Соленая скумбрия (или селедка)

Среда, 02 Апреля 2014 г. 20:35 + в цитатник

Цитата сообщения kasana55

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Соленая скумбрия (или селедка).

По этому рецепту можно засолить и селедку, и скумбрию.

Это что-то! Нежнейший посол, очень вкусный. Просто не оторваться!

На 4 штук сельди (скумбрии) свеже-мороженой

Рассол:
На 1 литр воды берем
5 столовых ложек (без горки ) соли
3 столовые ложки (без горки) сахара
12-15 зерен черного перца горошком
1 чайная ложка сухой горчицы семенами (можно 1 чайную ложку сухой горчицы) -горчица дает твердость,вернее упругость селедке,она не будет мягкая,как иногда нам попадается в магазине.
6 лавровых листиков
2 столовых ложки растительного масла.

Пять штук рыбин (целиком) влезают в 3-литровую банку, не страшно что хвосты пока торчат, мы их придавим.
Рассола нужно сделать столько, чтобы покрывал рыбу полностью. На 3х литровую банку идет примерно 2 литра воды, значит делаем двойной расчет.

Но я частенько все же скумбрию разделываю - отрезаю голову и вынимаю внутренности, режу тушку пополам поперек, и солю ее в таком виде. В таком случае рыба помещается и в меньшую емкость. Вот 4 скумбрии поместились в 1,7 литровую банку и хватило рассола из 1 литра воды.

Налить воду в кастрюлю, вскипятить вместе с солью и сахаром.
Дать остыть.
В банку положить все специи и залить остывшим рассолом. Придавливаем хвосты под воду и закрываем крышкой. Ставим в прохладное место.
Через 2-3 дня можно кушать.
Если добавить гвоздику,будет селедка пряного посола.

источник

блог Ж@НН@

Метки: рецепт, рыба

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - Кулинария - Солим семгу дома.
Часть 2 - Кулинария - Маринуем скумбрию!
...
Часть 21 - Кулинария - Рыба под маринадом
Часть 22 - МИДИИ МАРИНОВАННЫЕ
Часть 23 - Соленая скумбрия (или селедка).
Часть 24 - Медальоны из семги с грибами и рисом
Часть 25 - Закуска-мусс из лосося.
...
Часть 34 - Солим рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию)
Часть 35 - Рыбка в лаваше.
Часть 36 - Скумбрия пряного посола