Áåç çàãîëîâêà |

Àçåðáàéäæàíñêàÿ êóõíÿ
Ýòî ïðîñòî áåçóìíî âêóñíûé ïëîâ - àðîìàòíûé è íåæíûé, ðèñ ðàññûï÷àòûé, ïðîïèòàííûé ìàñëîì, ìÿñî òàåò âî ðòó , ôðóêòû äîáàâèëè êèñëî-ñëàäêèé àêöåíò.
Èíãðåäèåíòû:
Áàðàíèíà èëè ãîâÿäèíà ,èëè ñâèíèíà - 600 -700 ãð, Ðèñ - Áàñìàòè -1 ñòàêàí,Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 100ãð, Ëóê - 1 øò., Ìîðêîâü-1øò, Ïåðåö áîëãàðñêèé 1/2øò.,Óðþê ,èçþì, àëû÷à (áàðáàðèñ) , êàøòàíû æåëàòåëüíî è î÷åíü âêóñíî. ÿ çàìåíèëà íà Áðàçèëüñêèé îðåõ -6øòóê, , êóðêóìà, ñîëü, ñïåöèè äëÿ ïëîâà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Óðþê è èçþì æåëàòåëüíî áåç êîñòî÷åê, àëû÷à èëè áàðáàðèñ äîáàâëÿþò õîðîøî óëîâèìóþ êèñëèíêó.
Ðèñ ïðîìûòü, è ïîñòàâèòü âàðèòü äî ïîëó -ãîòîâíîñòè, ïåðåä îêîí÷àíèåì â ðèñ äîáàâèòü íåìíîãî êóðêóìû, ïî ñâîåìó âêóñó ìíîãî íå íàäî à òî ðèñ áóäåò ãîð÷èòü è öâåò áóäåò óëüòðà æåëòûé, ÿðêèé. Îòáðîñèòü íà ñèòî è äàòü ñòå÷ü âîäå. Ïåðåëîæèòü â îòäåëüíóþ ïîñóäó è äîáàâèòü ìàñëî ñëèâî÷íîå 50ãð.
Ìÿñî ðåæåì îáû÷íûìè íåêðóïíûìè êóñî÷êàìè êàê âû ðåæåòå íà ïëîâ. Ãîòîâèì ìÿñî êàê íà îáû÷íûé ïëîâ . ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå èëè êàçàíå, ðàñòîïèòü êóðäþ÷íûé æèð,èëè ðàçîãðåòü ñëèâî÷íîå ìàñëî.

 ðàçîãðåòîå ìàñëî èëè æèð , âûëîæèòü ìÿñî, îáæàðèòü äî ðóìÿíîé êîðî÷êè,ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ñíÿòü ñ îãíÿ.Äîáàâèòü ñïåöèè.

 îòäåëüíîé ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì ëóê,ìîðêîâü,ïåðåö áîëãàðñêèé.Îáæàðèëè è ñíÿëè ñ îãíÿ.

Óðþê è èçþì çàëèâàåì êèïÿòêîì íà 5-10 ìèíóò, çàâèñèò îò ñòåïåíè ñóøêè, ñëèâàåì âîäó.
Ñîáèðàåì íàø Øàõ-ïëîâ.
Êàçàíîê îáèëüíî ñìàçûâàåì ìàñëîì.

Âûñòèëàåì êàçàíîê ðàñêàòàííûì òåñòîì. Ïîëèâàåì äíî íåñêîëüêèìè ëîæêàìè òîïë¸íîãî ìàñëà.
Âûêëàäûâàåì ÷àñòü ðèñà. Èçþì êóðàãó,àëû÷ó. Ïîëèâàåì ìàñëîì, ïîñûïàåì ñïåöèÿìè (ñî ñïåöèÿìè àêêóðàòíî, ÷óòü-÷óòü!).
Íà ðèñ âûêëàäûâàåì ìÿñî.

Íà ìÿñî îïÿòü òðåòüþ ÷àñòü ðèñà, ïîëèâàåì ìàñëîì, ÷óòîê ñïåöèé, è ñâåðõó âûêëàäûâàåì èçþì è óðþê.

Ñâåðõó âûêëàäûâàåì îñòàâøèéñÿ ðèñ, ïîëèâàåì ìàñëîì, äîáàâëÿåì íåìíîãî ñïåöèé.

Çàêðûâàåì òåñòîì , ïîëèâàåì ìàñëîì.Òåñòî çàìåñèëà êàê íà âàðåíèêè , 50/ 50, íà ñìåòàíå è êåôèðå 1/2 ñòàêàíà ñìåòàíû , 1/2 ñòàêàíà êåôèðà , äîáàâèëà ñîëü, ìóêà 2 ñòàêàíà è äîáàâëÿëà 2 æìåíüêè.

Çàêðûâàåì êàçàíîê êðûøêîé è ñòàâèì â äóõîâêó, çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ, íà 1-1,5 ÷àñà.

Ïðèäåðæèâàÿ ïëîâ ëîïàòêîé, ñëèâàåì ÷åðåç êðàé êàçàíêà ìàñëî (åãî áóäåò ìàëî, íî áóäåò), çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì êàçàíîê íà áëþäî.
Ðàçðåçàåì ëåïåñòêàìè, îñòðûì íîæîì. Íå äóìàéòå, çàïåêàíêîé ýòî íå áóäåò, ýòî ñàìûé íàñòîÿùèé ðàññûï÷àòûé ïëîâ, îí òàê è ïðîñûïàåòñÿ íà áëþäî!
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |