ТОМАТНАЯ  ПАССАТА

(нажать  на  картинки)
Ну наконец то у меня дошли до нее руки - два года собиралась сделать. Но в прошлом году в этот период я была "немножко беременна", поэтому хотела лишь спать, что, собственно, и делала целыми днями.

Это не совсем традиционная пассата т.к. готовится с сельдереем и морковью, но очень вкусная. Прекрасно хранится в стерелизованных банках, но я с ними не очень люблю возиться, поэтому разложила пассату в пакеты для заморозки Toppits и отправила в морозилку. Пассата используется для приготовления соусов к пасте, пицце, в ней очень вкусно делать мясные тефтельки...да много чего, совершенно универсальная вещь. Ею вообще хорошо заменять помидоры в зимнее время, когда они продаются совершенно безвкусные.

Рецепт из книги The Italian cookery course. Оля в прошлом году ее тоже делала вот тут.

Помидоры лучше всего брать сливовидные т.к. они наиболее мясистые, или же черри.


Первый этап

2.5 кг сливовидных помидоров
200 г моркови
200 г сельдерея
220 г репчатого лука
3 зубчика чеснока (можно добавить больше)
10 г морской соли
1 ч.л свежемолотого черного перца
200 мл оливкового масла Extra Virgin

Второй этап

3 ст.л. оливкового масла
100 г репчатого лука
1 большой зубчик чеснока
небольшой пучок базилика, листики оборвать
соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л. сахара (при необходимости)



Первый этап приготовления

Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками. Лук очистите и нарежьте кубиками. Сельдерей и чеснок порубите.

Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и положите в нее все ингредиенты из первого этапа.

Готовьте на сильнои огне около 10 минут, разминая помидоры деревянной лопаткой или толкушкой.

Убавьте огонь до слабого и готовьте 50 минут, периодически перемешивая овощи. Крышкой не закрывайте.

Протрите овощи через сито. Я использовала фудмил, который специально везла для этих целей из Италии (фото из интернета)



Второй этап приготовления

Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до светло золотистого цвета. Добавьте соль, перец и готовьте минут 7–10 до мягкости. Всыпьте мелко нарезанный базилик.

Переложите содержимое к помидорам и овощам.

На маленьком огне готовьте еще 10–40 минут, в зависимости от того, насколько у вас водянистые помидоры и какую консистенцию вы хотите получить. Крышкой не закрывайте.

Переложите пассату в стерилизованные банки или заморозьте.

http://fiery-ph0enix.livejournal.com/159314.html