Кулинария. Рыбные блюда.



Тесто готовое покупное слоеное не дрожжевое.
Начинка - филе красной рыбы 600 гр., 2 луковицы, 1 -2 стакана сваренного риса, пучок укропа, соль, перец, сок лимона. 2 столовые ложки растительного масла, 1 сырое яйцо.
Желток и немного молока для смазки пирога.
Порезать лук кольцами, рыбу –кусочками. Сложить лук и рыбу в миску, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Мариновать 1 -2 часа в холодильнике. Тесто раскатать. Форму смазать маслом. Духовку разогреть до 230 градусов. Положить тесто в форму. Нижний круг сделать больше верхнего. Рис смешать с укропом и яйцом, положить на тесто, на рис выложить слой рыбы с луком. Завернуть края нижнего круга наверх.Смазать белком яйца или просто водой. Закрыть меньшим кругом. Края можно не защипывать. В середине пирога сделать отверстие для выхода пара. В отверстие положить кусочек масла. Выпекать около часа.

Кулинария. Готовим быстро.

Сегодня на обед приготовила очень вкусное блюдо из рыбы. Готовится быстро. Называется "Рыбка в сливках". Не могу вспомнить, чей это рецепт. Поэтому сразу прошу прощения, что не указываю автора.
Состав
филе морского окуня - 400 г,
сливки (10-20%) - 150 мл,
сыр твердый - 30 г,
мука - 1 столовая ложка,
пучок укропа,
соль,
перец, лимонный сок, сливочное масло.
Приготовление
Рыбу вымыть, обсушить, посыпать солью и перцем (филе можно порезать на порционные куски), побрызгать лимонным соком.
Укроп мелко порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить туда рыбное филе.
В миску налить сливки, добавить муку и хорошо размешать. Сливочно-мучную смесь вылить на рыбу.
Рыбу посыпать укропом.
Сверху посыпать тертым сыром. Вновь повторить слои
Запекать при температуре ~230°С ~25-35 минут.
Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью. Необыкновено нежное и вкусное блюдо.

Рыба, запеченная с помидорами и оливками по-испански

	Очень быстрое, ароматное и красивое блюдо. Мы в него просто влюбились...
	Ингредиенты: Около 600-700 г рыбного филе 100 г оливок или маслин 1-2 помидора 1 сладкий перец 1 луковица Лимонный сок, немного масла Соль, молотый перец
Рыбу нарезать крупными кубиками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями:
Добавить крупно нарезанные овощи, сбрызнуть маслом:
Посолить и перемешать:
Поместить в хорошо разогретую духовку при 220 градусах:
Запекать около 10 минут:

 

 

 

http://harch.ru/vtorye-blyuda/ryba-zapechennaya-s-pomidorami-i-olivkami-po-ispanski

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Рыбные котлеты
Часть 2 - замариновать вкусную красную рыбку
...
Часть 98 - Рыбные салаты
Часть 99 - ХЕ ИЗ КРАСНОЙ РЫБКИ.
Часть 100 - "Горбуша "Королевишна""

Филе белой рыбы с дижоновской корочкой и лимоном на гриле

ИСТОЧНИК  http://forum.good-cook.ru/topic9028s810.html#entry1057735 Очень ароматная и сочная выходит рыба, отличное дополнение к любому гарниру из риса, пасты, салата.... Филе белой рыбы с дижоновской корочкой и лимоном на гриле 4-8 филе (любой белой рыбы) у меня пеленгас 2 мл.(1/2 ч.л.) соли 30 мл.(2 ст.л.) горчицы Дижон в зернах 60 мл.(1/4 ст.) рубленого крупно укропа перец молотый (5 сортов перца) 4 колечка нарезанного лимона - Разогреть верхний гриль в духовке. Помытое и обсушенное филе белой рыбы выложить на лист фольги.Посыпать специями: соли, перца, с двух сторон филе. Смазать горчицей с двух сторон куски рыбы, с помощью кисточки. Присыпать укропом сверху и выложить между рыбой колечки лимона. - Ставим в духовку под гриль на 8-12 минут, время зависит от толщины филе рыбы, смотрим по цвету и виду, готовность. Чтобы рыба слегка зарумянилась и лимон пустил сок и стал слегка золотым. Сервируем филе белой рыбы вместе с лимонами. источник, le plaisir de bien manger Приятного аппетита.

