Вы думали, лимонное пиршество закончилось? Да оно даже не начиналось!

Лимонное мороженое суфле, сервированное в стопочках от pratina

• сок 2-х лимонов,


• тертая цедра 1-ого лимона,


• 4 яйца,


• 180 г сахара,


• 400 г сливок для взбивания,


• 1 лимон для украшения

Прежде всего необходимо приготовить стаканчики-контейнеры. Для этого нарежьте кусочки пекарской бумаги, оберните их вокруг стаканчиков и закрепите при помощи резинок. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 125 г сахара и лимонной цедрой до тех пор, пока они не станут белыми.
Лимонный сок нагреть и маленькими порциями добавлять к желткам, продолжая взбить их. Белки взбить в крепкую пену с оставшейся дозой сахара.
Сливки минут 10 охладить в морозильнике, после чего взбить. 3\4 объема взбитых сливок перемешать с желтками.
Затем в эту же смесь осторожно ввести взбитые белки. Получившийся крем аккуратно разложить по подготовленным стаканчикам.
Стаканчики поставить в морозильник минимум на 3 часа. Перед сервировкой со стаканчиков снять бумагу, сверху украсить оставшимися взбитыми сливками и кусочками лимонов.

Мои замечания
Собственно, никаких. Очень удобно в приготовлении и в сервировке. Доза десерта, опять же, не очень заметная для угрызений совести.
Из чисто технических рекомендаций:
- наиболее удобные для обертывания бумагой стопочки с вертикальными стенками;
-старайтесь закрепить резинку как можно ближе к краю стопочки.



Лимонник от massaraksh10

• 200 г очень холодного масла


• 200 г сметаны


• 2 чашки (1 чашкa = 240 ml) муки (280 г)


• 1/4 ч. л. соды (и когда-то мы гасили соду уксусом :). Полагаю, что в сметане достаточно кислоты)


• 1 большой лимон со шкурой


• 1 чашка сахара

Муку с содой просеять, в неё натереть на крупной тёрке масло, осторожно деревянной ложкой смешать, добавить сметану, осторожно смешать, собрать тесто в ком, отправить в холодильник не меньше чем на полчаса.
Лимон или натереть на тёрке (я тру в фудпроцессоре), или смолоть на мясорубке. Выyдить все косточки. Смешать с сахаром.
Тесто быстро раскатать, переместить в форму для киша с вынимающимся дном, распределить его по форме так чтобы поднималось по бортикам, (по желанию - обрезать тесто по краю бортиков). Наколоть во многих местах, отправить в морозилку минут на 40 (хоть на месяц, но тогда закрыть пищевой плёнкой). Прогреть духовку до 400 Ф.
Вылить начинку в тесто. Если тесто не было обрeзано по бортикам, завернуть свисающее тесто на начинку. Поставить в середину духовки и выпекать пока поверхность начинки не карамелизуется. Остужать на решётке.



Лимонный тарт от Грега Уоллеса от himba
Для теста: это ДВОЙНАЯ порция, одну использовать, другую заморозить на потом! Ну или пересчитайте себе на одну порцию, поделив все пополам.

• 500 г муки


• 140 г сахарной пудры


• 250 г холодного масла


• 4 желтка охлажденных

Для начинки

• 5 яиц целиком


• 140 г сахара


• 150 мл жирных сливок


• сок 2-3 лимонов (около 100 мл) - это количество дает очень яркий лимонный вкус


• 2 столовых ложки тертой цедры с этих же лимонов

Посуда и прочее:

• Форма 23 см


• терка для цедры


• пекарская бумага и пищевая пленка


• скалка


• утяжелители для выпечки - керамические бобы, или старая сухая фасоль, или монетки

Тесто: положить все в блендер и быстро пробить до однородности. Это тесто вообще не надо месить и долго мучать, его вообще желательно как можно меньше трогать руками. * Одну часть отделить и отложить на потом - из этого теста можно другие сладкие тарты делать. Вторую часть сплющить в блин, завернуть в пищевую пленку и охладить минут 30 в холодильнике. Раскатать через пищевую пленку до толщины 3 мм, вложить в форму диаметром 23 см или типа того. Края можно пока не обрезать - наоборот, оставить сантиметр над бортиком формы. ** Прикрыть той же пленкой и снова охладить в холодильнике минут 30 (если я спешу, я этот момент упускаю).

Разогреть духовку до 140 градусов (горячий воздух, если просто духовка - 150). Сперва отдельно выпекается корж, потом в него заливается начинка. Это делается для того, чтобы полностью пропечь дно перед заливкой мокрой начинки - так дно не размокнет и останется хрустящим. Для выпечки коржа убрать пленку, проткнуть дно вилкой в нескольких местах, проложить пекарской бумагой, утяжелить (у кого-то есть специальные керамические шарики для этого, кто-то использует старую пересохшую фасоль, а еще можно монетки мелкие засыпать). Печь так 10 минут. Вытащить утяжеление и снова печь минут 20 (можно посмотреть, сухое ли дно - должно быть сухое и на цвет золотистое. В этот же момент можно вытащить корж из духовки и срезать лишнее тесто с краев по высоте бортика, крутя корж и работая ножом от центра наружу. **

Параллельно, пока тесто на корж думает в холодильнике или печется, сделать начинку. Натереть на мелкой терке цедру с лимонов и выжать их (сперва цедру, потом сок - не повторяйте моих ошибок, натирать цедру с пустых шкурок трудно!). Смешать все остальные ингредиенты. Процедить всю жидкость в удобную наливалку или ковшик. Вмешать цедру и оставить в покое до того момента, как выпечется корж. Влить начинку осторожно в выпеченный корж и отправить тарт обратно в духовку минут на 35. Готовность определяется по полному застыванию начинки в центре. Можно есть сразу, но лучше охладить - так начинка точно не потечет.

Некоторые продвинутые люди еще взбивают оставшиеся от теста белки в меренгу, выкладывают ее сверху и запекают. Но мне эта меренга добавляет лишней сладости, которая лично мне тут не нужна. Так что и без меренги прекрасно!

* Тепло от рук растапливает масло, выпуская из него жидкость, плюс там жидкость в желтках тоже есть - то есть в муке начнет вырабатываться глютен, который тянется и связывает тесто. Он нам нужен в пасте и хлебе, но категорически не нужен в рассыпчатой выпечке.

** Почему не с сырого теста, типа легче? Потому что при выпечке тесто усаживается. Срежем его под бортик до выпечки и получим нормальный корж, но высотой ниже бортика. Оставим сантиметр над бортиком - тесто при выпечке усядется, и мы его после выпечки срежем до высоты бортика, получив более высокий корж.

Что бывает, если не ждать, пока остынет? Вот что бывает: разрежется лохмато.



Лимонно-йогуртовый кекс от fleur_de_cassie
Рецепт из книги The Good Cook "Cakes" (в оригинале из "The Carolina Collection").

• 3 чашки муки для тортов (или 2 3/4 чашки муки общего назначения)


• 1 ч. л. соды


• 1/4 ч. л. соли


• 2 чашки сахара


• 250 г сливочного масла комнатной Т


• 6 яиц, разделить на белки и желтки


• 2 ч. л. лимонной цедры


• 2 ст. л. процеженного лимонного сока


• 1 чашка натурального йогурта

Смешать муку с солью и содой. Взбить белки до мягких пиков. Добавить половину сахара, постепенно, взбить до твердых пиков (но не слишком сухих). Взбить масло с оставшимся сахаром, добавить по одному яичные желтки, лимонную цедру и сок, взбить все вместе.
По очереди добавлять в масляную смесь муку и йогурт. Аккуратно вмешать белки. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму с дыркой посередине. 180С, 50-60 минут. Дать кексу постоять в форме 10 минут, перевернуть на решетку и остудить.
Очень вкусный кекс. Ароматный, мягкий, пушистый, влажноватый - именно такой, какие я люблю.
Я пекла из половины продуктов, и кекс получился очень немаленьким; при этом цедры и лимонного сока я добавила больше нормы - цедры примерно 2 ч. л., сока около 40 мл, получилось отлично.



Лимонный кекс от larik_malasha

Для небольшого кекса:

• Масло сливочное (размягченное) - 120 г


• Сахар - 100-120 г


• Мука пшеничная - 120 г


• Яйцо куриное - 2 шт


• Лимон (зависит от размера) — 0,5-1 шт


• Разрыхлитель теста - 7 г

Духовку включить на разогрев на 190 град.
Яйца и сахар взбить до появления пышной пены.
Добавить размягченное масло и продолжить взбивание.
Добавить просеянную муку. Все тщательно размешать
Вмешать цедру и сок половины лимона (если лимон маленький, то можно добавить сок целого лимона).
Затем добавить разрыхлитель, тщательно размешать.
Кекс получается небольшой. Берите форму диаметром 22-23 см или прямоугольную длиной 18-20 см. Форму застелить бумагой. Выложить тесто, разровнять.
Выпекать при 190 градусах до золотистого цвета (около 30-40 минут), время зависит от формы и духовки.
Пирог полностью охладить и затем вынуть из формы. В теплом виде текст очень нежный, ломкий, но при остывании он менее хрупкий.
На фото он еще не совсем остыл :))



Чайно-лимонный тирамису от cookingoffroad

• Печенье савоярди – 100 г


• Сливки 32% - 400 мл


• Сахар – 3 ст.л.


• Лимон – 1 шт.


• Чай зеленый – 0,3 ст.


• Ликер лимончелло – 1 ст.л.

С лимона самой мелкой теркой стереть цедру. Отжать сок.
Заварить крепкий зеленый чай. Отлить треть стакана, добавить 1 ч.л. лимонного сока и остудить.
В небольшую чашку налить половину сливок (200 мл) и, помешивая, соединить с оставшимся соком лимона. Я вливала постепенно, по одной чайной ложке. С каждой следующей ложкой сливки будут густеть. В конце добавляем в них половину цедры и оставляем настояться при комнатной температуре полчаса-час.
Оставшуюся цедру перетираем с 1 ст.л. сахара.
Вторую половину сливок взбиваем с 2 ст.л. сахара в пышную массу, но не до твердости.
Взбитые и лимонные сливки аккуратно перемешиваем и приступаем к сборке десерта. Собираем, как обычно. Савоярди обмакиваем в чай, приправленный лимончелло, и слоями выкладываем в вазу, заливая каждый слой сливочным кремом и посыпая лимонным сахаром.
Вазу с тирамису оставляем на ночь в холодильнике, а утром достаем и... взлетаем с ним в облака...



Заварные шарики с лимонным кремом и лимонными ломтиками от enmsk

Накануне или за 5-6 часов надо приготовить крем.
Для лимонного крема (по Оттоленги, Поваренная книга)

• 200 мл лимонного сока


• Тертая цедра с тех же (или половины) лимонов


• 200 г мелкого сахара


• 180 г слив масла, нарезанного кубиками


• 4 желтка


• 4 яйца

Все, кроме половины слив масла сложить в толстодонную кастрюльку, варить на среднем огне, помешивая ручным венчиком. Когда масса начнёт кипеть ( появятся большие пузыри ), убавить огонь и мешать ещё 1 минуту.
Снять с огня, добавить оставшееся масло, мешать, пока оно не разойдётся, затем пропустить крем через сито, накрыть плёнкой, дать остыть и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.

Для заварного теста (по Мишелю Ру, Выпечка)

• 125 мл воды


• 125 мл молока


• 4 яйца


• 100 г сливочного масла


• 150 г муки


• 1 чл сахара


• Щепотка соли


• 1 желток + 1 чл молока для смазывания


• Крупный сахар для посыпки (по желанию)

В кастрюле смешать молоко, воду, сахар, соль, масло, довести до кипения и сразу снять с огня.
Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой, поставить на небольшой огонь и подсушить тесто, перемешивая, 1 минуту.
Немного охладить и добавить яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.
На противень постелить бумагу для выпечки и выложить чайной ложкой профитроли . Из половины этой нормы у меня получилось 24 шт, на один противень.
Печь 25-30 мин при 180 гр до очень румяных (и круглых)

В это время приготовить карамелизованные ломтики.

• 0,5 стакана сахара


• 0,5 стакана воды


• 1 лимон (у меня Майера), нарезать тонкими кружками

В сковороду высыпать сахар, разложить в один слой кружки лимона, чтобы они не пересекались, у меня получилось 12 шт, аккуратно налить воду и поставить на средний огонь. Когда сироп выпарится наполовину или даже больше, переложить кружки лимона на пергамент.

Замечания.
Крем получается очень лимонным, не слишком сладким. Оттоленги предлагает наполнить им корзинку из сладкого песочного теста и сверху накрыть меренгой. Делия Смит начиняет похожим кремом бисквитный рулет, при этом добавляя к крему сладкие взбитые сливки ( не смешивая )
У меня самый несладкий вариант, и нам он нравится, если хочется послаще, можно добавить в начинку ещё понемногу сливок, взбитых с сахаром. Или покрыть шоколадной глазурью.
Да, половины этой нормы крема вполне хватает для начинки 24 небольших профитролей.




Пряники с лимоном от ptaxa12

• 1,25 стакана муки


• 1 яйцо


• 50гр. масла сливочного


• 0,5 стакана сахара


• 0,5 ч. ложки разрыхлителя


• цедра 1 лимона


• щепотка мелкой соли


• 0,5 ампулы ванильного экстракта


• сахарная пудра для обсыпки пряников

Свежую цедру одного лимона смещать с сахаром и хорошо растереть их вместе. Сахар должен стать влажным и весь пропитаться цедрой.
Добавить мягкое масло, взбить миксером, затем добавить яйцо и взбить до однородной пышной массы. Смешать муку с разрыхлителем и солью, добавить к яично-масляной смеси, влить ароматизатор и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, поместить на 30 минут в холодильник. Скатать из теста 20 шариков, величиной с орех, обвалять в пудре, выпекать 12-15 минут при t 180.



Лимонный тарт с голубикой от ladaland

Основа:

• 1 1/2 стакана муки


• 2 ст.л. сахара


• щепотка соли


• 110 гр сливочного масла из холодильника


• 1 яйцо, отделить белок от желтка


• 2-3 ст.л. ледяной воды

Начинка:

• 4 яйца


• 3/4 стакана сахара


• 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно 5 лимонов, я взяла сорт Meyer)


• 1/4 стакана жирных сливок


• цедра 1 лимона


• щепотка соли


• 1 стакан голубики

Основа.
Муку, сахар, соль перемешать в процессоре или руками. Добавить масло и перетереть до образования крошки. Добавить желток и 2 ст.л воды, перемешивать пока тесто не начнет собираться в шар. При необходимости добавлять по 1 ч.л. ледяной воды. Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин.
Раскатать тесто и уложить в форму для тартов диаметром 25см/10-inch. Прижать ко дну и бортикам, свисающие края срезать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
Духовку прогреть до 180С/350F. Основу наколоть вилкой, застелить пекарской бумагой, сверху поместить груз (например сухую фасоль). Выпекать 25 мин. Снять груз. Белок слегка взбить с 1 ч.л. воды и смазать дно и бортики горячей основы. Остудить.

Начинка.
В миске венчиком смешать яйца, сахар, сок, сливки, цедру и соль. Высыпать голубику на дно тарта и залить начинкой. Выпекать 20-25 мин. Проверить на готовность- курд должен лишь слегка колыхаться в середине. Остудить до комнатной температуры.



Лимонно-имбирный напиток от bynu_7

• 1 кг лимонов


• 100 г имбиря


• Минеральная или столовая вода.

С лимонов снять кожуру. Удалить косточки. При удалении косточек лучше делать это над чашкой, чтобы сохранить весь сок. Имбирь очистить от кожуры, порезать на полоски. Имбирь и лимоны с мякотью пробить блендером или перемолоть в процессоре. Протереть через сито. Сито лучше брать не очень мелкое, чтобы часть мякоти попала в смесь. Дома я не протираю. Перелить смесь в банку. То, что осталось после протирания на сите, иногда я сохраняю. Заворачиваю в пленку и храню в морозильнике, при необходимости добавляю в блюда, где требуется имбирь и лимон.
Как пить: В стакане с минеральной водой развести 1 или 2 ст.л. смеси.Зимой хорошо, когда минеральная вода комнатной температуры, а летом напиток прекрасен с охлажденной водой. Смесь хорошо храниться в холодильнике, можно заморозить.



Лимонное печенье с розмарином от enmsk

• 1 чашка нежирного кефира


• Цедра (только цедра!) 1 среднего лимона (у меня лимон Майера)


• 1 ст л мелко порубленных иголок розмарина


• 1 чл соли


• 1/2 чл сахара


• 1/4 чл соды


• 2 чл разрыхлителя


• 2 чашки муки


• 50 г топленого масла


• 1 чашка - 240 мл

Духовку включить на 220 гр. Оставить немного розмарина и цедры для посыпки. В миску сложить все сухие компоненты и масло, быстро перетереть кончиками пальцев до крошки. Добавить кефир и перемешать деревянной ложкой. Тесто получится мягким и липким.
Вымешивать тесто и добавлять муку не надо. Припылить мукой поверхность, выложить тесто, присыпать мукой и сформировать пласт, похожий на квадрат, толщиной 1,5 см. Можно скалкой, можно руками. Смазать олив маслом или водой, посыпать остатками цедры и розмарина. По желанию можно посолить крупной солью, я не солила. Разрезать на квадратики и переложить на бумагу для выпечки на противень, на расстоянии 1,5-2 см. Печенья поднимаются, но не растекаются. Все входят на один противень. Печь 20-23 минуты. Готовые переложить остывать на решётку.
Съесть лучше в день приготовления, пока хрустит корочка и очень мягкие внутри.



Лимонные квадратики (у меня ромбики) от merily9

Для основы:

• 1 ст. муки (140 гр)


• 1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла


• 1/4 ст. сахарной пудры (60 гр)

Для начинки:

• 1 1/2 ст. сахара (использовала 220 гр)


• 5 яиц


• 2 ст.л. лимонной цедры


• 3/4 ст. свежего лимонного сока (2 больших лимона)


• 1/2 ст. муки (70 гр)


• 3/4 ч.л. разрыхлителя

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Взбить миксером на низкой скорости муку, масло и сахарную пудру. Взбивать около 5 мин, соскребая лопаткой со стенок миксера, до получения однородной жирной крошки. Высыпать её в квадратную форму, размером 8" (20 см) и спрессовать ко дну, не оставляя бортиков. Выпекать 15 мин или до тех пор, пока тесто не будет выглядеть сухим, но ещё не начнёт румяниться. Слегка охладить.

Начинка.
Взбить все составляющие начинки, пока они полностью не смешаются, и вылить поверх остывшей основы. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - при лёгком потрясывании, середина должна слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике, нарезать на квадраты (или полосочки), присыпать сахарной пудрой и подавать.
Эти пирожные после холодильника становятся гораздо вкуснее.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/233077.html

Дорогие,

На этой неделе готовим рыбу, вернее вдохновляемся живописью и бежим в магазин за рыбой, рыбой, рыбой. Все что душа пожелает - супы, рыбу печеную, рубу припущенную, рыбу жареную, рыбу вареную, рыбные котлеты, про гефильте фиш не забываем кому в тему ну и так далее и так далее..

Рецепты принимаем до воскресенья 19го марта 5ти вечера по Москве.



Радуемся встрече!
Модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/232912.html

Happy birthday to us, happy birthday to us!

Вы устроили нам настоящий праздник и пир! Спасибо большое всем участником!

Рецептов так много, что их по старинке пришлось разбить на два сводных поста. Начнем с несладкого. Сладкие блюда последуют за ними.

Картофельный салат с лимоном от sok_granatovy

Готовить этот салат лучше с молодым мелким картофелем, но можно и с обычным.

• Картофель 3-4 средних клубня


• Лимон


• Острый красный перец


• Красный лук


• Соль


• СМЧП


• Растительное масло


• Зелёный лук (чисто в декоративно-украшательном аспекте :)))


• Кинза (я про неё забыла)

Картофель отварить или запечь в мундире. Очистить и нарезать довольно крупными ломтиками (у меня тут нарезаны шарики нуазеткой, это я баловалась), лук нарезать полукольцами, перец очистить от семян и перегородок, мелко нарубить.
Смешать картофель, лук, перец, лимонный сок, немного растительного масла, посолить и поперчить. Дать постоять полчасика - час при комнатной температуре, периодически потряхивая - перемешивая.
Перед подачей посыпать лимонной цедрой и нарезанными вдоль пёрышками зелёного лука и кинзой.




Курица с лимоном в греческом стиле от enmsk

• Голени, бедра, крылья курицы - 6 кусочков


• 1 ст л сухого орегано


• 1 сл гранулированного чеснока


• 1 чл морской соли


• 1 чл паприки


• 1 ст л топленого или оливкового масла


• 1 красная луковица (очистить и нарезать четвертькольцами)


• 1-2 зубчика чеснока (очистить и нарезать пластинками)


• 6 кружков лимона толщиной 5-7 мм (без косточек)


• 1 ст л каперсов + 1-2 ст л маринада из под них


• 1/4 чашки маслин (лучше взять каламата)


• 50-70 мл белого вина

В пакете смешать орегано, половину соли, паприку, гранулированный чеснок. Добавить кусочки курицы, потрясти, чтобы сухая смесь распределилась равномерно, закрыть пакет и оставить на 1 час, можно убрать в холодильник на сутки.
Обсушить кусочки курицы бумажным полотенцем от маринада, разогреть в сотейнике масло и обжарить в нем кусочки до яркого румяного цвета со всех сторон, минут 10. Убрать на тарелку.
В том же сотейнике на среднем огне обжарить лук, добавить чеснок, каперсы, оставшуюся соль (осторожно, т к и каперсы, и оливки соленые), потушить все вместе несколько минут, добавить ломтики лимона.
Налить вино и деглазировать сковороду, довести до кипения и дать покипеть 3 мин, затем вернуть курицу в сотейник, добавить оливки и потушить на небольшом огне минут 15, до готовности, можно прикрыть крышкой.
В тарелках курицу посыпать свежим орегано или кинзой, полить соусом из сотейника. Очень, очень вкусно с картофельным пюре и очень хороши лимонные ломтики.




Паста с фенхелем, маринованным в лимонном соусе, и беконом от aliasalisa
Для лимонного маринада

• 2 крупных лимона


• 20 г сахара


• Щепотка соли

Для сливочного соуса:

• 350 мл жирных сливок


• 1-2 зубчика чеснока


• Соль, перец

Помимо этого

• 400 г макарон (вид-сорт на ваш вкус)


• 2 головки фенхеля, лучше всего с зеленью (у меня было 4 некрупных, молодых овоща)


• 100 г бекона


• 50 г тертого пармезана


• Немного базилика

1. Лимоны моем, сушим, тоненько срезаем кожуру (например, картофелечисткой) и нарезаем кожуру тонкими полосками по 2 мм.
2. Выжимаем сок (должно получиться где-то 120-150 мл). В сок добавляем сахар, соль, кожуру лимона, и увариваем на маленьком огне минут 15-20, пока не останется примерно 2-3 ст.л.
3. Даем вскипеть сливкам, добавляем слегка раздавленный зубчик чеснока, соль, свежемолотый перец и даем покипеть минут 10.
4. Фенхель нарезаем тонкими полосками. Зелень отрезаем-нарезаем и отставляем в сторону.
5. Как только готов лимонный маринад, процеживаем его сквозь сито, жидкость добавляем в фенхель, а кожуру пока оставляем.
6. Отвариваем пасту в соленой воде аль денте, время зависит от сорта и как правило указано на упаковке. :-)
7. Бекон обжариваем в сковороде без жира.
8. Сливаем макароны, возвращаем их в кастрюлю.
9. Добавляем пармезан, сливочный соус (сквозь сито), маринованный фенхель и кожуру лимона. Все тщательно перемешиваем.
10. Сервируем с беконом, посыпем нарезанной зеленью фенхеля и базиликом.




Закуска из фаршированных лимонов / Limoni ripieni di tonno от pratina

Для фаршировки подойдут лимоны не столько с тонкой кожурой, сколько с тонким белым пористым слоем под кожурой, который особенно горчит. На моих фотографиях я постаралась показать, что лимоны, использованные мною, обладали излишне развитым белым слоем.
В рецепте, который я цитирую дальше, приводятся подробные фотографии процесса очистки лимонов и их фаршировки. Поэтому, следуя рецепту, я использую консервированный тунец. Но вместо тунца с успехом можно использовать любые рыбные консервы.

• 3 средних лимона,


• 160 г консервированного тунца,


• 30 г сливочного масла,


• 1 ч. ложка каперсов,


• 1 ст.ложка майонеза,


• петрушка,


• соль, перец

Лимоны тщательно вымыть с щеткой. Обрезать верхушку, ложкой выбрать всю мякоть, а потом пальцами вытащить оставшиеся пленки.
Мясо тунца откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь маслу.
Взбить в крем мясо тунца, масло, каперсы, ложку лимонного сока и мелко измельченную петрушку. Затем добавить к крему майонез. Отрегулировать соль и перец.
Готовым кремом заполнить лимоны, закрыть отрезанными крышечками.
Завернуть в алюминиевую фольгу и положить в морозильник часа на 3.
Застывшие лимоны тонко порезать и тут же подавать.

Мои замечания
Еще раз обращаю внимание, что нужно подобрать лимоны с тонкой кожицей и особенно с очень тонким белым слоем. В противном случае горечь будет мешать.
Очищать лимоны от мякоти довольно легко. Полученный сок легко уйдет в дело, хотя бы ароматизации питьевой воды.
Размораживаются лимоны довольно быстро. Подмороженными они лучше режутся на очень тонкие ломтики.
Использовать или не использовать майонез - дело хозяйское. Я не использовала ни майонез, ни каперсы.



Салат из тунца с лимонной заправкой от bergberg

• 2 баночки конс. тунца в с/соку


• 1 банка кукурузы


• 2-3 стебля сельдерея


• горсть резаной зелени ( у меня шпинат+сельдерей)


• соль

Заправка

• цедра 1 лимона


• сок 1 лимона


• оливковое масло


• мед 1-2 ч.л.


• приправа "лимонный перец" 1/2 ч.л.


• соль

Тунец размять вилкой, сельдерей порезать мелко, соединить с кукурузой и зеленью, посолить.
Смешать вместе лимонный сок и ол.масло и добавить мед в пропорции на 2 ст.л масла 2 ст.л лимонного сока и 1 ч.л. меда (я делала 4 ст.л. масла, 4 ст.л. лимонного сока, 2 ч.л. меда) Смешать в мисочке при помощи силиконовой кисточки. Добавить цедру, приправу Лимонный перец, чуть соли и еще раз взбить.
Заправить салат и сразу подавать.



Куриные грудки с лимоном от exituss

• 2 ст.л. хорошего оливкового масла плюс еще одна ч.л.


• 4-5 зубочков чеснока


• 1 лимон


• 3-4 маленькие веточки свежего тимьяна


• 1/2 ч.л. сушеного орегано, тимьян


• 3 ст.л. сухого белого вина


• соль и молотый черный перец по вкусу


• 2 куриные грудки

Чеснок мелко нарезать. С лимона снять цедру. Тимьян измельчить.
В очень маленькой кастрюльке разогреваем на среднем огне 2 ст.л. оливкового масла. Готовим на нем чеснок, постоянно помешивая, одну минуту. Снимаем кастрюльку с огня. Добавляем к маслу вино, лимонную цедру, сок половины лимона, нарубленные листочки тимьяна и слегка растертый пальцами сушеный орегано. Перемешиваем. Переливаем соус в маленькую форму для запекания.
Куриные грудки хорошо солим и перчим.
Кладем куриные грудки в соус. Вторую половину лимона разрезаем на 3-4 дольки и кладем их в форму рядом с куриными грудками. Оставляем мариноваться на 1-4 часа либо готовим сразу же.
Смазываем верх грудок оставшейся 1 ч.л. оливкового масла. Ставим форму в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 25 минут. Вынимаем, накрываем фольгой и даем постоять еще 10 минут.
Подаем грудки с соусом из формы.




Рисовый суп с лимоном от maiyak

2 порции:

• 1 лимон


• 100 г риса


• половина небольшой луковицы


• 1 корень петрушки


• 0,5 ст.л. топленого масла


• 400 г куриного бульона


• соль


• сахар


• 20 г мягкого молодого сыра (у меня козий)


• для подачи зелень петрушки и цедра лимона

200 г воды и сок половины лимона довела до кипения в маленькой кастрюле, добавила рис, на большом огне довела до кипения, огонь уменьшила до среднего, закрыла крышкой. Через 10 минут сделала огонь совсем маленьким. Варила в общей сложности 25 минут.
Очищенные лук и корневую петрушку нарезала мелкими кубиками.
В другой маленькой толстодонной кастрюле довела овощи в топленом масле до прозрачного состояния. Добавила бульон, проверила на небольшом огне 15 минут.
Сделала огонь минимальным, добавила в суп рис, цедру половины лимона, сок второй половины лимона, щепотку соли и сахара, козий сыр. Хорошо размешала, сняла с огня.
Подавала сразу.
Очень вкусный суп, но есть только свежеприготовленным.



"Почти севиче" из горбуши от sok_granatovy

• сырая рыба (желательно - свежая, с плотным белым мясом, но тут - как повезёт, ориентируйтесь на реалии своих ашанов-пятёрочек-рынков -морей-океанов, филе без кожи и костей)


• лимоны и / или лаймы (с лимонами - более брутальный, северный вкус получится, с лаймами - более нежный, южный)


• помидоры


• кинза


• красный лук


• корень имбиря (опционально)


• острый красный перец (стручок, свежий)


• соль


• молотый чёрный перец

1. Филе рыбы без кожи и костей нарезать небольшими ломтиками
2. Лук очистить, нарезать не очень тонкими пёрышками, измельчить красный перец, натереть на тёртке цедру лимонов и/или лаймов, и корень имбиря без кожицы
3. Смешать рыбу, лук, имбирь, перец, цедру. Посолить (немного, как если бы солили рыбу просто для еды), поперчить
4. Выдавить лимонный сок (так, чтобы слегка покрывал всю рыбу)
5. Перемешать, накрыть плёнкой и оставить на 6+ часов в холодильнике мариноваться
7. Нарубить кинзу и помидоры, смешать с готовым сэвиче
6. Подавать с кукурузными лепёшками

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/232518.html

Дорогие,

Не забываем про лимоны, они вкусные!

На следующей неделе готовим рыбу, вернее вдохновляемся живописью и бежим в магазин за рыбой, рыбой, рыбой. Все что душа пожелает - супы, рыбу печеную, рубу припущенную, рыбу жареную, рыбу вареную, рыбные котлеты, про гефильте фиш не забываем кому в тему ну и так далее и так далее..

Рецепты принимаем до воскресенья 19го марта 5ти вечера по Москве.



Радуемся встрече!
Модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/232299.html

Дорогие наши участники,

Неделя с 6 по 12 марта у сообщества юбилейная! Нам 5 лет!

И вообще, мы семимильными шагами уже почти в 250-м раунде!

Модераторам по этому поводу хочется чего-то декадентского, и мы предлагает отпраздновать юбилей особой темой "Золото лимонов." Вдохновляться будем строками Николая Тихонова...

Мы разучились нищим подавать,
Дышать над морем высотой соленой,
Встречать зарю и в лавках покупать
За медный мусор - золото лимонов.

...и песней Александра Вертинского "Танго Магнолия":



Принимаем любые блюда и напитки с участием любых частей лимонов. Лаймы и другие цитрусовые будем брать только в тех случаях, когда в рецепте явно и главно присутствуют лимоны! В остальном правила, как всегда – старое не берем, ссылки на рецепты класть в комменты первого уровня, правила оформления рецептов не забываем! Раунд будет длиться до вечера воскресенья 12 марта.

Кстати, обратите внимание на обновленное расписание. Чего там только есть! Рыба, зеленые листовые овощи, еврейская и венгерская кухни, спешите удивиться!

Ваши модераторы.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/232121.html

Сколько на свете прекрасных блюд из капусты - вы себе представить не можете. Или можете? Потому что принесли нам столько красоты, что уму непостижимо. Брокколи, цветная, кудрявая, пекинская... ура капусте!

Закуска из брюсселькой капусты от liligorina

• 200 г брюссельской капусты


• 50 г пармской ветчины (хамона или бекона)


• соль, перец по вкусу


• оливковое масло для обжарки

Капусту вымыть, разрезать пополам. Выложить на противень, смазанный маслом. Посолить, поперчить. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут с одной стороны и 10 минут с другой. Возможно, чуть дольше, если кочанчики очень крупные.
Тем временем обжарить тонко нарезанный на небольшие кусочки бекон с двух сторон.
Достать капусту из духовки, немного остудить, насадить на шпажки, сложив половинки в целый кочанчик, проложив несколькими кусочками бекона.
Подавать теплыми.




Салат из кольраби с яблоками от enmsk

Для салата:

• Половина или чуть больше среднего кочана кольраби ( очистить и нарезать тонко овощечисткой или ножом для сыра )


• 1 небольшое яблоко ( очистить от семян и тонко нарезать )


• Понемногу зеленого лука, петрушки, руколы


• Мак для посыпки

Для заправки:

• Сок половины небольшого лимона


• 1 луковка шалот


• 1 ч.л. сумаха


• 40-50 мл оливкового масла


• Соль, свежемолотый чёрный перец

Яблок должно быть чуть меньше, чем кольраби, на фото это как-то не видно.
Приготовить в миске заправку - взбить сначала лимонный сок с солью и перцем небольшим венчиком, затем понемногу добавлять масло, продолжая взбивать, добавить сумах и тонко нарезазанный лук шалот, перемешать.
В миску с заправкой положить ломтики яблок и кольраби, зелень, немного цедры лимона, перемешать, Выложить на тарелку, для пущей хрусткости и привлекательности посыпать маком.
Вот шалот мне показался тут лишним. А салат очень понравился.



Теплый салат из кольраби с каперсами и кинзой от enmsk

• 400 г кольраби, желательно вместе с листьями


• 1 ст л каперсов


• 1 ст л зерновой горчицы (у меня обычная, не слишком острая)


• Несколько пёрышкек зеленого лука (нарезать колечками)


• Полчашки листиков кинзы


• Сок половины лимона


• 3 ст л оливкового масла


• Соль, свежемолотый чёрный перец


• Розовый перец (добавила от себя)

Капусту очистила, нарезала дольками, листья нарезала квадратиками примерно 4 см, отварила капусту вместе с листьями в подсоленной воде 7 минут. Слила воду, немного остудила.
Пока варилась капуста, приготовила заправку - в миске взбила маленьким венчиком лимонный сок с солью и перцем, продолжая взбивать, понемногу добавила масло. Заправка получилась однородной и густоватой. Добавила горчицу и щепоть розового перца, перемешала.
Кольраби вместе с листьями положила в миску с заправкой, перемешала, на тарелках посыпала каперсами, зелёным луком и кинзой.
Да, и чуть-чуть лимонной цедры сверху.
Отличный гарнир к холодному мясу получился, удивительно вкусно и полезно.
Рецепт нашелся на сайте Гастронома, там, кстати, небольшая, но хорошая подборка рецептов из кольраби.



Маффины из цветной капусты от cookingoffroad

• Капуста цветная (свежая) – 350 г


• Яйца куриные – 3 шт.


• Лук репчатый – 1 шт.


• Сыр твердый – 40 г


• Зелень петрушки – 1 пучок


• Морковь – 20-25 г


• Чесночный порошок – 0,5 ч.л.


• Соль – 0,5 ч.л


• Перец чили в хлопьях по вкусу

Свежую капусту и лук смолоть в процессоре мелко, но не однородную в кашу, чтобы не пустили сок.
Морковь измельчить на средней терке, можно взять вареную, тогда порезать ее соломкой.
Сыр натереть на крупной терке. Листочки петрушки оборвать и порезать.
Яйца слегка взбить, соединить с остальными ингредиентами, хорошо перемешать и разложить в формочки для маффинов. У меня получилось 10 штук.
Выпекать в духовке, разогретой до 180С в течение 40 минут.
Достаем, даем постоять минут пять в формочках, потом вынимаем и подаем на стол.



Весенний овощной салат с капустой от nnsvz_1

• 1/4 вилка маленького кочана капусты


• 3-4 шт крупного редиса


• 1 ср. огурец


• 2 ст ложки рубленой зелени укропа


• 2-3 стебля зелёного лука


• соль, чёрный перец


• 1-2 ст ложки нерафинированного подсолнечного масла

Капусту нашинковать. Редис и огурец нарезать соломкой.
Лук нарезать тонкими колечками.
Овощи перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить маслом.




Консоме с белокочанной капустой от vappu

На 4 порции:

• Консоме 1 л


• Картофель 100 г


• Капуста 200 г


• Помидор 1 шт


• Зелень петрушки

Для консоме (из расчета на 3-литровую кастрюлю, выход около 2 л готового продукта):

• Говяжья грудинка или ребра 800 г (можно и другие части, но для этого супа именно грудинка дает самый правильный вкус)


• Морковь 1 шт (100 г)


• Лук репчатый 1 шт (80-100 г)


• Разные коренья (пастернак, петрушка, сельдерей, брюква) 50-100 г по наличию


• Лавровый лист 1 шт


• Перец черный горошком 5 шт


• По вкусу - гвоздика

Мясо залить холодной водой (оставить 2-3 см до верха кастрюли). Дать закипеть без крышки, снять пену, тут же убавить огонь до минимума - чтобы оставались едва заметные бульки, накрыть крышкой с зазором и дать вариться около 1,5 часов. Снять пену еще раз, если надо. Выложить в кастрюлю овощи и пряности (целыми, гвоздички можно воткнуть в луковицу). Посолить (неполная столовая ложка). Дать опять покипеть на минимуме под крышкой с зазором еще около часа. Получаем совершенно прозрачный бульон. Если не хватает прозрачности, можно процедить через марлю. Половину используем сразу, половину можно заморозить или оставить в холодильнике на следующий суп.

Картофель порезать брусочками. Залить горячим консоме в другой кастрюле, поварить на минимальном огне пару минут. Добавить туда же нарезанную соломкой капусту. Варить почти до готовности капусты (10-15 минут). Помидор разрезать на 4 части, добавить в кастрюлю и поварить 3-5 минут. Добавить зелень петрушки, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
Мясо нарезать и добавить в тарелку при подаче или использовать для других блюд.
Подавать с ржаным хлебом. Очень хорошо на хлеб намазать микроскопическое количество горчицы - только чтобы аромат был.

А теперь вторая фотография, которая объясняет, почему я делаю так: у нас не любят вареную морковку и вареный лук, а я лично испытываю глубокое отвращение к т.н. "зажарке" - то есть пассерованным луку и моркови, которые сейчас не кладут разве что в молочные супы. Поэтому мы варим консоме и выбрасываем использованные овощи, а вкус остается в жидкости. Да, и тот листик петрушки мне тоже из ребенкиной тарелки пришлось выловить :).



Суп из капусты и чечевицы от exituss

Блюдо по оригинальному рецепту от модератора ranja! :-)

• 1 луковица


• 2 зубчика чеснока


• 1/3 ч л паприки


• четверть небольшого кочана молодой капусты (у меня не очень молодая)


• 2 чашки куриного бульона


• 2 ст л томатной пасты


• 1/2 чашки отварной чечевицы


• кусочек лимона


• горсть петрушки и укропа


• 2 ст л оливкового масла


• соль

Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.
Тонко нарезать капусту.
Нагреть оливковое масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок, помешивать минутки 3. Добавить капусту, размешать, помешивать минут 5.
Смешать бульон и томатную пасту. Добавить бульон в кастрюлю.
Довести до кипения и варить минут 5.
Добавить чечевицу, размешать, еще варить минут 5.
Мелко нарезать зелень. Выдавить кусочек лимона в кастрюлю, подсолить, размешать.
Добавить нарезанную зелень, размешать, снять с огня.
Дать постоять под крышкой минут 15.




Пироги с капустой от vappu

Стакан - 250 мл
Из указанного количества продуктов получился пирог 35х40 см и пять маленьких пирожков.

Для теста

• Мука 5,5 ст


• Молоко 1,5 ст


• Вода 0,5 ст


• Масло сливочное растопленное 0,5 стакана


• Масло растительное рафинированное 3 ст л


• Дрожжи сухие 1 пакет (11 г)


• Сахар 3 чл


• Соль 1 чл

Для начинки

• Капуста, нарубленная мелко-мелко, 2 литра без утруски (ок. 750 г)


• Соль 1,5 чл


• Масло сливочное 40 г


• Яйцо крутое 4 шт

Для смазки

• 1 яйцо


• 50 г растопленного сливочного масла (опционно)

Замесить безопарное тесто, дать подняться два раза (примерно по 40 минут каждый).
Для начинки растопить масло в кастрюле с толстым дном. Высыпать в него капусту и соль (жидкости не добавлять!) и тушить на минимальном огне под крышкой около 25 минут - не до полной мягкости. За это время не мешать, а три-четыре раза перетряхнуть, крепко прижав крышку. Дать капусте остыть. Насчет соли: обычно я солю на глаз и делаю в данном случае так: солю, сколько надо, а потом добавляю еще половину сверху. Капуста должна казаться немного пересоленной. В остывшую капусту высыпать мелко нарубленные яйца и перемешать.

Готовое тесто разделить на две части - условно 55% и 45%. Раскатать из бОльшей части пласт толщиной ок. 5 мм, размером в противень. Перенести на выстланный бумагой противень с помощью скалки, лишнее тесто с краев срезать. Распределить начинку слоем в 1-1,5 см, не доходя до края теста 2 см. Раскатать вторую часть теста в пласт размером точно по слою начинки, переложить на начинку. Края защипать, поднимая свободное тесто на верхний пласт - между краями противня и пирогом должно оставаться по 1,5-2 см (на расстойку, иначе пирог вылезет за пределы противня). Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться минут на 30. В это время можно из остатков теста и начинки налепить пирожки :).

Если у вас получились пирожки, то сначала печем их: расстоявшиеся пирожки смазываем разболтанным яйцом, в которое можно добавить немного воды, и ставим на средний уровень духовк на 220 градусов. Через 7-8-9 минут, ориентируясь по цвету, вынимаем на деревянную доску или решетку и при желании смазываем растопленным маслом (оно даст блестящую поверхность и немного замедлит высыхание, если пирожки не будут съедены в тот же день).

Температуру духовки снижаем до 180-200 градусов. Пирог смазываем яйцом, накалываем вилкой и печем около получаса, ориентируясь опять же на цвет. С готовым пирогом поступаем, как с пирожками выше.



Закусочные крахмальные блинчики с капустной начинкой от sok_granatovy

Для 6 блинчиков понадобится:

• 2 яйца


• 6 ст. ложек с горкой картофельного крахмала


• 200 мл прохладной воды


• щепотка сахара


• 1 ст. ложка соевого соуса


• растительное масло ( 1 ч. ложка - в тесто, 2 ст. ложки - для жарки)


• 2 ст. ложки обычной пшеничной муки (для обжарки блинчиков)

Для начинки: (без пропорций)

• Краснокочанная капуста


• Морковь


• Репчатый лук


• Чеснок


• Корень имбиря


• Стебель сельдерея


• Соевый соус


• Сахар


• Острый красный перец, сухой


• Растительное масло

Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь нарезать соломкой, лук - перьями, чеснок - небольшими кусочками, перец раскрошить (если используете целый), слегка обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом
Капусту нашинковать и добавит к овощам, перемешать
Имбирь очистить, натереть на тёрке. Сельдерей очистить от жёстких волокон, нарезать соломкой, добавить к остальным овощам, влить соевый соус, добавить сахар, перемешать и потушить все овощи вместе, помешивая, на довольно сильном огне - до полного испарения жидкости. Важно - овощи должны оставаться хрустящими))) Аль-денте, да))) Готовую начинку остудить полностью.

Для блинчиков смешать яйца, сахар, крахмал, воду, соевый соус и 1 ч. ложку растительного масла, взбить смесь блендером и выпечь блинчики, оставляя одну сторону побледнее - у меня получилось 6 штучек: 3 порции по 2 блинчика, ну или 2 порции по 3 - решайте сами)) У нас расклад вышел 1:5))) Не в мою пользу)
На более поджаристую сторону блинчиков выложить начинку, свернуть, обвалять в пшеничной (!!!) муке - крахмал не даёт красивой корочки) и обжарить в разогретом растительном масле со всех сторон
Подавать, разрезав пополам наискосок ) Например, со свежими огурчиками) Соевый соус и прочие дополнения тут не нужны вообще. Разве что к ужину - сладкий чили-соус, да) Ну или с капустой кимчи или с квашеной редькой кактуги:)
Блинчики можно приготовить заранее, свернуть - и перед подачей только повторно обжарить)




Жареная брюссельская капуста с орехами и вишней от liligorina

200 г брюссельской капусты

• 15 г сушеной вишни


• 30 г грецких орехов


• 1 ст.л оливкового масла


• 1 ст.л. бальзамика


• Соль, перец по вкусу

Грецкие орехи наломать крупными кусками. Подсушить в духовке на 160 г 10 минут.
Брюссельскую капусту вымыть, обжарить на оливковом масле, периодически помешивая. Почти до готовности. Я минут 15 готовила. Добавить орехи, сушеную вишню, посолить, поперчить и готовить еще 3-4 минуты.
Подавать.
Получилось на удивление гармонично.




Киш Броккольная Тройка от pratina

Для теста бризе под форму d 26см:

• 170 г муки,


• 80 мл теплой воды,


• 50 г оливкового масла,


• 1 ч.ложка соли,


• 1/2 ч.ложки соды;

Для заливки:

• по нескольку соцветий трех разных видов брокколи,


• 200 мл нежирных сливок,


• 2 яйца,


• 40 г тертого сыра,


• ч.ложка куркуму,


• соль,


• перец,


• немного миндальных лепестков.

Замесить тесто из перечисленных для него ингредиентов. Сформировать шар и оставить на расстойку минимум на 30 минут.
Расстоявшееся тесто раскатать в пласт чуть больший, чем диаметр формы. Форму смазать маслом и выстлать тестом. Лишние края обрезать.
Овощи для киша разрезать на небольшие соцветия и отварить на пару 7-8 минут, после чего остудить.
Для заливки перемешать сливки с яйцами, добавив в получившийся крем тертый сыр, куркуму, отрегулировать соль и перец.
Заполнить заливкой форму и расставить соцветия брокколи по собственному усмотрению. Высоту ножек соцветий обрезать так, чтобы само соцветие оставалось на поверхности заливки.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 Ц, 45 минут.
Подавать пирог остывшим.

Мои замечания:
Если сравнить мои фотографии с фотографиями автора рецепта, то можно заметить, я использовала ту же самую керамическую форму, поэтому можно считать, что я практически "дословно" выполнила рецепт. Но все-таки я внесла некоторые коррективы.
Я не использовала пиноли, которые цитирует автор. Я посчитала, что консистенция овощей в заливке будет очень похожей на консистенцию пинолей. Если есть желание поиграть на контрасте ощущений, то лучше использовать крупную крошку грецких орехов.
Я использовала куркуму, чтобы придать более яркий цвет заливке, а также чуть пикантный вкус.
Внешний вид пирога получается очень красивый за счет соцветий, поднимающихся над поверхностью заливки. Если во время выпечки соцветия начнут подсыхать, нужно покрыть алюминиевой фольгой.
В любом случае, киш можно испечь только из одного вида брокколи.




Филиппинский суп с фрикадельками от kaidalova

• 1 ст.л. растительного масла,


• 2 лука-шалота (нарезать тонкими полукольцами),


• 2 зубчика чеснока (выдавить через пресс),


• 6 ст. куриного бульона или воды,


• 100 гр. фунчозы (стеклянной лапши - прим.мод.),


• ½ небольшого кочана китайской капусты (нашинковать),


• Пучок кинзы (порубить),


• Соль, перец – по вкусу.

Для фрикаделек:

• ½ кг. куриного фарша,


• Пучок зеленого лука (порубить),


• 150 гр. консервированных водяных каштанов (мелко порубить),


• 1-2 зубчика чеснока (выдавить через пресс),


• 1 морковь (натереть на терке),


• 1 ст.л. соевого соуса,


• Соль, перец – по вкусу.

Соединить ингредиенты для фрикаделек (куриный фарш, лук, каштаны, чеснок, морковь, соевый соус, соль, перец), хорошо перемешать и сформировать фрикадельки, диаметром около 3 см.
В кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить лук-шалот, чеснок и обжаривать 2 минуты, затем добавить куриный бульон (или воду) и довести до кипения.
В кипящую воду осторожно опустить фрикадельки. Варить на среднем огне 3-5 минуты, пока мясо не поменяет цвет, при этом снимая образовавшуюся пену, затем уменьшить огонь и варить еще 10 минут.
Добавить фунчозу и варить 2-4 минуты, пока она не станет прозрачной и мягкой.
Посолить и поперчить по вкусу. Добавить капусту, кинзу и готовить еще 2-3 минуты (капуста должна стать мягкой, но при этом оставаться хрустящей). Подавать горячим.
Если суп в дальнейшем будет разогреваться, нужно добавить кипяченой воды и еще немного соли и перца, иначе он будет слишком густым.




Драники из кольраби от enmsk

• 200-300 г очищенной кольраби + листики, если есть


• 1 маленькое яйцо


• 1 ст л муки


• Соль, перец


• немного укропа или петрушки по желанию


• немного масла для жарки

Смешала в миске сначала яйцо, соль, перец, муку, потом добавила кольраби, натертую на крупной тёрке. Листики скрутила, нарезала и добавила в смесь. Хорошо перемешала.
Жарила в небольшом количестве масла с двух сторон, как кабачковые оладьи, выкладывая смесь ложкой, готовые складывала сначала на бумажное полотенце, потом на тарелки.
Мне было вкусно со сметаной, можно использовать как гарнир к мясу, рыбе, курице. Есть, конечно, лучше с пылу, с жару.



Луккская Фарината / Farinata di Lucca от pratina

• 500 г черной капусты (каволо неро, итальянская кудрявая капуста),


• четверть вилка кочанной капусты,


• 500 г отваренной фасоли борлотти,


• луковица,


• черешок сельдерея,


• морковь,


• 4-5 ст.ложек кукурузной поленты,


• ароматные травы (шалфей, розмарин, лаврушка),


• жгучий перчик

Фасоль должна быть отварена заранее и по возможности отделена от бульона.
Луковицу, сельдерей и морковь мелко порезать и потушить на оливковом масле.
Оба виды капусты освободить от центральных жилок (у черной обязательно!) ,порезать и перемешать с соффритто, залить бульоном, в котором варилась фасоль, немного посолить, добавить жгучий перчик и проварить до практической готовности овощей (минут 40-50).
Треть или половину фасоли взбить миксером и добавить к овощам. Если жидкости мало, добавить растительного бульона или горячей воды.

В очень слабо кипящую похлебку всыпать дождем кукурузную поленту и проварить, часто перемешивая, еще минут сорок до готовности поленты. Фарината должна получиться в виде довольно густого супа-крема.
В конце приготовления добавить оставшуюся часть фасоли, аккуратно перемешать и заправить оливковым маслом, которое предварительно нагреть 39 сек. в микроволновке с ароматными травами.
Лучше оставить фаринату для сервировки на следующий день, когда она не только насытиться ароматами, но и дополнительно загустеет. Загустевшую фаринату разогреть на сковороде на масле, в котором предварительно была прогрета долька чеснока.

Мои замечания:
Фарината-зимнее блюдо, поэтому в оригинале его готовят с использованием свиного сала и копченостей. Но без большой потери вкуса можно обойтись вегетарианским рецептом, что я и сделала, помня о тех, кто сейчас соблюдает Великий Пост.
Хороша сама идея блюда, поэтому вполне ее можно взять за основу для приготовления и без использования черной капусты, хотя специалисту ее обязательно будет не хватать.
Можно использовать и белую фасоль, но борлотти придает более яркий цвет блюду.



Мальфатти с черной капустой / Gnudi di cavolo nero e ricotta от pratina

• 100 г отваренной и отжатой черной капусты,


• 200 г рикотты,


• 1 яйцо,


• немного муки,


• соль,


• перец,


• мускатный орех.

Листья черной капусты освободить от центральных жилок и отварить в подсоленной воде минут 40-60 в зависимости от их нежности. Отваренные листья откинуть, охладить и отжать.
Отжатую зелень порубить, перемешать с рикоттой (которой должно быть по весу в 2 раза больше, чем капусты), добавить яйцо или только желток, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать все.
Лучше всего смесь поставить в холодильник, чтобы она загустел. Если нет возможности, то к смеси добавить немного муки, лучше всего семолы (semola rimacinata).
Из загустевшей смеси скатать шарики, обмакивая руки в муку, и слегка обваливая в муке сами шарики.
Отваривать мальфатти или ньюди (смешное и трудно произносимое тосканское название) в подсоленной воде. Всплывшие тутже вынимать из воды шумовкой, выкладывая на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Дальнейшая сервировка по усмотрению. Можно слегка разогреть на сковороде в соусе из сливочного масла, шалфея и пары ложек бульона, в котором отваривались мальфатти, или в духовке, посыпав тертым сыром и добавив пару кусочков сливочного масла.

Мои замечания:
По такому же принципу готовятся мальфатти и с другими овощами с зелеными листьями, шпинатом, например, или с листями огуречной травы.
Вместо семолы можно использовать обычную муку, но она, будучи менее гигроскопичной, чем семола, придает некоторую склизкость.
P.S. Очень хочется, чтобы огородники обратили внимание на черную капусту, которая просто великолепна в наших щах. Покупая семена, обратите внимание, есть ли на упаковке "тосканское" упоминание, т.к. сортов кейла очень много.



Пирог-перевертыш с капустой от merily9

Для начинки

• Небольшой вилок белокочанной капусты, примерно 500 гр


• 30-40 гр. сливочного масла


• 1 ст.л. соевого соуса


• 1 ст. л. растительного масла


• 1 ч.л. уксуса (предпочтительно рисовый, у меня обычный)


• перец и специи по вкусу.

Для теста

• 70 гр (0,5 стакана) - Мука пшеничная


• 70 гр (0,5 стакана) - Мука ржаная


• 0,5 ч.л. соли


• 0,5 ч.л.соды


• 0,5 ч.л. разрыхлителя


• 1-1,5 ст. кефира (у меня получилось 330 гр)


• 2 яйца.


• 30-40 г масла растительнго (или сливочного) (использовала 2 ст.л. растительного масла)


• 1 ч.л. горчицы


• специи - перец, тмин, кориандр, смесь сухих трав по вкусу

Начинка. Растительное и половину растопленного сливочного масла смешиваем с соевым соусом и уксусом и специями. Выливаем смесь на дно неразъемной формы (у меня форма d 24 сч) с антипригарным покрытием.
От вилка капусты отрезаем большой кусок, кладем его на разделочную доску и режем на полосы шириной 1,5-2 см, так чтобы ломти не рассыпались. Красиво раскладываем их в форму в один слой, плотно прижав к дну. Сверху капусту смазываем оставшейся половиной размягченного сливочного масла. Ставим форму в разогретую до 180С духовку, пока занимаемся тестом. Примерно на 10-15 минут.

Тесто. Муку просеиваем, смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем в них 1 ст. кефира, яйца и масло, горчицу, специи . Вымешиваем, чтобы не было комков, и разводим оставшимся кефиром. Добавляем его по необходимости – нам нужно получить свободно льющееся тесто.
Теперь достаем из духовки капусту, заливаем ее тестом. Нам нужно, чтобы тесто заполнило промежутки между слоями капусты, скрепило их и вытеснило воздух. Для этого капусту можно слегка пошевелить вилкой или ножом, не сдвигая с места.
Дальше ставим заполненную форму обратно в духовку и ждем появления духовитого аромата капустного пирога. Он будет готов, когда пропечется тесто. У меня это заняло 45 минут, не считая времени, пока запекалась капуста.
Если тесто прилипло к бокам формы, то отделить его ножом, накрыть пирог блюдом и перевернуть форму с пирогом.



Японская лепешка Окономияки с капустой от cookingoffroad

Окономияки - жареная лепешка из смеси разнообразных ингредиентов. Стандартными ингредиентами являются свинина и капуста, но можно использовать также осьминога, остропряную икру минтая, сыр, кимчи, японские рисовые лепешки "моти". Существует два основных вида окономияки: в стиле Кансай и в стиле Хиросимы. По-кансайски все ингредиенты наполнителя смешиваются с тестом. Окономияки по-хиросимски - это поджаренный тонкий блин из теста, на который затем выкладывают слоями капусту, мясо, жареную лапшу, омлет или другие ингредиенты.
Мне привлёк вариант в стиле Кансай.
**
Продукты на 4 порции
Для лепешки

• 80 г кальмара (я использовала крабовые палочки)


• 200 г капусты (у меня пекинская)


• 1 яйцо


• 100 г. муки


• 100 мл воды


• 0,5 ч.л. соли (2,5 г)


• молотый перец (по вкусу)


• 1 ч.л. соевого соуса (5 мл)


• немного растительного масла для жарки

Для соуса

• 2 ст.л. кетчупа (30 мл) - у меня своя аджика


• 1 ст.л. соевого соуса (15 мл)


• майонез (по вкусу)

Нарежьте кальмара кусочками по 1 см. Нашинкуйте капусту по 0,5 см.
Взбейте в чаше яйцо. Добавьте воду, а затем соль, соевый соус и перец. Добавьте муку и замесите тесто. Добавьте кальмара и капусту, хорошо перемешайте.
Нагрейте сковородку и немного смажьте растительным маслом. Влейте полученную смесь и разровняйте ее, чтобы получилась круглая лепешка толщиной около 2 см. Накройте сковородку крышкой и жарьте на слабом огне 7-8 минут. Когда одна сторона подрумянится до золотистого цвета, переверните лепешку, добавьте в сковородку немного растительного масла и жарьте другую сторону лепешки 7-8 минут до готовности.
Смешайте кетчуп и соевый соус. Переложите готовую лепешку окономияки на тарелку и смажьте соусом. Если хотите, можно сверху украсить майонезом.
Примечания: я с сырым кальмаром связываться не стала, порезала в тесто 3 крабовых палочки, капусту взяла пекинскую, а в качестве соуса использовала свою аджику.
Сковорода у меня 24 см, так что толщина лепешки получилась чуть меньше. Жарить ее рекомендую не на самом слабом огне, а ближе к среднему, иначе золотистой корочки не получится.
Переворачивать лепешку удобно с помощью плоского блюда. Накрываем им сковороду, переворачиваем конструкцию, чтобы лепешка оказалась на блюде. Потом сдвигаем её с блюда обратно на сковороду, куда она попадет уже вверх дном.



Салат "Пекинский" от wowcook

• 700г куриных желудков


• 2 луковицы


• 3-4 ст ложки соевого соуса


• 2/3 стакана подсолнечного масла


• 1/2 ч.л. сахарной пудры


• 1-2 ст.л. ложки белого уксуса (мне нравится с бальзамиком)


• 0/5 ч.л. сухого острого красного перца (если не любите сильно жгучее, то положите щепотку)


• 1/2 небольшого кочана китайской капусты

Куриные желудки промыть, сложить в небольшую кастрюльку и залить горячей водой так, чтобы только покрыть их. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до мягкости (50-60 минут). В конце чуть подсолить.
Готовые желудки нарезать тонкими полосками острым ножом. Лук нарезать тонкими кольцами. Сложить все в миску, добавить сахарную пудру и перемешать.
В сковородку влить масло и всыпать перец. Масло раскалить и вылить его на желудки с луком. Лук при этом будет шипеть. Добавить соус, а уксус добавляйте постепенно, ориентируясь на свой вкус.
Мясо должно постоять в холодильнике хотя бы пару часов.
Листья капусты промыть, обсушить, порезать соломкой. Выложить в салатник, добавить куриные желудочки и подавать!



Голубцы с мясом в томатном соусе от larik_malasha

Голубцы:

• Капуста белокочанная - 1 шт


• Фарш мясной - 800 г (у меня 500 г говядины и 300 г свинины)


• Рис - 60 г


• Морковь - 1 шт


• Лук репчатый - 1 шт


• Соль и специи - по вкусу

Соус:

• Сметана - 3 ст.л.


• Томатная паста - 1,5 ст.л.


• Мука пшеничная - 1 ст.л.


• Чеснок - 2 зуб.


• Соль и специи - по вкусу


• Вода - 2 ст. л.

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности и добавить к фаршу. Лук слегка обжарить, к нему добавить морковь и жарить в течение 3 минут. Зажарку остудить и добавить к фаршу. Далее посолить и добавить специи по вкусу.
Подготовить капусту. Для этого в небольшом кочане капусты вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду. Если капуста не покрылсь полностью водой, то сначала нужно отварить одну сторону минут 10, затем перевернуть и варить еще минут 10. Если капуста не молодая, то варить необходимо минут по 15-17 с каждой стороны.
Капусту выложить на тарелку, остудить и разобрать на листы. Если кочерыжку не вырезать, листики будет сложнее разбирать.
Сборка голубцов. Капустный лист выложить на стол и срезать утолщение, на край листика выложить столовую или десертную ложку фарша, загнуть верхушку, затем по бокам и скрутить, кончик листа можно заправить в серединку, а можно просто свернуть.

Подготовить соус. Сметану соединить с томатной пастой и мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем добавить измельченный чеснок (выдавить через пресс) и воду. Все перемешать тщательно и помазать сверху голубцы.
Затем залить водой голубцы, не доливая до верха. Сверху положить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую духовку до закипения воды на 220 градусов.
Когда вода закипела, убавить температуру до 190 градусов и тушить около часа до готовности.

На заметку: у меня часть фарша осталась, я ее заморозила. Из этого количества продуктов получается много голубцов, поэтому 1/3 голубцов я потушила по рецепту, а 2/3 заморозила на будущее.



Голубцы из пекинской капусты, два вида от ptaxa12
Сделала два вида голубцов. Мясоедам - с мясом и рисом, а для остальных - с рисом, луком и морковью. Рис бурый у меня был отварен
заранее.

• 1 кочан пекинской капусты


• 1 стакан риса длиннозернистого (или бурого)


• 300гр. фарша мясного


• 3 небольших луковицы


• 1 морковь


• зубочек чеснока


• веточка тимьяна


• пюре томатное


• 1 ст. овощного бульона


• соль, перец

Рис отварить в подсоленной воде, охладить. Фарш обжарить на сковороде в небольшом количестве масла вместе с порезанной луковицей. Добавить к готовому фаршу половину порции риса, перемешать, заправить перцем. Отдельно протушить на сковороде или в сотейнике порезанную луковицу и морковь кубиками, тимьян. К готовой моркови добавить остальной рис, поперчить, перемешать.
Листья капусты отделить от кочана, обрезав слишком длинную белую часть. Налить в глубокую сковороду воды, поставить на огонь, довести до кипения, опустить в воду листья.Отваривать долго молодые листья не надо, достаточно, чтобы закипела вода. Листья вытащить, дать стечь воде.
Заворачиваем два вида голубцов с разной начинкой, укладываем в форму для запекания или небольшой противень. Выливаем 0,5 ст. бульона, помещаем форму в духовку с t 180. Начинка в данном случае полностью готова, поэтому достаточно запечь голубцы в течении 20-25 минут. Перед окончанием вылить на голубцы соус из томатного пюре с тушеным луком, чесноком и оставшегося бульона.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/231742.html

Дорогие наши участники,

Неделя с 6 по 12 марта у сообщества юбилейная! Нам 5 лет!

Модераторам по этому поводу хочется чего-то декадентского, и мы предлагает отпраздновать юбилей особой темой "Золото лимонов." Вдохновляться будем строками Николая Тихонова...

Мы разучились нищим подавать,
Дышать над морем высотой соленой,
Встречать зарю и в лавках покупать
За медный мусор - золото лимонов.

...и песней Александра Вертинского "Танго Магнолия":



Принимать будем любые блюда и напитки с участием любых частей лимонов.

И кстати, вы не забыли про капусту?

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/231437.html

На этой неделе мы готовим из капусты - сладкое и не сладкое, жареное, печеное, вареное, что душа пожелает. Удивите нас. Рецепты принимаем до воскресенья 5го марта по Москве.



Ждем!
Модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/231263.html

У дежурного модератора положительно кружится голова от джет-лага. Всего за какую-то неделю мы попутешествовали по всей планете: начали с блинов на Масленицу, перенеслись на праздник в Базель, после чего нас очаровала Италия... но только чтобы сразу перескочить прямиком в Северную Америку, и закончить горячо и по-бразильски зажигательно! Ну что, кто с нами на славный праздник....

Блины гречневые шоколадные от bergberg

• 1 крупное яйцо ( или 1 маленькое и 1 белок)


• 2 ст.л. без горки сахара


• ванилин или ванильный сахар


• 0,5 ч.л. соли


• 0,5 ч.л. соды


• 0,5 л шоколадного молока (или обычного, в которое добавить пару ложек какао-напитка)


• 8 ст.л. с горокой гречневой муки


• 2 ст.л. нейтрального раст. масла

Взбить яйцо, сахар,ванилин, соль, соду.
Добавить молоко и хорошо размешать.
Добавлять муку по одной ложке и размешивать.
В самом конце добавить раст. масло.
Оставить смесь на 15 минут. После этого времени еще раз хорошо размешать. Смесь должна быть довольно жидкой. Если густовата - разбавить холодной водой.
Для первого блина сковородку смазать раст. маслом. Для следующих - я смазываю через блин. Но это зависит от вашей конкретной сковородки. Есть лучше всего с апельсиновым джемом.




Fastenwähe – базельские карнавальные лепешки от cookingoffroad

Фастнахт (нем. Fastnacht) - это обозначение карнавалов перед Великим постом в юго-западном регионе Германии, в западной части Австрии, в Лихтенштейне, в немецкоязычной Швейцарии и в Эльзасе.
Местно-диалектные наименования праздника: Фаснат, Фаснахт и Фазент.
Крупнейшим фаснахтом (Fasnacht) Швейцарии считается карнавал в Базеле. И, конечно же, как любое всенародное празднество, базельский фаснахт сопровождают Fasnachtskiechli (фаснахт-скихли) карнавальные кулинарные специалитеты:
Fasnachtskiechli (Fasnachtsküchlein) - крупные круглые "пирожные" из тонко раскатанного теста, жареного во фритюре,
Basler Mehlsuppe (Mählsuppe) базельская мучная похлебка на мясном бульоне с красным вином,
луковый и сырный пироги Käse- und Zwiebelwähe,
а также лепешки фастенвайе Fastenwahe (Fastenwähe).
Сезон Fastenwähe (фастенвайе) длится от Dreikönigstag (*) 6 января и до пасхального воскресенья. Согласно публикуемым данным, за это время базельские пекари выпекают от 50 до 60 тысяч этих маленьких хлебцев.
Теперь Fastenwähe пекут не только в Базеле, но и по всей Швейцарии, и можно даже приобрести специальный инструмент, чтобы вырезать традиционные отверстия, хотя и обычный нож неплохо справляется с этой работой.

• 425 г муки


• 300 мл молока комнатной температуры


• 25 г свежих дрожжей


• 1 ст. ложка соли


• 125 г сливочного масла, мягкого


• 1 яичный желток для смазывания


• семена тмина для украшения

Отмеряем и просеиваем муку. Примерно 5-6 ст.л. муки, 150 мл молока и дрожжи хорошо перемешиваем. Затем прикрываем чашку и оставляем в теплом месте, пока объем не удвоится. Это займет 30-45 минут.
К опаре добавляем оставшиеся муку, молоко и соль, вымешиваем тесто до однородности. Затем вводим в него размягченное масло.
Месим до получения мягкого, гладкого теста. Прикрываем и оставляем примерно на час.
Для замеса можно воспользоваться миксером или кухонным комбайном. (Я, по своему обыкновению, доверила процесс хлебопечке).
После часовой расстойки начинаем разделку лепешек. Параллельно разогреваем духовку до 200С.
Тесто выкладываем на стол, приминаем его руками, чтобы выпустить воздух (но не месим), делим на 12 частей.
Каждую часть формируем в шарик и даем отдохнуть около 10 минут. Затем каждый шарик растягиваем в продолговатую лепешку и делаем ножом 4 параллельных надреза, как на картинке. Переносим изделие на противень, застеленный пергаментом, по пути расширяя отверстия.
Подготовленные лепешки смазываются разболтанным желтком и посыпаются тмином. Выпекать их следует 25-30 минут или до золотистого цвета.
В идеале, несмотря на то, что отверстия параллельны, в центре испеченной лепешки должен просматриваться крест.
У меня под рукой тмина не оказалось, я посыпала половину лепешек семенами аниса, а остальные крупной солью. Те, что с анисом, получились вкуснее.
Тесто выходит очень легким, живым и подвижным, чуть ли не расплывается. Поэтому лепешки очень мягкие, буквально воздушные, но тонкие. Кушать их лучше свежеиспеченными.
По размеру они получаются небольшими, примерно соответствуют куску хлеба.

(*) День трёх волхвов (Dreikönigstag) - 6 января - день поклонения трём "мудрецам с востока", принесшим дары рожденному младенцу Исусу. Позднее в Европе их стали называть тремя царями (королями), а в православии - волхвами.




Ржаные блинчики фаршированные паштетом из красной фасоли от wowcook

Для блинов:
80 г ржаной муки
350 мл молока
1 яйцо
1/3 ч.л разрыхлителя
2 ст.л растительного масла

Яйцо взбить вилкой, добавить молоко, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, присолить, перемешать до однородности, разбивая комочки, добавить масло и еще раз размешать.
Дать постоять тесту 20-30мин. Выпекать блины на хорошо разогретой антипригарной сковороде.
Выложить 2 ч.л начинки на край блинчика, подвернуть внутрь края и свернуть трубочкой.

Для паштета:

• 1 банка красной фасоли


• 2/3 чашки очищенных грецких орехов


• 1 луковица


• 1/2 пучка петрушки


• 2 ст.л лимонного сока


• 2 ст.л соевого соуса


• 4 ст.л оливкового масла


• смесь французских трав


• 1 лавровый лист


• соль


• черный перец


• хлопья паприки, розовый перец -опционально

Духовку разогреть до 200С, обжарить грецкие орехи на сковороде в течение 5-8 мин. Остудить.
Фасоль промыть, Откинуть на сито и дать стечь жидкости.
Лук мелко порубить и обжарить в 2-х ст.л оливкового масла, через пару минут добавить лавровый лист и смесь французских трав. Обжарить лук до золотистого цвета, убрать лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу.
Переложить в блендер фасоль, лук, орехи, соевый соус, лимонный сок, 2 ст.л. оливкового масла. Измельчить содержимое до кремообразного состояния.
Листья петрушки промыть, обсушить, мелко порезать, добавить в паштет и перемешать.
Переложить в стеклянные банки, посыпав хлопьями паприки или розовым перцем.



Ржаные дрожжевые блины с припёком от jd_ganna

На 20 блинов:

• 2 ст. ржаной муки,


• 1 ст. пшеничной муки,


• 1, 5 ст. молока,


• 2 ст. воды,


• 3 яйца,


• 2 ч. л. сухих дрожжей (5-6 г),


• 2 ст. л. сахара,


• соль.

Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить щепотку сахара, оставить, чтобы поднялись.
Муку просеять в миску, влить теплое молоко, вбить яйца, посолить, добавить дрожжи. Размешать всё вилкой, добавляя понемногу воду, влить в тесто растительное масло. Тесто должно быть, как жидкая сметана. Посуду с тестом укутать и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Когда тесто поднимется, испечь блины.
Печь блины на огне ниже среднего. На разогретую сковороду, смазанную маслом, налить половник теста, обратной стороной половника подформовать блин. Накрыть сковороду крышкой, когда верх блина схватится, перевернуть его на другую сторону.
Можно испечь блины с припёком. Для этого на блин, пока он не схватился сверху, выложить припёк( в данном случае грибы). Далее готовить, как указано выше.
Подавать готовые блины незамедлительно!




Базельская похлебка Basler Mählsuppe от cookingoffroad

Эта весьма своеобразная мучная похлебка с красным вином вкупе с лепешками фастенвайе (Fastenwähe) и луковым пирогом Zwiebelwähe составляют знаменитый кулинарный триумвират Базельского карнавала Fastnacht.
Рецепт базельской похлебки Mählsuppe, как полагают некоторые исследователи, существует уже 2000 лет, якобы это подтверждают археологические находки. Есть, конечно, и сомневающиеся, но состав похлебки настолько прост, а продукты настолько типичны для этого региона были уже и в те времена, что легко принять подобное утверждение за истину.
**
В чем же суть столь долгой жизни этого рецепта.
Собственно, основных компонентов в нем всего четыре – крепкий мясной бульон, сваренный на косточках, пережаренная (запеченная) мука, красное вино и тертый сыр для заправки.
С философской точки зрения это маленькое множество может отразить всю картину мира, причем весьма многосторонне.
Мука, это хлеб, а хлеб символизирует плоть.. красное вино - символ крови..
Кости, плоть и кровь – суть люди и звери..
Хлеб и вино – это еда и питье, необходимые для поддержания жизни. Они - же религиозные символы, олицетворяющие причастие..
Вино и сыр – известный гурманский дуэт, который уже можно рассматривать как символ удовольствий, получаемых от жизни..
Интересно, кого-нибудь из тех, кто поедает этот супчик во время карнавала, посещают подобные мысли? Пожалуй, едоки скорее сосредоточены на вкусовых, насыщающих и согревающих достоинствах блюда.
Без дымящейся миски Mählsuppe фастнахт в Базеле не Фастнахт! Так что в период карнавала базельскую похлебку предлагают все заведения общепита города и окрестностей. Включая и самые респектабельные. Знаменитые шефы создают свои уникальные рецепты, привлекая клиентов. Домохозяйки тоже готовят похлебку и обмениваются рецептами, подгоняя их под собственный вкус. Расхождение в рецептуре касается технологии варки бульона, способа обжаривания муки, количества добавляемого вина и еще некоторых мелочей..

• 60 г муки


• 50 г топленого масла


• 2 зубчика чеснока


• 1 луковица


• 100 мл красного вина


• 1 л крепкого бульона


• соль и перец


• тертый твердый сыр для гарнира

Растопите масло в кастрюле и, когда оно закипит, добавьте муку. Помешивая, подрумяньте на среднем огне до золотистости. Это может занять до 15 минут.
Как только мучная смесь достигнет идеального цвета, нужно добавить мелко нарезанные лук и чеснок и готовить в течение минуты. Затем влейте вино и хорошо взбейте венчиком, чтобы не было комков. Добавьте горячий бульон и доведите всё до кипения, энергично перемешивая и добиваясь полной однородности.
Потом суп обычно оставляют вариться на очень слабом огне еще пару часов. Считается, что длительное приготовление положительно влияет на вкус. Но можно подавать его и сразу.
Перед подачей похлебку по вкусу приправляют солью-перцем и посыпают тертым сыром.
Подавать с лепешками Fastenwähe.

Бульон-основа в идеале должен быть таким же крепким, какой мы варим для холодца.
Говорят, что на следующий день настоявшийся суп становится вкуснее. Я особых отличий во вкусе не заметила, а вот гуще он точно стал.
Разные источники предлагают разные способы обжаривания муки – с маслом, на сухой сковороде и даже на противне в духовке.. Я для себя выбрала второй, т.е. сначала обжарила муку до орехового цвета, потом добавила ее к луковой пассеровке.
Как выглядит? .. Ну, как на картинке.. цвета сильно разбавленного какао.
Каков на вкус? .. С ярко выраженной кислинкой (примерно, как у кислых щей, только аромат другой). Степень кислоты зависит от количества добавленного вина.




Джамбалайя от anzgar

Вообще, джамбалайя - блюдо достаточно свободное, а то и вовсе призванное пустить в ход остатки вчерашнего пиршества (чаще всего мясного), но всё-таки живущее по некоторым правилам. Очевидно, например, что в нём должна присутствовать "кейджунская троица" (лук, сладкий перец, черешковый сельдерей) и какой-то вариант кейджунской приправы. И, конечно, рис, плюс пара-тройка видов мяса.

• 1 крупная луковица;


• 2-3 помидора;


• 1 зелёный болгарский перец;


• несколько черешков сельдерея;


• острые колбаски;


• 1/2 отварной куриной грудки или другого мяса;


• стакан риса;


• сушёный молотый чеснок;


• паприка молотая;


• смесь перцев, соль;


• лавровый лист;


• орегано.

В обжаренные на оливковом масле лук и помидоры бросил остальные овощи, чуть потушил.
В отдельной сковороде потушил в мясном бульоне сваренный до полуготовности рис.
Всё смешал и потушил вместе, добавив приправы.
Из мясного я взял фермерские острые колбаски, а сверху при подаче разложил кусочки свежеотваренной куриной грудки - для сытности в основном.




Фаршированные фьор-блинчики (Fiori di crepes al radicchio) от pratina

Фаршированные блинчики в виде цветков для сопровождения овощного крем супа. В рецепте использованы овощи, типичные для итальянской зимы, которые легко можно заменить на доступные.
Ингредиенты для 2-х персон:

• 100 г муки,


• 1 яйцо,


• 200 мл молока,


• 1 луковица,


• 1 стебель порея,


• 1 небольшая картофелина,


• 150 г цикория (радиккьо) Тревизо,


• 150 г сливочного крема,


• оливковое масло,


• соль, перец

Из муки, яйца и молока приготовить тесто, дать ему постоять минут 30, после чего испечь из него 8 небольших блинчиков.
Луковицу мелко порезать, обжарить сначала на в масле, а затем, добавив немного воды, потушить до мягкости.
Цикорий мелко порезать, добавить к тушеному луку и потушить минут 15, добавляя при необходимости воду.
Овощи охладить, а затем перемешать с сливочным кремом, отрегулировать соль и перец.
Получившийся крем распределить по 4-м блинам и покрыть оставшимися блинами.
Каждую блинную пару сложить вдвое, завернуть вокруг собственной оси и поместить в индивидуальные формочки для запекания, смазанные сливочным маслом.
Запекать при 170 Ц минут 15.
Светлую часть стебеля порея и картофелину порезать кусочками и отварить в подсоленой воде минут 10-12, после чего слить бульон, а овощи измельчить блендером, при необходимости добавляя бульон.
Для сервировки в тарелку налить половник крем супа и поставить в середины один или два фьор-блинчика.

Мои замечания:
Однозначно можно печь не маленькие, а гораздо более широкие блинчики, из которых можно сформировать более большие цветки.
В таком случае нужно увеличить дозы для теста и для фаршировки.
Вместо сливочного крема можно использовать творог, вместо овощей мясо или рыбу, например, семгу.
Крем суп тоже можно приготовить из других овощей, учитывая лишь вкусовую контрастность с фаршировкой.
Фьор-блинчики можно приготовить заранее и перед подачей разогреть в духовке прямо в формочках.
Чтобы готовый фьор-блинчик хорошо держать форму при подаче, необходимо во время формирования его в формочке постараться место соединения слоев хорошенько закрепить.



Блинчики с шоколадным припеком и карамелизированными апельсинами от pratina

для теста:

• 2 яйца,


• 350 мл молока,


• 30 г сливочного масла,


• 150 г муки,


• 40 г шоколада 70%,


• 2 ч.ложки какао,


• щепотка соли

для припека:

• 60 г шоколада,


• 4 апельсина,


• 40 г сливочного масла,


• 40 г сахара.

Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане или микроволновке, размешать в крем и охладить.
Перемешать муку с какао, просеять вместе и замесить тесто на молоке и яйцах, после чего добавить в тесто шоколадный крем.
оставить тесто для расстойки минимум на 1 час. Если тесто получится слишком густым, развести молоком.
Дозу шоколада для припека мелко измельчить, апельсины очистить от кожуры.
При выпечке, когда тесто разлито по сковороде, посыпать поверхность небольшим кол-вом шоколада, перевернуть блин на другую сторону. После того, как готовый блин снят со сковороды, бумагой убрать возможные остатки шоколада.
На сковороде растопить масла, положить апельсиновые дольки, посыпать шоколадом и обжарить до легкой карамелизации сахара.
Если есть желание приготовить дополнительный соус, то сварить его из апельсинового сока с небольшим кол-вом сахара и загустить крахмалом.
В теплые блины завернуть дольки апельсинов, полить соусом и посыпать какао.

Мои замечания:
Блины с шоколадным припеком очень интересные во вкусу: на фоне практически несладкого теста запекшиеся горьковатые вкрапления. Сочетание с фруктами очень удачно.
Сервировка с грушами и соусом на базе алкоголя мне понравилась больше тем, что кусочки груши более презентабельные.
Густой апельсиновый соус вполне может заменить использование кусочков апельсинов.




Блины экспериментальные на чайном грибе от ghyta_0gg

• 1 литр чайного гриба


• 500 г муки "Сокольническая"


• 1 ст. л. сахара (с верхом)


• 1,5 ч.л. соли


• 2 небольших яйца


• 1 ч.л. дрожжей


• 190 г воды (воду доливала, потому что блины люблю тонкие, а тут густовато получилось)

Всё смешала. Поставила на полтора часа побродить.
Выпекла блины.
Мои замечания. На мой вкус - получилось сладковато - видимо, квасок был недостаточно пробродивший. Кислинки недостаёт. И пришлось добавить ещё пол-чайной ложки соли, чтобы эту сладковатость как-то забодать.
Тесто очень нежно, склонно сминаться, когда его подцепляешь лопаткой (собственно, блины на пиве имеют ту же тенденцию, но их я пекла без добавления яиц, а тут положила 3 штуки - но и они не очень-то помогли).
Сильнее цепляются за сковородку, чем блины на молоке, так что их приходится держать на огне чуть дольше, чтоб поджаренная сторона держала блин при переворачивании. В результате они получились местами несколько более эмм... румяными, чем хотелось бы, а если называть вещи своими именами, слегка пережаренными, на мой вкус.
Немного напомнили мне блины на кефире (которые я недолюбливаю именно за избыточно нежную, с моей точки зрения, консистенцию).




Блины на пшенной каше от ptaxa12

• 1 стакан пшена


• 1,5 - 2 стакана муки


• 3 стакана молока


• 2 яйца


• 1/3 палочки свежих дрожжей


• соль, сахар, вода, растительное масло

Впервые я с таким тестом работала еще в 2011 году, с тех пор повторяю на каждую Масленицу.
Результат превосходит ожидаемое. О процессе приготовления расскажу очень подробно.
Для начала нужно сварить разваристую кашу из пшена.
Я готовлю её на воде, хотя многие источники советуют использовать молоко (но думаю, на молоке она плохо разварится).
Пока каша остывает, заводим опару из дрожжей, теплой воды, 1 стол.ложки сахара и 1/2 стакана муки. В теплую кашу добавляем
2 яйца, соль, ложку сахара, остальную муку, теплое молоко (постепенно) и всю эту массу пробиваем слегка блендером (не следует слишком усердствовать и добиваться гладкого теста, пусть останутся небольшие крупинки), вливаем остальное молоко, подошедшие дрожжи и оставляем подходить.
Уже через полчаса моя посудина была полна пышным ароматным тестом.
В тесто добавить растительное масло (2-3 ложки) и можно выпекать. На сковороде это сначала выглядит пушистой пеной, а потом получается
мягкий ноздреватый блин.




Блины на кефире с пряным вишневым соусом от larik_malasha

Блины:

• Кефир - 1 стак.


• Мука пшеничная - 1 стак.


• Яйцо куриное - 1 шт


• Вода кипящая - 0.5 стак.


• Сода - 1/4 ч.л.


• Масло растительное - 1 ст.л.


• Сахар - 2 ст.л.


• Соль - 1 щепотка

Соус:

• Вишня консервированная - 200 г


• Вишневый сироп из вишни - 1-2 ст.л.


• Сахар - 3 ст.л.


• Вино красное сухое - 1 стак.


• Имбирь сушеный - 1 кусочек


• Корка апельсина - 3 кусочка


• Бадьян - 1 звездочка


• Корица - 1 палочка


• Крахмал картофельный - 1 ст.л.


• Гвоздика - 2 шт

1) Смешать кефир, муку, яйцо, соль и сахар, слегка взбить венчиком.
2) В крутом кипятке размешать соду и влить в тесто, хорошо перемешать. Если тесто получилось густоватое, можно добавить немного теплой воды, перемешать.
3) Дать тесту постоять 5 минут, добавить растительное масло, перемешать и выпекать блины на разогретой сковородке без добавления масла.
4) У меня получилось 9 блинов диаметром 26 см.
5) Налить вино в кастрюлю, добавить сахар, корку апельсина, палочку корицы, гвоздику, имбирь и бадьян. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут.
6) Процедить вино, добавить в него вишню и варить ещё 1-2 минуты.
7) В пиале смешать крахмал и пару ложек вишневого сиропа из вишни. Добавить эту смесь в вино, довести до загустения, снять с огня. Дать немного остыть.
8) Подавать блины, полив соусом.




Шофруа из аршинной стерляди от liligorina

Рецепт в раунде в рамках "вычищения запасов" перед Постом. Блюдо на базе рецепта из книги "Русская кухня. Лучшее за 500 лет." было адаптировано для раунда.

• 1 аршинная стерлядь (около 2 кг)


• 200 г филе лосося, нерки или форели


• 200 г филе судака


• 20 г желатина


• 1 пучок свежей мелколистной петрушки


• 1 пучок свежего укропа


• 100 г замороженной клюквы


• 2 тонкокорых лимона


• 100 г крупных зеленых оливок


• 100 г крупных черных оливок


• 4 вареных рака


• 200 мл красного сухого вина


• 5 л крепкого рыбного бульона


• 4 яйца


• свежемолотый перец


• соль

Стерлядь потрошим и срезаем лишь брюшные жучки.
Вырезаем хребет, жабры и толстые ребра. Из хвостовой части вытягиваем вязигу.
Натираем рыбу изнутри солью и убираем в холодильник на несколько часов.
Филе лосося и судака нарезаем сантиметровыми кубиками. Перемешиваем вместе, солим, перчим
Начиняем стерлядь фаршем из лосося и судака.
Перевязываем рыбу в трех-четырех местах бинтом или в шести кулинарным шпагатом, чтобы не вывалился фарш.
Наливаем бульон в рыбный котел, добавляем вино, соль. Доводим до кипения.
В кипящий бульон опускаем стерлядь. Варим 20 минут под крышкой на умеренном огне.
Достаем стерлядь из котла и сразу, пока не остыла, удаляем шпагат и аккуратно снимаем кожу вместе с жучками. Если рыба остынет, сделать это будет гораздо сложнее.
Перекладываем рыбу на блюдо или доску, остужаем и убираем в холодильник.
Отливаем из рыбного котла 500 мл бульона, добавляем во взбитые яичные белки и прогреваем до кипения. Процеживаем сквозь сложенную в несколько раз марлю.
Когда осветленный бульон остынет до 60 градусов, добавляем в него замоченный в холодной воде желатин. Как следуем размешиваем, убираем в холодильник.
Как только желе начнет густеть, покрываем им при помощи кисти стерлядь одним слоем.
Украшаем рыбу ягодами клюквы, кружочками лимона и листьями петрушки. Снова покрываем слоем желе и ставим в холодильник.
Шофруа будет готово на следующий день. Остыв, рыба приобретает достаточную плотность, чтоб ее можно было легко разделить на порционные куски.
Перед подачей обкладываем стерлядь оливками и раками, которые тоже можно покрыть слоем рыбного желе для глянца. Подаем со сливочным хреном и лимоном.

Рыба у меня была чуть больше аршинной. Я не замеряла, но см 80, наверное, а то и больше. Но. Даже если бы она и была аршин - никакого рыбного котла у меня нет и в помине. И кто бы про это думал до того, как начал готовить? :) Не, я на задворках сознания держала в голове, что скорее всего рыбу придется свернуть немного. Ага. Как же, немного?!! В общем, как я не пыхтела в самую большую кастрюлю она у меня не помещалась. Но разве может меня остановить такая малость? )
Подумаешь - будет другой рецепт! :)
Рыбу я уложила в глубокий противень с кипятком. Рыбного бульона у меня тоже не было - тут я сознательно на это шла. И вино я не добавляла. В последнее время, я даже мясо в вине не готовлю. Не нравится вкус - то ли вино не то выбираю, то ли еще что. Вот вино пью, глинтвейн тоже. А в мясе вино, прям фууу. Ну и рыбу побоялась этим делом "убить".
Да. Положила в противень. Он хоть и был глубокий, но рыба не была покрыта жидкостью полностью. Готовила я ее, периодически поливая, на 180 градусах 35 минут.
Все остальное по прописи. И подавала с лимоном. Несмотря на то, что на мой вкус хорошую рыбу, как и хороший коньяк, лимоном только портить.
В общем, у меня получился немного другой рецепт, но от этого не менее вкусный. Рыба "ушла" с праздничного стола в мгновенье ока.
Категорически рекомендую! :)




Бразато из говядины, Венеция от enmsk

Я взяла красивую книгу Тессы Кирос " Венеция. Еда и мечты" и приготовила говядину по рецепту из этой книги. Как и все,что раньше я готовила из нее, блюдо получилось отлично, мясо мягкое и ароматное, подают его горячим с полентой, но и остывшее, оно остается очень вкусным.

• 1 кг говядины ( у меня голень без кости, можно, лопатку )


• 1 средняя луковица


• 2 морковки


• 1 стебель сельдерея


• 500 мл хорошего сухого красного вина


• 3 ст л олив масла


• Соль, перец

Все овощи почистила, помыла, разрезала вдоль пополам.
Перевязала мясо шпагатом, чтобы оно сохранило форму. В глубоком сотейнике хорошо разогрела масло и обжарила мясо со всех сторон до золотистого цвета. Посолила, поперчила, добавила овощи и поджарила их до подпалин. Залила все вином, как только оно закипело, плотно накрыла крышкой, убавила огонь и тушила 3 часа. Каждые полчаса переворачивала мясо.
Когда оно стало совсем мягким, вынула на тарелку, овощи, размяла и перетерла через дуршлаг, развела получившимся бульоном, это соус.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/230922.html

Дорогие и прекрасные,

не забывайте карнавалы этой недели.

А на следующей неделе мы готовим из капусты - сладкое и не сладкое, жареное, печеное, вареное, что душа пожелает. Удивите нас. Рецепты принимаем до воскресенья 5го марта 5ти вечера по Москве.



Ждем!
Модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/230719.html

Дорогие наши,

На этой неделе в России празднуют Масленицу, а во всем остальном мире... тоже празднуют! Причем примерно то же самое, что и у нас, и с тем же размахом и весельем, потому что Карнавал! Венецианский карнавал с масками, бразильский карнавал с танцами, Марди Гра в Новом Орлеане, Мясопуст в Чехии, Фастнахт в Германии – все это части нашей общей древней традиции. Нарядиться в сумасшедшие костюмы, петь и плясать, разыгрывать сценки, ходить в гости, дразниться и проказничать, сжечь чучело или пару – неотъемлемые элементы праздника. В эту неделю мы хотим проводить зиму, подчистить запасы, и войти чистыми в длинный период молчаливый межсезонья, на которое традиционно приходится Великий Пост.

Что мы хотим увидеть в эту неделю? Да много чего!

Можно готовить блюда, характерные для этого периода - чешская запеченная свинина, русские блины, жареные пончики "смаутеболлен" из Голландии и Бельгии, Орлеанский пирог Короля, итальянские фрителли (а также вся паста, которая использует мясо, сливки и масло), немецкие крапфен и фастнеткухли, бразильская фейджоада... Выбор за вами!

Можно также вспомнить основную задачу этого периода – выбрать те продукты, которые были запасены с осени, но не доживут до первых дней весны. Традиционно это заготовленное мясо, масло, заготовки и другие скоропортящиеся продукты. Ведь "Карнавал" – это итальянское "карне вале", прощай, мясо! Для нас сейчас – это все то, что давно стоит на полке в холодильнике, занимает место в морозилке, или скучает в углу в кладовке, и хорошо бы уже от него избавиться. Выгребаем запасы!

Модераторы понимают, что задача нетривиальная, поэтому мы открыты к вопросам и готовы к переговорам :-)
В остальном правила, как всегда – старое не берем, ссылки на рецепты класть в комменты первого уровня, правила оформления рецептов не забываем! Раунд будет длиться до позднего вечера воскресенья 26 февраля.

Ваши модераторы.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/230623.html

Грейпфрутовый шортбред от ladaland
Шортбред:
115 гр сливочного масла высшего качества, комнатной температуры
мелко натертая цедра 1-го грейпфрута
1 ч.л. экстракта ванили (семян ванили или ванильного сахара)
1/3 стакана сахарной пудры
1 1/4 стакана муки
щепотка соли

Глазурь:
1 стакан сахарной пудры
2-3 ст.л. свежевыжатого грейпфрутового сока

Для украшения:
гималайская розовая соль
розовый перец
лепестки роз
лепестки гибискуса
разноцветный сахар

В процессор поместить цедру, ваниль, масло, сахарную пудру и слегка прокрутить, чтобы все смешалось. Добавить муку, соль и прокрутить в режиме "Пульс" несколько раз до образования крупной влажной крошки. Переложить в разъёмную форму 22см/9-inch, застеленную пергаментной бумагой. Утрамбовать тесто руками или при помощи стакана с плоским дном. Накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на час, максимум на 24 часа.
Духовку разогреть до 180С/350F. Тесто наколоть вилкой и выпекать минут 15-20. Края слегка зарумянятся, а центр останется бледным и упругим при надавливании. Вынуть из формы и немедленно, пока не остыл, разрезать на 16 сегментов. Остудить.
Для глазури в чашке венчиком смешать сахарную пудру и сок до гладкости и консистенции густого меда. Лопаткой распределить глазурь равномерно поверх шортбреда, немного отступая от края. Украсить по вкусу. Оставить на 15-30 мин, чтобы глазурь застыла. Еще раз провести ножом по местам разрезов.




Простой праздничный десерт от jd_ganna
необходимо приготовить кофе с сахаром и взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром (на 6 ст. л. сметаны 1-2 ст. ложки сахара).
Подготовить фрукты или ягоды (4-6 ст. л. на 2 порции). Растереть их с сахаром. У меня есть замороженное ассорти из красной смородины, малины и крыжовника, уже перетёртое с сахаром.
Окунуть в кофе кусочки печенья, выложить на дно стакана или креманки. Сверху выложить слой сметаны и фруктов. Затем повторить слои в той же последовательности.




Трюфели с бренди и черносливом от enmsk
На 24 штуки:
ганаш
150 г темного хорошего шоколада ( у меня 63%)
20 г сливочного масла
100 г жирных сливок
4 ч.л. бренди
4 ч.л. крахмальной патоки *
24 крупных черносливины
200 г шоколада
4 ст. л. какао-порошка для обваливания

* Крахмальную патоку ни разу не встречала, заменила 2 ч.л. карамельной патоки

Для начинки порубить шоколад и масло маленькими кусочками, в ковшике нагреть сливки и патоку до кипения, вылить в шоколад и размешать силиконовой лопаткой до гладкой блестящей массы. Добавить бренди и перемешивать, пока он не разойдется.
Закрыть пленкой и убрать в холодильник на пару часов, масса должна быть такой, чтобы удобно было начинять чернослив.
В каждой сливе сделать надрез, вытащить косточку, если она есть, наполнить начинкой ( удобно кофейной ложкой), свернуть, как сверток. Накрыть и охлаждать полчаса ( я поставила на 20 минут в морозилку )
Для глазури в миске на водяной бане растопить шоколад ( мне хватило 150 г ), в блюдце просеять какао. Двумя вилками обмокнуть охлажденный чернослив в шоколад, стряхнуть лишнее, обвалять в какао, сложить на тарелку. Охладить в холодильнике.
Готовые трюфели хорошо подержать подольше в холодильнике (ночь), достать минут за 5-10 до подачи, тонкая шоколадная корочка останется еще хрустящей, а начинка мягкой, слегка тягучей. Больше патоки не добавила из-за сладости, но 2 -3 ч.л. вполне хорошо.



Десерт "Райские яблочки" от ptaxa12
Для мусса:
200 гр. пюре из клубники
200 гр. пюре из дыни
2 белка
2 ст. ложки сока лимона
4 ст. ложки сахара
250гр. сливок 33%
25 гр. желатина (15+10)
ягоды голубики (или малины) замороженные

Шортбред из миндальной муки (соленый)
90гр. миндальной муки
90гр. пшеничной муки (можно ц/з)
90гр. масла сливочного
50гр. сахара
щепотка морской соли
Зеркальная глазурь не обязательна. Для уменьшения калорий можно
вообще не обливать или просто нанести полоски глазури (шоколада),
присыпать сахарными сердечками (шариками).

Мусс
Замочить желатин в двух мисочках: 15гр. в 90 гр. воды, а 10 гр. в
60 гр. воды. Пюре из клубники, 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку сока
лимона поместить в ковш, начинать прогревать.
Тем временем взбивать белки до устойчивой пены. Продолжая взбивать белки,
выливаем в них закипевшее ягодное пюре, белки увеличиваются в объеме в два
раза. Замоченные 15 гр. желатина разогреть в микро 30 секунд, вылить в
ягодный мусс, перемешать миксером для смешивания с муссом.
Следующим этапом надо взбить холодные сливки, осторожно соединить мусс и
100гр. взбитых сливок (можно перемешать на низкой скорости миксера недолго).
Разложить мусс в силиконовые формы для замороженных десертов объемом 100мл.,
заполнив на 1-1,5см. ниже края формы. В середину мусса вложить по несколько
ягод голубики (малины).
В ковш положить пюре из дыни, добавить 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку сока
лимона, довести до кипения, снять с огня. Выложить в горячее пюре замоченный
желатин (10гр.), перемешать. Поместить ковш с пюре в емкость с холодной водой,
охладить до t 40С. Смешать пюре с остальными сливками лопаточкой, максимально
сохраняя пышность. Выложить мусс из дыни в формы, заполнив их полностью.
Накрыть формы пищевой пленкой, поместить в морозилку на ночь.

Для приготовления соленого шортбреда
миндальную муку прожарить на сковороде.
Холодное сливочное масло натереть на терку, добавить муку, сахар, соль,
перемешать руками, добавить миндальную муку, перемешать, скатать тесто в шар.
Раскатывать на коврике для выпечки, застелив сверху пергаментом, толщина слоя
3 мм. Сформировать при помощи вырубки для пряников круги или сердечки, убрать
излишки теста, выпекать 10 минут при t 180., охладить, снять с коврика.

Замороженный десерт вытащить из силиконовых форм. Если собираетесь обливать
их глазурью, то поместить на решетку, а решетку - на блюдо.
Готовые яблочки поместить на шортбред, украсить декором. Дать на разморозку
2-3 часа.





Антиторт от cookingoffroad
Шоколад белый – 130 г
Шоколад черный – 130 г
Крем заварной ванильный (готовый) – 1 ст.
Бисквит белый – 30 г
Бисквит шоколадный – 30 г
Для украшения – шоколадный декор и ягоды малины
Пропорции даны на 6 пирожных размером 6-7 см.
**
Шоколад растапливаем в отдельных емкостях – белый и черный.
На оборотной стороне листа пергамента рисуем 18 одинаковых фигур размером около 7 см.
Пергамент переворачиваем, кладем на ровную доску, фигуры "заливаем" шоколадом, примерно по половине чайной ложки шоколада на каждую. Должно получиться 9 белых и 9 черных пластин. Убираем их на холод для застывания прямо на доске, чтобы не деформировались.
Заварной крем делим пополам и смешиваем с остатками расплавленного шоколада, каждый цвет по отдельности. В соответствии с цветом добавляем в крем раскрошенный бисквит, перемешиваем и даем немного постоять.
Собираем пирожные в виде 3-слойных башенок, перекладывая шоколадные пластины кремом по контрастному принципу. Крема кладем по 1 ч.л. Размазывать его не нужно, иначе он может поползти через край и испортить весь вид.
**
Перед подачей украшаем пирожные ягодкой малины и шоколадным листочком. Листочек можно взять и живой, например, мяту, лучше перечную.




Фруктовый салат с ореховым кремом и сиропом от kaidalova
Фрукты:
Можно брать любые фрукты,
У меня были следующие:
- яблоко,
- груша,
- гуава,
- хурма,
- абрикосы.
Для орехового крема:
¾ ст. орехов кешью,
1 ч.л. ванильного экстракта,
2-3 ч.л. меда (по желанию),
Холодная вода.
Для сиропа:
Чернослив без косточек – 150 гр,
Вода– 250 мл,
Тростниковый сахар – 50гр.

Приготовление орехового крема:
Орехи кешью поместить в глубокую емкость, залить водой, накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов (или на ночь). Затем воду слить, а орехи поместить в блендер и залить холодной водой так, чтобы она только покрывала орехи. Добавить мед и ванильный экстракт. Измельчить орехи до состояния сметаны (на вид и вкус должны напоминать крем, никаких крупинок чувствоваться не должно). Готовый крем поставить в холодильник.

Приготовление сиропа:
Чернослив поместить в небольшую кастрюлю, залить водой, добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и варить минут 5, затем снять кастрюлю с огня и дать остыть. Хранить в холодильнике.

Приготовление салата:
Все фрукты нарезать кусочками и перемешать.
В стаканы или креманки выкладывать слоями фрукты и ореховый крем (3-5 слоя). На последний слой (после крема) выложить немного нарезанного чернослива и полить несколькими ложками сиропа. Затем добавить еще 1 слой крема и украсить фисташками или любыми другими орехами.



Мусс из шоколада и авокадо от pratina
-половинка авокадо,
-50 г горького шоколада 70 %,
- 1 чайная ложка какао,
-20 г сахара,
-ложка коньяка или ликера,
немного орехов для сервировки

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
Измельчить миксером кусочки авокадо, добавив к нему алкоголь и сахар, перемешанный с какао.
К крему из авокадо добавить растопленный шоколада, хорошенько взбив все в гладкий крем.
Мусс перед сервировкой должен постоять 1 час в холодильнике, чтобы немного застыть.
Если предполагается сервировка в креманках, то мусс нужно разложить в них перед застыванием.
Если предполагается "художественная" сервировка, то застывший крем переложить в кондитерский мешок с зубчатым наконечником и с его помощью красиво заполнить узкие по форме стопочки.




Гран Марнье сабайон с клубникой от ladaland
на 2 порции:

спелая клубника, порезать ломтиками
3 желтка
1 1/2 ст.л. сахара
3 ст.л. ликера Гран Марнье или другого апельсинового ликера
2 ст.л. воды
1 ст.л. крем-фреш или жирной сметаны
листики мяты для сервировки

Клубнику разложить по двум креманкам или винным стаканам.
В металлической миске венчиком смешать желтки, сахар, ликер и воду. Установить миску поверх кастрюли с тихо кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Непрерывно помешивать смесь минуты 2-3 до загустения (мягких пиков). Снять с огня и продолжать энергично помешивать 1 минуту. Добавить крем-фреш или сметану и перемешать. Выложить крем поверх клубники. Украсить листиками мяты и подавать.
Я еще слегка карамелизировала крем газовой горелкой для красоты и вкуса, но это совсем не обязательно.





Слойки с ягодами и шоколадом от larik_malasha




Фантазия на тему тирамису от vappu
На две (естественно) порции

Печенье савоярди ("дамские пальчики") 10-12 шт
Крепкий кофе 150 мл
Ром 2 ст л
Маскарпоне 250 г
Сахарный песок 3 ст л
Порошок какао для украшения

Маскарпоне взбить с сахаром. Ром добавить к остывшему кофе. Печенье поломать на кусочки, которые поместятся в порционную посуду (стаканы для виски или прозрачные чашки). Выложить в стакан немного маскарпоне. Обмакнуть печенье в кофе, уложить в один слой на маскарпоне. Повторить слои так, чтобы последним был сыр (2-3 слоя). Поставить в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей посыпать какао.




Тарталетки с жимолостью от exituss

4. На дно каждой формочки с тестом положить кусочек фольги и насыпать сверху сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, немного остудить, фольгу и бобовые удалить.
5. Разложить крем по сырым песочным основам, поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут до готовности. Готовые тарталетки полностью остудить. Остаток сырого теста достать из холодильника, натереть на крупной тёрке, распределить ровным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и выпекать в течение ~10 минут до золотистого цвета. Полученную крошку остудить.
6. Перед подачей остывшие тарталетки посыпать песочной крошкой и сахарной пудрой.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/230244.html

Lapin aux Pruneaux. Kролик с черносливом, французская кухня. от maiyak
1 кролик
1/2 чашки сливочного масла
500 г чернослива
3 ст.л. желе из красной смородины
соль
черный молотый перец

Маринад:
1/3 чашки мелконарезанной моркови
1/3 чашки мелконарезанного лука
2 луковицы-шалот
2 ст.л. мелконарезанного сельдерея
6 гвоздик
6 горошин черного перца
нарубленная петрушка
1 ветка тимьяна
1 лавровый лист
1 л белого сухого вина
2 чашки уксуса!!! (я добавила совсем немного, пару столовых ложек беловинного вкусного уксуса. И он был лишний совсем. Не нужен уксус, ни капли.)
1 чашка оливкового масла

В большой миске смешала все ингредиенты маринада. Кролика нарезала на куски и смешала с маринадом. Поставила в холодильник на сутки.
Мясо достала из маринада, промокнула бумажным полотенцем. Посолила, поперчила. Обжарила на топленом масле в чугунной кастрюле до золотистого цвета. Маринад процедила, уварила в маленькой кастрюле, вылила в кастрюлю с кроликом. Добавила чернослив (у меня мягкий чернослив, я его не замачивала. Сухой нужно было бы замочить), довела до кипения, уменьшила огонь, закрыла крышкой и тушила до мягкости мяса. В конце тушения добавила желе, размешала. Подала сразу.




Gorgoros – Горгорос от jd_ganna
400 г свинины,
400 г капусты,
300-400 г квашеной капусты,
2/3 ст. кукурузной крупы,
1 луковица,
соль,
молотый чёрный перец,
душистый перец горошком,
лавровый лист,
растительное масло.

Мясо нарезать небольшими кусками (как для гуляша), обжарить в чугунке в раскаленном масле. Когда мясо начнёт подрумяниваться, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить. Тушить под крышкой, помешивая, в течение 20 минут.
Кукурузную крупу промыть. Свежую капусту нашинковать, добавить к мясу. Когда капуста в чугунке осядет, положить квашеную капусту, душистый перец и лавровый лист. Тушить минут 10, помешивая. Затем добавить крупу и влить воды, вровень с содержимым чугунка. Довести до готовности, периодически помешивая, чтобы крупа не прилипала ко дну. Можно жаркое довести до готовности в духовке.




Курица Маренго от vappu
Курица (у меня грудки, но можно любые части, в том числе на костях) около 500 г
Пассата 250 г
Вино белое сухое 2 дл
Грибы (по правилам надо бы шампиньоны или портобелло, порезанные на красивые пластинки, но у меня были только белые из морозилки, уже порезанные кубиками) 150-200 г
Лук репчатый, мелко порезать 1 шт
Чеснок, мелко порезать 1 зубчик
Растительное и сливочное масло для жарки
Мука пшеничная
Букет гарни

Курицу порезать на крупные куски, обвалять в муке, в которую добавить соль и ССЧП, обжарить в большом сотейнике на сильном огне на смеси растительного и сливочного масел до золотистости. Добавить туда же лук, дать ему обжариться. Залить вином, почистить лопаткой дно и края сотейника, чтобы отделить все то, что могло к ним пристать. Залить пассатой, добавить чеснок, соль, ССЧП и букет гарни, уменьшить огонь и закрыть крышкой примерно на 30 минут, если у вас грудки, или на 45-60 - если курица на косточках или телятина. Если жидкость не закрывает мясо, можно долить воды (в начале тушения, не в конце!). Тем временем на отдельной сковородке обжарить на сливочном масле грибы и добавить их в блюдо примерно за пять минут до готовности.

Ларусс предлагает добавлять в готовое блюдо еще карамелизованные маленькие луковички и крутоны. Многие рецепты в сети содержат еще и оливки - наверняка будут очень хороши здесь.




Мясо с грибами и капустой в горшке. Cовремененное блюдо белорусской кухни от alisa_the_cat
мясо (у меня свинина)
лук репчатый
грибы (у меня замороженные белые)
капуста (у меня пекинская, можно и белокочанную)
соль, специи (по вкусу)

Очень простое блюдо, но получается вкусно :)
Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить в горшок (у меня один большой горшок, мне так удобнее готовить :)), добавить немного горячей воды или бульона, посолить и поставить в духовку тушиться минут на 20 (температура примерно 180 градусов С).
На оставшемся от жарки мяса жире пожарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, добавить грибы (у меня предварительно отваренные и замороженные), посолить немного и жарить все вместе 10 минут на небольшом огне.
Пекинскую капусту нарезать полосками (не мелко, но и не крупно).
Добавить грибы с луком к мясу в горшке, перемешать, добавить кипятка или горячего бульона (чтобы едва покрывало мясо с грибами), сверху высыпать капусту и снова поставить тушиться в духовку на небольшом огне минут 10.
Достать горшок, перемешать содержимое, выправить на соль и добавить специи и сушеные травы (я добавляла свежесмолотые черный и душистый перцы, сушеный укроп, петрушку, сельдерей, свежесмолотый кориандр - совсем чуть-чуть и щепотку растертого тмина).
Вернуть горшок духовку и подержать на минимальной температуре еще минут 10.



Баранина с миндалём и черносливом. Магрибская кухня от p_i_l_a_r
баранина филе 500-750 г
лук репчатый 1-2 штуки
чеснок 2-3 дольки
миндаль 100 г
чернослив 200 г
цедра апельсина
рас-эль-ханут 2 чайные ложки
шафран 1/4 чайной ложки
масло оливковое
соль

Шафран залить стаканом кипятка и дать настояться.
Чернослив без косточек перебрать, помыть, а затем залить стаканом кипятка.
Миндаль бланшировать и очистить от шкурок.
Баранину помыть, обсушить и нарезать кусочками.
Репчатый лук почистить, измельчить, поместить в тажин или сотейник и обжарить на оливковом масле до прозрачности.
Чеснок почистить, измельчить и добавить к луку вместе с приправой рас-эль-ханут, пассеровать в течение минуты.
Кусочки баранины добавить к луку и чесноку вместе с бланшированным миндалём, посолить, добавить шафран вместе с водой, накрыть крышкой и отправить на 30 минут в духовку, разогретую до 190*С.
Цедру апельсина нарезать тонкими полосками и добавить к мясу вместе с замоченным черносливом, тушить под крышкой ещё 30 минут.
Баранину с миндалём и черносливом можно подать с лепёшками, кус-кусом, булгуром или рисом басмати.



Гуляш из свинины с грибами от larik_malasha
Перец черный - по вкусу

9) Кукурузный крахмал развести в небольшом кол-ве холодной воды и добавить к мясу. Продолжить тушение еще минут 10. Мясо должно быть мягким и нежным.



Тушеная корейка по-австралийски от enmsk
300 г бескостной корейки ( можно и с косточкой)
1 луковица
1 кислое яблоко ( антоновка )
1 фенхель ( в этот раз, к сожалению, не было )
1-2 зубчика чеснока
Пол чашки сухого белого вина
1 чл сухого тимьяна
Чашка бульона ( не использовала, долила воды в вино до полной чашки )
1 лавровый лист
Соль, черный перец

Готовится очень просто, в одном сотейнике или кастрюле с толстым дном. С мяса срезала лишний жирок, бросила в сотейник растапливаться, мякоть нарезала как на отбивные, затем еще на 3 части, посолила, поперчила, оставила. Лук нарезала четвертькольцами, яблоко - ломтиками 1 см толщины, чеснок - тонкими пластинками.
Убрала образовавшиеся шкварки из сотейника, обжарила лук до хорошо румяного, добавила чеснок, яблоко, перемешала, через пару минут - ломтики свинины. Убавила огонь, добавила тимьян, лавр лист, разбавленое вино, еще немного посолила, поперчила, накрыла плотной крышкой и тушила на очень маленьком огне 45 минут.


Баранина по-чешски, рецепт из Брно от maiyak
2 рульки молодого барашка общим весом 500 г (в оригинальном рецепте ребрышки)
50 г сливочного масла (у меня пополам ги и оливковое)
соль
черный молотый перец
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 морковка
кусочек корня сельдерея весом около 100 г
белая часть 1 стебля порея
белое сухое вино (в оригинальном рецепте 250 мл, мне понадобилось около 600 мл)
петрушка

Рульки помыла, обсушила бумажными полотенцами. Растерла чеснок с солью и натерла мясо этой смесью.
Овощи очистила, нарезала небольшими кубиками, обжарила в чугунной кастрюле на средне-большом огне в смеси масел. Овощи сдвинула к краям, в центр положила рульки и обжарила их совсем немного, чуть подрумянила. Овощи помешивала, чтобы не пригорели.
В оригинальном рецепте мясо тушится в кастрюле под крышкой на плите в небольшом количестве вина. Я поступила по-другому:
добавила 1 стакан вина и перец, довела все до кипения, закрыла крышкой и поставила в духовку, разогретую до 220 градусов. Периодически переворачивада мясо, чтобы оно равномерно со всех сторон подрумянилось и одновременно проверяла количество жидкости, доливала понемногу вино (в первый раз через полчаса запекания, а потом каждые 20 минут). Общее время запекания 1 час 40 минут, до мягкости мяса.
Подавала, посыпав нарезанной петрушкой, и с белым сухим вином. Восхитительно.



Бёф бургуньон от tuksa
Говядина (скорее всего, это была часть задней ноги) с большим количеством жилок - 1 кг
Вино красное сухое - 500 мл
Куриный бульон желированный - стакан
стебель сельдерея - 2 шт.
Морковь - 2 средних штуки
Чеснок - 3-4 зубчика
Луковица 1 большая плюс большая горсть лука-севка
Бренди - 100 мл
Шампиньоны - 300 г
жир куриный - 1 ст. ложка
Мука, оливковое масло, соль-перец, тимьян, душистый перец, розовый перец и лавровый лист - немного или по вкусу.

Говядину нарезала небольшими кусочками, посолила, поперчила, запанировала в муке и партиями обжарила на хорошо разогретой смеси куриного жира и оливкового масла. Если у вас нет куриного жира (я его сливаю, когда запекаю курицу), я не думаю, что это принципиально. Жарим в глубокой сковороде или казане, обязательно толстое дно и возможность ставить в духовку. Если жаровня чугунная - обязательно эмалированная! Иначе кислота вина может оказаться фатальным фактором не для кастрюли, так для блюда :). У меня еще советский толстостенный алюминиевый казан. Жарим партиями, чтоб не остывало масло и мясо обжаривалось до корочки, а не тушилось.
Включаем духовку на 160 градусов.
Тем временем мелко режем лук (репчатый), чеснок, сельдерей, а морковь - наоборот, толстыми шайбами. И, вынув мясо, быстро обжариваем их и заливаем бренди, которое мгновенно выкипает, помешиваем, собирая со дна прижарившуюся корочку. Возвращаем в казан мясо, добавляем лавровый лист, тимьян и перец, бульон (опять-таки, у меня есть запасы бульона, поэтому я добавляю. Если у вас нет - я встречала советы добавить воды или не добавлять ничего, кроме вина) и вино - в идеале, наверное, бургундское :). У меня просто сухое красное нонейм, которое я часто использую для готовки и глинтвейна.
Закрываем крышку и ставим в духовку минимум на два часа - дальше все зависит от говядины, встречаются рекомендации держать три часа, для моей это было излишне.
И последний аккорд: за полчаса до готовности чистим мелкий лук и обжариваем его до золотистой корочки, отправляем к нему шампиньоны - пусть их постигнет та же участь. Мелкие грибы можно оставить целыми, я резала. И отправляем все это в компанию к мясу!..
На гарнир у меня был внезапно батат, который пекся в духовке в фольге параллельно с основным блюдом. Но это просто так звезды сошлись :). А вообще, я думаю, хорошо будет подать сюда картошку... Или вообще ничего не подавать и просто есть соус с кусочком хлеба, как в оссобукo.

Рагу из говядины с фасолью от lgabriel
500 г фасоли "Флагеолет"
500 г мякоти говядины с голяшек
2 луковицы
3 зубка чеснока
2 моркови
1 чашка красного сухого вина
2 чашки крепкого бараньего бульона (говяжьего не было)
соль, перец, веточка базилика
6-8 ст ложек растительного масла
зелень петрушки

Приготовления начала с вечера накануне с того, что промыла фасоль и залила ее в большой и широкой миске холодной водой.
Наутро мясо вынула из холодильника, порезала довольно крупными кусками.
Фасоль промыла, залила холодной водой в кастрюле, довела до кипения и слила воду. Повторила процесс дважды, второй раз варила фасоль на небольшом огне 20 минут, после чего снова слила и промыла. Делала я это для снижения "музыкального" эффекта.
После всех описанных процедур фасоль была уже наполовину готова, так что я выложила ее в миску, залила холодной водой, чтобы она не сохла, и занялась мясом.
В толстодонной кастрюле согрела масло, выложила туда мясо и обжаривала на средне-большом огне до корочки.
Лук порезала четвертькольцами, морковь кружочками. Всыпала к мясу лук с морковью, слегка присолила и поперчила, готовила, помешивая, минут 10, покуда посуда не деглазировалась.
Влила вино, перемешала, дала слегка выпариться.
Влила половину бульона, перемешала, накрыла крышкой, уменьшила огонь до минимального и забыла на полтора часа. Не совсем, правда, забыла, время от времени проверяла и перемешивала.
Откинула фасоль на дуршлаг, когда она отекла, положила ее в кастрюлю с мясом, влила оставшийся бульон, перемешала и довела до кипения на среднем огне. После чего огонь вновь убрала до минимума, накрыла и томила еще 2 часа, перемешивая и проверяя время от времени.
Через 2 часа всыпала зелень петрушки, выключила и дала постоять.



Оссо букко от vappu
"Шайба" толщиной ок. 4 см, нарезанная из ноги (в идеале телятина по 250-300 г каждый кусок)
Вино белое 100 мл
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Корень сельдерея 1/2 шт
Чеснок 3-4 зубчика
По вкусу - фенхель, порей.
Букет гарни
Бульон куриный
Масло для жарки
Мука для панировки

Гремолата: зелень петрушки, чеснок и цедра лимона (или лимона и апельсина) в пропорциях по вкусу.

Мясо запанировать в муке с солью и ССЧП, обжарить быстро в масле и отложить в сторону. В той же сковороде спассеровать произвольно нарезанные овощи. Вернуть мясо на сковородку к овощам. Добавить вино и дать ему немного увариться. Затем добавить букет гарни и горячий бульон так, чтобы жидкость доходила примерно до 2/3 высоты мяса. Закрыть крышкой и оставить тушиться на небольшом огне на 1,5-2 часа (можно поставить в духовку на 200 градусов). За это время можно 1-2 раза перевернуть мясо. Готовность проверять вилкой. Мясо должно легко отделяться от кости, но не разваливаться.
На гарнир приготовить шафрановое ризотто. Мясо выложить к гарниру, на него сверху - 2-3 чайных ложки гремолаты.




Kурица с бататом и черносливом от fleur_de_cassie
- 2 крупные белые луковицы
- 1/2 чашки + 1 ст. л. воды
- 1 курица, весом примерно 1600 г, разрезать на 8 частей (или 8 куриных голеней)
- 2 щедрых щепотки шафрана
- 1/8 ч. л. корицы
- щепотка кайенского перца
- 1 звездочка аниса
- 1 лавровый лист
- 2 ст. л. меда
- 1 чашка куриного бульона
- 12 шт. чернослива без косточек
- 450 г батата
- соль, черный перец

- обжаренные рубленые грецкие орехи, для подачи (опционально)

Лук нарезать очень тонкими перьями. В тажине (утятнице) разогреть 2 ст. л. оливкового масла, положить в масло лук, перемешать, чтобы весь лук был покрыт маслом. Добавить ложку воды, посолить, перемешать, накрыть посуду крышкой и готовить около 30 минут, периодически помешивая (лук должен стать очень мягким, но не заколероваться). Тем временем в сковороде разогреть ложку масла, обжарить куриные кусочки до корочки. Выложить курицу на тарелку, посолить и поперчить. Батат очистить, крупно нарезать. К размягчившемуся луку добавить шафран и все прочие специи, лавровый лист, мед, бульон, полчашки воды, хорошо размешать. Разбросать поверх лука чернослив, сверху положить курицу (кожей вверх), затем батат. Довести жидкость до кипения, убавить огонь до самого слабого, накрыть крышкой и готовить 45 минут (крышку не открывать, не мешать!).
Спустя 45 минут блюдо готово. По желанию можно переложить курицу и все прочее на блюдо, накрыть, чтобы сохранить в тепле, а сок от тушения слегка упарить, после чего полить им блюдо; я так и сделала. При подаче по желанию посыпать грецкими орехами.


Мясо в кокосово-имбирном соусе. Тайские мотивы от alisa_the_cat
мясо (у меня свинина) примерно 600-700 г
масло для жарки
3 крупные луковицы
3-4 зубчика чеснока (тут по вкусу, мы чеснок любим)
имбирь свежий - приличный кусок, в натертом виде - примерно 2-3 столовые ложки
2 столовые ложки тайского рыбного соуса (или соевого, или терияки - что есть)
200 мл кокосового молока
зеленый лук, свежий чили и кунжут - для посыпки готового блюда

Свинину нарезала на небольшие кусочки, обжарила на растительном масле до румяной корочки (минут 15 на среднем огне, пока не выкипела вся жидкость).
Добавила нарезанный перьями репчатый лук (это как полукольцами, но не поперек слоев луковицы, а вдоль, может, кто подскажет, как правильно нарезка называется? я исправлю потом :)), обжарила все вместе до прозрачности лука, добавила натертый имбирь и мелко нарубленный чеснок, обжаривала еще минуты три, добавила рыбный соус и полстакана горячей воды, накрыла крышкой и тушила на самом маленьком огне 10 минут.
Добавила кокосовое молоко, довела до кипения, выправила на соль и тушила еще минуты три. Все!
При подаче посыпала зеленым луком, свежим чили и слегка обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/229949.html

Мачанка от lgabriel
1 ½ кг свиных ребрышек
2 луковицы
1 стакан говяжьего бульона
соль, перец
6-8 ст ложек любого растительного масла

Для соуса:
2 ст ложки сливочного масла
2 ст ложки муки
2 стакана бульона из-под свинины
черный и душистый перцы
молотые корица, кардамон, имбирь, мускатный орех
по 2-3 ст ложки яблочного пюре и соуса "чили"
1 крупный зубок чеснока

Для драников:
8-10 картофелин крахмалистых сортов
1 луковица
1-2 яйца
пара ст ложек крахмала
растительное масло для обжаривания

Свинине дала согреться на кухне пару часов. В мисочке смешала соль с перцем, натерла мясо и порезала его на отдельные ребрышки. Лук порезала кубиками. В сковороде согрела масло, в несколько приемов обжарила ребрышки с обеих сторон до золотистости, сложила в кастрюлю.
В оставшейся в сковороде смеси масла и жира спассеровала до красивого цвета лук, добавила к мясу.
Посолила, поперчила дополнительно, влила бульон, готовила на очень малом огне приблизительно час. Поскольку мяса было два слоя, а не один, в середине примерно процесса поменяла верхние и нижние куски местами. Сняла кастрюлю с огня, выложила мясо в форму. Бульон отцедила не только от лука, но и от жира. Занялась драниками: лук и картошку натерла на мелкой терке (электрической). Лук я кладу, чтобы масса не темнела. В смесь добавила яйца и крахмал, соль и перец, перемешала и выложила на сито, чтобы стекала лишняя жидкость.
Обжаривала в хорошо разогретом масле на среднем огне с двух сторон до красивой корочки, выкладывая примерно по столовой ложке смеси.
Включила духовку на 365 Фаренгейта. Для соуса растерла в ступке перцы, смешала с остальными пряностями, соусами и пюре. Точного количества ингредиентов не скажу, начинала с четверти чайной ложки примерно, добиваясь нужного мне запаха/вкуса. Чеснок порубила мелко.
В сотейнике растопила сливочное масло, обжарила в нем муку, сняла с огня. Растирая сначала ложкой, затем венчиком, влила процеженный бульон, вернула на огонь. Энергично мешая, варила до загустения.
В сметану, быстро размешивая, влила около четверти стакана кипятка, чтобы она не свернулась; туда же добавила резаный чеснок и смесь соусов/пряностей. Вылила получившееся в сотейник к соусу, готовила еще 10 минут при постоянном перемешивании. Сняла с огня, вылила соус в форму с мясом. Запекала 25 минут.




Poronkäristys Лапландская поджарка из оленины от vappu
Мясо северного оленя, нарезанное по типу строганины
Сливочное масло
Бульон или вода
Соль

Масло растопить на сковороде или в сотейнике. Оленину - можно замороженную - выложить, обжарить до изменения цвета (если мясо заморожено, то лопаткой переворачивать ком и отделять размороженные кусочки для скорости и равномерности), посолить, плеснуть бульона или воды на 1/3 высоты мяса, закрыть крышкой и потушить на маленьком огне около 30 минут.
При подаче на тарелку положить картофельное пюре, сделать в середине углубление и в него выложить мясо с подливкой, на мясо - размятую бруснику или несладкое брусничное варенье.




Баранина с айвой. Марокканская кухня от enmsk

500 г мякоти баранины ( лишний жир срезан )

1 ст л растит масла

1 луковица

1/2 чл молотого имбиря

1/2 чл нитей шафрана

1/2 чл корицы ( у меня палочка 7 см )

1 большая айва

10 крупных черносливин

Соль
Свежемолотый чёрный перец ( много )

Рис басмати

Баранину нарезала на кусочки по 3-4 на порцию, луковицу - мелко.В сотейнике разогрела масло и обжарила кусочки мяса до коричневого со всех сторон. Выложила мясо на тарелку и слила весь жир из сотейника. Добавила в сковороду лук, повозила его лопаткой, чтобысобрать все поджарки, убавила огонь, добавила мясо, посолила , поперчила хорошо, добавила корицу, шафран, имбирь, воду, чтобы срыло кусочки мяса на 3/4. Накрыла плотной крышкой и оставила тушиться на полтора часа. За это время 2-3 раза перевернула кусочки мяса.В небольшой кастрюльке поварила айву 20 минут. У меня айва с гладкой кожей, ярко-желтого цвета, собственно, она и подвигла меня на это блюдо. Немного остудила и разрезала на 6 долек, вычистила семенную коробку и обжарила дольки на сковороде до появления румяностей и карамельного запаха, затем разрезала каждую дольку пополам. Чернослив замочила в холодной воде минут на 20-30, затем промакнула салфеткой. Отварила басмати. Когда мясо стало совсем мягким, добавила чернослив, айву и потушила все вместе 15 минут. Попробовала соус - невообразимо вкусно, ничего не надо добавлять, не уваривала.На тарелки положила рис, на него мясо и фрукты, в середину полила по 4-5 ст л соуса из сотейника.

Курица в соусе карри с кокосовым молоком. Тайские мотивы от bergberg
филе куриное 700 гр ( можно взять вместо филе нижние части ножек и плечики)
- 1 большая луковица, порезать тонко четвертинками кольца или чуть мельче
- 3 зубчика чеснока раздавить
- 1 ст.л. кокосового масла
- молоко кокосовое 1 банка
- приправа "карри" готовая 1 ч.л. с верхом
- зелень резаная( желательно кориандр) полчашки
- соль
- перец чили по желанию

Готовим в казанке или глубокой сковороде.
Филе режем на длинные тонкие полоски.
В казане разогреваем кокосовое масло и обжариваем на нем лук до прозрачности, добавляем чеснок и еще обжариваем минутку. Добавляем мясо, солим, и обжариваем все вместе, до румяности, постоянно помешивая.
Выливаем в казанок кокосовое молоко, доводим до кипения, выправляем на соль.
Приправу карри разводим в небольшом количестве ( 1-2 ст.л.) горячей воды и добавляем к мясу.
Еще раз доводим до кипения, пробуем и , если недостаточно остро, добавляем перец-чили.
Убавляем огонь до 2, накрываем крышкой, и оставляем булькать минут на 20-25 ( если у вас курица кусочками - тогда время тушения увеличить минут до 40). В конце готовки добавляем зелень, накрываем крышкой, и даем постоять минут 5-10.



Нарханги от lgabriel
700 г баранины (лопатка)
5-6 ст ложки растительного масла (надо бы курдючного сала, но мне его негде взять)
500 г лука
300 г моркови
500 г помидоров
2 пучка кинзы
1 пучок укропа
3 головки чеснока
1 болгарский перец
700 г картофеля
соль, перец

Мясо посолила, поперчила, порезала некрупно.
Овощи почистила. Лук порезала четверть-кольцами, морковь спичками, помидоры кружками, перец полосками, картофель пополам или на четвертушки, в зависимости от размера. Зелень помыла, с чеснока сняла верхнюю шелуху и отрезала "попку".
Согрела в толстодонной кастрюле ¾ масла, выложила туда мясо. На средне-сильном огне обжаривала до побеления и появления зажаристых частей.
Всыпала в мясо лук, перемешала.
Далее конструировала слои: на мясо с луком выложила морковь, на нее помидоры, в помидорах и моркови утопила головки чеснока; сверху кинзу и укроп, затем перец. Каждый слой слегка присаливала и перчила.
Картофель был у меня средней крахмалистости, посему подстраховалась (помидоры же, хоть и на пару слоев ниже): согрела оставшееся масло в сотейнике, выложила туда картофель, накрыла и готовила на средне-сильном огне минут 10, пару раз перемешав. Выложила эту картошку наверх на перец.
Влила с полстакана воды, накрыла крышкой. Вот здесь надо, чтобы крышка прилегала очень плотно; у меня такой крышки на эту кастрюлю нет, поэтому я затянула кастрюлю фольгой, а сверху уже накрыла крышкой. Поставила на средний огонь, дождалась кипения (по звуку), уменьшила огонь до самого маленького и забыла на 2 часа. Выключила, подождала еще минут 40, сняла фольгу. Аккуратно выложила на блюдо картошку, убрала зелень, рядом с картошкой выложила остальные овощи и мясо. Бульон, образовавшийся в процессе готовки, подала отдельно в пиалах.




Poulet au riesling, или курица в белом вине от himba

• 1 небройлерная курица весом 1.3 - 1.6 кг. Бройлер развалится. Берите петуха, если есть. Или взрослую пожившую курицу.


• грамм 200 бекона


• чашки полторы маленьких шампиньонов


• букет гарни - тимьян, розмарин, петрушка, лавровый лист


• оливковое масло для жарки


• полчашки сливок


• соль, перец


• петрушка для посыпки


• полбутылки рислинга или другого сухого вина. Сухого!


• пара луковиц


• пара больших зубцов чеснока

Курицу разделать на небольшие куски, как обычно - крылья, голени, бедра, 2 куска грудинки. Не снимайте кость с грудинки, так она останется сочнее. Я ем и спины, но если не хотите, оставьте их на бульон. Куски немного посолить и поперчить. Бекон и лук нарезать кубиками. В толстодонной кастрюле (или сковороде с высокими стенками) разогреть немного оливкового масла. Обжарить на нем бекон и лук. Надо, чтоб жир подвытопился. Вынуть бекон и лук, вернуть жир в сковороду и обжарить на нем курицу со всех сторон. Вернуть бекон и лук, букет гарни, чеснок. Влить рислинг. Уменьшить огонь, прикрыть все крышкой и потомить с полчасика. Ну или если у вас очень пожившая курица, то пока она не подобреет. Снять крышку, вынуть курицу и букет гарни, закинуть шампиньоны, влить сливки. Уварить соус немного (в оригинальном рецепте надо мукой загущать, но я не фанат, я лучше уварю слегка). Выправить на соль и перец. Подавать все вместе - курицу в соусе. Сверху посыпать петрушкой. Есть с хлебом. Можно и с картошкой. Но запивать точно тем же рислингом. Вытягивать ноги, вздыхать и просить положить еще кусочек. Маленький. Нет, ну не этот, побольше.




Пёркёльт из говядины от larik_malasha



Чанахи от ladaland
В горшки или чугунок выложить слоями:
-баранину (говядину), порезать кубиками
-луковицу, мелко порезать
-картофель, порезать кубиками, я режу довольно крупно
-баклажаны, порезать кубиками
-чеснок, пару зубчиков на порцию
-1 ст.л. томатной пасты (опционально)
-томаты, мелко порезать
-болгарский перец, мелко порезать (я использую перец-гриль без кожуры)
-зелень по вкусу базилик, петрушка, кинза, укроп
-соль, перец (добавлять понемногу между слоями)

Залить кипятком почти до уровня овощей, накрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 200С/400F 1,5-2 часа.




Печеня Житомирская от silverina1
Свинина 500 г,
картофель 10 шт.,
морковь 1-2 шт.,
лук 3 шт.,
грибы сушеные 4-5 шт.,
чеснок 3 зуб.,
соль и перец по вкусу,
лавровый лист 2-3 шт.,
томатная паста 3 ст.л.
сало 100 г (для обжаривания)

В оригинале свинину нужно разрезать на 3-4 куска и обжарить в сале (50 г) до золотистой корочки. Я режу на небольшие кусочки, мне так удобнее, а обжариваю в небольшом количестве растительного или топлёного масла.
К обжаренному мясу добавить томатную пасту, перемешать и немного потушить на небольшом огне.Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в оставшемся сале (масле), добавить лук, нарезанный кольцами, посолить и поперчить. Я в этот раз добавила ещё болгарский перец, вписался он туда вполне органично. Овощи и мясо выложить в кастрюлю, начиная и заканчивая рядом овощей. Грибы отварить в 1 стакане воды, мелко нарезать, и ещё поварить, уварив бульон наполовину. Полученным бульоном залить мясо с овощами, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать измельчённым чесноком, дать постоять 3-4 минуты с закрытой крышкой, затем подавать




Coq au bier от anzgar
куриные бёдра, голени, окорочка, крылья в разумных количествах (1 - 1.5 кг);
- 0.5 литра пива (крафт, конечно, не нужен, люблю с хорошим пшеничным);
- 300 грамм бекона или копчёной грудинки;
- 2 средних репчатых луковицы или же лук-шалот;
- головка чеснока;
- сливочное масло для обжарки;
- ароматные травы, в классическом варианте тимьян и лавровый лист.

Начнём с обжарки лука, если вы взяли репчатый, а также бекона. Обжарили на сливочном масле - и в сторонку. Затем придёт очередь постепенно обжарить куриные запчасти.
Складываем coq в кастрюлю. Нарезаем туда чеснок, добавляем обжаренный лук, бекон, солим, перчим. Добавляем травы. Заливаем пивом, тушим.



Карельское жаркое от vappu
Говядина, свинина и по наличию баранина в равных частях - всего 800 г
Лук 1-2 шт
Морковь 1 крупная
Брюква 1/2-1 шт (столько же или немного больше, чем моркови)
Соль
Перец черный горошком 5 шт
Перец душистый горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Растительное или сливочное масло для жарки

Мясо нарезать на кубики со стороной ок 3 см, обсушить салфеткой. Лук, морковь и брюкву нарезать крупными кубиками. На сковороде в растительном масле слегка спассеровать овощи. Выложить в глиняный горшок. Сковороду деглазировать горячей водой, жидкость вылить в тот же горшок. Протереть сковороду салфеткой, добавить новую порцию масла (теперь можно и сливочного) и быстро на довольно сильном огне обжарить кусочки мяса до появления корочки и переложить в горшок к овощам. Сокре всего, это надо будет делать порциями, чтобы мясо жарилось, а не варилось. Между порциями сковороду можно опять деглазировать. Когда все мясо обжарено, в последнюю порцию воды для деглазирования добавляем соль и растворяем ее. В горшок кладем специи и заливаем соляным раствором. Всего жидкости получается примерно чтобы закрыть мясо. Если оказалось сильно меньше - добавляем горячей воды.
Ставим горшок в духовку на 120-140 градусов цельсия на 4-5-6 часов - можно и на ночь, особенно если температура пониже. Если планируете очень длительное тушение, то лучше накрыть крышкой, если нет - то можно и без.
Подается традиционно с вареной картошкой, в которую совершенно замечательно впитывается соус.




Басма. Узбекская кухня от enmsk
На 2-3 порции:
400 г мякоти говядины (или баранины)*
2 средних луковицы
3 средних картошки
1 красный сладкий перец
Половина большой толстой морковки
1 черешок сельдерея
2 небольших яблока
1 больше среднего помидор
1 головка чеснока
1/2 чл зиры
1 чл сухого орегано
Щепотка кайенского перца
Чёрный свежемолотый черный перец
1 чл хлопьев сухого сладкого перца
* мясо не должно быть слишком жестким и жилистым, требующим долгого тушения.

Мясо нарезала на небольшие плоские кусочки, посолила, поперчила, перемешала с зирой, положила на дно кастрюли. Все укладыватся слоями. На мясо - мелко нарезанный лук, затем картошку сантиметровыми кружками, посолила, поперчила. Далее морковь полукружками, перец квадратиками, очищенный сельдерей ромбиками, соль, перец всякий, орегано. Яблоки нарезала дольками , вычистила семенные коробочки, разложила сверху. Затем - помидор, тонкими полукольцами, закрыть всю поверхность. Посолила, поперчила. Головку чеснока очистила от верхних чешуек и положила целой поглубже, в середину. Прикрыла все плёнкой и утрамбовала слегка руками, убрала плёнку, накрыла плотной крышкой, сверху можно положить свёрнутое полотенце. Поставила на средний огонь, после того, как забулькает (минут 8-10) убавила огонь, поставила таймер и забыла на 45 минут. Все чудесным образом приготовится, мясо будет мягким, а овощи очень вкусными.
В тарелках овощи с мясом посыпать свежей зеленью и полить образовавшимся ароматным бульоном.


Рагу из говяжьей грудинки с морковью. Таджикские мотивы от bynu_7
Говяжья грудинка с косточками 1 кг
4 крупных лука
4 крупных моркови
2 крупные головки чеснока
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. зиры
1 ч.л. кориандра
2 лавровых листа
1 ч.л. молотого черного перца
Красный острый перец и соль по вкусу.
Нагреть в казане масло до дымка, бросить туда мясо и на сильном огне обжарить до светло коричневой корочки. Продолжая жарить и часто помешивая, добавить крупно порезанный лук и через минут 7 добавить крупно порезанную морковь. Жарить мясо и овощи еще минут 10 часто мешая чтобы не подгорело. Добавить все специи и не очищенные головки чеснока,добавить кипятка( жидкости должно быть меньше половины), убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо около 2 часов. Раза два можно помешать.



Рулеты по-римски от pratina
на 4 персоны:
-8 ломтиков говядины весом 50-60 г,
-10 ломтиков бекона,
-2 больших моркови,
-2 черешка сельдерея,
- луковица,
- 8 больших листьев базилика или соответственно 16 маленьких,
-банка помидорных консервов,
- оливковое масло,
-соль, перец
Ломтики говядины посолить, поперчить.

Разложить на каждом кусочке мясе ломтик бекона, листочек базилика и по четвертинке моркови и черешка сельдерея, разрезанных вдоль
Завернуть рулеты и перевязать шпагатом. На сковороде сначала обжарить порезанные кубиками два ломтика бекона, добавить при необходимости немного оливкового масла и в этой смеси жиров обжарить рулеты на интенсивном огне со всех сторон. Затем на сковороду добавить мелко измельченный лук, предварительно спассерованный на другой сковороде или в микроволновке. Обжарить вместе с рулетами пару минут. При желании можно добавить немного белого сухого вина, но дождаться, когда выпарится алкоголь. После чего добавить помидорные консервы, посолить, поперчить и сначала проварить на среднем огне без крышки, чтобы помидоры потеряли кислоту. После чего нужно снизить огонь, чуть прикрыть крышкой и проварить около часа до загустения соуса, при необходимости добавляя воду или бульон. По окончанию готовки нужно оставить соус не совсем густым, т.к. за ночь мясо из него заберет достаточно жидкости.
Готовность мяса должна быть таковой, чтобы рулет легко резался вилкой. Перед подачей рулетики освободить от шпагата и прогреть в соусе.
Соус при необходимости нужно развести дополнительной жидкостью, проварить, отрегулировав в нем соль и перец. При желании добавить свежих листиков базилика.



Гуляш из говядины от maiyak
Гуляш (немецкая вариация венгерского блюда перкельт). В Германии очень популярное блюдо. Подают с картофелем или макаронами.

500 г говядины (бедро, нарезанные кубиками размером около 3 см)
400 г репчатого лука
2 ст.л. рапсового масла
1 ст.л. томатной пасты
650 мл птичьего бульона (у меня утиный)
1 зубчик чеснока
по 0,5 ч.л. майорана, тмина и натертой лимонной цедры
1/4 ст.л. сладкой паприки
соль
щепотка не очень острого чили

Мясо обжарила на большой сковороде в 1 ст.л. растительного масла до золотистой корочки. Переложила в чугунную кастрюлю. Сковороду ополоснула, в оставшемся масле протушила лук до мягкости. Добавила томатную пасту, помешивая, еще прогрела пару минут. Добавила мясо, бульон, довела до кипения, накрыла крышкой неплотно и тушила около 3х часов. Через 2,5 часа крышку сняла.
Чеснок мелко нарубила. За 10 минут до окончания тушения добавила чеснок, майоран, тмин и разведенную в небольшом количестве холодной воды паприку. Досолила, добавила чили. Подавала с фузилли.



Рагу из оленины. Aвстрийская кухня от maiyak
1,5 кг оленины (у меня бедро, лучше было бы лопатка)
3 ст.л. топленого масла
соль
черный молотый перец
1 морковка
1 луковица
100 г корневого сельдерея
1 ст.л. муки
500 мл красного сухого вина
200 мл портвейна
1 ветка розмарина
2 ветки тимьяна
2 зубчика чеснока
1 ч.л. черного перца горошком
5 можжевеловых ягод
1/2 палочки корицы
3 лавровых листа
12 луковиц шалота

Мясо размораживала в холодильнике 2 дня. Помыла, обсушила бумажными полотенцами, нарезала кусочками размером около 4 см, обжарила со всех сторон на большой сковороде в 2х ст.л. топленого масла порциями, чтобы кусочки свободно лежали на сковороде, не соприкасаясь. Переложила в чугунную кастрюлю, посолила, поперчила.
Сковороду помыла.
Морковь, лук и сельдерей помыла, почистила, нарезала небольшими кубиками. В оставшемся масле обжарила на сковороде 5 минут, добавила муку и еще около минуты обжарила вместе.
Переложила овощи к мясу, добавила сухое вино, портвейн, помытые и обсушенные травы, пряности. Довела до кипения, прикрыла бумагой для выпечки и поставила в заранее разогретую до 180°С духовку на 2 часа.
Достала кастрюлю из духовки, а мясо из соуса в миску. Миску прикрыла.
Соус процедила и проварила в нем очищенный шалот до мягкости. Вернула мясо в кастрюлю. Прогрела еще раз вместе.
К этому рагу идеальное сопровождение - кнедлики из белого хлеба с травами, приготовленные в салфетке. Я не делала. У меня были оставшиеся с завтрака тонкие несладкие блинчики. Разогрела их в микроволновке, смазала брусничным вареньем и сложила. Очень вкусно вымакивать соус просто блинчиками без варенья.
Ели 2 дня. В первый день, свежеприготовленное рагу несравнимо вкуснее. Королевское блюдо.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/229691.html

Доброе утро, дорогие наши!

На этой неделе у нас романтические десерты. Ке белль!
Если кому-то нужно подсказать, что именно может считаться романтическим, вот что ответили наши участники на этот вопрос:

Ингредиенты:
Фрукты или ягоды
Шоколад
Афродизиаки - какао, шоколад, клубника, ваниль
Ликеры и другой алкоголь

Внешний вид и форма:
Десерт должен быть яркий и обязательно нетрудоемкий
Желательно присутствие розовых или красных тонов
Капкейки, торты, пироженки в форме сердечек
Небольшой размер порций
Порция на двоих, которую можно есть с общей тарелки или разделить красиво прямо за столом
То, что можно подать к шампанскому, не тесто, или его минимум, нетрудоемкое, вид можно дополнить сервировкой

По мнению дежурного модератора, это просто прекрасный гайд. В остальном наши правила такие же: старого не берем, рецепты оформляем согласно правилам, ссылки на посты кладем в комменты первого уровня. Ждем ваших десертов до вечера воскресенья 19 февраля.

Ваши модераторы.

ПЫСЫ: По просьбам участников мы также продлили раунд зимних рагу, который шел на прошлой неделе.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/229622.html

Дорогие участники,

Интернациональный раунд жарких и рагу продлён ещё на неделю. Раунд романтических десертов будет идти параллельно.

Ваши модераторы

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/229261.html

Бонжур, шер амиз!

На этой неделе у нас зимние согревающие рагу и жаркие. А на следующей мы будем согреваться совсем другими вещами!

В честь дня Св. Валентина у нас будет раунд романтических десертов. А чтобы помочь вам определиться, дежурный модератор открывает прямо в комментариях к этому посту дискуссию. Вот такой вот у нас сегодня аттракцион невиданной демократии, да.

Пожалуйста, поделитесь с нами и с участниками группы своим видением:

1. Какие ингредиенты, на ваш взгляд, совершенно необходимы в романтическом десерте?


2. Как он должен выглядеть, по вашему мнению?


3. Что именно - с кулинарной точки зрения - делает десерт романтическим, а не просто красивым и изысканным?

Очень ждем и сильно предвкушаем!

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/229024.html

Дорогие наши,

С чувством глубокого предвкушения объявляем открытым раунд мясных рагу и жаркого в серии Интернационал. Принимаем вторые блюда из кусочков тушёного мяса или птицы, обычно с подливой, которые можно приготовить на плите, в духовке, или даже на костре. Плюс к мясу/птице могут быть колбаски, ветчина, субпродукты, а также другие ингредиенты - овощи, грибы, бобовые, крупы, клёцки, фрукты или сухофрукты.

Несите бефстроганов, бигос, Beef Guinness, Blanquette de veau, Boeuf bourguignon, брунсвикское рагу, Carbonade flamande, Cassoulet, Сhicken and dumplings, Coq au vin, гамбо, гуляш, димляму, ирландское жаркое, кисло-сладкое жаркое, Hachée, марокканское жаркое с черносливом и курагой, Osso Buco, Pichelsteiner, персидское баранье жаркое с айвой, римское жаркое из бычьих хвостов, хашламу, чанахи, и многое другое!

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/228738.html

Дежурный модератор на полном серьезе собирается приготовить все салаты, поданные в этот раунд. Практичные, красивые и вкусные блюда на все вкусы!

Салат с гречневой лапшой и соевыми бобами эдамаме от enmsk

• 90 г гречневой лапши соба


• 90 г замороженных бобов эдамаме в стручках


• 1/3 тонко нарезанного полосками большого красного сладкого перца


• 1/3 хлопьев острого перца


• Сок половины лайма


• 1-2 ст л соевого соуса


• Свежие листья кинзы


• Щепоть подсушенных семян белого или чёрного кунжута


• Немного растительного или кунжутного масла (по вкусу и желанию)

В миске для салата приготовила заправку из соевого соуса, лаймового сока, хлопьев перца, ориентироваться на свой вкус, соус должен быть островато-кисловатым. Я добавила немного китайского соуса для дим-самов. Можно добавить масло.
В большой кастрюле довела до кипения воду, посолила, отварила в ней лапшу и бобы ( не размораживая) 3 минуты, откинула на дуршлаг и промыла холодной водой до полного остывания. Лапшу выложила в миску с заправкой, бобы очистила и добавила в салат вместе с перцем, кинзой, перемешала.
Сверху посыпала кунжутом, добавила ещё листиков и сбрызнула маслом.
Салат готовится 10-15 минут. Хорош как полноценный перекус, и да, это можно съесть " в одно лицо" на обед или ужин, проверено, очень вкусно.




Салат из тыквы и чечевицы с руколой и козьим сыром от lgabriel

• ½ чашки чечевицы сорта пуй


• ½ небольшой тыквочки, которая здесь называется "acorn squash"


• 2 чашки листьев руколы


• 100 г козьего сыра с клюквой


• 1 ½ ст ложки оливкового или любого другого растительного масла


• соль, перец, кумин, паприка

Для заправки:

• 2 ст ложки оливкового или любого другого растительного масла


• ½ ст ложки бальзамического или красновинного уксуса


• готовый соус из свежего имбиря на кончике ножа

Чечевицу промыть и отварить до готовности (у меня на это ушло около 20 минут). Откинуть на сито.
Тыкву почистить и порезать кусочками примерно в полтора сантиметра.
Сложить тыкву в пакет, добавить специи, влить масло и хорошо перемешать прямо пакетом, чтобы масло и специи распределились равномерно. Вытряхнуть тыкву из пакета в форму и запечь при 375 Фаренгейта (190 C - примечание модератора) до мягкости, но не до потери формы, где-то около 20 - 25 минут.
Смешать тыкву и чечевицу. В тарелки положить по пригоршне листьев руколы, сверху выложить тыквенно-чечевичную смесь, посыпать козьим сыром.
В отдельной посудине смешать ингредиенты заправки, полить салат.




Салат из свеклы, горошка и авокадо от Йотама Оттоленги от himba

Оригинальный рецепт подразумевает 4-6 порций, мы поделили на три.

В салат:

• 1 свекла


• 1 маленькая красная луковица


• 50 гр зеленого горошка, можно замороженного, но не из банки


• зелень - листья кинзы, мяты, побеги горошка (у меня их в этот раз не было, и зря - салат потерял нотки)


• 1 небольшой авокадо

Для заправки:

• 1 столовая ложка шерри уксуса


• 20 мл оливкового масла + еще немного на финиш


• коричневый сахар на кончике ножа


• 1 чайная ложка Табаско или похожего острого соуса (остроты почти не чувствуется, честное слово! зато вкус обогащается)


• соль, перец

Свеклу надо нарезать шайбами 2-3 мм, бланшировать 3-5 минут, сполоснуть холодной водой и выложить на бумагу для просушки. Она не теряет цвета и текстуры, что для меня было большим сюрпризом - я думала, свеклу надо варить долго, но тут она приходит в прекрасную готовность. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Горошек бланшировать и тоже сполоснуть холодной водой, оставив его стекать в дуршлаге. Авокадо почистить и нарезать тонкими дольками. Смешать ингредиенты для заправки и залить ими сперва свеклу с луком. Дать постоять минут 15. Выложить на тарелку горошек, зелень и авокадо, и сверху выложить свеклу с луком. Слегка пораздергать, чтобы заправка накрыла все ингредиенты. И можно подавать.

На моем фото этот салат сиротливо приютился рядом с половиной курицы и картофельным гратеном. Для справки - я не согудала эти полкурицы в одно лицо, это чисто для фото, потом мы ею с ребенком поделились :-))))




Салат с капустой и бобами эдамаме в азиатском стиле от enmsk

Для заправки

• Небольшой пучок свежей кинзы


• 2 ст л рисового уксуса


• 2 ст л олив масла


• 2-3 ст л сока лайма


• 1 ст л сиропа из тростникового сахара


• 1 зубчик чеснока


• Соль


• Свежемолотый чёрный перец

Для салата

• Верхушка кочана капусты ( тонко нашинковать )


• 1/3 длинного огурца


• 1 стебель сельдерея ( очистить от твёрдых волокон )


• 1 средняя морковь


• 150 г замороженных соевых зеленых бобов эдамаме


• 3-4 пёрышка зеленого лука

Для подачи

• Авокадо


• Жареная куриная грудка

Все ингредиенты для заправки измельчить в процессоре, попробовать, добавить кислого, острого или сладкого, если требуется, по вкусу.
Бобы в стручках отварить в подсоленной воде 3 минуты, сразу переложить в холодную воду до полного остывания, очистить.
Сельдерей и огурец нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на терке тонкими полосками, лук - колечками наискосок. Капусту слегка перетереть с солью в большой миске, добавить морковь, сельдерей, огурцы, бобы, большую часть заправки ( оставить немного для курицы ), перемешать.
Хорошо подать с ломтиками авокадо и куриной грудкой.




Теплый салат из нута с пореем, жареными яблоками и винной заправкой от cookingoffroad

На 2-3 порции

• Нут вареный или консервированный – 300 г


• Яблоко – 1 шт.


• Порей – 80-100 г


• Масло растительное – 1-2 ст.л.


• Зелень петрушки


• Для заправки


• Вино красное сухое – 2 ст.л.


• Соус соевый – 1 ст.л.


• Сок свежего имбиря – 1 ч.л.


• Масло растительное – 2 ст.л.


• Мед или сахар – 0,5 ч.л.


• Крахмал - 0,3 ч.л.

Заправка: Вино, соевый соус и сок имбиря перемешать в небольшой чашке с крахмалом, прогреть в микроволновке до легкого загустения (ориентировочно 30 сек). Добавить сахар (мед) и растительное масло, взбить в эмульсию. Соус при этом станет гуще.
Если нут консервированный, разогреть его. Если варим сами, то в конце варки добавить в кастрюлю соль. Готовый нут хорошенько отцедить, примерно третью часть растолочь и вернуть в кастрюлю.
В еще горячий нут влить заправку, перемешать, накрыть крышкой и оставить в тепле.
Яблоки очистить и нарезать на дольки толщиной 0,5 см, лук нашинковать кольцами. То и другое обжарить на растительном масле (можно взять и сливочное). Перемешать с нутом.
Салат подавать теплым с зеленью петрушки.





Салат со стручковой фасолью, курицей и виноградом от marusik02

• фасоль стручковая (мороженая) - 300 гр


• филе куриное (можно и грудку и бедро) - 200 гр


• виноград - 200 гр


• майонез (покупной или домашний) - 100 гр


• соль


• каперсы - 20 гр

Каперсы порезать мелко, заправить ими майонез, добавить соль по вкусу. Отварить в подсоленной воде и охладить куриное филе, нарезать небольшими кусочками. Фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить. Виноград разрезать пополам вдоль, если есть косточки - вынуть (с помощью кофейной ложки, вилки для лимона или маленького ножа). Смешать фасоль, курицу, виноград, перед подачей заправить майонезом с каперсами. Приятного аппетита!




Салат из нута с яблоком и сельдереем от bergberg

• 1 банка консервированного нута (1 стакан вареного готового)


• 1 большое яблоко, обязательно кислое типа Granny Smith


• 2 стебля сельдерея


• 1-2 дольки чеснока


• чашка резаной зелени


• 100 гр сыра фета или любого мягкого


• 2-3 ст.л. майонеза


• белый перец


• соль при необходимости

Нут откинуть на сито и оставить на 10-15 минут, чтобы не был очень влажным.
Яблоко очистить и порезать мелкими кубиками. Сельдерей порезать тонко-мелко.
Чеснок порубить ножом.
Заправка: Сыр фета размять вилкой или блендером с майонезом и чесноком.
Смешать ингредиенты, потрусить белым перцем, добавить зелень и заправить.
Досаливать только попробовав, т.к. фета обычно дает достаточно соли.




Салат с курицей, фасолью и гранатом от silverina1

• Фасоль консервированная 1 банка,


• филе куриное копчёное 150 г,


• помидор крупный 1 шт.,


• орехи грецкие (прокалить и порубить) 3-4 ст.л.,


• кинза (можно заменить другой зеленью),


• гранат (лучше без косточек) 0,5 шт.,


• чеснок 1-2 зуб.,


• майонез

Фасоль промыть, сцедить воду и выложить в миску.
Грудку нарезать кубиками и добавить к фасоли.
Помидор очистить от семян и также нарезать кубиками.
Добавить рубленые грецкие орехи, кинзу и измельчённый чеснок.
Заправить салат майонезом и посыпать зёрнами граната.




Салат из курицы и фасоли от silverina1

• Фасоль консервированная 1 банка,


• филе куриное (копчёное или гриль) 150 г,


• помидор 1 шт.,


• орехи грецкие рубленые 2 ст. л.,


• твёрдый сыр 30-50 г,


• майонез 2 ст.л.

Куриное филе нарезать кубиками, смазать небольшим количеством майонеза.
Сверху выложить нарезанный кубиками помидор.
Далее - промытую и отцеженную от жидкости фасоль.
Посыпать рублеными грецкими орехами.
Верхний слой - тёртый сыр.




Салат с говядиной и фасолью от olgavb_osa

• Говядина мякоть - 300г


• Фасоль красная консервированная - 300г


• Лук репчатый красный - 0.5 шт


• Перец красный сладкий - 1 шт


• Руккола - 30г


• Кинза - 10г


• Пармезан (или любой твердый сыр) - 10г


• Соль, черный молотый перец - по вкусу


• Заправка


• Масло оливковое - 4 ст. ложки


• Уксус бальзамический - 2 ст. ложки

Говядину лучше сварить в пароварке, но можно и просто в кастрюле. С фасоли слить жидкость и промыть её холодной водой.
Рукколу помыть и обсушить.
Отварную говядину и сладкий перец мелко нарезать кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Кинзу измельчить, пармезан натереть на мелкой терке.
Смешать все овощи, зелень и мясо в глубоком салатнике. Посолить, поперчить.
Оливковое масло смешать с уксусом и немного взбить вилкой. Полить салат получившейся заправкой и посыпать сверху тертым пармезаном.




Салат из фасоли и консервированного тунца от pratina

• 300 г отваренной фасоли (красная или белая),


• банка консервированного тунца,


• половинка красной луковицы,


• оливковое масло,


• немного лимонного сока или виноградного уксуса,


• черный перец,


• петрушка

Откинуть отваренную фасоль на дуршлаг, чтобы освободить ее от бульона..
Лук порезать тонкими кольцами. Можно использовать обычный репчатый лук, который нужно предварительно замариновать в уксусе и промыть в проточной воде для смягчения вкуса.
Приоткрыть крышку на банке с тунцом, чтобы дать стечь маслу или жидкости консервирования, после чего мясо тунца разобрать вилкой на небольшие кусочки.
В миске перемешать фасоль и мясо тунца; заправить оливковым маслом, при желании полить ложкой лимонного сока или виноградного уксуса; добавить по вкусу черный молотый перец, посыпать резаной петрушкой.





Салат из свеклы, чечевицы и молодого шпината с цитрусовой заправкой от Оттоленги от himba

Все количества мы уменьшили, потому что у нас этот салат выступал в качестве гарнира.
В оригинальном рецепте используется сок и порошок юдзу - японского цитруса. И сок, и порошок заменяются - вместо них можно использовать сок лимона и его цедру. Вкус будет чуть другой, но правильная кислота и цитрусовость сохранится.

• 1 большая свекла или 2 небольшие


• 100 грамм чечевицы


• 1 столовая ложка сока юдзу + 1 чайная ложка сока лимона (или просто полторы ложки сока лимона)


• 20 мл оливкового масла + еще немного для финиша


• соль, черный перец


• 1 маленькая красная луковица


• 1 чайная ложка кленового сиропа (заменяется патокой, сиропом из агавы или просто коричневым сахаром, но тогда добавьте кислоты)


• немного маленькой горькой зелени типа кресса


• пара горстей маленьких листьев шпината или свеклы


• чайная ложка цедры (в оригинале - порошок юдзу)

Сварить свеклу полностью, добавляя кипяток по мере выпаривания и проверяя готовность ножом. Остудить и почистить.
Нарезать пополам и потом дольками по 2-3 мм.
Параллельно сполоснуть чечевицу и сварить в большом количестве воды. Также остудить. Она не должна развариться, а должна сохранить форму и "укус".
Нарезать луковицу полукольцами. Смешать сок лимона, сироп, соль, масло и перец. В миске смешать все ингредиенты, кроме зелени и шпината. Дать постоять минут 15 или до подачи. Листья шпината и зелень добавить при подаче, побрызгать все сверху оливковым маслом и
Прелесть этого салата в том, что и свеклу, и чечевицу можно сварить заранее, и они могут в таком виде пару дней сидеть в холодильнике, дожидаясь подачи. А если у вас продается уже вареная чечевица и свекла, то сделать этот салат вообще ничего не стоит.

А на фото - результат теста еще одного прекрасного рецепта Оттоленги: тарт из цветной капусты. Очень прекрасный тарт!




Тёплый салат в азиатском стиле от irina_nagira

• имбирь – кусочек с грецкий орех


• Шампиньоны (мелкие) – 300 гр


• Китайская капуста – 300 гр


• Лук-порей или ранний (белая часть) – 3 ст.л.


• Орехи кешью – 100 гр


• Кукурузные початки, мелкие консервированные – 150 гр


• Ростки сои – 1 чашка


• Чеснок – 1 зубчик


• Растительное масло – 5 ст.л.


• Лимонный сок (от ½ лимона) – 30-40 мл


• Паприка молотая – 2 ч.л.


• Соль

Овощи помыть и очистить.
Имбирь нарезать соломкой.
Лук – кольцами, чеснок – тонкими пластинками.
Капусту тонко нашинковать.
Грибы порезать на 4 части, совсем мелкие оставить целыми.

Масло разогреть, поджарить в нём орехи и посолить.
Добавить имбирь, лук, чеснок и пару минут обжаривать, помешивая.
Следом - грибы и кукурузные початки минут на 10 под крышкой.
Последними добавить заправку (лимонный сок+паприка+соль) и капусту с соевыми ростками. Они нежные и не требуют длительного нагревания.

НО – соевые ростки обязательно должны пройти термообработку не меньше 1-2 минут (если ростки делают отдельно – то достаточно 30 секунд, но у нас ещё капуста, которая снизит температуру при добавлении вместе с ростками, поэтому под крышкой и при помешивании - пары минут достаточно).

Выложить на кольцо из риса, сваренного с неочищенной долькой-двумя чеснока, и полить соком тушеных овощей.



Салат из белой фасоли постный от massaraksh10

• Белая фасоль


• 2 гвоздичинки


• 1 капсулка кардамона


• 1 лавровый листик


• веточка тимьяна


• Собственно для салата:


• на 2 порции:


• 1 чашка отваренной фасоли (белая фасоль с небольшими фасолинками, самая распространённая у нас, сорт Great Northern)


• 1 зубок чеснока


• 1 ч. л. лимонного сока


• 2 ст.л. мелко-порезанного стеблевого сельдерея

Фасоль замачивала на почти сутки, воду время от времени сливала, промывала фасоль. 3алила свежей водой, довела до кипения, слила воду, промыла фасоль, залила снова холодной водой. Дала покипеть 20 минут, снова слила воду, промыла фасоль, залила холодной питьевой водой на 2 пальца поверх фасоли, добавила лавровый лист, тимьян, гвоздикy и кардамон. Сварила до готовности, остатки воды слила, выкинула пряности.

Оставила в кастрюле фасолЬ для салата, остальную отложила. Держала горячую фасоль под крышкой. Выжала в неё чеснок и лимонный сок. Добавила порезанный сельдерей. Подождала пока остыло под крышкой.

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/228468.html

Дорогие наши,

Пользуйтесь возможностью приготовить и подать в раунд салат с бобовыми!


А на следующей неделе у нас будет раунд мясных рагу и жаркого в серии "Интернационал." Мы будем принимать вторые блюда из тушёного мяса или птицы, обычно с подливой, которые можно приготовить на плите, в духовке, или даже на костре. Плюс к мясу/птице могут быть колбаски, ветчина, субпродукты, а также другие ингредиенты - овощи, грибы, бобовые, крупы, клёцки, фрукты или сухофрукты.
Эх, приготовим бефстроганов, бигос, Blanquette de veau, Boeuf bourguignon, брунсвикское рагу, Carbonade flamande, Cassoulet, chicken and dumplings, Coq au vin, гамбо, голландское жаркое, гуляш, димляму, ирландское жаркое, кисло-сладкое жаркое, hachee, марокканское жаркое с черносливом и курагой, Osso Buco, персидское баранье жаркое с айвой, римское жаркое из бычьих хвостов, хашламу, и многое другое!

http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/228339.html