Буженину многие давно и прочно включили в число своих излюбленных Новогодних рецептов. И не зря - вкусно, возни не много. Но слишком прозаично. Предлагаю сделать апгрейд рецепта и удивить своих гостей. Проверено - о вашем новогоднем угощении будут ходить настоящие легенды.

Рецепт буженины

Нам понадобятся:

Свиная лопатка 3 кг

Масло сливочное 2 столовые ложки

Масло оливковое 2 столовые ложки

Вода холодная 2 литра

Соль 140 грамм

Черный перец 1 чайная ложка

Тимьян сухой 1 чайная ложка

Мне больше всего нравится делать такую буженину именно из лопатки

- мясо получается исключительно нежным. Безусловно, такое блюдо можно приготовить из меньшего куска, но"большому куску и рот радуется", как говорила моя бабушка. Запасаемся хорошим куском свинины. Делаем рассол. В холодной воде растворяем соль. В большой полиэтиленовый пакет кладем мясо, помещаем в подходящую по размеру посуду, заливаем мясо рассолом,

Кладем в рассол пакет завязываем и оставляем так на 2-3 дня.

Вытаскиваем из рассола, промываем холодной водой, тщательно и очень туго заворачиваем в пищевую пленку,

которая выдерживает более 80С. В просторной посуде нагреваем воду до 85С, кладем наш красивый брусок варить. Следим, чтобы температура не превышала 80С, а еще лучше варить при 70-75С. Для того, чтобы контролировать температуру, хорошо пользоваться специальным электронным термометром. Длительность варки примерно можно рассчитать так - 50 минут на каждый килограмм веса.

После отваривания промываем, не разворачивая и полностью охлаждаем мясо. Далее разворачиваем наш полуфабрикат, тщательно вытираем полотенцем,


посыпаем небольшим количеством сухого тимьяна и черного перца. Обжариваем мясо в сотейнике на смеси разогретого оливкового и сливочного масла, орудуя большими вилками. После обжаривание имеем вот такую картину:

Перед подачей можно слегка полить свинину спиртом, выключить свет, поджечь и эффектно вынести блюдо ничего не подозревающим огорошенным гостям. Вот так можно прослыть неплохим кулинаром благодаря буженине в духовке!