Что делать с мелкой картошкой?


Откуда уверенность, что мелкая картошка – бесполезный продукт, непонятно. Скорее всего от незнания ее великолепного вкуса или от нежелания возиться с ней. Иначе ответ на вопрос был бы однозначный – съесть! Причем, вместе с кожурой. Разговор пойдет именно о дачной мелкой картошке, сантиметра два – три в диаметре. На рынке такую вряд ли кто будет покупать, но на даче как правило картошка вырастает разнокалиберная, так что полезное применение мелочи найти необходимо.

С чего начать?
Начинать нужно с осмотра вашего «богатства». Чистить мелочь – занятие утомительное и бесполезное, поэтому ее готовят только в мундирах. Все поврежденные картофелины или картофелины с дырочками, позеленевшие или с пятнами отбракуйте. Остальное нужно сложить в кастрюлю, налить воды, накрыть крышкой и хорошенечко потрясти. Это первый этап, так картошка быстро очистится от грязи. После этого требуется еще раз ее промыть, уже теплой водой и со щеткой. Сполоснуть и выложить картошку в дуршлаг или на полотенце. Обсохла – теперь можно готовить.

Как готовить?
Вариантов множество. Картошка жарится, запекается, отваривается на пару, готовится в микроволновке. К ней можно сделать соус из сметаны и чесночка с зеленью, можно нарезать кусочки сала и поджарить его с луком. Самый простой вариант – отварить картошку на пару, затем выложить в раскаленное растительное масло и обжарить, время от времени встряхивая сковородку. Так она будет мягкая и с хрустящей корочкой. Другой вариант – сразу жарить картошку на сковородке, но тогда придется накрывать крышкой, чтобы картошка успела пропариться. Можно слегка обжарить картошку в масле, выложить на противень и поставить в духовку, где и довести до готовности. Нет желания стоять у плиты – и тут есть выход. Картошка смешивается с солью, пряностями и специями, выкладывается на смазанный маслом противень, поливается маслом и отправляется в духовку. Но я обычно готовлю без пряностей, чтобы не перебивать вкус картошки, добавляю все, что нужно уже в готовую.

С картошкой покрупнее поступают точно также, но чтобы она равномерно приготовилась, ее разрезают на две половинки. Или нарезают тонкими ломтиками и обжаривают как чипсы. Можно отварить на пару, потом почистить и обжарить, но это вариант для особо терпеливых. И очень вкусно получается, если картошку прямо с кожурой нарезать кружочками, смешать с солью, готовой горчицей и перцем (соли нужно немного), оставить минут на 20 мариноваться. Потом обжарить на сковородке или запечь в духовке.
Совет – жарить картошку лучше на сковородке с толстым дном. Чем толще дно, тем румянее корочка, проверено.

Как видите – вариантов множество, готовьте на здоровье! Мелкая картошка действительно имеет совершенно другой вкус, попробуйте хотя бы один раз, и ваше отношение к ней непременно изменится.

Жареный картофель


2 крупные картофелины, очищенных и порезанных на кубики
1 столовая ложка горчицы
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка растительного масла
1/4 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка сухого эстрагона
1/8 чайной ложки красного перца
соль, по вкусу

Смешайте масло, горчицу, чеснок, красный перец, эстрагон, черный перец.Вымойте картофельные кубики и промокните насухо бумажным полотенцем.Добавьте картофель в смесь специй, и поперчить хорошо.
Смажьте лист для выпечки маслом.Выложите в форму картофель в один слой.Выпекайте в предварительно разогретой 180 градусов духовке около 35 минут.Посыпать солью по вкусу и подавайте.

Картофель...

,

Картофельные шкурки

,

Картофельные розочки


4 большиx картофелины сварить и сделать пюре.В пюре добавить соль, красный и черный молотые перцы, сливочное масло, сыр камамбер (можно заменить другим, лучше брать сыр кремообразной текстуры, например крем-чиз или бри, или плавленый сырок с грибами и т.п.) и 1 взбитое яйцо. В очень горячем состоянии пюре хорошо растереть, хорошенько взбить, положить в корнетик с насадкой "звезда" и отсадить розочки на застелённый пергаментом противень. Запекать в дуxовке до золотистого цвета примерно 15-20 минут при температуре 180 гр. С. Подавать горячими, как гарнир к мясу.

