 
10 ÂÊÓÑÍÅÉØÈÕ ÑÀËÀÒÎÂ ÍÀ ÇÈÌÓ

1. Îâîùíîé ñàëàò íà çèìó
Èíãðåäèåíòû:
1êã-áàêëàæàíîâ
1êã-êàáà÷êîâ
1êã-ñëàäêîãî ïåðöà
1êã-ìîðêîâè
1,5êã-ïîìèäîðîâ
70ìë 9%-íîãî óêñóñà
200ã-÷åñíîêà
500ã-ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
200ã-ñàõàðà
70ã-ñîëè
çåëåíü
Êàê ïðèãîòîâèòü:
Ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (áëåíäåð),ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå,áàêëàæàíû,êàáà÷êè è ïåðåö íàðåçàòü êóáèêàìè. òîìàòíîå ïþðå äîáàâèòü ñîëü,ñàõàð,óêñóñ,ðàñòèòåëüíîå ìàñëî,èçìåëü÷åííûå ÷åñíîê è ïåòðóøêó . ÷àøó ìóëüòèâàðêè âëèòü òîìàòíîå ïþðå, âêëþ÷èòü ïðîãðàììó "Òóøåíèå", äîâåñòè òîìàòíîå ïþðå äî êèïåíèÿ.Âûëîæèòü íàðåçàííûå îâîùè,ïåðåìåøàòü è òóøèòü 45ìèí. Çàêóñêó â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè,çàêàòàòü ,óêóòàòü.
2. Ñàëàò íà çèìó èç êàáà÷êîâ è áàêëàæàí(ãîòîâèëà â ìóëüòèâàðêå)
Èíãðåäèåíòû:
Áàêëàæàíû-500ãð.
Êàáà÷êè-500ãð.
Áîëãàðñêèé ïåðåö-500ãð.
Ìîðêîâü-500ãð.
Ïîìèäîðû-700ãð.
×åñíîê-100ãð.
Äëÿ ìàðèíàäà:
Óêñóñ ñòîëîâûé 9%-50ãð.
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî-150ãð.
Ñàõàð-100ãð.
Ñîëü-35ãð.
Êàê ïðèãîòîâèòü:
1. Ïîäãîòîâèòü îâîùè,âûìûòü,îáñóøèòü.
2.Âñå îâîùè ïî÷èñòèòü,êðîìå áàêëàæàí.Ìîðêîâü ïîòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå.×åñíîê ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè.Áàêëàæàíû è êàáà÷êè ïîðåçàòü êðóïíî.Èç ïåðöà óäàëèòü ñåìåíà è òàê æå êðóïíî ïîðåçàòü.
3.  îòäåëüíîé ¸ìêîñòè ñìåøàòü âñå äëÿ ìàðèíàäà,ïîñêîëüêî ó ìåíÿ áûëà êàñòðþëÿ,òî â íåé è áûñòðî ÿ åãî çàêèïÿòèëà íà ïëèòå,êàê çàêèïèò ìèíóòû òðè,÷òîá ñàõàð è ñîëü ðàñòâîðèëèñü.
4. Âûëîæèòü îâîùè â ÷àøó ìóëüòèâàðêè,âûëèòü òóäà æå ìàðèíàä.×àøà ïîëó÷àåòñÿ ïî÷òè ïîëíàÿ,ïîýòîìó ïîêà íèêàê íå ðàçìåøàòü,íî íè÷åãî ñòðàøíîãî,îâîùè óâàðÿòñÿ ÷åðåç íåñêîëüêî ìèíóò,è òîãäà ìîæíî ïåðåìåøàòü. Âêëþ÷èòü ïðîãðàììó "Òóøåíèå"-40ìèíóò.Êàê âûøå óæå íàïèñàëà,÷åðåç 15 ìèíóò îòêðûòü ìóëüòèâàðêó è àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü âñ¸.
5. Âîò íàñêîëüêî óâàðèëîñü âñ¸.
6. Áàíêè ïðîñòåðèëèçîâàòü íà ïðîãðàììå "Âàðêà íà ïàðó"-10-15ìèíóò.Êðûøêè ïðîêèïÿòèòü â êàñòðþëå ñ âîäîé îêîëî ïÿòè ìèíóò.
