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Èçâåñòíû äâå îñíîâíûå òåõíîëîãèè êîíñåðâèðîâàíèÿ ãðèáîâ: ñîëåíèå è ìàðèíîâàíèå. В çàñîëêó òðàäèöèîííî èäóò ïëàñòèí÷àòûå ãðèáû ñ ãîð÷èíêîé (ãðóçäè, âîëíóøêè, ðûæèêè, ñûðîåæêè, ðÿäîâêè), êîòîðûå ïðåäâàðèòåëüíî âûìà÷èâàþò. Ñîëÿò ãîðÿ÷èì èëè õîëîäíûì ñïîñîáîì, â äåðåâÿííîé, ýìàëèðîâàííîé èëè ñòåêëÿííîé ïîñóäå, äîáàâëÿÿ óêðîï, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, äóáà, õðåí, ÷åñíîê, ïðÿíîñòè (ãâîçäèêó, äóøèñòûé ïåðåö, òìèí). Ïðè ñîëåíèè ãðèáû ïîìåùàþò ïîä ãíåò, ÷òîáû îíè äàëè ñîê. Êîíñåðâèðîâàíèå ãðèáîâ â óêñóñíîì ìàðèíàäå òàêæå áûâàåò äâóõ âèäîâ: ìàðèíàä âàðÿò âìåñòå ñ ãðèáàìè èëè îòäåëüíî. В ïîñëåäíåì ñëó÷àå ìàðèíàä ïîëó÷àåòñÿ ïðîçðà÷íûì è ñâåòëûì, íî òåðÿåòñÿ êðåïîñòü ãðèáíîãî çàïàõà è âêóñà. Ìàðèíóþò áåëûå, áîðîâèêè, ïîäáåðåçîâèêè, ìàñëÿòà, îïÿòà, ðÿäîâêè, ëèñè÷êè. Ñîëåíûå è ìàðèíîâàííûå ãðèáû – îòëè÷íàÿ çèìíÿÿ çàêóñêà.
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