ПРИМЕЧАНИЯ: Форма розочек прекрасно сохраняется.
Можно готовить такие розочки с начинкой - грибной или мясной.

Картофель лимонный. Автор Dream


500гр картофеля (4 - 5 средних клубней)
200мл овощного бульона
1\2 ч л шафрана
сок 1 лимона
4ст.л оливковое масло
сахар-соль-перец
Кресс салат ( рукола петрушка)

Картофель очистить и отварить до готовности.
Бульон с шафраном варить на маленьком огне 5 мин, приправить лимонным соком, сахаром, солью и перцем.
Добавить оливковое масло.
Картофель нарезать кружками прямо в горячий бульон и дать не много остыть.
Зелень нарубить и перемешать с картофелем.

КАРТОФЕЛЬ В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ от Пончита


4 молодые картофелины
1,5 ст.л. растопленного сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
щепотка сладкой паприки
соль

Глазурь:
сок 1 апельсина
натертая цедра половины апельсина
1-2 ст.л. сахара

Картофель очистить, разрезать вдоль пополам. Положить плоской стороной вниз и надрезать тонкими ломтиками, не дорезая до конца.Уложить на смазанный оливковым маслом противень. Кисточкой смазать сливочным маслом и посолить. Запекать 20-30 минут в разогретой до 190С духовке, периодически смазывая образующейся жидкостью.Пока запекается картофель, приготовить глазурь: в небольшой кастрюле смешать сок, цедру и сахар и уварить на слабом огне до загустения.Полить картофель глазурью и запекать еще 10 минут.
Подавать горячим, посыпав паприкой.
источник: Гастроном

Запеченный картофель (тещин)

 

            Когда-то, в годы юности, будучи еще в первом браке, кушал я приготовленную тещей картошечку – молодую приготовленную в старой утятнице в духовке. И очень, знаете, мне эта картошечка нравилась. Подавалась, как правило, со сметаной, соленой с разведенным в ней чесноком. Готовка меня в то время интересовала исключительно с потребительской точки зрения, и достойное внимание вызывала эта картошечка, с достаточно прочной корочкой и очень нежная внутри. Прошло много-много лет, с тех пор, но вкус этой картошечки не забылся, а наоборот, толкает на кулинарный эксперимент – добейся мол, это ведь е сложно…

            Понятно, что попросить рецепт проще всего, но самолюбие как-то совершенно не позволило это сделать. И вот куплена маленькая молоденькая картошка (хотя можно сделать и из самой обычной, только порезать на дольки надо). Картошечка моется с щеточкой, чтобы очистить всю грязь с поверхности. Осматриваем картошечку и острым ножом вырезаем всяческие дефекты на картошке – глазки, потемнения…
            По традиции, взял я утятницу, налил на полтора пальца подсолнечного масла, разогрел его и на большом огне обжарил картошечку. Можно обжарить в несколько приемов, если не уверены, что на картошке получится ровная прочная корочка. Сложного ничего в этом нету. Вы сами увидите, когда верхний слой картошки слегка пожелтеет и практически незаметно съежится. После этого закрываете утятницу крышкой и ставите на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Через десять минут, как раз аккурат в середине процесса достаем посудину и перемешиваем картошечку, стараясь, чтобы поменялись местами нижний слой картошечки с верхним.

            Готовность картошки проверяется зубочисткой, или по простому – спичкой. Если они без усилий проникают внутрь – картошка готова! Сливаем масло. Выдавливаем  чеснок, солим  еще раз перемешиваем и подаем.
            Мне очень нравится, если чеснок предварительно смешать со сметаной, посолить и этим простеньким соусом полить выложенную на тарелки картошку. Заметьте, что когда мы готовили картошку, мы ее не солили. Поэтому очень приятно, когда нежная, воздушная картошечка контрастирует с соленым и острым соусом. Может кто-то не ест картошку, кто-то не ест жареного, ну и пусть. Пусть им будет хуже, что они отказывают себе в удовольствии полакомиться этим нежным картофелем, а мы себе не будем в этом отказывать, ведь так немного радостей в нашей нелегкой жизни.

 

Как готовилась картошечка