200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана муки ~7 столовых ложек + 3/4 стакана сахарного песка, чашка клюквы (250 мл).

Желтки отделить от белков и белки убрать в холодильник. Растереть до бела желтки и 1 столовую ложку сах. песка, добавить размягченное масло и муку, все тщательно перемешать. Тесто выложить в форму (лучше разъёмную) и размять в ней тесто так, чтобы его края немного поднимались на стенки. Это нужно для того, чтобы впоследствии не вытекла начинка. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200`С до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневого цвета.

Пока тесто печется, готовим начинку. Клюкву размять в миске и добавить к ней ~6 ст.ложек сахара. Можно и больше - кому как нравится. Вынуть форму с коржом из духовки и выложить на него начинку. После этого достаем из холодильника белки, взбиваем их в густую пену. В конце взбивания осторожно по немногу всыпаем 3/4 стакана сахара, продолжая взбивать. Готовыми белками укрываем клюкву и ставим форму опять в духовку минут на 20. Белки при этом останутся мягкими,а сверху станут нежно-коричневыми. Говорят, что пирог хорош и в теплом, и в холодном виде, но у нас до состояния холодного он никогда не доживал! Если в начинке будет слишком много сока, то надо добавить 1-2 ст. ложки крахмала для связки.

Тесто: - 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки.

Крем: - 250 г сливок 33-35%, 250 г сыра маскарпоне, 150 г сахара.

Начинка: - компот из вишни или черешни, 100 г шоколада. 

Яйца взбить с сахаром (взбивать в течение 5-7 минут).  Добавить муку, замесить не густое тесто.  Тесто выложить в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут. Выпеченный корж немного пропитать вишневым компотом. Выложить на корж вишню (косточки удалить). Приготовить крем. Для этого сливки взбить с сахаром. Добавить маскарпоне, перемешать.  Выложить крем на вишню.  Шоколад натереть на мелкой терке. Посыпать пирог шоколадом. Поставить в холодильник на 3-4 часа.

Основа: 250 г муки, 60 г коричневого сахара, ½ ч.л. корицы, ¼ ч.л. мускатного ореха, ¼ ч.л. молотого имбиря, ¼ ч.л. молотого кардамона, 120 г холодного сливочного масла.

Начинка: 1 стакан клюквы, свежей или размороженной, 1/3 стакана сахара (или по вкусу), ½ ч.л. крахмала (картофельного или кукурузного), рубленые орехи (грецкие или фундук) – по вкусу, ягоды клюквы и темный шоколад для украшения. 

Разогреем духовку до 180 градусов. Противень смажем маслом или застелем бумагой для выпечки. Смешаем ингредиенты для основы (от муки до кардамона). Нарежем холодное сливочное масло кусочками (120 г), добавим к сухим ингредиентам и сделаем крошку. Выкладываем крошку на противень и хорошенько утрамбовываем её. Выпекаем корж в духовке 10-12 минут. Для начинки клюкву вымыть и обсушить (замороженную предварительно разморозить). С помощью блендера сделать ягодное пюре, добавить сахар, крахмал, перемешать. Полуготовый корж остудить 2-3 минуты, распределить начинку, посыпать рублеными орехами и клюквой и снова отправить в духовку до готовности, на 8-12 минут (ориентируйтесь по своей духовке!). Готовый пирог остудить, украсить растопленным шоколадом.

1 ст. л. крахмал, 2 1/2 стакана малина, 75 г масло сливочное, 1 стакан мука, 1/3 стакана овсяные хлопья, 1/4 стакана орехи грецкие, 1/4 стакана сахар белый для теста, 2/3 стакана сахар белый для начинки, 1/4 стакана сахар коричневый, 1 щепотка соль, 1 ч. л. экстракт ванили.

Помойте малину и поместите ее в глубокую тарелку. Добавьте столовую ложку крахмала. Это нужно для того, чтобы сгустить сок ягод. В противном случае пирог может получиться слишком влажным.  Добавьте сахар и немного ванили. Аккуратно перемешайте и пока отставьте в сторону.  В отдельной посуде смешайте оба вида сахара, муку и овсяные хлопья. Добавьте щепотку соли и нарезанное тонкими кусочками сливочное масло. Смешать все вручную.  На том же этапе можно добавить измельченные орешки. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите малиновую начинку в самую маленькую форму для выпечки, которая у вас есть.  Посыпьте крамблом.  Распределите крамбл равномерно и отправьте пирог в духовку на 25-30 минут или пока крамбл не станет золотисто-коричневым.  Готово! Подавайте пирог со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Вы можете приготовить тесто сами по проверенному вами рецепту или использовать готовое дрожжевое или слоеное.

Этог пирог родом из Тосканы и для большей красоты и выразительности рекомедуется использовать два сорта винограда – темный и зеленый, но и с одним видом он тоже очень неплох.

виноград без косточек – 500-600г
тесто дрожжевое – 500г
сахар – 0,5 стакана
картофельный крахмал – 1 ст.л.
масло сливочное – 40г

Виноград промыть, обсушить, отделить от веточек, добавить сахар, крахмал, полить растопленым сливочным маслом, перемешать.
Половину приготовленного теста раскатать, выложить на смазанный маслом противень.
Сверху выложить большую часть виноградной начинки, равномерно распределив ее по поверхности пласта.
Из второй части теста сделать точно такой же пласт, накрыть им начинку, края пластов тщательно защипать.
Сверху вперемешку уложить остальные ягоды, располагая их на некотором расстоянии друг от друга.
Я еще добавила немного сливочного масла с сахаром.

Пирог поместить в разогретую духовку. Выпекать 35-40 минут при температуре 200 градусов по Цельсию.

http://kiskafanny.com/

Для теста нам понадобится:

- 100 г масла или маргарина - на любителя: масло дает более плотную структуру теста, на маргарине получается более рассыпчатым. В этот раз готовила на маргарине.

- 2 стакана муки

- 30-40 мл воды, зависит от муки, добавляйте воду понемногу и замешивайте - тесто должно схватиться и стать эластичным.

Маргарин или масло должны быть размягченными

Отбираем необходимое количесество маргарина или масла

Добавляем муку

Перемешиваем вилкой

Замешиваем тесто, понемногу добавляя воду.

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и разравниваем по всей поверхности, не забываем формировать стеночки - ягоды дают сок

Нарезаем тонко яблоки и выкладываем их густо на дно

На этом этапе французы останавливаются, посыпают сахарной пудрой и отправляют в духовку. А мы с вами добавим разнообразные летние ягоды - ох и краски, ох и аромат!! У меня здесь: черника, смородина черная и красная, малина и вишня.

Посыпаем щедро сахарной пудрой - ягоды-то кислые:) Кстати, я заранее смешиваю сахарную пудру с крахмалом - тогда ягодный сок не растекается и поверхность пирога приобретает благородный блеск:)

Отправляем всю эту красоту в духовку при 180 градусах минут на 35-40

И вот он, французский красавец на наш манер:)