7. Ðàçëîæèòü ãîðÿ÷èé ñàëàò â áàíêè,çàêðûòü êðûøêàìè,ïåðåâåðíóòü è ïîëíîñòüþ îõëàäèòü.
8. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
9. ß æàäíè÷àòü íå ñòàëà è çàêðûëà äâå áàíêè,è âîò åù¸ îñòàëîñü â òàðåëêå.Åñëè ïîæàäíè÷àòü,òî åù¸ áàíî÷êà âûéäåò.
10. Òàê æå õîðîøî çèìîé äîáàâëÿòü â ñóïû êàê çàïðàâêó!
3. Êàïóñòíûé ñàëàò íà çèìó
Èíãðåäèåíòû:
Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ (ëó÷øå ñîðò Ñëàâà)5 êã.
Ìîðêîâü 1 êã.
Ëóê ðåï÷àòûé 1 êã.
Ïåðåö áîëãàðñêèé êðàñíûé 1 êã.
Ñàõàð 350 ãð.
Ñîëü 4 ñò. ëîæêè ñ âåðõîì.
Óêñóñ 9% 0.5 ëèòðà.
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå 0.5 ëèòðà.
Êàê ïðèãîòîâèòü:
Êàïóñòó, ëóê, ïåðåö ïîðåçàòü, ìîðêîâü íàòåðåòü. Âñå ïåðåìåøàòü îñòîðîæíî ÍÅÌßÒÜ.
Äîáàâèòü ñàõàð, ñîëü, óêñóñ è ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî åù¸ ïåðåìåøàòü.
Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, ïðèìèíàÿ êóëà÷êîì.
×åðåç òðè äíÿ çàêðûòü êðûøêàìè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Äîëãî õðàíèòüñÿ è âêóñà íå òåðÿåò.
4. Ñàëàò èç îãóðöîâ èç ñåðèè "Çàãîòîâêè íà çèìó" è íå òîëüêî
Èíãðåäèåíòû:
Îãóðöû – 2 êã
Ëóê ðåï÷àòûé – 1,5 êã
Ñàõàðíûé ïåñîê – ½ ñòàêàíà
Óêñóñ ÿáëî÷íûé – ½ ñòàêàíà
Ìàñëî îðåõîâîå ( ëþáîå, ó ìåíÿ àðàõèñîâîå) – ½ ñòàêàíà
Ñîëü êðóïíàÿ – 2 ñò.ë. ( íè â êîåì ñëó÷àå íå éîäèðîâàííàÿ!!!)
Êîðèàíäð ñåìåíà – 2-3 ÷.ë.
Êèíçà èëè ïåòðóøêà – ïó÷îê
Êàê ïðèãîòîâèòü:
Ó îãóðöîâ îòðåçàòü ïîïêè, ïîðåçàòü îãóð÷èêè øàéáî÷êàìè òîëùèíîé ïðèìåðíî 1 ñì.
Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè è ðàçîáðàòü íà îòäåëüíûå êîëå÷êè.
Îãóðöû è ëóê ñëîæèòü â êàñòðþëþ. Äîáàâèòü óêñóñ, ìàñëî, ñàõàð, êîðèàíäð è ìåëêî ðóáëåííóþ çåëåíü. Ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü.
Ïîñòàâèòü îâîùè íà ñðåäíèé îãîíü, âàðèòü 10-15 ìèíóò, ïîêà îãóðöû íå ñòàíóò ìÿãêèìè.
Ðàçëîæèòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè , óòîïòàòü è çàêàòàòü.
5. Çàïå÷åíûé ñëàäêèé ïåðåö â ìàñëå - çàãîòîâêà íà çèìó â èòàëüÿíñêîì ñòèëå
Èíãðåäèåíòû:
Ñëàäêèé (áîëãàðñêèé) ïåðåö (ëó÷øå æåëòûé èëè êðàñíûé).
Íà îäíó 0,5 ë áàíêó: 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1-2 âåòî÷êè áàçèëèêà (èñïîëüçîâàòü òîëüêî ëèñòî÷êè)
1-2 âåòî÷êè ïåòðóøêè
5-7 ëèñòî÷êîâ ñâåæåé ìÿòû
1/3 ìàëåíüêîãî îñòðîãî ïåð÷èêà
1/2 ÷. ëîæêè ÿáëî÷íîãî óêñóñà
1/4 ÷. ëîæêè ìîðñêîé ñîëè
îëèâêîâîå ìàñëî (èëè ðàñòèòåëüíîå áåç çàïàõà) - ñêîëüêî âîéä¸ò â áàíêó
Êàê ïðèãîòîâèòü:
Ñëàäêèé ïåðåö ðàçðåçàòü ïîïîëàì, î÷èñòèòü îò ñåìÿí, ïðîìûòü, îáñóøèòü è íàðåçàòü ïîëîñêàìè æåëàåìîãî ðàçìåðà, íî íå ìåëêî. Âûëîæèòü íàðåçàííûé ïåðåö íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ÷óòü ïîñîëèòü è ñáðûçíóòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü â íàãðåòóþ äî 180-200*Ñ äóõîâêó è çàïåêàòü îêîëî 20-25 ìèíóò äî ìÿãêîñòè (ïðè æåëàíèè ìîæíî çàïå÷ü è äî ïîäïàëèí).
Çåëåíü âûìûòü è îáñóøèòü.
×åñíîê î÷èñòèòü è íàðåçàòü ïëàñòèíêàìè.
Îñòðûé ïåðåö âûìûòü, îáñóøèòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêó (ïðè æåëàíèè ìîæíî óäàëèòü è ÷àñòü èëè âñå ñåìåíà), ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè.
Íà äíî ñòåðèëüíîé áàíêè ïîëîæèòü ÷àñòü çåëåíè, íåñêîëüêî ïëàñòèíîê ÷åñíîêà è îñòðûé ïåðåö. Ñëîæèòü çàïå÷åííûé ïåðåö (ìîæíî â ñåðåäèíó äîáàâèòü åùå ÷àñòü çåëåíè è ÷åñíîêà), ïëîòíî åãî óòðàìáîâûâàÿ, íî ñòàðàÿñü íå ðàçìÿòü. Ñâåðõó âûëîæèòü îñòàâøèéñÿ ÷åñíîê è çåëåíü.
Äîáàâèòü ìîðñêóþ ñîëü (èëè ïðîñòóþ, íî òîëüêî íå éîäèðîâàííóþ!), âëèòü ÿáëî÷íûé óêñóñ è ñòîëüêî îëèâêîâîãî ìàñëà, ñêîëüêî âîéä¸ò â áàíêó. Ïåðåö è çåëåíü äîëæíû áûòü ïîêðûòû ìàñëîì. Ìàñëî äîáàâëÿòü ÷àñòÿìè, ïðèäàâëèâàÿ ïåðåö ëîæêîé, ÷òîáû óäàëèòü èç áàíêè âîçäóõ.
Áàíêè ñëåãêà ïðèêðóòèòü êðûøêàìè è ïîñòàâèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé íà ðåøåòêó äëÿ ñòåðèëèçîâàíèÿ. Âîäà äîëæíà çàêðûâàòü äíî áàíêè íà 3-4 ñì. Êàñòðþëþ çàêðûòü êðûøêîé è äîâåñòè âîäó äî êèïåíèÿ. Ïîñëå çàêèïàíèÿ, îãîíü óáàâèòü äî ìèíèìóìà, ÷òîáû âîäà â êàñòðþëå åëå-åëå êèïåëà.
Ñòåðèëèçîâàòü ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ 0,5 ë áàíêè 7-9 ìèíóò.
Áàíêè âûíóòü, ãåðìåòè÷íî çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü è îõëàäèòü, çàâåðíóâ â îäåÿëî. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
6.Ñàëàò èç öóêèíè è áîëãàðñêîãî ïåðöà íà çèìó (Ìóëüòèâàðêà)
Èíãðåäèåíòû:
Öóêèíè – 2 êã.
Ëóê – 3-4 øò.
Ïåðåö áîëãàðñêèé – 4-5 øò.
Òîìàòíàÿ ïàñòà – 350 ãð.
Âîäà – 100 ãð.
Ñîëü – 1 ñò.ë. ñ ãîðêîé
Ñàõàð – 200 ãð.
Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå – 300 ãð.
Óêñóñ 9% - 100 ãð.
Çåëåíü – ïó÷åê
Êàê ïðèãîòîâèòü:
1. Áàíêè è êðûøêè ïðîñòåðèëèçîâàòü â ìóëüòèâàðêå íà ðåæèìå «ÏÀл â òå÷åíèè 10 ìèíóò.
2. Ëóê, ïåðåö, öóêèíè ïîðåçàòü êóáèêàìè è óëîæèòü ñëîÿìè â ÷àøó ìóëüòèâàðêè.
3. Îòäåëüíî â ìèñêó âûëîæèòü ïàñòó, ñîëü, ñàõàð, âîäó, ìàñëî, óêñóñ è ïåðåìåøàòü è âûëèòü â ÷àøó ìóëüòèâàðêè íà îâîùè.
4. Ñâåðõó ïîñûïàòü çåëåíüþ.
5. Ãîòîâèòü íà ðåæèìå «ÒÓØÅÍÈÅ» - 40 ìèíóò.
6. Ãîðÿ÷èé ñàëàò àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü è ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, ïëîòíî óêóïîðèòü.
7. Ïîñòàâèòü áàíêè ñ ñàëàòîì ââåðõ äíîì íà ïîëîòåíöå, íàêðûòü, äàòü îñòûòü.
7. Ñàëàò ñ ðèñîì íà çèìó
Èíãðåäèåíòû:
âåñ îâîùåé â î÷èùåííîì âèäå:
ïåðåö - 800 ã,
êàáà÷îê - 400 ã,
ïîìèäîðû - 800 ã,
ðèñ - 1 ñòàêàí,
ë.ëèñò - 5 øò,
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ðàôèíèðîâàííîå - 1 ñòàêàí,
ñàõàð - 100 ã,
ñîëü - 1 ñò.ë.,
óêñóñ 9% - 50 ã
Êàê ïðèãîòîâèòü:
Ïåðåö âûìûòü, î÷èñòèòü îò ñåìÿí, íàðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé.
Êàáà÷îê âûìûòü, î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåìÿí, íàðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé.
Ïîìèäîðû âûìûòü, î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåìÿí, íàðåçàòü êóáèêàìè.
 áîëüøóþ êàñòðþëþ âûëîæèòü îâîùè, ðèñ è îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû êðîìå óêñóñà, ïåðåìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 30 ìèí. ïðè ïåðèîäè÷åñêîì ïîìåøèâàíèè.
Çà 3 ìèí. äî îêîí÷àíèÿ âàðêè âëèòü óêñóñ.
Ãîðÿ÷èé ñàëàò ðàçëîæèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, çàêðûòü êðûøêàìè.
Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
8. Ñàëàò èç áàêëàæàíîâ íà çèìó
Èíãðåäèåíòû:
Ìîðêîâü 500 ãðàìì.
Ïåðåö ñëàäêèé 700 ãðàìì.
×åñíîê 1 ãîëîâêà.
Ñîëü 30 ãðàìì.
Óêñóñ ýññåíöèÿ 1 ñò.ë.
Ïîìèäîðû 1,5 êã.
Áàêëàæàíû 1,5 êã.
Ñàõàð 50 ãð.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 60 ìë.
Ïåðåö ÷èëè îäíà òðåòü ñòðó÷êà.
Êàê ïðèãîòîâèòü:
Âûìûòü è ïîðåçàòü âñå îâîùè êðóïíî. Áàêëàæàíû ïîðåçàòü , ñîëèòü è îñòàâèòü äëÿ îòäåëåíèÿ ãîðå÷è. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðåçàòü ìåëêî. Ïîìèäîðû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
 ÷àøó ìóëüòèâàðêè âëèòü ìàñëî, âêëþ÷èòü ïðîãðàììó æàðêà íà 15 ìèíóò. Îïóñòèòü áàêëàæàíû è æàðèòü èõ â ìàñëå. Äàëåå äîáàâèòü ïåðåö è ìîðêîâü, äîáàâèòü åù¸ 10 ìèíóò . Çàòåì âëèòü òîìàòíóþ ìàññó, âñûïàòü ñîëü, ñàõàð. Âêëþ÷èòü ïðîãðàììó òóøåíèå íà 45 ìèíóò. Ïåðåä îêîí÷àíèåì âàðêè âñûïàòü ÷åñíîê è ìåëêî íàðåçàííûé æãó÷èé ïåðåö, âëèòü óêñóñ. Äîæäàòüñÿ îêîí÷àíèÿ ïðîãðàììû. Ðàçëèâàòü ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì, çàêàòûâàòü , ïåðåâîðà÷èâàòü è óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ.
9. Ãîòîâèìñÿ ê çèìå. Ñàëàò èç çåëåíûõ ïîìèäîð
Èíãðåäèåíòû:
3êã çåëåíûõ ïîìèäîð(ìîæíî áóðåëûå)
1-1,5êã áîëãàðñêîãî ïåðöà
300ãð ÷åñíîêà
300ãð ïåðöà ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî(ìîæíî áîëüøå)
4ïó÷êà ïåòðóøêè
ìàðèíàä:
2,5-3êãïîìèäîð (òîìàò)
200ãð 6%óêñóñà
100ãð ñîëè
200ãð ñàõàðà
400ãð ðàñò.ìàñëà
Êàê ïðèãîòîâèòü:
Äëÿ íà÷àëà ãîòîâèì îâîùè:ïîìèäîðû çåëåíûå ðåæåì(íå ìåëêî,ñì. íà ðèñóíêå),ïåðåö ñîëîìêîé,÷åñíîê ìåëêî ðåæåì(ÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó)ïåòðóøêó ðåæåì ìåëêî,æåñòêèå êîí÷èêè òîæå ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Ãîòîâèì ìàðèíàä:òîìàò,óêñóñ,ñîëü,ñàõàð,ìàñëî.
Ïðèãîòîâëåííûé ìàðèíàä äîâîäèì äî êèïåíèÿ.Îïóñêàåì íàøè îâîùè.
Êèïÿòèì 10-15ìèíóò.Ìåøàòü 2-3 ðàçà.Ðàñêëàäûâàåì â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè è çàêàòûâàåì.Óêóòàòü äî îñòûâàíèÿ.
10. Ñàëàò çèìíèé ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
Ãðèáû ìîëîäåíüêèå ñâåæåñîáðàííûå (ëó÷øå òðóá÷àòûå) - 1,5êã
Ïîìèäîðû - 1êã
Ïåðåö áîëãàðñêèé - 1êã
Ìîðêîâü - 700ã
Ëóê - 700ã
×åñíîê - 4çóá÷èêà
Ñåëüäåðåé ëèñòîâîé - 1ïó÷îê (áîëüøîé)
Ñîëü - 50ã
Ñàõàð - 150ã
Óêñóñ 9% - 100ìë
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 300ìë
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì - 1ñò.ë.
Ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì - 1ñò.ë.
Ãâîçäèêà - 4øò
Áàíêè ñ çàêðó÷èâàþùèìèñÿ êðûøêàìè
Êàê ïðèãîòîâèòü:
Ãðèáû ïî÷èñòèòü, ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, ïîðåçàòü (íå ìåëêî);
Îòâàðèòü ãðèáû 15-20 ìèíóò, îòêèíóòü íà äóðøëàã, ïðîìûòü, ïîäñóøèòü íà ñêîâîðîäå (äî âûïàðèâàíèÿ èõ íèõ ëèøíåé âëàãè);
 áîëüøîé êàñòðþëå (î÷åíü ïîäõîäèò êàçàí) ðàçîãðåòü ìàñëî;
Âûëîæèòü â ìàñëî êðóïíî ïîðåçàííûå ïîìèäîðû, ïåðåö, ëóê;
Êàê òîëüêî ïîÿâèòñÿ ñîê, äîáàâèòü ãðèáû, ìîðêîâü ñîëîìêîé, ÷åñíîê è îñòàëüíûå ïðèïðàâû;
Âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 30-40 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ;
Çà 10 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü óêñóñ;
Óëîæèòü ñàëàò â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è óêóïîðèòü ñòåðèëèçîâàííûìè êðûøêàìè;
Îñòóäèòü áàíêè ñ ñàëàòîì ââåðõ äíîì íà ïîëîòåíöå.
 
|
|