Необходимо:

Тесто:

• Мука — 2,5-3 стак. (возможно, чуть больше + на раскатку)
• Мёд — 2 ст.л. с горкой
• Сахар — 1 стак. (200 мл)
• Вода — 4 ст.л.
• Масло слив. (маргарин) — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Сода — 1 ч.л.
• Соль — 1/4 ч.л.

Крем:

• Сметана 15-20% — 500-700 г (чем больше, тем сочнее)
• Сахарная пудра (сахар) — ок. 0,5 стак. (по вашему желанию, больше или меньше)

(Крем может быть и другим, например, вместо сахара можно положить варёную сгущёнку, но сметанка в любом случае приветствуется, так как очень хорошо пропитывает медовики)

Приготовление:

Сначала приготовим медовую основу.

Смешать сахар, соль, соду, мёд и воду.

Поставить на средний огонь и варить до изменения цвета на ярко-карамельный.

Часто помешивать.

Сначала будет так.

Постоянно помешиваем.

Потом при закипании уже появляются оранжевые прожилки.

Масса сильно пенится — помешиваем.

Прошло не так много времени, минут 5-7, и пена уже нужного цвета.

Выключаем огонь и добавляем масло (или маргарин), перемешиваем.

Оставляем охладиться до примерно 50 град.

ВНИМАНИЕ! Я готовлю двойную порцию, поэтому у меня 4 яйца, для одной нужно всего 2.

Перемешиваем массу с яйцами.

Всыпаем частями муку. Делаем это постепенно.

Вот здесь можно отметить особенность именно этого медовика — мука не заваривается, а кладётся в охлаждённую медовую массу.

Масса не будет слишком крутой. Она будет даже липкой. Важно не пересыпать муку, так как после вызревания теста оно загустеет.

Вот такое тесто  — мягкое, довольно липкое.

Оставляем его для полного охлаждения на 1-2 часа.

После охлаждения достаточно слегка припудрить стол и колобок становится податливым.

Не мажется и легко формируется на шарики.

У меня из двойной порции вышло 16 штук.

Сразу даю совет: не заморачивайтесь с переносом раскатанного теста на лист — раскатывайте сразу на бумаге, слегка присыпая мукой тесто и скалку.

Чтобы размер коржей соответствовал, я нарисовала карандашом круг и перевернула пергамент, чтобы карандашные линии не соприкасались с тестом.

Теперь берём скалку и тонюсенько раскатываем тесто на листе бумаги.

У меня было всего два таких листа, то есть я выпекла на каждом листе по 8 шт. и они-таки выдержали сей эксперимент. Так что под каждый корж бумагу тратить не нужно. Один печётся, второй раскатываете.

Пекутся коржи быстро, но в большой степени это зависит ещё и от толщины раскатки, и от «шустрости» духовки.

В моей быстрой духовке коржи  пеклись при температуре 200 град. максимум минут по 5. Хватало времени в аккурат, чтобы раскатать новый корж и обрезать края у готового.

Я обрезала по крышке.

Вот такая стопочка.

Я люблю сметанный крем за беспроблемность, относительно низкую калорийность и за то, что медовые и песочные коржи хорошо им пропитываются, если вы этого хотите.

Сметану 20 % жирности смешиваю с сахарной пудрой ЛОЖКОЙ.

От миксера крем разжижается.

Смазываем коржи и складываем стопочкой.

Смазываем верх и боковинки.

Обрезки коржей смалываем в крошку.

Обсыпаем торт сбоку, верх украшаем по желанию.

Я присыпала шоколадной стружкой и украсила взбитыми сливками.

Оставляем часов на 8-10 настаиваться.

Вот такой медовик у нас получился. Ещё лучше он на второй-третий день:)

Приятного аппетита!

                              источник