источник

Некоторое время тому назад, я смотрел и слушал.
Оставим за скобками сегодняшней темы то, на что я смотрел, а вот слушать мне довелось о кулинарных впечатлениях одного путешествия по Италии.
- Итальянская паста, говорили мне, может быть заправлена соусом из фисташек. Это очень просто и очень вкусно.
Должен признаться, что, увы, в этот день я не мог быть предельно внимателен к слову. Визуальная картинка была слишком яркой. Но фраза о заправке пасты фисташками чудесным образом оказалась услышана и сохранена.
Так и родилось это блюдо: паста с фисташками, вялеными помидорами и пармезаном.
Для него нам потребуются пачка макаронных изделий любого вида, миска очищенных фисташек, десяток вяленых томатов, кусочек пармезана и несколько веточек тимьяна.

120 г кускуса

3 больших красных сладких перца

1 небольшой кабачок

1 небольшой баклажан

2 помидора

1 луковица

1 зубчик чеснока

0.5 ч.л. сухого орегано

100 г тертой гауды

черный перец

лимонный сок, оливковое масло, соль

Кускус запарить в подсоленнной воде по инструкции на упаковке, в конце запаривания посолить и приправить оливковым маслом, вилкой разбить комочки.
Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена. Кабачок, баклажан и мякоть помидоров нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить.
Лук и чеснок пассеровать в растительном масле. Добавить кабачок, баклажан, немного потушить. Подмешать помидоры и орегано. Посолить, поперчить и приправить лимонным соком. Овощи перемешать с кускусом. Духовку нагреть до 200 град.
Перцы заполнить начинкой и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке около 20 мин.

источник

Этот рецепт из журнала Гастроном очень понравился доступностью продуктов, простотой приготовления и отличным результатом. Ароматное, мягкое мясо с очень вкусным соусом.

источник

Захотелось приготовить азу, рецепты разные попадались, с грибами, с редькой, с огурцами. Решила объединить два рецепта азу в один, кое-что изменив. Вместо грибов, свежий кабачок. Вкусно получилось, хоть и не по-татарски. Подавала с маринованными огурчиками и картофельной лепёшкой.

источник

Рулетики готовятся в собственном соку и в соке выделившемся из лука, получаются маленькими «на один укус»,  нежными, буквально, тают во рту.

Автор Ксюша Monli alimero.ru

У каждой из вас имеется, как минимум, один проверенный рецепт вкусных котлет. Вот и у меня появился рецепт приготовления сочных котлет из свинины, который, как мне кажется, должен вас заинтересовать.
 

Тянуть тесто для лагмана или обойтись чем-нибудь простым - решать вам. Если все же надумаете, начните с небольших объемов. Смешайте полкило муки с парой-тройкой щепоток соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (у меня использовано два яйца, но и муки больше).

Затем влейте полстакана теплой воды и круговыми движениями замесите тесто прямо в миске. Оно будет липнуть к пальцам, оставаясь поначалу вязким. Но не торопитесь добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, огрубит и вся работа пойдет потом насмарку. Проявите терпение и продолжайте обминать тесто прямо над миской и оно постепенно станет податливым.

Ингредиенты:

• говядина — 1 Килограмм (ингредиенты для мяса)
• баранина — 1 Килограмм
• соль — 1 Штука
• тмин — 1 Штука
• черный перец — 1 Штука
• яйца — 3 Штуки (ингредиенты для теста)
• соль — 1 Ст. ложка
• теплая вода — 1 Чашка
• мука — 3 Чашки
• подсолнечное масло — 1 Стакан
• вода — 2 Литра (ингредиенты для бульона)
• мясной бульон — 1 Литр
• соль — 3 Ст. ложки

Как приготовить "Норин"

Смешайте в миске сухие ингредиенты для теста. Смешать жидкие ингредиенты в другой. Влейте смесь жидких ингредиентов к сухим и месите до получения красивого, гладкого теста. Обложите тесто влажной тканью и дайте ему постоять в течение 10 минут.

С фаршем все просто. Если нравится кисло-сладкая айва, то почему бы и фарш не сделать кисло-сладким?
Вот горсть фисташек и горсть изюма на килограмм мяса - первый шаг на пути исправления фарша.
Зря вы думаете, что это не будет сочетаться!
Айва начиненная фаршем из одних только фисташек и изюма - изумительна. Фисташки и изюм хорошо сочетаются с мясом во многих восточных блюдах. Так почему же мясо, фисташки, изюм и айва не будут сочетаться вместе?

Для теста:
Примерно полтора стакана муки
Два куриных яйца
Около стакана воды
Пол чайной ложки соли

Нам понадобятся: лук, чеснок, сладкий перец, томаты, айва, зеленая редька, морковь, соленая черемша и баранина.

Кавардак – тюркское слово, у многих народов есть кушанье под таким названьем, но чаще словом «кавардак» обозначают беспорядок. 
Кстати у узбеков этого второго значения нет, для них кавардак (коурдок) – только кушанье.

Бедона-коурдок 



В большинстве случаев кавардак представляет собой этакий суп-пюре.

Долма



Для приготовления нам потребуется мясо, рис, лук репчатый, виноградные листья.
Где их взять? На винограднике естественно... причем листья нужны молодые, сочные, мягкие...
У вас нет своего виноградника? Вы многое теряете... Хотя, в северных широтах у вас и не получится вырастить виноград...
Виноградник... эхъ! В свое время у себя на даче я выращивал виноград 5 сортов... Любимцем был мускат... Кстати листья мускатного винограда больше всего подходят для приготовления долмы, т.к. листья там круглые, и в них очень удобно заворачивать долму...
Ну ладно. Нет у вас виноградника. Тогда вперед на рынок! По крайней мере в Москве я беру виноградные листья именно там...

 

400 г мякоти барана или говядина (и у меня) 
1 средняя луковица 
Соль 
Молотый черный перец 
1 ч.л. зиры 
7 яиц 
2 ст.л. растительного масла 
1 пучок укропа 
1 ст.л. растопленного сливочного масла 

Ингредиенты:

http://vkuslandia.net/

Корень сельдерея;
500 грамм пшеничной лапши;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
50 грамм свежей петрушки;
50 грамм свежего укропа;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сушеного фенхеля;
2 листа лаврушки;
3 луковицы;
1 грамм розового перца;
1,5 кг свинины на кости

Для того, чтобы приготовить по рецепту телятины в брусничном соусе необходимы следующие ингредиенты:

http://vkuslandia.net/

0.5 килограмма парного телячьего мяса;
100грамм свежей или мороженой брусники;
1 головка репчатого лука;
5грамм розового молотого перца;
соль по вкусу.

Многие знают, что рис – самая популярная крупа на планете, известная всем народам мира. А какое количество людей, столько и разновидностей кушаний, которые можно приготовить из этого замечательного злака. В предлагаемом рецепте риса с овощами с фото показаны стадии приготовления Риса по-перуански, где из экзотики только название, а все остальные необходимые продукты употребляются в большинстве стран мира.
В процессе приготовления нам понадобятся следующие продукты:

http://vkuslandia.net/

В качестве исходного продукта служит болгарская брынза из коровьего молока.

Как бы ни критиковали выражерие «по китайски, по английски, по ….», тем не менее, в данном случае это именно то, о чем говорится – именно по китайски. Китайская здесь и нарезка продуктов и способ приготовления и соус… Итак, начнем.

источник

Рулетики готовятся в собственном соку и в соке выделившемся из лука, получаются маленькими «на один укус»,  нежными, буквально, тают во рту.

Это блюдо, родом из итальянской провинции Бергано и Бреша, так называется, потому что раньше в мясо заворачивали маленьких птичек (воробьев), а теперь готовится без них.
Рецепт из книги Валентино Бонтемпи. «Мясо.Итальянская кухня».

Сочное и нежное мясо с густым вкусным соусом.
Рецепт из книги Валентино Бонтемпи «Мясо.Итальянская кухня».

Рецепт старенький 2009 года, приготовлен по мотивам gastronom.ru.  Вкус очень интересный, сливочный, несладкий, с лёгкой кислинкой вишни и ароматом розмарина, запах шоколада едва ощутим, приятно. Про цвет сама знаю.. , но мясо внутри остаётся светлым.

Продукты:

источник

Рецепт взялся от Креветки. Не раз перечитывал ее «Поварские байки». А сегодня в глаза бросился рецепт рагу, как оказалось простого и восхитительно вкусного!

Отличий от Креветовского рецептов всего два – синеньких я взял килограмм, а не три, уменьшив все остальные ингредиенты, и добавил резаный болгарский перец.
Итак берем – баклажанов – 1 кг. Лука – 300 грамм, морковки – 300 грамм, чеснока – половинку головки, полторы ложки томатной пасты и половинку столовой ложки соли. Четверть стакана рафинированного подсолнечного масла. Из специй надо взять те, которые нравятся. Я не долго думая взял Хмели-сунели.
Баклажаны моем и режем таблетками по полтора – два сантиметра.
Лук режем крупными полукольцами. Морковку тоде крупно кружочками или полу кружочками. Перец – на четыре части, чеснок – пополам каждый зубчик.

источник

Ингредиенты: