-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в lj_bvallejo

 -Подписка по e-mail

 

 -Постоянные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.03.2014
Записей:
Комментариев:
Написано: 3




про Хлеб, Булки и Мороженое - LiveJournal.com


Добавить любой RSS - источник (включая журнал LiveJournal) в свою ленту друзей вы можете на странице синдикации.

Исходная информация - http://bvallejo.livejournal.com/.
Данный дневник сформирован из открытого RSS-источника по адресу http://bvallejo.livejournal.com/data/rss/, и дополняется в соответствии с дополнением данного источника. Он может не соответствовать содержимому оригинальной страницы. Трансляция создана автоматически по запросу читателей этой RSS ленты.
По всем вопросам о работе данного сервиса обращаться со страницы контактной информации.

[Обновить трансляцию]

6 января

Пятница, 06 Января 2023 г. 18:31 + в цитатник
"Крошку-Ангела в сочельник
Бог на землю посылал:
"Как пойдешь ты через ельник,–
Он с улыбкою сказал, –
Елку срубишь, и малютке
Самой доброй на земле,
Самой ласковой и чуткой
Дай, как память обо Мне"-
И смутился Ангел-крошка:
"Но кому же мне отдать?
Как узнать, на ком из деток
Будет Божья благодать?"
"Сам увидишь", – Бог ответил.
И небесный гость пошел.
Месяц встал уж, путь был светел
И в огромный город вел.


Всюду праздничные речи,
Всюду счастье деток ждет…
Вскинув елочку на плечи,
Ангел с радостью идет…
Загляните в окна сами, –
Там большое торжество!
Елки светятся огнями,
Как бывает в Рождество.


И из дома в дом поспешно
Ангел стал переходить,
Чтоб узнать, кому он должен
Елку Божью подарить.
И прекрасных и послушных
Много видел он детей. –
Все при виде Божьей елки,
Всё забыв, тянулись к ней.


Кто кричит: "Я елки стою!"
Кто корит за то его:
"Не сравнишься ты со мною,
Я добрее твоего!"
"Нет, я елочки достойна
И достойнее других!"
Ангел слушает спокойно,
Озирая с грустью их.

Все кичатся друг пред другом,
Каждый хвалит сам себя,
На соперника с испугом
Или с завистью глядя.
И на улицу, понурясь,
Ангел вышел… "Боже мой!
Научи, кому бы мог я
Дар отдать бесценный Твой!"

И на улице встречает
Ангел крошку, – он стоит,
Елку Божью озирает, –
И восторгом взор горит.
"Елка! Елочка! – захлопал
Он в ладоши. – Жаль, что я
Этой елки не достоин
И она не для меня…

Но неси ее сестренке,
Что лежит у нас больна.
Сделай ей такую радость, –
Стоит елочки она!
Пусть не плачется напрасно!"
Мальчик Ангелу шепнул.
И с улыбкой Ангел ясный
Елку крошке протянул.

И тогда каким-то чудом
С неба звезды сорвались
И, сверкая изумрудом,
В ветви елочки впились.
Елка искрится и блещет, –
Ей небесный символ дан;
И восторженно трепещет
Изумленный мальчуган…

И, любовь узнав такую,
Ангел, тронутый до слез,
Богу весточку благую,
Как бесценный дар, принёс."

(Федор Достоевский "Божий дар")

https://bvallejo.livejournal.com/198128.html


Метки:  

Крем-мороженое "Лимонное"/ Crema de limon oт Angeles Corvitto

Среда, 31 Августа 2022 г. 23:25 + в цитатник
DSC02398PeqTratado.jpg
Роскошное крем-мороженое.

