Тесто:

около 3,5 стаканов муки (сколько возьмет тесто)
200 гр. сметаны
1/3 чайной ложки соды
250 гр. масла сливочного
1 стакан сахара
щепотка соли

Начинка:
500-600 гр. замороженной или свежей вишни без косточки
1 ст. ложка крахмала

Крем:
500-600 гр. жирной сметаны, 30-35% (чтоб хорошо взбивалась)
1 стакан сахара, перемеленного в пудру

Украшение торта:
50 гр. шоколада

* Торт готовится не только с замороженной вишней. Взять можно и свежую, и из компота – только все без косточки.

* К вишне так же добавить можно клюкву, смородину или бруснику. Здесь тогда кислинка будет более явной.

* Допускается взять для торта и сухофрукты, и орехи, и шоколад.

Количество трубочек:

*Если вы хотите испечь большой торт, в основании- 6 трубочек, то всего надо испечь 21 трубочку: схема 6+5+4+3+2+1. Этот торт на фото

*В классической «Монастырской избе» выпекается 15 трубочек: схема 5+4+3+2+1. Это будет средний по размеру торт, а в основании 5 трубочек.

* Рецепт и мастер-класс дан на классический торт, то есть на 15 трубочек

Приготовление:

— Бросаем соду в сметану, размешиваем. Сода таким образом «гасится».
— До однородного состояния растираем размягченное масло с солью и сахаром.
— К растертому маслу добавляем сметану. Хорошо перемешиваем.
— Постепенно добавляем муку, пока у нас не замесится мягкое, однако не липнущее к рукам и тесто.
— Ставим готовое тесто на 2 часа в холодильник.

— Готовое выстоянное тесто делим точно на 15 частей.
— Скатываем из теста 15 шариков, складываем из на тарелку, припыленную мукою, накрываем и снова ставим в холодильник. Оставляем только на столе тот кусочек теста, с которым мы и будем работать. Тесто из холодильника достаем по мере раскачивания.
— Для начинки смешиваем замороженную вишню с крахмалом. Вишню не размораживаем!

1. Из тестяного шарика скатываем жгутик, длина которого около 20-22 см. По толщине он должен быть достаточно равномерным.
2. Раскатываем жгутик в полосочку, ширина которой 7-8 см. Ширина полосы зависит от диаметра ягод, потому как этой ширины хватить должно на то, чтоб охватить ягоду и еще чтоб осталось на защипывания краев.
3. На средину полоски выкладываем цепочку из ягод.



4. Тщательно залепим верхний и боковой срезы.
5. Выкладываем срезом вниз нашу получившуюся тестяную трубочку на противень, который застелен бумагой для выпечки. По такому принципу выкладываем и все остальные наши трубочки.



В трубочках надо сделать небольшие отверстия, дабы в процессе выпечки их не порвало. Нужно попрокалывать между ягодами.
6. Трубочки выпекаем в духовке, которая разогрета до 180˚С, примерно 20 -25 минут, до золотого цвета.
7. Охлаждаем наши трубочки постепенно – под сложенным вдвое полотенцем.

Крем:
Взбиваем сметану с сахарной пудрой до состоянья крепкого крема. Если получается немного жидковато – добавить пачку загустителя.

Собираем торт:

Схема: 5+4+3+2+1
1. Выкладываем первый 5 палочек – смазываем кремом.
2. В промежутках между нижними палочками (шахматным порядком) сверху выкладываем еще 4 палочки, снова смазываем кремом.
3. Потом 3 палочки + крем; 2 палочки + крем; 1 палочка + крем.

При смазывании слоев торта крема не жалейте, потому как тесто в палочках суховатое, поэтому крема должно быть достаточно, дабы торт пропитался и не был сухим.

Остатками крема выравниваем скаты «крыши».
Торт ставим на ночь пропитываться в холодильник. Готовый торт посыпает орехами или тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Источник