Áåç çàãîëîâêà |

Ðåçàíûå îâîùè ÿ äëÿ óäîáñòâà èçìåðÿþ ïîë ëèòðîâûìè áàíêàìè. Èòàê, 1 òàêóþ áàíêó ñóõîé ôàñîëè ïðîìûòü è çàìî÷èòü íà íî÷ü (ïðàêòèêà ïîêàçàëà, ÷òî âêóñíåå ïîëó÷àåòñÿ ñàëàò ñ öâåòíîé ôàñîëüþ – íå áåëîé). Íàðåçàòü ñîëîìêîé ñëàäêèé ïåðåö îáúåìîì â îäíó áàíêó. Èçìåëü÷èòü íà ìÿñîðóáêå ñïåëûå êðàñíûå ïîìèäîðû – 3 ïîë ëèòðîâûõ áàíêè. Íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå îäíó áàíêó ìîðêîâè. Ïîðåçàòü ïîëóêîëüöàìè 150 ã ðåï÷àòîãî ëóêà.
 êàñòðþëþ íàëèòü 2/3 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (ÿ èñïîëüçóþ íåðàôèíèðîâàííîå), 350 ã âîäû, ïîëñòàêàíà ñàõàðà, 1,5 ñòîëîâîé ëîæêè ñîëè áåç âåðõà, äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, íåáîëüøîé êóñî÷åê – îêîëî 3 ñì ãîðüêîãî ñòðó÷êîâîãî ïåðöà. Âñå îâîùè ñëîæèòü â êàñòðþëþ. Âàðèòü äî ãîòîâíîñòè ôàñîëè.  êîíöå âàðêè äîáàâèòü 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà. Ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè, çàêàòàòü êðûøêè è óêóòàòü áàíêè â òåïëî.
Ýòî òðàäèöèîííûé ðåöåïò, êîòîðûì ÿ ïîëüçîâàëàñü ìíîãî ëåò.  ïîñëåäíèå ãîäû ÿ óáåäèëàñü, ÷òî ôàñîëè ëó÷øå áðàòü â äâà ðàçà áîëüøå. Íà ìîé âçãëÿä, òàêîé ñàëàò âêóñíåå. Ýòîò æå ñàëàò ìîæíî ïðèãîòîâèòü, èñïîëüçóÿ âìåñòî ôàñîëè ðèñ èëè ïåðëîâêó. Âàðèòü íå ìåíåå ÷àñà. Âûõîä ñàëàòà – ïðèìåðíî 2,5 èëè 3 ëèòðà, åñëè áðàòü ôàñîëè áîëüøå.
 íàøåé ñåìüå ïîëüçóåòñÿ áîëüøèì ñïðîñîì åùå îäíà çàãîòîâêà:
1 êã ñïåëûõ ïîìèäîðîâ ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ïîñîëèòü (íåìíîãî ñîëîíåå, ÷åì îáû÷íî) – ïðèìåðíî 1 ñò. ëîæêó ñîëè ñ ãîðêîé. 200 ã õðåíà ñìîëîòü íà ìÿñîðóáêå. Ìû äåëàåì ýòî íà ðó÷íîé ìÿñîðóáêå. Âñûïàòü õðåí â òîìàòû, ïåðåìåøàòü. Çàòåì ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. Î÷åíü õîðîøà ýòà õðåíîâèíà ê õîëîäíûì èëè ãîðÿ÷èì áëþäàì íà êóñî÷êå õëåáà.
Êîãäà-òî ÿ â Ðîñòîâå óçíàëà ýòîò ðåöåïò ó ñîñåäåé-àðìÿí. Ïðàâäà, ó íèõ îíà áûëà î÷åíü óæ îñòðîé. Ñî âðåìåíåì ÿ âûðàáîòàëà ñâîé ðåöåïò àäæèêè. Èì è ïîäåëþñü ñ ìîëîäûìè õîçÿéêàìè.
Áåðåì 1 êã ñïåëûõ òîìàòîâ è 1 êã ñëàäêîãî ïåðöà (ëó÷øå ïîäõîäèò ïåðåö íå òîëñòîñòåííûõ ñîðòîâ. Ó ìåíÿ èäåò ñîðò Ôðàéí Òàéï – îí äàåò äëèííûå íå î÷åíü ñî÷íûå ïåðöû). Âñå ñìîëîòü íà ìÿñîðóáêå. Çàòåì ïîñîëèòü – ïðèìåðíî 2,5 ñò. ëîæêè ñîëè ñ íåáîëüøîé ãîðêîé. Çàòåì ñìîëîòü 1 ãðàíåíûé ñòàêàí ñ ãîðêîé î÷èùåííîãî ÷åñíîêà – ïðèìåðíî 350 ã (÷åñíîê íå æàëåòü! Îí è êîíñåðâàíò, è ñîçäàòåëü ïðÿíîãî àðîìàòà). Ìîæíî äîáàâèòü 1 ïó÷îê ñâåæåé èëè çàìîðîæåííîé êèíçû, åå òîæå ñìîëîòü. Âñå ïåðåìåøàòü, äàòü ïîñòîÿòü â êàñòðþëå 2-3 ÷àñà, ìîæíî è áîëüøå. Çàòåì ñíîâà ïåðåìåøàòü, ïîïðîáîâàòü íà âêóñ è ðàçëîæèòü â áàíêè èëè áóòûëî÷êè îò êåò÷óïà. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
Ýòî åùå îäíà èíòåðåñíàÿ è âêóñíàÿ çàãîòîâêà íà çèìó. Ñíà÷àëà ÿ ãîòîâëþ ñîóñ. Äåëàþ ýòî òàê: íà 2 ëèòðà òîìàòíîãî ñîêà äîáàâëÿþ 0,5 ñòàêàíà òåðòîãî õðåíà (åãî ÿ ïðîïóñêàþ ÷åðåç ìÿñîðóáêó), 0,5 ñòàêàíà ÷åñíîêà (òîæå èçìåëü÷åííîãî íà ìÿñîðóáêå), 2 ñòàêàíà ñëàäêîãî ïåðöà, ïîðåçàííîãî íà êóñî÷êè, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè (áåç âåðõà), 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðíîãî ïåñêà. Ñîóñ áóäåò âêóñíûì, åñëè òîìàòû õîðîøî âûçðåëè, ìÿñèñòûå, íå âîëîêíèñòûå. Ñëàäêèé ïåðåö òîæå äîëæåí áûòü âûçðåâøèì, ñî÷íûì, òîëñòîñòåííûì. Ýòèì ñîóñîì ÿ çàëèâàþ òîìàòû äëÿ çèìíåé çàãîòîâêè.
