Это просто сказка! Долго, но очень вкусно. Он какой-то кремовый что ли, если так можно сказать про сало...замороженный крем. У меня три недели получилось, подольше в соли подержала. Волшебный шпик получился. Чеснок подвел, суховат был, не нашла хорошего. Надо срочно готовить новую, большую партию.



Процесс занимает где-то две с половиной недели.
Для шпика лучше брать сало со спины. Нужны еще соль каменная, емкость закрывающаяся, паприка, острый красный перец, чеснок.
На дно емкости насыпать соль, обвалять в ней сало тщательно. Положить в емкость и закрыть. Соляная "подушка" на дне обязательна. Отправить на хранение в холодильник на 3 дня. Достать сало, очистить его от соли и снова обвалять чистой солью. И опять на 3 дня в холодильник. Так повторить 3-4 раза. Сало обезвоживается, что и надо для шпика по-венгерски.
После того как сало достигло нужной кондиции, его очищаем от соли и срезаем шкуру. Подготавливаем смесь из равных частей острого красного перца, паприки. Чеснока берем 6-8 зубков. Смеси должно хватить на обмазку куска сала. Чеснок пропускам через чеснокодавилку и перетираем дополнительно в ступке. В полученную кашицу добавляем смесь перцев. Перемешиваем. Ее густоту регулируйте сами. Густую сложнее размазывать, но она лучше держится.
Берем фольгу или пергамент, кладем сало и начинаем натирать его острой обмазкой. После того, как весь кусок покрыт ею, присыпаем его паприкой как мукой. Заворачиваем в фольгу или пергамент и отправляем в холодильник еще на 5 дней. После этого шпик по-венгерски готов. рецепт

https://enigma-zar.livejournal.com/467912.html