 

Рыбные котлетки " Аромат моря" - Просто и ВкУс...но!

Котлеты рыбные и очень праздничные готовим из двух сортов рыб —хека и лосося. Котлетки получаются такие нежные,что просто тают во рту. Они получаются такие сочные, что я просто не могу устоять.

подробнее...

Зразы рыбные с яйцом

        Рецепт старый и нехитрый. Но вдруг кто-то не знает или не готовил, или вообще забыл о таком блюде. Я вот, например, знала, но почему-то никогда не готовила, а тут для разнообразия захотелось попробовать..

Смотреть рецепт

Треска в остром томатном соусе

>>>РЕЦЕПТ>>>

"Рыбка "тает во рту


Рыбка очень нежная и очень вкусная
ароматная просто тает во рту!!!
Вкус потрясающий,да и выглядит оно празднично.
Советую всем:)

ФОТО И РЕЦЕПТ...:)

Рыба в горчичном соусе

>>>РЕЦЕПТ>>>

РЫБА НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ

МОЁ СОЧИНЕНИЕ

Читать далее...

Рыба с перцово-куминовым соусом карри


Отличный рецепт, совсем несложный...главное, чтобы были в наличие все ингредиенты. Соус очень вкусный, с небольшой остринкой и рыба получается просто изумительной! Взято и переведено с сайта http://www.myrecipes.com/recipes

1 ст.л. свежего натёртого имбиря
1 ст.л. воды
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/4 ч. л. молотой куркумы
1/4 ч. л. молотого красного перца
4 зубчика чеснока, мелко порубленного
1/2 ч.л. свежемолотого чёрного перца
2 чайные ложки растительного масла
1 большая луковица – мелко порезанная
400 мл куриного бульона (я взяла овощной)
3/4 чашки кокосового молока (можно обезжиренное)
3 ст.л. лимонного сока
4 филе белой рыбы (примерно по 170 г) – (в оригинале предлагается палтус, у меня была тилапия)
1/2 ч.л. соли
4 ч.л. мелко нарезанной петрушки (по желанию)
Читать далее...

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Бутерброды с рыбой и икрой	Новогодний салат «Красный бык»
салат из лосося и тунца с икрой летучей рыбы	Маринованная селедка в вишневом соке
Пышки из трески	Салат с поджаренным лососем
Жареная треска с печеной картошкой	Филе лосося на хрустящей пасте
Рыбные трубочки	Кальмары, жаренные с луком
Осьминоги с лимоном	Салат «Адмиралтейский»
Стейки горбуши с розмарином	Котлеты рыбные
Зразы рыбные	Фишбургеры с томатной сальсой
ФИЛЕ МОРСКОЙ РЫБЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ	ФРИТТАТА С РЫБОЙ, КОЗЬИМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
РЫБНОЕ ФИЛЕ ПОД ЛИМОННО-ИМБИРНЫМ  СОУСОМ	БАРАБУЛЬКА С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

 

Запеканка.

Запеканка из пикши с овощами



Потребуются: пикша (филе) - 400г; картофель - 4-5 шт.; овощная смесь (морковь, фасоль зеленая, перец сладкий, цветная капуста, брокколи) - 200г; соль - по вкусу; для заливки: сметана - 200мл; сыр (гауда) - около 70г; сливочное масло для смазывания формы
Увеличить
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Овощи нарезать тонкими кусочками и ломтиками.

Филе пикши нарезать на примерно равные порционные кусочки.

