Áåç çàãîëîâêà |

Ïî-ìîëäàâñêè (ïî-ðóìûíñêè) ãîëóáöû - sarmale (ñàðìàëå). Õîòÿ ó íàñ, íà ñåâåðå Ìîëäîâû, èõ òàê íèêòî íå íàçûâàåò. È ñëîâî ýòî ÿ âïåðâûå óñëûøàëà, êîãäà ñòàëà âçðîñëîé. Çäåñü, åñëè ðå÷ü èä¸ò î ãîëóáöàõ, òî âû óñëûøèòå - «găluşte» (ãýëóøòå).
Áåç ãîëóáöîâ íè îäèí ìîëäàâñêèé ïðàçäíè÷íûé ñòîë íå îáõîäèòñÿ. Äëÿ ïðàçäíèêîâ èõ ãîòîâÿò â áîëüøèõ êàçàíàõ-÷óãóíàõ ñ ïëîñêèì äíîì è òîìÿò â ïå÷è íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Íà÷èíêà â ìîëäàâñêèõ ãîëóáöàõ ðàçíîîáðàçíà. Ìÿñî (ñâèíèíà) èëè ìÿñíîé ôàðø (îáû÷íî ñâèíîé èëè ñìåøàííûé (ñâèíèíà-ãîâÿäèíà)), ðèñ è êóêóðóçíàÿ êðóïà, îâîùè, ñïåöèè è çåëåíü. À «î䏿êà» ýòî, ÷àùå âñåãî, êàïóñòíûå è âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ, ðåæå ëèñòüÿ ìàòü-è-ìà÷åõè è ëåáåäû (î÷åíü âêóñíî ñ ëåáåäîé!).
Íà 2 íåáîëüøèõ êî÷àíà êàïóñòû (îáùèé âåñ 1600 ã):
800 ã ìÿñà (ñâèíèíà),
500 ã ðèñà,
3 êðóïíûõ ìîðêîâè,
3 ëóêîâèöû,
2 áîëãàðñêèõ ïåðöà,
70 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà,
çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà),
ñîëü,
ïåðåö.
Ðèñ ïðîìûòü, çàëèòü âîäîé è îñòàâèòü.
Ìÿñî íàðåçàòü êóáèêàìè ñî ñòîðîíàìè íå áîëåå 1 ñì.

Îâîùè î÷èñòèòü. Ëóê ìåëêî íàðåçàòü, ìîðêîâü íàòåðåòü íà ò¸ðêå, ïåðåö íàðåçàòü ñîëîìêîé (ó ìåíÿ çàìîðîæåííûé).
 êàçàíêå èëè êàñòðþëå (ñêîâîðîäå ñ òîëñòûì äíîì) ðàñêàëèòü ìàñëî. Ïîëîæèòü â íåãî ëóê, îáæàðèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ è ïðîçðà÷íîñòè. Äîáàâèòü ìîðêîâü, òóøèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ. Âûëîæèòü ìÿñî. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Òóøèòü, ïîêà ìÿñî ïîëíîñòüþ íå èçìåíèò öâåò.

Äîáàâèòü ïåðåö, à ÷åðåç íåñêîëüêî ìèíóò ðèñ (ïðåäâàðèòåëüíî ñëèòü âîäó!). Ïîòóøèòü åù¸ íåñêîëüêî ìèíóò, ÷òîáû âñå èíãðåäèåíòû ïðîïèòàëèñü ìàñëîì è àðîìàòàìè.  êîíöå ïîëîæèòü çåëåíü, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, ñíÿòü ñ îãíÿ.