Òîìàòû – íå î÷åíü êðóïíûå, íî õîðîøî âûçðåâøèå, ìîþ, îøïàðèâàþ, íàêàëûâàþ èëè âûðåçàþ ñàìóþ ñåðäöåâèíêó, ðàñêëàäûâàþ ïî áàíêàì. Çàëèâàþ êèïÿòêîì è ïîä êðûøêîé óêðûâàþ ÷åì-íèáóäü òåïëûì íà íåñêîëüêî ìèíóò. Åñëè ñåðäöåâèíó íå âûðåçàëà, òî ìîæíî ýòó çàëèâêó ñëèòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíîâà çàëèòü òîìàòû. À â ýòî âðåìÿ ñîóñ êèïèò. Âîäó èç áàíîê ñëèòü è çàëèòü ñðàçó êèïÿùèì ñîóñîì è çàêàòàòü. Áàíêè ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è óêóòàòü ÷åì-òî òåïëûì.
 ðåöåïòå, êîòîðûé ÿ êîãäà-òî ïîëó÷èëà, áûëî íàïèñàíî – òîìàòû ñðàçó çàëèòü ñîóñîì è ñòåðèëèçîâàòü áàíêè. Ïðè÷åì âåñü ñîóñ íå êèïÿòèòü, à òîëüêî òîìàòíûé ñîê ñ ñîëüþ è ñàõàðîì. Îñòàëüíûå êîìïîíåíòû çàòåì ïîëîæèòü â êèïÿùèé ñîê, ïåðåìåøàòü è ñðàçó çàëèòü èì òîìàòû è ñòåðèëèçîâàòü. ß íå äîâåðÿþ ïåðöàì, êîòîðûå íå êèïÿòèëèñü è óæå ìíîãî ëåò äåëàþ ýòó çàãîòîâêó ïî-ñâîåìó, êàê ðàññêàçàëà âûøå. Êñòàòè, òàêîé ñîóñ ìîæíî ãîòîâèòü è îòäåëüíî, íå çàëèâàÿ èì òîìàòû.
Ëóèçà Íèëîâíà Êëèìöåâà, Ñ-Ïåòåðáóðã
10 ëóêîâèö, 10 êðàñíûõ ïåðöåâ, 10 áàêëàæàíîâ, 1 íåáîëüøîé ñòðó÷îê ãîðüêîãî ïåðöà, 70 ã ñîëè, 100 ã ñàõàðà, 100 ã, 9%-íîãî óêñóñà, 0,5 ë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà (ìîæíî ìåíüøå).
Îâîùè íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè, áàêëàæàíû – êóáèêàìè ÷óòü êðóïíåå. Ñëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî è òóøèòü íà ìåäëåííîì îãíå 40 ìèíóò (ïîñëå çàêèïàíèÿ). Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè âëèòü óêñóñ. Ðàçëîæèòü ñàëàò ïî áàíêàì è çàêàòàòü.
Ëþäìèëà Íèêîëàåâíà Ãîëóáêîâà, Ñ-Ïåòåðáóðã
3 êã «íîæåê» ëóêà ïîðåÿ, 0,5 êã ñëàäêîãî ïåðöà (áåç ñåìÿí) – ëó÷øå êðàñíîãî öâåòà.
Ìàðèíàä: 2 ñòàêàíà âîäû, 1 ñòàêàí ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 ñòàêàí 6%-íîãî óêñóñà,
1 ñòàêàí ðàôèíèðîâàííîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûõ ëîæêè êðóïíîé ñîëè.
Ïðîìûòûé è î÷èùåííûé ëóê ïîðåé íàðåçàòü òîíêèìè êîëå÷êàìè, ïåðåö – ñîëîìêîé. Ìàðèíàä äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îïóñòèòü òóäà íàðåçàííûå îâîùè. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 15 ìèíóò, çàòåì ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå áàíêè è çàêàòàòü (íå ñòåðèëèçîâàòü!). Ïåðåâåðíóòü áàíêè ââåðõ äíîì è óêóòàòü îäåÿëîì íà 24 ÷àñà.
Ñ ýòîãî îáúåìà îâîùåé ïîëó÷àåòñÿ ïðèáëèçèòåëüíî øåñòü áàíîê çàêóñêè åìêîñòüþ 750 ãðàììîâ. èñòî÷íèê
| Ðóáðèêè: | êîíñåðâèðîâàíèå |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |