600-700 гм белокочанной капусты
2 чашки натертого швейцарского сыра
600 гм филе свежей сайды

Соус бешамель:
3 стол лож масла
2,5 стол лож муки
Молоко
Соль, перец

Ход действий

Капусту нарезала не мелко и не крупно.
Положила в миску и залила кипятком.
Оставила минут на 15 и в дуршлак.
Отжала и в форму.
Рыбные филе нарезала кусками и на капусту.
Посолила, поперчила.

Натёрла сыр.

Нагрела сковородку и растопила масло.
Добавила муку, помешала.
Влила постепенно молоко, посолила, поперчила.
Помешивала минут 10-15.
Добавила натертый сыр, размешала.
Вылила получившийся сырной соус на рыбу с капустой.

В духовку 180 град минут на 25.

http://ranja.livejournal.com/538559.html#cutid1

• замороженное филе пангасиуса 500 г
• картофель 1,5 кг
• сырые белки 3 шт.
• картофельный крахмал 2 ст.л.
• соль, перец
• растительное масло

яично-маслянный соус Мутар

• сливочное масло 200 г
• холодная вода 25 мл
• сырые желтки 3 шт.
• сок среднего лимона
• английская горчица 50-70 г
• соль, сахар (сахарная пудра) по-вкусу

Приготовление

Филе разделать на кусочки, посолить, поперчить

Сырой картофель натереть на средней терке

Смешать с сырыми белками и крахмалом, лишнюю жидкость отжать руками.

Кусочки филе с двух сторон облепить тертой картошкой.
Я плотно прижимала, как котлеты, между ладонями.
Все удачно получилось, ничего не развалилось

Обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки.

Соус

В сотейник выложить сырые желтки и воду, добавить нарезанное кусочками масло и варить эту смесь на водяной бане при непрерывном помешивании лопаткой или венчиком.

Как только соус слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить его солью, лимонным соком и горчицей.
Я добавляла все по-вкусу, мне кажется горчицы ушло 70 г (судя по остатку в баночке, было 200 г). Добавила чайную ложку сахарной пудры

Соус получился вкусный и ароматный. Вот только не гладкий, а с какими то частичками.
В общем то я поняла, что у меня в руках далеко не настоящее масло, когда резала его на кусочки.

http://oikumenia.livejournal.com/4141.html#cutid1