Борщи - супы.

Хорошая идея готовить каждый день разные первые блюда подсмотрена мною

в блоге сайта "Четыре вкуса"- где-то на нашей планете - Мир тесен...

 http://4vkusa.ru/blog/43326363785

Ну тут совсем всё просто. Я обычно делаю так. Чтобы не есть один вид первого блюда всю неделю, я готовлю бульон один раз,литров 3-5, из 3-4-х видов мяса (кому как нравится). Это может быть: телятина (антрекот), ягнятина (баранина) разные куски, цыплёнок, утка, можно и свинину (всё-равно жир снимается в процессе варки). За пол часа до готовности бульона добавить половину соли, перец горошком, стручок (целый, без повреждений) жгучего перца, коренья (белый корень, корень сельдерея, петрушки, укропа, впрочем это зависит от личных пристрастий, репчатый лук (в кожуре), морковь. Лавровый лист бросаю уже в конкретный борщ потом, за 5 мин. до готовности.
Секрет прозрачного бульона: первую воду с мяса слить, после 5 мин. кипения, убрать все остатки пены, протерев салфеткой стенки кастрюли, залить кипящую хорошую, фильтрованую воду, и варить на очень!!! медленном огне(пусть долго, зато не потеряете прозрачность и ценные вещества мяса), постоянно снимая жир, не дав ему раствориться в бульоне (кто любит пожирнее, его можно добавить потом, в готовое блюдо).   
Когда бульон будет готов, дать ему остыть и отстояться, потом процедить через 2-3 слоя марли. Коренья и всё остальное нам уже не нужно. Есть главная основа всех первых блюд - прозрачный, наваристый бульон.
Во время варки бульона, делаем основную зажарку( тоже почти для всех блюд).Её можно сделать впрок,много,она храниться очень долго,не теряя своих вкусовых и питательных качеств.
Зажарка (заправка): лук репчатый (мелкошинкованый),морковь,грибы (кто любит,можно и болгарский перец) - пассеруем на сковородке, не очень долго в мин. масла.
Также, я варёное мясо режу на порционные кусочки, и тоже храню в холодильнике в отдельной посуде с небольшим количеством бульона.
1. В красный борщ добавляем тушёную, мелко нашинкованую свеклу, с помидорами (томатом), и капусту (кто любит хрустящую, можно её не тушить,а добавить в конце, но, мелко нашинкованую), картошку( крупно). Также для красноты, можно добавить стакан свекольного сока, или ложку уксуса. Я люблю добавить стакан крепкого домашнего кваса, (для украинского борща "со шкварочками",- спассеруем кубики сала, и часть разотрём с чесноком).
2. Для зелёного, - щавель, (вместо свеклы, помидоров, капусты, кваса).
3. Для щей - квашенную капусту.
4. Для рассольника - перловку(отдельно сваренную), кубики солёных огурцов и рассол от них по вкусу.
Ну и так далее... как минимум пару-тройку десятков блюд, можно сделать на этой основе. Разумеется, в каждое блюдо добавляем мясо из кастрюльки и заправляем по-вкусу: сметанкой, половинкой варёного яйца( зелёный борщ), каперсы, оливки ( солянку), чесночок, зелень, свежемолотый перец. И кто что хочет.
Фантазируйте,и кушайте каждый день новое блюдо. Быстро и легко.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!