Рецептура для хранения мороженого при -18ºC
Молоко цельное - 391 г
Сливки 35% жир. - 74 г
Молоко сухое обезжиренное - 63 г
Декстроза - 150 г
Сахарный песок - 62 г
Стабилизатор neutro - 8 г (использовал STAB 2000)
Цедра лимонная - 2 г
Свежевыжатый лимонный сок - 250 г
Смешивание сырья:
Смешать цельное молоко и сливки.
Добавить сухое молоко и декстрозу.
Хорошо размешать (погружным блендером).
Пастеризация смеси:
Смесь нагреть до +40ºС
Часть сахарного песка смешать со стабилизатором, ввести в подогретую смесь + лимонную цедру и оставшийся сахарный песок.
Довести до +85ºС и быстро остудить.
Старение смеси:
Оставить в холодильнике для созревания на 6-12 часов.
Фризерование:
Влить в мороженицу и через 1 минуту после начала фризерования добавить свежевыжатый лимонный сок (фризеровал 31 мин до температуры мороженого -8,5ºC).

https://bvallejo.livejournal.com/197830.html


Метки:  

Мороженое-пломбир клубничный. Рецепт No 436. 1948 год

Вторник, 19 Июля 2022 г. 03:35 + в цитатник


Когда на улице +44ºС...

https://bvallejo.livejournal.com/197346.html


Метки:  

Типовое молочное мороженое. Рецепт No 382. 1948 год

Вторник, 12 Июля 2022 г. 04:11 + в цитатник


В состав этого легкого мороженого входит обезжиренный творог. В рецептурах советского молочного мороженого встречал это "сделанное твердым молоко" только дважды.

Молоко обезжиренное - 625 г
Сливки жир. 40%* - 70,5 г
Творог обезжиренный* - 50 г
Яйцо куриное - 70 г
Сахарный свекловичный - 182,7 г
Агар-агар** - 3 г
Ванилин*** - 0,15 г
Вода - 13,8 г
Смешивание сырья:
Сахарный песок растереть с яйцом.
Воду довести почти до кипения, залить агар-агар и хорошо перемешать до полного его растворения.
Смешать молоко и сливки, добавить яйцо+сахар и хорошо перемешать (погружным блендером).
Пастеризация смеси:
Отправить на пастеризацию, т.е. нагреть до +85ºС (лучше на водяной бане). При +65ºС ввести подготовленный "горячий" агар-агар.
Снять с огня и быстро oохладить до +2º/+6ºС.
Старение смеси:
Оставить на созревание в холодильнике минимум на 4 часа.
Перед замораживанием и взбиванием добавить творог и ванилин.
Фризерование:
Заморозить и взбить (в мороженице 28 мин до температуры -8,5ºC).
Закаливание и хранение мороженого:
Готовое мороженое оставить в морозилке при -18ºС на 24 часа.
*Из-за отсутствия сливок жир. 40%, обезжиренного творога (купил в русском магазине польский творог жир. 4% бессовестного польского качества) и ванилина в чистом виде, рецептуру пришлось несколько изменить.
**Агар-агар использовал в виде порошка
***Внедрил ванильный сахар.

P.S. По советской технологии горячий агар-агар можно вводить при пастеризации когда масса нагреется до +80ºС.
Кроме того, в те времена считали, что при использовании агар-агара как стабилизатора массу не нужно оставлять в холодильнике для ee созревания=старения.

https://bvallejo.livejournal.com/196997.html


Мороженое "Лесной орех"/ "Nocciola" от Martino Liuzzi

Воскресенье, 03 Июля 2022 г. 22:16 + в цитатник


Прекрасное итальянскоe мороженое с сильным вкусом фундука (даже череcчур).
P.S. Учту на будущее, что pasta di nocciola" нужно добавлять в смесь непосредственно перед ее замораживанием, а не охлаждением-созреванием.

Молоко цельное - 100 г
Сливки 35% жирности - 120 г
Сахарный песок - 210 г
Виноградный сахар 65º Brix* - 70 г
Protom pw** - 50 г
Молоко сухое обезжиренное - 35 г
Стабилизатор "Neutro 5" - 8 г (использовал "STAAB 2000")
Паста из фундука*** - 120 г
Смешать все сухие составляющие (сахарный песок, сухое обезжиренное молоко и стабилизатор).
Молоко соединить с Protom pw и виноградным сахаром.
Все, кроме сливок и пасты из фундука, перемешать и нагреть до +85ºС (лучше на водяной бане).
Снять с огня и быстро oхладить смесь.
Когда она остынет до +60ºС ввести сливки.
Смесь охладить до +4º.
Оставить на созревание в холодильнике минимум на 12 часов.
Добавить пасту из фундука в готовую смесь и фрезировать (до температуры -7,5ºC).
* Вода - 50 г
Фруктоза - 106,3 г
Воду нагреть до +60ºС.
Всыпать в нее фруктозу и перемешать (погружным блендером).
Смесь нагреть до +80ºС и остудить.
** Молочная сыворотка сухая - 9 г
Вода - 41 г
Молочную сыворотку растворить в воде.
***Фундук и сахарный песок в соотношении 1 : 0,3
Фундук обжарить в духовке 20-30 мин при температуре +130º/160ºС и измельчить.
Добавить сахарный песок и измельчить все окончательно т.е. превратить массу в ореховую пасту.

https://bvallejo.livejournal.com/196713.html


Метки:  

22 июня. Мои герои

Среда, 22 Июня 2022 г. 00:59 + в цитатник


Жил на свете Витя Черевичкин,
В школе он отлично успевал
И в свободный час всегда обычно
Голубей любимых выпускал.

Припев:

Голуби, мои вы милые,
Улетайте в облачную высь.
Голуби, вы сизокрылые,
В небо голубое унеслись.

Юность, ты пришла с улыбкой ясной.
О, моя любимая страна!
Жизнь была счастливой и прекрасной,
Но внезапно грянула война.

Припев.

Дни пройдут, победа – красной птицей,
Разобьем фашистский черный шквал!
Снова в школе буду я учиться…
Так обычно Витя напевал.

Припев.

Но однажды мимо дома Вити
Шел отряд захватчиков-зверей.
Офицер вдруг крикнул: "Отберите
У мальчишки этих голубей!".

Припев.

Мальчик долго им сопротивлялся,
Он ругал фашистов, проклинал,
Но внезапно голос оборвался,
И убит был Витя наповал.

припев:

Но не долго эти дни тянулись,
И, разбив фашистских подлых псов,
Красные герои к нам вернулись,
Снова стал свободным наш Ростов.

Припев:

Голуби, мои вы милые,
Улетайте в облачную высь.
Голуби, вы сизокрылые,
Видно, сиротами родились.
Голуби, вы сизокрылые,
В небо голубое унеслись.

Над могилкой Вити солнце светит
Взгляд прохожих станет вдруг добрей
Почему же с неба, кто ответит?
Прилетела стая голубей

Припев:

Голуби, мои вы милые,
Улетайте в облачную высь.
Голуби, вы сизокрылые,
Видно, сиротами родились.
Голуби, вы сизокрылые,
В небо голубое унеслись.

https://bvallejo.livejournal.com/196520.html


Метки:  

Крем-мороженое из цитрусовых/ Crema fr'ia de C'itricos от Centro Saper

Воскресенье, 19 Июня 2022 г. 23:36 + в цитатник


Замечательный рецепт semifreddo от испанского центра профессиональной подготовки по хлебопечению и кондитерскому делу "Centro Saper"
"Нашел" в книге "Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale" аристократа итальянского мороженого Luca Caviezel.

https://bvallejo.livejournal.com/196293.html


Метки:  

Мой Бессмертный полк. 2022 год

Понедельник, 09 Мая 2022 г. 02:12 + в цитатник


Это мой дядя. Он погиб под Мадридом молодым-молодым в 1937 году...
Mой Герой.

"Пролетели дни как полустанки,
Где он, черный сорок первый год?
Кони, атакующие танки,
Над Москвой горящий небосвод?
А снега белы, как маскхалаты,
А снега багровы, как бинты,
Падают безвестные солдаты
Возле безымянной высоты.
Вот уже и не дымится рана,
Исчезает облачко у рта...
Только может быть она не безымянна
Крошечная эта высота?
Не она ль бессмертием зовется?..
...

(Ю. Друнина)

https://bvallejo.livejournal.com/195694.html


«Радуйтесь!»

Воскресенье, 24 Апреля 2022 г. 01:27 + в цитатник


"Неизреченная любовь,
Всех таинств высота!"

https://bvallejo.livejournal.com/195538.html


Метки:  

Пасхальный ягненок/ Agnus pascual oт Fr'ed'eric Anton & Christelle Brua

Четверг, 14 Апреля 2022 г. 03:27 + в цитатник



На 1 форму:
Мука пшеничная - 125 г (W 370/390)
Куриное яйцо - 4 шт (200 г)
Сахарный песок - 125 г
Сахарная пудра для обсыпки ягненка - 100 г
Масло сливочное для смазки формы
Мука пшеничная для обсыпки формы - 10 г

Форму смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать мукой.
Смешать куриные яйца с сахарным песком. Массу нагреть, постоянно взбивая, на водяной бане до увеличения объема в два раза и достижения температуры +40ºС.
Снять с огня и остудить, постоянно взбивая (до +23ºС).
Ввести просеяную муку, аккуратно перемешивая лопаткой.
Тесто перелить в форму и выпекать 20-25 мин при +180ºС (50 мин при +170ºС программа "Горячий воздух").
Вынуть из формы и остудить.
Обсыпать сахарной пудрой.

https://bvallejo.livejournal.com/195120.html


Метки:  

Безопарный пшеничный хлеб/ Panification directe par p'etrissage conventionnel oт R.Calvel

Среда, 06 Апреля 2022 г. 02:48 + в цитатник
DSC02301CortadoPeqTratado 1.jpg
В магазинах появилась жидкая закваска фирмы "Levanova". Она состоит только из молочнокислых бактерий и в ней отсутствуют дрожжи. Закваска очень хорошая. С ней особенно удачно получается хлеб с повышенным содержанием воды.
В этот раз покупную masa madre de trigo "Levanova" применил в рецепте R. Calvel'я "Panification directe par pétrissage conventionnel".

https://bvallejo.livejournal.com/195043.html


Метки:  

Бриошь/ Brioche от Paolo Fulgente

Понедельник, 21 Февраля 2022 г. 01:18 + в цитатник


Рецепт просто чудо. Браво, маэстро Paolo Fulgente!

Мука - 1000 г (использовал сильную W 370/390)*
Дрожжи свежие прессованные - 80 г
Сахар - 125 г
Яйцо куриное - 240 г
Яичные желтки - 100 г
Масло сливочное - 300 г
Соль - 10 г
Солод - 15 г
Цедра апельсиновая - 1 шт
Молоко цельное - 100 г

Дрожжи растворить в теплом молоке.
Соединить куриные яйца с желтками, сахаром, солью и апельсиновой цедрой.
Добавить муку + солод, начать замес теста и, через некоторое время, дрожжи + молоко.
Частями ввести размягченное сливочное масло и месить до готовности (Kitchen Aid 3 мин на 2-ой скорости и 17 мин на 4-ой скорости).
Брожение 30 мин при +26/28ºС (60 мин)
Разделка.
Формовка.
Окончательная расстойка 25-30 мин (120 мин при +27ºС).
Выпекать 20-25 мин при +170ºС (35 мин при +170ºС программа "Горячий воздух")
*На 2 формы 20х10х10 см замешивал тесто из 500 г муки.

https://bvallejo.livejournal.com/194323.html


Метки:  

Штоллен на сливочном масле/ Stollen al burro от Leonardo Di Carlo

Понедельник, 27 Декабря 2021 г. 02:16 + в цитатник


Хороший штоллен получился!

https://bvallejo.livejournal.com/193817.html


Метки:  

Поиск сообщений в lj_bvallejo
Страницы: [20] 19 18 ..
.. 1 Календарь