Жаропрочную форму обильно смазать сливочным маслом. На дно внахлест уложить ломтики картофеля (половину нормы), посолить, затем выложить половину овощей. Поверх овощей положить рыбное филе. Постарайтесь уложить рыбу так, чтобы готовую запеканку можно было легко делить на порции. Не забудьте посолить. На рыбный слой положить овощи и сверху - ломтики картофеля.

Ложкой выложить сметану и обильно посыпать тертым сыром. Прикрыть форму фольгой и поставить в духовку. Запекать при 180С примерно 1 час. Затем снять фольгу и запекать еще примерно 10-15 минут до появления сырной корочки. Готовую запеканку можно подать на стол в форме.

Рыба, запеченная под омлетом с орехами

 

 

Хорошая сытная, лёгкая и вкусная еда.
Рыба нежная, не сухая. Омлет плотный - не размазня, - пропитанный снизу рыбными соками.
А орехи... Ну - орехи как орехи. Придают небольшую оригинальность. Впрочем, можно их совсем не класть.

 

 

Читать далее...

РЫБА-36 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ(САЙТ СКРИПКИНОЙ А)

Читать далее...

Рыба в гарнире.

Хочу предложить вашему вниманию один из моих любимых рецептов приготовления рыбы.
По-моему, этот рецепт не может, не понравится тем, кто любит рыбу и картофель.
Конечно, немножко придётся повозиться, но не так уж и долго и совсем не сложно.
Блюдо получается очень нежным и вкусным, к тому же, красивым и необычным.


 

 

1. Рыбное филе нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить специи по желанию.

2. Картофель почистить, натереть на крупной тёрке, отжать от воды. Добавить чуть соли, немного крахмала для клейкости.

3. Запанировать нашу рыбку в натёртом картофеле и обжарить с обеих сторон на п/масле до румяного состояния на небольшом огне. Для верности подержать в духовке при температуре примерно 200 градусов минут 10-12. Я ставлю в СВЧ на 12 минут на спец. режим для рыбы.

Получается очень красивая, вкусная и необычная рыбка, не требующая дополнительного гарнира, разве что можно приготовить какой-нибудь салатик.

Очень люблю этот рецепт. Спасибо за него автору www.kuking.net/my/viewtopic.php

Рыба в кисло-сладком соусе

Нам понадобятся: филе рыбы, морковь, огурец, перец, ананас, лук, чеснок, имбирь, соль, белый перец, крахмал, сухое вино, яйцо.

Читать далее...

рецепты с рыбой

Очень вкусно филе минтая порезать на порционные кусочки, посыпать солью и пецем, немного сбрызнуть лимонным соком. Я еще добавляю на 1 кг рыбы 2 ложки майонеза "Провансаль". Дать постоять не менее часа. А потом по выбору:

1. Подготовленное филе обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо, и еще раз в муку и жарить на растительном масле. Получается рыбка в корочке, очень вкусно!

2. Подготовить кляр, можно с добавлением манки. Только тогда его надо готовить одновременно с рыбой,за час до готовки, чтобы манка разбухла. Опускать рыбу в кляр и сразу же в раскаленное подсолнечное масло. Тоже очень вкусно! Даже и холодная.





Любимое блюдо из рыбы моего семейства.

(Быстро, дёшево, вкусно и красиво).

1 упаковку филе мерлузы разморозить, высушить, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Обвалять в муке и обжарить немного с каждой стороны (не пережарить). Мелко нарезать большую луковицу, натереть на крупной тёрке большую (или две маленькие) морковки и обжарить в небольшом количестве масла. Уложить рыбу в стеклянную форму, сверху насыпать лук с морковкой. 2 яйца взбить с 1 коробочкой сметаны и залить рыбу. Поставить в духовку 180 градусов на 10 минут. Вытащить и засыпать тёртым сыром (типа голландского или пармезан). Поставить обратно в духовку ешё на 10 минут. Готово, когда сыр станет "коричневеть".