Ïîêà íà÷èíêà îñòûâàåò, çàéì¸ìñÿ êàïóñòîé.
 êàñòðþëå èëè áîëüøîé ìèñêå ðàçîãðåòü âîäó (îíà äîëæíà áûòü ãîðÿ÷åé, íî íå êèïåòü). Ó êàïóñòû âûðåçàòü êî÷åðûæêó (ïðèìåíèòü ìóæñêóþ ñèëó). Îïóñòèòü êî÷àí â âîäó. Åñëè ïîñóäèíà ãëóáîêàÿ, è âîäà ïîêðûâàåò êàïóñòó, òî ïîâîðà÷èâàòü å¸ íå íàäî. Åñëè æå íåò, òî ÷åðåç íåñêîëüêî ìèíóò ïîâåðíèòå êî÷àí, ÷òîáû îêóíóòü â âîäó îñòàâøóþñÿ íà ïîâåðõíîñòè ÷àñòü. Íà÷èíàåì îòäåëÿòü ëèñòüÿ. Îñòîðîæíî, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü. Ýòî óäîáíî äåëàòü äåðåâÿííûìè ëîïàòêàìè-ëîæêàìè. Îòäåëüíûå ëèñòüÿ, åñëè îíè õîðîøî ðàçìÿêëè, âûêëàäûâàåì â ìèñêó. Áîëüøèå ëèñòüÿ ìîæíî ïîäåðæàòü â âîäå ÷óòü äîëüøå, òîé ñòîðîíîé, ãäå öåíòðàëüíàÿ ïðîæèëêà òîëùå. Ñàìûå ìàëåíüêèå ïðèãîäÿòñÿ, îíè ïîéäóò íà äíî êàçàíà è ïðèêðûòü ãîëóáöû.
ÎÑÒÎÐÎÆÍÎ, íå ïåðåáîðùèòå, ëèñòüÿ äîëæíû õîðîøî ãíóòüñÿ, íî íå äîëæíû ðàçâàðèòüñÿ!

Êðóïíûå ëèñòüÿ ðàçðåçàòü ïîïîëàì, âûðåçàâ öåíòðàëüíóþ ïðîæèëêó (ïðîæèëêè íå âûáðàñûâàåì!). Ó ñðåäíèõ è ìåëêèõ ëèñòüåâ îòðåçàòü ÷àñòü ïðîæèëêè.

Íà äíî ÷óãóíêà óëîæèòü ìåëêèå êàïóñòíûå ëèñòî÷êè, ÷òîáû ãîëóáöû íå ïðèëèïëè.
Íà÷èíàåì «êðóòèòü» ãîëóáöû è ïëîòíî óêëàäûâàòü èõ â êàçàíîê.
Íà ïîëîâèíêè âûëîæèòü ôàðø è ñêðóòèòü â âèäå êóëå÷êà-ôóíòèêà, êàê íà ôîòî.



Íà ïåðâîì ôîòî ãîëóáåö èç ïîëîâèíû êðóïíîãî ëèñòà. Åñëè ëèñò ðàçðåçàòü íà ÷åòûðå ÷àñòè, òî ãîëóáöû áóäóò â äâà ðàçà ìåíüøå.

Ãîëóáöû èç ñðåäíèõ è ìàëåíüêèõ ëèñòüåâ ñâîðà÷èâàåì òàê. Ïîëó÷àåòñÿ ðóëåòèê-êîíâåðòèê.


Ñâåðõó ãîëóáöû óêðûâàåì îäåÿëîì èç òåõ æå ìåëêèõ ëèñòüåâ, ïî êðàþ âûêëàäûâàåì ïðîæèëêè. Òàê âî âðåìÿ âàðêè ãîëóáöû òî÷íî íå ðàçâàðÿòñÿ.

Çàëèâàåì âñþ êîíñòðóêöèþ ñìåñüþ âîäû, ñîëè è òîìàòà (ó ìåíÿ áûëà ìàëåíüêàÿ áàíî÷êà – 70 ã). Êîëè÷åñòâî òîìàòà çàâèñèò îò âàøåé ëþáâè ê êèñëîìó. ×åì áîëüøå òîìàòà, òåì êèñëåå áóäóò ãîëóáöû.
Ó íàñ çàãîòàâëèâàþò ñïåöèàëüíóþ çàïðàâêó èç ïîìèäîðîâ è ãîãîøàð, êîòîðóþ è äîáàâëÿþò â ãîëóáöû. Íî ýòî íå ïðèíöèïèàëüíî. Ãîëóáöû ìîæíî çàëèòü è ïðîñòî ñîë¸íîé âîäîé.
Âàðèòü 40-60 ìèíóò, â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà. Äîñòàíüòå âåðõíèé ãîëóáåö, åñëè îí ãîòîâ, îñòàëüíûå òîæå ñâàðèëèñü. Âîò è âñ¸!
Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè ñî ñìåòàíîé.

Poftă bună (Ïîôòý áóíý!) – Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
×èòàéòå òàêæå:
Ñåòåâîé ìàðêåòèíã áåç âëîæåíèé
3 Âêóñíûõ Äåñåðòà èç Öèòðóñîâûõ
Êðàñèâûå ïîçäðàâëåíèÿ ñ þáèëååì â ñòèõàõ
Ñàìûå íåîæèäàííûå âîïðîñû ïðè ïðèåìå íà ðàáîòó
Êóïèòü æåíñêèé êîðñåò íåäîðîãî
| Ðóáðèêè: | êóëèíàðèÿ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |