Ингредиенты:

250 грамм замороженной малины
200 мл 10% сливок
200 мл 33% сливок
100 мл лимонного сока
3 яйца
100 грамм сахара
4 столовые ложки сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара (8 грамм)
15 грамм порошкового желатина
5 столовых ложек кипячёной воды комнатной температуры (для замачивания желатина)
4 креманки

Для украшения:
2 столовые ложки измельчённого тёмного шоколада
4 ягоды малины
листики мяты

Приготовление:

Размороженную малину пюрируйте блендером, всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
Если вы не любите косточки от ягод, пропустите пюре через сито.

Желатин замочите в холодной кипячёной воде на 20 минут.
Из лимонов выжмите 100 мл сока.

Яйца разделите на белки и желтки.
Белки уберите в холодильник.

Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
Подмешайте к желткам 10% сливки.
Затем добавьте в крем сок лимона.

Желатин распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите).
Смешайте 3 столовые ложки крема с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином , а затем подмешайте к остальной массе.
Поставьте в холодильник на 5-10 минут, пока крем не начнёт желироваться.

Белки и 33% сливки взбейте по отдельности до устойчивых пиков.
Когда крем начнёт желироваться, подмешайте к нему белки. Затем введите сливки и взбейте крем на малых оборотах миксером.

Выложите слоями крем и малиновое пюре в креманки и на 1 час уберите в холодильник.
Перед подачей украсьте десерты измельчённым шоколадом, листиками мяты и малиной.

Источник