Öèòàòà ñîîáùåíèÿ limada
áëèíû îñîáûå-öàðñêèå äà áîÿðñêèå
Áëèíû îñîáûå - öàðñêèå äà áîÿðñêèå
Èññòàðè ñëîæèëîñü óáåæäåíèå, ÷òî "íå ïîòåøèøü íà øèðîêóþ ìàñëåíèöó - çíà÷èò, æèòü â ãîðüêîé áåäå è æèçíü õóäî êîí÷èòü". Ïîýòîìó ìàñëåíèöó âñåãäà âñòðå÷àëè øèðîêî, âåñåëî: íà óëèöàõ óñòðàèâàþòñÿ çàáàâû è èãðû, ãóëÿíüÿ ñ ïåñíÿìè, ïëÿñêàìè, ðÿæåíûìè...
Íà Ìàñëåíèöó æå ÷åñòâîâàëè ìîëîäîæåíîâ è îíè, â ñâîþ î÷åðåäü, åçäèëè ïî ðîäíûì, îäàðèâàëè ïîäàðêàìè. Êñòàòè, âíîâü ïîÿâèâøèéñÿ è îïÿòü óõîäÿùèé â ïðîøëîå îáû÷àé ñàæàòü êóêëó íà ãëàâíóþ ìàøèíó ñâàäåáíîãî êîðòåæà (èëè ïðîñòî äàðèòü êóêëó èëè ïóøèñòîãî ìèøêó) êîðíÿìè âîñõîäèò îïÿòü æå ê Ìàñëåíèöå, êîãäà ìîëîäîæåíàì äàðèëè ñîëîìåííóþ êóêëó, íàçûâàÿ åå äîìàøíåé Ìàñëåíèöåé, êîòîðàÿ ÿâëÿëàñü ñèìâîëîì äîñòàòêà è êðåïêîãî çäîðîâüÿ ïîòîìñòâà ìîëîäîé ñåìüè.

Öàðñêèå áëèíû (1)
Èíãðåäèåíòû:
- 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
- 6—10 ÿè÷íûõ æåëòêîâ,
- 0,5—1 ñòàêàíà ñàõàðà (ïî âêóñó),
- 100 ã (0,75 ñòàêàíà) ìóêè,
- 2 ñòàêàíà ãóñòûõ ñëèâîê;
- ñàõàð íà ïîäñûïêó,
- ëèìîííûé ñîê è âàðåíüå ïî âêóñó.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü è, êîãäà îíî áóäåò ÷óòü òåïëîå, äîáàâèòü â íåãî ÿè÷íûå æåëòêè ñ ñàõàðîì è òùàòåëüíî âûìåøàòü. Âûìåøèâàòü ëó÷øå íà ëüäó äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé â îäíó ñòîðîíó, ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà.
Ìóêó ðàçâåñòè 1,5 ñòàêàíàìè ñëèâîê, ïîñòàâèòü íà ïëèòó è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü â ìåðó ãóñòîå îäíîðîäíîå áëèííîå òåñòî. Ñíÿòü åãî ñ îãíÿ è ðàçìåøèâàòü íà ëüäó, ïîêà íå îñòûíåò. Çàòåì, ïðîäîëæàÿ ðàçìåøèâàòü â îäíó ñòîðîíó, â ïîëó÷åííîå òåñòî äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè ñ ñàõàðîì è ìàñëîì è âçáèòûå â ïåíó îñòàâøèåñÿ ñëèâêè.
Ïå÷ü áëèíû ñëåäóåò íà íåáîëüøèõ ñêîâîðîäàõ ñ îäíîé ñòîðîíû, íå ïåðåâîðà÷èâàÿ, íà ñðåäíåì îãíå, ÷òîáû áëèíû ìîãëè ïîëíîñòüþ ïðîïå÷üñÿ.
Ýòè áëèíû î÷åíü íåæíû, ïîýòîìó èõ íå ñíèìàþò ñî ñêîâîðîäû, à ïåðåâîðà÷èâàþò ñêîâîðîäó íà òàðåëêó.
Áëèíû ñêëàäûâàþò ãîðêîé, ïåðåñûïàÿ êàæäûé áëèí ñàõàðîì è ñáðûçãèâàÿ ëèìîííûì ñîêîì.
Ñâåðõó óêðàøàþò âàðåíüåì èëè æåëå.

Öàðñêèå áëèíû (2)
Èíãðåäèåíòû:
- Ñëèâêè 2 ñòàêàíà
- Ìàñëî 200 ã
- Æåëòêè 5-6 øò
- Ñàõàð 1 ñòàêàí
- Ìóêà 3-4 ñòàêàíà
ßè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è äîáàâèòü èõ â ÷óòü ðàñòîïëåííîå ìàñëî, ðàçìåøàòü. Ìóêó ðàçâåñòè ñëèâêàìè. Îñòàâøèåñÿ ñëèâêè âçáèòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Îñòóäèòü, è âñå åùå ðàç ðàçìåøàòü. Ñîåäèíèòü ðàñòåðòûå æåëòêè è âçáèòûå ñëèâêè. Ïå÷ü.
Öàðñêèå áëèíû ïðîñòûå
Èíãðåäèåíòû:
- Ïøåíè÷íàÿ ìóêà 1 êã
- Âîäà è ìîëîêî 4-5 ñòàêàíîâ
- Ìàñëî 3 ñò. ë.
- ßéöà 2 øò.
- Ñàõàð 2 ñò. ë.
- Ñîëü 1,5 ÷. ë.
- Äðîææè 40 ã
 äâóõ ñòàêàíàõ òåïëîé âîäû ðàçâåñòè äðîææè, âñûïàòü 500 ã ìóêè, õîðîøî ïåðåìåøàòü, ïîñòàâèòü íà 1 ÷àñ â òåïëîå ìåñòî. Êîãäà îïàðà ïîäîéäåò, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ÿè÷íûå æåëòêè è ìàñëî (ðàñòèòåëüíîå, ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå èëè ìàðãàðèí - êàêîå åñòü). Ñíîâà âñå âûìåøàòü, äîáàâèòü îñòàëüíóþ ìóêó, òùàòåëüíî âûìåøàòü - ÷òîáû íå îñòàëîñü íè îäíîãî êîìî÷êà!
Çàòåì ðàçâåñòè òåïëûì ìîëîêîì, âëèâàÿ åãî ïîñòåïåííî, ïî îäíîìó ñòàêàíó, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ. Òåñòî äîëæíî áûòü ÷óòü ãóùå, ÷åì íàäî, ýòî õîðîøî: îíî åùå áóäåò ïîäõîäèòü è íàñûùàòüñÿ ïîðàìè. Äà åùå â íåãî äîáàâëÿþòñÿ âçáèòûå áåëêè. Äàëåå ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî.
Ïî ìåðå ïîäúåìà - îñàæèâàòü íå ìåíåå 2-3 ðàç. Òîãäà áëèíû ïîëó÷àòñÿ êðóæåâíûìè è ðûõëûìè.

Öàðñêèå îïàðíûå áëèíû
Èíãðåäèåíòû:
- Ãðå÷íåâàÿ ìóêà 3 ñòàêàíà
- Ïøåíè÷íàÿ ìóêà 2 ñòàêàíà
- Ñëèâêè 1 ñòàêàí
- Ìîëîêî òåïëîå êèïÿ÷åíîå 1 ë
- Äðîææè 25 ã
- Æåëòêè 5 øò
- Ñëèâî÷íîå ìàñëî 100 ã
- Ñìåòàíà 200 ã
- Ñàõàð 1 ñò. ë
- Ñîëü 1 ñò. ë
- Áåëêè 6 øò
 äâóõ ñòàêàíàõ òåïëîãî ìîëîêà ðàçâåñòè ãðå÷íåâóþ ìóêó è äðîææè. Äàòü áðîäèòü 1-2 ÷àñà.
Äîáàâèòü ðàñòåðòûå ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ñìåòàíîé æåëòêè, ïøåíè÷íóþ ìóêó, îñòàëüíîå ìîëîêî, ñîëü, ñàõàð. Âñå òùàòåëüíî âûìåøàòü ëîïàòêîé äî òåõ ïîð, ïîêà òåñòî íå íà÷íåò îò íåå îòñòàâàòü. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî åùå íà ïîëòîðà-äâà ÷àñà.
Áåëêè è ñëèâêè âçáèòü îòäåëüíî, à çàòåì ñîåäèòü (áåëêè ïîñòåïåííî ââîäèòü âî âçáèòûå ñëèâêè, à íå íàîáîðîò). Ýòó ñìåñü äîáàâèòü â òåñòî, îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü, è âûïåêàòü áëèíû.

Áëèíû áîÿðñêèå
Èíãðåäèåíòû:
- Ãðå÷íåâàÿ ìóêà 2 ñòàêàíà
- Ïøåíè÷íàÿ ìóêà 2 ñòàêàíà
- Ñëèâêè 1 ñòàêàí
- Ìîëîêî 4 ñòàêàíà
- Äðîææè 30 ã
- ßéöà 5 øò.
- Ñëèâî÷íîå ìàñëî 3 ñò. ëîæêè
- Ñìåòàíà 1 ñòàêàí
- Ñàõàð 1 ñò. ë
- Ñîëü 1 ñò. ë
Çàìåñèòü íà ãðå÷íåâîé ìóêå îïàðó. Êîãäà ïîäîéäåò, äîëèòü îñòàëüíîå ìîëîêî, äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè, ðàñòåðòûå ñî ñìåòàíîé, ìàñëîì, ñîëüþ è ñàõàðîì, äîáàâèòü ïøåíè÷íóþ ìóêó, âûìåñèòü òåñòî è äàòü åìó ïîäíÿòüñÿ åùå ðàç.
Âçáèòü ñëèâêè è áåëêè, ñîåäèíèòü èõ è äîáàâèòü â òåñòî, îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàÿ ñâåðõó âíèç. Äàòü òåñòó åùå íåìíîãî íàñòîÿòüñÿ è âûïåêàòü áëèíû. Ïîäàâàòü ñ ñîëåíîé ðûáîé, ãðèáàìè, ñìåòàíîé.

Áëèíû ñ ñåìãîé è èêðîé ïî-ðóññêè
Èíãðåäèåíòû:
- 150 ã ãðå÷èøíîé ìóêè
- 150 ã ïøåíè÷íîé ìóêè
- 20 ã äðîææåé
- 300 ìë ìîëîêà
- 2 ñò. ëîæêè ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- ñîëü
- 2 ÿéöà
- 400 ã ñëàáîñîëåíîé ñåìãè
- 200 ã ñìåòàíû
- 100 ã èêðû
Ñìåøàòü ãðå÷èøíóþ è ïøåíè÷íóþ ìóêó. Äðîææè ðàñòâîðèòü â òåïëîì ìîëîêå è ïåðåìåøàòü èõ ñ ìóêîé âìåñòå ñ ðàñòîïëåííûì ìàñëîì è ñîëüþ. Òåñòî íàêðûòü ïîëîòåíöåì è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî ïîäõîäèòü.
Îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Áåëêè âçáèòü â êðóòóþ ïåíó è ââåñòè â òåñòî.
Ðàçîãðåòü òîïëåíîå ìàñëî è èñïå÷ü â íåì íåáîëüøèå ðóìÿíûå áëèí÷èêè. Ïîñòàâèòü èõ â òåïëîå ìåñòî, à åùå ëó÷øå – ñðàçó ãîðÿ÷èìè ïîäàâàòü íà ñòîë.
Ñåìãó íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè.
Áëèí÷èêè ïîäàâàòü ñ èêðîé, ñåìãîé è ñìåòàíîé.
Áëèí÷èêè ñ ÿáëî÷íûì ïðèïåêîì
Èíãðåäèåíòû:
- 2 ñòàêàíà ìóêè,
- 3 ñòàêàíà ìîëîêà,
- 4 ÿéöà,
- 50 ã ìàñëà,
- 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà,
- 1 íåïîëíàÿ ÷. ëîæêà ñîëè,
- 5—6 ÿáëîê;
- ñàõàðíàÿ ïóäðà è ìåä ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâèòü òåñòî (ñì. "Ïðåñíûå áëèí÷èêè").
ßáëîêè î÷èñòèòü îò êîæèöû, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, íàðåçàòü òîíêèìè äîëüêàìè, âûëîæèòü íà ðàçîãðåòóþ ñ ìàñëîì ñêîâîðîäó, çàëèòü òåñòîì è îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí.
Ñíÿâ áëèí ñî ñêîâîðîäû, ñâåðíóòü òðóáî÷êîé, îáñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è ïîäàâàòü ñ ìåäîì.

ßáëî÷íûå áëèíû
Èíãðåäèåíòû:
- 1 êã ìóêè,
- 6 êèñëî-ñëàäêèõ ÿáëîê,
- 6 ÿèö,
- 75 ã äðîææåé,
- 2 ñòàêàíà ìîëîêà,
- ñëèâêè.
Ïðèãîòîâèòü îïàðó íà ìîëîêå. Äëÿ ýòîãî äðîææè ðàçâåñòè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì òåïëîãî ìîëîêà, âñûïàòü ïîëîâèíó ìóêè è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî, ÷òîáû îïàðà ïîäíÿëàñü.
ßáëîêè èñïå÷ü â äóõîâêå, ïðîòåðåòü ñêâîçü ñèòî, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ÿáëî÷íîå ïþðå. Ñìåøàòü ÿáëî÷íîå ïþðå ñ îïàðîé, äîáàâèòü îñòàëüíóþ ìóêó, ÿéöà, õîðîøî ðàçìåøàòü è ðàçâåñòè ñëèâêàìè äî ãóñòîòû ñìåòàíû.
Ïîëó÷åííîìó òåñòó äàòü åùå ðàç ïîäîéòè, è ïå÷ü áëèíû.

Áëèíû êðàñíûå - ñòàðèííûé ðåöåïò
Âçÿòü 1 áóòûëêó ÷óòü òåïëîãî ìîëîêà, íà 5 êîï. äðîææåé, 1 1/2 ô. ìÿãêîé ìóêè.
Ïîñòàâèòü îïàðó, âûáèòü åå è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå, ïîêà ïîäîéäåò.
Ïðèãîòîâèòü ñäîáó: 5 æåëòêîâ ñòåðåòü äîáåëà ñ 3-ìÿ ñòîë. ëîæêàìè ñàõàðà, 1/4 ô. ìàñëà ïîäîãðåòü, ïîëîæèòü ñäîáó â îïàðó, ïðèáàâèòü 1 ñò. ëîæêó ñîëè, ðàçâåñòè 2 áóòûëêàìè òåïëîãî ìîëîêà, âñûïàòü 1 ô. ãðå÷íåâîé ìóêè, ðàçìåøàòü è äàòü ïîäîéòè.
Áåëêè âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó, òåñòî îáâàðèòü 1 áóò. êèïÿùåãî ìîëîêà, ðàçìåøàòü, ïîëîæèòü âçáèòûå áåëêè, ðàçìåøàòü, äàòü ïîñòîÿòü 5 ìèíóò è ïå÷ü áëèíû íà ðàñêàëåííûõ ñêîâîðîäêàõ, ñìàçûâàÿ ðóññêèì ìàñëîì.
ÌÅÐÛ ÂÅÑÀ
-
1 ïóä = 40 ôóíòîâ = 16,38 êã
-
1 ôóíò = 32 ëîòà = 0,409 êã
-
1 ëîò = 3 çîëîòíèêà = 12,8 ã
-
1 çîëîòíèê = 96 äîëåé = 4,27 ã
-
1 äîëÿ = 1/96 çîëîòíèêà = 44,43 ìã
ÌÅÐÛ ÎÁÚÅÌÀ
-
1 ãàðíåö = 1/4 âåäðà = 1/8 ÷åòâåðèêà = 3,28 ë
(â ãàðíåö âìåùàåòñÿ 14 ôóíòîâ ìåäà; 1 ðóññêèé ôóíò - 409 ã)
-
1 ÷åòâåðèê = 8 ãàðíöåâ = 2 âåäðà = 26,24 ë
-
1 áóòûëêà (âèííàÿ) = 1/16 âåäðà = 0,77 ë
-
1 áóòûëêà (âîäî÷íàÿ) = 1/20 âåäðà = 0,624 ë
-
1 øòîô = 2 áóòûëêè = 10 ÷àðîê = 1,23 ë
-
1 ÷àðêà = 1/10 øòîôà = 2 øêàëèêà = 0,123 ã
-
1 øêàëèê (êîñóøêà) = 1/2 ÷àðêè = 0,06 ë
-
8 ôóíòîâ = 16 ñòàêàíîâ = 4 êâàðòû = 1 ãàðíåö
-
2 ôóíòà = 4 ñòàêàíà = 1 êâàðòà = 1/4 ãàðíöà
-
1 ôóíò = 2 ñòàêàíà = 16 ñòîëîâûõ ëîæåê
-
1/2 ôóíòà = 1 ñòàêàí = 8 ñòîëîâûõ ëîæåê
-
1/4 ôóíòà = 1/2 ñòàêàíà = 4 ñò. ëîæêè = 8 ëîòîâ
-
1/8 ôóíòà = 1/4 ñòàêàíà = 2 ñò. ëîæêè = 4 ëîòà
-
1/16 ôóíòà = 1/8 ñòàêàíà = 1 ñò. ëîæêà = 2 ëîòà
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "áëèíû,îëàäüè,ñûðíèêè":
×àñòü 1 - ëèìîííûå ñûðíèêè
×àñòü 2 - Ñûðíèêè
...
×àñòü 11 - Òâåðäûé ñûð. Âàðèì ñàìè
×àñòü 12 - Áëèí êðóãë, êàê íàñòîÿùåå ùåäðîå ñîëíöå....
×àñòü 13 - áëèíû îñîáûå-öàðñêèå äà áîÿðñêèå
×àñòü 14 - Íåâåðîÿòíî âêóñíûé çàâòðàê â ïîñò!
×àñòü 15 - áëèíû-öâåòû
...
×àñòü 35 - Ïûøíûå îëàäüè íà êåôèðå áåç ÿèö
×àñòü 36 - Áëèíû öàðñêèå, äà áîÿðñêèå è íå òîëüêî....
×àñòü 37 - ÇÀÊÓÑÎ×ÍÛÅ ÒÎÐÒÛ - ÄÎÑÒÎÉÍÛÅ ÓÊÐÀØÅÍÈß ÑÒÎËÀ