к тому же потеряет часть своего аромата.
Чеснок очистить и часть натереть на терке, а часть нарезать тонкими ломтиками.
Острый перец помыть, очистить от семян и нарезать тонкими колечками.
В большой миске смешать масло, чеснок, укроп, петрушку, перец¸ уксус и соль.
• Если вы делаете закуску ,для того, чтобы поставить ее сразу на стол, то просто добавьте маринад в подготовленные перцы , тщательно перемешайте, чтобы маринад "окутал" каждый кусочек перца. Затем накройте, уберите в холод. Есть уже можно через 20-30 минут, но лучше все же дать перцам настояться 2-3 часа.
И чем дольше они будут стоять, тем острее и ароматнее будут перцы.

• Если вы планируете такой перец закрыть в банки, то потупите так:

В стерильные банки на дно налейте маринад смешанный с травами , перцем и чесноком.
Выложить слой перцев. Сверху опять добавить1-2 ст.л. масляной смеси.
И так слоями заполнить всю банку. Последним слоем должно быть масло.
Закрыть банку герметичной крышкой и хранить в прохладном месте.

Afiyet olsun!

http://irina-taro.livejournal.com/256384.html

Этот кекс имеет массу преимуществ.
Во-первых он прост в приготовлении.
Во-вторых он замечательно смотрится на детских вечеринках.
В-третьих, этим кексом можно обмануть бдительность тех, кто не ест шпинат, ни в каком виде, сказав, что это фисташковый кекс.
Собственно поэтому- второе название этого кекса - "Ложно-фисташковый кекс"
В-четвертых, его можно делать с любым кремом - сливочным, заварным, шоколадным, ягодным.
Его можно наполнить орехами, можно залить шоколадной глазурью, можно выпекать в больших формах совсем без всяких кремов, можно выпекать в виде небольших маффинок , а можно делать торт.
Турчанки например, очень любят делать из этого кекса торт.
Разрезают на коржи, смазывают сливочно-заварным кремом, украшают и вуаля, красивый, яркий торт готов.
В виде торта, на него можно посмотреть здесь, у Леры:
http://yilmazsoy.livejournal.com/51339.html
Но тесто все же кексовое, упругое, пышное.
Поэтому я не стала усложнять и делать из него торт и оставила этот кекс кексом.
Простым домашним, добротным кексом с ванильным вкусом и ароматом цедры.
Источника рецепта я не нашла, но он очень популярен на просторах турецкого инета.
Подозреваю, что делался этот кекс изначально на оливковом масле и рецепт идет скорее всего со стороны Эгейцев - это они любят и травы и оливковое масло.
Но это всего лишь предположение, не подтвержденное никакими фактами:)



Для заварного крема:

Заварной крем я делала по книге
Кенгиса и Мархеля
"Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов."

Вся книга лежит здесь:
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/index.shtml

Настоятельно ее рекомендую, по ней несколько уже поколений учится печь простейшие кондитерские изделия. Это классика.

Рецепт Заварного крема здесь:
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000009/st008.shtml

Кому не хочется ходить по ссылке, копирую рецепт полностью из книги:

Для основного Заварного Крема на яйцах

Молоко, сливки или вода - 1 стакан
Сахарный песок - 4 ст.л.
Крахмал - 1ч.л.
Яйца - 3 шт.
Ваниль – половина стручка
Выход крема - 360 г.

• Вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков.

Положить в небольшую кастрюлю (лучше нержавейку)
сахар, крахмал и вылить яйца, после 1 - 2-минутного размешивания добавить молоко и ваниль, поставить на плиту и, помешивая веничком, нагреть почти до кипения, т.е. до загустения и появления первых пузырьков.
Снять с плиты и поставить крем на охлаждение.
В уже готовый крем я добавила цедру лимона.



Для сливочного крема Шантильи
(или Шанти, как его называют в Турции)
По сути это просто взбитые с сахарной пудрой сливки

250 мл. сливок (от 33% жирности до 38%)
1 ст.л. сахарной пудры.

Сливки нам нужны охлажденные.
Взбивайте их венчиком или миксером, с аналогичной насадкой, на средней скорости. Когда сливки начали густеть, добавьте пудру и продолжайте взбивать пока крем не станет достаточно плотным ( для проверки – крем на венчике, если его зачерпнуть и перевернуть, держит форму и не растекается)
Вовремя остановитесь. Если вы слишком долго будете взбивать сливки, у вас уже получится масло. Если вы заметили, что смесь начинает расслаиваться, вы переборщили.

Теперь оба крема осторожно перемешайте , накройте пленкой и уберите в холодильник.

• Турчанки обычно не заморачиваются взбиванием сливок, а просто покупают сухую смесь от доктора Эткер, которая так и называется – Крем Шанти / krem Santi.
У нас тоже такое есть в продаже и называется – Взбитые сливки
Это более простой и дешевый вариант, необходимо только добавить молоко, в тех пропорциях , которые указаны на пакетике

Для теста:

2-2 ½ ст. просеянной муки (стакан 250 мл.)
3 яйца
150 мл. Растительного или оливкового масла
1 ст. сахара
1 щепотка соли!
1 стручок ванили (или ванильный сахар)
1,5 ч.л разрыхлителя
250 -300 г. Пюре из шпината
Цедра одного лимона

Для украшения :

фисташки или готовая фисташковая крошка.

• Не пренебрегайте солью в этом рецепте, добавьте совсем чуть-чуть, вкус у готового теста будет более насыщенным



Фисташки очистить, а затем залить кипятком, чтобы убрать с орехов кожицу.
Затем орехи просушить и нарубить ножом, либо с помощью – блендера.

Духовку разогреть до 170-180 С.
Шпинат промыть, опустить в кипящую воду, через 2-3 минуты достать, положить в дуршлаг, отжать и взбить в пюре.
В готовое пюре добавить цедру.
В большой миске взбить три яйца вместе с сахаром и солью.
Затем влить масло, добавить пюре из шпината, ваниль и перемешать.
Разрыхлитель перемешать с мукой.
Муку добавлять в миску небольшими порциями, тщательно размешивая венчиком или вилкой (миксер здесь не понадобится)
Тесто должно быть без комочков, достаточно густое. Пи выкладывании в форму, оно не выливается и не выкладывается ложкой, а медленно и тяжело стекает, как бы плюхается.
Форму смазать растительным либо сливочным маслом.
Выложить тесто в форму и разровнять.
Поставить на среднюю полку духовки и выпекать примерно 25-35 минут, в зависимости от того, какой высоты у вас выложенное тесто в форме.( у меня было высотой примерно в два пальца)
В любом случае проверяйте готовность, протыкая серединку деревянной шпажкой , либо зубочисткой.



• Кекс несколько раз пытался вздуться во время выпекания. Я просто прихлопнула его лопаткой и он в итоге получился ровным без бугров:)
• Тесто упругое, пышное поднялось примерно в полтора раза от первоначальной высоты
• Легко достается лопаткой, легко режется, не ломается, поэтому прокладывать форму пергаментом или печь в разъемной форме нет никакой необходимости



Готовый кекс нарежьте на квадратики или ромбики.
Смажьте охлажденным кремом , посыпьте фисташковой крошкой и никому не признавайтесь из чего это кекс приготовлен :)

PS: Тему шпината в Турецкой кухне считаю в этом сезоне полностью раскрытой :)

Afiyet olsun!

http://irina-taro.livejournal.com/256049.html