завтра рыбу запекать буду в духовке в фольге со специями и зеленью и помидоркой,морковки немного кусочками,чесночок дольками.Заверну хорошенько в фольгу и на минут 30-40 в духовке оставлю,а потом разверну фольгу и подожу когда рыбка зарумянится.Вот и весь рецепт,просто и беспроигрышный вариант.Советую и тебе так сделать ,не пожалеешь:)




* Рыба (любая морская рыба

* но лучше всего минтай)

* морковь

* лук

* майонез или сметана



Обжариваем кусочки рыбы на растительном масле. В глубокую сковороду выкладываем слой лука, порезанного полукольцами, и слой тертой на крупной терке моркови; затем выкладываем рыбу, сверху еще слой лука и моркови. Потом все заливаем майонезом или сметаной. Но я делаю так: смешиваю майонез, сметану и сливки(молоко), добавляю травки-приправки. Тушим на медленном огне, пока не приготовится морковь(она должна стать мягкой).

Вам надо не жарить рбу, а сварить!





А ещё я люблю сациви из рыбы. Можно из любой, но мне нравится из "Принцессы Нила" (к сожалению, в России её нет, но она из семейства окуней).
Отварить рыбу с луком, морковкой и кореньями и перцем (горошек). Отдельно приготовить соус - растолочь грецкие орехи с чесноком и киндзой, развести рыбным бульоном, добавить по вкусу соль, перец, специи. Выложить рыбу на блюдо и залить соусом. Подавать холодным.

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА.

Купить в супере живого карпа 2 крупные рыбины.Пусть почистят ,вынут жабры и глаза.

Дома еще раз почистить кожу,чтобы не осталось чешуи и нарезать кусками толщиной-3 пальца,

чтобы не развалилась.

Сверху каждого куска у центрального плавника сделать надрез до хребта.Срезать мясо со спинки

не повредив шкурку и кости на животике. Мясо на животике не трогать.

3 большие луковици почистить, накрошить .2/3 поджарить на раст. масле ,1/3 оставить сырой для фарша.

2 большие свеклы почистить и нарезать тонкоми кольцами.Маленькие кольца взять для фарша.

Через мясорубку 3 раза пропустить рыбные кусочки из спинки(можно добавить кусочек еще какой нибудь

рыбы) +сырой лук+несколько ломтиков свеклы+немного жаренного лука.

В фарш добавить 2 сырых яйца. Посолить. Фарш будет жидковат.

ХЛЕБ,СУХАРИКИ.....НЕ ДОБАВЛЯть!

Взять чугунок на дно положить несколько кусков свеклы и немного луковой шелужи(большие пластинки,

чтобы потом было легче вынуть.Уложить 2 головы, так чтобы дно было покрыто и не пригорело.

На ладонь положить пластинку свеклы на нее поставить кусок рыбы, в спинку и в животик положить


фарш и накрыть другим куском свеклы. и этот кусок уложить в чугунок боком. Когда смотришь в

чугунок, видишь-свекла!рыба!свекла!рыба...И так заполнить весь чугунок.Поставить на огонь

и по стенке, аккуратно влить горячую воду. Если останется фарш,сделать из него котлетки и

положить сверху.На верх положить оставшийся жаренный лук. Закрыть крышкой пока вода закипит.

Убавить огонь и на маленьком огне под крышкой варить 3ЧАСА. воду НЕ ДОЛИВАТЬ.Крутить чугунок,

чтобы не пригорело.Через 3 часа выключить газ и оставить под крышкой остывать.

Когда рыба остынет,руками вынуть рыбу в глубокую стеклянную (не железную) посуду, придав ей

форму рыбы .Вареную свеклу сложить отдельно.Оставшийся бульон процедить и залить им рыбу

Бульон будет красного цвета.Рыбные спинки ,которые не в бульоне прикрыть вареной свеклой .

На ночь убрать в холодильник.

На стол подавать в той-же посуде,свеклу выкинуть.

Если рыбу делают на новый год то укладывают с головой-для благословления "чтобы быть во главе,

а не в хвосте"

Рыбу делают и в Песах поэтому не кладут хлеб.

