Ингредиенты на 10 банок по 0.5 литра:                        

Баклажаны - 6 кг.
Помидоры красные - 1.6 кг.
Репчатый лук - 1.9 кг.
Чеснок - 120 гр.
Зелени петрушки - 1 пучок
Растительное масло
Соли - 150 гр.
Черный перец молотый - по вкусу
Морковь по желанию

Приготовление:

Вкусная заготовка на зиму! Баклажаны порезанные на кружочки и обжаренные, с овощным фаршем, только представте эту вкуснятину. Потому что из всех заготовок из баклажанов это наверное самая вкусная! Рецепт на 10 пол литровых банок.Баклажанов 6кг., красных томатов-1.6 кг., чеснока-120 граммов., зелени петрушки-1 пучок., репчатого лука-1.9 кг., растительное масло для обжаривания баклажанов, соли-150 граммов., молотый черный перец по вкусу. Помытые Баклажаны нарезать колечками и положить в раствор соли(примерно 120 граммов соли на 1 литр воды) не более чем на 5 минут, потом слить воду, дать стечь. Затем обжарить на раскаленном масле до желтовато-коричневого цвета. Очистить лук, нарезать, предварительно помыв, на тонкие пластинки, и тоже обжарить на растительном масле(можно еще добавить морковь натертую на крупной терке. Около 2 кг, будет ещё вкуснее. Морковку надо обжарить вместе с луком) Томаты тщательно моем, перекручиваем в мясорубке, доводим до кипения и протираем через сито. Эту массу нужно уваривать до уменьшения массы примерно на 1/3. Чистим чеснок, пропускаем через чесноко давилку. А сейчас моем зелень, в нашем случае петрушку, и мелко нарезаем. Перемешиваем все компоненты. И помещаем в кастрюлю, довести до кипения постоянно помешивая. Берем чистую сухую банку, на дно ложем немного овощного фарша, далее слой обжаренных баклажанов, далее опять фарш и так до заполнения баночки, сверху должен оказаться фарш. До конца заполненные банки накрыть прокипяченными для закатки крышками, установить в бачок или в другую ёмкость с нагретой до 70-ти градусов водой и стерилизовать при температуре 100 градусов пол литровые - 50 минут, литровые - 90 минут (Внимание! Бурное кипение воды не допустимо), Затем банки можно закатывать. Всё готово! Можно переворачивать и укутывать на сутки. Процесс этот очень трудоемкий, но знайте это того стоит и вкуснота всё оправдывает!

Повар - Svetlana (13-04-2011)