Мойва-гриль с ароматом чеснока и лимона

Картофельная запеканка в духовке

Запеканка в духовке, рецепт которой описан ниже, блюдо турецкой кухни. В Турции его называют «пирог из тертой картошки». Но мне оно напоминает нашу классическую запеканку. Мне потребовалось приготовить ее несколько раз, чтобы освоить этот рецепт: картошка, которую я использовала, была слишком сочная, поэтому мясной фарш не держался в середине пирога, а утопал в картошке.
В итоге, я пришла к выводу, что надо сцеживать лишний картофельный и луковый сок, используя дуршлаг (или сито). И запеканка получилась значительно лучше.

Кроме того, для этого рецепта удобно использовать круглую разъемную форму для торта – она легко снимается с запеканки, которую потом удобно резать на дольки, подобно торту. Однако если у вас нет такой формы, подойдет любая другая похожего размера.

Картофельная запеканка с фаршем из индейки

Маринованая щука — полный отвал башки и царица гастрономического новогоднего безумия!


В апогее гастрономического новогоднего безумства — она: маринованая щука. Тут надо понимать, что ДО щуки было всё: плов, тушёная утка, запечёный осётр в гранатовых зёрнах, свиной холодец с хлебным квасом, пирожки из печи, котлеты из молодых козлят, тонна салатов, были даже роллы ручной работы. Но щука перечеркнула всё. Ничего более вкусного из речных и море продуктов не пробовала (хотя в Тае и Вьетнаме ели многое, от крокодила до лягушки, от креветок до омаров и пр. и пр.).

Рассказываю рецепт. Щука нарезается на ломтики. Где–то 2–4 см толщиной. Лучше 3 см. Укладывается плотоно слоями, каждый слой посыпается солью. Стоит 2 часа. Потом смывается соль, заливается уксус. 2/3 уксуса, 1/3 воды — вся рыба должна быть полностью погружена в жидкость. Стоит 2 часа. Потом вынимаете из уксуса, перекладываете опять слоями, каждый слой поливаете оливковым маслом, посыпаете перчиком, прокладываете кольцами лука. Стоит ещё не менее 2 часов. У нас стояло всю ночь. На утро я вышла попробовать — и у меня вся жизнь поделилась на до и после щуки :) Потрясающе, ни с чем не сравнимо, ни на что не похоже! Шикардятина!
https://kitchen.d3.ru/comments/647902/

ЗАВАРНОЙ КРЕМ ШАРЛОТТ

Такой крем идеально подходит для начинки эклеров, многих тортов и другой выпечки.

Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 1 стакан (250 мл)
Молоко — 1/2 стакана (125 мл)
Масло сливочное — 200 г
Ванилин — на кончике столового ножа
Коньяк — 1 десертная ложка

Читать далее...

Хлеб "Столичный"

Танцы от плиты и до компа !!!

Сделать закваску: помешивая, 3 ст. л. муки залить водой 0,5 стакана ( у меня  сыворотка .), размешать до однородности, закрыть пищевой плёнкой (сделав небольшую дырочку), поставить в тёплое место на 2 дня. Если закваска забродила, добавить 2 ст. л. муки, долить 1/3 ст. воды, снова закрыть плёнкой, оставить в тёплом месте ещё на 1 день.

Читать далее...

Так просто и так вкусно!

Существует огромное количество разных рецептов картошки, но так вы ее еще точно не готовили! Это очень просто, а на вкус просто волшебно.

ДАЛЕЕ

Рулет из свиной рульки.

http://www.kyxarka.ru/news/1334.html 

Читать далее...

Яйца, фаршированные базиликом и арахисом

Казалось бы, фаршированными яйцами удивить трудно. Но вот у этих яиц интересная и вкусная начинка из вполне доступных продуктов. Читать далее

Паштет из куриной печени с гречкой

Паштет очень понравился всем. Он «пышный», просто воздушный, с легким вкусом печени и гречки. Читать далее

Булочки дома Паркеров. НЕОБЫКНОВЕННО ВКУСНЫЕ!!!!!

Пеку эти булочки уже в 4 раз за короткое время! Необыкновенно вкусные! Внутри мягкие-мягкие, а сверху хрустящая корочка!!!

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Заварное тесто для эклеров и профитролей - уникальное по своей простоте и восхитительное по вкусу

Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей ( так называемого Choux pastry). Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. Весь процесс приготовления теста от начала до конца ( не берем время выпечки) занимает 30 минут


Заварное тесто для эклеров и профитролей - уникальное по своей простоте и восхитительное по вкусу

Картофельные слойки


Предлагаю приготовить воздушные, нежные картофельные слойки, рецепт которых я нашла на чешском кулинарном сайте.
Удивительно простые в приготовлении, необычные и очень вкусные слойки. У нас оно хорошо идет как замена хлебу вприкуску с супчиком, к примеру, или как легкий перекус со сладким чаем или кофе.



замечательные слойки!

Предвкушение форшмака

 

Форшмак в переводе на русский язык означает "предвкушение".

Почему предвкушение? Казалось бы, чего предвкушать в этом совсем незатейливом блюде еврейской кухни?

Чтобы понять это, надо попробовать. И попробовать не один раз. Причем попробовать не в "готовом" виде, а приготовив форшмак самостоятельно. И лишь тогда вы поймете, что это именно "предвкушение", и ничто иное. Что иначе назвать его было нельзя.

Как и многие великие национальные блюда форшмак отличается двумя особенностями: он готовится из "подручных" продуктов и готовится очень просто. Главным компонентом форшмака является рубленная сельдь. А вот что касается остальных ингредиентов, то здесь существует почти бесконечное количество вариаций. В каждой местности и в каждой семье есть свой рецепт форшмака и каждый его носитель уверен, что именно его форшмак и есть настоящий.

Кто-то готовит форшмак с картофелем и луком, кто-то с рубленным яблоком и зеленью, кто-то вымачивает селедку в молоке перед тем, как пустить её в дело, а кто-то уверен, что сельдь можно использовать только в натуральном виде.

У меня тоже есть свой взгляд на этот предмет.

Самый лучший форшмак, с моей точки зрения, это тот форшмак, которым угощают посетителей в буфете еврейского театра "Шалом" в Москве. И чтобы его отведать, не обязательно ехать в Москву. Берите ручку, бумагу и записывайте.

Нам потребуются: одна селедка среднего размера, четыре-пять не очень крупных морковок, 200—200 грамм сливочного масла и такое же количество мягкого плавленого сыра.

Берем морковку, чистим её и отвариваем минут 10, не больше, Морковка должна размякнуть не до конца и чуть-чуть похрустывать на зубах. Отделяем от селедки филе. Разумеется, можно купить и очищенные от костей кусочки сельди в консервной банке, но вкус блюда, как мне кажется, будет в этом случае немного "не таким". Масло и сыр выдерживаем в холодильнике, чтобы они застыли, и режем на кусочки размером в полтора-два сантиметра.

Теперь все последовательно пропускаем через мясорубку: кусочек сельди, кусочек морковки, кусочек масла, кусочек сыра и так далее… Никаких миксеров и блендеров! Они убьют вкус этого блюда. Нужна, я подчеркиваю, именно старая добрая мясорубка: форшмак не должен представлять собой гомогенную однородную массу.

Собственно на этом и заканчивается процесс приготовления форшмака: пропустили через мясорубку, перемешали и поставили в холодильник минут на сорок —на час, чтобы "выстоялось".

Но самый главный момент наступает, когда вы вынимаете форшмак из холодильника. Наступает это самое "предвкушение". Казалось бы, если каждый раз вы используете одни и те же продукты в одних и тех же пропорциях, то и вкус блюда должен повторяться.

Ан нет! Каким-то непостижимым образом самые мельчайшие детали, такие как сорт морковки или селедки, ничтожные отклонения во времени варки моркови или в пропорции сыра и масла, все это очень сильно меняет оттенки вкуса готового блюда. Заведомо можно сказать только одно: будет очень вкусно, но каким именно будет вкус — предсказать невозможно.

Можно только предвкушать.

Андрей Шипилов (http://ezhe.ru/ib/issue975.html)

Рецепты по теме: форшмак("Рыбная кулинария"), форшмак (вся информация Еда-сервера)

http://www.eda-server.ru/books/shipilov/forshmak.htm

Курица слоями УДИВИ СОСЕДКУ

Курица слоями. Удиви соседку, пока есть возможность

Читать далее...

Нежные булочки на твороге

Жареные лепешки с картофелем и брынзой - очень аппетитные и неповторимо вкусные

Лепешки – это такая выпечка, которая никогда не надоест и выручит во многих ситуациях. Когда дома не оказалось хлеба, можно заменить его пресными лепешками или нажарить румяных лепешек к завтраку, а что осталось взять с собой на работу, собрать детям в школу.

Времени на приготовление уходит мало, продукты нужны самые обычные, ну а в качестве начинки можно положить то, что нашлось в холодильнике: вчерашнее картофельное пюре, тушеную капусту, жареные грибы и многое другое. Если ничего из готовых продуктов нет, лепешки можно сделать без начинки или просто натереть сыр и нарезать кусочками ветчину или колбасу. Экспериментируйте, пробуйте, и вы непременно найдете самый вкусный для вас вариант. Мы сегодня приготовим жареные лепешки на кефире с картофелем и брынзой.

Этот рецепт достоин места в любом кулинарном блокноте!

Хлеб без замеса

Хлеб без замеса.

С этого хлеба многие начинали свое увлечение хлебопечением. И я не исключение. Я пробовала разные версии этого хлеба, но вот один как-то мне запал в душу, ну все в нем прекрасно! Эту версию я увидела у i_lara года полтора назад, и меня так впечатлил мякиш её хлеба!! Вот, с тех пор я и пеку этот хлеб, но вот ТАКОГО мякиша, как у Лары у меня все никак не получалось. У меня он скорее походил на сыр мааздам :) , а так хотелось равномерного, среднепористого хлеба.. Да и корочка, вернее корка меня не устраивала, уж больно твердая получалась.

Читать далее...

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА.

 РЖАНАЯ ЗАКВАСКА

Рецепт от Inese: Сделала я новую закваску, и скажу вам по секрету - вчера уже испекла вкусный хлебушек. Хлебушку, по правильному, надо было бы вызревать еще часов 12, но кто же будет ждать так долго, тем более когда он пахнет на весь дом.
Дали ему чуток остыть и давай подкрадываться с ножом к его теплому бочку.
Вы только представьте - свежий, ароматный хлебушек, с румяной хрустящей корочкой, тепленький...
... и этот тепленький хлебушек вы мажете маслом, присыпаете солькой...
... масло подтаивает, пропитывает хлебушек и вкуснее нет ничего на свете!
 

Аккуратная панировка


Совсем недавно узнала способ как аккуратно запанировать продукт, теперь частенько им пользуюсь. И делюсь с вами. :)
Читать далее...

Ачма - пышная, многослойная – вкуснотища неимоверная!

Хотите чего-нибудь вкусненького, чего-нибудь грузинского? И все сразу подумали о курице, мясе, соусах – сациви там всякие, чахохбили, чашушули, правда?

А вот и нет, я решила порадовать вас чем-то совсем другим, чем-то особенным! Я буду готовить ачму. Тесто – это мое, женское; тесто меня любит и слушается, а я люблю его. Ачма - это такой слоеный пирог с сыром. Многие считают ачму разновидностью хачапури – пусть считают, спорить не стану. Говорят, ачма – блюдо не только грузинское, мол, и в болгарии есть подобное, и много где еще. Не жалко, дорогие, пусть все готовят!