Сахар не добавляют т.к. вполне хватает свеклы.

Перец не советую -испортится натуральный рыбный вкус.






самый простой и действенный способ для засолки любого рыбного филе,даже *принцессу Нила *можешь так посолить и будет вкусно,ОЧЕНЬ вкусно:)

На 2 ст. ложки соли с горкой,берёшь 1 ст.ложку сахара без горки,смешиваешь,втираешь в кусок филе,заворачиваешь в ннайлон и в морозильник,или просто в холодильник.На следующий день можно кушать,но лучше пускай так пробудет сутки.

Я беру половину саломона,надрезаю упаковку засаливаю? рыбу,возвращаю назад в упаковку и в морозильник.

Когда мне надо вытаскиваю,отрезаю столько сколько нужно обмываю от соли и едим:)





самый простой и действенный способ для засолки любого рыбного филе,даже *принцессу Нила *можешь так посолить и будет вкусно,ОЧЕНЬ вкусно:)

На 2 ст. ложки соли с горкой,берёшь 1 ст.ложку сахара без горки,смешиваешь,втираешь в кусок филе,заворачиваешь в ннайлон и в морозильник,или просто в холодильник.На следующий день можно кушать,но лучше пускай так пробудет сутки.

Я беру половину саломона,надрезаю упаковку засаливаю? рыбу,возвращаю назад в упаковку и в морозильник.

Когда мне надо вытаскиваю,отрезаю столько сколько нужно обмываю от соли и едим:)




Соус подливка для Лосося

1 ч.л. медовой горчицы
1 ст. л. зерновой горчицы
2 ст.л. оливкового масла
сок лимона (по вкусу)
1 ч.л. резаного укропа
1/2 ст.л. меда или коричневого сахара

Летний Салат с Лососем



на 2 порции:



2 филе лосося - размер судите сами по способностям ваших едоков :)

2 зубчика чеснока

паприка, соль, перец

листовой салат

помидоры - нарезанные кубиками.

5-6 молодых (маленьких) картофелин

укроп, зелёный лук - мелко порубить.

Картофель отварить.



Лосось посолить, поперчить, натереть паприкой. Один зубчик чеснока раздавить ножом.


В сковороде разогреть немного оливкового масла. Обжарить чеснок в масле пару минут и вынуть. Положить лосось и обжарить с двух сторон.

Когда лосось зарумяниться с обоих сторон и будет уже почти готов, разломать его на кусочки и выдавить оставшийся чеснок и часть укропа в сковороду с рыбой.

Всё перемешать и жарить до готовности рыбы



В тарелку порвать листья салата, сверху положить помидоры, по-бококам картофель. Посолить/поперчить по вкусу.

Выложить рыбу на овощи и посыпать обильно укропом.



Чем Заправить:

Подойдёт любой vinaigrette (винегрет), на ваше усмотрение.

Вкусно просто полить лимонным соком и немного оливкового масла.

Ну, а для любителей сметаны (таких как мы), уверяю - со сметаной очень вкусно :)



Салат можно вариировать под ваши вкусы и наличие овощей.

Очень хорошая вариация получается со спаржей и/или варёнными яйцами.




купи рыбу пускай её тебе почистят,но ничего не отрезают и не нарезают..

ПРиходишь домой моешь рыбу,надрезаешь вдоль на порционные куски с обеих сторон.на тарелке смешиваешь:соль,паприка метука,харифа,немножко куркум,и вообще,бери любые специи какие нравятся,перемешиваешь их,намазываешь рыбу со всех сторон и внутри,берёшь фольгу,смазываешь рыбу маслом и заворачиваешь её в фольгу.

Кладёшь в духовку,запекаешь,я обычно переворачиваю на другой бок,чтобы хорошо пропеклась,потом переводишь печку на гриль открываешь рыбу и запекаешь до коричневого цвета.

Всё.




Золото партии!



