Этот пост я посвящаю моим покойным бабушкам, Годе Мордуховне и Белле Боруховне. Несмотря на то, что бабушка Года, в отличии от кулинарной волшебницы Беллы, фаршированную рыбу делать не умела на праздничных столах у них обеих это блюдо было всегда. Нет более еврейского, более семейного блюда чем Гефилте Фиш в в жизни каждого из нас. По крайней мере в моей жизни точно не было. Умение готовить его когда то передавалось из поколение в поколение. К сожалению это не так сегодня. Несмотря на существование интернета и доступность любых рецептов Настоящий белорусский, литваческий (белоруских евреев) Гефилте Фиш можно встретить все реже. У это есть разные причины. Во первых прекращение преемственности, культурные изменения,измение рациона питания и конечно трудоемкость процесса приготовления. Не секрет, что в Израиле статистически есть гораздо больше людей откровенно брезгующих еврейской фаршированной рыбой. То и дело когда разговор заходит о ней можно услышать: "Ужасно, Отвратительно, Хочется вырвать". За это кстати нужно "сказать спасибо" и польским евреям, которые привезли сюда свои маленькие рыбные котлетки, которые целые поколения израильтян по ошибке стали считать "настоящей фаршированной рыбой" :). Но я человек "Старых Традыцiй". Я ем тот Гефилте Фиш, который мои бабушки и прабабушки подавали в Мозыре и Бобруйске 50 и 60 лет назад. В память о них и для удовольствия своей семьи я научился готовить ее сам.

Под катом, шаг за шагом показано как я готовил Гефилте Фиш...




Нам нужен Карп, желательно крупный, нарезанный и почищенный как на фото


Из всех кусков аккуратно вынимается мясо, так что образуются три места для фарширования


Так обрабатываются все куски, и в голове и в хвосте вырезается мясо


Если рыба крупная мяса получается много


Я готовлю фарш с помощью этой, купленной когда то в далеком СССР мясорубки


Для фарша кроме мясо нужен белый хлеб без корочки (4 ломтика) и две средние луковицы


Прокручиваем, одного раза достаточно


В полученную массу добавляемем яйцо, соль, перец и сливочное масло - 50 грамм


Нарезаем свеклу и две морковки, здесь свеклы мало


Полые рыбные части фаршируются как показано на фото


Начинаем заполнять кастрюлю, сначала слой овощей


Затем слой рыбы


Еще овощи


Слой рыбы, внимание - это ошибка, голова должна быть внизу


Снова овощи + лук и лавровый лист, 6 листков


Аккуратно заливаем водой чтобы едва покрывало и солим 1.5 чайной ложки. Включаем огонь


После того как вода закипает, понижаем огонь до минимума и закрываем крышку. Рыба варится два часа


Через два часа выключаем огонь и оставляем до полного охлаждения. Рыбу из жидкости не доставать.


Сейчас можно выложить рыбу на специальное блюдо, вот так!


Украшаем морковкой


Теперь знаменитый джель. Пол ложки желатина смешиваем с полстакана кипятка, полученную смесь выливаем в процеженную до этого жидкость из кастрюли.


Заливаем жидкость с желатином в блюдо с рыбой, так чтобы она заполнила блюдо до краев. Ставим рыбу в холодильник чтобы джель застыл. Через несколько часов ваш Гефилте Фиш готов к подаче.
Едят его с хреном :) Приятного Аппетита!