Цитата сообщения Amnita Маринованные лесные грибочки





Этим рецептом поделилась со мной мамина подруга, Анастасия Федоровна. Вот уже лет 5 я грибы делаю только по этому рецепту, вкусно, хранятся такие консервы до весны. Может и больше могут, но у нас еще ни разу не получилось их не съесть до марта.

Пойдут грибы любые: подосиновики, подберезовики. Можно и белые, но если честно, я их маринованными не очень уважаю. Белые мы сушим (на салат, "ушкИ", грибной суп и «завиванцы») и морозим (отварить, процедить и в контейнере в морозилку). Но лучше всего, вкусней – маслята. Чистить их от скользкой липкой пленки – муторное дело, но зимой об этом не вспоминается. ВКУС – СПЕЦФИСССССКИЙ….

В прошедшие выходные набрали мы 3 ведра красноголовиков и молодых крепких обабков (подберезовиков). Вот, посмотрите на урожай:

Фотографии в альбоме «КороткО лЕто на УрАле» Amanita на Яндекс.Фотках



Ну, а теперь, собственно, рецепт:
Вычищенные и нарезанные грибы промыть, залить холодной водой и поставить варить. Как только закипит и появится пена - откинуть на дуршлаг и промыть. Залить грибы чистой водой и поставить варить. Закипят – положить специи: укроп свежий с зонтиками, перец горошком, гвоздички, лавровый лист. Посолить и добавить сахар. На 1 литр примерно 1 чайная ложка соли и 2 чайных ложки сахара. Через 15 минут отставить, остудить.
На второй день: попробовать на соль холодными, досолить при необходимости. Поставить варить, пусть покипит 5-10 минут. Теперь необходимо все специи достать (укроп и лаврушку), разлить в стерильные банки горячим, добавить уксусную кислоту из расчета 1 чайная ложка на литр, банки немедленно закрыть.
Я обычно храню грибочки в баночках из-под болгарских огурцов, или майонеза (крышки с винтом). Горячие банки переворачиваю и укутываю на ночь, дополнительная стерилизация поэтому и не требуется.