Берем:

Баклажан       (небольшой) = 2 шт

Перец сладкий=1 шт

Картофель     = 3 - 4 шт

Лук репчатый=1 шт

Морковь=1 шт

Помидор(средние, сладкие) = 2 шт

Масло растительное (для жарки)

Готовим:

С баклажана снимаем шкурку. Режем кубиками и замачиваем в холодной воде с добавлением соли минут 15.

   Картошку режем не крупными кубиками. Нашинкуем лук и жарим на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем картошку. Солим и постоянно мешаем, не закрывая крышку.Режем морковку тонкими колесиками. Режем сладкий перец (как угодно).

К картошке добавляем морковку, жарим. Когда овощи немного поджарятся, добавляем перец.

При необходимости добавляем еще масло.

Чуть позже выкладываем баклажаны, мешаем. Добавляем воду и начинаем тушить. Теперь закрываем крышкой.

Тушим еще минут 10. Частенько перемешиваем. Если вода испаряется, подливаем еще.

Позже режем помидоры кубиками. Они должны быть сладкими, иначе рагу получится кисловатым. Добавляем к овощам. Перемешиваем.

По вкусу добавляем соль, перец. Можно немного измельченного чесночка добавить. В конце добавляем нарезанный укроп.