Для "золота" нам понадобится:

блины

малосольный лосось (семга или форель)

красная икра

сыр филадельфия

авокадо

креветки

сливочное масло


какой-нить еще творожный сыр (можно альметте какой-нить)

маринованные огурчики



Берём блин, кладем на тарелку, мажем его сливочным маслом.

Следующий блин. Лосось.

Блин. Филадельфия.

Блин. Лосось.

Блин. Сливочное масло.

Блин. Икра.

Блин. Творожный сыр и порезанные (не потертые, а то потекут) огурчики.

Блин. Авокадо размолотое в пюре с лимонным соком и солью.

Блин.

Получившийся пирог обмазываем сыром филадельфия.

Креветки режем вдоль, убираем кишку и облепляем ими бортик.

Украшаем огурчиками, икрой и креветками.

Из зеленого лука плетем косичку.

Ставим на сутки в холодильник.




Потом все в обмороке ибо это очень вкусно!



БЛИИИИНННН!!!!!








Мамин фирменный салат на все праздники...



Значится так:

очень просто, быстро и вкусно!

1.Примерно 1 кг кальмаров. Здесь они продаются уже чищенными тушками, только одно но - есть в этих гадиках такой прозрачный хрящик - его выбрасываем.



2.Кидаем кальмары в подсоленную кипящую воду. Варим после закипания 5-ть минут.

Режем крупной соломкой.



3.Жарим две головки мелконарезанного лука.



4.Отвариваем 5-ть яиц и тоже мЕленько крошим.



5. Смешиваем все приготовленные компоненты, заправляем по вкусу майонезом, солим.




6.Дать немножко салату постоять в холодильнике. Как минимум - 2 часа.



Говорят, можно добавить еще и фету, но никогда не пробовала - боюсь испортить вкус...




Испанская паэлья с креветками



15 больших тигровых креветок

3 среднего размера томатов

1/2 чашки зелёного горошка

3 зубчика чеснока

1 веточка розмарина

5 чашек куриного бульона

1/4 ч.л. шафрана

1 ч. л. соли

3 1/2 чашки риса, типа Арборио

Сок из 1 лимона

1 ст.л. оливкового масла



1. Нагреть масло в большой сковороде с толстым дном


2. В сковороду высыпать рис и перемешать, чтобы масло покрыло весь рис. Добавить 1 чашку бульона. Следить, чтобы рис не подгорел. Как только рис впитает всю жидкость, добавить еще одну чашку бульона.

3. Тем временем, нарезать томаты, раздавить чеснок, снять листочки с веточки розмарина.

4. Добавить нарезанные томаты, чеснок, розмарин, горошек к рису. Не забывать добавлять бульон по мере впитывания рисом.

5. Добавить лимонный сок. Посолить, добавить шафран. Всё хорошенько перемешать.

6. Когда добавлена последняя чашка бульона, поверх риса разложить креветки и закрыть сковороду крышкой. Довести креветки до кондиции - пока цвет не поменяется из серого на оранжевый.

7. Выключить огонь и подержать готовую паэлью 10 минут под закрытой крышкой.





ОЧЕНЬ вкусные отбивные из кальмаров.

Тушку разрезаю, чтобы она была плоской и отбиваю молотком для отбивания мяса.
Затем кладу на несколько минут во взбитое и присолёное яйцо, куда добавлен раздавленный чеснок.
В это время я нагреваю на сковородке довольно-таки сильно сливочное масло.
Кальмарные отбивные нужно обвалять в сухарях и обжарить в этом сливочном масле на сильном огне по полторы минуты с каждой стороны.
Подавать сразу.
Вкус нежнейший, прекрасно идет с отварным рисом, политым маслом со сковородки, где жарились кальмары и сухим белым вином

Новогодняя рыбка под снегом!!!







Просто и очень вкусно!



400 гр. рыбы (у меня морской язык пангасиус)

100 гр. сметаны

3 яйца

0,5 ч.л. горчицы (в пасте)

1 ч.л. растительного масла



Рыбу порезать и отварить в подсоленной воде в течении 5-ти минут.

Приготовить соус.

Смешать яичные желтки,сметану,горчицу и растительное масло.


Рыбу достать из бульона,в котором она варилась,положить в форму для запекания,залить соусом.

Отдельно взбить белки со щепоткой соли (лучше чтобы белки были холодными,из холодильника) в крепкую пену.

Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе.







Духовку разогреть до 190 градусов.

Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку.

Запекать около 20 минут,потом снять фольгу и запекать ещё 5-7 минут.




Солёная скумбрия со специями



Скумбрию необходимо разморозить, вымыть, отрезать ей голову и хвост и выпотрошить.

Тушку взрезать и аккуратно отделить мясо от хребетной кости.

Я со стороны спинки не разрезаю, поэтому в итоге у меня получается один цельный кусок, состоящий из двух половинок.

Этот кусок я делю на три части, обсушиваю их салфеткой и натираю солью.

Натираю и внутри, и наружную поверхность.

Затем скумбрию в том виде, как показано на фото, я накрываю тарелкой и оставляю часов на 16-18 просаливаться. В холодильник не прячу.

Когда скумбрия просолится, её следует ополоснуть от соли и снова обсушить салфеткой.

Рыбу натереть чёрным молотым перцем, в складочки мяса засунуть тонкие кусочки чеснока и лаврового листа.

Затем снова завернуть скумбрию в рулетики и положить в холодильник.


Через пару часов можно подавать, нарезав на порционные части.

Лучше всего, как мне кажется, такая скумбрия идёт с картошкой в мундирах (отварной или запеченой) - просто, вкусно и полезно.




засолить селёдку:



на 3 кг сельди(не чистить)

вода 1литр

соль 6 ст. л

сахар 3 ст. л

лавровый лист 3-4шт

перец горошек 10шт.

перец душистый 10шт

0,5 ч.л семян кориандра




Всё закипятить и остудить.Залить сельдь.Убрать в холод на 4-5 дней.




Рыба в хрустящей картофельной корочке



Просто, быстро, вкусно и весьма нетривиально. Таким способом можно приготовить практически любую белую рыбу - треску, песчанку, хека, кефаль и другую.



Ингредиенты:



4 филе рыбы;



3 картофелины (примерно 450 г);



1 средняя луковица;



2 средних яйца (только белки);



3 ст.л. муки;




соль и белый перец по вкусу.



Лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до легкого зарумянивания.



Перекладываем в миску, слегка остужаем, добавляем чуть взбитые белки, перец и 1 ст.л. муки.



Картофель трем на терке на вафельное полотенце. Хорошенько отжимаем и добавляем к смеси из лука и белков. Перемешиваем.



Рыбное филе солим и обваливаем в оставшейся муке. С каждой стороны на филе кладем картофельную массу, прижимаем. Жарим на растительном масле по 2 филе за раз по 15 минут, перевернув один раз.



Приятного аппетита!

Рыба в пивном кляре

Это тесто на пиве хорошо для жарки любой белой рыбы. Рецепт рассчитан на 2 кг рыбы, вы легко можете уполовинить рецепт.

                                                                         

Ингредиенты

3 яйца

1 стакан пива

1 1/2 стакана молока

4 стакана муки

1 ст.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

2 ст.л. крахмала

соль по вкусу

черный молотый перец по вкусу

1/8 ч.л. сухой чесночной приправы

2 кг филе трески

2 л растительного масла для жарки во фритюре

Способ приготовления

 1.     Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соду и крахмал. В другой большой миске взбейте яйца и молоко. Добавьте пиво. Смешайте все вместе с мукой. Добавьте соль, перец и чесночную приправу.
 
2.     Разогрейте масло во фритюрнице до 190 С. Обмакните рыбу в тесто и опустите в горячее масло. Жарьте до золотистого цвета, 4-5 минут.
 

Морской язык в "ШУБКЕ"

http://blogs.mail.ru/mail/mellana555/4C998E2F1A425B77.html